Algunas frases de gastronoma

Cada cocinero debe adaptar las nuevas tcnicas a su forma de entender la cocina

Cada vez creo menos en los abusos de la tecnologa y en los efectos especiales en la cocina Charlie Trotter Caminante: come, bebe y nada ms te importe Asurbanipal Sardanpalo (668 627 a. C.) rey de Asiria Creatividad es no copiar J. Maximin Cuando mi madre nos daba el pan reparta amor Jol Robuchon Egiten baduk beharra jango duk ogia (Si actas bien, si haces el bien comers pan)

El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja slo para dar de comer a sus huspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a travs de sus platos, como un pintor en un cuadro Joan Mir El descubrimiento de un nuevo plato es de ms provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella Brillant- Savarin El explicito y voluntarioso elogio de la creatividad acaba produciendo ms cretinos que creadores, porque pensar quela creatividad se encuentra en la radicalidad es un error colosal Santi Santamara El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre Alexandre Grimod de la Reyniere El sibaritismo gastronmico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres amables Alexandre Grimod de la Reyniere Emocionar antes que alimentar

En cocciones cortas se aprecia la perfeccin; en cambio, en las largas, el ingenio y la armona Michel Bras Es ms fcil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo punto

La canela es dulce y amarga, como las mujeres Un toque de canela

La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto Ferran Adri La cocina es alquimia de amor Guy de Maupassant (Cuentos de la becada) La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla Alain Chapel La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guas gastronmicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradicin Hilario Arbelaitz Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno

Las reconciliaciones slo se completan en la mesa Alexandre Grimod de la Reyniere

Los alimentos no basta con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y, adems han de preservar su textura propia Jol Robuchon Los delicados son desgraciados porque nada les parece bien Jean de la Fontaine

Los platos sobre los que se habla parecen mejores Alexandre Grimod de la Reyniere

Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antao Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales Franck Cerutti

No existe modernidad sin una buena tradicin

No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazn, dado que , por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad Fernand Point

Para ser universal, hay que ser local Joan Mir

Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneracin por la calidad

Siempre tenemos que tener lamente abierta a nuevos cambios J.M. Arzak

Un cocinero no puede, l solo, gobernar su reino. Est necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cul es su visin del mundo. Es con todos ellos, con su energa, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad Andoni Luis Aduriz

Una comida sin postre es como un traje sin corbata F. Point

Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los dems J.M. Arzak

Piensa, cree, suea y atrvete Walt Disney

"No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazn,dado que, por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad" Fernand Point

"Un gastrnomo, con el tiempo, se hace cada vez ms simple. Es en la simplicidad donde est la alta gastronoma." (Carlo Petrini)

"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo" (Groucho Marx)

"Tener ideas es fcil... slo hay que tenerlas" (Ferran Adri)

"Complicar una receta es la mejor forma de disfrazar la falta de talento de un cocinero" (Michel Bras)

Cuando ceno, un cocineroMe parece un ser divinoQue al fondo de su cocinaGobernara el mundo entero

Contemplmosle aqu abajoCual ministro celestialPues la cocina es un templo,Sus fogones el altar

Las frases estan extraidas del libro "Ms que tapas"

Ms que tapas (frases)

Qu Hao:

Siempre digo a mis jvenes alumnos que para llegar a ser un gran cocinero nunca hay que dejar de aprender

La cocina local (*) debe absorber las experiencias de otros pases, pero nunca se puede olvidar la esencia de tu propia gastronoma

(*) en la frase original dice cocina china, pero lo he cambiado por local.

Gastn Acurio:

Andaluca es la creadora de la fusin en Espaa mucho antes de que se inventara el trmino

Para m ser cocinero implica formar parte de una sociedad que debe, por medio de los fogones, cambiar el mundo

Los cocineros somos a nivel mundial un gran ejrcito, capaz de librar las ms hermosas batallas para hacer felices a aquellos que comen lo que cocinamos

Guillermo Rodrguez:

El cocinero es un artista, es un individuo que trabaja todos los sentidos: el gusto, el olfato, la vista, el tacto y hasta el odo

Una cocina bien hecha es aquella en el que el pescado y las carnes estn en su punto, las verduras al dente y las salsas son livianas. Es decir, que los sabores sean puros y delicados

lex Atala:

Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesin. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos

Gabriel Kreuther:

La diferencia entre los artistas del MoMA y lo que aqu hacemos los cocineros es que nosotros volvemos a empezar cada da, y a ellos les basta ser buenos una sola vez

Yannick Allen:

Ayudo a preservar nuestro patrimonio gastronmico y le doy mucha importancia al trabajo de los productores porque, si no es as, dentro de quince aos podemos encontrarnos sin productos

La cocina espaola es una cocina de emociones que enamora, pues sus chefs defienden y tratan sus productos con cario

Alain Dutournier:

Creo en la cocina de mestizaje, que es el fruto del paso del tiempo, de invasiones, de la emigracin, de la integracin de usos y costumbres de diferentes pueblos. En definitiva, el mestizaje es producto de la historia

Hermanos Pourcel:

Un chef es alguien que va ms all de la cocina, que traslada un mensaje. Primero, su personalidad; luego, su cocina. El alma de nuestra cocina es el Mediterrneo

Claus Meter Lumpp:

En cada pas hay una cultura unida a la cocina y yo quiero, a travs de ella, ser partcipe de esa cultura de pas

Pierre Gagnaire:

Comparo el trabajo de alta cocina con el de una figura del toreo. Cada vez te juegas todo a cara o cruz. Pones el corazn, tu pasin y oficio pero hay imponderables para el torero, el toro pero tambin el viento y el pblico; los productos, un error del equipo de sala un mal da y tambin el pblico, en el caso del chef

Dani Garca:

Hago una cocina cien por cien andaluza porque Andaluca merece la pena ser cocinada

Kisko Garca:

Para m, la cocina no es algo metdico, sino que tiene que ver con los sentimientos. Es algo espiritual y artstico

ngel Len:

Aunque haga investigaciones y sea digamos diferente, no puedo ni debo olvidar que soy un cocinero, y la humildad es fundamental para mantenerse

Paco Roncero:

El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el camino

Pedro Subijana:

Creo que la experiencia consiste en dar siempre un paso ms all de lo que en ese momento t crees que es lo mejor

Carme Ruscalleda:

La historia de la gastronoma es la historia del mundo

En una entrevista a Santi Santamara....

-Y si usted no tuviera razn? -Esa decisin ya no nos corresponde a nosotros. Los cocineros jvenes se han refugiado en la cocina molecular y carecen de tcnica suficiente para alcanzar la creatividad, que confunden con la extravagancia. Son una generacin perdida de veinteaeros, que habrn de reciclarse porque no saben guisar ni preparar un sofrito. Son adictos al ensamblaje y a los efectos pticos.

Frases Famosas de Autores Famosos

QUERIA EMPEZAR UNA SECCION EN LA QUE APARECIERAN FRASES Y PARA ELLO YO EMPEZARE CON MI TEMA PREDILECTO POR SUPUESTO:

" CREO QUE UNA BUENA PARTE DE LA FELICIDAD ESTA EN LOS HOMBRES QUE NACEN DONDE SE ENCUENTRA EL BUEN VINO " LEONARDO DA VINCI.Os he contado alguna vez que yo soy de Binissalem.... jejejeje..

" CUANDO CATES NO OBSERVES LA BOTELLA, NI LA ETIQUETA, NI EL ENTORNO; SUMERGETE EN TI MISMO PARA NOTAR COMO SURGEN TUS SENSACIONES Y COMO SE VAN FORMANDO TUS IMPRESIONES Y JUICIOS. CIERRA LOS OJOS Y MIRA CON LA NARIZ, LA LENGUA Y EL PALADAR "PIERRE POUPEN. Sin comentarios... absolutamente fantastico.

" NO SERAN JAMAS PLACENTEROS, NI DIGNOS DE LA INMORTALIDAD, LOS VERSOS ESCRITOS POR QUIEN SOLO BEBE AGUA"LA ODISEA DE OMERO PALABRAS DE ULISES. Ahi ahi unirse todos al club del agua solo con el whisky...jejejeje...

" EL VINO ES COMO UNA MUJER BELLO/A, AGRADABLE, SEDOSO/A, Y AUNQUE AVECES PUEDE RESULTAR PELEON/NA, LOS HOMBRES SERIAMOS CAPACES DE MORIR POR EL/ELLA" MARC M. QUAIL

Filosofa y cocina: 10 frases de Gastn Acurio Redaccin Gastn Acurio es el cocinero ms famoso de Per y su popularidad ha llegado tambin al Facebook, donde su perfil pblico tiene ms de 100.000 seguidores. A continuacin, adjuntamos una seleccin de 10 frases que el clebre empresario y cocinero ha compartido en la red social ms popular.Quin dice que la cocina y la filosofa no pueden ir juntas? Dilema del cocinero: El poeta triste, escribe poemas y te hace llorar. El pintor triste pinta cuadros y te logra emocionar. El musico triste compone canciones y te hace cantar. Al cocinero triste, le est prohibido cocinar. Si encontraron en la cocina un pollo a la brasa de ayer, no lo mires con desdn, muchas cosas puedes hacer. Suicida desisti de saltar al vaco. Bombero lo convence con una empanada. Hacer cosas, avanzar. Con la espada de tu conciencia en una mano, con los escudos del honor en la otra. Al final no importa si es la gloria o la hoguera lo que te espera. Lo importante es solo eso. Hacer cosas, avanzar. Los domingos, todo es ms rico. En el siglo nueve vivi el Seor de Sicn. Dorma en un palacio. Su carro era de oro. Tena modistos y jefes de cocina, adems de un bosque inmenso propio para cazar y novias por docenas. Todo un pituco. Pero hay algo que se perdi: el arroz de Ferreafe. Y fuimos todos felices, en el Saln de la felicidad, entre ros de tamarindo y cataratas de Inca Kola. La magia del huevo en diez movimientos: Un gesto, pasado. Dos gestos, duro. Tres, poche. Cuatro, frito. Cinco, revuelto. Seis, omelette. Siete, tortilla. Ocho, merengue. Nueve, mayonesa, Diez souffle. De todos los miles de ingredientes del mundo, solo el huevo es capaz de dar tanto por tan poco. Una vida labrando un buen nombre trae consigo la ms valiosa de las fortunas: el respeto ciudadano, el poder dejarle a tus hijos un apellido con honor. El buen nombre, cudenlo, cultvenlo, defindanlo. Ser cocinero es todo un gran honor. Llamarse chef, una pequea huachafera.