02 tema 3 carbo hidratos

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 1

CARBOHIDRATOS

DR. VICTOR H. ORTUÑO C.

UR

IEL

CARBOHIDRATOS

Son uno de los principales componentes de la alimentación.

Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

APOYO NUTRICIONAL 2

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 3

HAY DOS TIPOS

AZUCARES O GLUCIDOS SIMPLES

ALMIDONES O GLUCIDOS COMPLEJOS

• SON LA FUENTE DE ENERGIA MAS IMPORTANTE DE NUESTRO ORGANISMO.

• SE ENCUENTRAN EN BUENA PARTE EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y MENOS EN LOS DE ORIGEN ANIMAL

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 4

FUENTE DE ENERGIA.

50 A 60 % DE LA ENERGIA TOTAL APORTA LA ALIMENTACION

EN LA CONTRACCION MUSCULAR ES IMPORTANTE LA ENERGIA GENERADA POR LOS GLUCIDOS.

FUNCION PLASTICA FORMANDO PARTE DE LOS TEJIDOS.

EL EXCESO SE TRANSFORMA EN GRASA DE RESERVA EN FORMA DE TRIGLICERIDOS

FUNCION

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 5

DIGESTION LAS SECRECIONES PANCREATICAS Y LA

MUCOSA INTESTINAL.

SON TRANSFORMADOS EN AZUCARES SIMPLES:

GLUCOSA

FRUCTOSA

LACTOSA

ASI SON ABSORBIDOS Y TRANSPORTADOS AL HIGADO

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 6

DIGESTION

En el higado se tranforma en glucogeno que es azucar de reserva.

Glucidos son transformados en azucares, eleva la glicemia, lo que provoca descarga de insulina lo que disminuye la glicemia al aumentar la permeabilidad de las membranas celulares.

El pancreas regula el metabolismo

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 7

CLASIFICACION

SIMPLES

AZUCARES

• FRUTAS

• LECHE

• CAÑA DE AZUCAR

• REMOLACHA

COMPLEJOS

ALMIDON Y CELULOSA

• LEGUMBRES

• CEREALES

• FRUTAS

• VERDURAS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 8

Los dulces nos aportan gran cantidad de glúcidos. Si se ingieren en exceso y no van acompañados de una vida muy activa, acaban almacenándose en forma de grasas de reserva que configuran la obesidad.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 9

GLUCIDOS SIMPLES LA GLUCOSA

ES LA FORMA MAS SIMPLE DE AZUCAR. ES EL AZUCAR DE LA SANGRE. TODAS LA CELULAS PUEDEN UTILIZARLA. LAS NEURONAS LAS UTILIZAN

CONSTANTEMENTE, SU FALTA EXTREMA PUEDE PRODUCIR LA MUERTE.

EL GLUCOGENO, ES LA RESERVA EN EL HIGADO Y LOS MUSCULOS

TIENE UN SABOR LIGERAMENTE DULCE Y ES SOLUBLE EN EL AGUA.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 10

GLUCIDOS SIMPLES LA FRUCTOSA

GLUCOSA + FRUCTOSA = SACAROSA O AZUCAR COMUN

SU ABSORCION ES LENTA

EN FRUTAS Y MIEL

SABOR DULCE

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 11

GLUCIDOS SIMPLES LA SACAROSA

AZUCAR COMUN QUE SE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZUCAR Y DE LA REMOLACHA.

SE HALLA TAMBIEN EN OTROS VEGETALES

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 12

GLUCIDOS SIMPLES LA LACTOSA

AZUCAR DE LA LECHE

PARA SU ABSORCION INTERVIENE UNA ENZIMA : LA LACTASA.

LA INTOLERANCIA A LA LECHE QUE SUFREN ALGUNAS PERSONAS SE DEBE A LA CARENCIA DE LACTASA

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 13

GLUCIDOS SIMPLES LA MALTOSA

FORMADO POR DOS MOLECULAS DE GLUCOSA.

SE ENCUENTRA EN LOS VEGETALES.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 14

GLUCIDOS COMPLEJOS EL ALMIDON

RESERVA ENERGETICA DE LOS VEGETALES.

PRINCIPAL CONSTITUYENTE DE LAS:

PAPAS.

LEGUMBRES

CEREALES Y SUS DERIVADOS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 15

GLUCIDOS COMPLEJOS EL ALMIDON

PARA EL APROVECHAMIENTO POR EL ORGANISMO Y CONVERSIÓN EN GLUCOSA REQUIEREN DE LA COCCION.

EL APORTE DE ALMIDON ES PREFERIBLE A LOS AZUCARES YA QUE SU ABSORCION ES LENTA Y NO PRODUCE HIPERGLUCEMIA.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 16

GLUCIDOS COMPLEJOS LA CELULOSA

CONTITUYE LA MEMBRANA DE TODAS LA CELULAS VEGETALES.

FORMA PARTE DE LAS FIBRAS VEGETALES.

IMPORTANTE EN LA DIGESTION AUMENTA EL TRANSITO INTESTINAL.

SE RECOMIENDA ALIMENTOS CON CELULOSA POR QUE FACILITA LA EVACUACION.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 17

LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUCIDOS SE CLASIFICAN SEGÚN PROVOCAN EL AUMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE, EN:

GLUCIDOS POSITIVOS.

GLUCIDOS NEGATIVOS.

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 18

GLUCIDOS POSITIVOS

LIBERAN POCA CANTIDAD DE GLUCOSA

CEREALES COMPLEJOS

ARROZ INTEGRAL

LENTEJAS

HABAS

FRUTAS

HORTALIZAS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 19

GLUCIDOS NEGATIVOS

GRAN AUMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE:

AZUCAR

REPOSTERIA

HARINAS BLANCAS

ALCOHOL

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 20

EFECTOS DE UNA ALIMENTACION EXCESIVA DE GLUCIDOS

HIPERGLUCEMIA

SOBRECARGA DEL HIGADO

AUMENTO DE TRIGLICERIDOS EN SANGRE

OBESIDAD

FLATULENCIA

DISMINUCION DE ACTIVIDAD INTELECTUAL

LENTITUD EN LA ACTIVIDAD FISICA

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 21

EFECTOS DE UNA ALIMENTACION INSUFICIENTE DE GLUCIDOS

HIPOGLUCEMIA

PERDIDA DE TONO MUSCULAR

FALTA DE RESISTENCIA AL ESFUERZO FISICO

UTILIZACION DE LOS PROTIDOS PARA OBTENER GLUCIDOS

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 22

UR

IEL

APOYO NUTRICIONAL 23