Alexandra TorresIGA Panadera y Pastelera ProfesionalFrancsPASTELERA Y GASTRONOMA DE LAS REGIONES DE FRANCIA: ALSACIALa cocina alsaciana es conocida por especialidades tradicionales elaboradas, como el cocido baeckeoffe, lastartes flambeso flammekueche, elfleischnackasy en especial por lachoucroute.La cocina tradicional tiene su base en la tradicin culinaria germnica y aunque emplea frecuentemente lacarne de cerdocomo ingrediente en varios platos, no es raro el consumo de preparados con pescados, como lacarpe frite(carpafrita), popular en la regin sur de Alsacia delSundgau.Otro pilar en el que se asienta la gastronoma de Alsacia es la calidad de los productos del terruo alsaciano, algunos de gran prestigio internacional, como susvinosde denominacin o suscervezas, y otros de uso local, como las carnes de aves, elfoie gras, los caracoles, coles y esprragos, la miel y la nata fresca, todos con clasificaciones de calidad del organismo oficial francs. Otros productos de renombre local son las aguas naturales de los manantiales de los Vosgos.La regin de Alsacia se considera una de las regiones rudiferas de Francia. Las producciones reciben la denominacin de la cepa, adems de la denominacin general deVins d'Alsace.Aunque en su mayora son vinos blancos blancos, fruto de las uvas de las variedadesRiesling, SylvaneroGewrztraminer, otros son tintos como elPinot Noir. Parte de la produccin de caldos blancos se deriva para la elaboracin de vinos por el mtodo champas (mthode champenoise), protegidos con laAOC Crmant d'Alsace.Elschnapps, oaguardientearomatizado a menudo por destilacin con esencias de frutas (pera, manzana, etc.), se produce igualmente en Alsacia, pero est en declive porque las destileras domsticas son menos comunes hoy da, y tambin porque el consumo de bebidas tradicionales, con fuerte contenidoalcohlico, disminuye drsticamente.En la tradicin de las festividades defin de ao, se preparan una gran variedad degalletasy pequeos bizcochosllamadosbrdalas(fiesta deSan Nicolsel6 de diciembre), as como lospain d'pice(panes demielcon especias), que se distribuyen en los mercados tradicionales de Navidad de Estrasburgo y otras localidades.Los preparados de repostera, como el Kugelhof, los pain d'pices y los brdalas, son caractersticos de la gastronoma de esta regin.Uno de los postres smbolo de la pastelera Alsaciana es el kougelhof, el cual se atribuye a Maria Antonieta la importacin de este postre desde Austria a la corte francesa; su nombre puede derivar de gugelhut, nombre del sombrero de los diputados de Estrasburgo, aunque tambin hay una tradicin que atribuye a los mismsimos Reyes Magos su elaboracin a semejanza de sus turbantes, para agradecer la hospitalidad de un pastelero local llamado Kugel...

INGREDIENTES:Receta de Mon Alsace Gourmande, de Simone Morgenthaler. Para dos moldes de unos 20 cm. De dimetro. 900 g de harina de fuerza 150 g de azcar 15 g de sal 300 g de mantequilla 4 huevos medianos 400 ml de leche 40 g de levadura fresca de panadero 150 g de pasas 75 g de almendras 1 vasito de ron o schnapps (aguardiente) Azcar glas para espolvorear1. Se deja que todos los ingredientes se pongan a temperatura ambiente.2. Se prepara un fermento con la levadura, la mitad de la leche y la harina necesaria para una pasta de consistencia media. Se deja fermentar bien tapada en un sitio templado (con este calor, cualquier sitio lo es).3. Cuando el fermento est listo se aade a la harina restante con la sal, el azcar, los huevos y el resto de la leche. Se amasa durante 15 minutos.4. Se aade la mantequilla y se vuelve a amasar. Se la deja doblando su volumen.5. Una vez doblada, se aplasta con las manos para desinflarla, y se incorporan las pasas.6. Se untan los moldes de mantequilla y se enharinan. En el fondo se colocan las almendras. Se divide la pasta y se mete bien en los moldes, que deben quedar llenos a una altura entre 3/4 y 2/3.7. Se pone el horno a calentar a 200 C (conveccin) y mientras se deja levar la masa por segunda vez, debe llegar hasta el borde del molde. Se mete al horno y se cuece unos 20 minutos, al cabo de los cuales se baja la temperatura a 190 C y se contina la coccin otros 20 minutos. Tambin se puede tapar con papel aluminio.8. Se desmolda sobre rejilla y se espolvorea con el azcar glas.La cuisine alsacienne est connue de spcialits traditionnelles labores, comme le cuit baeckeoffe, les Tartes flambes ou flammekueche, le fleischnackas et en particulier par la Choucroute.La cuisine traditionnelle est bas la tradition culinaire germanique et bien emploie souvent la viande de porc comme ingrdient dans plusieurs plats, n'est pas rare la consommation de prparations de poissons, comme la carpe Frite (carpe frittes), populaire dans la rgion sud d'Alsace du Sundgau.Un autre pilier sur lequel repose la gastronomie d'Alsace est la qualit des produits du relever alsacien, certains de grand prestige international, comme ses vins d'appellation ou ses bires, et d'autres usage local, comme les viandes de volaille, le foie gras, les escargots, choux et asperges, le miel et la crme frache, tous de classifications de qualit de l'organisme officiel franais. Autres produits de renomme local sont les eaux naturelles des sources des Vosges.La rgion d'Alsace est considr comme une des rgions rudiferas de France. Les productions reoivent la dnomination de la CEA, outre la dnomination gnral des vins d'Alsace.Mais la plupart des vins blancs blancs, fruit des raisins des varits Riesling, Sylvaner ou Gewrztraminer, d'autres sont rouges comme la Pinot noir. Partie de la production de bouillons blancs dcoule pour l'laboration de vins par la mthode champas (mthode champenoise), protgs de l'AOC d'Alsace crmant.Le schnapps, ou eauxde-vie aromatis souvent par distillation avec essences de fruits (poire, pomme, etc.), est produit galement en Alsace, mais est en dclin parce que les distilleries domestiques sont moins communes aujourd'hui, et aussi parce que la consommation de boissons traditionnelles, forte teneur en alcool, diminue considrablement.Dans la tradition des ftes de fin d'anne, se prparent une grande varit de biscuits et petits biscuits appels brdalas (fte de Saint-Nicolas le 6 dcembre), ainsi que les pain d'arbre (pains de miel avec pices), qui sont distribues dans les marchs traditionnels de Nol de Strasbourg et d'autres localits.Les prparations de confiserie, comme le Kugelhof, les pain d'pices et les brdalas, sont caractristiques de la gastronomie de cette rgion.Un des desserts symbole de la ptisserie alsacienne est le kougelhof, qui s'attache Maria Antonieta l'importation de ce dessert depuis Autriche la Cour franaise; son nom peut rsulter de gugelhut, nom du chapeau des dputs de Strasbourg, mais il existe une tradition qui attribue aux mmes mages son laboration l'instar de ses portaient, pour remercier l'hospitalit d'un Ptissier locale appele KugelINGRDIENTS:recette Mn Alsace galement, de Simone Morgenthaler. Pour deux moules de quelque 20 cm. De diamtre. 900 G de farine 150 g de sucre 15 g de sel 300 g de beurre 4 oeufs intermdiaire 400 ml de lait 40 g de levure frache 150 g de raisins secs 75 g d'amandes 1 avec de rhum ou schnapps (eauxde-vie) Sucre glas pour saupoudrez1. On laisse tous les ingrdients soient mis temprature ambiante.2. Se prpare un ferment avec la levure, la moiti du lait et de la farine ncessaire pour une pte de consistance moyenne. Laisse pas fermenter bien bouch sur un site tremp (avec la chaleur, tout site l'est pas).3. Lorsque le ferment est prt s'ajoute la farine restants du sel, le sucre, des oeufs et le reste du lait. Est rduite pendant 15 minutes.4. S'ajoute le beurre et devient amasser. On les laisse doublant son volume.5. Une fois plie, on crase les mains pour desinflarla, et il incorpore les raisins secs.6. Est recouvert les moules de beurre et farine. Dans le fonds sont placs les amandes. On divise la pte et sont entasss bien dans les moules, qui doivent tre remplis une hauteur entre 3/4 et 2/3.7. On met le four chauffer 200 C (convection) et tout en laissant caractre la masse pour la deuxime fois, devrait parvenir jusqu'au bord du moule. Sont entasss au four et sont cuites environ 20 minutes, au bout de lesquels basse temprature 190 C et poursuit la cuisson autres 20 minutes. Il peut galement tre boucher avec du papier aluminium.8. On ensemble sur grille et saupoudrez avec le sucre glas.