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Actividad Semana 3

1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:

A. Mousse de Mango

B. Mousse de Fresa

C. Mousse de Chocolate

D. Mousse de Manzana

2. Tome fotografías sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envíelas a su tutor

BATIDO ESPONJOSO:

Ingredientes. %

Huevos 100

Harina 50

Azúcar 50

Sal 0.25

UtensiliosBandejaMoldeTamizadorBatidorBatidora

1. Colocar en la bandeja los huevos, el azúcar hasta que y la sal en y con la batidora manual, batir a 4ª Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora,

2. Incorporar previamente la harina tome consistencia.

3. verter en el molde que tiene el papel Kraft,

4. Emparejar con la espátula y llevar al horno

5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.

Ingredientes:

Jugo de mango licuado y tamizado 50%

Azúcar corriente 20%

Crema chantilly 75%

Gelatina con sabor a mango 10%

Gelatina sin sabor 2.5%

Batido esponjoso

Mousse de Mango: Ingredientes

- almíbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly

-con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido.

-se empareja con la espátula

-se cubre el Mousse con papel vinilpel y se lleva al refrigerador por 3 hrs.

-se saca del refrigerador y se vierte la gelatina Con sabor a mango y se lleva a refrigerar Para que termine de gelificar.

- Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde, porcionar y servir.

B. MOUSSE DE FRESA

Ingredientes

Fresas picadas o puré 50%

Azúcar corriente 20%

Crema chantilly 75%

Gelatina sin sabor 2.5%

Claras de huevo 15%

Batido esponjoso

Proceso de elaboración

1. Elaborar un batido esponjoso combinado.

2. Pesar y medir los ingredientes.

3. Llevar las fresas picadas o el puré con el azúcar a fuego hasta ebullición y luego enfriar.

4. Preparar crema chantilly.

5. Claras a punto de nieve.

6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly con el puré de fresas

8. luego de integrar bien la crema chantilly y el puré de fresa se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor

9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparación se emparejan con una espátula, luego lleva a refrigeración por tres horas hasta que tome consistencia

10. Retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de fresa y lleve a refrigeración.

11. Decore a su gusto y porciones.

C. MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Cobertura de chocolate 50%

Crema Chantilly 80%

Licor a elección (brandy) 1%

Gelatina sin sabor 2%

Batido esponjoso

Proceso de elaboración

1. Elaborar un batido esponjoso

2. Pesar y medir los ingredientes

3. Preparar crema chantilly.

4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamaño del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.

5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al baño maría sin que sobrepase la temperatura de 40ºC.

6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30ºC y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con espátula.

7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeración por tres horas.

8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.

D. MOUSSE DE MANZANA

Ingredientes

Manzanas 50%

Agua 50%

Azúcar corriente 25%

Jugo de limón 0.5%

Ingredientes

Puré de manzana 50%

Crema pastelera 25%

Crema Chantilly 50%

Claras de huevo 10%

Gelatina sin sabor 2%

Proceso de elaboración

1. Pesar y medir los ingredientes

2. Preparar crema chantilly

3. Preparar puré de manzana

4. Preparar crema pastelera

5. Preparar claras de huevo a punto de nieve

6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien

8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con espátula.

9. Llevar a refrigeración por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario.

10. Sacar de refrigeración y decorar al gusto.