4. registro inspeccin del comedor
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8/16/2019 4. Registro Inspeccin Del Comedor
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REINSPECCION DE COM
VERSION:1.0
IDENTIFICACION DE COMEDOR:
INSTALACIONES Y DISEÑO SANITARIOCUMPLIMIENTO
CUMPLE
1 Pisos permanecen limpios.
2 Existe frecuencia de limpieza
3 Vidrios y manteles limpios y en buen estado
4 Existe frecuencia de limpieza de mesas y sillas
5 Iluminación natural o artificial suficiente
!
RESULTADO 0 0 0 0
COCINA
CUMPLIMIENTO
CUMPLE
!
"
# $ocina% en condiciones óptima y limpias
1& 'os tan(ues de )'P se encuentra en exteriores
11 *o existe presencia de fu+as de )'P
12
13 ,esas- la aderos y mesones de traba/o son superficies lisas y la ables
14
15 'a cocina cuenta con campana de extracción de olores1
RESULTADO 0 11 0 0
CUMPLIMIENTO
FECHA DEINSPECCION:
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NOAPLICA
Ventilación natural o artificial suficiente (ue +arantiza ausencia olores decomida
0er icios i+i nicos est n limpios- tiene entilación y est n ale/ados de lacocina- est n dotados de la amanos- /abón l (uido- papel toalla o secador demanos- papel i+i nico y cuentan con basureros identificados. $uentan conre+istros de limpieza
CUMPLE
PARCIAL
NO
CUMPLE
NO
APLICA
Pisos son de baldosa- se encuentran sin +rietas - ni roturas y sistemas dedrena+e con pendientes adecuadas
Paredes limpias- recubiertas con pintura la able o baldosa de 1.5& m alturasobre el piso
'as superficies de mesas - la aderos y mesones estan limpias
tensillos- como tablas de picar- ollas- sartenes- molinos- licuadoras-cuc arones- cuc illos y otros estan debidamente identificados- limpios enbuen estado.
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8/16/2019 4. Registro Inspeccin Del Comedor
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HIGIENE DE PERSONALCUMPLE
1
1! El personal reporta a su super isor cuando esta enfermo
1"
1# El personal mantiene limpieza personal adecuada en u6as.
2& $abello recortado o cubierto.
21 7arba afeitada o cubierta
22
23 El personal utiliza cofia a la ora de manipular alimentos.
24
25
2 El personal cuenta con calzado adecuado y limpio en el rea de traba/o.
2! El personal utiliza el la amanos se+8n sera necesario.
2"
2#
3& $ofia
31 )uantes
32 9apatos apropiados
33
34
35
3 El personal cuenta con su carnet de salud respecti o
RESULTADO 0 0 0 0
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NOAPLICA
Personal operati o y administrati o esta debidamente capacitado en normasde manipulación e inocuidad de alimentos
El personal del rea sabe (ue acer en caso de enfermedades o eridas (ue
afecten la inocuidad de los alimentos
El personal cuenta con estuario apropiado y limpio para la manipulación delos alimentos.
El personal utiliza +uantes protectores apropiados al proceso cuandomanipula alimentos.
El personal cambia frecuentemente los +uantes utilizados se+8n seanecesario
El personal no utiliza /oyas y ob/etos (ue puedan caer en los alimentosdurante la manipulación
El personal isitante utiliza%:opa protectora
El personal tiene pro ibido dentro del rea de traba/o% ;umar- Estornudar otoser en el rea
El personal cuenta con un lu+ar para colocar sus ob/etos personales dondeno se expon+a a la contaminación de los alimentos.
El personal se capacita frecuentemente sobre temas realcionados con i+ieneo contaminación de alimentos
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8/16/2019 4. Registro Inspeccin Del Comedor
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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
CUMPLIMIENTO
CUMPLE
3"
3# Existe protocolo para la ado y desifección de erduras y frutas.
4& Existe re+istro de preparación de solución desinfectante
RESULTADO 0 0 0 0
CUMPLIMIENTO
CUMPLE
41 0e cuenta con a+entes de limpieza y desinfección adecuados y se+uros.
42
43
44 0e cuenta con las medidas necesarios para el control de pla+as.
4
4!
4"
5&
RESULTADO 0 0 0 0
METODOS DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOSCUMPLIMIENTO
CUMPLE
51
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NOAPLICA
'os alimentos como frutas y ortalizas son debidamente la adosdesinfectados.
OPERACIONES DE SANITIZACIONAspect s ! E"!#$!% CUMPLE
PARCIALNO
CUMPLENO
APLICA
'os materiales tóxicos de limpieza o pesticidas est n identificadosadecuadamente.
'os materiales tóxicos de limpieza- desinfección o pesticidas se encuentranalmacenados adecuadamente
0e limpia y desinfecta frecuentemente las superficies (ue tienen contactodirecto con los alimentos.
'os utensillos de limpieza escobas- trapeadores- reco+edores se encuentranalmacenados de forma adecuada.
0e e/ecutan pro+ramas de limpieza y desinfección de las superficies encontacto con alimentos- los cuales esten documentados y se lle an re+istrospermanentes los cuales son erificables. e/m Plan ,aestro de limpieza< Plan=iario de limpieza < >nalisis ,icrobiolo+icos
Existe ries+o de contaminación cruzada- (uimica- fisica o microbiolo+ica (uepon+a en ries+o los alimentos preparados.
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NO APLICA
7ode+a o almacen esta limpia- con espacio- iluminación y entilaciónsuficiente? con mallas de protección contra roedores o insectos y estanter as a5& cm del suelo.
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53
54 0e respetan las cadenas de frio y ambientes secos
55
RESULTADO 0 0 0 0
CONTROL DE PLAGAS
CUMPLIMIENTO
CUMPLE
5
5!
5"
5#
RESULTADO 0 0 0 0
CONTROL DE GENERACION DE RESIDUOS
CUMPLIMIENTO
CUMPLE
&
1
2 Existe un plan de mane/o de desec os o plan de recicla/e
RESULTADO 0 0 0 0
CUMPLIMIENTO 0 & 0 0
>limentos Procesados% ordenados- empacados- eti(uetados- en recipientescon tapas (ue muestren el :e+istro 0anitario y la fec a de caducidad- lotes ydirecciones de los productores
0e respeta la forma de conser acion de los alimentos de acuerdo a sunaturaleza del producto
Existen controles (ue sean erificables respecto a las temperatura y umedaden sitios confinados para almacenamiento.
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NO APLICA
Existe un plan para control de pla+as e/ecutado por un ser icio contrado orealizado por el propio establecimiento
El Plan de $ontrol de Pla+as contiene un mapa de ubicación de las trampasmonitorear- calendadrio de frecuencias de control establecidas
El ser icio contratado o el establecimiento emite acta o re+istro de control depla+as
En los re+istros se puede dinstin+uir informacion de (ue pla+a fue controlada-los (uimicos utilizados- las dosis o cantidades administradas-recomendaciones realizadas estadisticos de control por estacion de monitoreoy otros rele antes al plan
CUMPLEPARCIAL
NOCUMPLE
NOAPLICA
'a basura esta dispuesta para lle arla en basureros bien identificados-cuentan con funda y tapas
'a basura se mane/a al menos a 1 metro de las superficies en contacto conalimentos
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ISTROEDORES DE LA EMPRESA
VIGENCIA:0'(10(&01)
HORA:
O*se%"!c+ ,es
O*se%"!c+ ,es
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O*se%"!c+ ,es
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O*se%"!c+ ,es
O*se%"!c+ ,es
O*se%"!c+ ,es
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O*se%"!c+ ,es
O*se%"!c+ ,es
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8/16/2019 4. Registro Inspeccin Del Comedor
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REGISTRODE ASISTENCIA A LA INSPECCI-N DEL COMVERSI-N: 1.0 VIGENCIA:0
FECHA DE INSPECCION:HORA:
AREA FIRMA
OBSERVACIONES:
REGISTRO
DE ASISTENCIA A LA INSPECCI-N DEL COMVERSI-N: 1.0 VIGENCIA:0
FECHA DE INSPECCION:
HORA:
AREA FIRMA
OBSERVACIONES:
IDENTIFICACION DECOMEDOR:
PERSONAS UE REALIZARONLA INSPECCI-N
/NOM RE
PERSONALRESPONSA LE DE EL
COMEDOR/NOM RE
IDENTIFICACION DECOMEDOR:
PERSONAS UE REALIZARONLA INSPECCI-N
/NOM RE
PERSONALRESPONSA LE DE EL
COMEDOR/NOM RE
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DOR'(10(&01)
FIRMA
DOR'(10(&01)
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