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Alimentos seguros siempre y en todo lugar• The Global Food Safety
Initiative (GFSI) es unaplataforma de colaboraciónentre algunos de los principales expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial desde retail, manufactura y food service,así como los proveedores de servicios asociados a la cadena de suministro de alimentos.
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Ventas
Food Service
Casas certificadoras
Organizacionesinternacionales
Academia
Gobierno
Dueños de esquemas
Proveedores de Servicio
Proveedores
GFSI: Red mundial de partes interesadas
StakeholdersConsumer Goods Forum Board
Directivo
6 Grupos LocalesChina, Japan, Mexico, North America, South
Latin America, UE
Comité de Comparación de
estandares
recomiendan asesoran
Equipos Técnicos de Trabajo
reportan
6 GFSI Grupos locales
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Dos objetivos1. Expandir GFSI geográficamente y crecer en presencia regional, para implementar la estrategia global a un nivel local. 2. Establecer Redes Regionales, para desarrollar una mayor perspectiva y enfoque local.
GFSI equipo
Compradores
Proveedores
*Global Markets
Certificado con un esquema reconocido
por GFSI
Certificado acepadopor compradores
Beneficioscompartidos para
industrias
EsquemasReconocidos
Productoresprimarios…
Fabricantes …
Enfoque de GFSI
GFSI México Grupo Local- Comité Local
Presidencia Vicepresidencia
Integrantes
GFSI México Grupo Local
GFSI MEXICO – GRUPOS TÉCNICOS DE TRABAJO
Capacity building
Comunicación
Relaciones con Gobierno
Focus Day
• Colaborar con GFSI para apoyar el desarrollo de los estándares de inocuidad alimentaria.
• Incrementar conocimiento y aceptación de los esquemas GFSI en México.
• Incrementar el número de compañías certificadas en México.
• Implementar y promover los objetivos y actividades de GFSI México.
• Difundir casos exitosos y publicidad de GFSI.
• Enfocarse en mejorar equivalencia técnica entre los requisitos GFSI (ventas e industria) y regulaciones de Gobierno.
• Referencia del Mercado mundial
• Promoción y organización del Focus Day y eventos Regionales. Con el objetivo de concientizar sobre los beneficios de GFSI en mercados mexicanos.
Objetivos principales definidos por el Plan Estratégico para 2016-2017
GFSI Global Markets
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Competencia delAuditor
Fortalece la credibilidaddel auditor al serreconocido poresquemas GFSI.
Programa Global Markets
Acercamiento paso a paso para ayudara pequeñas empresas a contar con certificación con esquemas GFSI y
tener acceso a otros mercados.
Documento Guía
• Promoción de los esquemas existentes
• Aprobación, apoyo y autorización de los estándares existentes de un organismo global
GFSIEnfoque de la evaluación de
esquemas
(del campo a la mesa)
CULTURA DE INOCUIDAD
ALIMENTARIAEncuestas de Cultura
Impacto por alimentos no seguros9
• 1/3 de la población mundial presenta Enfermedades
Transmitidas por alimentos a lo largo del año
• Casi 2 millones de muertes
¿Preparado para una crisis?10
11¿Cuántos ingredientes hay en este plato?
Mínimo 15 ingredientes
Cada uno al menos 3
proveedores alternos
45 proveedores = mas
de 100 personas
involucradas en un
platillo
¿Por qué desarrollamos proveedores?12
Motivación económica – ahorros estratégicos
Disponibilidad de alternativas locales
Desarrollo de habilidades técnicas compatibles
Sustentabilidad y Responsabilidad Social
El desarrollo de proveedores es un concepto amplio por el cual se
pretende fortalecer el rendimiento de las empresas dándoles la
oportunidad de adquirir aquellas competencias y capacidades que
son requeridas por los clientes y también sensibilizándolos y
asistiéndolos en su reducción de costos.
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Desarrollo de Proveedores
Evaluacion y Certificacion
Desarrollo Estrategico
Competitividad Proyectos de Mejora
Responsabilidadcompartida
•Gestion
Temprana
•Mejora de productividad
•Ventaja competitiva
•Mejor desempeño y beneficio
mutuo
DEFINICION DE LINEAMIENTOS
BASE DE DATOSPLANEACION
DE ACTIVIDADES
ACCIONES CORRECTIVAS
CERTIFICACION Y MEJORA
Sistema de prevención de riesgos :
principios
producto seguro
naturaleza propia
condiciones de proceso
materias primasalmacenamiento y distribución
Comportamiento:Respuesta de un individuo a su medio ambiente
La cultura de inocuidad es la suma de comportamientos ,
valores , equipamiento, e infraestructura que se encuentran
implementados en el día a día de la organización
Factores
externos
Factores
internos
Objetivo
Obtener información sobre la percepción del comportamiento,
valores, prioridades, infraestructura y desempeño, entre lideres de
alto nivel de la industria alimentaria, sobre la cultura de inocuidad.
Detectar áreas de oportunidad en las organizaciones respecto a la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria.
Encuesta en línea dirigida a 50 gerentes y directivos de medianas y
grandes empresas, del estado de Jalisco.
Respuestas obtenidas: 56%
Clasifica las siguientes declaraciones por
orden de importancia
El 82.14% considera el Compromiso de la gerencia o dirección
como el factor más importante
El 25% considera el las Políticas y procedimientos (documentación)
como el factor menos importante
Políticas y Procedimientos Política de Calidad e
inocuidad
Capacitación Compromiso de la
Gerencia
¿En qué se enfoca su organización para construir y
mantener una cultura de inocuidad alimentaria
efectiva?
Capacitación
ConcientizaciónMejora continua
Satisfacción del cliente
Generar compromiso
Supervisión
Motivación
¿Qué calificación le daría a la cultura de
inocuidad alimentaria de su organización?
8.3
-
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
5 6 7 8 9 10Ca
ntid
ad
de
Pe
rso
na
s
Calificación
Promedio de calificaciones: 8.3
¿Cuáles son los retos más grandes a los que se
enfrenta para integrar comportamientos y valores de
calidad?
22%
20%
15%
15%
11%
7%
7%
4%
FALTA DE RECURSOS GENERALES
FALTA DE APOYO DE DIRECTIVOS
DIFICULTAD AL COMUNICAR BENEFICIOS
SIN INTERÉS DE LA ORGANIZACIÓN
PRIORIDADES DE LA ORGANIZACIÓN
INSEGURIDAD SOBRE CÓMO LLEVARLO A CABO
ROTACIÓN DE PERSONAL
RESISTENCIA AL CAMBIO
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Porcentaje de Respuestas
Características de una política de Calidad e
Inocuidad Alimentaria
Multicultural21.43%
Sistemática25%
Accesible32.14%
Amigable10.71%
Ordenada10.71%
Larga 0.0%
Concreta35.71%
Objetiva78.57%
Breve 7.14%
Subjetiva 0.0%
Dinámica 14.29%
Implementable 39.29%
Coherente 53.57%
Alcanzable 60.71%
Descriptiva 10.71%
Inalterable 0.0%
Cualitativa 0.0% Cuantitativa 17.86%
Pública 14.29%
Estratégica 32.14%
