Alimentos que brindan calor y energiaAlimentos que brindan calor y energia

Los hidratos de carbono comprenden los Los hidratos de carbono comprenden los almidones y azucares. Son compuestos almidones y azucares. Son compuestos quimicos, en los cuales intervienen el quimicos, en los cuales intervienen el carbono el hidrogeno y oxigeno. Estos carbono el hidrogeno y oxigeno. Estos ultimos elementos estan en proporcion ultimos elementos estan en proporcion en que forman el agua. Por eso se les en que forman el agua. Por eso se les denomina como hidratos de carbono. denomina como hidratos de carbono.

Los procesos digestivos, las moleculas Los procesos digestivos, las moleculas de los hidratos de carbono se desdoblan de los hidratos de carbono se desdoblan

en otras moleculas mas simples queen otras moleculas mas simples que

reciben los nombres generales de glucosa reciben los nombres generales de glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa). En este (dextrosa) y fructuosa (levulosa). En este estado, los azucares son absorbidos por el estado, los azucares son absorbidos por el intestino y llevados por la sangre y la linfa intestino y llevados por la sangre y la linfa hasta los tejidos donde son quemados para hasta los tejidos donde son quemados para proporcionar calor y energia al organismo.proporcionar calor y energia al organismo.

Las fuente principales de hidratos de carbono Las fuente principales de hidratos de carbono sonson

Almidones:Almidones:

Cereales, pan, papas, pastas, tortas.Cereales, pan, papas, pastas, tortas.

Azucares:Azucares:

Frutas, azucar refinada, dulces naturales Frutas, azucar refinada, dulces naturales (miel)(miel)

Los hidratos de carbono son la fuente mas Los hidratos de carbono son la fuente mas economica de energia.debe de cuidarse economica de energia.debe de cuidarse que la racion alimenticia diaria no sea que la racion alimenticia diaria no sea excesiva en hidratos de carbono. No es excesiva en hidratos de carbono. No es raro que el regimen alimenticio tengo raro que el regimen alimenticio tengo exceso de hidratos de carbono, pues es exceso de hidratos de carbono, pues es muy comun que despues de una comidamuy comun que despues de una comida

Ya rica en pastas, arroz, papas ;etcse presentan Ya rica en pastas, arroz, papas ;etcse presentan todavia como postre, tortas y dulces.todavia como postre, tortas y dulces.

Los efectos de este exceso son los siguientes:Los efectos de este exceso son los siguientes:

1.1. Un desequilibrio en el regumen alimenticio.Un desequilibrio en el regumen alimenticio.

2.2. Disminucion del gusto para otras clases de Disminucion del gusto para otras clases de alimentos. alimentos. A pesar de ingerir una cantidad A pesar de ingerir una cantidad excesiva de alimentos, lo que provoca un excesiva de alimentos, lo que provoca un aumento considerable de peso, se presenta aumento considerable de peso, se presenta deficiencias latentes (falta de proteínas, de deficiencias latentes (falta de proteínas, de

minerales o de vitaminas).minerales o de vitaminas).

3.El exceso de hidratos de carbono favorece la 3.El exceso de hidratos de carbono favorece la fermentacion en el tubo digestivo, forma fermentacion en el tubo digestivo, forma

gases.gases.

intestinales y provoca irritabilidad, colitis,etcintestinales y provoca irritabilidad, colitis,etc

El Valor Energético de los AlimentosEl Valor Energético de los Alimentos

Para calcular el valor de la energía de los Para calcular el valor de la energía de los alimentos, se usa la caloría como unidad. Los alimentos, se usa la caloría como unidad. Los principios alimenticios, como hidratos de principios alimenticios, como hidratos de carbono, proteínas y grasas, exentas de carbono, proteínas y grasas, exentas de humedad y en estado de pureza, cuando se humedad y en estado de pureza, cuando se oxidan en el organismo, proporcionan la oxidan en el organismo, proporcionan la siguiente cantidad de energía por cada gramo:siguiente cantidad de energía por cada gramo:

Hidratos de carbono ..... 4 calorías grandesHidratos de carbono ..... 4 calorías grandes

Proteínas ............. 4Proteínas ............. 4

Grasas ................ 9Grasas ................ 9

No siempre los alimentos están constituidos No siempre los alimentos están constituidos de hidratos de carbono, de proteínas o de hidratos de carbono, de proteínas o

grasas, en estado de pureza, sino de una grasas, en estado de pureza, sino de una mezcla de dos o de los tres principios mezcla de dos o de los tres principios

alimenticios en cuestión, que se unen en alimenticios en cuestión, que se unen en diversas diversas proporciones. proporciones.

CALCULO DE LA ENERGÍA DE LOS CALCULO DE LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Si bien se conoce con precisión el valor Si bien se conoce con precisión el valor energético de cada nutrimento, sólo algunos energético de cada nutrimento, sólo algunos alimentos, como los aceites y los azúcares alimentos, como los aceites y los azúcares están constituidos por un solo nutrimento. están constituidos por un solo nutrimento. Es más común que contengan una mezcla Es más común que contengan una mezcla

de proteína, grasa y carbohidratos. El valor de proteína, grasa y carbohidratos. El valor energético de un huevo de tamaño mediano energético de un huevo de tamaño mediano (50 g), por ejemplo, calculado en términos (50 g), por ejemplo, calculado en términos de peso, se deriva de la proteína (13%), la de peso, se deriva de la proteína (13%), la grasa (12%), y el carbohidrato grasa (12%), y el carbohidrato (1%) (1%) de la de la

manera siguiente:manera siguiente:

Proteína: 13% x 50 g = 6.5 g x 4 kcal/g = 26 Proteína: 13% x 50 g = 6.5 g x 4 kcal/g = 26 Kcal.Kcal.

Grasa: 12% x 50 g = 6 g x 9 kcal/g = 54 Kcal.Grasa: 12% x 50 g = 6 g x 9 kcal/g = 54 Kcal.

Carbohidratos: Carbohidratos: 1% 1% x 50 g -- 0.5 g x 4 x 50 g -- 0.5 g x 4 kcal/g kcal/g =2 kcal.=2 kcal.

Total = 82 kcalTotal = 82 kcal