GUERRERO

La comida tipica de Guerrero es bien apreciada en la mesa y si tu eres amante de ella seguro que te encantara esta

receta El mole verde, es una de las tradicionales recetas en México, ya que conúnmente, en fiestas, eventos sociales entre

otras reuniones, es la principal comida que sé da, debido a que es sabrosa y da un buen sabor de seguir nuestra tradicional

comida Mexicana. El mole verde lo compone 200 gramos de pepita molida simple. Kilo y medio de pollo. 1 Chile poblano

crudo sin venas. 3 Ramitas de cilantro 2 Ramitas de epazote. 2 Ramitas de perejil. 2 Hojas de lechega (las mas verdes). 3

Hojitas de rabanos. 2 Ramas de espinacas o acelgas 3 ajos ¼ de cebolla. 5 Pimientas enteras. 10 Clavos de olor.3 Cascaritas

de canela.6 O 7 Tomates verdes. Chiles verdes al gusto.

Los platillos típicos de la región de Tierra Caliente son la chimpa, la barbacoa de chivo, los frijoles

puercos, el mole de iguana o de armadillo y aporreadillo, guiso a base de carne de res deshebrada con

huevo en salsa de jitomate criollo, chile verde, ajo, cebolla y cilantro.

Costa Grande ofrece productos del mar como el cuatete y las tallas, el caldo de cangrejo y de

camarón, relleno de puerco y aporreadillo. En la Sierra de Atoyac se puede degustar el pozole de

cotorra y los nacatamales.

En la región del Centro se pueden degustar chalupas, chilapeñas, el ayamole, preparado con calabaza,

epazote, chile seco y limón; jumiles, chapulines, gusanos de nopal, platillos a base de carne tales como

el mole y el chilatequile.

En Chilapa platillos de origen franceses heredados por las monjas del Verbo Encarnado en el siglo XIX.

Otras especialidades de este municipio son las chalupas fritas cubiertas de carne deshebrada, cebolla

y salsa de chipotle; gallina rellena, el elopozole, platillo a base de mazorcas de maíz condimentadas

con anís.

El tradicional Pan de Chilapa es elaborado en hornos de lodo y barro calentados con leña, algunas de

estas delicias son: panocheras, viudas, sobados, hojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y

de camote, además del “Pan de muertos”, que se elabora en noviembre.

Mientras que las especialidades de la Costa Chica son el caldo largo, el caldo de langostinos, el de iguana, el ceviche y el

chimole.

La oferta gastronómica que ofrece Acapulco es internacional, sin embargo sus platillos tradicionales son los ceviches, en

especial el preparado con pescado sierra; pulpo en vinagre, almeja, cocteles de mariscos y pescado; pescado “a la talla”,

pulpo enamorado y camarones al ajillo. También el relleno de lechón; las picaditas de Puerto Marqués, elaboradas con

tortilla de maíz, manteca caliente y salsa de chiles serranos; la pellizcada, al estilo acapulqueño que consiste en tortilla

rellena con pescado, aceitunas y especias; el tamal de pescado con hierva santa; el arroz blanco o morisqueta’’, el pozole

blanco o verde al estilo guerrero y el dulce de coco.

El mole rojo con arroz y carne de cerdo, res y pollo; la barbacoa de chivo horneada en pozo de tierra y adobo de crema y

pollo son platillos típicos de Olinalá.

Mientras que en Ixtapa-Zihuatanejo se preparan guisos con productos del mar como el pescado a la talla, las camaronillas,

tiritas o tacos de pescado. En los merenderos ubicados en el centro se puede comer tamales, atoles, tacos de pollos con

consomé, chalupitas, pozole guerrerense y la cocina internacional. En Ixtapa, la bebida típica es el mezcal producido en la

región.

na de las recetas más populares y típicas del Estado de Guerrero  (México) es un mole rojo que ya

puede ser con pollo ó cerdo, es la receta preferida de los viejos Aztecas.

I N G R E D I E N T E S :

400 GR. DE CHILE ANCHO DESVENADO.

200 GR. DE CHILE PASILLA DESVENADO.

200 GR. DE CHILE MULATO DESVENADO.

100 GR. DE CACAHUATE.

100 GR. DE ALMENDRA.

100 GR. DE NUEZ.

50 GR. DE PASA DE UVA.

50 GR. DE AJONJOLÍ.

8 CLAVOS.

12 PIMIENTAS DE BOLA.

1/4 TAZA DE AZUCAR.

1 BARRA DE CHOCOLATE

1 RAJA PEQUEÑA DE CANELA.

1 BOLILLO.

1/2 CEBOLLA.

2 AJOS GRANDES.

SAL AL GUSTO.

ACEITE EL NECESARIO.

1 K. DE CARNE DE CERDO EN TROCITOS O POLLO

COCIDO.

1/2 LITRO DE CALDO.

E L A B O R A C I Ó N :

EN UN SARTEN SE AGREGA ACEITE Y SE FRÍEN AHÍ LOS

CHILES SOLO UNOS INSTANTES (NO MUCHO O SE AMARGAN).

LUEGO LA LA CEBOLLA Y EL AJO.

ESTO SE PONE A HERVIR EN UN LITRO DE AGUA JUNTO CON

LA NUEZ, AJONJOLÍ, CANELA, PASAS, ALMENDRA, CACAHUATE,

PIMIENTA,CLAVOS Y BOLILLO DURANTE 10 MINUTOS Y SE

DEJA ENFRIAR Y SE LICUA.

UNA VEZ LICUADO SE FRIE CON UN POCO DE ACEITE, SE LE

AGREGA AZÚCAR, SAL, CHOCOLATE Y UN POCO DE CALDO, SE

DEJA HERVIR.

SE SIRVE LA CARNE Y SE BAÑA CON ESTE MOLE.

TÍPICAMENTE  SE COMBINA CON ARROZ.

ESTA RECETA DE MOLE ROJO ES AZTECA, TÍPICA DE MÉXICO.

TAMBIEN SE LE LLAMA MOLE ROJO MEJICANO.

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Armadillo. Animal que tiene una abundante capa de grasa y su sabor es similar al de la carne de cerdo. Se puede cocinar en caldo de zihuamut con papas, epazote y tomate verde.

Agua de Tzilacayote. Agua de fruta de tzilacayote con azúcar.

Butifarra. Embutido de carne molida de cerdo, elaborado con nuez moscada, pimienta y un poco de anís.

Cervecita dulce. Elaborado únicamente en San Cristóbal de las Casas. El principal ingrediente de esta bebida es el jengibre. Su sabor es dulce, picante, con un dejo amargo como el de la cerveza, lo que le da su nombre.

Cocido de res. Plato típico de las celebraciones en las poblaciones de los Altos que, por su rusticidad en la preparación y los ingredientes, mantiene una diferencia muy marcada en cuanto al que se prepara en zonas más

urbanizadas.

Cochito horneado. Se prepara con un lechón o cerdito que se hornea entero y se le pone recado a base de chile ancho, laurel y diversas especies que le dan un sabor especial. Se sirve con lechuga y rabanitos. Es muy popular el cochito de Chiapa Corzo.

Comida grande. (Conocida también como Pepita con tasajo). Ninguna festividad estaría completa sin el elemento gastronómico y la Fiesta Grande de Chiapa es un gran ejemplo. El tasajo de res bañado en salsa de pepita de calabaza, da un cierre extraordinario a las festividades.

Comiteco. Hermano del mezcal oaxaqueño y del tequila jaliscience. Se obtiene de la destilación del pulque. Existen referencias de su producción durante el

siglo XIX, pero su antigüedad debe ser mayor pues el maguey era considerado regalo divino en la época prehispánica. Añejado en pipas de madera, el comiteco por su importancia se vendía en todo el estado hasta la década de los setenta. Han aparecido nuevas plantaciones de agave para elaborar el auténtico comiteco que se ofrece en distintos grados de añejamiento.

Confites. Dulce que se elabora exclusivamente en San Cristóbal de las Casas a base de azúcar confitada. Para prepararlos se pone en el centro una semilla, puede ser de anís, almendras o cacahuate, luego se le ponen capas de azúcar en forma de miel o jarabe y se confita a base de fuego lento en comales.

Coyol. Conocido también como colconave. Se da mediante una palmera del mismo nombre, que crece en las zonas semi-tropical. Se acostumbra a servir con un poco de vinagre de piña o panela y aceite de oliva o bien se hierven y después se fríen en manteca o aceite y se cocinan con huevo. Se puede comer crudo o preparado en forma de dulce.

Curtidos. Las ciruelas del país - llamadas en Chiapas jocotes-, duraznos, manzanas, membrillo y nanches con azúcar y aguardiente, son sinónimo de fiesta en los Altos y valles centrales de Chiapas.

Cerveza Dulce. Bebida que combina agua, jengibre y piloncillo, envasa en botellitas de cristal.

Chapulín. Insecto que se acostumbra a cocinar, primero en agua hirviendo por lo menos durante 12 horas, después se dora en comal o se fríen en manteca de cerdo o aceite y se sirven como si fueran charales fritos.

Chanfaina. Menudencia de carnero en salsa de chiles y especias.

Chanfaina coleta. Platillo a base de menudencias y especias.

Chipilín con bolita. Uno de los platillos más característicos de la gastronomía

chiapaneca incluye dos elementos primordiales de la dieta local, el maíz como masa y grano y la hierba conocida como chipilín; junto a otros ingredientes crean una sopa excepcionalmente sabrosa.

Chicatana. Ver nucú.

Chicha. Conocido también como guarapo, tibique o jugo de caña fermentado. Tiene alto poder embriagante.

Chimbos. Dulce de yema de huevo con miel de azúcar y canela.

Chinculguajes. Tortillas rellenas de fríjol con cilantro y chile.

Chilacayote. Se extrae un sabroso y embriagador pulque. Tiene poder tóxico o embriagante del neutle de maguey.

Chirmol. Salsa consistente en tomate cocido, molido y mezclado con chile, cebolla y cilantro.

Chuti con momo. Comida a base de caracol de río, masa de maíz y hojas de momo, conocida en otras regiones como yerbasanta. Elaboración: se cuecen

los caracoles a fuego lento con mucha agua, incluyendo las hojas de momo y sal, posteriormente se le incorporan bolitas de masa y se agrega tomate y cebolla. Esta comida se prepara en Tapachula.

Dulce de oreja de mico. Dulce a base de papaya tierna y azúcar. Se cuecen las papayas tiernas, previamente partidas en dos y limpias. Posteriormente se agrega el azúcar y se deja hervir hasta que se evapora el agua. Es excelente para acompañar la bebida de pozol.

Embutidos. Los embutidos se concentran en las ciudades altas, como San Cristóbal y Comitán, son especialmente buscados los chorizos, las butifarras, jamones de espaldilla y longanizas. Es tan artesanal la producción de estos alimentos, que los fabricantes no alcanzan a cubrir la demanda de fin de año. Es fácil dar con los establecimientos más renombrados en el centro de Dan Cristóbal.

Encurtidos. Consiste en utilizar un cántaro de barro de boca angosta para depositar frutos como el jocote, nance, membrillo o durazno, agregándole aguardiente de caña (comiteco) y miel de piloncillo, mediante la impregnación del fruto con aguardiente se obtiene un sabor especial para el fruto, así es como el aguardiente se convierte en mistela.

Estofado ocosinguero. Guarnición de res aderezada con una mezcla de chile y especias.

Garnachas. La influencia de la cocina del istmo de Tehuantepec ha dejado en costa chiapaneca inolvidables platillos que son lujos de las cenas. Las garnachas son pequeñas memelas de maíz con carne picada, salsa de tomate y verduras en vinagre.

Guarapo. Ver chicha.

Honguillo o jonguillo. Se le conoce también como champiñón cimarrón por su parecido. Se puede cocinar en sopa, asar o en ensalada. Se da principalmente en los meses lluviosos, en los alrededores de San Cristóbal de las Casas.

Jonguillo. Ver honguillo.

Jucuatol. Atole de maíz agrio con piloncillo.

Lapa de agua dulce. Ver shuti.

Maíz de guineo: dulce llamado por indígenas tzeltales y tzotziles chilim, es procedente de la zona de Cintalapa. Es una semilla parecida al sorgo, que al dorarse en comal revienta como el maíz palomero. Una vez obtenida las “palomitas” o rosetas se les agrega miel de piloncillo previamente elaborada y se extiende en una mesa para aplanarla y luego cortarla en palanquetas rectangulares.

Mazán. Ver nuti

Mistela. Bebida hecha de aguardiente, agua, azúcar y canela, a la que se le agregan sabores y se le conoce como “caldo” o caldo de oso”. Puede ser de durazno, pera, guayaba, ciruela, mora, chucucumeca (bayas silvestres), jocote, mango, piña, leche, nuez, almendra, albaricoque, canela, menta, limón, naranja, etc.

Ninguijuti. Guiso de espinazo y maciza de puerco en salsa de tomate verde acompañado de jocotes (ciruelas).

Nucú. Se le conoce con los siguientes nombres: tzitzim, quiss y chicatana. Se da en los meses de junio y julio, cuando comienzan las lluvias, durante el crepúsculo. Se acostumbra cocinarlo asado con sal, limón y chile.

Nuti. pequeño insecto habitante de la criptósfera, que es la capa que pisamos. Se le conoce también con el nombre de mazán. Se acostumbra cocinarlo frito con aderezo de limón y sal

Este insecto aparece cuando concluyen las lluvias, debajo de las piedras cercanas a los ríos, arroyos.

Nuégados. Dulce de harina que se fríen y se les pone miel de azúcar o de piloncillo.

Olla tapada. Cacerola de pollo con verduras, pasitas, ciruelas, almendras, canela, hierbas de olor y vino, típica de Ocosingo.

Palmito. Corazón de la palma de coyol que crece en las tierras bajas.

Pan. San Cristóbal es una ciudad famosa por su producción panadera y conserva formas y sabores tradicionales.

Pan de salvadillo con temperante. Pan blanco con jarabe de azúcar.

Patziz. Se le conoce también como patz. Tamal hecho con masa y azúcar o sal.

Pato en chirmol. Exquisito pato horneado con salsa de pepita de calabaza, acompañado de arroz y una guarnición de ejotes con almendras.

Pepita con tasajo. Se le llama Comida Grande, ya que es el guiso principal en fiestas especiales o en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha a base de semillas de calabaza molidas con especies, agregándole tasajo (carne de res seca en tiras y salada).

Pescado sudado. Mojarras fritas empapeladas acompañadas de cebollas, tomate, chile y ajos.Pilico chamula. Es un condimento que se prepara con cal viva, cal de piedra se dice, que no haya sido rehidratada o “quebrada con agua”. Se le agrega sal de Ixtapa; chile de árbol, mira pa’arriba o parado; hojas de una planta llamada “bobotabaco”, cuyo nombre genérico científico es campánula; pepita de calabaza. Después se muele todo seco en metate y como toque final se le pone una pizca de pólvora negra o de flor de azufre.

Picles. Botana a base de zanahoria, cebolla y palmito en vinagre con especias.

Pinole de maíz. Se prepara con maíz amarillo y canela.

Pochitoque. Ver tortuga de pollo.

Pollo juchi. Pollo frito y se acompaña de verduras en vinagre y papas.

Posh. Bebida embriagante. Es un destilado de caña de az´´ucar que tiene una graduación de casi 90º G.L. Es muy conocido el posh de la zona altos de Chiapas.

Pozol. La bebida de maíz blanco cocido y molido, que puede mezclar con cacao (pozol de cacao).

Quiss. Ver nucú.Quesos. Chiapas es un estado productor de quesos de gran calidad. Los que se

producen en la región ganadera del norte, entre Tapilula y Juárez, no son la excepción. Tutla es buen lugar para su adquisición.

Queso y crema de pijijiapan. Esta región ganadera produce algunos de los mejores productos lácteos de todo el estado. Entre los quesos hay de crema y doble crema, de hebra, secos y enchilados.

Rata de campo. Este animalito es de sabor especial. Es muy similar a los ratones o rata que habitan en zonas urbanas. Se alimentan de insectos y vegetales. Se acostumbra a cocinarlas asadas a fuego lento y condimentarlas con sal, en caldo zihuamut o frita con sal y limón.

Comúnmente se come en el municipio de Venustiano Carranza.

Robalo en hierba santa. La hoja de hierba santa o mumo, le da un sabor especialmente delicado al pescado, convirtiéndolo en una de las máximas experiencias culinarias de la costa chiapaneca.

Rollitos de plátano. El Plátano relleno de fríjoles y con cobertura de crema y queso es una de las tantas delicias del Soconusco.

Salpicón. Carne de res cocida y picada muy finamente con cebolla y perejil, y rociada con jugo de limón. Crema, queso y tostadas para botanear.

Salpicón de venado. La carne de venado se pica muy finamente con cebolla, perejil, es aderezada con jugo de limón y se sirve acompañada de totopostes.

Shispolá. Una delicia caldosa que incluye carne de res, garbanzos, repollo o col y chiles, entre otros ingredientes.

Shuti. Se prepara con caracol de agua dulce, comúnmente llamado en casi todo el estado shuti. Es un molusco de río que se le llama también lapa de agua dulce, similar a la lapa marina. Se acostumbra a cocinar en caldo. Este molusco es común en toda la ribera de los ríos Grijalva, Usumacinta y Suchiapa.

Sopa de Pan. Capas de pan y verduras, bañadas por un caldo aderezado con especias destacando el azafrán, lo hacen de este platillo una delicia culinaria de Chiapas y un excelente tonificante para las tardes frías de los altos.

Suspiro. Dulce que se hace a base de yema de huevo y azúcar, espolvoreándolo con azúcar y canela molida.

Taberna de coyol. De la palmera de coyol, también se obtiene una bebida embriagante denominada taberna de coyol. Esta bebida tiene un poder tóxico alto si se consume en exceso o sola.

Tamales de Chipilín. El delicado sabor del Chipilín, una hierba propia de Chiapas sirve de base para una de las más populares formas que tiene el tamal de la región.

Tamal. Hecho a base de masa de maíz, manteca o aceite. Se acompaña con diversas ingredientes como pollo, vegetales, cerdo, ect., de acuerdo al gusto y se envuelve en hoja de milpa o de plátano.

Tamales de azafrán. De carne de cerdo con un recaudo que incluye azafrán, canela, clavo y pimienta.

Tamales de bola. Carne de res y costillas de cerdo o pollo aderezadas con chiles anchos, tomates rojos y verdes y especias sirven de relleno a esta delicia que pertenece a la amplia gastronomía del maíz.

Tamales de chaya. Comida a base de masa de maíz y hojas de chaya,

envueltas en hojas de plátano. Se agrega a la masa de maíz un poco de sal y manteca de cerdo, posteriormente se incorporan las hojas de chaya y se procede a elaborar los tamales, los cuales se envuelven con hojas de plátano y se cuecen en baño maría.

Tamal de Juacané. Tamal de hierba santa con pepita de calabaza y polvo de cabeza de camarón.

Tasajo con palmito. Plato típico de Teopisca, que lleva el corazón de la palma como guarnición de primera calidad.

Tamales de peje lagarto. Una de las variedades más exquisitas de los tamales chipanecos, es la que utiliza la carne de este pez considerado un fósil viviente. Se consume especialmente en la zona maya.Tamales pitaúl. Fríjol fresco revuelto con masa y cilantro picado.

Tamal de mole. Hecho con pollo o guajolote acompañado de mole, plátano, aceitunas, huevo, almendras, etc., se envuelven en hoja de plátano.

Tamal toropinto. Contiene masa, frijoles tiernos y se envuelve en hoja de milpa.

Tascalate. Una de las bebidas más características de Chiapas. Es color rojo ladrillo, hecha con polvo de maíz, cacao y achiote.

Temperante. Refresco elaborado a base de canela, anilina roja y miel virgen o en su defecto azúcar. Se prepara en Comitán de Domínguez.

Tzitzim. Ver nucú.

Tlacuache. Conocido también como zarigüeya. Para obtener un buen platillo es preferible cocinar el tlacuache macho. Se acostumbra cocinar en caldo (zihuamut) y horneado. 

Tortuga pollo. Se le conoce también como pochitoque. Se acostumbra a cocinarlo en caldo, con fríjoles negros, en sopa de arroz con mariscos o pochitoque a la chinameca. Se consume principalmente en la zona selva y partes colindantes con Tabasco.

Tortillas con asiento. Bañadas en asiento de chicharrón, se sirven con queso y

acompañadas del riquísimo fríjol con verduras.

Torta de pescado. Lomo de pescado de agua dulce cocinado con hierbas de olor y bañado en salsa de tomate.

Tostadas de carne molida. La carne de res se cuece con jugo de limón y se mezcla con tomate, cebolla, chile, cilantro y rábanos picados, para servirse en las tradicionales tostadas.

Tostadas turulas. Los camarones son el principal ingrediente de esta exquisitez costeña que se acompaña de tomate, cebolla, chile y aguacate.

Turulete. Son pequeñas galletitas de maíz horneadas, de agradable sabor.

Víbora de cascabel. La carne se cuece en un caldo con papas y alguna hierba de olor que puede ser laurel o epazote y se sazona con sal. Esta carne tiene un sabor similar a la del bacalao o bien pescado de río.

Xoconostle. Parecido a una tuna pero con la consistencia tierna de la pitahaya y el ácido de un limón, tiene un sabor raro que lo caracteriza. Se utiliza, en el campo principalmente, para hacer salsa picante y hacer refresco.

Zats. Oruga de mariposa nocturna conocida en los Altos de Chiapas. Es un insecto especial y comestible conocido en casi todos los pueblos indígenas de habla tzeltal. Modo de preparación: se hierve con agua, se agrega sal, después se escurren para luego freírlos con manteca de cerdo. Se come con toritilla, limón y chile verde.

Lugares en donde se acostumbra a comer zats: Oxchuc, Huixtán, Tenejapa y municipios aledaños a San Cristóbal de las Casas.

LA HISTORIA DEL MOLE

 

El mole es uno de los platillos más representativos de la mexicanidad,especial para las grandes celebraciones.El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandescocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos sefortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajabafrecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas delVirreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillosque a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la NuevaEspaña y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano leofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosase esmeraron especialmente.El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda lacocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se diceque fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó areprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en lacocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todoslos ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa quefue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentosguajolotes estaban ya casi en su punto.Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadasespecias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda sufe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados ala mesa.Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió elaccidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que inclusohoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayudadel fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la épocaprehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la CocinawMexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo elmole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, elmole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie yotros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por susencillez.

HISTORIA

Leyenda de los Chiles en Nogada 

El 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de independencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide. Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidió junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete. Para el banquete se mandaron a hacer 14 platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platillo conocido como “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez”, receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada. Almendra, piñón, acitrón (biznaga), durazno, pera, manzana y plátano macho; eran los ingredientes con los que se preparaba este manjar que probablemente se comía como postre. Es así como la gastronomía poblana se enriqueció, obteniendo uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana. 

Información: Arqlgo. Eduardo Merlo 

Redacción: Lic. Ana María Malpica Museo de Santa Mónica, Puebla. 

Albóndigas de bacalao

Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

Calabacitas con pipicha

Receta tradicional de calabacitas con pipicha de Puebla, México.

Barbacoa de hoyo

Receta tradicional de barbacoa de hoyo del Estado de Puebla, México.

Chalupitas poblanas

Receta mexicana de chalupitas poblanas del Estado de Puebla, México.

1/2 kilo masa de maíz

Chilatequile

Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.

Consomé atlixquense

Receta tradicional de consomé atlixquense de Puebla, México, con las siguiente ingredientes:

Mole de caderasEsta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México,

lleva los siguientes ingredientes:

MOLE DE IGUANA

Guisar carne, primero se trocea, se condimenta a gusto con sal ypimienta y luego se rehoga en aceite. Para terminar de guisar en una cazuela o olla con otros ingredientes, como cebolla, ajo, zanahorias,puerros, etc. según la receta a preparar. Se agrega un medio liquido, como caldo de carne o vino, se guisa a fuego lento hasta que la carne se ponga tierna. Se sirve en platos hondos acompañado de la guarnición.

APORREADILLO