1 . L a A l c a c h o f aLa alcachofa globo, (Cynara scolymus), es una planta semiperenne. El adjetivo"globo", que describe la cabeza floral inmadura es usado para diferenciar otrostipos de alcachofa. Las alcachofas son bastante bajas en calorías. La partecomestible es una yema grande, llamada "capítulos", contiene menos de 50calorías, contribuye con pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.1.1OrigenEs una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo (Asia menor ynorte de África) y el Sur de Europa. Es apreciable porque contienen insulina,fuente energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y loshipoglucemicos. Además ayuda la eliminación de la urea, colesterol y ácidoúrico. Es rica en Calcio y vitamina A Se dice al sur de Turquía y Siria, donde auncrecen al estado silvestre subespecies primitivas, que se consumían unos 20 0 0   a ñ o s   a n t e s   d e   C r i s t o ;   a u n q u e   l a s   v a r i e d a d e s   q u e   h o y  c o n o c e m o s   s e derivan de una desarrollada en Italia.Parece ser que el cultivo fue durante la edad medio objeto de selecciones, enItalia y España, lo que justifica el gran número de variedades existentes enambos países. De Italia fue introducida a Inglaterra en 1548. Esta introducida al o s   E s t a d o s   U n i d o s   e n   1 8 0 6   s i e n d o   e l   e s t a d o   d e  C a l i f o r n i a   e l   p r i n c i p a l productor. La alcachofa ocupa una área muy pequeña que bordea 143000 has(1988), se ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los países de Europay África que conforman la cuenca del mediterráneo, donde tuvo su origen. EnNorteamérica solo destaca como productor Estados Unidos, aunque tiene unaárea inferior a la de los países europeos está muy concentrada en la zona deCas t rov i l le en Ca l i fo rn ia que se conoce como la “La Cap i ta l Mund ia l de la Alcachofa” cuya latitud geográfica es equivalente a la del Sur de España y secarac ter i za  por   tener  un  c l ima   t íp i camente  mar í t imo ,  con  neb l inas  y  a l t ahumedad atmosférica, muy similar al de nuestra costa central, aunque coninv ie rnos  más   f r íos .  En  e l  hemis fe r io  Sur   so lo   f i guran  como p roduc to resArgentina y Chile pasado el Perú de tener una área muy pequeña a una áreamayor en año 2003 del alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras(Ica, Lima y La Libertad), zona de la Sierra (Junín).El cultivo de alcachofa estámuy localizada en los países de la cuenca del mediterráneo (Italia, España yFrancia, etc.) que produce el 80 % de la producción mundial. El Primer paísproductor mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza perenne que sec u l t i v a   p a r a   a p r o v e c h a r   s u   y e m a   f l o r a l   o   i n f l o r e s c e n c i a  d e l   c a p í t u l o .   L a alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.