alimentación, nutrición y dietética. salud no solamente es carencia de enfermedad es el estado de...
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Alimentación, nutrición y dietética
SALUD
No solamente es carencia de enfermedad
Es el estado de bienestar social, físico y mental.
Es un derecho y un deber.
Factores que afectan a la salud
Factores genéticos. Traspaso de características biológicas de los padres al
niño.
Ambiente. Elementos que rodean al individuo.Cuidado de la salud. Medicina preventiva y cuidados al enfermo.Estilo de vida. Alimentación, ejercicio, salud mental, consumo de
cigarrillos o alcohol …
16 %
21%
10%
53%
Conceptos fundamentales
Alimentación. Acto de ingerir los alimentos consciente y voluntario.
Dieta. Mezcla de alimentos en determinadas cantidades.
Nutrición. Procesos involuntarios de digestión, absorción, transporte, utilización y eliminación de las sustancias que hay en los alimentos.
Alimento Nutriente
Sustancias orgánicas de origen diverso que
al ser ingeridas nos aportan las sustancias
nutritivas y necesarias para nuestro organismo
GRUPOSCarnes, pescados y huevos
Leche y derivadosCereales
Verduras y hortalizasFrutas
Aceites y grasas
Sustancias contenidas en los alimentosque resultan indispensables
para la salud y la actividad del organismo.
GRUPOSProteínasGlúcidosLípidos
VitaminasMinerales
Alimentos y nutrientes
Su principal función es formar estructuras y tejidos. Ej: quemaduras, heridas.Aportan 4 Kcal. por gramo.Las proteínas constituyen el 15-20% del peso corporal (11 kilos aproximadamente).Fuentes alimentarias de proteínas:
Carnes, aves y pescado Clara de huevo Leche y derivados lácteos. Cereales Legumbres Algunas verduras
Proteínas altadigestibilidad
Proteínas bajadigestibilidad
PROTEINAS
Alimentos y nutrientes
Glúcidos
Los glúcidos tienen tres funciones principales:
Energética: son indispensables para la contracción muscular.
Plástica: forman parte de los tejidos fundamentales del organismo
Reserva: se almacenan en el hígado y músculo.
GLÚCIDOS
Los glúcidos mas importantes son:
Glucosa Fructosa Sacarosa Lactosa
Es el llamado “combustible del
organismo”Todas las células
del organismo pueden utilizarla.Tenemos glucosa
incluso en la sangre
(1 g/l aprox.)
Es llamada “azúcar de la fruta”En el organismo se
transforma en glucosa pero
lo haceLentamente (diabéticos)
Se encuentra enLa caña de azúcar Y en la remolachaEl azúcar blanco
Es 100% sacarosa
Es el azúcar de la leche
de los mamíferos.Las intolerancias
aumentan por el bajo consumo
de leche(enzima)
GLÚCIDOS
Principales alimentos que contienen glúcidos
AzúcarPatatas
ChocolatePlátanos
UvaMiel
LentejasNaranjasTomate
JudíaLechuga
Mermelada
Lípidos o Grasas
Son nutrientes básicamente energéticos.Su consumo excesivo puede causar
obesidad y enfermedades cardiovasculares.En nuestro cuerpo están en forma de
triglicéridos y en forma de colesterol.
Sanguíneo Alimentario
Lípidos o grasas
Grasas de origen animal
Grasas de origen vegetal
Manteca, tocino, mantequilla, nataGrasa de la carne (visible o invisible)
Predominan los ácidos saturados.
Aceite de oliva, aceite de semillas, frutos secos Y frutas tropicales como el aguacate.Predominan los ácidos insaturados.
MICRONUTRIENTES
VitaminasLiposolublesHidrosolubles
Minerales
VITAMINAS
Sustancias orgánicas que no aportan energía.
Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los macronutrientes de la alimentación.
El cuerpo humano no es capaz de producirlas.
Con una alimentación variada obtendremos todas las vitaminas necesarias.
Mayor gasto:Consumo de tabaco Embarazo y lactancia
Vitaminas liposolubles
Son 4 vitaminas
ARetinol
ETocoferol
DCalciferol
K
Vitamina A
Funciones
Fuentes alimentarias
Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.Fundamental para la visión.
Gran antioxidante: evita envejecimiento celular y la aparición de cáncer
Origen animal: Lácteos, yema de huevo, aceite de hígado de pescado.
Origen vegetal: tomate, espinacas, calabaza, zanahoria, lechuga, pimiento.
Vitamina E
Funciones
Fuentes alimentarias
Antioxidante que evita la oxidación de los ácidos grasosParticipa en la síntesis de hemoglobinaForma inmunoglobulinas o “defensas”
Aceites vegetales: oliva, soja, girasol, coco …Vegetales de hojas verdes.
CerealesPanes integrales.
Vitamina D
Funciones
Fuentes alimentarias
Mantiene constantes los niveles de calcio y fósforo.Tiene un papel importante en el sistema nervioso.
Fortalece el sistema inmune previniendo infecciones.
Leche, queso, huevos, mantequilla, pescados grasos …Los vegetales apenas contienen vitamina D.
OTRA FUENTE IMPORTANTE: LOS RAYOS SOLARES EN LA PIEL.
Vitamina K
Funciones
Fuentes
Ayuda en la coagulación de la sangre evitando hemorragias.
K1: vegetales de hoja oscura, hígado de cerdo y cereales integrales.K2: La producen las bacterias intestinales.
K3: externa, es la que suministramos en la carencia de esta vitamina.
Vitaminas hidrosolubles
Las mas importantes
Vitamina CVitamina B1Vitamina B2Vitamina B3Vitamina B6Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina C o Ácido ascórbico: Es antibacteriana y antihistamínica, disminuye los niveles
de tensión arterial y mejora el estreñimiento. Cítricos y el pimiento rojo.
Vitamina B1 o Tiamina: Ayuda a la absorción de glucosa en el cerebro. Mantiene desarrollados los sentidos. La encontramos en carnes, frutos secos, guisantes etc.
Vitamina B2 o Riboflavina: Mantiene una buena salud visual. Conserva el sistema nervioso. Regenera cabellos, uñas y piel. La encontramos en leche, carne, vísceras, espárragos,
levadura de cerveza y cereales.
Vitamina B3 o Niacina: Relaja los vasos sanguíneos y les da elasticidad y
permitiendo que la sangre fluya correctamente. También regula el nivel de glucosa en sangre.
La encontramos en carnes y pescados, especialmente el atún. También en guisantes y alcachofas.
Vitamina B6 o Piridoxina: Ayuda a la producción de ácido clorhídrico del
estómago.Produce glóbulos rojos y ayuda a absorber la vitamina B12.
La encontramos en carnes, hígado de pescado y sobretodo en mariscos.
Vitamina B9 o Ácido fólico: Es importante para formar ADN del feto y
también para evitar malformaciones como la espina bífida.
La encontramos en la levadura de cerveza, legumbres, huevos, vegetales etc.
Vitamina B12 o Cobalamina: Mantiene en buen estado las células nerviosas y
también el sistema inmunológico. Su déficit da lugar a anemia perniciosa (baja producción de glóbulos rojos).
La encontramos solamente en alimentos de origen animal, especialmente las vísceras, huevos, pescados y las almejas. ¡ Cuidado vegetarianos !
LOS MINERALES
Son componentes inorgánicos de la alimentación, es decir, se encuentranen la naturaleza pero sin formar parte de los seres vivos.
MACROELEMENTOS: SODIO, POTASIO, CALCIO Y FÓSFORO
MICROELEMENTOS: HIERRO, FLÚOR, YODO.
OLIGOELEMENTOS: SILICIO, NÍQUEL, LITIO, SELENIO ETC.
CALCIOEl calcio es un mineral que le da forma a los huesos del organismo.El organismo también utiliza el calcio para:
Ayudarle al corazón a latirAyudarle a la sangre a coagularAyudarles a los músculos y nervios a cumplir sus funciones
El organismo no produce calcio CONSUMIRLO
Si uno no come suficiente calcio, el organismo toma calcio de los huesos, lo cual los debilita y facilita su fractura.
Necesidades de calcio
Si usted tiene … Necesita al día …
9 – 18 años 1300 mg calcio
19 – 50 años 1000 mg calcio
50 o más 1200 mg calcio
Embarazo o lactancia
1300 mg calcio
HIERRO
El hierro es el encargado de transportar oxígeno a través de la sangre. Su carencia provoca ANEMIA FERROPÉNICA.
Pérdidas diarias. 1 mg .
Hay dos tipos de hierro
Hierro HEMO. Es de origen animal. Absorción 20-30 %. Carnes rojas.
HIERRO NO HEMO. Es de origen vegetal. Poca absorción 3-8%. Legumbres, frutos secos y hortalizas.
LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
Ejemplo dieta equilibrada
Desayuno: Leche, pan, aceite, tomate y zumo de naranja.
Almuerzo: Bocadillo de pavo y quesoComida: Ensalada mixta, pollo al horno con
patatas, fruta y pan.Merienda: Macedonia de frutas y yogurCena: Verdura hervida, pescado frito,
ensalada de tomate, yogur y pan.
Primer año de vida
Leche materna. 4-6 meses.Composición beneficiosa para el bebé.Vínculo afectivo madre-hijo.
A partir del 4-6 mes se empieza triturando:HarinasFrutasVerdurasCarne y pescadoHuevo
Alimentación de 1 a 3 años
Avance en la maduración psíquica y motora. Consolidación de la dieta. Educación alimentaria desde el medio familiar y
guarderías.Menú más adecuado
Primer plato: a base de arroz, pasta, verduras con patata o legumbres en puré.
Segundo plato: Carnes, derivados cárnicos, pescado o huevos. Pueden acompañarse de una guarnición de ensalada o verduras
Alimentación en Edad Escolar
El niño comienza a tener autonomía para alimentarse. Niños mal alimentados afrontarán peor la actividad escolar. El crecimiento es lento hasta la PUBERTAD.
GOLOSINAS Y DULCES
Las golosinas apenas aportan nutrientes y sí muchas calorías.
Un consumo moderado puede resultar placentero pero su abuso puede derivar en
trastornos digestivos y un aumento de caries.
Los caramelos, chicles, gominolas y bollería son solo ejemplos de un amplío abanico que
pueden encontrarse en los kioscos.
ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES
La adolescencia es un periodo de grandes requerimientos nutricionales.El adolescente adquiere autonomía.Está influenciado por los amigos.Tiende a rechazar las normas familiares.Creciente preocupación por el aspecto físico.
ANOREXIA
Patrón:
Rechazo a mantener el peso corporal Miedo intenso a engordar Alteración en la percepción de la silueta Amenorrea de al menos tres ciclos consecutivos
Síndrome caracterizado por un adelgazamiento voluntario producido por una disminución importante de la ingesta y un miedo intenso a
convertirse en una obesa, a pesar de que se tenga un peso muy inferior a lo normal.
TIPOS DE ANOREXIATipo Restrictivo: la persona restringe su
ingesta.Tipo compulsivo/purgativo: la persona
recurre a atracones y purgas.TRATAMIENTO DE LA ANOREXIA
Equipo multidisciplinar
Psiquiatra+psicólogo+médico+dietista
BULIMIA
Fases de una crisis bulímica:Sensación de malestar debida a una necesidad de comida.La idea de comer se hace más fuerte, con lucha interior.Fase de descarga, con ingestión masiva de alimentos.Fase de remordimientos. Doble fracaso: no controlarse y no adelgazar.Vómito para evitar engordar.
Desviación del comportamiento alimentario en la que la persona
come sin ningún placer, sin apetito y generalmente sola y a escondidas.
TRATAMIENTOOrdenar los hábitos alimentarios.Control de las crisis.Si la paciente bulímica es obesa deben recibir control dietético que agradecerán.
Son concientes de la anormalidad de su comportamiento y se ven incapaces de remediarlo.
Sienten autodesprecio y depresión.
ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA
La alimentación saludable debe ser:Suficiente
EquilibradaVariada
Adaptada
Patologías Alimenticias
¿Qué es la Obesidad?
Enfermedad caracterizada por un aumento de la grasa corporal total hasta alcanzar dimensiones que afectan a la salud.
Cuantificación del grado de obesidad y sobrepeso con:
Peso/talla2
(Kg/m2)
I.M.C.MUJERES HOMBRES
Normopeso Menos de 25 Menos de 27
Sobrepeso 25-29 27-29
Obesidad Mayor de 30 Mayor de 30
Obesidad mórbida
Mayor 40 Mayor de 40
Tipos de ObesidadObesidad Androide: Forma manzana. Típica del
hombre. Acumulación de grasa en tronco y abdomen superior. Mayor mortalidad cardiovascular.
Obesidad ginoide: Forma pera. Típica de la mujer. Acumulación de grasa en parte inferior del cuerpo.
Tratamiento de la Obesidad
Cambio de Hábitos alimentarios.Estudio dietético adecuado con profesional.Práctica habitual de ejercicio físico.Tratamiento farmacológico.Cirugía.Ante todo PREVENIR.
Consecuencias de la Obesidad
La obesidad predispone la aparición de una serie de enfermedades físicas.
DiabetesHipertensiónGotaVaricesProblemas Cardiovasculares
DIABETES
Trastorno metabólico consistente en el exceso de glucosa en sangre.
Tipos:
Diabetes Mellitus insulino-dependiente: enfermedad juvenil e infantil.Deficiencia de insulina en la sangre por defecto del páncreas
Diabetes Mellitus no-insulino-dependiente: aparece a partir de los 40 años.Incapacidad de las células para absorber insulina.
Síntomas:Necesidad de orinar continuamente.Sensación excesiva de hambrePérdida de pesoProblemas de cicatrización de heridas.
Consecuencias: La diabetes tiene un efecto destructor en el
organismo con lesiones cerebrales, oculares, renales etc. Necrosis y amputación.
Tratamiento:Hábitos alimentarios correctos INSULINA
A la larga
HIPERTENSIÓN
Se define como una presión arterial demasiado alta, la cual
puede deberse a diversas causas. Cuando es superior a 21/12 se
producen crisis hipertensivas y hay que hospitalizar rápidamente.
Síntomas: vértigos, mareos, náuseas, dolor de cabeza, sudoración, cansancio …
Causas: Herencia.
Alimentación inadecuada.Obesidad.
Edad.Tabaco.
Alcoholismo.
Vida sana RESVERATROLDieta rica enantioxidantes
GOTA
Inflamación de las
articulacionesproducida por
la acumulación de ácido úrico
que se almacena en forma de cristales
y produciendo gran dolor.
Síntomas:
Ataque agudo al dedo del pie: se inflama, enrojece y hay mucho dolor. Dolor en varias articulaciones: normalmente piernas, muñecas, codos… Degeneración articular: degeneración por gota crónica. Aparecen nodos subcutáneos (tofos).
Causas:ObesidadFalta de ejercicio.Alimentación inadecuada. Personas aficionadas al “buen comer”.
El problema más serio de la Obesidad
¿Cuáles son estas enfermedades?
Angina de Pecho.
Hipercolesterolemia.
Infarto de miocardio.
Insuficiencia cardiaca.
Insuficiencia venosa crónica.
Angina de pecho
Consiste en la obstrucción parcial de las arterias coronarias.
Síntomas:Dolor torácico y sensación de opresiónaguda y sofocante.Palidez.Sudoración.
Hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia consiste en la presencia de colesterol en sangre por encima de los niveles considerados normales.
DOS TIPOS DE COLESTEROL:Colesterol-LDLColesterol-HDL
Colesterol LDL
Este colesterol es conocido como el “colesterol malo”.
Su función principal es la de transportar colesterol a los tejidos y allí se acumula.
Colesterol-HDL
Es conocido como el “colesterol bueno”.
Se asocia con menor riesgo de aterosclerosis e infarto de miocardio.
¿Qué puedo hacer para mejorar mi nivel del
colesterol?
Comer una dieta saludable puede ayudar a disminuir su nivel de colesterol LDL.
Dejando de fumar si usted fuma.
Perdiendo peso si tiene sobrepeso y haciendo ejercicio.
Alimentos Desaconsejados
ChorizosTocinosVísceras.Yema de huevo.Patatas fritas.Cremas o salsas.Mantequillas.
Infarto de Miocardio
Muerte de una porción de tejido cardíaco cuando se obstruye una arteria coronaria.
El infarto se manifiesta con dolores o presión en la zona torácica, sensación de agotamiento, cansancio, mareos y dolor o calambres en el brazo izquierdo. Estos dolores no ceden aunque la persona haga reposo.
Cuídame que sólo tienes uno como yo …
