ambiente y ecosistema ganadero sistema...entender por “sistema”. la palabra puede ser empleada...
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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
UT 3. Capítulo I. Tema 2. 1
Unidad temática 3: Sistema de Producción Animal.
Capítulo I: Sistema de Producción.
Tema 2: Ambiente y ecosistema ganadero. Factores que influyen en la producción animal:
naturales y artificiales. Conocimientos básicos sobre suelos. Fisiología vegetal. Climatología.
Ambiente y ecosistema ganadero
Sistema
La primera pregunta que surge al referirnos a este tema es la definición sobre que se debe
entender por “sistema”.
La palabra puede ser empleada con más de un sentido específico, pero para el presente caso se
entiende como sistema a un conjunto de elementos y procesos ubicados en un espacio definido,
ordenados, ligados e interactuando entre sí con un propósito definido.
Más específicamente un sistema agropecuario es aquel cuyo propósito es la producción
primaria, la secundaria o de un nivel superior derivada de la actividad biológica que puede
desarrollarse en un ambiente natural o en uno totalmente artificial.
En general los sistemas agropecuarios encuentran su origen en los sistemas naturales, ya que
son en su mayor parte sistemas naturales modificados, y el grado de la modificación es
determinado por la presencia activa del hombre.
Sistemas Naturales Un sistema natural puede ser definido como la resultante, en un medio determinado, de los
elementos presentes y de los procesos que los ligan y que generan un ámbito de vida, regulados
por los propios elementos y procesos.
La presencia del hombre en un sistema puede no modificar su estado de sistema natural en la
medida en que el hombre tenga un comportamiento propio de los elementos del sistema, es
decir, que haga uso del sistema para su vida, como los demás integrantes, que se desplace en él
y eventualmente, en forma sistemática o accidental salga del sistema. Es el caso de las
comunidades que viven en estado primitivo dependiendo en todo y para todo del medio que las
alberga.
Factores que regulan la producción
La producción de los sistemas naturales debe entenderse
como la captación y fijación de energía en producción
primaria, su transformación en producto secundarios y de
niveles superiores, bajo condiciones de reciclaje o no
extracción de productos.
Responde a tres factores principales:
a) Clima: da el marco para la posibilidad de desarrollo de
los procesos de vida.
b) Suelo: permite la obtención de los nutrientes necesarios para las plantas.
c) Genes: en términos amplios, son los que definen el tipo de seres, vegetales y animales
presentes, su potencial y su diversidad.
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La producción de estos sistemas puede ser presentada por un triángulo en que los lados
representan: el clima, el suelo y los genes. Cada lado impone su propia medida y en interacción
con los demás definen al producto en tipo y volumen.
Sistemas agropecuarios Cuando el hombre introduce o extrae elementos en un sistema natural genera modificaciones
de diferente índole y magnitud, no necesariamente negativas o positivas, y cuya permanencia
puede variar. En tales casos se puede considerar que el sistema natural ha sido modificado. La
persistencia y el carácter de las acciones del hombre definen la naturaleza del sistema.
A diferencia del sistema natural, que mantiene un funcionamiento definido en el corto a
mediano plazo, dependiente sola y exclusivamente de sus propios componentes, el sistema
modificado mantiene su identidad y continuidad dependiendo en alto grado de la acción del
hombre.
La casi totalidad de los sistemas agropecuarios de nuestro medio son sistemas naturales
modificados, cuyo grado de modificación, alcanzado o alcanzable, depende del hombre a través
de su decisión plasmada en acciones, y de los componentes originales del sistema natural.
Factores que regulan la producción
En los sistemas agropecuarios los factores que regulan la producción pueden ser divididos en
aquellos que la orientan, es decir que tienen incidencia en el tipo de producción que se obtiene,
y aquellos que determinan su volumen y tipo. Entre los primeros pueden ser incluidos los
económico-financieros, mientras que, en los últimos los biofísicos, un tercer grupo juega un
papel entre ambos, se trata del humano. Si bien debe reconocerse que los tres grupos señalados
tienen interdependencia es conveniente tomarlo, en principio, por separado para visualizar la
medida y el lugar en que pesan.
Una primera representación de la producción podría
estar dada por la superficie de un triángulo en el que
los lados representan a los factores: económicos,
humanos y biofísicos. La variación de la dimensión
de cada uno y su relación con los otros puede poner
en evidencia, en una primera aproximación, puntos
de sensibilidad.
Cada uno de estos tres factores conviene que sea
analizado, a su vez, por separado y en relación individual con la producción, para descubrir con
un grado algo mayor de detalle su incidencia en las mismas.
El factor económico-financiero puede considerarse integrado por: mercado (que dice que
producir), capital fijo (que dice cuál es el potencial de producción), y capital circulante (que
establece las limitaciones al potencial de producción). Como en los casos anteriores, para su
análisis, el factor económico-financiero puede ser presentado como un triángulo, cuyos lados
son los elementos citados.
En el caso de los sistemas naturales se vio que la producción dependía de tres factores
principales, todos ellos de carácter biofísicos. Los sistemas agropecuarios se diferencian de los
naturales, en este aspecto, por que incorporan un cuarto factor, la energía en su más amplio
sentido, determinante en alto grado de la posibilidad del tipo y volumen de producción.
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El tercer factor, de rango mayor, que regula la producción es el humano el que reconoce, a su
vez, tres componentes que lo definen en su valor relacionado con la decisión y la acción para y
dentro del sistema. Son ellos: motivación (razón para hacer algo), tradición (experiencia y
conocimiento para hacer algo) y vocación (ganas y determinación de hacer algo). También se
puede representar y analizar en la figura de un triángulo. Aparece, allí, con claridad, el efecto y
eventuales resultados obtenibles o esperables bajo diferentes situaciones de esos
componentes. Es importante destacar que el factor humano debe ser considerado en la
totalidad de sus componentes que tienen relación con el sistema, es decir, desde el dueño hasta
los operadores directos de los elementos del sistema (peones).
Ambiente El segundo interrogante que podemos hacernos para luego ser usado como un insumo al
incursionar en esta temática es el relacionado a la definición de ambiente.
Etimológicamente la palabra ambiente procede del latín ambiens, ambientis, y ésta de ambere,
"rodear" o "estar a ambos lados".
En la Teoría general de sistemas, un ambiente es un complejo de factores externos que actúan
sobre un sistema y determinan su curso y su forma de existencia. Un ambiente puede tener uno
o más parámetros, físicos o de otra naturaleza. El ambiente de un sistema dado debe interactuar
necesariamente con los seres vivos.
Estos factores externos son:
1. Ambiente físico:
Geografía física, geología, clima.
2. Ambiente biológico:
Población humana: demografía.
Flora: fuente de alimentos o productores.
Fauna: consumidores primarios, secundarios, etc.
3. Ambiente socioeconómico:
Ocupación laboral o trabajo.
Urbanización o entorno urbano y desarrollo económico.
Desastres: guerras, inundaciones.
Recursos o factores naturales
Los recursos se deben considerar desde un punto de vista micro o nivel establecimiento y macro
de país o región.
En el primero como el contorno o ambiente es tan grande que no es afectado y las entradas no
afectan la disponibilidad de los recursos globales. No obstante, no se puede ignorar el nivel
macro.
Es importante distinguir entre los recursos renovables, semi-renovables y no renovables, tanto
a nivel establecimiento como a nivel región.
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Clasificación de los recursos naturales (según Graaf, 1993)
La agricultura depende de todos los recursos naturales para su existencia y producción.
El suelo es un recurso renovable, en términos de calidad y profundidad en los estratos utilizados
en agricultura, en cambio, cuando existe erosión y se pierde el suelo físicamente, el deterioro
puede ser irreversible.
Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible, es esencial utilizar los recursos de una
manera que aseguren su renovación.
Clasificación de los factores o recursos
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Bioclimatología
"Es la disciplina que estudia los efectos del clima sobre los animales y vegetales, determinando
los principios básicos para su manejo conociendo límites de la ecología".
Se puede hacer una clasificación en Zooclimatología y Fitoclimatología según nos estemos
refiriendo a animales o vegetales
Clima
“Es el conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera
en un determinado punto del planeta”.
Se determina tomando valores medios durante por lo menos 30 años.
Macroclima: Hace referencia a las condiciones climáticas prevalentes en una región o país.
Microclima: se refiere a las condiciones a la que se ve expuesto un animal en un momento
determinado.
Tiempo
"Son los cambios diarios que experimentan las condiciones meteorológicas, tales como
temperatura, humedad, precipitaciones, movimientos del aire, etc."
Factores climáticos
Temperatura
“Es la cantidad de calor que puede absorber una sustancia”. En este caso, la temperatura
ambiental es la temperatura del aire (o temperatura atmosférica).
Es uno de los elementos climáticos que más influencia ejerce sobre los animales y vegetales. Es
sumamente importante para el confort animal y funcionamiento general de sus procesos
fisiológicos.
Además de la temperatura del aire, el organismo animal puede calentarse o enfriarse por la
temperatura de los objetos que lo rodean. Entre estos, la fuente más importante es el suelo ya
que la radiación solar calienta los suelos secos rápidamente. Por ese motivo en las zonas áridas
y semiáridas secas, se calientan y enfrían rápidamente.
También la velocidad, dirección y origen de los vientos influyen mucho sobre la temperatura.
Los oceánicos son más húmedos que los que los atraviesan masas terrestres (sometidas a las
radiaciones solares).
Está influenciada por la altitud. La temperatura del aire disminuye 0,65° C por cada 100 m que
aumenta la elevación.
La temperatura ejerce una acción directa sobre el animal, así como una indirecta a través del
suministro del alimento (vegetales) y también a través de los problemas de salud que puede
acarrear.
Acción directa de la temperatura
Los animales de producción agropecuaria son “homeotermos”, es decir que su temperatura
interna debe mantenerse uniforme dentro de un rango.
Esto exige que el animal deba eliminar hacia el exterior el calor excedente de sus producciones
o extremar los medios para impedir su pérdida cuando la temperatura externa es inferior a la
propia.
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El esquema de Giaja, esquematiza las reacciones fisiológicas del animal conforme a la
temperatura que lo rodea.
Influencia de la temperatura ambiente. Diagrama de las modificaciones del metabolismo de los
bovinos causadas por las variaciones térmicas. Se observa mayor margen para las bajas,
dependiente de la magnitud de las reservas grasas. Esquema que deriva de un trabajo de Giaja
pero fue difundido por Brody (Helman, 1988).
A, es la termoneutralidad. En ese punto la pérdida de calor del cuerpo del animal es igual a la
que el mismo produce.
Esa zona de termoneutralidad se extiende hacia B´ y B, que es el rango de temperaturas en las
cuales la acomodación térmica se da por medios físicos simples, sin intervención de los
mecanismos termorreguladores para el mantenimiento de la temperatura corporal.
Esa zona corresponde a la denominada "temperatura o clima confort", la cual varía con las
especies y con los sistemas de producción.
Por ejemplo:
En animales de laboratorio oscila entre 27 y 31° C.
En aves adultas entre 18 y 21° C.
En el conejo entre 15 y 20° C.
En ovinos entre 21 y 25° C - con medio vellón, las esquiladas 30 y 35° C, y con vellón entero
se sabe que puede ir de 1 y 50° C.
En bovinos existe una variación de entre 1 y 27° C en total variando entre los europeos y
los índicos, como se ve en el gráfico.
En el gráfico de GIAJA, hacia la derecha se sitúan las reacciones frente a las temperaturas
elevadas y hacia la izquierda las reacciones frente a las temperaturas bajas.
Como se ve, la acomodación es mayor ante las temperaturas bajas, y es menor ante las elevadas.
Hacia la izquierda de B’ aumenta la termólisis (pérdida de calor). Ante ella el organismo procura
contrarrestarla elevando la termogénesis (producción interna de calor). Esta se logra por un
aumento en el metabolismo que llega a su máximo en D’, por lo que ese punto se llama "cima
metabólica".
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En el punto C’ la temperatura corporal comienza a ceder ante la intensidad de la temperatura
ambiente y luego del punto D’ empiezan a fracasar los mecanismos termorreguladores que
decaen hasta que finalmente el punto E’ marca el fallo definitivo de los mismos, con la muerte
del animal por frío.
Hacia la derecha del punto A se representan los efectos derivados de las altas temperaturas,
cuando la temperatura ambiente se eleva del punto B, el organismo pone en funcionamiento
diferentes mecanismos para mantener su temperatura interna uniforme, el fracaso ante la
eliminación del calor excedente, origina un paulatino aumento de la temperatura interna hasta
el punto E que señala el fracaso extremo.
Acción indirecta de la temperatura
Es muy importante la acción indirecta de la temperatura para las pasturas. En general las altas
temperaturas y humedad producen cultivos con gran cantidad de glucósidos y pocas proteínas
digestibles, mientras que cuando la temperatura es alta con escasa humedad se produce
defoliación.
Las bajas temperaturas limitan las actividades químicas y biológicas, por ejemplo, fijación
reducida de nitrógeno de las leguminosas por inactividad de las bacterias.
El coeficiente de digestibilidad se reduce considerablemente a consecuencia de las altas
temperaturas.
Se debe tener en cuenta la variación de la temperatura, tomar en cuenta las máximas, las
mínimas y las medias, tanto absolutas como por mes y estación que pueden producir problemas
serios en los vegetales, ya que la actividad fisiológica de los mismos requiere una determinada
temperatura.
Es necesario tener en cuenta también la amplitud térmica que es la variación de la máxima
temperatura diurna y la mínima nocturna. Cuando ésta es muy grande exige una acción
fisiológica grande de los animales, para éstos casos es más simple la adaptación a las bajas que
las altas amplitudes.
Humedad atmosférica “Es la cantidad de proporción de vapor de agua en la atmósfera”. Se mide en términos de
humedad relativa y se expresa en porcentaje.
Humedad relativa: “es la cantidad de vapor de agua que tiene la atmósfera en relación a la que
podría tener cuando se satura”.
La humedad del ambiente, absorbe la radiación solar y al condensarse hace variar la
temperatura.
Con altas temperaturas y humedad elevada, el valor de la pastura es muy bajo ya que, por su
rapidez de crecimiento, se obtiene un forraje con alto contenido de fibra y escaso contenido
proteico.
La humedad adecuada evita la deshidratación de los vegetales y animales, caso inverso la baja
humedad.
La humedad influye en los mecanismos de regulación térmica animal, como por ejemplo la
evaporación. Al verse comprometida ésta, aumentan los mecanismos de transpiración, pero la
evaporación no se realiza.
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Por lo tanto, para caracterizar los ambientes resulta más adecuado, utilizar el índice de
temperatura y humedad (ITH), que combina ambos elementos meteorológicos. Este puede ser
calculado por la siguiente fórmula:
𝑰𝑻𝑯: [(𝟏, 𝟖 𝑻°) + 𝟑𝟐] − [𝟎, 𝟓𝟓 − (𝟎, 𝟓𝟓 ∗ 𝑯𝑹 𝟏𝟎𝟎⁄ )] ∗ [(𝟏, 𝟖 𝑻°) − 𝟐𝟔]
Siendo:
T°: temperatura ambiente en °C
HR: humedad relativa (%)
Por ejemplo, para bovinos holando argentino, el ambiente ideal es el que presenta una
temperatura ambiente entre 13 y 18° C, humedad relativa entre 50 y 60 % y velocidad del viento
de 5 a 8 km por hora, y su valor límite de ITH es de 70.
Cuando este es superado el ambiente se considera estresante. En la cuenca lechera central de
Santa Fe y Córdoba los valores medios de ITH fluctúan entre 74,2 y 76,6 en el mes de enero, en
Salta en el área lechera del Valle de Lerma indican para el cuatrimestre noviembre – febrero,
que el ITH mensual medio es de 77,27.
Radiación “Es la energía radiante que viniendo directamente del sol es recibida en la tierra”.
Los rayos solares llegan al animal en forma directa o bien a través de:
El reflejo sobre las nubes.
Las partículas suspendidas en el aire.
La incidencia en el suelo, en el cual, parte es absorbido según el tipo de terreno y el tapiz
vegetal. Suelos claros, arenas, pajas reflejan los rayos infrarrojos y suelos negros,
húmedos y el tapiz verde absorben dichos rayos.
Los factores importantes en la intensidad de la radiación son:
Tipo de terreno
Nivel de humedad.
La humedad tiene una correlación negativa con la radiación mientras que ésta tiene correlación
positiva con la temperatura. Mayor radiación reduce la humedad. Mayor radiación aumenta la
temperatura.
En síntesis, a las radiaciones directamente desde el sol deben sumarse las indirectas, reflejadas
por las nubes o las partículas sólidas suspendidas en el aire, además de la influencia de la
naturaleza y la cobertura del suelo.
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Diagrama de los intercambios de radiaciones que
experimenta un ejemplar al aire libre (Lee). A).
Radiación infrarroja que va desde el animal hasta
el suelo. B). Radiación infrarroja que va desde el
animal al ambiente atmosférico. C) Radiación
infrarroja, que es reflejo de la carga radiante
recibida por reflexión en las nubes. D) Radiación
infrarroja reflejada de la recibida directamente
desde el sol. E) Carga de radiaciones infrarrojas
recibidas desde el suelo cubierto. F) Carga
recibida desde el suelo desnudo. El grosor y largo
de las flechas revelan la magnitud relativa.
Presión atmosférica “Es la presión o fuerza que la atmósfera ejerce sobre los cuerpos”. Se mide en mm de mercurio.
La presión atmosférica normal es de 760 mm a nivel del mar.
Es un factor de importancia relativa, su influencia se hace sentir en las grandes altitudes porque
gobierna la tensión de oxígeno, que es necesaria para la respiración. Cuando es baja la presión
atmosférica, la respiración se realiza con dificultad.
El animal que nace en las alturas tiene mayor cantidad de glóbulos rojos para compensar la baja
tensión de oxígeno.
Una presión atmosférica baja, con humedad normal, dificulta la transpiración normal y el jadeo.
También la presión atmosférica regula la dirección e intensidad de los vientos.
Luz “El período iluminado natural durante el día, se denomina fotoperíodo o índice heliofánico, y se
define como el tiempo que transcurre entre la salida y la puesta del sol”.
De todos los factores ambientales suele ser el más estable o constante.
Los fotoperíodos varían con la latitud y con la estación del año. La diferencia entre los días más
largos y los más cortos en el Ecuador es de solo 2 minutos. Es de más o menos 2 horas a los 30°
de latitud y de hasta 19 h en el mes de junio a 60° de latitud.
Este fenómeno se puede apreciar en el siguiente cuadro:
El índice heliofánico influye sobre la reproducción a través de la glándula pituitaria, que regula
los ciclos sexuales, sobre todo en la oveja y en la yegua, tanto en las hembras como en los
machos.
En las aves aumenta el período de vigilia, así como la actividad metabólica, y modifica los niveles
de consumo de alimentos.
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Influye en la muda de pelo en el ganado, igual que en las aves en las plumas. Cuando los días
son más cortos y las noches más largas los animales producen pelo más largo.
La radiación solar (luz), también es importante para el desarrollo de los vegetales, ya que es la
proveedora de energía para realizar la fotosíntesis, actividad biológica que poseen los vegetales
para la formación de los elementos necesarios en la formación de una biomasa forrajera, que
consumirá el ganado.
La luz del sol es necesaria para la fijación de Ca y el metabolismo de la Vitamina D y en general
de todo el metabolismo.
Precipitaciones pluviales o pluviosidades
Interesa “la totalidad de la lluvia caída” en determinada zona, pero más importante es la
oportunidad o momento en que se producen, lo que determina el régimen pluviométrico es
decir “la distribución de las lluvias a lo largo del año”.
La lluvia tiene un efecto directo sobre los animales e indirecto sobre las pasturas, el suelo y la
proliferación de agentes infecciosos y parasitarios.
Efecto sobre forrajes y suelos
Cuando el agua llega al suelo, una parte penetra en él; otra parte se escurre y otra se evapora.
La penetración de agua depende de:
La estructura del suelo
La intensidad de la lluvia
La topografía
La cobertura vegetal.
La estructura del suelo, cuando los suelos son porosos o sueltos permiten la máxima
penetración de agua, mientras los arcillosos son impermeables y la penetración es mínima.
La intensidad de la lluvia, la gota de agua al chocar sobre la superficie, rompe la estructura
superficial del suelo y los elementos menores tapan los poros limitando la penetración de agua.
Esto hace que se comprima el suelo y que el agua permanezca sobre la superficie sin penetrar,
produciéndose su desplazamiento superficial, que de acuerdo a la pendiente provocará distintos
grados de erosión hídrica, dando lugar al llamado planchado de los suelos.
La topografía, los suelos con relieve tienen menos posibilidades de penetración del agua y como
consecuencia se produce el escurrimiento de la misma, esto produce el lavado y pérdida de la
capa superficial del suelo afectando su fertilidad y pH, lo que limita el desarrollo de algunas
especies vegetales.
El pH bajo del suelo no permite el desarrollo de las bacterias nitrificantes.
La pérdida de los minerales del suelo recibe el nombre de lixiviación.
Cobertura vegetal, en un suelo con buena cobertura vegetal se absorbe una mayor cantidad de
agua, evitando el escurrimiento y disminuyendo el impacto de la gota de agua sobre el suelo.
La evapotranspiración
Es intensa en zonas cálidas y depende de la humedad del aire, de la temperatura ambiente y de
la cobertura vegetal.
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El régimen pluvial
Es muy importante en cuanto a la mayor o menor estacionalidad de las lluvias, porque determina
la cantidad de alimento que puede producirse, el tiempo en que los forrajes mantienen su
calidad, las prácticas (sistemas) de pastoreo, la necesidad de suplementación y los sistemas de
conservación de forrajes.
Es el que determina las curvas de crecimiento de las pasturas y la calidad de los vegetales.
En la mayoría de las regiones donde hay abundante cantidad de lluvias y temperatura elevada
en forma estacional, el valor nutritivo de la pastura es bajo a causa de su crecimiento acelerado.
El contenido de lignina y fibra es alto y el de proteína es bajo.
Por ejemplo, en Corrientes el promedio de lluvias caídas anuales es de 1.200 a 1.400 mm, sin
estación seca, pero con una distribución primavero - estival (el pico más importante). Los meses
más secos son julio y agosto, sin embargo, en diciembre y enero se encuentra un déficit hídrico,
debido a la fuerte evapotranspiración (ver un ejemplo en la siguiente figura).
La distribución de las lluvias hace que el crecimiento sea muy acelerado y estacional y se obtenga
una mayor cantidad de forraje o recursos forrajeros (pastizal y pasturas tropicales) en primavera
verano-otoño, siendo el crecimiento escaso a nulo durante el invierno (Figura) medido en kg de
materia seca por hectárea (kg/ MS/ ha). En verano el bache que se da en el mes de enero por la
evapotranspiración.
0
50
100
150
200
250
300
E F M A M J J A S O N D
mm
Precipitaciones mensuales del año 2007 y promedio histórico en la EEA Mercedes, Corrientes.
2007= 1444mm 1950-1990=1397,1mm
0
5
10
15
20
25
30
E F M A M J J A S O N D
kg M
S/d
ía/h
a
Producción de MS de pastos cortos en la EEA Mercedes, Corrientes.
1981-2000
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A medida que la planta madura se incrementa la porción fibrosa, disminuyen el contenido de
proteínas, la digestibilidad (disponibilidad de energía para el animal) y la capacidad del animal
para consumirlo.
Una de las principales limitantes en la disponibilidad de forraje en la relacionada con la baja
producción invernal de los pastizales naturales (ver figura).
La digestibilidad y contenido de proteína cruda a lo largo del año, primeramente, un punto
crítico se presenta también en el período invernal en ambos parámetros de calidad, además
encontramos desde mediados de la época estival bajos valores de digestibilidad (ver figura).
Calidad nutritiva de un pastizal del Domo
Oriental Santafecino (1988).
El pico de proteína se produce cuando comienza el rebrote en septiembre - octubre que se eleva
al 9%. La digestibilidad es máxima en igual período, cuando está en el máximo de cantidad de
MS, donde la digestibilidad es alrededor del 40 a 45%.
Sobre los agentes infecciosos
Las lluvias aumentan la proliferación de endoparásitos e insectos que son vectores de
enfermedades propias de regiones subtropicales húmedas.
0
5
10
15
20
25
30
35
E F M A M J J A S O N D
kg M
S/h
a/añ
o
Producción de materia de los pastizales en las regiones ganaderas de la provincia de Corrientes.
L. arenosas: 7.250 kgMS/ha/año Centro-sur: 5.600 kgMS/ha/año
Malezas: 3.900 kgMS/ha/año
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Acción directa de las lluvias sobre el animal
Primero puede ayudar a la disipación de calor mediante la evaporación, aunque al mismo tiempo
dificulta el consumo de alimentos y aumenta los problemas sanitarios.
Cuando la lluvia es intensa el animal deja de comer por la molestia que le ocasiona, deja de
pastorear, permanece de pie y busca protección debajo de los árboles, sobre todo cuando la
lluvia es conducida por el viento. Cuando la pastura esta húmeda después de la lluvia el consumo
de forraje es algo inferior al normal.
Granizo: Existen zonas donde la incidencia es más común.
Niebla: Es una nube en superficie, favorece a la vegetación por la humedad que
proporciona a la planta. Es importante en zonas semiáridas.
Rocío: Es la condensación de vapor de agua existente en la atmósfera sobre la superficie,
que la planta también utiliza.
Los tres afectan el consumo de alimento, disminuyendo.
Heladas: son inconvenientes al producir la disminución de la temperatura del suelo y del
aire. A los 6 °C aproximadamente, comienza la actividad fisiológica de las plantas, si es más baja
como por debajo de 0º C puede producir la ruptura de las células de los vegetales en forma
directa, o al pisar los animales ya que pierden flexibilidad.
Si se producen dentro del tiempo normal de ocurrencia, no ocasionan problemas graves, pero
si se adelantan o atrasan perjudican a cultivos y pasturas.
Su acción directa sobre los animales es de producir un aumento de las necesidades energéticas
diarias.
Movimientos del aire (vientos) “El aire en movimiento en forma horizontal es el viento, ya que el movimiento vertical se
denomina corriente de aire”.
En condiciones ideales la velocidad del aire en una zona seca y cálida debería mantenerse a una
velocidad de 8 Km/h o menos durante las horas del día, para evitar la deshidratación de los
vegetales y el calor excesivo en el cuerpo de los animales.
A una velocidad de 8 a 16 Km/h, luego de la puesta del sol aceleraría la recuperación del
equilibrio térmico del animal, si es que la temperatura no baja.
En ambientes húmedos y cálidos es característica la poca velocidad del aire, entorpeciendo los
mecanismos de termorregulación.
El viento produce molestia sobre los animales sobre todo cuando es intenso y acompañado de
polvo.
Factores geológicos
Conocimientos básicos sobre suelos.
“El suelo es el sustrato ecológico donde se desarrollan los vegetales y animales”.
El suelo tiene gran importancia en la actividad ganadería, como asiento mismo de la actividad,
en la producción de forrajes y granos, y en la sanidad animal.
Las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo influyen en forma directa sobre el
crecimiento y desarrollo vegetal; y en la producción y sanidad animal.
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La carencia o excesos de minerales se verán reflejadas en plantas y animales, provocando
disturbios metabólicos, los cuales pueden afectar la producción.
El suelo es un sistema dinámico, vivo, capaz de suministrar los nutrientes y agua requeridos por
las plantas, a la vez de servir como soporte físico de las actividades agropecuarias.
Sus componentes más importantes son el humus y la arcilla, coloide orgánico e inorgánico
respectivamente; entre ambos controlan las propiedades físicas y físico-químicas y forman la
parte activa del suelo.
Formación
Los suelos se originan a partir de alteraciones que sufren las rocas superficiales y sub-
superficiales.
Sobre la roca madre (material originario) actúan una serie de procesos físicos y biológicos, los
cuales producen su degradación y originan de esta manera el suelo. Este proceso se denomina
meteorización.
Los factores que actúan sobre la roca meteorizada, comenzando a formar el suelo son: clima
(temperatura y precipitación), organismos vivientes (vegetales, microfauna, etc.), topografía
(relieve), tiempo y naturaleza del material originario.
Componentes de suelo
Los componentes se encuentran en tres fases: sólida, líquida y gaseosa. La fase sólida está
integrada por la fracción mineral: arena, limo, arcilla y la fracción orgánica. Las partículas sólidas
se disponen dejando espacios entre sí, constituyendo la porosidad del suelo. El agua y el aire
ocupa esos poros, estando en constante equilibrio, al aumentar uno decrece el otro y viceversa.
En un suelo ideal, de aptitud agrícola, el 50 % de la composición volumétrica total corresponde
a la porosidad, de la cual la mitad está ocupada por aire y el resto por agua. El 50 % restante
constituye la fase sólida, compuesta por 45 % de material mineral y 5 % de material orgánica.
Perfil del suelo
Si se examina un corte vertical del suelo, generalmente se observa una disposición en capas, las
cuales se denominan horizonte, y el corte se llama perfil.
Para facilitar el estudio los horizontes se clasifican en A, B y C considerando que el suelo está
constituido por tres horizontes, cuya secuencia es la siguiente:
Horizonte A: capa humífera
Horizonte B: subsuelo
Horizonte C: roca o material madre
El horizonte A es la capa superficial, de espesor variable entre 5-30 cm según la región
considerada, es de color oscuro, debido a su contenido de humus (materia orgánica
transformada). Tiene la mayor concentración de raíces y micoorganismos. Es un horizonte de
eluviación (lavado) de materia orgánica, sales minerales y partículas minerales hacia el horizonte
subsuperficial B. El horizonte B es una capa de iluviación (proceso de acumulación en un
horizonte del suelo de elementos procedentes de otro), donde se acumulan los materiales que
se lavan del horizonte A: materia orgánica, arcilla, óxido de hierro, aluminio, etc. En suelos
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pobres, con poco espesor de horizonte A, aparece aflorando, se lo puede reconocer por su color
rojizo, debido a la arcilla y limo que lo componen.
El horizonte C está formado por material similar al que dio origen al suelo. Su espesor es variable.
Propiedades del suelo
El suelo posee características que generan sus propiedades físicas, químicas y biológicas.
Características físicas de suelo
Dentro de las características físicas más importantes se encuentran: textura, estructura, agua
del suelo, aire del suelo.
a) Textura
La textura se refiere a la composición elemental de suelo teniendo en cuenta su granulometría.
Si se considera a la fracción mineral de un suelo el 100 %, según los porcentajes en que se
encuentran estas partículas se pueden definir doce clases texturales de suelo. Pero para los fines
didácticos se puede tomar como referencia tres grandes clases texturales: gruesa, fina y media.
Suelo arenoso o de textura gruesa
En estos suelos predominan el porcentaje de arena, son livianos, sueltos, de baja cohesión,
retienen poca agua por tener poros muy grandes, y ésta precola hacia el interior del perfil, hasta
la napa freática por su permeabilidad. En general el contenido de materia orgánica (residuos
vegetales y animales en descomposición) es bajo, son pobres en nutrientes.
Estos suelos al permitir el drenaje rápido son más secos y por lo tanto cuando el animal duerme,
o se echa, o rumia, gasta menos energía de mantenimiento, lo que da una mayor aptitud para
la invernada (engorde de animales para consumo). Además, no resulta un inconveniente su baja
provisión mineral ya que en esta etapa del engorde el animal requiere principalmente proteínas
y energía.
Son susceptibles de sufrir erosión eólica (desgasta por acción del viento) por lo cual, deben
trabajarse con maquinarias especiales para este tipo de suelo, emplear forrajeras adecuadas y
en especial un buen porcentaje de pasturas permanentes, para mantener el suelo cubierto la
mayor parte del tiempo posible y evitar voladuras.
Suelos arcillosos o de textura fina.
Son suelos pesados, donde predomina el contenido de arcilla, rico en nutrientes con poros
pequeños, por lo cual retienen más agua.
Cuando el porcentaje de arcilla es elevado, ésta forma capas endurecidas que dificultan el
desarrollo radical, la aireación, el drenaje, y el trabajo de la maquinaria.
Estos suelos son afectados por la erosión hídrica (desgaste por acción del escurrimiento
superficial del agua), en estos casos debe utilizarse maquinaria especial para evitarla.
Los suelos arcillosos retienen el agua y son susceptibles de sufrir encharcaminetos, que pueden
afectar la sanidad animal; por permitir la proliferación de parásitos, hongos y bacterias (pietín).
Son suelos ricos en elementos minerales (calcio, fósforo, etc.) adecuadas para actividades
ganaderas como cría (producción de terneros) y también tambo, donde estos son necesarios
para el crecimiento óseo de los animales y la producción de leche.
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Suelos francos o de texturas medias
En estos suelos los porcentajes de arena, limo y arcilla están en equilibrio.
Son suelos de alta fertilidad, con adecuada proporción entre materia orgánica, fracción mineral,
agua y aire. Son lo más apto para la actividad agrícola.
b) Estructura
Las partículas del suelo se agrupan formando agregados, pudiendo definir al agregado: como un
agrupamiento “natural” de las partículas del suelo, en donde las fuerzas de atracción que
ejercen entre ellas es superior a la fuerza de dispersión que ejerce el medio ambiente, según la
“forma” y “ordenamiento” de estos agregados se pueden encontrar los siguientes tipos de
estructuras:
Migajosa: agregados en forma de migas.
Granular: agregados esféricos de un cm de diámetro aproximadamente.
En bloques: agregados en forma cúbica.
Columnar: bloques irregulares, con aristas netas, en forma de terrones con ángulo.
Prismática: formando columnas verticales.
Laminar: agregados dispuestos en láminas.
Amorfa: sin estructuras determinadas.
La estructura de tipo migajosa y granular, son típicas del horizonte A en suelos con altos
contenidos de humus.
Los tipos de estructuras en bloque, columnar o prismática se pueden encontrar en horizontes
subsuperficiales (B). La estructura laminar se puede encontrar en suelos inundables, donde la
capa superficial está formada por material de arrastre.
La materia orgánica (Humus), aporta estructura al suelo, pues es el elemento que une las
partículas minerales de suelo. El calcio por su carácter de catión bivalente cumple una función
similar, en cambio el sodio y el potasio (monovalentes) tienden a dispersar las partículas del
suelo.
c) El agua del suelo
El agua forma la fase líquida, se encuentra ocupada parte de la porosidad del suelo, formando
soluciones, dispersiones o es absorbida por los coloides del suelo.
La principal fuente de provisión son las precipitaciones pluviales, el agua puede penetrar en el
suelo, infiltrar, moviéndose a través del perfil principalmente por gravedad, saturando sucesivos
horizontes, el exceso percola (drena) hacia la napa freática en profundidad.
Del grado de permeabilidad (capacidad de infiltración) y la pendiente dependerá el
escurrimiento superficial, el agua que no infiltra se desplaza por la superficie del suelo hacia
zonas bajas o depresiones del terreno, produciendo encharcamientos.
El drenaje se refiere a la rapidez y facilidad con que el agua se infiltra en el suelo, hacia las napas
subterráneas, siendo elevada la pérdida por esta vía en suelos arenosos, no sucede cuando el
suelo es arcilloso, de gran retención hídrica.
El agua asciende por capilaridad y absorción radicular, se elimina a la atmosfera por evaporación
de la superficie del suelo o por transpiración de los vegetales.
La capacidad de infiltración y evaporación del agua depende en parte de la textura de los suelos:
Textura fina (arcillosa): menor infiltración, mayor retención y menor evaporación.
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Textura gruesa (arenosa): mayor infiltración, menor retención y mayor evaporación.
d) El aire del suelo
La mayor parte del aire se encuentra ocupando los poros del suelo.
Al igual que el aire atmosférico, es una mezcla de oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y gases
menores, aunque las proporciones relativas son distintas, cualitativamente predomina el
dióxido de carbono.
La variación de la composición depende de la porosidad, ritmo de reacciones metabólicas,
velocidad de intercambio gaseoso, profundidad, época del año y humedad del suelo.
El aire tiene influencia sobre:
El crecimiento de las plantas en general.
El crecimiento radicular.
El desarrollo de microorganismos
Favorecer la mineralización de la materia orgánica (fuente de elementos nutritivos,
como nitrógenos, fósforo, azufres, etc.)
La textura influye sobre la permeabilidad del agua y gases; los suelos arcillosos son menos
permeables, pobremente aireados y los arenosos son más permeables y muy aireados (Herrero
M.A., 2005).
Acción de la erosión
Es la ruptura de los agregados del suelo y su posterior arrastre.
Erosión eólica: se caracteriza por el arrastre de partículas finas presentes en la materia orgánica,
y elementos menores por la acción del viento (arena no, porque es más pesada).
Factores predisponentes: suelos desnudos, sequías pronunciadas y vientos a alta velocidad.
El sobrepastoreo, monocultivo, manejo agrícola inadecuado, son coadyuvantes.
El sobrepastoreo es la excesiva permanencia del ganado sobre una pastura o cultivo, ya sea por
exceso de cabezas, como por la entrada en momentos inoportunos.
Erosión hídrica: es ayudada por la pendiente, ya que ésta le imprime velocidad al agua y por eso
se disgrega el suelo.
Las causas: suelo desnudo; terreno con pendientes y lluvias torrenciales.
Características físicas – químicas de suelo
Dentro de las características físico químicas más importantes se pueden citar el pH y la capacidad
de intercambio catiónico
a) Reacción del suelo
Las condiciones de acidez, neutralidad o alcalinidad que posee el suelo, se cuantifican por medio
del potencial hidrógeno (pH). El pH del suelo, está condicionado por la concentración de iones
H+ y OH, y se define como el logaritmo natural negativo de la concentración de iones H+. La
escala es de 1 a 14 y los suelos pueden ser: ácidos, neutros o alcalinos. De acuerdo al pH se
pueden clasificar en:
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Suelo pH
Alcalino Mayor a 8,2
Ligeramente alcalino Entre 7,2 y 8,2
neutro Entre 6,8 y 7,2
Ligeramente ácido Entre 5,5 a 6,8
Ácido Menor a 5,5
Las vidas de las plantas en general se desarrollan entre rangos de pH que varían entre 3,5 a 9,5.
Las especies forrajeras cultivadas se adaptan en su mayoría a suelos neutros y/o ligeramente
ácidos o alcalinos.
b) Calidad del suelo o fertilidad
La materia orgánica está constituida por partículas que incluyen minerales y trozos de roca
primitiva, que se agrupan en gránulos de diferentes tamaños. Estos tienen espacios libres con
agua y aire, recubiertos por una capa de una sustancia negra, llamada humus. A estas se le
agregan los organismos inferiores como mohos, bacterias y hongos.
También se le agregan otros componentes más evolucionados como lombrices, insectos, restos
de raíces, tallos y plantas. Todo se llama suelo.
La fertilidad está dada por los minerales, Ca, P, K y Na, N (más importante), Z y Fe, denominados
macroelementos. El Mg, Zn y Mb son microelementos. Se clasifican por las necesidades que cada
uno de ellos tienen las plantas y animales.
El N es indispensable para la formación de las proteínas en las plantas y animales. Una fuente
de N representa la fijación simbiótica y asimbiótica de las bacterias. Las primeras viven en
simbiosis con los cultivos y son las más importantes y las segundas son independientes.
Las más importantes son las del género Rizobium, que en simbiosis con las leguminosas forman
nódulos en las raíces de ellas y pueden vivir desde meses hasta años, independientemente de la
vida de la planta. Los Rizobium favorecen la fijación de N3 en el suelo.
La incorporación de N3 y P al suelo se realiza por: incorporación de materia orgánica, estiércol
de los animales, residuos agrícolas y fertilizantes orgánicos.
El P es utilizado para la producción de semillas y granos.
El K es necesario en la elaboración de azúcares y almidón.
Ca y Mg actúan en la formación de proteína en las leguminosas y en la neutralización de
la acidez.
Los microelementos son factores de crecimiento y desarrollo de las plantas.
Características de los suelos mesopotámicos:
Son deficientes en Na, P y de pH ácido (negativo para el desarrollo esquelético y de leguminosas)
lo que obliga a la suplementación en bateas.
En Chaco y Formosa, la deficiencia es de Cu por el bloqueo producido por el exceso de Mb. Esto
torna necesaria la suplementación con Cu.
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Factores geográficos
Altitud
A mayor altitud menor temperatura, menor tensión de O2 atmosférico, mayor cantidad de
glóbulos rojos, mayor capacidad pulmonar. En el traslado de animales puede producir el mal de
las montañas.
El pH de los suelos son bajos, lo que ocasiona un tamaño pequeño de los animales. Hay gran
incidencia de los rayos UV por lo cual es importante la piel pigmentada y las anteojeras. Los
vientos son más fuertes, y a mayor humedad los animales tienen doble cobertura de pelo.
Latitud
La mayor o menor cercanía con el Ecuador determinará la influencia de factores climáticos ya
vistos, en especial, temperatura, fotoperíodo y radiaciones solares.
Topografía
Cuando el relieve o topografía de terreno es irregular (quebradas, colinas, lomadas, cuchillas),
con formación de cañadones y grandes pendientes y desniveles, se produce un mayor gasto de
energía para la búsqueda de los alimentos en los animales.
En las alturas, se acentúan los problemas provocados por las radiaciones solares, enrarecimiento
del aire y erosión del suelo.
Los altiplanos pueden ser bien aprovechados por la oveja y los camélidos sudamericanos.
Los llanos o pampas sobre el nivel del mar reúnen las condiciones ideales para cualquier tipo de
producción, ya que en términos generales poseen también buenas condiciones de suelo y clima.
Cuando los campos son muy bajos, la formación de esteros, bañados y cañadas con la
permanencia del agua en la mayor parte del año, acarrea problemas en la mayoría de las
especies.
Características de las especies vegetales subtropicales El noreste argentino (NEA) tiene características ambientales que determinan un clima
subtropical, por el cual se diferencia enormemente de las especies que se adaptan a la mayoría
del país (clima templado o frío).
El estudio las diferencias entre especies templadas y tropicales (C3 y C4), así como de la
adaptación de las mismas al ambiente, nos llevará a comprender las posibilidades de desarrollo
de las especies que conforman hoy en día lo pastizales y las pasturas cultivadas en el NEA y su
utilización en la región.
Características de las especies (C3 y C4) e implicancias productivas:
Las plantas consiguen a través del proceso fotosintético transformar el agua y minerales,
absorbidos por las raíces, junto con el dióxido de carbono y energía lumínica, asimilado por las
hojas, en carbohidratos.
Sin embrago en la evolución de las plantas, las formas en que son formados estos carbohidratos,
también cambió y es por ello que hoy en día poseemos en el reino vegetal tres formas de fijación
del CO2 atmosférico en el ciclo fotosintético, denominados C3, C4 y CAM, ésta última de poca
relevancia en esta zona.
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En el ciclo fotosintético de fijación del carbono, las especies C3 comenzarán la formación de su
primer compuesto con 3 átomos de carbono; mientras que las C4, lo harán con 4 átomos de
carbono. De allí su denominación, aunque comúnmente se los conoce como Ciclo de Calvin y de
Hastch-Slack, respectivamente (Tabla).
Tabla: diferencias especies vegetales C3 y C4
C3 C4
Fotosíntesis Calvin Hastsh-Slack
1 compuesto de carbono fijado 3 carbonos 4 carbonos
Estrés hídrico Menos Más
Intensidad de radiación Baja tolerancia Alta tolerancia
Estrés por altas temperaturas Menos tolerante Más tolerante
Estrés por bajas temperaturas Más tolerante Menos tolerante
Temperatura óptima de germinación 20 a 25 °C 30 °C
Temperatura óptima de crecimiento 20 °C ˃ 28 °C
Eficiencia del uso del agua Menor Mayor
Calidad del forraje Mayor (+PB y digestibilidad) Menor (-PB y digestibilidad)
Especies Templadas Tropicales
Las diferencias entre especies no radican solamente en el ciclo de fijación de carbono, sino que
la evolución ha llevado a que la eficiencia de captación de la energía, uso del agua, así como las
temperaturas óptimas de germinación y crecimiento, etc. de estas especies tomaran distintos
caminos y se adaptaran a distintos hábitats.
En la Tabla se intenta realizar un resumen de las diferencias entre estas especies.
En síntesis, podemos decir que hay especies adaptadas a distintos ambientes, las que pueden
agruparse en especies templadas y especies tropicales o subtropicales.
En la práctica son dos factores los que finalmente tenemos en cuenta, la producción y la calidad
del forraje, ambos están determinados por la especie, y su adaptación al medio nos estará
marcando la utilización de la misma.
En condiciones potenciales, el crecimiento de las gramíneas está positivamente relacionado con
la temperatura hasta que se alcanza el óptimos de cada especie, por encima de los cuales la
producción cae (Figura). Es por ello que las especies C4 estarán más adaptadas a producir forraje
en climas subtropicales (con temperaturas más elevadas) que las C3.
Temperatura óptima
de producción de
materia seca en
especies gramíneas y
leguminosas tropicales,
subtropicales y
templadas. Adaptado
de Fitzpatrick y Nix
(1970) por Pearson e
Irson (1994).
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UT 3. Capítulo I. Tema 2. 21
La calidad es otro factor a tener en cuenta cuando estamos hablando de forraje. Los estados
fenológicos son determinantes en las variaciones de calidad de una especie. En estado
vegetativo las especies tienen su máxima calidad, ya que sus tejidos presentan una gran
proporción de materias altamente digestibles como es el contenido celular o citoplasma y una
menor proporción de tejido poco digestible que se agrupan en la pared celular.
La digestibilidad de la pared celular dependerá de la proporción de cada una de las fracciones
que la forman: celulosa, hemicelulosa y lignina y de la combinación entre hemicelulosa y celulosa
(parte más digestible) con la fracción de escasa digestibilidad (lignina).
A medida que las plantas pasan del estado vegetativo a reproductivo, los tejidos van
envejeciendo, las células pierden el contenido celular y se engruesa la pared celular. En
consecuencia, la proporción de proteína es menor y la lignina mayor, lo que trae aparejado la
disminución de la digestibilidad (Figura).
Cambios en la composición
química de los tejidos
(citoplasma y pared celular) en
relación a los estados
fenológicos o de madurez.
Adaptado de Osbourne (1980)
por Pearson e Irson (1994).
La calidad está determinada por los estados fenológicos, pero además por la especie. En general
podemos decir que las especies templadas tienen mayor calidad en sus tejidos que las especies
tropicales, y eso está relacionado con una menor proporción de fibra en su pared celular. Al
comparar gramíneas vemos que las especies templadas superan a las tropicales en calidad
(digestibilidad) en todos los estadios fenológicos, como se muestra en la siguiente figura.
Digestibilidad de las gramíneas
templadas y tropicales en los
distintos estados fenológicos.
Adaptado de McDowell, 1985 y
tomado de Pearson e Irson, 1994.