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Alternativas para el Aprovechamiento del suero generado en las queserías:

Proyecto VALORLACT

Marta Cebrián AZTI. Área de Procesos Eficientes y Sostenibles

INSTITUCIONES

ANABAC Federación de Cofradías

EROSKI IPARLAT GARAVILLA SÁLICA HIDRONOR

5 CAFÉS FORTALEZA CÁRNICAS MIROTZ FCC MEDIOAMBIENTE TRABAJADORES AZTI

Fundación privada sin ánimo de lucro.

2 7

SECTOR PESQUERO EMPRESAS PRIVADAS

GOBIERNO VASCO

Presentación AZTI

14 EMPRESAS E INSTITUCIONES Nuestro patronato:

234 personas en plantilla, 31 doctorandos, 8 en prácticas

Corporación Tecnalia

En AZTI somos expertos en investigación marina y

alimentaria. Desarrollamos productos,

servicios e iniciativas empresariales sostenibles que dinamizan el tejido industrial y

recuperan y preservan los recursos naturales.

Presentación AZTI

SEDES

Derio (Bizkaia)

Pasaia (Gipuzkoa)

Sukarrieta (Bizkaia)

Presentación AZTI

Cocina experimental

Planta Piloto. Tecnologías innovadoras

Laboratorios de última generación

TECNOLOGÍAS E INSTALACIONES

Presentación AZTI

Investigación Alimentaria

NUEVOS ALIMENTOS

Alimentación y salud

Tecnologías de procesado de alimentos

Placer, conveniencia y sostenibilidad

PROCESOS EFICIENTES Y SOSTENIBLES

Valorización de subproductos

Producción Ecoeficiente y aguas

Ecodiseño y Comunicación ambiental

Monitorización – Process Analytical Technology

Mejora Ergonómica

CALIDAD, SEGURIDAD E IDENTIDAD ALIMENTARIA

Seguridad alimentaria

Control alimentario

Identidad alimentaria

Servicios de Análisis y Ensayos

CONSUMIDORES Y MERCADO

Vigilancia competitiva

Identificación y estudio de tendencias

Vigilancia a pie de calle

Estudios con consumidores

Presentación AZTI

Aprovechamiento integral del lactosuero generado en el sector lácteo - VALORLACT

Marta Cebrián

AZTI, Unidad Alimentaria. [email protected]

LIFE11 ENV/ES/000639

Sevilla, 24 Noviembre 2016

VALORLACT Project LIFE+2011 (ENV/ES/639)

mailto:[email protected]

http://aaef.es/tag/agriforvalor/

- Alto contenido en nutrientes: 25% de las proteínas de la leche, 8% de la grasa y 95% de lactosa, sales minerales y vitaminas. - Alta carga orgánica (70-80 gr DQO/L), alto contenido en agua 94% y rápida biodegradabilidad, lo que puede suponer un grave problema de contaminación ambiental.

Problemática de la generación de lactosuero


6-9 L 1 kg


+

EU: 100.000 mill. Litros/año

País Vasco: 32 mill. Litros/año

Problemática de la generación de lactosuero

Aplicación al suelo- vertido a colector Alimentación animal

Concentración y envío a planta de secado (la de mayor tamaño)

Usos del lactosuero



• Financiación: Programa LIFE+ de la Comisión Europea (ENV/ES/639)

• Duración: Inicio: 01/07/2012 Fin: 31/12/2015

Presentación y objetivos del proyecto

• Participantes:

Coordinador: Gobierno Vasco. Dpto. de Desarrollo Económico y Competitividad.

Socios:



• Definir un Plan de Acción para la correcta gestión y aprovechamiento de al menos un 80% del suero generado en el País Vasco por la pequeñas y medianas queserías.

• Demostrar la viabilidad técnica, económica y medioambiental de diversas propuestas de valorización del lactosuero.

Reducir el impacto ambiental de las queserías y mejorar la competitividad y sostenibilidad

del sector.

Presentación y objetivos del proyecto




Tecnologías propuestas y acciones realizadas

4 prototipos de alimentos

4 tests con consumidores y

estudios de vida útil

2. DESARROLLO DE

ALIMENTOS

9 Prototipos de piensos y

3 pruebas de alimentación de

ganado

3. DESARROLLO DE PIENSOS

Desmostración a escala

piloto de un proceso de

filtración y producción

de biogás

(2 reactores de 5 m3)

4. PLANTA PILOTO

Encuestas a 21 productores

9 Visitas y recogida de

muestras

1. INVENTARIO Y

DIAGNÓSTICO

8 productores, 2 rutas,

1 semana

5. DEMOSTRACIÓN DE

LA RECOGIDA

3 visitas a

productores

6. USO DIRECTO EN

ALIMENTACION DE

OVEJAS


Acciones de comunicación y transferencia


Diversas publicaciones técnicas: Tecnofood, Industriambiente, Ganadería, Industria Láctea Española…

Presentaciones orales en Congresos Internacionales y Jornadas nacionales: proyectos COOLSWEEP en Bilbao, SAVECROP en Badajoz , REGENT FARMING en Vitoria, Jornada de ECONOMIA CIRCULAR en Santander, Congresos ORBIT en Budapest y Creta, WASTE en Portugal, Seminario TEC-MAN en Portugal, Cheese Festival en San Sebastián…

Videos, entrevistas de radio y programas de TV (Telenorte, Sustraia, Agrosfera)

Mesas de Contraste con el sector: diciembre de 2012 y 2015 (País Vasco)

Presentación resultados a queseros de Cantabria (Enero 2016)


Planta piloto de ultrafiltración y producción de biogás en VASCOLAC


ALMACENAMIENTO

FILTRACION

HIDROLISIS METANIZACION CONCENTRADO

/PERMEADO

Planta piloto de demostración


http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=cBR_F8xHqYZrwM&tbnid=H7cLHhTPPbo83M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.clubdarwin.net/sponsor/vascolac-sl-0&ei=TdyWU6L8Neiw0QXz14Eo&bvm=bv.68445247,d.d2k&psig=AFQjCNHeG7m_FEXMS9D91sDo-BzmpBJY5g&ust=1402482122254489

Prototipos de piensos y pruebas de alimentación de ganado

9 prototipos de piensos con lactosuero y concentrado de proteínas (WPC35)

Pruebas de alimentación animal: piensos (6-12% lactosuero)

Aves de puesta: índice de puesta de las aves + 9.1%, sin afectar a la calidad y tamaño de los huevos.

Ovejas:

o La suplementación con lactosuero en polvo al comienzo de la lactación mejora la calidad de la leche, incrementa los niveles de grasa y proteína, sin reducir el rendimiento productivo.

Pollos:

o Con 6% de LS: ganancia media diaria + 28,5%

índice de conversión del alimento + 17,2%.

o Con 12% de WPC35: peso vivo final + 44%

ganancia media diaria + 48% ingestión de pienso + 32%.



Desarrollo de Alimentos

Definición de los productos: • Proceso simple y escalable a nivel industrial. • Adecuado para productores medios. • Uso del suero como uno de los ingredientes

principales. • Productos comercializables (suficiente vida útil y

aceptables por el consumidor ) • Interesantes para los productores (mercado local,

clientes, canales de distribución)



Bebida con zumo (45 % LS)

Salsa sabor queso (61% LS)

Análogo de queso loncheable (50% LS)



Soluble de cacao (21% LS)

Todos los prototipos pueden etiquetarse como “fuente de proteínas” La bebida de suero puede etiquetarse también como “baja en grasa” y “baja en sodio”, con un 35% de zumo de naranja.


Estudios de vida útil y cata con consumidores

Soluble de cacao Bebida con zumo

Análogo de queso locheable Salsa sabor queso

Vida útil de todos los productos > 49 días, soluble cacao > 9 meses




Diagnóstico e Inventario Pruebas experimentales y piloto

Demostración de la recogida

Plan de Acción y Hoja de Ruta para la

implementación del Plan

Plan de Acción y Hoja de Ruta

Selección de alternativas y diseño de escenarios Diseño de rutas de recogida

Estudios de viabilidad económica y medioambiental (ACV)



LACTOSUERO

1. Alimentación humana

Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo

2. Alimentación animal

Lactosuero en

polvo

3. Energía / BIOGAS

Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas

Planta piloto Biogas

A) OPCIONES INDIVIDUALES

Quesería grande: > 10.000 m3/año (aprox 23,500 m3/año)

Queserías medianas > 500 m3/año (1.500-2.000 m3/año)

Queserías pequeñas y muy pequeñas: < 50-500 m3/año (7.000 m3/año)

B) OPCIONES CENTRALIZADAS (PLANTA ESPECÍFICA DE RECOGIDA DE SUERO)

Planta para el suero generado en el País Vasco

Planta para el suero del País Vasco y zona de Asón en Cantabria.

Plan de Acción: Escenarios de valorización

o Gran producción en un área pequeña (8.300 m3/año)

o 7 queserías

o Producción de suero no estacional (vaca)

o Proximidad geográfica al País Vasco



LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Quesería grande: • Biogás a partir de permeado y aguas residuales • Producción de alimentos (4 productos) • Planta de secado para producción de suero y WP35 en polvo + alimentos • Recogida de suero de otras queserías

Quesería media: • Biogás a partir de suero y aguas residuales • Producción de alimentos (2 productos) • Venta a ganaderos de concentrados de suero pasteurizados • Participación en el sistema de recogida de suero colectiva

Queserías pequeñas y muy pequeñas: • Alimentación de ganado con suero (ovejas propias y otro tipo de ganado) • Venta de suero a ganaderos (preferible pasteurizado) • Participación en el sistema de recogida de suero (solo para > 100 m3/año) • Aplicación controlada al suelo solo para la fracción residual

Plan de Acción: escenarios individuales



LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Planta específica para el suero del País Vasco: 12.000 m3/año

• Venta de concentrados a ganaderos (40%)

• Venta de concentrados a una planta externa de secado (55%)

• Fabricación de alimentos con concentrados líquidos (5%)

Planta específica para el suero del País Vasco y Cantabria: 19.500 m3/año

• Venta de productos en polvo: suero y WPC35 (93%)

• Fabricación de alimentos con concentrados líquidos y suero en polvo (7%)

País Vasco Cantabria

País Vasco

Plan de Acción: escenarios centralizados




LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Plan de Acción: Diseño de rutas de recogida (GIS)

Suero de leche de vaca (12 meses/año) Suero de oveja (enero, junio, julio) y de vaca Suero de oveja (febrero-mayo) y de vaca

7 queserías Cantabria 22 queserías País Vasco (17%)

53% suero del País Vasco de las pequeñas y medianas queserías


LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Plan de Acción: Estudios de viabilidad

• Ingresos esperados por venta de productos, ahorros o ayudas

• Inversión en equipamiento, construcción, terrenos o puesta en marcha

• Costes en materias primas y consumibles, personal, operación y mantenimiento, transporte, control de calidad y seguros, costes financieros e impuestos

Análisis coste-beneficio

o El quesero recibe un ingreso por el suero de unos 6 €/m3 sin pasteurizar y de 15 €/m3 pasteurizado

o Las plantas o instalaciones de recogida reciben subvenciones de la Administración entre un 15 y un 50%, dependiendo de los casos.

o Los costes financieros son del 50%

Estimaciones


Estudio de impacto ambiental (Análisis del Ciclo de Vida)


LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Producción de Biogás: no parece una opción viable “a priori” si tenemos en cuenta la política en materia de energías renovables en España, con la eliminación de incentivos a la producción de electricidad. El autoconsumo no compensa la inversión en los casos estudiados (5.700 and 12.500 m3/año).

La producción de alimentos puede ser viable para las queserías medianas-grandes con una generación de suero superior a 500 m3/año.

La alimentación de las propias ovejas no parece tener ningún impedimento higiénico si se siguen las recomendaciones sanitarias adecuadas. Es recomendable la pasteurización para evitar riesgos. Se pretende llevar a cabo una demostración piloto en dos queserías del País Vasco.

La participación en la recogida de suero o la venta a ganaderos requiere de una cierta inversión por parte de la quesería pequeña o mediana que puede ser compensada por la venta de lactosuero (6-15 €/m3).

Plan de Acción: propuestas individualizadas



LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


La recogida de suero a los pequeños y medianos productores por parte de una quesería grande con equipo de concentración puede resultar rentable incluso pagando una pequeña cantidad por el suero y asumiendo los costes de transporte e inversión en tanques gracias a los ingresos esperados por la venta de suero a una planta externa de secado.

La planta centralizada de recogida de suero para el País Vasco, no resulta rentable debido a la necesidad elevada de ayudas para la construcción (60%), ni siquiera fabricando nuevos productos y vendiendo los concentrados obtenidos. Una planta de secado tampoco sería rentable por la baja generación de suero.

La planta conjunta para el País Vasco y Asón, podría ser rentable con ayudas a la inversión entre un 15-35%. La optimización de las rutas de recogida es de gran importancia así como la fabricación de alimentos que complementen los ingresos esperados por venta de concentrados de suero y proteína en polvo. Sería interesante incidir en la búsqueda de plantas o tecnologías de secado de bajo coste.

Desde el punto de vista ambiental, la planta conjunta de recogida para las 29 queserías, complementada con el uso del suero en las propias instalaciones o la venta a ganaderías cercanas, parece también ser la opción con menor impacto ambiental, siempre que se optimicen las rutas.

Plan de Acción: propuestas centralizadas



VALORIZACIÓN DEL

LACTOSUERO

APPLICACION /USO SITUACIÓN

ACTUAL

PROPUESTA DE

VALORIZACIÓN

(m3/año) % (m3/año) %

Suero NO VALORIZADO Aplicación al suelo o vertido a colector 5.700 14 900 2

Suero VALORIZADO

Recogida centralizada

(Alimentación humana o animal) 0 0 19.500 49

Envío a planta externa de secado 10.000 25 0 0

Alimentación de ganado externo 15.000 38 7.500 18

Alimentación de ganado propio 1.000 2 3.300 9

Uso interno (elaboración de quesos) 8.500 21 9.000 22

TOTAL SUERO 40.200 100 40.200 100

LACTOSUERO


Concentrado UF

Concentrado OI

Lactosuero en polvo


Lactosuero en

polvo


Permeado UF

Lactosuero

Queso loncheable

Bebida

láctea de

naranja

Salsa de

queso

Bebida de

chocolate

Broilers

Gallinas de

puesta

PiensoOvejas

Sistema AD 1

etapa

Sistema AD 2

etapas


Plan de Acción: Resultados esperados

86% 98% 65%

Pequeños y

medianos

productores

90% Pequeños y

medianos

productores

www.azti.es 12/5/2016

Contacto: Marta Cebrián

[email protected]

Agradecimientos: Vascolac, Aldanondo, Gomiztegi

Goine, Oihan Txiki, Buruaga, Zabaleta, Esnetik

Vista Alegre, Isusi Anaiak, Euskal Gazta, Galtzata

Para más información http://valorlact.eu/


mailto:[email protected]

http://valorlact.eu/


Índice

Txatxarramendi ugarte z/g 48395 Sukarrieta, Bizkaia

Herrera Kaia. Portualdea z/g 20110 Pasaia, Gipuzkoa

Astondo Bidea, Edificio 609 Parque Tecnológico de Bizkaia 48160 Derio, Bizkaia

¡¡Gracias por su atención!!

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