ALITAS DE POLLO EMPANIZADAS CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes(6 personas)

24 alitas de pollo 6 dientes de ajo 2 cdas. de salsa inglesa 4 cdas. de harina de trigo todo uso 1 taza de pan rallado 2 huevos batidos Aceite para freír

Salsa tartara 1 taza de mayonesa 1 cda. de alcaparras 2 huevos duros picados 1 cebolla picada en cuadritos 6 pepinillos en encurtidos picados 1 cda. de perejilPapel absorbentePerejil para adornar

PreparaciónAliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro. Preparar la salsa tártara: unir en un recipiente la mayonesa con todos los demás ingredientes picados. Al momento de servir colocar las alitas empanizadas  acompañadas con la salsa tártara en un recipiente aparte.

DEDOS DE PESCADO EMPANIZADO.

Ingredientes: 3 filetes gruesos de pescado. 1 taza de yogurt natural.1 diente de ajo, picado finamente.Panko. 3 cdas. de queso parmesano rallado. 2 cdas. de perejil picado.1 taza de harina. 2 huevos. Aceite  para freír.

Sal .Pimienta negra recién molida.

 -cortar tiras de pescado.-en un tazón mezclar el yogurt, sal, pimienta y ajo, pasar las tiras de pescado por esta mezcla.-mezclar el panko con sal, pimienta y perejil, agregar el queso parmesano rallado.-en un plato hondo batir el huevo y acomodar nuestra línea de producción:-harina en un plato, huevo en otro y el panko sazonado por último.-sacar los dedos  marinados del refrigerador, escurrir el exceso de yogurt, pasar por harina.-retirando el exceso, pasar por el huevo y por último al panko.-freír en una sartén con aceite caliente, cuidando que no se doren demasiado.Servir con una salsa hecha a base de cátsup, mayonesa, crema y un poquito  de vinagre de chiles jalapeños.

 AGUACATES EMPANIZADOS RELLENOS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA

Ingredientes:Preparación 30 minutos y cocimiento 20 minutos. 2 aguacates medianos, 1 limón, 3/4 de un camembert, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas, Algunas gotas de salsa tabasco, 6 cucharadas soperas de pan molido blanco, 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjolí, 1 cucharada cafetera de comino, 2 huevos, 20 gramos de harina, Aceite para freír, Pimienta. Para la mantequilla de almendras: 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas, 1 cucharada cafetera de paprika, 1 cucharada cafetera de jugo de limón. Preparacion:1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuéselos. Vacíeles el interior dejando 1 centímetro aproximadamente de pulpa sobre la cáscara. Exprima el limón, rocié los cascarones de aguacate con la cuchara de jugo de limón. Rocié también la pulpa que sacó, con el resto del jugo. 2. Pele el ajo y tritúrelo. Retire la costra del camembert. Revuelva la pulpa del aguacate con el ajo, el camembert, las hierbas finas, la salsa tabasco y la pimienta. Llene los cascarones de aguacate con la preparación anterior. Reconstituya los aguacates y después pélelos delicadamente. 3. Revuelva el pan molido con la semilla de ajonjolí y de comino en un plato hondo. Casque los huevos en un plato y bátalos. Vierta la harina en otro plato, pase los aguacates reconstituidos

por la harina, el huevo batido, después el pan molido. Repita esta operación de menos una vez. 4. Encienda el horno a 200°c. 5. Deje dorar los aguacates empanizados. Escúrralos sobre un papel absorbente. 6. Disponga los aguacates en una charola de hornear, métalos al horno y déjelos cocer 15 minutos. 7. Durante éste tiempo prepare la mantequilla de almendras. Dore las almendras en un sartén, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y añada la paprika revuelva, después añada las almendras y el jugo de limón revuelva 1 ó 2 minutos. 8. Saque los aguacates del horno dispóngalos en un plato de servicio con la mantequilla de almendras. Sirva enseguida. * si usted quiere puede preparar los aguacates con anticipación y meterlos al refrigerador ya fritos. Después solo tiene que meterlos al horno antes de servirlos. * el pasarlos por el aceite es solamente para sellarlos.

CROQUETAS DE POLLO:INGREDIENTES:1 cebolla250 gr. pollo175 gr. mantequilla175 gr. harina1l. leche2 yema de huevoharina para rebozarhuevopan ralladoaceite de oliva para freirPREPARACION:Cortar la cebolla y el pollo en trozos muy pequeños. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando esté blanda añadir el pollo y la harina, dejarlo hasta que tome un poco de color. A continuación ir añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez que se haya incorporado toda la leche, dejar cocer un poco al fuego removiendo constantemente y sazonar. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviendo la mezcla enérgicamente. Cubrir la masa con papel film para que no se forme costra y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, hacer bolas pequeñas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado.2 cocciónFreir en abundante aceite muy caliente, pero sin echar muchas a la vez.