alimentos especiales jornadas gastrosuroeste 2017 - gpapas

ALIMENTOS ESPECIALES Aditivos Ecológicos/Orgánicos Transgénicos

Charla GpapAS abril 2017

XIII Jornada de Gastroenterología Pediátrica Zona Sur-Oeste de MadridGuías conjuntas de actuación Primaria-Especializada

6 Abril 2017

Dietas especiales: dietas vegetarianas, paleodieta, cronodieta, alimentos

ecológicos/orgánicos, alimentos transgénicos, aditivos alimentarios y los nuevos

“superalimentos”

ATENCIÓN PRIMARIA Elba Adrada Trujillo, Julia Álvarez Gómez, Celina Arana Cañedo-Argüelles, Juncal Díaz Lázaro, María José Galiano Segovia, Ana María Lorente García-Mauriño, Ana Malo de Molina, Soledad Montoro Romero, Ana Isabel Monzón Bueno, Pedro Samblás Tilve.

ATENCIÓN ESPECIALIZADANatalia Alonso Pérez, María Rosa del Fresno Valencia, Marta Germán Díaz, Carolina Gutiérrez Junquera, Myriam Herrero Álvarez, Encarnación María Lancho Monreal, Beatriz Martínez Escribano, Virginia Martínez Jiménez, Enrique Medina Benítez, José Manuel Moreno Villares, Enrique La Orden Izquierdo, Ana Isabel Rayo Fernández, Mercedes Sebastián Planas, Pedro Urruzuno Tellería.


6 Abril 2017

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Utilidad

Tipos

Etiquetado

¿Inocuidad?

EN LA ALIMENTACIÓN HUMANAAtención Primaria: Ana Malo de Molina

Atención Especializada: Ana Rayo Fernández, Enrique La Orden Izquierdo.


6 Abril 2017

Definición • Código Alimentario Español: “ADITIVO”:

cualquier sustancia que ess añadida intencionadamente a los alimentos:

• Sin modificar valor nutricional. • Con finalidad tecnológica • En cantidades controladas• Para mejorar su adaptación al uso al que estén

destinados

• Origen bien caracterizado: natural o sintético. • Dosificación y toxicidad: • Ingesta diaria admisible. • Ingesta potencial diaria

“Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el consumidor y que duran más

tiempo en condiciones óptimas”



Definición • Código Alimentario Español: “ADITIVO”:

cualquier sustancia que ess añadida intencionadamente a los alimentos:

• Sin modificar valor nutricional. • Con finalidad tecnológica • En cantidades controladas• Para mejorar su adaptación al uso al que estén

destinados

• Origen bien caracterizado: natural o sintético. • Dosificación y toxicidad: • Ingesta diaria admisible. • Ingesta potencial diaria

USO JUSTIFICADO PARA:❖Conservación de la calidad nutritiva. ❖Uso en individuos con necesidades dietéticas especiales. ❖Mejorar propiedades organolépticas (olor, sabor, color). ❖Favorecer el procesamiento del alimento.❖Nunca deben enmascarar prácticas erróneas en la fabricación o materias primas defectuosas.

USO JUSTIFICADO PARA:❖Conservación de la calidad nutritiva. ❖Uso en individuos con necesidades dietéticas especiales. ❖Mejorar propiedades organolépticas (olor, sabor, color). ❖Favorecer el procesamiento del alimento.❖Nunca deben enmascarar prácticas erróneas en la fabricación o materias primas defectuosas.





CLASIFICACION

Reglamento UE 1333/2008

Reglamentación técnico-sanitaria

Este reglamento no se aplica en el ámbito de las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y

los vendan ocasionalmente

Este reglamento no se aplica en el ámbito de las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y

los vendan ocasionalmente

• RD 142/2002: Lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes:

• RD 257/2004• RD 2196/2004• RD 698/2007• RD 1118/2007

• Reglamento europeo:• 1333/2008: uso de aditivos alimentarios• 1331/2008: procedimiento de autorización común para aditivos,

enzimas y aromas alimentarios. • 257/2010: reevaluación de aditivos alimentarios autorizados.

• RD 142/2002: Lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes:

• RD 257/2004• RD 2196/2004• RD 698/2007• RD 1118/2007

• Reglamento europeo:• 1333/2008: uso de aditivos alimentarios• 1331/2008: procedimiento de autorización común para aditivos,

enzimas y aromas alimentarios. • 257/2010: reevaluación de aditivos alimentarios autorizados.

Autorización DE UN ADITIVO• Supone una necesidad tecnológica suficiente no

alcanzable por otros medios económicos y tecnológicos.

• No representa un peligro para la salud a las dosis propuestas en base a la evidencia disponible.

• No induce a error al consumidor

Autorización provisional MSC:

•Max 2 años. •Control específico por la administración sanitaria. •Indicación especial en el etiquetado

Criterios requeridos por la EFSA: •Identidad y caracterización del aditivo. •Descripción proceso de fabricación. •Datos sobre estabilidad, reacción química y efecto final en el alimento. •Justificación de necesidad y usos propuestos. •Evaluaciones y autorizaciones existentes. •Evaluación de la exposición prevista al aditivo. •Datos biológicos y toxicológicos

AUTORIZACION YREEVALUACIÓN

Etiquetado nutricional

E- X X X

Aditivo aprobado por la UE

Clase funcional1. Colorantes2. Conservantes3. Antioxidantes y reguladores del pH4. Acción sobre textura5. Correctores de acidez y sustancias minerales6. Potenciadores de sabor9. Edulcorantes, varios

Familia del aditivo:•Colorantes: color•Antioxidantes: grupo químico

Identificación de la sustancia

“Los aditivos son ingredientes y tienen que aparecer en el

etiquetado”

“Los aditivos son ingredientes y tienen que aparecer en el

etiquetado”

Edulcorantes• Aditivos alimentarios que proporcionan un

sabor dulce al alimento. • Excluyen azúcar común, fructosa, glucosa y

miel (tienen más funciones)UTILIDADES:➢Disminuir el consumo de azúcares refinados en la dieta. ➢Prevención de enfermedades como la obesidad o la diabetes, SIEMPRE asociados a una dieta moderada y equilibrada y a ejercicio físico regular. ➢¿¿¿Efectos de su uso excesivo??

UTILIDADES:➢Disminuir el consumo de azúcares refinados en la dieta. ➢Prevención de enfermedades como la obesidad o la diabetes, SIEMPRE asociados a una dieta moderada y equilibrada y a ejercicio físico regular. ➢¿¿¿Efectos de su uso excesivo??

POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS ASOCIADOS AL

CONSUMO DE ADITIVOS

ADITIVO USO ALIMENTO Efecto Secundario

SULFITOS (Conservantes) Evitan crecimiento de bacterias, moho y levaduras. Control de la oxidación Prevenir coloración anómala de alimentos

Zumos, vinos, sidra

Producción en cefalópodos y crustáceos frescos o congelados

Urticaria, angioedemaCrisis asmáticasAnafilaxia

BENZOATOS (conservantes)

Antimicrobianos Bebidas aromatizadasCerveza sin alcoholMermeladas y salsas

Urticaria crónica, asma y dermatitis atópicaHiperactividad

GLUTAMATO MONOSÓDICO

Potenciador de sabor “Sd restaurante chino”Asma, cefaleas, urticaria y angioedema, rinitis, enfermedad psiquiátrica y convulsiones

AMINAS VASOACTIVAS (histamina, tiramina, putrescina y cadaverina)

Proceden de procesos de descomposición y fermentación Pescados en mal estado

EscombroidosisDéficit de DAO (diamino oxidasa)

SALICILATOS Conservante no autorizado

Conservas caserasEncurtidos

Sd. intestino irritableAlergias alimentarias


6 Abril 2017

ALIMENTOS ECOLÓGICOS, ORGÁNICOS,‘BIO’

¿ Una opción más sana, natural y respetuosa con el medio?

LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS


6 Abril 2017

Atención Primaria: Ana Mª Lorente García-Mauriño, Ana Isabel Monzón BuenoAtención Especializada: Natalia Alonso Pérez

¿SABEMOS LO QUE SON?• Alimentación ecológica, realidad presente.

• ORIGEN común, provienen de una fuente natural en agricultura sin el uso de sustancias químicas; en ganadería, razas autóctonas, alimentadas de forma ecológica y sostenible.


6 Abril 2017

¿SABEMOS LO QUE SON?

• CE: ECOLÓGICO=BIOLÓGICO=ORGÁNICO.• EEUU: 100% ORGÁNICO; PRODUCTOS ORGÁNICOS; HECHO CON INGREDIENTES ORGÁNICOS.


6 Abril 2017


6 Abril 2017

¿ DE DÓNDE VIENEN ?

● Producción Ecológica: Sistema de gestión agrícola y producción de alimentos a partir de sustancias y procesos naturales. Respeta el medio ambiente, la biodiversidad, los recursos naturales y el bienestar animal.● Las técnicas agroalimentarias de producción ecológica tienen unos marcados efectos positivos sobre lacalidad final de los alimentos.


6 Abril 2017

¿POR QUÉ SON TAN ESPECIALES ?• Porque son más saludables. • Porque contribuyen a la protección del medio ambiente.

• Porque proporcionan beneficios para la comunidad agrícola y ganadera local.

¿Son más

sanos?

¿Sabenmejor?

¿Alimentanmás?

¿Cuidaré el medio-ambiente?


6 Abril 2017

¿Son más nutritivos?- La mayoría mismo valor nutricional- Recientes estudios pequeñas variaciones nutricionales:

Alimentoecológico

Mayor contenido Menor contenido

Frutas y verduras Vitamina C, fósforo yantioxidantes

Proteínas y nitratos

Carnes Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA)

(omega 3)

Ácidos grasos monoinsaturados

(MUFA) y omega 6

Leche Hierro y omega 3 Yodo y selenio

Huevos Omega 3 Proteínas y carotenos

Su consumo no supone ningún beneficio ni déficit nutricional,

no existe un beneficio clínico demostrado derivado de su consumo.


6 Abril 2017


6 Abril 2017

¿Son más saludables?Los alimentos orgánicos NO contienen ingredientes artificiales, algunos de los cuáles podrían suponer un riesgo para la salud. Los alimentos convencionales pueden contener:‒ GH (rBGH): biológicamente inactiva en humanos y se inactiva con la pasteurización → no riesgo para la salud.‒ Esteroides sexuales: hipótesis de relación con pubertad precoz y cáncer de mama. No estudios en humanos. ‒ Antibióticos: → organismos resistentes en animales → secundariamente en humanos.‒ Pesticidas sintéticos: suponen un riesgo para la salud:‒Intoxicación aguda: reversible‒Intoxicación crónica‒Exposición intraútero‒¿Posibilidad de efectos adversos a través de alimentos ingeridos?

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6 Abril 2017

¿Son más saludables?

Los alimentos orgánicos NO contienen antibióticos

‒ El no uso de antibióticos cuestiona su seguridad microbiológica.

‒ Riego de infecciones algo mayor que el de los alimentos convencionales.

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¿Ayudan al medioambiente?-La tierra no se contamina con sustancias artificiales-Los animales tienen condiciones de vida más naturales ¿Saben mejor?-No contienen conservantes-Sabor más fresco y natural


6 Abril 2017

¿ SON SEGUROS ?• REGLAMENTO (CE ) N.º 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007 Sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el

Reglamento (CEE) n.º 2092/91

• REGLAMENTO (CE ) N.º 889/2008 DEL CONSEJO de 5 de septiembre de 2008Por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento anterior con

respecto a la producción ecológica , su etiquetado y su control

En agricultura convencional no hay límite...


6 Abril 2017

¿CÓMO RECONOCERLOS?• Desde el 1 de Julio de 2010

Obligatorio para productos producidos en la UE y opcional para losimportados. Exige el 95% de ingredientes eco.

ES ECO 023 MA País (el ES ) Término según país Código del Comunidad ECO,BIO organismo autónoma


6 Abril 2017

Seguro que algo malo tienen…..


6 Abril 2017

Siempre hay algo malo…- Caducan antes- Son más caros, por su coste de producción

Alimento Precio Convencional Precio Orgánico

Arroz 1 Kg 1,52 € 2,40 €

Macarrones 500 gr 0,86 € 1,25 €

Aceite de oliva 4,39 € (1 L) 4,95€ (0.5 L)

Bebida Soja 1 L 1,15€ 1,83 €

Manzanas 1 Kg 2,20 € 3,02€

Fórmula Inicio lactantes

14,95 € (800gr) 16,62€ (600 gr)

Fórmula Inicio Cabra 24,95 € 29,50 gr

Potito verduras y pollo 0,95 € 1,67 €


6 Abril 2017

CONCLUSIONES¿Me los llevo a casa?

-Beneficios potenciales para la salud: no suplementos hormonales ni antibióticos y menos pesticidas-Protegen el medioambiente-No hay evidencia de que su consumo mejore la salud-Los alimentos convencionales perduran más tiempo y son más baratos


6 Abril 2017


6 Abril 2017


6 Abril 2017

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS (OMG)

¿Menos “naturales”? Beneficios

¿ Resistencia a antibióticos?

Otros riesgos


6 Abril 2017

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS (OMG)

Atención Primaria: Juncal Díaz Lázaro, M.ª Soledad Montoro RomeroAtención Especializada: Marta Germán Díaz

DEFINICIÓN

• Organismos modificados genéticamente (OMG): aquellos organismos que poseen una combinación nueva de material genético obtenido mediante tecnología de ADN recombinante; así como sus partes, derivados o productos que los contengan con capacidad de reproducirse o transmitir información genética

TRANSFERENCIA

MAGNITUD

• Primera planta: tabaco en 1983• Primer alimento comercializado 1994: tomates

Flavr Savr

• Y después: soja, maíz, algodón, colza, patatas…

MAGNITUD

• Se producen OMG en 28 países• América principal productor• Europa se siembran: España, Portugal, R. Checa,

Eslovaquia y Rumania• Casi la totalidad de Europa importa OMG

MAGNITUD

• MAIZ (MON810): resistente al taladro de maíz mediante la expresión de una toxina

REGULACIÓN• En EUROPA el etiquetado es obligatorio:

alimentos que contienen plantas genéticamente modificadas en más de un 0,9%, incluidos los de consumo animal.

• Claro y no en letra pequeña: «Este producto contiene organismos

modificados genéticamente (o los nombres de los organismos)».

• No incluye carnes o leche derivados de animales alimentados con OMG, saborizantes, aditivos…

REGULACIÓN

REGULACIÓN

• Reglamento (CE) N.o 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos

• Evaluación científica de estos alimentos: EFSA

http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/AUTO/?uri=celex:32003R1830

REGULACIÓN

http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm

http://www.mapama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/biotecnologia/

http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm

http://www.mapama.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/biotecnologia/

BENEFICIOS

• Crecimiento más rápido y en condiciones adversas

• Menor coste de producción: menos pérdidas, menos plaguicidas

• Incrementar su contenido en ciertos nutrientes o eliminar alérgenos

RIESGOS: MÉDICOS• Nuevos tóxicos, alérgenos o reacciones

autoinmunes:- Proteínas de alto valor alergénico- Alteración de rutas enzimáticas- Inactivación de genes endógenos

• Difusión de nuevas enfermedades: nuevos virus

• Aparición de genes con resistencia a antibióticos

RIESGOS: ECOLÓGICOS• Reducción de la biodiversidad silvestre• Contaminación de suelos y acuíferos por

bacterias manipuladas• Riesgos indirectos en especies no objeto

RIESGO: SOCIO-POLÍTICO• Reducción de la biodiversidad agropecuaria

• Incremento de las desigualdades norte-sur


6 Abril 2017

ALIMENTOS VENTAJAS INCONVENIENTES

ORGÁNICOS• Respetan medio ambiente• Naturales

• Menos perdurables• Más caros

TRANSGÉNICOS

• Potencian genes para mejorar: nutrientes, ciertas características y resistencia a condiciones extremas.

• Crecimiento rápido, menor coste de producción

• Potenciales riesgos médicos, ecológicos

y sociopolíticos

ADITIVOS• Mejoran propiedades organolépticas,

adaptación a situaciones especiales y perdurabilidad de alimentos

• Potenciales efectos secundarios

“SÚPER”

• Alto valor nutritivo, efectos positivos para el organismo

• Muchos ya se usan de forma habitual en nuestra dieta

• Concepto de Marketing

• “Moda”

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE ALIMENTOS ESPECIALES VENTAJAS E INCONVENIENTES DE ALIMENTOS ESPECIALES


6 Abril 2017

CONCLUSIONES SOBRE ALIMENTOS ESPECIALES

✓ Lo más importante es que los niños consuman una variedad y cantidad suficiente de frutas, verduras, cereales y productos lácteos, sin importar si son cultivados de modo convencional u orgánico, según las recomendaciones de la AAP (2012) ✓ La Lactancia Materna exclusiva (inicialmente), y la Dieta Mediterránea (a partir de los 6 meses de vida), siguen siendo las mejores maneras de aportar “superalimentos” a nuestra población infantil


6 Abril 2017

Turno de preguntas

alimentos especiales jornadas gastrosuroeste 2017 - gpapas

Health & Medicine