Plantel Múgica

Elaboración de Galletas y Empanadas

ALIMENTOS Y BEBIDAS Clave : 30AB-2018-EXT-JM-52

Duración del programa: 60 horas

Nombre del diseñador: Olga Esquivel Maldonado Fecha de elaboración: 12/12/2017

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

CP. Jorge Madrigal ParraDirector de plantel

CP. José Antonio Zúñiga HurtadoJefe de Capacitación

Olga Esquivel MaldonadoInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

El presente programa se elabora con la finalidad de que la comunidad yespecialmente las mujeres, adquieran los conocimientos y habilidades para laelaboración de galletas y empanadas, con el objetivo emplearse o autoemplearse yasí contribuir con la economía del hogar.

POBLACIÓN OBJETO

Este programa esta diseñado para las mujeres especialmente, pero también estaabierto para la población en general.

PERFIL DE INGRESO

•Tener mínimo 15 años • Saber Leer y escribir • Demostrar actitud positiva• Cumplir con los requisitos que fije el plantel

PERFIL DE EGRESO

El egresado del curso de Preparación de galletas y empanadas, por medio de lapractica constante adquirirá las habilidades y destrezas que le permitan creardiferentes diseños en la preparación de las galletas y empanadas, así como, conocerlos diferentes tipos de masas y ¿cuando y para que se deben aplicar también, elconocimiento de los diferentes instrumentos para realizar dichas recetas?

Al finalizar el curso de Preparación de galletas y empanadas, el capacitandoconocerá los diferentes tipos de masas (Suave, Medio y Firme) para prepararempanadas dulces y saladas la aplicación así como los diferentes rellenos, que leservirán para auto emplearse.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico - Practico

MAPA CONCEPTUAL

Elaboración de galletas y empanadas

2.Equipo, herramientas e

ingredientes

1.Normas de seguridad e

higiene

3. elaboración de galletas y polvorones

4. elaboración de empanadas

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Normas de seguridad e higiene y manejode equipo DURACIÓN

2 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el submodulo el capacitandoidentificara las normas de seguridad e higiene del área de trabajo.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

1.1 seguridad en el área de trabajo

Expositiva Laminas , pizarrón plumones

Encuadre grupal. Enlistara las medidas de seguridad e higiene en el área de trabajo.

Diagnostica

1.2 higiene personal y área de trabajo

Demostrativa Pizarrón plumones

Mostrara las normas de higiene personal y are de trabajo.

Formativa Guía de observación

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2. Manejo de Equipo, herramientas eingredientes

DURACIÓN

15 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al termino del tema el capacitando manipularade forma correcta el equipo y herramientas de trabajo e identificara losingredientes de elaboración.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

2.1. Manejo de equipo y

herramientas

Demostrativa Pizarrón, plumones, horno, batidora, charolas

Mostrara el manejo adecuado del equipo y herramientas de trabajo.

Formativa guía de observación

2.2. Ingredientes Expositiva Laminas, pizarrón, plumones e ingredientes

Explicara el origen de los ingredientes y como

Formativa

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Elaboración de galleta y polvorones

DURACIÓN

22 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar la sesión el capacitando preparara lasdiferentes masas para los diversos sabores de galletas y su relleno , deacuerdo a la orden de trabajo.

TEMAS Y SUBTEMAS

TÉCNICA DIDÁCTICA

APOYOS DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

3.1 galletas Demostrativa

Mesa horno bascula charolas rodillos cortadores vol espátula batidora ingredientes

Mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como elaborar las galletas

Formativa guía de observación

3.2 polvorones

Demostrativa

Mesa horno bascula charolas rodillos cortadores vol espátula batidora ingredientes

Mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como elaborar los polvorones

Formativa guía de observación

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Elaboración de empanadas

DURACIÓN

21 HrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar la sesión las niñas prepararan lasdiferentes masas para las empanadas saladas y sus respetivos guisos.

TEMAS Y SUBTEMAS

TÉCNICA DIDÁCTICA

APOYOSDIDÁCTICOS

ACTIVIDADES INSTRUCTOR

EVALUACIÓN

4.2 empanadas saladas

Demostrativa Meza horno rodillo bascula cucharas charolas cortadores guantes volingredientes sartenes parrilla

mediante una técnica expositiva y demostrativa explicara como preparar las lasempanadas y sus respetivos guisos

Formativa guía de observación

MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD UNIDADDESCRIPCIÓN

20 5 7 6 3 1 2 21

100

3

Kg Kg Kg KgLts. Kg Kg Kg Ltr. Ml.

Pzas.

De harina De Azúcar estándar De Huevo De Mantequilla la gloria De leche fresca De Azúcar refinada De Azúcar glassDe manteca vegetal De cada uno cerveza, refresco miranda Esencia sin color de manzana, coco, café, durazno, nuez, limón, mongo, Lecheras, clavel

MATERIALES CONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD UNIDADDESCRIPCIÓN

¼ ¼¼

¼ ¼1 1

100 121

Kg.Kg.Kg.

Kg.Kg. Pza.Pza.Grs.Kg.Pza.Kg.

Polvo para hornear royal Levadura en polvo De cada una Coco rayado, nuez picada, almendras y avellanas fileteadas De cada una Café soluble y chocolate blanco Turín Canela en polvo Manga de mermelada de fresa ,de piña cajeta Jitomate cebolla, Colorante artificial rojo, amarillo verde, rosa, azul, morado Chiles de rajas, de frijol Atún , chiles en rajas Pechuga de pollo, carne de res,

CRÉDITOS

Lic. Iván Madero NaranjoDirector General

CP. Jorge Madrigal ParraDirector de plantel

CP. José Antonio Zúñiga Hurtado Jefe de Capacitación

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

Olga Esquivel MaldonadoDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

Postres Deliciosos

Doña Lupita

Editorial IBALPE