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Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 48 -
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5.- PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS
5.1. Estructura de las enseñanzas
Una vez definidos los objetivos del título y las competencias generales y específicas
del mismo, se puede plantear la estructura básica del título en la forma en la que se
muestra en la Tabla 5.1.
En primer lugar, conviene destacar que se plantean tres especialidades u
orientaciones del título:
1. Industrias Lácteas.
2. Enología
3. Calidad Alimentaria.
El título consta de siete módulos: Los cinco primeros (formación básica, tecnología
de los alimentos, gestión de la empresa agraria y alimentaria, otro módulo de
carácter transversal que recoge materias diversas de aplicación al área alimentaria,
y “materias organizativas y competencias relevantes para la actividad laboral”) son
comunes a las tres orientaciones, mientras que los dos restantes (tecnología
específica y optatividad) son diferentes para cada una de ellas.
El módulo de formación básica incluye dos bloques: El primero está compuesto por
las cinco materias básicas pertenecientes a la rama de conocimiento de “ingeniería y
arquitectura” (Matemáticas, Física, Química, Informática y Empresa) y el segundo
bloque integra una materia básica de la rama de conocimiento de “Ciencias Sociales
y Jurídicas” (Estadística) que puede ser considerada como básica para la gestión de
la empresa agraria y alimentaria y complementaria a la materia Empresa y una
materia de la rama “Ciencias de la Salud” (Bioquímica) que junto con la materia
Microbiología que no estando incluida como básica en el R.D. 1393/2007 debe ser
considerada como básica dentro del área Agroalimentaria debido a la implicación
que conlleva el manejo de las técnicas de control microbiológico en la Seguridad
Alimentaria y en la Salud Pública, así como en el control de Calidad Alimentaria, por
todo ello estas dos materias pueden ser consideradas como básicas para la
tecnología de los alimentos.
El módulo de tecnología de los alimentos incluye bloques relativos a las bases y
fundamentos de la producción de materias primas, materias específicas del
procesado de alimentos y del control de los mismos. El módulo de gestión de la
empresa agraria y alimentaria incluye bloques relativos a estadística aplicada a la
gestión empresarial y dirección de empresas. El módulo de carácter transversal
consta de materias como son la nutrición humana y la calidad y seguridad
alimentaria. Estos tres módulos junto con las competencias adquiridas en el módulo
de formación básica permitirán alcanzar las competencias generales y específicas
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 49 -
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del título a los egresados en el módulo de tecnología específica y en los niveles
establecidos en el apartado correspondiente a los objetivos del título.
El módulo relativo a “materias organizativas y competencias relevantes para la
actividad laboral” (M.O.C.R.A.L.), que también es común a las tres orientaciones,
incluye “Inglés” y el “Trabajo Fin de Grado”.
El módulo de tecnología específica, como se ha indicado, es diferente, según la
orientación elegida: En la correspondiente a Industrias Lácteas se contempla tres
bloques: Producción de materias primas, Tecnología de la elaboración de productos
lácteos y Análisis sensorial. Del mismo modo, en la orientación correspondiente a
Enología, los tres bloques son: Producción de materias primas, Tecnología de la
elaboración de vinos y derivados y Análisis de vinos y derivados. Por otro lado, en la
orientación de Calidad Alimentaria se proponen cuatro bloques que se corresponden
con Estadística aplicada, Calidad y seguridad alimentaria, Gestión medioambiental y
Derecho alimentario.
Finalmente, el módulo de optatividad, permitirá alcanzar, con carácter general, uno o
varios de los fines expuestos en la Tabla 5.1, si bien, en casos particulares, podrá
satisfacer los objetivos que se indican a continuación:
1. Reconocimiento de créditos de materias básicas: De acuerdo al RD
1393/2007 es obligatorio el reconocimiento de los créditos de formación
básica pertenecientes a la misma rama del título al que se pretende acceder.
Esta opción evita el reconocimiento forzoso de créditos de unas materias por
otras de contenido totalmente diferente.
2. Movilidad de estudiantes: Con el fin de flexibilizar el proceso de
reconocimiento y facilitar la movilidad, se ha previsto un conjunto de créditos
optativos con los que garantizar que el estudiante obtenga 30 ECTS por una
estancia cuya duración sea de un semestre.
3. Extensión de formación a áreas afines: Se considera como posible objetivo
que los alumnos puedan cursar materias de otra orientación.
En apartados posteriores se detallará la información correspondiente a este módulo
de optatividad.
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GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.1.- Estructura básica del Plan de Estudios
Módulos Bloques Materias
Formación básica
Básicas de la Rama de Ingeniería y Arquitectura Matemáticas, Física, Química, Informática, Empresa
Básicas de Otras Ramas Bioquímica y Estadística
Básicas no incluida en el RD 1393/2007 Microbiología
Tecnología de los Alimentos
Producción de materias primas Biología, Producción animal y Producción vegetal
Control de alimentos Química, Microbiología, Análisis sensorial.
Procesado de alimentos Ingeniería química, tecnología de los alimentos, tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos.
Gestión de la Empresa Agraria y Alimentaria
Estadística Estadística
Dirección de empresas Economía, Empresa, Marketing.
Transversal
Nutrición Nutrición
Calidad y Seguridad Alimentaria Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos.
M.O.C.R.A.L. Inglés Inglés
Trabajo fin de grado Trabajo fin de grado
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Especifica
Producción de materias primas Producción animal
Tecnología de la elaboración de productos lácteos
Industrias lácteas
Análisis sensorial Análisis sensorial
Optatividad
Intensificar la formación en materias relacionadas con la orientación 1. Prácticas en empresas. Movilidad. Reconocimiento académico por actividades formativas.
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Especifica
Producción de materias primas Producción vegetal
Tecnología de la elaboración de vinos y derivados
Enología
Análisis de vinos y derivados Análisis sensorial, Análisis de alimentos
Optatividad
Intensificar la formación en materias relacionadas con la orientación 2. Prácticas en empresas. Movilidad. Reconocimiento académico por actividades formativas.
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Especifica
Estadística aplicada Estadística
Calidad y seguridad alimentaria Calidad total, Calidad y seguridad alimentaria
Gestión medioambiental Gestión medioambiental
Derecho Derecho alimentario
Optatividad
Intensificar la formación en materias relacionadas con la orientación 3. Prácticas en empresas. Movilidad. Reconocimiento académico por actividades formativas.
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Una vez definida la estructura del título por módulos, bloques y materias, resulta
conveniente establecer la relación “cuantitativa” entre las materias propuestas y las
competencias generales y específicas del título con el propósito de comprobar que
todas y cada una de las competencias generales y específicas planteadas están
sustentadas por alguna materia, y que la contribución global del conjunto de
materias a la adquisición de cada una de las competencias guarda una estrecha
relación con el nivel de dominio propuesto para esa competencia.
No obstante, en este apartado, tomando como referencia la relación de materias que
se muestra en la Tabla 5.1, y con el propósito de justificar la coherencia del plan de
estudios propuesto con las competencias específicas que adquirirán los egresados
en la Tabla 5.2 se indica, para cada una de las competencias específicas
propuestas, la relación de materias obligatorias que tienen una mayor vinculación
con los mismas. Como puede comprobarse, todas las competencias específicas del
título están apoyadas por varias materias obligatorias, siendo posible obtener tener
un refuerzo adicional en las materias optativas.
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Tabla 5.2.- Relación entre las competencias específicas del título y las materias obligatorias del Plan de Estudios
Competencias específicas Materias obligatorias
Conocer y aplicar conocimientos de ciencias y tecnologías básicas a la práctica de la Tecnología de los Alimentos y de la Gestión de Empresas Agroalimentarias [CE1].
Matemáticas, Física, Química, Informática, Empresa, Estadística, Bioquímica, Microbiología, Biología, Producción vegetal, Ingeniería química, Análisis sensorial, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos, Economía, Nutrición.
Análisis de alimentos.
Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria [CE2]
Empresa, Marketing.
Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Derecho, Calidad total, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.
Promover e implantar planes estratégicos en empresas del sector agroalimentario [CE3].
Empresa, Economía, Marketing, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.
Derecho, Calidad total.
Identificar las necesidades y expectativas de los principales grupos de interés [CE4].
Estadística, Análisis sensorial, Empresa, Marketing, Nutrición.
Análisis sensorial, Derecho.
Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor [CE5].
Microbiología, Ingeniería química, Análisis sensorial, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos. Estadística, Economía, Empresa, Calidad y Seguridad alimentaria.
Industrias Lácteas, Enología, Estadística, Calidad total.
Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el Química, Estadística, Microbiología, Calidad y
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aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor [CE6].
Seguridad alimentaria.
Análisis de alimentos, Análisis sensorial, Calidad total, Gestión medioambiental.
Gestionar la cooperación y coordinación entre los operadores de las cadenas de suministro de productos agroalimentarios [CE7].
Empresa, Marketing, Industrias Lácteas, Enología.
Identificar, evaluar e implantar los últimos avances en tecnología alimentaria y en la gestión de empresas agroalimentarias [CE8].
Microbiología, Tecnología de los alimentos, Empresa, Nutrición, Inglés.
Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Calidad total.
Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas [CE9].
Producción animal, Microbiología, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Ingeniería de procesos, Empresa, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.
Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Análisis de alimentos, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.
Proponer soluciones que contribuyan a la mejora de la seguridad alimentaria y de la salud pública [CE10].
Producción animal, Microbiología, Química, Tecnología de los alimentos, Tecnología del calor y del frío, Empresa, Nutrición, Calidad y Seguridad alimentaria.
Industrias Lácteas, Producción Vegetal, Enología, Derecho, Calidad y Seguridad alimentaria, Gestión medioambiental.
Participar en los procesos de comercialización y promoción de los productos agroalimentarios [CE11]
Empresa, Estadística, Producción animal, Análisis sensorial, Marketing, Nutrición, Inglés.
Asumir responsabilidades relacionadas con la dirección y gestión de la producción en empresas del sector enológico o del sector lácteo, dependiendo de la orientación cursada [CE12].
Empresa, Marketing, Nutrición, Inglés.
Industrias Lácteas, Enología.
Estas relaciones se muestran, de manera pormenorizada, en las Tablas 5.9 y 5.10
en el apartado 5.3 de esta memoria (Descripción detallada de los módulos o
materias de enseñanza-aprendizaje de que consta el plan de estudios).
La Tabla 5.3 muestra, de forma pormenorizada, la estructura del plan de estudios
con la distribución de materias en asignaturas, indicando el carácter de éstas, la
asignación de créditos europeos y la ubicación de cada una de las mismas en el
curso y semestre correspondientes, además de la lengua en la que se imparte.
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GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.3.- Listado de módulos , materias y asignaturas del Plan de Estudios
Módulos Materias Asignaturas ECTS
asignados Tipo
1 Carácter
2
Lenguas en
las que se
Imparte 3
Curso /
Semestre
Formación
básica
Matemáticas Matemáticas 6 B Ob E 1º / 1º
Física
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria I
6 B Ob E 1º / 1º
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria II
6 B Ob E 1º / 2º
Química
Química 6 B Ob E 1º / 1º
Análisis químico cuantitativo
6 B Ob E 2º / 2º
Informática Informática 6 B Ob E 2º / 2º
Empresa La empresa y su gestión 6 B Ob E 1º / 2º
Estadística Estadística 6 BO Ob E 1º / 2º
Bioquímica Bioquímica 6 BO Ob E 1º / 2º
Microbiología Microbiología general 6 B4 Ob E 1º / 2º
Tecnología de
los alimentos
Biología Biología aplicada a la industria agroalimentaria
4 UPM Ob E 1º / 1º
Producción animal
Producción animal 6 UPM Ob E 2º / 1º
Producción vegetal
Fitotecnia. Bases y técnicas de la producción vegetal
6 UPM Ob E 2º / 1º
Microbiología
Microbiología alimentaria 4 UPM Ob E 2º / 1º
Análisis microbiológico de alimentos
4 UPM Ob E 3º / 1º
Química
Análisis físico-químico de alimentos
4 UPM Ob E 3º / 1º
Química de alimentos 4 UPM Ob E 2º / 1º
Ingeniería química
Operaciones básicas 6 UPM Ob E 2º / 1º
Análisis sensorial
Análisis sensorial de alimentos
4 UPM Ob E 3º / 2º
Tecnología de alimentos
Tecnología de las industrias alimentarias
6 UPM Ob E 2º / 2º
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Conservación y envasado de alimentos
4 UPM Ob E 3º / 2º
Tecnología del calor y del frío
Tecnología del calor 4 UPM Ob E 2º / 2º
Tecnología del frío 4 UPM Ob E 2º / 2º
Ingeniería de procesos
Ingeniería de procesos 4 UPM Ob E 3º / 2º
Gestión de la
Empresa
Agraria y
Alimentaria
Estadística Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales
4 UPM Ob E 2º / 1º
Economía Economía 4 UPM Ob E 1º / 1º
Empresa
Dirección de la producción en la industria alimentaria
4 UPM Ob E 2º / 2º
Dirección económica -financiera
4 UPM Ob E 4º / 2º
Gestión de la cadena logística
4 UPM Ob E 4º / 2º
Producción sostenible en la industria agroalimentaria
4 UPM Ob E 3º / 2º
Marketing Marketing Agroalimentario
6 UPM Ob E 3º / 1º
Transversal
Nutrición Nutrición humana y salud pública.
4 UPM Ob E 1º / 1º
Calidad y Seguridad alimentaria
Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos.
4 UPM Ob E 3º / 1º
M.O.C.R.A.L.
Inglés Inglés para la comunicación profesional y académica
6 UPM Ob I 3º / 2º
Trabajo fin de grado
Trabajo fin de grado 12 UPM Ob E 4º / 2º
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Específica
Producción animal
Tecnología de la producción primaria de leche
6 E Ob E 3º / 1º
Industrias Lácteas
Producción industrial de leche de consumo
6 E Ob E 3º / 1º
Desarrollo de nuevos productos y derivados lácteos
4 E Ob E 3º / 2º
Productos lácteos 4 E Ob E 3º / 2º
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fermentados
Producción de queso 6 E Ob E 4º / 2º
Análisis sensorial
Análisis sensorial de productos lácteos
4 E Ob E 4º / 2º
Optatividad
Optativa I Asignatura Optativa I 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa II Asignatura Optativa II 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa III Asignatura Optativa III 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa IV Movilidad /Asignatura Optativa IV
6-30 E Op E 4º / 1º
Optativa V Prácticas en empresas/Asignatura Optativa V
6-10 E Op E 4º / 1º
Optativa VI Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI
4-0 E Op E 4º / 1º
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Específica
Producción vegetal
Viticultura 6 E Ob E 3º / 1º
Enología
Enología I 6 E Ob E 3º / 1º
Enología II 6 E Ob E 4º / 2º
Ingeniería enológica 4 E Ob E 3º / 2º
Análisis de alimentos
Análisis físico-químico del vino
4 E Ob E 3º / 2º
Análisis sensorial
Análisis sensorial del vino 4 E Ob E 4º / 2º
Optatividad
Optativa I Asignatura Optativa I 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa II Asignatura Optativa II 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa III Asignatura Optativa III 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa IV Movilidad / Asignatura Optativa IV
6-30 E Op E 4º / 1º
Optativa V Prácticas en empresas/Asignatura Optativa V
6-30 E Op E 4º / 1º
Optativa VI Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI
6-0 E Op E 4º / 1º
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Específica
Estadística Control Estadístico de Procesos
6 E Ob E 3º / 1º
Calidad total Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario
6 E Ob E 4º / 2º
Calidad y Sistemas de gestión de la 4 E Ob E 3º / 2º
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Seguridad alimentaria
calidad alimentaria
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
6 E Ob E 3º / 1º
Derecho Derecho alimentario 4 E Ob E 3º / 2º
Gestión medioambiental
Sistemas de Gestión Ambiental
4 E Ob E 4º / 2º
Optatividad
Optativa I Asignatura Optativa I 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa II Asignatura Optativa II 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa III Asignatura Optativa III 4-6 E Op E 4º / 1º
Optativa IV Movilidad / Asignatura Optativa IV
6-30 E Op E 4º / 1º
Optativa V Prácticas en empresas/Asignatura Optativa V
6-30 E Op E 4º / 1º
Optativa VI Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI
6-0 E Op E 4º / 1º
1 Tipo: B: Básicas de la Rama; BO: Básicas de otras ramas; UPM: propias de la UPM; E: De la Especialidad u
orientación. 2 Carácter: Ob: Obligatoria; Op: Optativa.
3 Idioma: E: Español ; I: Inglés
4 La materia Microbiología debe considerarse como básica en una titulación de Grado en Tecnología de las Industrias
Agrarias y Alimentarias ya que en la Industria Alimentaria se requieren conocimientos básicos sobre los microorganismos, tales como estructura y función celular, nutrición, cultivo, metabolismo, genética, crecimiento y factores ambientales que afectan al crecimiento. Estos conocimientos básicos son necesarios para el desarrollo de posteriores asignaturas, ya que el futuro egresado tendrá una buena parte de su campo de acción en el procesado, conservación y transformación de alimentos, que son técnicas basadas, sobre todo, en la utilización y el control del crecimiento microbiano tanto de microorganismos patógenos como de microorganismos que modifiquen o degraden los alimentos. Asimismo el desarrollo de estrategias de control de calidad y de seguridad alimentaria en las Industrias para evitar riesgos sanitarios y económicos asociados a la presencia de microorganismos en alimentos, exige conocer el papel de los microorganismos como causantes de enfermedades transmitidas por alimentos y en el deterioro de los mismos.
Módulo de optatividad
El módulo de optatividad tiene asignados 30 ECTS en cada una de las tres
orientaciones o especialidades del título, se cursará durante el 7º semestre del grado
y se compone, como puede apreciarse en la Tabla 5.3, de seis “materias optativas”.
Las tres primeras (optativa I, optativa II y optativa III), de 4-6 ECTS cada una, están
orientadas a intensificar la formación en otros ámbitos profesionales de la tecnología
de los alimentos y de la empresa agroalimentaria, como se puede apreciar en la
Tabla 5.4. Además de la oferta de asignaturas optativas expuesta en la tabla, se
ofertarán como optativas para las otras dos orientaciones, las asignaturas de cada
orientación que se imparten durante el 5º semestre. También, es importante
destacar que esta oferta inicial de asignaturas podrá modificarse a lo largo de los
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años de vigencia del plan de estudios por cuestiones de demanda, oportunidad
técnica o científica, etc., pero manteniendo siempre una oferta suficiente que
garantice realmente la optatividad por parte de los alumnos.
En la materia optativa IV, se podrán realizar acciones de movilidad a otras
universidades nacionales o internacionales (6 - 30 ECTS, ver información posterior),
o bien se cursará una asignatura (4-6 ECTS) elegida libremente por el alumno de la
oferta global de asignaturas optativas.
La materia optativa V, se corresponderá, bien con la realización de prácticas en
empresas (6 - 30 ECTS, ver información posterior), o bien con una asignatura (4-6
ECTS) elegida libremente por el alumno de la oferta global de asignaturas optativas.
La materia optativa VI, que tiene asignados 6 ECTS, se corresponderá, bien con la
realización de actividades de carácter formativo, universitarias culturales, deportivas,
etc. hasta un máximo de 6 ECTS conforme establece la LOU en su artículo 46.2.i),
de acuerdo a la normativa específica que se establezca para este tipo de
actividades, o bien podrá sustituirse por una asignatura optativa elegida libremente
por el alumno dentro de la oferta global de asignaturas optativas.
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TABLA 5.4.- Bloques de optatividad (asignaturas)
Bloque Asignatura ECTS
COMUNES A LAS DOS ORIENTACIONES
Transversal
Biotecnología 4
Cultura vitivinícola 4
Marketing del vino 4
Política agroalimentaria. 4
Sistema de Gestión de la Cadena de Valor y la Seguridad Alimentaria
6
Subproductos de la industria vitivinícola 4
Subproductos de la industria láctea 4
Tecnología de aceites y grasas. 6
Tecnología cárnica 6
Tecnología de cereales y derivados 6
Tecnología de productos vegetales 6
PARA LA ORIENTACIÓN DE INDUSTRIAS LÁCTEAS
Enología Viticultura 6
Enología I 6
Calidad Alimentaria Control Estadístico de Procesos 6
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria 6
PARA LA ORIENTACIÓN DE ENOLOGÍA
Industrias Lácteas Tecnología de la producción primaria de leche 6
Producción industrial de leche de consumo 6
Calidad Alimentaria Control Estadístico de Procesos 6
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Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria 6
PARA LA ORIENTACIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA
Industrias Lácteas Tecnología de la producción primaria de leche 6
Producción industrial de leche de consumo 6
Enología Viticultura 6
Enología I 6
Formación en lengua inglesa
Como puede comprobarse, los futuros graduados en Tecnología de las Industrias
Agrarias y Alimentarias, de manera similar a los restantes graduados de la UPM,
deberán cursar y superar la asignatura “English for Professional and Academic
Communication”, (Inglés) de 6 ECTS, a la que se podrá acceder después de
acreditar el nivel B2 del “Common European Framework of Rerence for Languages”
establecido por el Consejo de Europa. La UPM ha puesto en marcha y mantendrá en
el futuro iniciativas orientadas, entre otros aspectos, a la formación en idiomas
(Plataforma “puesta a punto”), lo que permitirá alcanzar y acreditar ese nivel en la
propia universidad e, incluso, mejorarlo a aquellos alumnos que en el momento de
ingreso en la UPM ya lo hubiesen acreditado.
Trabajo fin de grado
Según se recoge en el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se
establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, el Trabajo Fin de
Grado (TFG), que tendrá asignados, entre 6 y 30 ECTS y estará orientado a la
evaluación de competencias asociadas a la titulación.
La U.P.M. ha establecido como recomendación, que la extensión del TFG sea de 12
ECTS. Este trabajo estará orientado a la realización de un trabajo individual de
carácter tecnológico o científico-tecnológico por parte del alumno y bajo la
supervisión de, al menos, un profesor de la Titulación.
En este sentido, en las Tablas 5.9 y 5.10 del presente documento, se muestran, las
relaciones existentes entre las competencias generales y específicas del título y el
TFG, respectivamente, pudiéndose observar la estrecha relación que existe entre
ellos, si bien, en el caso de las competencias específicas, conviene aclarar que
dependiendo de la tipología y del ámbito concreto en el que se circunscriba el TFG,
éste contribuirá a la adquisición de unas competencias específicas u otras. En este
sentido, se desarrollará una normativa específica para la realización del TFG,
tomando como base, entre otras, la vigente normativa de Trabajos y Proyectos Fin
de Carrera de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la
Universidad Politécnica de Madrid
(http://www.agricolas.upm.es/portal/site/EUITAgricola/menuitem.d01fc94034d170995842a54a907c46
a8/?vgnextoid=3f65fff560cd3210VgnVCM10000009c7648aRCRD&vgnextchannel=abc6863a83c8121
0VgnVCM10000009c7648aRCRD).
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Prácticas externas
Las prácticas en empresas, entidades y organismos se incluirán como materia
optativa, a pesar de que hubiera sido deseable que fueran obligatorias. No obstante,
y ante la imposibilidad de poder garantizar que todos los alumnos puedan
realizarlas, se ha optado por incorporarlas al módulo de optatividad. En cualquier
caso, se procurará extenderlas al mayor número posible de alumnos, dada su clara
contribución a la mejora del perfil competencial de los egresados, al incremento de la
tasa de empleabilidad (especialmente si se considera que esta titulación tiene un
enfoque de empresa), o a facilitar la homologación de títulos UPM respecto a otros
títulos prestigiosos de carácter internacional.
La UPM es muy consciente de este tema y en este sentido dispone del Centro de
Orientación e Información para el Empleo (COIE), que actúa en dos líneas básicas:
Unidad de Empleo, en la que los titulados pueden inscribirse para tener acceso a las
ofertas de empleo y la Unidad de Prácticas, pensada para fomentar la realización de
prácticas en empresas para alumnos de últimos cursos. Iniciativas adicionales como
los concursos de creación de empresas de base tecnológica, que la UPM ha venido
desarrollando en los últimos seis años pueden contribuir igualmente a este
propósito. En la Tabla 5.5 figuran las principales empresas, entidades y organismos
con las que la EUIT Agrícola ha mantenido convenios de cooperación educativa en
los dos últimos años y, por tanto, en las que los alumnos han realizado prácticas
externas.
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.5.- Relación de las principales empresas y/o entidades que han mantenido convenios de cooperación educativa para prácticas externas con la EUIT Agrícola en los últimos años
Empresa Duración (meses)
Nº de alumnos
AYUNTAMIENTO DE MADRID (2009) 5 14
IMIDRA 8 9
3 3
CENTRO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA VITIVINÍCOLA “EL SOCORRO” (2005)
3 3
1 2
FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS (FIAB)
7 1
GALGANO ESPAÑA, S.L 3 1
GLOBAL FOOD QUALITY, S.L 4 2
1 1
GRANJA AGAS 1 1
LABORATORIOS ABBOTT 6 1
LACTEAS DEL JARAMA 4 1
3 1
LACTEAS GARCÍA BAQUERO, S.A 1 3
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E.U.I.T. AGRÍCOLA
NANTA, S.A 4 1
6 1
NUTEGA 2 1
6 1
ORYZON GENOMICS, S.A 7 1
PARMALAT ESPAÑA, S.A 4 1
TECONMA, S.A 2 1
AIDIT 3 1
10 1
Otro aspecto importante a tener en cuenta es el seguimiento académico de las
actividades realizadas por el alumno durante la realización de las prácticas externas.
En este sentido, como puede comprobarse en el apartado 9 de esta memoria
(Sistema de Garantía de la Calidad) se dispone de un proceso (PR08) que regula
esta actividad.
Como ya se ha señalado, el número de créditos europeos (ECTS) asignados a las
prácticas externas podrá variar entre 6 y 30, dentro del cómputo global de los 30
ECTS del módulo de optatividad, de acuerdo a las siguientes estimaciones:
6 ECTS = 162 h = 20 h/semana * 4 semanas/mes * 2 meses.
30 ECTS = 810 h = 40 h/semana * 4,5 semanas /mes * 4,5 meses.
Esta actividad formativa podrá simultanearse con otras actividades académicas
(créditos restantes del módulo de optatividad) del penúltimo semestre del plan de
estudios cuando la dedicación a la misma no representen 30 ECTS.
Estancias en centros extranjeros
Se ofertarán estancias en centros extranjeros en el marco de los convenios de
intercambio existentes (ERASMUS y MAGALHAES). En el apartado 5.2 de esta
memoria (Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios y de
acogida) se detalla información relativa a estos programas, junto con la
correspondiente a programas de movilidad nacional (SICUE) y de cooperación para
el desarrollo.
Con el fin de fomentar la movilidad de estudiantes, en sintonía con uno de los
objetivos del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y dentro del módulo
de optatividad se ha programado la posibilidad de que el estudiante obtenga 30
ECTS por una estancia cuya duración sea un semestre.
Permanencia
De acuerdo a la normativa de permanencia aprobada por el Consejo de Gobierno de
la UPM, “el estudiante que se matricule por primera vez en el primer curso de
estudios de Grado que se imparten en la Universidad Politécnica de Madrid, para
poder continuar los mismos tendrá que aprobar al menos 6 créditos europeos de
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 61 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
materias básicas de primer curso”. No obstante, el alumno que no apruebe en su
primer curso los referidos 6 ECTS, podrá elegir según conviniese a sus intereses
entre varias opciones que pueden consultarse en http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa/NORMA
TIVA%20DE%20ACCESO%20Y%20MATRICULACION%20PERMANENCIA%20.pdf
La Tabla 5.6 ofrece el resumen de las materias que constituyen la propuesta del
graduado en Tecnología de las industrias Agrarias y Alimentarias por la Universidad
Politécnica de Madrid en las tres orientaciones o especialidades y su distribución en
créditos y la Tabla 5.7 muestra la secuenciación temporal de las asignaturas del plan
de estudios.
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR
LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.6.- Resumen de las materias del Plan de estudios y su distribución en créditos
europeos (ECTS)
Tipo de materia ECTS
Formación básica 60
Obligatorias 108
Optativas (especialidad, materias, prácticas externas, otras act. formativas) 60
Trabajo fin de grado 12
Total 240
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.7.- Secuenciación del Plan de Estudios
Curso Semestre Asignatura Módulo Carácter
(Ob,Op) ECTS
Se requiere haber
superado …
1º 1º
Química
Formación Básica
Ob 6 -
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria I
Ob 6 -
Matemáticas Ob 6 -
Biología aplicada a la industria agroalimentaria
Tecnología de los alimentos
Ob 4 -
Economía Gestión de la
Empresa Agraria y Alimentaria
Ob 4 -
Nutrición humana y salud pública
Transversal Ob 4 -
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 62 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
2º
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria II
Formación Básica
Ob 6 -
Estadística Ob 6 -
Bioquímica Ob 6 -
La empresa y su gestión
Ob 6 -
Microbiología General Ob 6 -
2º
1º
Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria Ob 4 -
Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Produccción Vegetal
Tecnología de los alimentos
Ob 6 -
Producción Animal Ob 6 -
Operaciones básicas Ob 6 -
Química de alimentos Ob 4 -
Microbiología Alimentaria
Ob 4 -
2º
Informática Formación Básica
Ob 6 -
Análisis químico cuantitativo
Ob 6 -
Tecnología de las industrias alimentarias Tecnología de los
alimentos
Ob 6 -
Tecnología del Frío Ob 4 -
Tecnología del Calor Ob 4 -
Dirección de la producción en la industria alimentaria
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria Ob 4 -
3º 1º
Tecnología de la producción primaria de leche
Tecnología
Específica Ob1/Op23
6
-
Viticultura
Tecnología
Específica Ob2/Op13 -
Control Estadístico de Procesos
Tecnología
Específica Ob3/Op12 -
Producción industrial de leche de consumo
Tecnología
Específica Ob1/Op23
6
-
Enología I
Tecnología
Específica Ob2/Op13 -
Sistemas de gestión de Tecnología Ob3/Op12 -
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 63 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
la seguridad alimentaria
Específica
Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos
Transversal Ob 4 -
Marketing Agroalimentario
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria Ob 6
-
Análisis Microbiológico de Alimentos Tecnología de los
alimentos
Ob 4 -
Análisis físico-químico de alimentos
Ob 4 -
2º
Inglés para la comunicación profesional y académica
Mat. organizativas y competencias
relevantes para la actividad laboral
Ob 6 Nivel B2 de Inglés
Producción sostenible en la industria agroalimentaria
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria Ob 4
-
Ingeniería de procesos
Tecnología de los alimentos
Ob 4 -
Conservación y envasado de alimentos
Ob 4 -
Análisis sensorial Ob 4 -
Productos lácteos fermentados
Tecnología Específica
Ob1
4
-
Ingeniería enológica
Tecnología
Específica Ob2
-
Sistemas de gestión de la calidad alimentaria
Tecnología
Específica Ob3
-
Desarrollo de nuevos productos y derivados lácteos
Tecnología
Específica Ob1
4
-
Análisis físico-químico del vino
Tecnología
Específica Ob2
-
Derecho alimentario
Tecnología
Específica Ob3
-
4º 1º
Asignatura Optativa I Op 4-6
Asignatura Optativa II Op 4-6
Asignatura Optativa III Op 4-6
Movilidad / Asignatura Optativa IV
Op 6-30
Prácticas en empresas Op 6-30
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 64 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
/Asignatura optativa V
Otras actividades formativas /Asignatura Optativa VI
Op 0-4
2º
Producción de queso
Tecnología
Específica Ob1
6
-
Enología II
Tecnología
Específica Ob2
-
Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario
Tecnología
Específica Ob3
-
Análisis sensorial de productos lácteos
Tecnología
Específica Ob1
4
-
Análisis sensorial del vino
Tecnología
Específica Ob2
-
Sistemas de Gestión Ambiental
Tecnología
Específica Ob3
-
Gestión de la cadena logística Gestión de la
Empresa Agraria y Alimentaria
Ob 4 -
Dirección económico-financiera
Ob 4 -
Trabajo Fin de Grado
Mat. organizativas y competencias
relevantes para la actividad laboral
Ob 12 Todas la asignaturas de
los 6 primeros semestres
En cuanto a los prerrequisitos para cursar las asignaturas: los Departamentos han
manifestado recomendaciones en base a poder alcanzar las competencias
específicas que se plantean en las asignaturas, así como a alcanzar un mayor nivel
de dominio de las mismas. En el caso de las asignaturas pertenecientes al módulo
de Formación Básica, se recomienda que el alumno haya cursado las asignaturas
correspondientes en el Bachillerato, es decir, Biología en 3º y 4º de ESO y en 1º y 2º
de Bachillerato, conocimientos de cálculo vectorial, trigonometría y análisis
matemático para la asignatura de física, haber cursado Matemáticas en las ramas de
Bachillerato de Ciencias de la Salud o en el tecnológico para la asignatura de
Matemáticas, conocimientos previos de Química para la asignatura de Química. Esto
en sí representaría el perfil idóneo de ingreso. En el resto de las asignaturas se
establecen recomendaciones que permitirán realizar una coordinación vertical del
programa formativo.
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 65 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Por otro lado, como prerrequisito para cursar una asignatura, sólamente se
encuentra el que ha establecido la U.P.M para cursar la asignatura de Inglés para la
comunicación profesional y académica que consiste en acreditar tener el nivel B2.
Trabajo fin de grado: Tener superadas todas las asignaturas de los 6 primeros
semestres del plan de estudios.
En cuanto al Trabajo Fin de Grado, se ha ubicado en el 8º semestre del plan de
estudios para que el alumno pueda terminar en el tiempo establecido, pudiendo
desarrollar competencias adquiridas anteriormente y previamente superadas o
adquiridas mediante acciones de movilidad realizadas en el 7º semestre. Para la
realización del TFG se requiere haber superado las asignaturas de los 6 primeros
semestres debido a que este representa un compendio del programa formativo.
Mecanismos de coordinación docente del título
Para la coordinación docente del título se dispondrá, como elemento básico de dicha
coordinación, de la Comisión de Ordenación Académica del título (COA). Dicha
Comisión tendrá como objetivo fundamental organizar y coordinar, diferentes
aspectos del programa formativo (organización y planificación docente de grupos,
calendarios, horarios, exámenes, etc.) y analizar periódicamente los resultados de
dicho programa (indicadores de rendimiento académico, inserción laboral de
egresados, grado de satisfacción de los diferentes colectivos con el programa
formativo, etc.) para, en su caso, proponer sugerencias y/o modificaciones de
diferentes aspectos del programa formativo para su mejora.
La COA, cuya composición y funciones principales, están reguladas en el artículo 96
(página 31) de los estatutos de la UPM
(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Legislacion%20y%20Normativa/Normativa/Normativa%20de%20la
%20Universidad/Estatutosupm031003.pdf), deberá apoyarse en el trabajo que, sobre los
aspectos mencionados anteriormente, realicen las correspondientes comisiones de
coordinación, tanto a nivel horizontal (semestre y curso,) como a nivel vertical (curso
y titulación/especialidad). Cada una de estas comisiones de coordinación tendrá
como misión realizar el seguimiento del desarrollo del plan de estudios en su ámbito
de actuación, siendo una de las funciones más importantes de las primeras
(coordinación horizontal) evaluar y, en su caso, tratar de adecuar la carga real de
trabajo de los alumnos en cada una de las asignaturas a lo previsto en el plan de
estudios, mientras que para las segundas (coordinación vertical) la coherencia de la
secuencia formativa del plan de estudios, la valoración del progreso de los
resultados del aprendizaje de los alumnos a lo largo de los estudios, así como de la
adquisición de las competencias generales y específicas del título.
Finalmente, conviene señalar que estas comisiones de coordinación docente del
título trabajarán de forma coordinada con la Unidad de Calidad que, como puede
comprobarse en el apartado 9 de esta memoria (Sistema de Garantía de la Calidad),
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 66 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
dispone de un proceso (PR25, Proceso de Organización y Coordinación Docente)
que describe el procedimiento que regula dicha coordinación.
5.2. Planificación y gestión de la movilidad de los estudiantes propios y de
acogida
El Sistema de Garantía de Calidad del Centro, que se expone en el apartado 9 de
esta memoria, incluye dos procesos (PR09 y PR10) que describen, respectivamente,
los procedimientos que se siguen en los programas de movilidad de alumnos del
Centro que realizan estudios en otras universidades españolas y extranjeras, así
como los que regulan las estancias de alumnos de otras universidades nacionales y
extranjeras en nuestro Centro. En el momento presente los alumnos del Centro,
como previsiblemente lo harán los futuros alumnos del grado de Tecnología de las
Industrias Agrarias y Alimentarias, participan en los siguientes programas de
movilidad:
5.2.1. Programas nacionales
Programa de movilidad de estudiantes SICUE/SÉNECA
Por medio de este programa los estudiantes de las universidades españolas pueden
realizar una parte de sus estudios en otra universidad distinta a la suya, con
garantías de reconocimiento académico y de aprovechamiento, así como de
adecuación a su perfil curricular.
Este programa tiene dos convocatorias sucesivas:
1. Intercambio SICUE. Es el procedimiento previo y necesario para realizar el
intercambio propiamente dicho, entre las Universidades Españolas, con o sin
beca.
2. Becas Séneca. Para el intercambio SICUE el Ministerio de Educación
convoca todos los años unas becas llamadas Séneca, que pueden solicitarlas
todos los alumnos que hayan sido seleccionados previamente para
intercambio SICUE y cumplan una serie de requisitos.
En la Resolución Rectoral de la UPM de 19 de enero de 2009, se han convocado
plazas del programa de movilidad de estudiantes SICUE para el curso 2009-2010.
Las bases, requisitos, procedimiento de solicitud, tramitación, selección y la oferta de
plazas correspondiente a cada una de las titulaciones de la UPM, entre las que se
incluyen las cuatro titulaciones que actualmente se imparten en la E.U. Ingeniería
Técnica Agrícola, se pueden consultar en la dirección (http://www.upm.es/portal/site/institucional/menuitem.fa77d63875fa4490b99bfa04dffb46a8/?vgnextoid
=3ad0828d053fe110VgnVCM10000009c7648aRCRD).
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E.U.I.T. AGRÍCOLA
5.2.2. Programas Internacionales
Programa Erasmus
El objetivo general del nuevo Programa de Aprendizaje Permanente es contribuir al
desarrollo de la Unión Europea como sociedad del conocimiento avanzada, con un
crecimiento económico sostenible, más y mejores puestos de trabajo y una mayor
cohesión social y garantizando al mismo tiempo una buena protección del medio
ambiente en beneficio de las generaciones futuras. En particular, se pretende
estimular el intercambio, la cooperación y la movilidad entre los sistemas de
educación y formación dentro de la Unión Europea, de modo que se conviertan en
una referencia de calidad mundial.
El Programa de Aprendizaje Permanente se establece para abordar la
modernización y la adaptación de los sistemas de educación y formación de los
Estados miembros, en particular en el contexto de los estratégicos Objetivos de
Lisboa, y aporta valor añadido europeo directamente a ciudadanos individuales que
participan en su movilidad y en otras acciones de cooperación.
Dentro de este programa está el subprograma Erasmus que abarca dos tipos de
movilidad para los estudiantes:
- Movilidad de estudiantes con fines de estudios.
- Movilidad de estudiantes para prácticas en empresas.
En el primer caso, participar en el Programa Erasmus significa que el alumno puede
cursar estudios en una Universidad europea llevando a cabo asignaturas o
realizando su Proyecto o Trabajo Fin de Carrera, en un idioma distinto al español y
con el reconocimiento académico en la UPM. La movilidad de estudiantes Erasmus
estará basada en Acuerdos Bilaterales entre las instituciones participantes, cada una
de las cuales posee una Carta Universitaria Erasmus. Con el fin de fomentar la
participación de los alumnos de la UPM en el programa Erasmus, la UPM se ha
propuesto incrementar progresivamente curso tras curso el número de intercambios,
teniendo en cuenta los beneficios que aporta este Programa. El intercambio de
estudiantes se basará en la confianza entre las instituciones, la transparencia
informativa, la reciprocidad y la flexibilidad.
En la Resolución Rectoral de la UPM de 10 de diciembre de 2009, se han
convocado plazas del programa de movilidad de estudiantes ERASMUS para el
curso 2009-2010. Las bases, requisitos, procedimiento de solicitud, tramitación,
selección y la oferta de plazas correspondiente, se pueden consultar en la dirección (http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Inter
cambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/Convocatoria%20Erasmus%202009-10.pdf).
En el segundo caso (movilidad de estudiantes para prácticas en empresas), los
objetivos son mejorar la cooperación entre la empresa y las instituciones y facilitar la
incorporación de los estudiantes al mercado laboral; apoyar el desarrollo de
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 68 -
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E.U.I.T. AGRÍCOLA
contenidos, servicios, pedagogías y prácticas de aprendizaje permanente
innovadores y basados en las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación).
La Resolución de 30 de octubre de 2008 del Rector de la UPM, correspondiente a la
convocatoria del curso 2008-2009 puede consultarse en la siguiente dirección
(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Extension%20Universitaria/Inte
rcambios:%20movilidad%20de%20estudiantes/Erasmus/res_def_08-09.pdf).
Programa Magalhaes
Magalhães/SMILE es un programa de intercambio de estudiantes de Ingeniería y
Arquitectura entre Europa y América Latina que está basado en la filosofía del
programa Erasmus. SMILE está dirigido a estudiantes de grado que quieran realizar
estudios de curso completo o asignaturas sueltas, o bien Proyecto Fin de Carrera,
durante uno o dos semestres. Los estudios deberán realizarse en aquellas
Universidades con las que su Centro haya firmado un Acuerdo Bilateral. Los
estudiantes matriculados en la UPM deben haber cursado los tres primeros cursos
en titulaciones de cinco años o más, o los dos primeros cursos en titulaciones de
tres años. Los estudios realizados en la Universidad de destino tendrán pleno
reconocimiento académico.
Cooperación para el desarrollo (PFC)
Además de los programas Erasmus y Magalhaes, otra posibilidad que ofrece la
UPM, para favorecer la movilidad de estudiantes, es la participación en los
programas de cooperación para el desarrollo, cuyo objetivo es financiar total o
parcialmente proyectos, programas o actuaciones de cooperación al desarrollo así
como proyectos semilla de investigación orientados específicamente a resolver
problemas críticos para el desarrollo (en lo sucesivo, “proyectos”) en los ámbitos
educativo, científico-técnico, productivo o cultural, en los que esté implicada la
Universidad Politécnica de Madrid, y que, en asociación con universidades
comprometidas con el desarrollo de sus países, contribuyan de modo efectivo a
mejorar las condiciones de vida y de formación de poblaciones de los países de
menor índice de desarrollo humano. Los proyectos que se presenten deberán estar
alineados en sus objetivos con los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
La Resolución Rectoral de 10 de diciembre de 2007, correspondiente a este asunto
se puede consultar en la dirección (http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Relaciones%20Internacionales/General/
movilidad_08.pdf).
En la Tabla 5.8 están expuestas las plazas ofertadas en los diferentes programas de
intercambio para el curso 2009-2010 a los actuales estudiantes de Ingeniería
Técnica Agrícola de la UPM.
Los programas de movilidad de estudiantes y profesorado en la UPM han tenido un
fuerte impulso en los últimos años y a ello han contribuido, de manera clara, las
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 69 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
unidades de apoyo creadas para tal fin (Vicerrectorado de Relaciones
Internacionales y Subdirección de Relaciones y Movilidad).
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID TABLA 5.8.- Plazas de intercambio ofertadas a los alumnos de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica
Agrícola de la UPM para el curso 2009-2010
Programa de Intercambio
País Universidad de destino Plazas Meses
Erasmus-SMILE Alemania Technische Universität München 2 6
Erasmus-SMILE Dinamarca Kobenhavns Universitet 5 6
Erasmus-SMILE Finlandia Helsingin Yilopisto 3 9
Erasmus-SMILE Francia Ecole Nationale d’Industrie Latière et des Industries Agroalimentaires
5 9
Erasmus-SMILE Italia Università degli Studi di Firenze 2 10
Erasmus-SMILE Italia Università degli Studi di Padova 3 6
Erasmus-SMILE Polonia Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego 1 9
Erasmus-SMILE Polonia Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego 1 9
Erasmus-SMILE República Checa Mendelova Zemedelska a Lesnicka 2 9
Erasmus-SMILE Rumanía Universitatea “Transilvania” din Brasov 2 8
Erasmus-SMILE Suecia Sveriges Lantbruksuniversitet 2 6
Magalhaes/SMILE Brasil Universidad Estadual de Campinas 2 6
Magalhaes/SMILE Chile Pontificia Universidad Católica de Chile 2 6
Magalhaes/SMILE Chile Universidad Técnica Federico Santa María 2 6
Magalhaes/SMILE México Instituto Politécnico Nacional 2 6
Magalhaes/SMILE México Universidad Nacional Autónoma de México 2 6
Magalhaes/SMILE Panamá Universidad Tecnológica de Panamá 2 6
Acuerdo Bilateral México Universidad Autónoma de S. Luis Potosí 3 6
Acuerdo Bilateral Argentina Universidad de Cuyo Mendoza 3 6
Acuerdo Bilateral Argentina Universidad del Salvador, Buenos Aires 3 6
Coop. -PFC Ecuador Universidad Técnica Particular de Loja
Coop.- PFC India Universidad Agraria de Dapoli 2 10
SICUE/SÉNECA España Universidad de León 3 9
SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Cartagena 2 9
SICUE/SÉNECA España Universidad Pública de Navarra 2 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Almería 4 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Sevilla 4 9
SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Valencia 8 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Burgos 2 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Valladolid (Campus de Palencia) 3 9
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 70 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
SICUE/SÉNECA España Universidad de Extremadura 3 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Salamanca 2 9
SICUE/SÉNECA España Universidad de Santiago de Compostela 4 9
SICUE/SÉNECA España Universidad Politécnica de Cataluña 3 9
5.3. Descripción detallada de los módulos o materias de enseñanza-
aprendizaje de que consta el plan de estudios.
Las Tablas 5.9 y 5.10, a las que se hizo referencia en el apartado 5.1, muestran,
respectivamente, las relaciones existentes entre cada una de las materias
propuestas y las competencias generales y específicas del título. Dichas relaciones,
como se indicó, han permitido comprobar que todas y cada una de las competencias
generales y específicas planteadas están sustentadas por alguna materia y que la
contribución global del conjunto de materias a la adquisición de cada una de las
competencias guarda una estrecha relación con el nivel de dominio propuesto para
esa competencia.
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE
MADRID
TABLA 5.9.- Listado de Módulos o Materias y su relación con las competencias generales del título.
(Señálese para cada materia el nivel que se adquiere en la competencia correspondiente)
COMPETENCIAS GENERALES
Módulos Materias CG1 CG2 CG3 CG4 CG5 CG6 CG7 CG8 CG9 CG10 CG11 CG12 CG13 CG14 CG15 CG16
Formación Básica
Matemáticas 3 2 2
Física 3 2 2
Química 3 2 2 2
Informática 3 2 2 2
Empresa 2 2 2 2
Estadística 3 2 2 2
Bioquímica 1 2 2 2 2
Microbiología 2 2 1 2
Tecnología de los Alimentos
Biología 2 2 2
Producción animal 2 1 1 1 1
Producción vegetal 2 2 1
Microbiología 3 1 2
Química 1 3 1 2
Ingeniería química 2 2 2
Análisis sensorial 1 1 1 3 2
Tecnología de los alimentos
2 3 1 2
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 71 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Tecnología del calor y del frío
1 2 2
Ingeniería de procesos 2 2 3 2
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria
Estadística 2 3 1 2
Economía 2 2 2
Empresa 3 2 3 3 3 3 2 3
Marketing 3 2 2 1
Transversal
Nutrición 2 2 3
Calidad y Seguridad alimentaria
2 2 3
M.O.C.R.A.L. Inglés 2 3 2 2 2
Trabajo fin de grado 2 2 2 2 2 2 2 3
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Especifica
Producción animal 2 2 2 2 2
Industrias Lácteas 2 2 2 2 2 2
Análisis sensorial 2 2 2 2
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias generales del título
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Especifica
Producción Vegetal 2 2 2
Enología 2 2 1 2 2
Análisis de alimentos 1 2 1
Análisis sensorial 1 1 2 2
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias generales del título
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Especifica
Estadística 2 3 2 1
Derecho 3 2 2 2
Calidad total 2 3 2 3
Calidad y Seguridad alimentaria
2 2 2 3
Gestión medioambiental
2 2 2 3
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias generales del título
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 72 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.10.- Listado de Módulos o Materias y su relación con las competencias específicas
(Señálese para cada materia el nivel que se adquiere en la competencia correspondiente)
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Módulos Materias CE1 CE2 CE3 CE4 CE5 CE6 CE7 CE8 CE9 CE10 CE11 CE12
Formación Básica
Matemáticas 2
Física 3
Química 3 1
Informática 2
Empresa 2 2 2 2
Estadística 2 2 1 1
Bioquímica 3
Microbiología 2
Tecnología de los Alimentos
Biología 3
Producción animal 1 2 1
Producción vegetal 2
Microbiología 2 1 2 1 2 2
Química 2 2 1
Ingeniería química 2 2
Análisis sensorial 2 2 2
Tecnología de los alimentos
2 2 2 2 2
Tecnología del calor y del frío
2 2 1 1
Ingeniería de procesos 2 2 2
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria
Estadística 2 3
Economía 2 1 2
Empresa 2 2 1 2 3 2 2 2 1 3
Marketing 2 2 1 1 3 2
Transversal
Nutrición 1 1 1 1 2 3 1
Calidad y Seguridad alimentaria
1 1 1 2 2
M.O.C.R.A.L. Inglés 2 2
Trabajo fin de grado 2 2 1 1 2 1 1
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Especifica
Producción animal 1 1
Industrias Lácteas 1 2 1 2 1 1 2
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 73 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Análisis sensorial 1 2 2
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias específicas del título
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Especifica
Producción Vegetal 1 1 1 1
Enología 1 2 1 2 1 1 2
Análisis de alimentos 2 2 1
Análisis sensorial 1 2 2
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias específicas del título
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Especifica
Estadística 2 2
Derecho 1 1 2
Calidad total 3 2 2 2 1
Calidad y Seguridad alimentaria
2 2 2 2
Gestión medioambiental 1 2 1 1
Optatividad Dependiendo de las asignaturas cursadas y, en su caso, de las prácticas externas, movilidad y/o actividades formativas realizadas, se podrán desarrollar diferentes competencias específicas del título
En este epígrafe, y considerando como contribuye cada materia a las competencias
generales y específicas del título, se profundiza en la descripción de las materias,
indicándose las competencias específicas de cada materia y su concreción en
resultados de aprendizaje, su contenido, las actividades formativas, la metodología
de enseñanza-aprendizaje y el sistema de evaluación. En el Anexo V a esta
memoria, se incluye una Tabla para cada materia que recoge dicha información. En
las tablas 5.11, 5.12 se exponen, de manera resumida, las competencias
específicas-resultados del aprendizaje, los métodos de enseñanza-aprendizaje y
sistema de evaluación, respectivamente.
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 74 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Modelo de tabla para cada materia que se incluye en el Anexo V
Titulación:
GRADUADO EN
Centro responsable:
Dpto.:
Módulo:
Materia:
Asignatura:
Carácter
1:
Tipo
2:
Nombre en inglés:
Idioma3:
Curso:
Semestre: Créditos
ECTS:
Nº Grupos: Alumnos
/Grupo:
Objetivo/s del título a los que contribuye esta asignatura:
Competencias generales (CG) del título que adquiere en esta asignatura:
Competencias específicas (CE) del título que adquiere con esta asignatura:
Prerrequisitos para cursar la asignatura (asignaturas/contenidos):
Resultados del aprendizaje
Contenido (breve descripción de la asignatura. Máximo 10 líneas):
Actividades formativas: Tipo de
Grupo4
Tiempo
(h)
Método docente
utilizado5
Presencial de aula (teoría y problemas)
Presencial de laboratorios, campo, etc.
Otras actividades formativas presénciales: tutorías,
seminarios, conferencias, visitas,…
Trabajos cooperativos
Trabajo personal del alumno (Búsqueda de información,
realización de trabajos individuales y estudio)
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Evaluación 6
Trabajo total estimado del alumno7
Describir brevemente el sistema de evaluación:
Sistema de calificación: El sistema de calificaciones se expresará mediante calificación numérica de acuerdo con
lo establecido en el Art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre, por el que se establece el sistema europeo de
créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en todo el territorio
nacional
Observaciones:
1. B: Básica de la Ingeniería, BO: básica de otras ramas, C: común a la rama de ingeniería s/Orden Ministerial. TFG:
(Trabajo Fin de Grado), E: de especialidad, UPM: propias de la UPM
2. Obligatoria (OB) Optativa (OP)
3. Idioma: Español (E), Inglés (I), Francés (F), Alemán (A), O (Otro)
4. Tipo de Grupo: A para más de 50 alumnos; B de 30 a 50 alumnos; C de 10 a 30 alumnos; D menos de 10 alumnos.
5. LM (lección magistral); ABP (aprendizaje basado en problemas); AOP (aprendizaje orientado a proyectos); MC
(Método del caso); AC (aprendizaje cooperativo); otros. (más información en
http://innovacioneducativa.upm.es/formacion.php)
6. EC: Evaluación Continua; EF: Examen final. 7. Créditos ECTS de la asignatura x 27 horas/crédito ECTS.
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P
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.11a.- Competencias específicas/resultados del aprendizaje de las materias obligatorias del Plan de
Estudios
Módulos Materias Competencias específicas/resultados del aprendizaje
Formación Básica
Matemáticas
Capacidad para conocer y relacionar entre si algunos contenidos de Álgebra lineal, familiarizarse con los conceptos de límite, continuidad, derivación e integración para funciones de una variable, plantear y resolver ecuaciones diferenciales ordinarias. Manejo de las herramientas matemáticas básicas del Cálculo Infinitesimal, asimilación de los procesos propios del pensamiento matemático eficaces para la resolución de problemas de ingeniería, aumento de la creatividad y de la capacidad de abstracción, conocimiento de programas informáticos para la realización de cálculos necesarios en distintas disciplinas
Física
Capacidad para manejar los esquemas conceptuales básicos de Mecánica y Óptica, y plantear y resolver problemas básicos relacionados con estos contenidos en el campo de la tecnología agroalimentaria. Demostración del dominio de los conceptos básicos sobre leyes generales de la mecánica, campos, ondas, óptica y su aplicación para la resolución de problemas propios de la tecnología agroalimentaria. El alumno podrá: i) determinar si una ecuación es dimensionalmente correcta y utilizar las unidades adecuadas.; ii) aplicar las leyes de conservación para estudiar el movimiento de una partícula y de un sistema de partículas. Calcular momentos de inercia de algunos sólidos rígidos y aplicar la segunda ley de Newton a sistemas en rotación; iii) definir los fundamentos de la mecánica de fluidos. Aplicar las leyes de la hidrostática y de la mecánica de fluidos para resolver problemas. Identificar el efecto de la viscosidad en el flujo; iv) adquirir los conocimientos básicos relativos al movimiento ondulatorio, describiendo sus características esenciales y el principio de superposición. Resolver la ecuación de movimiento de un oscilador armónico y calcular su energía. Determinar las características de una onda a partir de su ecuación; v) Identificar la naturaleza de la luz como onda electromagnética. Enunciar y aplicar las leyes de reflexión y refracción. Identificar los diferentes tipos de polarización de la luz. Definir el índice de refracción de un medio material, y su relación con la dispersión y absorción de luz. Señalar las propiedades ópticas de espejos y lentes. Describir el efecto fotoeléctrico. Describir la teoría corpuscular de la luz, y la energía asociada a un fotón. Describir la colisión entre partículas materiales cargadas y fotones. Identificar la fenomenología de los espectros de la luz emitida por los átomos. Señalar la idea de cuantificación de niveles energéticos en un átomo. Adquirir los fundamentos de la instrumentación de análisis basados en fenomenología óptica y espectroscopia.
Capacidad para manejar los esquemas conceptuales básicos de la Electricidad y Termodinámica, y plantear y resolver problemas
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básicos relacionados con estos contenidos formativos, así como conocer los fundamentos físicos de las técnicas de análisis en el campo de la tecnología agroalimentaria. El alumno podrá: i) definir la carga eléctrica y su cuantificación en cargas elementales. Enunciar la ley de Coulomb entre cargas puntuales. Definir el concepto de campo y de potencial eléctrico. Enunciar la ley de Gauss. Enunciar y aplicar la ley de Ohm y la ley de Joule para la corriente eléctrica. Describir la diferencia entre materiales dieléctricos y conductores. Describir la relación entre diferencia de potencial e intensidad en un circuito de corriente continua; ii) describir la fuerza que ejerce un campo magnético sobre una carga en movimiento. Saber calcular el campo magnético creado por una corriente eléctrica. Definir la susceptibilidad magnética. Definir y distinguir los conceptos de inducción mutua y autoinducción. Escribir la ecuación general para un circuito RLC serie; iii) señalar las distintas técnicas de medida de la temperatura. Definir la escala absoluta de temperatura y su relación con la escala de los gases perfectos. Definir el concepto de fase y transiciones de fase en sistemas termodinámicos reales. Definir y aplicar los distintos índices de humedad. Describir los distintos tipos de transmisión del calor. Enunciar y aplicar la ecuación de estado de los gases perfectos. Enunciar el primer y segundo principio de la termodinámica. Definir el concepto de trabajo termodinámico. Describir los procesos termodinámicos más generales (adiabáticos, isotermos,..), y el ciclo de Carnot. Calcular el rendimiento de una máquina termodinámica y una máquina frigorífica.
Química
Capacidad para comprender y aplicar los conocimientos básicos de la cinética química, termoquímica, equilibrios químicos, grupos funcionales orgánicos y mecanismos de reacción en los mismos. El alumno podrá: i) conocer los diferentes equilibrios en disolución (ácido-base, precipitación, redox, complejación); ii) aplicar la cinética y energía de los procesos químicos a los procesos industriales; iii) conocer la influencia de los grupos funcionales en la reactividad de las moléculas orgánicas y los principales mecanismos de reacción; iv) resolver problemas relativos a los conceptos estudiados; v) adquirir habilidades básicas en el laboratorio.
Capacidad para comprender y utilizar las técnicas clásicas e instrumentales más frecuentes de análisis químico cuantitativo. Una vez cursada esta asignatura, el alumno será capaz de: i) destacar la interdisciplinariedad del análisis químico; ii) conocer la metodología analítica; iii) abordar las etapas que integran un análisis; iv) conocer y comprender los fundamentos de las técnicas analíticas y las aplicaciones más directas en el área agroalimentaria; v) poder abordar una determinación analítica de alimentos y materias primas, así como iniciarse en la interpretación de los resultados.
Informática
El alumno tendrá capacidad para: i) comprender los conceptos básicos de la informática aplicada; ii) conocer, comprender y aplicar los fundamentos de la programación de ordenadores y su aplicación para resolver problemas en su campo profesional; iii)
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conocer, comprender los conceptos fundamentales de los sistemas gestores de datos y su aplicación en la resolución de problemas de gestión de la información en industrias agrarias y alimentarias; iv) conocer y comprender y aplicar los conceptos de diseños Web y su arquitectura en la distribución de la información en las industrias agrarias y alimentarias; v) conocer y aplicar los programas informáticos de hojas de cálculo para resolver problemas en industrias agrarias y alimentarias.
El alumno conocerá los fundamentos de software y hardware así como su integración en un sistema. Tendrá capacidad para analizar un problema y plantear un algoritmo así como su codificación en un lenguaje de programación. Comprenderá el papel de las bases de datos en una organización así como los términos: dato, información, base de datos, sistema gestor de bases de datos, metadato y data Ming. Podrá realizar modelos de datos aplicando hasta la tercera regla normal y manejar una herramienta CASE para la resolución de un problema. Podrá resolver problemas de diferente tipo en el campo de la industria agraria y agroalimentaria con una hoja de cálculo.
Empresa
Capacidad para distinguir entre los distintos tipos de empresas y las principales áreas funcionales de las mismas. Capacidad para aplicar los principios de organización y gestión de las empresas agroalimentarias. El alumno podrá: i) adquirir los conocimientos fundamentales para la comprensión del conjunto de hechos y fenómenos protagonizados por la empresa como realidad socio-económica, así como las circunstancias que rodean a la misma y condicionan la consecución de su equilibrio interno y externo. Conocer el funcionamiento e importancia de cada una de las áreas funcionales de la empresa. Conocer todos los trámites administrativos para crear una empresa, así como discernir el tipo de empresa que es mejor constituir, para cada caso; ii) desarrollar en el alumno una serie de actitudes, conocimientos y habilidades que le motiven a emprender y le capaciten para la creación y puesta en marcha de una iniciativa empresarial. Analizar el funcionamiento económico global de las empresas a partir de la función específica de cada una de sus áreas de actividad, sus relaciones internas y su dependencia externa; iii) conocer las fuentes (bibliográficas y red Internet) donde localizar las normas jurídicas y cualquier tipo de información que afecte a la empresa.
Estadística
El alumno tendrá capacidad para: i) analizar y sintetizar datos, analizar datos con una y dos variables y utilizar modelos de variables aleatorias; ii) distinguir los estimadores puntuales para la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones. Estimar mediante intervalos de confianza algunos parámetros como la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones; iii) contrastar hipótesis sobre algunos parámetros como la media, la varianza y la proporción de una y de varias poblaciones. Conocer cómo aplicar estos métodos estadísticos con la ayuda de software estadístico; iv) aplicar las técnicas estadísticas y los modelos probabilísticos a la resolución de problemas en la ingeniería agronómica; v) utilizar software estadístico.
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Bioquímica
Capacidad para comprender y aplicar los conocimientos básicos de Bioquímica, sus aplicaciones a la tecnología de los alimentos y los principios básicos de los procesos metabólicos que tienen lugar en las células. El alumno podrá ser capaz de: i) profundizar en el conocimiento de los biocatalizadores por su importancia en las industrias agrarias y alimentarias; ii) comprender en profundidad los procesos metabólicos que tienen lugar en los seres vivos, así como su aplicación a la industria alimentaria; iii) adquirir experiencia de laboratorio para el manejo de las técnicas bioquímicas básicas a utilizar en el desarrollo de su trabajo profesional.
Microbiología
Capacidad para identificar los distintos tipos de microorganismos, definir los principios del crecimiento microbiano y manejar las condiciones para estimular o inhibir su crecimiento. Capacidad para utilizar las bases de análisis microbiológico. El alumno adquirirá: i) conocimientos generales sobre el mundo microbiano, relacionados con la anatomía, técnicas de observación, cultivo, crecimiento y control de los mismos; ii) conocimientos sobre taxonomía microbiana y sobre los principales grupos microbianos implicados en la actividad humana, destacando los relacionados con la industria agroalimentaria; iii) conocimientos y destreza en las técnicas básicas utilizadas en la manipulación de microorganismos y trasladar los conceptos aprendidos en teoría a la observación experimental; iv) capacidad metodológica para manejar y comprender información científica y saber transmitir estos conocimientos de manera oral o escrita.
Tecnología de los Alimentos
Biología
Capacidad para definir la estructura y fisiología de la célula y aplicar los principios de biología molecular a la tecnología de los alimentos. Identificar las características morfológicas y fisiológicas básicas de los organismos vegetales de aplicación a la industria agroalimentaria. Búsqueda y manejo de la documentación científica relacionada con esta materia.
Producción Animal
Comprender las bases fisiológicas de los principales procesos productivos del animal (reproducción, producción de leche, carne, huevos), y las bases de la nutrición animal. Analizar los fundamentos de los distintos sistemas de producción de las principales especies de interés zootécnico que le permitan valorar, criticar y planificar el proceso productivo. El alumno podrá: i) adquirir la base suficiente de conocimientos de la Fisiología de los principales procesos productivos del animal que permitan el estudio y planificación de las distintas producciones; ii) conocer los procesos digestivos y metabólicos que intervienen en el aprovechamiento de los alimentos, así como los fundamentos y aplicación de los métodos del valor nutritivo de los alimentos; iii) conocer y comprender los ciclos de producción, los principales tipos de explotación, así como los criterios de calidad de éstos para las principales especies de interés zootécnico y su gestión medioambiental; iv) analizar distintas situaciones productivas dentro de cada especie animal incorporando algunos aspectos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio; v) tener capacidad de comunicación oral y escrita.
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Producción Vegetal
Capacidad para comprender y aplicar las bases y técnicas de los sistemas de producción vegetal. El alumno adquirirá: i) el conocimiento básico de las características de los sistemas agrícolas; ii) el conocimiento básico del fundamento científico de la producción de biomasa y el rendimiento de las superficies vegetales de cultivo en condiciones ambientales no limitantes; iii) la posibilidad de identificar y evaluar el efecto de algunos de los factores atmosféricos y del suelo que limitan la producción de los sistemas agrícolas; iv) conocimientos básicos para el análisis del uso y de la producción de energía de los cultivos.
Microbiología
Capacidad para localizar las aplicaciones de los microorganismos en las industrias alimentarias. Capacidad para identificar los principales peligros microbiológicos en la alimentación humana y utilizar los fundamentos de las medidas preventivas necesarias para controlarlos.
Capacidad para comprender y aplicar las técnicas más frecuentes del análisis microbiológico de alimentos. Capacidad para la evaluación de los riesgos de la presencia de microorganismos en alimentos. El alumno adquirirá: i) conocimientos sobre la metodología de muestreo de alimentos para su análisis microbiológico y el concepto de microorganismo indicador; ii) conocimientos sobre los métodos microbiológicos, moleculares e inmunológicos de detección en alimentos; iii) conocimientos en las técnicas básicas utilizadas en la detección de microorganismos en alimentos y aplicar los conceptos teóricos a la práctica agroalimentaria; iv) capacidad metodológica para manejar y comprender información científica y saber transmitir estos conocimientos de manera oral o escrita.
Química
Capacidad para describir las funciones tecnológicas de los componentes de los alimentos. Capacidad para comprender las reacciones químicas favorables y desfavorables de los alimentos y los métodos para su conservación y elaboración. El alumno será capaz de: i) conocer, en cada grupo de alimentos, la influencia de sus componentes y las causas de las reacciones favorables y desfavorables; ii) aplicar los conocimientos adquiridos a la solución de las alteraciones que puedan producirse en los alimentos y a la elaboración de nuevas formulaciones alimentarias; iii) adquirir, desarrollar y ejercitar destrezas necesarias para el trabajo en el laboratorio.
Capacidad para comprender y aplicar las principales técnicas para el análisis físico y químico de alimentos y materias primas. Analizar los alimentos desde la perspectiva del control físico-químico con el fin de: evaluar la aptitud de la materia prima para un determinado proceso productivo, evaluar la vida útil y el valor nutricional de un alimento y detectar fraudes, todo ello con vistas al aseguramiento de la calidad.
Ingeniería química
Capacidad para aplicar los principios básicos de los fenómenos de flujo de materia, energía y cantidad de movimiento a cada una de las operaciones del procesado de alimentos. Capacidad para utilizar los fundamentos del cálculo y dimensionamiento de los equipos empleados en tecnología alimentaria. El alumno podrá: i)
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describir e identificar las principales operaciones unitarias que componen los procesos de las Industrias Agroalimentarias; ii) dimensionar y calcular los equipos utilizados; iii) distinguir la aplicación de las Operaciones Unitarias en las Industrias Agroalimentarias; iv) solucionar balances de materia, energía y cantidad de movimiento; v) desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en grupo
Análisis sensorial
Capacidad para organizar y ejecutar una prueba sensorial, siguiendo las buenas prácticas del análisis sensorial. Capacidad para decidir qué prueba de análisis sensorial es más apropiada para responder al objetivo buscado. Capacidad para realizar el análisis estadístico apropiado a la naturaleza de la prueba. Capacidad para interpretar el resultado del análisis estadístico y utilizar dicho resultado en la planificación, control y toma de decisiones.
Aplicar con conocimiento las metodologías más importantes del Análisis sensorial. Conocer las herramientas estadísticas básicas utilizadas en Análisis sensorial. Seleccionar las técnicas de Análisis sensorial adecuadas para resolver el problema planteado. Realizar el análisis estadístico pertinente a cada prueba sensorial.
Saber realizar correctamente las pruebas sensoriales para evitar o minimizar los sesgos y errores procedentes de la utilización de seres humanos como instrumentos de medida. Saber verificar la precisión y reproducibilidad de los datos sensoriales. Formular hipótesis y contrastarlas en base a la información disponible. Ser riguroso en la organización, ejecución e interpretación de los resultados de una prueba sensorial.
Presentar de forma clara y precisa los resultados mediante tablas y gráficos. Adquirir la base para poder continuar avanzando en el empleo de otras metodologías de Análisis sensorial. Contactar con la realidad empresarial mediante conferencias impartidas por profesionales de reconocido prestigio que aplican el Análisis sensorial en diferentes sectores alimentarios.
Manejo de Software estadístico
Tecnología de los alimentos
Capacidad para identificar y evaluar los procesos básicos de la tecnología empleada en la industria enológica, láctea, cárnica, de aceites y grasas, productos vegetales, cereales y derivados. Capacidad para planificar y controlar los procesos de elaboración en las industrias lácteas, de fermentación y de aceites y grasas comestibles. Habilidades para resolver problemas que se plantean en relación con el control de procesos. Destreza en los controles básicos de las materias primas y los productos elaborados.
Capacidad para identificar y utilizar las tecnologías convencionales y emergentes que se aplican para el envasado y la conservación de alimentos. Capacidad para comprender las diferentes tecnologías de conservación de alimentos. Habilidades para aplicar las nuevas tecnologías en base a objetivos de conservación. Destrezas para la elección del envase adecuado en función de la tecnología de conservación empleada.
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Tecnología del calor y del frío
Capacidad para comprender y aplicar los conceptos de termotecnia necesarios para calcular y dimensionar los equipos térmicos de producción de calor utilizados en la industria alimentaria. El alumno debe ser capaz de: i)Describir los principios generales de la transferencia de calor; ii) Identificar los mecanismos de transferencia de calor implicados en un proceso complejo de transferencia calorífica.; iii) Distinguir los equipos de intercambio de calor y reconocer sus componentes; iv) Solucionar problemas de intercambio de calor y de intercambiadores de calor; v) Conocer los principios de la producción de vapor en la industria alimentaria; y vi) Calcular los elementos principales de una instalación de vapor: calderas, línea de vapor y línea de condensados.
Capacidad para comprender y aplicar los conceptos de termotecnia necesarios para calcular y dimensionar los equipos térmicos de producción de frío utilizados en la industria alimentaria. Conocer los principios del almacenamiento frigorífico y de los aislantes como base para el diseño y cálculo del aislamiento necesario en el almacén, que a su vez es la base del cálculo de su Carga Térmica.
El conocimiento de los Sistemas de Producción de Frío junto con el de los Fluidos Frigoríficos, permite sentar las bases termodinámicas de los Sistemas prácticos aplicables en el sector agroalimentario para a partir de aquí conocer la técnica aplicada a los distintos elementos que componen una instalación frigorífica así como su regulación y control. Se pretende que el alumno logre el conocimiento de la Técnica, Diseño y Proyecto de las Instalaciones Frigoríficas
Ingeniería de procesos
Capacidad para comprender y aplicar los principios del análisis, diseño, simulación, optimización y control de procesos en la industria alimentaria.
Plantear supuestos prácticos relacionados con los contenidos impartidos durante las clases teóricas.
Resolver problemas de: Cálculo del número de Reynolds y determinación de régimen de circulación; Balances de materia; Balances de energía; Transmisión de calor.
Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos para preparar un sistema donde: Se establezca un balance de materia en régimen no estacionario a nivel de planta piloto; Se produzca transmisión de calor por conducción en régimen no estacionario.
Resolver en hoja de cálculo los sistemas anteriores.
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria Estadística
Capacidad para comprender varias técnicas de uso frecuente en el análisis de decisiones empresariales. Capacidad para utilizarlas con la ayuda de programas informáticos específicos y para interpretar los resultados de su uso. El alumno adquirirá los conocimientos sobre el campo de aplicación natural de cada metodología y el manejo básico de los programas informáticos necesarios, y será capaz de: i) comprender los principios teóricos básicos de programación lineal y de los modelos de regresión y series temporales; ii) realizar aplicaciones sencillas, iii) presentar e interpretar los resultados.
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Economía
Capacidad para comprender y aplicar los principios básicos de la Microeconomía y la Macroeconomía en el entorno real de las organizaciones. Capacidad para comprender el comportamiento de los agentes económicos y el funcionamiento de los mercados, así como del conjunto de la economía.
El alumno podrá: i) conocer las características del sector agrario como sector de actividad económica; ii) adquirir, desarrollar y ejercitar las habilidades y destrezas necesarias para aplicar los conocimientos anteriores a casos prácticos.
Empresa
Capacidad para comprender y aplicar las principales técnicas para la gestión de la producción y de las operaciones en las empresas. Capacidad para aplicar métodos cuantitativos para el análisis y la mejora de los flujos de creación de valor en los sistemas de producción. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de aplicar los principales métodos de gestión de la producción y una serie herramientas informáticas para: i) diseñar productos, procesos, disposiciones en planta y sistemas de organización del trabajo; adoptar decisiones de capacidad y localización; iii) Gestionar proyectos. Estas competencias se desarrollarán teniendo en cuenta los problemas específicos que hay que resolver en la industria agroalimentaria al gestionar la producción.
Capacidad para identificar y utilizar las principales técnicas para la gestión de los sistemas logísticos y de la cadena de suministro de alimentos. Capacidad para aplicar métodos cuantitativos para el análisis y la mejora de la cadena de suministro.
Conocer y aplicar los factores de localización, así como los criterios para determinar la dimensión óptima de bodegas, centrales lácteas y almacenes. Conocer y analizar las distintas zonas del almacén, así como los medios y equipos que se utilizan para el almacenaje de productos. Conocer distintos medios de transporte y seleccionar el más adecuado al tipo de mercancías y recorrido optimizando costes. Gestionar las existencias en el almacén y optimizar los costes de gestión de stocks. Conocer y optimizar las actividades empresariales de organización, coordinación y control del flujo de materiales.
Capacidad para realizar análisis y diagnósticos financieros. Capacidad para realizar el análisis financiero y proyecciones financieras a corto plazo o finanzas operativas. Capacidad para analizar las finanzas a largo plazo o estructurales. Conocer y tener capacidad de aplicar los métodos de valoración de empresas más utilizados.
El alumno será capaz de reconocer los aspectos financieros de la toma de decisiones y de comprender la importancia de la función financiera en el seno de la empresa, sepa diagnosticar la situación y evolución económico-financiera empresarial, así como aprenda las técnicas de gestión adecuadas para la toma de la decisión financiera de inversión.
Capacidad para describir y evaluar la sostenibilidad de la producción y consumo de productos agroalimentarios,
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elaborando y aplicando instrumentos de gestión ambiental en la empresa agroalimentaria. El alumno deberá saber:
Identificar y señalar los problemas ambientales de la producción agropecuaria. Describir y evaluar estrategias y políticas de desarrollo sostenible. Describir y aplicar los principios de producción y consumo sostenible de productos agroalimentarios. Definir el marco conceptual y normativo de los principales instrumentos de gestión medioambiental en la industria agroalimentaria. Aplicar las técnicas metodológicas de gestión de la sostenibilidad en la industria agroalimentaria.
Marketing
Capacidad para identificar y clasificar las estrategias de marketing aplicados en la cadena de valor tanto desde el ámbito empresarial como institucional. Capacidad para diseñar dichas estrategias teniendo en cuenta la percepción de los proveedores, clientes y consumidores así como Administraciones Públicas y ONG.
Transversal
Nutrición
Capacidad para comprender los conceptos fundamentales sobre las necesidades nutritivas de los individuos y distinguir entre las distintas etapas de la vida. Capacidad para identificar las relaciones existentes entre alimentación y salud y las políticas para promover la salud y prevenir la enfermedad mediante la alimentación.
Calidad y Seguridad alimentaria
Capacidad para comprender los principios en los que se basa el diseño de sistemas de gestión de la calidad y de gestión de la seguridad alimentaria. Capacidad para aplicar los principales esquemas que se utilizan para la certificación y la auditoria externa de los sistemas de gestión implantados por las empresas.
Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos, prácticas, metodologías y sistemas que se están aplicando para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el sector agroalimentario.
Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de desarrollar estrategias para gestionar la calidad y la seguridad de los alimentos en las industrias agrarias y alimentarias, seleccionado los esquemas de aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria más adecuados para cada situación específica.
Mediante una serie de documentos reales, tendrán ocasión de familiarizarse con la estructura del manual de calidad de un sistema de calidad certificado según la ISO 9001:2008, de un pliego de condiciones para la certificación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de un pliego de condiciones para una certificación de producto.
Serán también capaces de distinguir entre sistemas privados de certificación de productos y procesos o de sistemas de calidad y los distintivos de calidad amparados en reglamentos de la Unión Europea.
M.O.C.R.A.L. Inglés Capacidad para comunicarse en inglés oral y escrito a un nivel B2. Capacidad para utilizar la terminología técnica básica en los campos de la tecnología de los alimentos y la gestión de
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empresas agroalimentarias. El alumno será capaz de:
Entender las ideas principales de textos complejos que traten de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico dentro de su campo de especialización. Relacionarse con hablantes nativos con un grado suficiente de fluidez y naturalidad de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de ninguno de los interlocutores. Producir textos claros y detallados sobre temas diversos así como defender un punto de vista sobre temas generales indicando los pros y los contras de las distintas opciones.
Trabajo fin de grado Capacidad para realizar de un proyecto de naturaleza profesional en el que se apliquen algunas de las competencias adquiridas durante los estudios.
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Especifica
Producción animal
Describir, evaluar y aplicar las técnicas de gestión de residuos animales en las explotaciones pecuarias. Capacidad para manejar con eficacia y programas informáticos de utilización en ganadería. Conocer, interpretar y aplicar la normativa y legislación aplicable a la producción ganadera.
El alumno podrá: Conocer e identificar los principales sistemas y modelos de producción de animales rumiantes de producción láctea, Diseñar y dimensionar granjas de animales rumiantes en función de diferentes parámetros de producción y/o de demanda de producto; Gestionar técnicamente las explotaciones mediante el empleo de herramientas informáticas, analizar resultados productivos y tomar decisiones derivadas de dicho análisis; -Determinar la producción de residuos, conociendo y aplicando las mejores técnicas disponibles para minimizar su volumen y potencial contaminante; Buscar, analizar, sintetizar e interpretar la normativa relativa a la producción de leche. Actualización normativa.
Industrias lácteas
Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de leche para el consumo. El alumno después de cursar esta asignatura conocerá: La naturaleza de la leche, su biosíntesis, constituyentes, características físico-químicas y microbiológicas; Alteraciones y contaminaciones; La tecnología básica de la fabricación de las leches de consumo, etapas, puntos de control, los efectos de los diferentes tratamientos térmicos sobre los componentes de la leche y su valor nutritivo, los riesgos microbiológicos y alteraciones; Otras leches especiales.
Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de queso. Conocer los fundamentos de la elaboración del queso. Las tecnologías de fabricación de diferentes tipos de queso. Las relaciones entre las tecnologías y las propiedades del queso final. La bioquímica de la maduración. El papel de los microorganismos en la fabricación. Los riesgos microbiológicos y las alteraciones. Los principales puntos de control.
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Capacidad para comprender y aplicar las técnicas utilizadas en el control y elaboración de otros productos lácteos fermentados distintos del queso. El alumno conocerá los diferentes tipos de leche fermentada. El papel que desempeñan los microorganismos. La tecnología de fabricación de los distintos alimentos. Valor nutritivo. Los riesgos microbiológicos y las formas de alteración.
Capacidad para utilizar las competencias adquiridas previamente para su utilización en nuevos productos lácteos o en derivados de éstos. El alumno poseerá conocimientos de las propiedades profilácticas y terapéuticas de las bacterias lácticas con los que poder desarrollar nuevos productos. Conocer el beneficio y la técnica de la adición a productos lácteos tradicionales de determinados componentes que mejorara la digestibilidad de éstos o que aumentaran sus beneficios nutricionales. También sabrá que técnicas se aplican en la tecnología de la elaboración de diferentes productos derivados de la grasa de la leche. Puntos de control. Alteraciones. También conocerá la tecnología de helados, cálculo de mezclas y principales puntos de control.
Análisis sensorial
Capacidad para aplicar las técnicas de análisis sensorial de alimentos al control de calidad de los productos lácteos. El alumno deberá poder enjuiciar y valorar la calidad de productos lácteos: leche, mantequilla, nata, leches fermentadas, quesos, por medio del conocimiento que tiene de ellos y de sus sentidos.
Optatividad
Optativa I (Ver tabla 5.11 b)
Optativa II (Ver tabla 5.11 b)
Optativa III (Ver tabla 5.11 b)
Movilidad (Optativa IV)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la industria láctea.
Prácticas en empresas (Optativa V)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de una empresa, entidad u organismo relacionados con la industria agraria y alimentaria.
Otras actividades formativas (Optativa VI)
Participar en actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación y capacidad para valorar la participación en dichas actividades como parte importante en su formación integral y/o en su compromiso con la universidad y/o con la sociedad.
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Especifica
Producción vegetal
Capacidad para comprender y utilizar las bases y sistemas de producción de uva para vinificación. Capacidad para identificar la influencia de las operaciones en una explotación vitivinícola sobre la calidad del producto final. Capacidad para replantearse estrategias de manejo del viñedo a medida que vayan desarrollándose nuevas técnicas. Capacidad para redirigir los objetivos de la empresa para adaptarse a la demanda del
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mercado. Capacidad para adaptar la gestión del viñedo a la legislación vigente. El alumno/a tendrá capacidad para dirigir una explotación vitícola de uva para vinificación. Capacitar al alumno/a para una formación continua en viticultura.
Enología
Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de los vinos. Describir e identificar los principales procesos de elaboración en la industria enológica.
El alumno podrá adquirir capacidad para: Entender la implicación que la materia prima, la tecnología de procesado, los tratamientos realizados y las condiciones de conservación tienen en la calidad del vino; Establecer las condiciones que aseguren la óptima ejecución de las etapas básicas del proceso de obtención del vino; Diagnosticar, en los sistemas tradicionales de obtención del vino, las situaciones de procesado no optimizadas y proponer soluciones; Realizar el seguimiento y controles básicos en la obtención del vino por los sistemas tradicionales.
Identificar y aplicar técnicas avanzadas en enología. Identificar puntos de control de calidad en industria enológica.
Capacidad para manejar la tecnología de uso en enología. El alumno adquirirá capacidad para: Relacionar efectos que el empleo de los distintos equipos, maquinaria e instalaciones tiene sobre la calidad del vino. Capacidad en la elección de maquinaria, equipos e instalaciones enológicas en función de la finalidad buscada. Calcular las necesidades de equipos e instalaciones enológicas en base a la capacidad de la bodega y la calidad pretendida. Distribuir de forma racional equipos e instalaciones enológicas en sus correspondientes áreas. Adquirir destreza en el empleo de los equipos básicos utilizados en bodega.
Análisis de alimentos
Capacidad para realizar las determinaciones físico-químicas más frecuentes en el control de calidad de los vinos. El alumno será capaz de:
Conocer la metodología utilizada en el análisis físico-químico de alimentos.Aplicar las principales técnicas analíticas usadas en análisis de vinos. Evaluar e interpretar los resultados obtenidos en análisis de vinos.
Análisis sensorial
Capacidad para aplicar las técnicas de análisis sensorial de alimentos al control de calidad de los vinos. Desarrollo de capacidades y habilidades para la percepción sensorial del vino.
Describir los atributos sensoriales de los vinos aplicando una terminología y un vocabulario específico. Identificar determinadas características sensoriales percibidas en los vinos con la matería prima, la tecnología aplicada y las condiciones de conservación.
Valorar la calidad de un vino mediante la cata. Reconocer las condiciones y saber utilizar los medios adecuados en la evaluación sensorial de los vinos.
Optatividad Optativa I (Ver tabla 5.11 b)
Optativa II (Ver tabla 5.11 b)
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 88 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Optativa III (Ver tabla 5.11 b)
Movilidad (Optativa IV)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la industria enológica.
Prácticas en empresas (Optativa V)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de una empresa, entidad u organismo relacionados con la industria agraria y alimentaria.
Otras actividades formativas (Optativa VI)
Participar en actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación y capacidad para valorar la participación en dichas actividades como parte importante en su formación integral y/o en su compromiso con la universidad y/o con la sociedad.
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Especifica
Estadística
Capacidad para aplicar con conocimiento las técnicas estadísticas adecuadas para el control y mejoramiento de los procesos de producción en el sector agroalimentario.
Conocer los conceptos básicos y su aplicación en el control estadístico de procesos. Conocer y aplicar las normas UNE más usuales de control estadístico de procesos. Conocer y aplicar los diseños estadísticos para la mejora de los procesos. Manejo de Software estadístico para el control estadístico de procesos.
Derecho
Capacidad para localizar y describir la legislación y la normativa general y específica que afecta a la actividad de las empresas del sector agroalimentario. Capacidad para trabajar en equipos multidisciplinares en contextos nacional e internacional.
Capacidad de comprensión y aplicación de la normativa internacional, europea y nacional en materia agroalimentaria.
Calidad total
Capacidad para comprender los principios en los que se basa la Filosofía de la Calidad Total. Capacidad para colaborar, bajo la supervisión de expertos, en iniciativas de aplicación de metodologías avanzadas de mejora de proceso y de modelos de excelencia en el desempeño empresarial en el sector agroalimentario.
Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos y metodologías que se han desarrollado para aplicar los principios de la Filosofía de la Calidad Total en todo tipo de empresas y organizaciones. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de aplicar una serie de herramientas de las metodologías Seis Sigma y Lean para mejorar la capacidad de generar y entregar valor en el sector agroalimentario.
Asimismo, los alumnos desarrollarán la competencia para aplicar el modelo EFQM a la evaluación de la implantación de prácticas de calidad total en empresas agroalimentarias.
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 89 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Calidad y Seguridad alimentaria
Capacidad y formación para conocer los sistemas de calidad, que tanto como normas internacionales como a nivel de bloques económicos se elaboran y aplican actualmente. El alumno será capaz de desarrollar las labores de un director de calidad en una empresa que trata con alimentos.
Capacidad para manejar los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria y aplicar a casos reales. Distinguir los diferentes riesgos alimentarios y evaluar la gravedad de su aparición. Aplicar métodos para la prevención de los riesgos alimentarios. Diseñar y aplicar planes de gestión de la seguridad alimentaria. Desarrollar las habilidades y actitudes necesarias para llevar a cabo trabajos en grupo planificados y organizados.
Gestión medioambiental
Capacidad para implantar sistemas normalizados de gestión ambiental en las empresas agrarias y agroalimentarias. Realizar auditorias ambientales a empresas que tengan implantado un sistema de gestión ambiental normalizado.
Entender el significado de la gestión ambiental en la empresa. Conocer el papel de la auditoría ambiental en cuanto instrumento corrector de gestión ambiental en la empresa. Conocer los sistemas normalizados de gestión ambiental disponibles (ISO 14.000, EMAS, etc.) y sus requisitos. Capacidad para elaborar metodologías y técnicas para implantar un sistema de gestión ambiental en la empresa y para auditar su funcionamiento de acuerdo con los sistemas normalizados disponibles.
Optatividad
Optativa I (Ver tabla 5.11 b)
Optativa II (Ver tabla 5.11 b)
Optativa III (Ver tabla 5.11 b)
Movilidad (Optativa IV)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de otra universidad nacional o internacional con un programa formativo relacionado con la calidad alimentaria.
Prácticas en empresas (Optativa V)
Capacidad para aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas que adquieren durante el proceso formativo en el desarrollo de actividades en el ámbito de una empresa, entidad u organismo relacionados con la industria agraria y alimentaria.
Otras actividades formativas (Optativa VI)
Participar en actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación y capacidad para valorar la participación en dichas actividades como parte importante en su formación integral y/o en su compromiso con la universidad y/o con la sociedad.
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 90 -
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E.U.I.T. AGRÍCOLA
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.11b.- Competencias específicas/resultados del aprendizaje de las materias optativas del Plan de
Estudios
Módulos Materias Competencias específicas/resultados del aprendizaje
COMUNES A LAS TRES ORIENTACIONES
Transversal
Biotecnología
Capacidad para aplicar la biotecnología a la mejora de procesos en la industria agroalimentaria.
Capacidad para comprender y utilizar los principios y aplicaciones de la biotecnología a la ingeniería alimentaría.
Adquirir y desarrollar destreza para el trabajo en el laboratorio
Desarrollar capacidades para la resolución de problemas científico-técnicos en el área de la biotecnología agroalimentaria.
Cultura vitivinícola
Tener conocimiento sobre la evolución histórica de la vid y el vino.
Adquirir nociones sobre las bases que rigen las denominaciones de los VCPRD a nivel nacional e internacional.
Saber cuales son las mejores opciones a la hora de comprar y tener una bodega en casa.
Identificar los aspectos saludables que tiene el consumo de vino.
Capacidad para comunicar a público no experto los aspectos socio-culturales del vino. Capacidad para comunicar a público no experto los aspectos socio-culturales del vino.
Marketing del vino Conocer la incidencia actual del marketing en la proyección del sector vitivinícola a nivel nacional e internacional.
Aplicar las variables del marketing al sector vitivinícola
Analizar estrategias comerciales (merchandising, comercio exterior, comercio electrónico, publicidad, etc.) para el sector vitiínícola.
Desarrollar habilidades para la confección de planes de marketing.
Política agroalimentaria
Capacidad para aplicar el análisis económico a problemas que pueden presentarse en el sistema agroalimentario.
Conocimiento de los instrumentos de regulación de los mercados agrarios y su aplicación en la Unión Europea.
Compresión de los mecanismos del comercio internacional de productos agrarios.
Aprendizaje de las ayudas concedidas a los distintos sectores agroalimentarios
Posibilidad de poder diseñar y gestionar estrategias para mejorar el sistema agroalimentario en sus distintas facetas: calidad de los alimentos, mejoras en la comercialización, seguridad alimentaria, etc.
Sistema de Gestión de la Cadena de Valor y la Seguridad Alimentaria
Capacidad para conocer el funcionamiento de la cadena de valor y realizar propuestas para su mejora.
Capacidad para identificar los problemas de seguridad alimentaria.
Capacitación para conocer los problemas existentes en la cadena de valor.
Formación adecuada que permita diseñar distintas cadenas comerciales dentro de la red de cadenas de valor.
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Subproductos de la industria láctea
Capacidad para identificar los distintos subproductos generados en la industria láctea y su uso en la creación de valor.
Conocimientos sobre la modificación y el fraccionamiento de los productos basados en proteínas lácteas, sus propiedades funcionales y la utilización como ingredientes para otros productos alimenticios. Su valor nutricional y su proceso de elaboración.
Subproductos de la industria vitivinícola
Identificar y caracterizar los distintos tipos de subproductos y residuos generados en el sector vitivinícola y diseñar un plan de aprovechamiento como materias primas para nuevos productos, con el fin de disminuir su efecto contaminante y una reducción en el consumo de materias primas. Esto supone:
Conocer las características de los subproductos y su posible uso en la agronomía, energética, alimentación, etc.
Identificar y caracterizar los residuos generados en el sector: vertidos sólidos, efluentes líquidos, emisiones gaseosas. Diseño de un plan de minimización y gestión de residuos vitivinícolas.
Conocer la legislación medioambiental de aplicación en el sector vitivinícola.
Tecnología de aceites y grasas.
Capacidad para diferenciar los aceites y grasas comestibles.
Capacidad de analizar y mejorar los procesos productivos de las industrias del sector. Manejo de los métodos de control de calidad de procesos y productos.
Capacidad para utilizar las tecnologías convencionales y emergentes en la obtención y envasado de aceites.
Tecnología cárnica
Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de los distintos productos cárnicos.
Diseñar procesos de elaboración en la industria cárnica
Aplicar nuevas tecnologías a la elaboración de productos cárnicos
Seleccionar equipos y maquinarias adecuados a los procesos de elaboración requeridos.
Evaluar la adecuación de las tecnologías de elaboración de productos cárnicos.
Evaluar los riesgos alimentarios inherentes a los productos cárnicos.
Tecnología de cereales y derivados
Capacidad para identificar y evaluar los procesos productivos de la tecnología empleada en las industrias de cereales y derivados.
Capacidad para intervenir favorablemente en instalaciones productivas de industrias de cereales y derivados.
Tecnología de productos vegetales
Capacidad para comprender y aplicar los procesos básicos de la elaboración de zumos y conservas vegetales.
Diseñar procesos de elaboración de frutas y hortalizas.
Aplicar nuevas tecnologías a la elaboración de productos vegetales.
Seleccionar equipos y maquinarias adecuados a los procesos de elaboración requeridos.
Evaluar la adecuación de las tecnologías de elaboración a la conservación de frutas y hortalizas.
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 92 -
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GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.12.- Métodos docentes y de evaluación de las materias Plan de Estudios
Módulos Materias Asignatura Métodos docentes
utilizados 1
Métodos
evaluadores
utilizados 2
Formación básica
Matemáticas Matemáticas LM, ABP, AC EC, EF
Física
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria I
LM, ABP, AC EC, EF
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria II
LM, ABP, AC EC, EF
Química Química LM, ABP, AC EC, EF
Análisis químico cuantitativo LM, ABP, AC EC, EF
Informática Informática LM, ABP, AOP EC, EF
Empresa La empresa y su gestión LM, ABP, MC, AC EC, EF
Estadística Estadística LM, ABP, AOP, AC EC, EF
Bioquímica Bioquímica LM, ABP, AC EC, EF
Microbiología Microbiología general LM, ABP, MC, AC EC, EF
Tecnología de los alimentos
Biología Biología aplicada a la industria agroalimentaria
LM, ABP, AC EC, EF
Producción animal
Producción animal LM, ABP, MC EC, EF
Producción vegetal
Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Producción Vegetal
LM, ABP EF
Microbiología
Microbiología alimentaria LM, AC EC, EF
Análisis microbiológico de alimentos
LM, ABP, MC, AC EC, EF
Química
Análisis físico-químico de alimentos
LM, ABP, AC EC, EF
Química de alimentos LM, ABP, AC EC, EF
Ingeniería química
Operaciones básicas LM, ABP, AOP, AC, MC EC, EF
Análisis sensorial Análisis sensorial LM, ABP, AOP EC, EF
Tecnología de alimentos
Tecnología de las industrias alimentarias
LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF
Conservación y envasado de alimentos
LM, ABP, AC EF
Tecnología del calor y del frío
Tecnología del calor LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF
Tecnología del frío LM, ABP, AOP, AC EC, EF
Ingeniería de Ingeniería de procesos LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF
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procesos
Gestión de la Empresa Agraria y
Alimentaria
Estadística Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales
LM, ABP, AOP EC, EF
Economía Economía LM, ABP, AOP, AC EC, EF
Empresa
Dirección de la producción en la industria alimentaria
LM, ABP, MC, AC EC, EF
Dirección económico-financiera
LM, ABP, MC, AOP, AC EC, EF
Gestión de la cadena logística LM, ABP, AC EC, EF
Producción sostenible en la industria agroalimentaria
LM, ABP, AOP, AC EC, EF
Marketing Marketing agroalimentario LM, MC, AC EC, EF
Transversal
Nutrición Nutrición humana y salud pública
LM, ABP, AOP, AC EC, EF
Calidad y Seguridad alimentaria
Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos
LM, MC, AC EC, EF
M.O.C.R.A.L.
Inglés Inglés para la comunicación profesional y académica
LM, ABP, AC EC, EF
Trabajo fin de grado
Trabajo fin de grado LM, ABP, AOP, AC EC, EF
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 1: INDUSTRIAS LÁCTEAS
Tecnología Específica
Producción animal Tecnología de la producción primaria de leche
LM, ABP, MC, AOP EC, EF
Industrias Lácteas
Producción industrial de leche de consumo
LM, AC EC, EF
Producción de queso LM, AC EC, EF
Productos lácteos fermentados
LM, AC EC, EF
Desarrollo de nuevos productos y derivados lácteos
LM, AC EC, EF
Análisis sensorial Análisis sensorial de productos lácteos
LM, AC EC, EF
Optatividad
Optativa I Optativa I
Optativa II Optativa II
Optativa III Optativa III
Optativa IV Movilidad (Optativa IV)
Optativa V Prácticas en empresas (Optativa V)
Optativa VI Otras actividades formativas (Optativa VI)
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 94 -
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E.U.I.T. AGRÍCOLA
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 2: ENOLOGÍA
Tecnología Específica
Producción vegetal Viticultura LM, ABP, MC, AC EC, EF
Enología
Enología I LM, AOP, AC EC, EF
Enología II LM, ABP, AOP, MC, AC EC, EF
Ingeniería enológica LM, ABP EF
Análisis de alimentos
Análisis físico-químico del vino
LM, ABP, AC EC
Análisis sensorial
Análisis sensorial del vino LM, MC, AOP, AC EC, EF
Optatividad
Optativa I Optativa I
Optativa II Optativa II
Optativa III Optativa III
Optativa IV Movilidad (Optativa IV)
Optativa V Prácticas en empresas (Optativa V)
Optativa VI Otras actividades formativas (Optativa VI)
ORIENTACIÓN O ESPECIALIDAD 3: CALIDAD ALIMENTARIA
Tecnología Específica
Estadística Control Estadístico de Procesos
LM, ABP, AOP EC, EF
Derecho Derecho alimentario LM, AOP, ABP, MC, AC EC, EF
Calidad total Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario
LM, MC, AC EC, EF
Calidad y Seguridad alimentaria
Sistemas de gestión de la calidad alimentaria
LM, AOP, MC, AC EC, EF
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
LM, ABP, MC, AC EC, EF
Gestión medioambiental
Sistemas de Gestión Ambiental
AOP EC
Optatividad
Optativa I Optativa I
Optativa II Optativa II
Optativa III Optativa III
Optativa IV Movilidad (Optativa IV)
Optativa V Prácticas en empresas (Optativa V)
Optativa VI Otras actividades formativas (Optativa VI)
1 Métodos docentes utilizados: LM (lección magistral); ABP (aprendizaje basado en problemas); AOP (aprendizaje orientado a proyectos); MC (Método del caso); AC (aprendizaje cooperativo).
2 Métodos evaluadores utilizados: EC: Evaluación Continua; EF: Examen final
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 95 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Métodos docentes y evaluadores
Para la consecución de los objetivos y competencias planteados en la titulación de
graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias por la UPM y, por
extensión de éstos, de los correspondientes a todas y cada una de las asignaturas
que componen el plan de estudios, se llevarán a cabo un conjunto de actividades
formativas cuyo desglose genérico se ha expuesto anteriormente en el modelo de
tabla (ficha técnica) para cada asignatura y cuya concreción figura en el Anexo V de
esta memoria. A continuación se comentan los métodos docentes y evaluadores
empleados en las principales actividades formativas que deben realizar los alumnos.
o Actividades presenciales en el aula (Teoría y problemas)
En las clases teóricas en el aula se utilizará, fundamentalmente, la lección magistral
(LM). Aunque las corrientes de renovación pedagógica defienden a ultranza la
actividad del alumno como medio principal para el aprendizaje, incidiendo en
técnicas activas, la lección magistral, complementada con recursos didácticos y
estrategias que dinamicen el desarrollo de la clase, y utilizada con moderación en el
conjunto del proceso formativo, facilita la estructuración de la materia y permite
destacar los aspectos esenciales o básicos, integrando no sólo la transmisión de
conocimientos, sino también, la propia experiencia del profesor, lo cual es
fundamental en asignaturas que entrañan una cierta dificultad conceptual. En
algunas ocasiones, estas clases magistrales en el aula podrán ser sustituidas por la
asistencia de los alumnos a conferencias o seminarios impartidos por expertos
externos.
A medida que se van exponiendo esos conceptos básicos, resulta aconsejable su
aplicación práctica, mediante la resolución de problemas (RP) que pueden ir
adquiriendo un orden creciente de complejidad y que deben responder, en lo
posible, a situaciones reales.
Una técnica didáctica que complementa a las anteriores y que, como puede
comprobarse, se utilizará igualmente en un número importante de asignaturas
durante las horas lectivas presenciales es el método del caso (MC), en el que los
alumnos se enfrentan a situaciones o problemas reales que deben ser capaces de
comprender, analizar y valorar, para tomar finalmente una decisión o emitir un juicio
fundamentado que pueda contribuir a la solución del problema planteado. Ello
permite desarrollar competencias y capacidades, tanto específicos de la propia
materia, como generales o transversales del título (capacidad de análisis y síntesis,
gestión de la información, trabajo en equipo y habilidades en las relaciones
interpersonales, liderazgo y toma de decisiones, etc.).
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 96 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
Estas actividades presenciales en el aula se desarrollarán en grupos de 30-40
alumnos y representarán, aproximadamente, entre el 25 y el 30% de la carga total
de trabajo de la asignatura.
o Actividades presenciales en el laboratorio, aula de informática, plantas piloto,
centros experimentales
Al inicio de cada sesión de prácticas de laboratorio, se entregará una guía de dicha
práctica que incluye los objetivos que se persiguen con la misma y el plan de
actividades a desarrollar. Al inicio de la práctica el profesor mostrará a los alumnos
los equipos o aparatos que van a ser utilizados alumnos y que presenten una cierta
dificultad de manejo, por su novedad o complejidad, y efectuará una pequeña
demostración práctica de utilización de los mismos. Conocidos el plan de actividades
y el manejo de los equipos a utilizar, los alumnos, bien individualmente, o bien en
pequeños grupos, procederán según el esquema de actividades previsto, que,
generalmente, contemplará las aplicaciones más importantes que permite el empleo
de dichos equipos.
Las actividades presenciales en laboratorio se realizarán en grupos de 20 alumnos y
supondrán, generalmente, entre el 10 y el 20% de la carga total de trabajo de la
asignatura. En el caso de las plantas piloto, éstas tienen una menor capacidad por
lo que se adecuarán los grupos a la capacidad de las mismas. Del mismo modo, hay
asignaturas como es el caso de análisis físico-químico de alimentos, análisis
microbiológico de alimentos, análisis físico-químico del vino o Informática, dónde el
componente práctico es mayor y por lo tanto la carga de presencialidad en
laboratorio puede llegar al 75-80 % de la carga total.
o Otras actividades formativas presenciales (tutorías, visitas)
Además del plan de acción tutelar, al que hacíamos referencia en el apartado 4 de
esta memoria, que en las primeras fases del proceso formativo tendrá como principal
objetivo favorecer la integración de los estudiantes en la universidad y en la fase
final de dicho proceso orientar a los futuros egresados en su inserción al mundo
profesional o en la continuación de su formación en estudios de postgrado, los
alumnos podrán acceder, tanto individualmente, como en pequeños grupos (5 – 10
alumnos) a tutorías de cada una de las asignaturas del plan de estudios con el
propósito de resolver las dudas que vayan surgiendo a lo largo del curso en las
diferentes actividades formativas propuestas. Por otra parte, y con el propósito de
potenciar la utilización de las tutorías por parte de los alumnos, se fomentará el uso
de las tutorías on-line.
Las visitas a industrias o centros experimentales, etc., constituyen un complemento
indispensable a la formación teórico-práctica de los alumnos, especialmente en las
materias del módulo de tecnología específica. Con anterioridad a las visitas los
alumnos dispondrán de una guía resumen con los aspectos más importantes de la
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 97 -
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misma, relacionándolos con contenidos/competencias de la asignatura. Durante la
visita se fomentará la participación activa de los alumnos y al final de la misma se
realizará un coloquio con el objetivo de elaborar un resumen y conclusiones de
dicha visita. Las visitas se llevarán a cabo en grupos de 20 alumnos,
aproximadamente.
Globalmente las tutorías y visitas supondrán una carga de trabajo del 5 al 10% de la
carga total de la asignatura.
o Trabajo personal del alumno (estudio, trabajos individuales y/o en grupo)
Con relación al estudio, hay que señalar, en primer lugar, que el ICE de la UPM
ofrece a todos los alumnos de nuevo ingreso la realización de un seminario
denominado “Metodología para un aprendizaje eficaz de los alumnos en la
Universidad” con la finalidad de proporcionar a los alumnos conocimientos, técnicas
de estudio, y pautas estratégicas operativas que contribuyan en la mejora de su
aprendizaje y, consecuentemente, en su rendimiento académico.
En algunas asignaturas y con el objetivo de fomentar el aprendizaje autónomo por
parte de los alumnos se utilizará la técnica didáctica del estudio dirigido. El profesor
elabora una guía de estudio en la que se indican los objetivos perseguidos, el plan
de actividades a desarrollar, las normas a seguir en cada una de esas actividades, el
cronograma y las fuentes de información, con el propósito de que el alumno, de
forma individual, o en pequeños grupos, la ejecute. Puede ser de gran utilidad en el
aprendizaje de temas que no presenten una gran dificultad conceptual o también
para reforzar contenidos y competencias que se consideran fundamentales.
Otras técnicas y metodologías didácticas que se utilizarán en este grupo de
actividades formativas son las siguientes:
o Aprendizaje Basado en Problemas (ABP): EL ABP se plantea como medio
para que los estudiantes adquieran una serie de conocimientos y los apliquen
para solucionar un problema real o ficticio, sin que el profesor utilice la
lección magistral u otro método para transmitir ese temario. Puede aplicarse
a asignaturas individuales o a grupos de asignaturas de un determinado
bloque formativo. Ayuda al alumno a desarrollar diversas competencias:
Resolución de problemas, toma de decisiones, trabajo en equipo, habilidades
de comunicación, entre otras.
o Aprendizaje Orientado a Proyectos (AOP): Con esta metodología de
aprendizaje los alumnos, en pequeños grupos, deben planificar, crear y
evaluar un proyecto que responda a las necesidades planteadas en una
determinada situación. Exige la coordinación de varias materias/asignaturas y
permite desarrollar las siguientes competencias: Capacidad de análisis y
síntesis, razonamiento critico, gestión de la información y uso de las
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 98 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
tecnologías de la información y comunicación, trabajo en equipo, planificación
y organización y toma de decisiones.
o Aprendizaje Cooperativo (AC): Incluye diferentes técnicas en la que los
alumnos trabajan en equipo y su principal característica es que deben
lograrse objetivos comunes de los que son responsables todos los miembros
del grupo, a diferencia de otras técnicas de aprendizaje individualista o
competitivo. Permite desarrollar, entre otras, las siguientes competencias
transversales: Gestión de la información y uso de las tecnologías de la
información y comunicación, trabajo en equipo y habilidades en las relaciones
interpersonales, compromiso ético y profesional y planificación y
organización.
El trabajo personal del alumno supondrá una dedicación que variará entre el 40 y el
50%, aproximadamente, de la carga total de trabajo de cada asignatura, y se llevará
a cabo individualmente y en pequeños grupos.
o Evaluación
En el ámbito educativo, la palabra “evaluación” se encuentra indefectiblemente
ligada al aprendizaje de los alumnos, hasta el punto que se considera como una más
del conjunto de actividades formativas presenciales que deben realizar los alumnos.
En los nuevos planes de estudio el término “evaluación” debe entenderse como
evaluación del grado de dominio del conjunto de competencias que han adquirido los
alumnos en una determinada materia o asignatura. Consecuentemente, no se limita
a la evaluación de contenidos, sino que además de éstos se trata de evaluar otras
habilidades, destrezas, actitudes, valores, alcanzadas por los alumnos en su
proceso formativo. Este hecho determina la conveniencia, casi la obligatoriedad, de
que la evaluación sea variada en cuanto a la tipología de los instrumentos de
evaluación utilizados (pruebas de examen, trabajos, ejercicios, observación
sistemática de la participación del alumno en las diferentes actividades propuestas,
etc.) y continua (EC) respecto a su temporalidad.
En este sentido, las Normas de Ordenación Académica de la UPM
(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa
/Normativa%20de%20Acceso%20y%20Matriculacion%20ANEXOS.pdf), establecen, en su
apartado 3.1, que “la evaluación del aprendizaje de los alumnos incluirá métodos e
instrumentos que favorezcan la evaluación continua” y, como puede comprobarse en
la Tabla 5.12, en la práctica totalidad de las asignaturas del plan de estudios está
prevista este tipo de evaluación (EC), si bien, en cumplimiento de la vigente
Normativa de Exámenes de la UPM,
(http://www.upm.es/sfs/Rectorado/Vicerrectorado%20de%20Alumnos/Informacion/Normativa
/normativa_exam.pdf) existirá un examen final alternativo (EF), para los estudiantes
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 99 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
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que por diferentes motivos no hayan seguido el proceso de evaluación continua o
quieran mejorar su calificación.
En las Normas de Ordenación Académica a las que nos referíamos anteriormente,
también se señala que “el estudiante dispondrá al principio del curso de información
detallada de cómo va a ser evaluado y del esquema de calificación. Así mismo
estarán definidos los mecanismos mediante los cuales pueda conocer su evolución
en el proceso de evaluación continua”. Esta información figurará en la “Guía de
aprendizaje” de cada una de las asignaturas en la que se amplía y complementa la
información de la “Ficha técnica” de cada asignatura que se incluye en el Anexo V
de esta memoria, adaptando la planificación de las actividades de enseñanza-
aprendizaje-evaluación a las particularidades de cada curso académico.
Finalmente un tercer aspecto a tener en cuenta, que también se recoge en las
mencionadas “Normas de Ordenación Académica” es que “la Planificación Anual
Docente garantizará una distribución equilibrada de los momentos de evaluación del
estudiante a lo largo del calendario académico”. Precisamente, esa es una de las
funciones de las comisiones de coordinación docente del título (Apartado 5.1 de esta
memoria), además de la valoración del progreso de los resultados del aprendizaje de
los alumnos a lo largo de los estudios.
Departamentos responsables de cada una de las asignaturas del plan de estudios
En las tablas 5.13 a y b figuran, respectivamente, las propuestas de adscripción de
las asignaturas obligatorias y optativas del plan de estudios a los diferentes
departamentos, en cumplimiento del Artículo 2, apartado 2c de la vigente Normativa
Reguladora de Planes de Estudio Intercentros de la UPM.
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.13 a. Adscripción de las asignaturas obligatorias del Plan de Estudios a los
Departamentos
Curso Semestre Asignatura Departamento responsable 1
1º 1º
Química Química y Análisis Agrícola (0265)
Física aplicada a la tecnología agroalimentaria I
Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Matemáticas Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Biología aplicada a la industria agroalimentaria
Biología Vegetal (0205)
Economía Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Nutrición humana y salud pública. Tecnología de Alimentos (0270)
2º Física aplicada a la tecnología Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería
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agroalimentaria II Técnica Agrícola (5205)
Estadística Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Bioquímica Biotecnología (0210)
La empresa y su gestión Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Microbiología general Biotecnología (0210)
2º
1º
Métodos cuantitativos aplicados al análisis de decisiones empresariales
Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Fitotecnia. Bases y Técnicas de la Produccción Vegetal
Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)
Producción Animal Producción Animal (0250)
Operaciones básicas Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Química de alimentos Química y Análisis Agrícola (0265)
Microbiología alimentaria Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
2º
Informática Matemática aplicada a la Ingeniería Agronómica (0245)
Análisis químico cuantitativo Química y Análisis Agrícola (0265)
Tecnología de las industrias alimentarias Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Tecnología del Frío Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Tecnología del Calor Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Dirección de la producción en la industria alimentaria.
Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
3º
1º
Tecnología de la producción primaria de leche
Producción Animal (0250)
Viticultura Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)
Control Estadístico de Procesos Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Producción industrial de leche de consumo
Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Enología I Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos
Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Marketing agroalimentario Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Análisis microbiológico de alimentos Biotecnología (0210)
Análisis físico-químico de alimentos Química y Análisis Agrícola (0265)
2º
Inglés para la comunicación profesional y académica
Lingüística aplicada a la Ciencia y a la Tecnología (1004)
Producción sostenible en la industria Producción Vegetal: Fitotecnia (0260)
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 101 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
agroalimentaria
Ingeniería de procesos Matemática aplicada a la Ingeniería Agronómica (0245)
Conservación y envasado de alimentos Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Análisis sensorial Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Productos lácteos fermentados Tecnología de Alimentos (0270)
Ingeniería enológica Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Sistemas de gestión de la calidad alimentaria
Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Desarrollo de nuevos productos y derivados lácteos
Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Análisis físico-químico del vino Química y Análisis Agrícola (0265)
Derecho alimentario Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
4º
1º
Optativa I ver Tabla 5.13 b
Optativa II ver Tabla 5.13 b
Optativa III ver Tabla 5.13 b
Movilidad (Optativa IV) ver Tabla 5.13 b
Prácticas en empresas (Optativa V) ver Tabla 5.13 b
Otras actividades formativas (Optativa VI) ver Tabla 5.13 b
2º
Producción de queso Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Enología II Tecnología de Alimentos (0270)
Gestión de la Calidad Total en el sector agroalimentario
Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Análisis sensorial de productos lácteos Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Análisis sensorial del vino Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Sistemas de Gestión Ambiental Proyectos y Planificación Rural (0715)
Gestión de la cadena logística Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Dirección económico-financiera Estadística y Métodos de Gestión en Agricultura (0227)
Trabajo Fin de Grado
Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias - 102 -
E.T.S.I. AGRÓNOMOS
E.U.I.T. AGRÍCOLA
GRADUADO/A EN TECNOLOGÍA DE LAS INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS POR LA UNIVERSIDAD
POLITÉCNICA DE MADRID
TABLA 5.13 b. Adscripción de las asignaturas optativas del Plan de Estudios a los Departamentos
ASIGNATURAS OPTATIVAS
Módulo Asignatura Departamento responsable
Transversal
Biotecnología Biotecnología (0210)
Cultura vitivinícola Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Marketing del vino Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Política agroalimentaria Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Sistema de Gestión de la Cadena de Valor y la Seguridad Alimentaria
Economía y Ciencias Sociales Agrarias (0220)
Subproductos de la industria láctea Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Subproductos de la industria vitivinícola
Tecnología de Alimentos (0270)
Tecnología de aceites y grasas. Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola (5205)
Tecnología cárnica Tecnología de Alimentos (0270)
Tecnología de cereales y derivados Tecnología de Alimentos (0270)
Tecnología de productos vegetales Tecnología de Alimentos (0270)
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