alimentación hebrea, arabe y andaluza
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Presentación de Almudena VillegasTRANSCRIPT
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ALIMENTACIN HEBREA,ALIMENTACIN RABE, HERENCIA ANDALUZA
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL MAYO 2011
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Molino de mano para cereal
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LOS ANTECEDENTES HISTRICOS
-Importancia del pasado histrico y de la
alimentacin anterior.
-Pueblos beros y celtas
-Tartessosy su modelo alimentario
-Roma y la gran expansin agrcola
-Visigodos y la introduccin del
Cristianismo
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EL MITO DE GARGORIS, EL APICULTOR
MIELES AUTCTONAS, UNA GRAN FUENTE
DE ENERGA
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La importancia del cereal en la
alimentacin del mundo antiguo. La
campia cordobesa
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Triclinio romano
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Restos
de
comidas
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Cocinas y Mesas
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Alimentacin
en la Betica
romana
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Thermopolio: bares
de la Antigedad
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Cocina visigoda: tradicin y herencia
romana
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Craticularomana
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ALIMENTACIN ANDALUS
-No era una alimentacin rgida,al estilo
del Islm actual, ms flexible y
cosmopolita,con una corte sofisticaday
multicultural.
-Se segua firmemente la regla de no
consumircerdo.
-Crdoba,era la capital, corte y centro
de la PennsulaIbrica.
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IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA ANDALUS
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Importancia de la
agricultura
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EL ANUARIO AGRCOLA
-Enero: caa de azcar
-Febrero y marzo: verdura temprana.
-Abril: violetas y rosas, habas y esprragos
-Mayo: Albaricoques, ciruelas y nsperos. Habas y
miel
-Junio: cereales, trigo y cebada. melocotones
-Septiembre: uvas, nueces, granadas,
-Octubre: membrillos.
-Noviembre: azafrn, calabazas y ajos
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EL REFRANERO POPULAR:
Una huerta es un tesoro si el que la
trabaja es un moro
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INTRODUCCIN DE ALIMENTOS QUE FUERON
BSICOS EN LA GASTRONOMA ANDALUS
Aceite: hibridacin del olivo y su cultivo
Vino: primeras parras, s. VI a. C., por pueblos
fenicios.
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PRODUCTOS DE CONSUMO EN AL-
ANDALUS
Cereales
Aceite
Frutas: higos, almendro, granado, palmera datilera, ctricos y algarrobas. Tambin moreras para los gusanos de seda.
Hortalizas: habas, lechugas, escarola, zanahorias, berenjenas, ajos, cebollas, espinacas, verdolaga, acelgas, nabos, calabazas, pepinos...
Condimentos: cominos, alcaravea, ajenuz, mastuerzo, matalahva, culantro, mostaza, menta, hierbabuena, perejil, azafrn.
Frutos secos: ciruelas, uvas pasas, orejones, dtiles.
Carnes: cordero y cabra.
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EL ALCOHOL EN EL
MUNDO MUSULMN
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EL VINO ANDALUS
-Lo vendancristianosy judos.
-Se consume con disimulo pero con
tolerancia.
-Poesiaarbigo-andaluza.
-Otras bebidas: aguas aromatizadas,
hidromiel, leche, jarabes de membrillo,
manzana,limn
-Otras preparaciones de la uva: rubb, el
arrope
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HACERTE UN HUECO EN EL INFIERNO
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$/-ANDALUSES GENEROSA EN SEDA, DULCE EN MIEL, COMPLETA EN AZCAR, ILUMINADA EN
CERA PARA VELAS, NUMEROSA EN ACEITE,
ALEGRE EN AZAFRN...
FORMA LA EXTREMIDAD DEL CUARTO CLIMA
HACIA EL OCCIDENTE...UN JUSTO EQUILIBRIO
CARACTERIZA SU CLIMA... LA MAYOR PARTE DEL
TIEMPO SE RECOGEN FRUTAS DE UNA MANERA
ININTERRUMPIDA, DE TAL FORMA QUE SE LAS
ENCUENTRA PERMANENTEMENTE Y NO FALTAN
JAMASRAZI, S. X.