alimentación y nutrición infantil

Profesora: Mónica Garrido

Alimentación y nutrición

C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTILMódulo Autonomía personal y salud infantilCurso 2009/10


La educación infantil...● Primera etapa del sistema educativo● Niñas y niños de 0 a 6 años.● Dos ciclos: 0-3 y 3-6● Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en

todas sus capacidades● Prioridad: atención a las necesidades básicas desde

un enfoque educativo● Metodología centrada en las experiencias, las

actividades y el juego en un clima de afecto y confianza

● Colaboración familia-centro


Las necesidades básicas...

● Alimentación● Higiene● Descanso● Actividad● Relación● Descubrimiento...


Estas necesidades...● Son diferentes para cada niño● Evolucionan a lo largo del tiempo● Requieren una atención educativa orientada

al desarrollo de la autonomía personal● Para ello es muy importante:

– La actitud del educador– La organización de los espacios, los

materiales y el tiempo.– La colaboración con las familias


Conceptos básicos

● Alimentación● Nutrición ● Dietética


Alimentación

● Acto consciente y voluntario y, por lo tanto, educable

● Elegir, preparar e ingerir alimentos● Influido por factores:

– Culturales Sociales– Educativos Geográficos– Económicos Psicológicos...


Nutrición

● Acto inconsciente e involuntario● Digerir, absorber y metabolizar los

elementos que el organismo necesita.● Nutrientes:

– Hidratos de carbono– Proteínas– Lípidos– Vitaminas, sales minerales, fibra y agua

La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm


Dietética

● Rama de la medicina que estudia la alimentación más adecuada para cada persona

● Grupos de alimentos según su función

● Rueda de los alimentos● Pirámide de hábitos

saludables Página de la SEDCA: www.nutricion.org


Función energética

● Grupo I: – Alto contenido en hidratos de

carbono– Cereales, patatas, azúcar,

miel...● Grupo II:

– Alto contenido en grasas– Aceite, mantequilla...


Función plástica

● Alto contenido en proteínas

● Grupo III: – Lácteos

● Grupo IV: – Carnes– Pescados– Legumbres


Función reguladora

● Alto contenido en:– Agua,– Sales minerales– Vitaminas– Fibra

● Grupo V: – Verduras y hortalizas

● Grupo VI: – Frutas


La rueda incluye

● Una referencia a la importancia de consumir agua y realizar ejercicio

● Los sectores del gráfico muestran la proporción de cada grupo en la dieta.


La alimentación según la edad

● 0-6 meses: lactancia exclusiva a demanda

● 6 meses-2 años: lactancia y alimentación complementaria

● A partir de los dos años: alimentación adulta, raciones adecuadas.


Necesidades según la edad

Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf


De 0 a 6 meses

● Lactancia a demanda: cuando el bebé quiere

● Preferentemente leche materna

● Requerimientos proporcionalmente elevados: 120 kcal/kgr/día.

● Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni purés... sólo leche


De 6 meses a 2 años

● Continúa la lactancia (materna o de fórmula)

● Inicio de la alimentación complementaria, primero como un juego de sabores y texturas

● Pauta introducción atendiendo a detectar/ evitar posibles alergias

● Baja el ritmo de crecimiento y por lo tanto los requerimientos: 110 kcal/kgr/día


Los alimentos complementarios:

ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO: http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf


A partir de 2 años

● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas● Importancia clave de la actitud de padres y educadores● Desarrollo de hábitos saludables● De nuevo bajan las necesidades energéticas


Dieta equilibrada

● En la base de un estilo de vida saludable (junto con la actividad física y descanso y ciertas conductas de protección).

● Diferente para cada persona

● Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo

● Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones adecuadas:

– 50-60% Hidratos de carbono– 15-25% proteínas– 15-30% grasas


Elaboración de menús● Alimentación equilibrada● Propuestas variadas y apetecibles● Raciones adecuadas● Respetuosa con las costumbres

culturales y religiosas● Atención a alergias y

metabolopatías● Distribución proporcional a lo largo

del día


5 comidas al día

Programa comedores escolares Comunidad de Madridhttp://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf


La pirámide de los niños


Raciones para niñ@s18 meses-3 años

GRUPO RACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A

Cereales 6-11 raciones ● Una rebanada de pan● Dos cucharadas de pasta o arroz● ¼ taza de cereales

Vegetales 3-5 raciones ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o enlatados● ¼ taza de vegetales crudos

Frutas 2-4 raciones ● Dos cucharadas de frutas cocidas o enlatadas● ¼ taza de frutas crudas● ½ taza de zumo de frutas

Lácteos 2-3 raciones ● ½ taza de leche o yogur● Una rebanada de queso

Proteínas 2-3 raciones ● 15 grs de carne, pescado, ave● ¼ taza de legumbres● ½ huevo

Grasas y azúcares: incluidos. Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades


Errores alimentación

● Por defecto: aporte calórico insuficiente. Ralentización de crecimiento y maduración, adelgazamiento

● Por desequilibrio: calorías suficiente pero proporción de nutrientes no equilibrada. Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo muscular escaso (déficit proteínas), dificultades cognitivas (azucares)...

● Por exceso: aporte calórico excesivo, especialmente por el elevado consumo de grasas y azúcares. Obesidad, caries dental


Trastornos de la alimentación

● De origen físico● De origen psicológico● De origen educativo


Trastornos de origen físicoTRASTORNO ABORDAJE

Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatraPosición erguida durante y después de la alimentaciónModificación dieta

Intolerancias, alergias y metabolopatías

Recomendaciones del pediatraModificación dietaSalvo metabolopatías concretas, favorecer la lactancia maternaMedidas preventivas, educativas y paliativas

Alteraciones del apetito por enfermedad, dolor o molestia

Recomendaciones del pediatraRespetar la situación del niñoOfrecer alimentos apetecibles, nunca obligar a comer


Trastornos de origen psicológico● Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre

otros● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a

menudo se detecta en el aula● Solicitar asesoramiento al EAT● Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios,

ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos, separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de una mascota-...)

● Abordaje acordado con la familia y el médico● Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto


Trastornos de origen educativoSituación: conductas de rechazo, hábitos incorrectos cuyo origen suele situarse en las costumbres familiares:

● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones demasiado grandes

● Niños que han convertido la comida en un momento de autoafirmación

● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: poca variedad en casa, solo purés...Respuesta:

● Respetar las necesidades del niño● Desdramatizar los momentos de las comidas● Buscar otra salida a las necesidades de atención● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo

o castigarlo.

El ambiente de la escuela infantil mejora los hábitos de alimentación :

● Presencia de compañeros con hábitos correctos

● Menor presión de los educadores

● Implicación emocional ajustada

Imprescindible colaboración familia-escuela


Para saber más● GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe● GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y

organización”. Ed. CEAC● GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed.● PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed.

CEAC.● DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid● www.nutricion.org. Página web de la SEDCA

http://www.nutricion.org/

alimentación y nutrición infantil

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