4. registro inspeccin del comedor

8/16/2019 4. Registro Inspeccin Del Comedor

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REINSPECCION DE COM

VERSION:1.0

IDENTIFICACION DE COMEDOR:

INSTALACIONES Y DISEÑO SANITARIOCUMPLIMIENTO

CUMPLE

1 Pisos permanecen limpios.

2 Existe frecuencia de limpieza

3 Vidrios y manteles limpios y en buen estado

4 Existe frecuencia de limpieza de mesas y sillas

5 Iluminación natural o artificial suficiente

!

RESULTADO 0 0 0 0

COCINA

CUMPLIMIENTO

CUMPLE

!

"

# $ocina% en condiciones óptima y limpias

1& 'os tan(ues de )'P se encuentra en exteriores

11 *o existe presencia de fu+as de )'P

12

13 ,esas- la aderos y mesones de traba/o son superficies lisas y la ables

14

15 'a cocina cuenta con campana de extracción de olores1

RESULTADO 0 11 0 0

CUMPLIMIENTO

FECHA DEINSPECCION:

CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NOAPLICA

Ventilación natural o artificial suficiente (ue +arantiza ausencia olores decomida

0er icios i+i nicos est n limpios- tiene entilación y est n ale/ados de lacocina- est n dotados de la amanos- /abón l (uido- papel toalla o secador demanos- papel i+i nico y cuentan con basureros identificados. $uentan conre+istros de limpieza

CUMPLE

PARCIAL

NO

CUMPLE

NO

APLICA

Pisos son de baldosa- se encuentran sin +rietas - ni roturas y sistemas dedrena+e con pendientes adecuadas

Paredes limpias- recubiertas con pintura la able o baldosa de 1.5& m alturasobre el piso

'as superficies de mesas - la aderos y mesones estan limpias

tensillos- como tablas de picar- ollas- sartenes- molinos- licuadoras-cuc arones- cuc illos y otros estan debidamente identificados- limpios enbuen estado.


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HIGIENE DE PERSONALCUMPLE

1

1! El personal reporta a su super isor cuando esta enfermo

1"

1# El personal mantiene limpieza personal adecuada en u6as.

2& $abello recortado o cubierto.

21 7arba afeitada o cubierta

22

23 El personal utiliza cofia a la ora de manipular alimentos.

24

25

2 El personal cuenta con calzado adecuado y limpio en el rea de traba/o.

2! El personal utiliza el la amanos se+8n sera necesario.

2"

2#

3& $ofia

31 )uantes

32 9apatos apropiados

33

34

35

3 El personal cuenta con su carnet de salud respecti o

RESULTADO 0 0 0 0

CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NOAPLICA

Personal operati o y administrati o esta debidamente capacitado en normasde manipulación e inocuidad de alimentos

El personal del rea sabe (ue acer en caso de enfermedades o eridas (ue

afecten la inocuidad de los alimentos

El personal cuenta con estuario apropiado y limpio para la manipulación delos alimentos.

El personal utiliza +uantes protectores apropiados al proceso cuandomanipula alimentos.

El personal cambia frecuentemente los +uantes utilizados se+8n seanecesario

El personal no utiliza /oyas y ob/etos (ue puedan caer en los alimentosdurante la manipulación

El personal isitante utiliza%:opa protectora

El personal tiene pro ibido dentro del rea de traba/o% ;umar- Estornudar otoser en el rea

El personal cuenta con un lu+ar para colocar sus ob/etos personales dondeno se expon+a a la contaminación de los alimentos.

El personal se capacita frecuentemente sobre temas realcionados con i+ieneo contaminación de alimentos


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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

CUMPLIMIENTO

CUMPLE

3"

3# Existe protocolo para la ado y desifección de erduras y frutas.

4& Existe re+istro de preparación de solución desinfectante

RESULTADO 0 0 0 0

CUMPLIMIENTO

CUMPLE

41 0e cuenta con a+entes de limpieza y desinfección adecuados y se+uros.

42

43

44 0e cuenta con las medidas necesarios para el control de pla+as.

4

4!

4"

5&

RESULTADO 0 0 0 0

METODOS DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOSCUMPLIMIENTO

CUMPLE

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CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NOAPLICA

'os alimentos como frutas y ortalizas son debidamente la adosdesinfectados.

OPERACIONES DE SANITIZACIONAspect s ! E"!#$!% CUMPLE

PARCIALNO

CUMPLENO

APLICA

'os materiales tóxicos de limpieza o pesticidas est n identificadosadecuadamente.

'os materiales tóxicos de limpieza- desinfección o pesticidas se encuentranalmacenados adecuadamente

0e limpia y desinfecta frecuentemente las superficies (ue tienen contactodirecto con los alimentos.

'os utensillos de limpieza escobas- trapeadores- reco+edores se encuentranalmacenados de forma adecuada.

0e e/ecutan pro+ramas de limpieza y desinfección de las superficies encontacto con alimentos- los cuales esten documentados y se lle an re+istrospermanentes los cuales son erificables. e/m Plan ,aestro de limpieza< Plan=iario de limpieza < >nalisis ,icrobiolo+icos

Existe ries+o de contaminación cruzada- (uimica- fisica o microbiolo+ica (uepon+a en ries+o los alimentos preparados.

CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NO APLICA

7ode+a o almacen esta limpia- con espacio- iluminación y entilaciónsuficiente? con mallas de protección contra roedores o insectos y estanter as a5& cm del suelo.


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53

54 0e respetan las cadenas de frio y ambientes secos

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RESULTADO 0 0 0 0

CONTROL DE PLAGAS

CUMPLIMIENTO

CUMPLE

5

5!

5"

5#

RESULTADO 0 0 0 0

CONTROL DE GENERACION DE RESIDUOS

CUMPLIMIENTO

CUMPLE

&

1

2 Existe un plan de mane/o de desec os o plan de recicla/e

RESULTADO 0 0 0 0

CUMPLIMIENTO 0 & 0 0

>limentos Procesados% ordenados- empacados- eti(uetados- en recipientescon tapas (ue muestren el :e+istro 0anitario y la fec a de caducidad- lotes ydirecciones de los productores

0e respeta la forma de conser acion de los alimentos de acuerdo a sunaturaleza del producto

Existen controles (ue sean erificables respecto a las temperatura y umedaden sitios confinados para almacenamiento.

CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NO APLICA

Existe un plan para control de pla+as e/ecutado por un ser icio contrado orealizado por el propio establecimiento

El Plan de $ontrol de Pla+as contiene un mapa de ubicación de las trampasmonitorear- calendadrio de frecuencias de control establecidas

El ser icio contratado o el establecimiento emite acta o re+istro de control depla+as

En los re+istros se puede dinstin+uir informacion de (ue pla+a fue controlada-los (uimicos utilizados- las dosis o cantidades administradas-recomendaciones realizadas estadisticos de control por estacion de monitoreoy otros rele antes al plan

CUMPLEPARCIAL

NOCUMPLE

NOAPLICA

'a basura esta dispuesta para lle arla en basureros bien identificados-cuentan con funda y tapas

'a basura se mane/a al menos a 1 metro de las superficies en contacto conalimentos


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ISTROEDORES DE LA EMPRESA

VIGENCIA:0'(10(&01)

HORA:

O*se%"!c+ ,es

O*se%"!c+ ,es


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O*se%"!c+ ,es


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O*se%"!c+ ,es

O*se%"!c+ ,es

O*se%"!c+ ,es


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O*se%"!c+ ,es

O*se%"!c+ ,es


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REGISTRODE ASISTENCIA A LA INSPECCI-N DEL COMVERSI-N: 1.0 VIGENCIA:0

FECHA DE INSPECCION:HORA:

AREA FIRMA

OBSERVACIONES:

REGISTRO

DE ASISTENCIA A LA INSPECCI-N DEL COMVERSI-N: 1.0 VIGENCIA:0

FECHA DE INSPECCION:

HORA:

AREA FIRMA

OBSERVACIONES:

IDENTIFICACION DECOMEDOR:

PERSONAS UE REALIZARONLA INSPECCI-N

/NOM RE

PERSONALRESPONSA LE DE EL

COMEDOR/NOM RE

IDENTIFICACION DECOMEDOR:

PERSONAS UE REALIZARONLA INSPECCI-N

/NOM RE

PERSONALRESPONSA LE DE EL

COMEDOR/NOM RE


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DOR'(10(&01)

FIRMA

DOR'(10(&01)

FIRMA

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