agricultura agroindustria y biotecnologia para la produccion de insumos y transformacion a escala...

7/25/2019 Agricultura Agroindustria y Biotecnologia Para La Produccion de Insumos y Transformacion a Escala Industrial

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Biotecnologa Agroindustrial UCSM

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AGRICULTURA, AGROINDUSTRIAS Y BIOTECNOLOGA EN PRODUCCIN DE

INSUMOS Y TRANSFORMACIN DE LA AGRICULTURA EN ESCALA

INDUSTRIAL

I. AGRICULTURA Y AGROINDUSTRIA

1. AGRICULTURA: La agricultura es la actividad agraria que comprende todo un conjunto

de acciones humanas que transforma el medio natural, con el fin de hacerlo ms apto para

el crecimiento de las siembras. es el arte de cultivar la tierra, refirindose a los diferentes

trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de vegetales, normalmente con fines

alimenticios, o a los trabajos de explotacin del suelo o de los recursos que este origina en

forma natural o por la accin del hombre: cereales, frutas, hortalizas, pasto, forrajes y otros

variados alimentos vegetales.Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental para el

desarrollo autosuficiente y de la riqueza de las naciones.

IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA:Las crisis alimentarias recientes y la cada vez mayor preocupacin por el cambio

climtico a escala mundial han situado a la agricultura en un lugar prioritario de la

agenda internacional. Gobiernos, organizaciones internacionales y grupos de la

sociedad civil reunidos en las cumbres del Grupo de los Ocho (G8), el Grupo de los

Veinte Ministros de Finanzas y Gobernadores de los Bancos Centrales (G20) y Ro+20

celebradas en 2012 han reconocido un punto de convergencia entre el doble objetivo

de erradicacin de la pobreza y la consecucin de una agricultura sostenible. Para


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alcanzar estos objetivos ser necesario aumentar significativamente la inversin en

agricultura y, lo que es ms importante, deber mejorarse la calidad de esa inversin.

La FAO lleva ya tiempo

defendiendo la importancia

de invertir en agricultura. En

la primera edicin de El

estado mundial de la

agricultura y la

alimentacin, publicada en

1947, se determin la

necesidad de intensificar la

inversin en agricultura a fin

de producir alimentos para

las regiones deficitarias. En la edicin de 1949 se indicaron objetivos financieros

relativos a los niveles de inversin necesarios para restituir la agricultura tras la II

Guerra Mundial (FAO, 1947; FAO, 1949). Estos y otros muchos informes posteriores

hicieron especial hincapi en el papel de los gobiernos en la planificacin y orientacin

de las necesidades de inversin para la agricultura, y apenas prestaron atencin a la

funcin de los propios agricultores. La crisis financiera internacional, que afecta a

gobiernos y donantes de todo el mundo, hace que ahora, ms que nunca, los recursos

pblicos no puedan satisfacer por s solos las necesidades de inversin en agricultura.

Los gobiernos y los donantes desempean una funcin esencial en el fomento, la

canalizacin y la regulacin de las inversiones agrcolas, pero los inversores privados,

fundamentalmente los propios agricultores, deben ocupar un lugar central en toda

estrategia de inversin dirigida a la agricultura.

Invertir en la agricultura para construir un futuro mejor puede ayudar a lograr un

mundo en el que todas las personas reciban una buena alimentacin y los recursos

naturales se utilicen de forma sostenible.

PROBLEMAS QUE ENFRENTA LA AGRICULTURA HOY EN DIA

Deterioro de recursos naturales por condiciones fsicas (naturales)

Los factores que afectan la degradacin de la tierra pueden ser de origen tanto

natural, como humano; en tal sentido, Oldeman et al (1990) mape las tierras

agrarias mundiales y estim que de las tierras degradadas, 56% se deben a factores


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relacionados al agua, 28% al viento, 12% a degradacin fsica (compactacin,

inundacin) y 4% a degradacin qumica (prdida de nutrientes, salinizacin,

polucin, acidificacin de suelos).

En el Per, segn el INRENA, en la costa alrededor de 300 mil hectreas tienen

problemas de salinidad (lo que constituye alrededor del 30% de las tierras), que se

traducen en bajos rendimientos agrcolas; igualmente, el Ministerio de Agricultura

(2004) en Bases para una Poltica de Estado en la Agricultura del Per, indica que

aproximadamente 6.4% de los suelos en el Per tienen problemas de erosin severa,

que representan alrededor de 8.2 millones de hectreas, de las cuales el 65% se

encuentra en la sierra y el 31% en la costa.

As mismo, de acuerdo a un estudio de la CEPAL (2010), factores como el incremento

de la temperatura y cambios en las precipitaciones asociados al cambio climtico,

pueden afectar la productividad y los procesos de degradacin de las tierras, debido a

que puede traer como consecuencia mayor aridez, cambios en el nmero de meses

secos, as como cambios en la concentracin e intensidad de las precipitaciones. El

estudio menciona que entre las reas ms afectadas de Amrica Latina destacan zonas

como las selvas de las vertientes amaznicas de Colombia, Ecuador y Per, donde

existen procesos de deforestacin y se desarrollan actividades agropecuarias. As

mismo, de acuerdo con cifras del proyecto de evaluacin mundial de la degradacin de

las tierras (GLADA), entre 1982 y 2002, la degradacin afect el 16,4% de la superficie

del Paraguay, el 15,3% del Per y el 14,2% del Ecuador, y de mantenerse esta tendencia

y dinmica hasta fines de siglo, se estima que los procesos de degradacin de tierras

pueden llegar a afectar el 62% de la superficie del Per (ver tabla siguiente).


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Por otro lado, el cambio climtico representa una amenaza adicional para el desarrollo

del sector, especialmente para los agricultores rurales.

La Segunda Comunicacin Nacional de Cambio Climtico (MINAM, 2009) proyecta

los siguientes cambios:

Al ao 2030, se estimara un aumento de la temperatura mnima del aire entre

0.4 y 1.4C, en especial en la costa y selva norte, selva central y parte del sector

surandino.

Para el 2030, las precipitaciones anuales mostraran deficiencias mayormente

en la sierra entre -10% y - 20% y en la selva norte y central (selva alta) hasta -

10%, mientras que los incrementos ms importantes se daran en la costa norte

y selva sur entre +10% y +20%.

Se estima que en los prximos 10 aos todos los glaciares por debajo de los

5,000 metros podran desaparecer. Considerando una prdida del 22% de

superficie glaciar en los ltimos 30 aos, se estima que para el 2030 la

disponibilidad hdrica en la vertiente del Pacfico disminuira en 6%, excepto

en el extremo norte.

De acuerdo a los mejores modelos globales que simulan El Nio, se proyecta

que hasta el ao 2020 se presentara al menos un evento de gran magnitud

similar al de 1982/83.

El agua es manejada de manera ineficiente por el sector, debido a factores como

la prdida por filtracin de canales, falta de mantenimiento de infraestructura

de riego, uso desmedido del recurso y a la prdida de reservorios por

sedimentacin. Segn el MINAG (2010), el sector agrcola en la costa utiliza

para riego el 80% del agua, con una eficiencia promedio de 35%. Por otro lado,

al 2007, de los 55 mil kilmetros de canales evaluados, el 85% se encuentran

sin revestimiento, ocasionando prdidas por distribucin del orden del 15% al

20%. A esto se puede aadir los problemas de drenaje y salinidad. Finalmente,

se registran tarifas de agua que no cubren los costos de operacin y

mantenimiento de los sistemas de riego, afectando el funcionamiento del riego

regulado.

Por otro lado, la tendencia al monocultivo asociado al uso indiscriminado de

fertilizantes sintticos y agroqumicos, afecta la fertilidad natural de la tierra y

la estabilidad de los suelos, aumentando la incidencia de plagas, enfermedades

y reduciendo la productividad de la tierra.


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LA BIOTECNOLOGIA COMO HERRAMIENTA PARA LA AGRICULTURA:

La biotecnologa ofrece una posible

solucin a muchos problemas que

afectan a la produccin agropecuaria de

los pases en desarrollo. Por ejemplo, las

soluciones derivadas de la biotecnologa

para las condiciones adversas biticas y

abiticas que se incorporen al genotipo

de las plantas pueden reducir la

utilizacin de productos agroqumicos y

de agua, y promover as un rendimiento

sostenible. Con todo, la FAO considera que los programas nacionales deben

asegurar que la biotecnologa beneficie a todos los sectores, incluida la poblacin

rural de escasos recursos, sobre todo en las zonas marginales donde el aumento de

la productividad ser ms difcil de conseguir.

La FAO asegura que diversos problemas preocupan especialmente a los pases en

desarrollo que tratan de participar ms en la biotecnologa y de esta manera

mejorar el sector agropecuario.

La Biotecnologa Vegetal o Agrobiotecnologa, base de la agricultura

de punta del Siglo XXI:

La biotecnologa tiene aplicaciones en la agricultura a travs de la propagacin

masiva de plantas por medio del cultivo de tejidos, su conservacin, su

mejoramiento por ingeniera gentica, el control de enfermedades en plantas y

animales, etc.

Los avances de la ingeniera

gentica y la biologa celular y

molecular contempornea han creado

un nuevo campo de aplicaciones en la

agricultura: la agrobiotecnologa. Uno

de los principales logros de esta rama

ha sido la propagacin asexual o

clonacin de animales y plantas y la

generacin de especies portadoras de

genes con caractersticas superiores.


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Cultivo de Tejidos:

Consiste en la reproduccin masiva de una clula u rgano en un medio

nutritivo artificial y asptico, regenerado plantas idnticas.

Embriognesis Somtica:

Es la formacin de un embrin sin la intervencin de los gametos

masculinos y femeninos.

Semilla artificial:

Consiste en la encapsulacin de

embriones para ser producidos por

embriognesis somtica.


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Biologa Molecular:

Dedicada a estudiar en detalles los componentes de las clulas. Utiliza los

marcadores moleculares para identificar secuencias de ADN que facilitan

el estudio de la herencia o de un carcter o de un gen ligado.

La resistencia a plagas:

Cultivos Protegidos de Insectos (Bt); La tecnologa Bt (por Bacillus

thuringiensis) de proteccin natural contra insectos, es otra de las

tecnologas aplicadas al desarrollo de cultivos biotecnolgicos de primera

generacin, es decir con mejoras que apuntan a las caractersticas

agronmicas del cultivo. Ya sea la tolerancia a un herbicida, como en el caso

de los cultivos RR o la capacidad de protegerse contra plagas, como en este

caso. Esta tecnologa se basa en la introduccin de genes provenientes de

Bacillus thuringiensis, un microorganismo comnmente encontrado en el

suelo y sobre el follaje, en una gran variedad de ambientes. Estas bacterias,

producen unas protenas en forma de cristales (de all su denominacin:

Cry) que afectan el sistema digestivo de algunas larvas de insectos, que

dejan de alimentarse poco despus de haber ingerido estas protenas.

Diferentes cepas de Bt resultan efectivas contra diferentes tipos de

insectos: orugas, ciertos escarabajos y tambin moscas y mosquitos.


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Esta selectividad permite utilizar estas bacterias para controlar en forma

biolgica algunas plagas, sin afectar insectos benficos como las abejas.

Ms importante an, Bt es inocuo para humanos, peces, pjaros y otros

animales. Por esta razn hace ms de 40 aos (desde 1961) est aprobado

como biopesticida para su uso agronmico as como para huertas y

jardines.

Sin embargo, las formulaciones de biopesticidas a base de Bt tienen sus

limitaciones; deben ser aplicadas repetidamente y directamente sobre las

plantas de las cuales se alimentan los insectos, se degradan rpidamente

por efecto de la luz solar y no son efectivas para plagas que se introducenen los tejidos de las plantas (como los barrenadores). Una estrategia que

permiti superar estas limitaciones, fue utilizar la ingeniera gentica para

incorporar los genes responsables de la sntesis de estas protenas en los

Bt, en plantas.

Las plantas que contienen estos genes adquieren la capacidad de producir

las protenas Cry, que afectan a ciertas plagas de insectos de manera

especfica, es decir, sin efectos sobre otros organismos que no son el

blanco de estas protenas. La tecnologa Bt aplicada a la proteccin de

cultivos como algodn (Bollgard o Biogodn) o maz (Maizgard) y otros

(como por ejemplo papa), es compatible con los principios del Manejo


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Integrado de Plagas (MIP), al que puede ser sumado como una herramienta

ms. En Argentina, se siembran maces y algodones Bt desde 1999.

AGRICULTURA DE EXPORTACIN UNO DE LOS SECTORES

ECONMICOS MS EXITOSOS Y MS DINMICOS DE LA ECONOMA

La agricultura de exportacin es uno de los sectores econmicos ms exitosos y ms

dinmicos de la economa costarricense. La produccin del sector agropecuario

mantiene el quinto lugar en la conformacin del Producto Interno Bruto. Genera

fuentes de trabajo para 280.301 personas, ocupando el segundo lugar como sector

generador de empleo. Actualmente tiene una participacin del 14,1% de la poblacin

ocupada del pas. El pas exporta 855 productos de origen agropecuario a 126 destinosinternacionales diferentes.

2. AGROINDUSTRIA

La agroindustria es una rama de la industria

que a su vez se encuentra dividida en dos

actividades, por un lado, alimentaria, que se

encarga de la transformacin de los

productos provenientes de la agricultura,ganadera, pesca, riqueza forestal, entre

otros, en productos elaborados para el

consumo.

Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa

de la transformacin de las materias primas

usando sus recursos naturales para la

realizacin de diferentes productos.


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Por qu Agroindustria?

El desarrollo de agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades de

empleo e ingresos. Contribuye, adems, a mejorar la calidad de los productos agrcolas

y su demanda. Las agroindustrias tienen el potencial de generar empleo para la

poblacin rural, no slo a nivel agrcola, sino tambin en actividades fuera de la

explotacin como manipulacin, envasado, procesamiento, transporte y

comercializacin de productos alimentarios y agrcolas. Existen seales claras de que

las agroindustrias estn teniendo un impacto global significativo en el desarrollo

econmico y la reduccin de la pobreza, tanto en las comunidades urbanas como

rurales.

La demanda de alimentos y productos agrcolas est sufriendo cambios sin

precedentes Existe una clara tendencia hacia dietas que incluyen una mayor cantidad

de alimentos de origen animal, como pescado, carne y productos lcteos, que aumenta

a su vez la demanda de cereales para pienso (FAO, 2007). Tambin se est dando un

uso creciente de productos agrcolas, especialmente granos y cultivos oleaginosos,

como materia prima para la produccin de bioenerga. El comercio internacional y las

comunicaciones estn acelerando los cambios en la demanda, lo que conlleva la

convergencia de patrones dietticos y un creciente inters en comidas tnicas de

lugares geogrficos especficos.


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Perspectivas de la Agroindustria.

Las perspectivas de un crecimiento constante de la demanda de alimentos y de

productos agrcolas con valor aadido constituyen un incentivo para prestar mayor

atencin al desarrollo de las agroindustrias en un contexto de crecimiento econmico,

seguridad alimentaria y estrategias para acabar con la pobreza. Es conocido que las

agroindustrias, entendidas aqu como un componente del sector manufacturero en el

que la adicin de valor a las materias primas agrcolas deriva de operaciones de

procesamiento y manipulacin, son motores eficientes de crecimiento y desarrollo.

El aumento de la demanda creado por una empresa agroindustrial estimula los

negocios ms all de los vnculos con sus proveedores directos de insumos y sus

compradores: una completa gama de servicios auxiliares y actividades de soporte en

los sectores secundario y terciario de la economa tambin se vern impactados de

manera positiva. Es ms, dado que generalmente los productos agrcolas se

caracterizan por ser perecederos y voluminosos, muchas plantas agroindustriales y

pequeas empresas de agroprocesamiento tienden a ubicarse cerca de las fuentes

principales de materias primas. De esta manera, ejercen un impacto socioeconmico

inmediato en las reas rurales.

LAS BIOTECNOLOGIAS EN LA AGROINDUSTRIA EN LOS PAISES EN

DESARROLLO

La biotecnologa aplicada a la elaboracin de alimentos utiliza inculos microbianos

para potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la duracin en el

almacenamiento, la textura o el valor nutricional.

El proceso mediante el cual los microorganismos y sus enzimas producen estos

cambios deseables en los materiales alimentarios se denomina fermentacin. La

elaboracin por fermentacin tambin se aplica ampliamente en la produccin de

cultivos microbianos, enzimas, aromas, fragancias, aditivos alimentarios y una

variedad de otros productos de elevado valor aadido.

La fermentacin es a menudo la primera de una serie de operaciones de

elaboracin de los alimentos que puede comprender la limpieza, la reduccin de

tamao, el remojo y la coccin. En la fermentacin espontnea actan como inculos

los microbios presentes en el material alimentario crudo y en el entorno de

elaboracin, mientras que para iniciar y acelerar procesos de fermentacin no


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espontneos o controlados se utilizan inculos que contienen concentraciones

elevadas de microorganismos vivos, denominados cultivos iniciadores. La calidad y

pureza de los cultivos iniciadores pueden variare considerablemente.

o

Fermentacin Actica: Es causada por bacterias acticas y es utilizadapara producir encurtido y vinagres de amplio uso en la agroindustria.

o Fermentacin Lctica: Es la responsable de la degradacin de la lactosa e

interviene en la fabricacin de quesos, yogurt y leches fermentadas.

o Fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica,

o deletanol,es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una

fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe alas actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de

procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono),

dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas)

y ATP (adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios

microorganismos en sus metabolismos energticos.

Para mejorar la calidad de los cultivos microbianos pueden emplearse mtodos

tradicionales de mejoramiento gentico como la mutagnesis clsica y la

conjugacin. Tambin se recurre a la hibridacin para mejorar las cepas de levadura.

La investigacin y desarrollo dirigidos a mejorar las cepas bacterianas hace amplio

uso de tecnologas de genes recombinantes. Se trata de tcnicas comunes en los

pases desarrollados que, sin embargo, slo ahora comienzan a aplicarse en los pases

en desarrollo para mejorar y desarrollar cultivos iniciadores. Por ejemplo, en

Tailandia se han aplicado tcnicas de ADN polimrfico amplificado al azar (RAPD)

en la tipificacin molecular de cepas bacterianas para producir salchichas de cerdo

con aromas diferentes. Los resultados de estos anlisis permitieron desarrollar tres

cultivos iniciadores definidos diferentes, que actualmente se emplean para la

elaboracin comercial de productos con distintas caractersticas aromticas.

En la produccin de enzimas y de diversos ingredientes para la elaboracin de

alimentos se utilizan cultivos modificados genticamente (MG). El cuajo, que se

emplea en todo el mundo como iniciador en la elaboracin de queso, se produce

mediante bacterias MG. Tailandia emplea actualmente Escherichia coli MG como

inculo en la produccin de lisina. En China, muchas enzimas importantes para la
http://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_trifosfatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Adenos%C3%ADn_trifosfatohttp://es.wikipedia.org/wiki/Etanol


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industria, como la alfa-amilasa, la glucoamilasa, la lipasa y la pectinasa, as como

productos qumicos refinados de base biolgica, como cido lctico, aminocidos,

antibiticos, cido nucleico y polisacridos, se producen con cultivos iniciadores MG.

Por inocuidad de los alimentos se entiende la seguridad de que no causarn dao al

consumidor cuando se los prepara o consume para los usos previstos, y la inocuidad

de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria comprende las buenas prcticas

agrcolas que establecen los principios bsicos para el cultivo (incluida la

acuicultura), la ordenacin de suelos y aguas, la produccin agropecuaria, la

manipulacin y el tratamiento posteriores a la cosecha, las prcticas adecuadas de

fabricacin para el almacenamiento, elaboracin y distribucin al consumidor. La

biotecnologa se utiliza ampliamente como instrumento de diagnstico para

supervisar la inocuidad de los alimentos, prevenir y diagnosticar enfermedades de

transmisin alimentaria y verificar el origen de los productos alimenticios.

II. BIOTECNOLOGIA EN PRODUCCION DE INSUMOS

Segn el Centro de Produccin e Investigaciones Agroindustriales (CEPIA), de la Universidad

Tecnolgica de Panam se entiende la agroindustria como: Actividad econmica donde la

materia prima de origen agrcola, pecuaria, acucola o forestal, alimentaria o no alimentaria;

es procesada (transformada) dndole un valor agregado para su posterior comercializacin.

En cuanto al concepto de biotecnologa, la Convencin sobre Diversidad Biolgica (CBD) lo

define como: Cualquier aplicacin tecnolgica que use sistemas biolgicos, organismos vivos

o partes derivadas de aquellos; para crear o modificar productos o procesos para usos

especficos

Observando la amplitud de las definiciones anteriores, podemos pensar la agroindustria como

una industria que abarca varios sectores productivos como por ejemplo:

El textil(procesamiento de fibras proteicas como lana y de fibras celulsicas como

algodn y lino);

El de pulpa y papel(procesamiento de fibras de celulosa a partir de madera u otros

recursos forestales);

El de energa (procesamiento de biomasa para generacin elctrica y para la

produccin de biocombustibles);

El de curtiembre(procesamiento de cueros).

Los anteriores como muestra de agroindustria no alimentaria se unen a otros y al que quizs

es ms intuitivo de todos y ms relevante en nuestro pas, el sector de alimentos en laconformacin del conglomerado agroindustrial.


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Por su parte, la biotecnologa con sus diversas clasificaciones (agrcola, industrial,

ambiental, etc.)todas ellas fuertemente basadas en la tecnologa de ADN recombinante,

pero trascendentes a dicha tecnologa; tiene muchas aplicaciones en la agroindustria que a su

vez, trascienden a la biotecnologa agrcola (produccin de vitroplantas y de OGMs). La

biotecnologa es tan amplia que exige la participacin de varias disciplinas y en esencia un eje

transversal a todos los sectores productivos conformadores de la agroindustria.

Sea haciendo uso de transformaciones biotecnolgicas (catlisis microbiolgica, celular o

enzimtica) para la fabricacin de productos agroindustriales; o bien, del uso de insumos

biotecnolgicos en dichos procesos de fabricacin, la biotecnologa representa una

oportunidad de crecimiento y desarrollo para la industria de nuestro pas en la que tenemos

que incursionar y explotar.

En esta direccin, el CEPIA trabaja colaborativamente con unidades de la institucin en un

proyecto de produccin de hidrocarburos desde residuos agroindustriales con tcnicas de

biologa sinttica y en otro para obtener nutracuticos a partir del cultivo de algas.


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EL IMPACTO DE LA CALIDAD Y EL USO DE BIOINSUMOS A NIVEL NACIONAL

El agricultor debe partir de productos de

primera calidad y abandonar la falsa creencia

de que la aplicacin de insumos biolgicos se

relaciona con la produccin artesanal. Si bien

es cierto que en las fincas se puede hacer

compostaje de los residuos orgnicos, estos no

reemplazarn el uso de verdaderos productos

formulados que le aseguren sostenibilidad al

agricultor en sus cosechas.

Entre los fabricantes de bioinsumos se debera hacer un anlisis comparativo de los diversosparmetros que definen la calidad mnima requerida de un producto, los cuales deben ser

establecidos. Algunos parmetros son el anlisis gentico de las cepas microbianas, su pureza,

el recuento mnimo de microorganismos viables y efectivos para la actividad que son

recomendados, as como ensayos de actividad en laboratorio, invernadero y en campo que

demuestren la efectividad y que puedan ser contrastados por el ente regulador o por

instituciones que estn avaladas. Estos ensayos son adems necesarios para definir las

instrucciones y recomendaciones de uso al agricultor, que aseguren un desempeo ptimo del

producto y estabilidad en la produccin cuando se hace la aplicacin de bioinsumos.Asimismo, las metodologas empleadas para cada determinacin deberan ser unificadas e

intercalibradas entre los diversos laboratorios de anlisis.

Para el caso del arroz, que requiere para su nutricin altas cantidades de nitrgeno, fsforo y

potasio, los cuales en nuestra agricultura tropical e intertropical son de muy baja eficiencia, se

ha comprobado que el uso combinado de bacterias fijadoras de nitrgeno y


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promotoras del crecimiento (Azotobacter chrooccocum y Azospirillum sp),junto

con hongos solubilizadores de fosfato (Penicillium janthinellum) en tratamientos

aplicados a la semilla (Fedearroz 50), permite obtener un incremento superior al 5% en

produccin respecto al testigo comercial, evaluado en cuatro municipios del departamento del

Tolima (Armero, Lrida, La Sierra y Venadillo) (Torres, 2002). Se estima que la eficiencia de

absorcin para el nitrgeno es inferior al 50%, la del fsforo es menor a 10%, y la del potasio

es del 40%, dependiendo del contenido de materia orgnica y de la actividad biolgica del

suelo, por esto los biofertilizantes son una alternativa para este cultivo al suministrar

nutrientes y sustancias promotoras del crecimiento (Arvalo, 2009a).

El uso combinado de estos biofertilizantes con Trichoderma viride(aplicado a semilla),

hongo controlador de Rhizoctonia solani y degradador del tamo, junto con 50 kg de

materia orgnica (soil-aid, en las dos primeras fertilizaciones) permiti reducir el uso de

fertilizante inorgnico (25 kg/ha en promedio) sin afectar el rendimiento. En todos los

tratamientos con biofertilizantes, elaborados en tres municipios del departamento del Huila,

empleando 4 variedades, el rendimiento del grano fue mayor en todos los tratamientos con

incrementos entre 227 y 723 kg/ha. (Arvalo, 2009a).

En un estudio posterior, Arvalo (2009b) demostr que el uso de biofertilizantes permite

reducir en un 27,4% el nitrgeno, 66,7% el fsforo y 42,8% el potasio. Para todas las variedades

estudiadas (cinco en total) cuando se aplicaron los biofertilizantes, los rendimientos fueron

iguales estadsticamente al testigo (100% abonada qumica), demostrando que el uso de

microorganismos mejora la disponibilidad de los nutrientes.

LOS BENEFICIOS DE LOS INSUMOS BIOTECNOLOGICOS EN EL CAMPO

Los insumos biotecnolgicos son componentes esenciales en los sistemas amigables con el

ecosistema, pues constituyen medios econmicamente atractivos y ecolgicamente

admisibles.


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Adems de mejorar las calidades de las producciones pecuarias y agrcolas, mediante la

utilizacin de microorganismos seleccionados por su alta eficiencia e inocuidad, esta clase de

insumos son generados a partir de recursos locales.

De acuerdo con Javier Jimnez, gerente de la empresa valluna Perkins, dedicada a la

investigacin, desarrollo, produccin, manejo y comercializacin de estos productos, el uso de

insumos biotecnolgicos constituye hoy da una necesidad econmica y ecolgica obligada,

convirtindose con el paso del tiempo en un elemento atractivo para los productores del

campo.

La tendencia actual del sector agropecuario indica, con seguridad, que la utilizacin de los

insumos biotecnolgicos pasar a ser una actividad normal en este importante eslabn de la

economa colombiana, apunt Jimnez.

Asimismo, el experto asever que esta nueva clase de insumos es un elemento clave en el

manejo integrado de los cultivos, siendo el control biolgico una herramienta que utiliza

recursos naturales para mantener las poblaciones de especies dainas en cultivos por debajo

de niveles que causen afectaciones econmicas.


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Los insumos biotecnolgicos son ms saludables, ya que estn libres de residuos txicosoriginarios en pesticidas y fertilizantes sintetizados, entre otros manejados en el sector

agropecuario para eliminar insectos o plagas y combatir enfermedades, seal el gerente

de Perkins.

En la misma lnea, Juliana Sarmiento, gerente general de la empresa Biocultivos, compaa

productora y comercializadora de insumos bilgicos para el sector agropecuario del pas,

agreg que como los productos obtenidos con esta metodologa no contienen substancias

artificiales, los alimentos son mejor asimilados por el organismo del hombre sin trastornar las

funciones metablicas.

Segn los especialistas en alimentacin, gran parte de las enfermedades degenerativas tienen

su origen en la nutricin. Otra caracterstica de la agricultura ecolgica es que, al cultivar los

alimentos en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los productos son ms nutritivos,

complet Sarmiento.


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Con el paso del tiempo estos insumos biotecnolgicos han ganado un espacio considerable en

la produccin agropecuaria a nivel mundial, lo que muestra que el hombre cada vez busca ser

ms amigable con el medio ambiente.

APLICACIN DE INSUMOS BIOLGICOS: Una oportunidad para la agricultura

sostenible y amigable con el medioambiente

Lograr que las prcticas agrcolas mejoren sus productividades para cumplir con la meta de

alimentar a miles de millones de personas en el mundo, sin deteriorar los suelos, es posible

gracias a la biotecnologa y el uso de microorganismos. Al igual que los animales, que

requieren bacterias para facilitar la asimilacin de alimentos en el intestino, las plantas estn

colonizadas por comunidades microbianas diversas cuando crecen en condiciones naturales.

Muchos de estos microorganismos establecen relaciones no patognicas con las plantas, e

incluso pueden favorecer su crecimiento y resistencia a limitaciones biticas (frente a

patgenos) y abiticas (sequa, salinidad, etc.).

Se trata de microorganismos del suelo, hongos y bacterias, que se asocian a las races de las

plantas (rizosfera) de manera natural y estrecha.

Entre los microorganismos benficos para las plantas pueden distinguirse dos grupos en

funcin del tipo de mecanismo implicado.


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El primer grupo son los denominados agentes de control biolgico, que favorecen

la salud y el crecimiento vegetal por mecanismos llamados indirectos, ejerciendo

acciones de antagonismo frente a patgenos y parsitos de las plantas.

El segundo grupo son los agentes o microorganismos biofertilizantes que

promueven la nutricin y el crecimiento de las plantas mediante mecanismos directos,

pues facilitan la disponibilidad de nutrientes tales como el nitrgeno, el fsforo o el

agua, elementos imprescindibles para el crecimiento vegetal. Otros microorganismos

producen algunos metabolitos como fitohormonas que contribuyen a su crecimiento y

desarrollo.

Estos agentes pueden ser formulados industrialmente para su aplicacin en agricultura como

inoculantes, productos biotecnolgicos cuyo principio activo son

microorganismos vivos que benefician la nutricin y el crecimiento de las

plantas.

La biofertilizacin se aplica prcticamente a cualquier especie de inters agronmico

(cereales, leguminosas, hortcolas, forestales, silvopastoriles) y proporciona ventajas con

respecto a la aplicacin de fertilizantes qumicos, como son menores costos de produccin que

conllevan una mayor productividad; menor dependencia por fertilizantes qumicos, sujetos a

los vaivenes del precio internacional del petrleo, y menor impacto ambiental que logra mayor

sostenibilidad de los sistemas agrcolas a nivel local y global. Adems, la biofertilizacin es

imprescindible en la agricultura orgnica, con el consiguiente valor agregado de las

producciones en los mercados ecolgicos.


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La regin Iberoamericana est llamada a ser un referente mundial en agricultura sostenible, y

tiene actualmente una posicin privilegiada para alcanzar dicho objetivo apoyndose en el uso

de biofertilizantes que permitan mantener altas productividades con el menor impacto

ambiental posible. Existen importantes ejemplos de cmo el uso de inoculantes mejora la

productividad y competitividad de las producciones, el ms llamativo quiz sea el de soja

sudamericana que en su mayora es biofertilizada con inoculantes de alta calidad, lo que hace

al cultivo prcticamente independiente de la aplicacin de fertilizantes nitrogenados.

LAS PLUMAS COMO RESIDUO AGROINDUSTRIAL: SU UTILIZACIN

BIOTECNOLGICA PARA PRODUCIR INSUMOS DE INTERS INDUSTRIAL

Fuente: COELLO, N.1, BERNAL, C.1,BERTSCH, A.2, ESTRADA, O.3,MOCC, Y.1,

HASEGAWA,M.3

1Laboratorio de Procesos Biotecnolgicos. IBE. Facultad de Ciencias. 2Instituto de Qumica y

Tecnologa. Facultad de Ciencias. Universidad Central de Venezuela. [email protected]

Las plumas son un subproducto de la industria avcola, ricas en protena

(principalmente queratina), que se generan en grandes cantidades como resultado del

procesamiento de las aves de corral. Por muchos aos las plumas han sido objeto de estudios

alimenticios para utilizarlas como suplemento proteico en la nutricin animal. As, la industria

avcola se ha beneficiado de su uso a la vez que contribuye a disminuir el impacto ambientalproducto de su acumulacin. Industrialmente las plumas se procesan a alta presin y

temperatura para producir la harina de plumas. Sin embargo, este producto tiene dos

limitaciones importantes: desequilibrio aminoacdico y baja digestibilidad. A pesar de ello la

harina es utilizada en la nutricin de aves de corral (5%), trucha arco iris (15%), camarones

(33%) y salmones (40%), pero requiere ser suplementada con aminocidos, especialmente L-

lisina. Su valor nutricional puede ser mejorado mediante accin microbiana por la

modificacin de la estructura de la queratina e incremento del contenido aminoacdico. De all

el creciente inters en desarrollar mtodos alternativos para el tratamiento de las plumas conel fin de mejorar su calidad nutricional e incluso desarrollar nuevos productos de mayor valor

agregado (enzimas, pigmentos).

El presente trabajo se realiz con la cepa bacteriana LPB-3 de Kocuria rosea, aislada

del suelo, para determinar su potencial productor de harina de plumas fermentadas, enzimas

y pigmentos carotenoides en fermentacin sumergida de plumas. Bajo estas condiciones: 1) K.

rosea excreta al menos dos enzimas proteolticas, capaces de degradar queratina, colgeno y

elastina. 2) la harina de plumas enriquecida con las clulas de K. rosea contiene

principalmente protena (67%), cuya digestibilidad in vitro (88%) es similar a la reportada


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para la harina de plumas convencional. La biomasa bacteriana mejora el contenido de los

aminocidos esenciales lisina, histidina y metionina en la harina fermentada. Adems, por

datos espectromtricos se detect que la bacteria sintetiza astaxantina, un pigmento

rosanaranja, de utilidad en la agroindustria para mejorar la pigmentacin de ciertos alimentos

y en la acuicultura de salmnidos.

Palabras claves: plumas, Kocuria rosea, proteasas, fermentacin, harina de plumas,

La biotecnologa permite la bioconversin de residuos agroindustriales en insumos de inters

industrial mediante el uso microorganismos (Crueger y Crueger, 1982).

Adems del inters econmico que ello supone para la produccin de insumos de mayor valor

agregado (enzimas, protena unicelular, pigmentos, antibiticos, etc.), la utilizacin de

subproductos agroindustriales tiene incidencias en la preservacin de la calidad del medio

ambiente al considerar el desarrollo de tecnologas "limpias" orientadas hacia una

transformacin sustentable de los recursos naturales.

La bsqueda de materias primas de bajo costo y fcil adquisicin que puedan ser utilizados

como sustratos fermentables (fuentes de C o N) en la preparacin de medios de uso

microbiolgico constituye uno de los retos ms interesantes de la biotecnologa actual. En estesentido, existe un gran nmero de subproductos de la agroindustria que podran ser utilizados

como sustratos no convencionales, tales como desechos de camarones, pescado y plumas entre

otros.

Las plumas son los residuos queratinosos ms abundantes en la naturaleza (88% queratina).

De acuerdo a la Federacin Nacional de Avicultores (FENAVI) en Venezuela existen 54 plantas

beneficiadoras de aves que en el ao 2000 generaron 671.077 Ton de carne de pollo

(aproximadamente 49.208 Ton de plumas). El aumento sostenido en el procesamiento de las

aves de corral ha intensificado la bsqueda de procedimientos para la utilizacin de los

subproductos resultantes de su beneficio (como las plumas), con los consecuentes beneficios

econmicos y ambientales. En la actualidad gran parte de las plumas son procesadas a alta

temperatura y presin para la obtencin de harina destinada a la alimentacin animal

(Onifade et al., 1998). Sin embargo, aunque el contenido proteico de las plumas es alto (95%),

la harina obtenida tiene escaso valor nutricional debido a desbalances en los aminocidos

esenciales y a la formacin de aminocidos no nutritivos (lantionina) durante su

procesamiento fsico-qumico (Wang y Parsons., 1997). Si se considera el alto costo termo-

energtico del proceso convencional para la obtencin de la harina de plumas, la bioconversin


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de este sustrato en harina de plumas fermentadas, mediante microorganismos, constituye una

estrategia interesante (Shih et al., 1998). En primer trmino, producto de la accin microbiana

la queratina de las plumas resultar hidrolizada hasta obtener pptidos y aminocidos que

harn a la harina de plumas fermentadas ms digestible. Por otra parte, el producto obtenido

tendra mayor valor nutricional debido al aporte aminocidico de la protena microbiana

(Elmayergi y Smith, 1971; Williams et al., 1991). Al nivel mundial existe una demanda creciente

en fuentes proteicas alternativas ya que ellas representan un alto porcentaje de los costos en

los sistemas de produccin animal (pollos, cerdos, truchas, camarones, etc.). Los procesos

biotecnolgicos para la degradacin de las plumas, adems de incrementar su valor agregado

permiten reducir el impacto ambiental resultante de su acumulacin y procesamiento. El uso

de plumas como sustrato fermentable implica la secrecin, por parte del microorganismo, de

queratinasas capaces de degradarlas. Este fenmeno est asociado a la necesidad de la clula

de hidrolizar sustratos proteicos de gran tamao en molculas pequeas para su

aprovechamiento como fuente de nutrientes.

Materiales y Mtodos

Microorganismo

En este estudio se utiliz la cepa Kocuria rosea (LPB-3) perteneciente al cepario del

Laboratorio de Procesos Biotecnolgicos del Instituto de Biologa Experimental

(IBE) de la Universidad Central de Venezuela. La cual fue aislada de un depsito

colector de desechos avcolas (Coello y Vidal, 2001). La conservacin de la cepa se

realiza en estras de medio slido que contienen harina de plumas (20 g/l) obtenida

de la Planta Proagro de Protinal (Edo. Carabobo, Venezuela).

Medio de fermentacin y condiciones de cultivo

La cepa LPB-3 se cultiv en un fermentador Bioflow III (New Brunswick Scientific,

NJ, USA) de 5 L de capacidad en un medio salino (Williams et al., 1990) que

contiene (g/l): NH4Cl, 0.5; NaCl, 0.5; K2HPO4, 0.3; KH2PO4, 0.4; MgCl2.6H2O,

0.1 y extracto de levadura, 0.1 (pH 7,5). Este medio fue suplementado con 20 g/l de

plumas molidas colectadas en una planta de tratamiento de subproductos avcolas

(CODALSA C. A., Edo. Aragua, Venezuela). Posteriormente el medio fue

esterilizado por autoclave 121 C por 15 minutos. La fermentacin se llev a cabo

durante 24 horas a 40oC, 1,8 vvm, 400 rpm de agitacin y estimacin en lnea del

pH (electrodo Ingold, MA, USA). Un medio precultivo (5 g/l de plumas) en una

proporcin de 10 % sirvi de inculo del fermentador con un volumen de trabajo

de 4 litro.


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Resultados y Discusin

Actividades proteolticas presentes en el caldo de fermentacin de K. rosea El zimograma del

caldo de fermentacin de K. rosea en medio de plumas muestra la presencia de dos actividades

proteolticas (Figura 1), con masas moleculares aparentes de 90.2 y >200 kDa,respectivamente. Con la finalidad de determinar si la actividad proteoltica observada sobre

los zimogramas de gelatina era capaz de degradar otros sustratos proteicos, se realizaron

ensayos enzimticos utilizando colgeno, elastina y keratin-azure. Los ensayos revelaron que

las 123 proteasas presentes en el caldo de K. rosea tienen actividad colagenoltica,

queratinoltica y elastinoltica Este resultado sugiere que las enzimas proteolticas excretadas

por K. rosea poseen un amplio espectro de accin en lo que se refiere a su capacidad de

degradar sustratos proteicos diversos.

CONCLUSIONES

El proceso biotecnolgico definido con la cepa de K. rosea puede ser de inters industrial, por

cuanto incluye la valorizacin de las plumas y su bioconversin en productos de mayor valor

agregado, con los consecuentes beneficios econmicos y de la calidad del ambiente. No

obstante, esta bacteria requiere de investigacin adicional (bioqumica, gentica y pruebas de

escalamiento, entre otras), con el fin de incrementar la productividad de las enzimas

proteolticas y los pigmentos carotenoides. Por otra parte, las pruebas zootcnicas de ganancia

de peso y aceptabilidad son necesarias para evaluar el uso de la harina de plumas fermentada


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25

en truchas, salmones, etc. Adicionalmente, los estudios de mercadeo y factibilidad econmica

son fundamentales para prever su posible transferencia tecnolgica.

III.

TRANSFORMACION DE LA AGRICULTURA EN ESCALA INDUSTRIAL

La Agricultura Industrial es la que busca el incremento de los rendimientos por unidad de

superficie.

Para lograr su objetivo, la agroindustria se basa en la progresiva mecanizacin del proceso y la

intensificacin del uso de tecnologa ya sea para modificar genticamente las semillas o para

ahorrar trabajo manual mediante siembra directa. Uno de sus principales cometidos es la

produccin de nuevas variedades de aspecto ms atractivo que puedan contribuir

econmicamente a los pases mediante la exportacin y el comercio internacional.

La produccin agroindustrial se encuentra en plena expansin principalmente en los pases

del Sur (como Argentina, Paraguay, Brasil o Indonesia), su crecimiento involucra el control de

todas las partes del proceso, desde la produccin de semillas hasta su distribucin y

comercializacin en los pases del Norte.

De la agricultura industrial se dice que es una herramienta adecuada para luchar contra el

hambre, la pobreza y las enfermedades asociadas, a causa del progresivo incremento del

rendimiento por unidad de superficie, la produccin y la experimentacin con variedades ms

atractivas visualmente y la progresiva mecanizacin del proceso contribuye a la economa de

los pases para el aumento de la exportacin.

Agricultura industrial, uso de la tecnologa


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1. AGRICULTURA INDUSTRIAL VS AGRICULTURA TRADICIONAL

Agricultura tradicional:

Se le conoce como la agricultura de pequea escala, Los cultivos se seleccionan en

relacin a las caractersticas del entorno y utiliza los recursos de la zona; adems, dirige

sus productos, sobre todo, a los mercados locales, con poco o ningn envase.

Se caracteriza por:

Ventajas Desventajas

Mayor variedad de productos de

origen ecolgico en armona con el

medio ambiente.

El empleo de abundante y barata mano de

obra.

Proteccin contra la deforestacin y

conservacin de la fertilidad de los

suelos.

Baja productividad general.

Conservacin y uso racional de los

recursos naturales.

El desempleo estacional de los jornaleros.

Mantenimiento de la biodiversidad ydel conocimiento tradicional.

Una polarizacin en cuanto a la propiedad

de la tierra, convivencia de latifundios y

minifundios.

Incentiva la produccin y la

distribucin local de alimentosBaja capitalizacin de las explotaciones.

Fomenta la relacin campo-ciudad al

favorecer el desarrollo rural

Escaso excedentes comerciables y un

agricultor y ganadero con bajo nivel

cultural y escasa preparacin tcnica.

El uso de invernaderos se crece en la

industrializacin


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Agricultura Industrial: Como se mencion antes esta impulsa el uso de la

tecnologa moderna para obtener productos mejores y con mayor rapidez. En esta

podemos ver como ventajas y desventajas lo siguiente:

2. Planteamiento poltico para las agroindustrias en pases en desarrollo

Caractersticas del sector agroindustrial

La caracterstica clave que define al sector agroindustrial es la naturaleza

perecedera de las materias primas que emplea, la oferta y calidad de las cuales

pueden variar significativamente con el tiempo.

Ventajas DesventajasUna mayor produccin de alimentos

especializadosMonocultivo a gran escala

Precios ms bajos en hortalizas y

productos que no sean utilizados

como aceites comerciales o

combustibles (maz, soja, azcar,

etc.).

Elevada dependencia del petrleo y los

insumos agroqumicos (fertilizantes,

pesticidas)

Productos de menor caducidad y ms

atractivos para su comercializacin

en los establecimientos de venta al

consumidor/a

Los pesticidas usados afectan incluso a

insectos benficos. Adems de ser luego

consumido por el ser humano

Transformacin de tierras

improductivas (desiertos) en tierras

para el cultivo.

Perdida de la biodiversidad

Menor uso de recursos naturales aldesarrollar semillas con menores

requerimientos de insumos.

Uso de mucha maquinaria por lo que bajala mano de obra creando empobrecimiento

de las reas rurales

Aumenta el desarrollo tecnolgico y

la investigacin agroforestal.

Mucha necesidad de fuentes de energa,

suministros y crditos.

Produccin de especies fuera de

temporada y durante todo el ao.

Separacin de la simbiosis entre la

agricultura y la ganadera

Incentivo a la economa

agroexportadora de los pases delSur.

Cansancio de suelo


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Mejorar la eficiencia en la produccin, garantizar una oferta fiable, promover la

adopcin de variedades que se adapten mejor a las operaciones de procesamiento,

etc.

Proceso de agro industrializacin en los pases en desarrollo

1. Crecimiento de la poblacin y de los ingresos (leyes de Bennett y Engel)

2. Urbanizacin y empleo femenino (alimentos procesados)

3. Cambio en la economa poltica (PAE neoliberales, capitalismo)

4. Tecnologa moderna (p. ej., informacin y biotecnologas)

Indicadores del desarrollo

1.

Crecimiento de los ingresos y producto per cpita (aadido, regional,

subsectorial)

2. Cambios en la pobreza y desigualdad

3. Empleo y sueldos reales

4. Agotamiento/ degradacin o proteccin de los recursos naturales (efluvios, uso

del agua, extensificacin o intensificacin agrcola, etc.)

3. Entornos favorables para agroindustria competitiva

Una caracterstica que define a la mayora de las economas en desarrollo es la

importancia relativa de la agricultura en sus economas nacionales y, por lo tanto, del

diseo de estrategias alternativas empleadas para lograr los objetivos nacionales.

La revolucin verde estimul el rpido crecimiento de la productividad agrcola en Asia y

esto, junto con las inversiones en infraestructura, redujo de manera importante la pobreza

rural. Los avances en el desarrollo econmico de Amrica Latina, sin embargo, ocurrieron

dentro de una estructura poltica escalonada que favoreci la promocin de industrias

basadas en la agricultura con valor aadido y productos de nicho para los mercados de

exportacin, con tipos de cambio convertibles.


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29

Jerarqua de las necesidades de facilitacin

para la competitividad de la agroindustria

4. Impactos medioambientales de la agroindustrializacin

Si bien en los ltimos aos se ha comenzado a prestar atencin al impacto de la

agroindustrializacin en el medioambiente, existen pocas pruebas empricas que lo avalen.

En trminos generales, la agroindustrializacin conlleva generalmente una expansin

de envergadura en varios niveles de la cadena de valor. Esta gran expansin puede

producirse a travs de la consolidacin de establecimientos existentes, nuevos acuerdos

con empresas o pequeos productores (por ejemplo, sistemas de subcontratacin) o de

nuevos entrantes (ya sea dentro del pas como multinacionales).

Con frecuencia, sucede que una mayor escala de operacin trae consigo la adopcin de

nuevas tecnologas, formas de organizacin y enfoques de gestin, lo cual puede producir

efectos ambientales positivos. Sin embargo, estos efectos positivos pueden verse

contrarrestados por la degradacin de la base de recursos naturales y la produccin de

factores externos ambientales que las capacidades de control existentes son incapaces de

manejar. En trminos generales, es importante reconocer que los impactos de los procesos

de agroindustrializacin como un todo reflejan los procesos interconectados de cambio en

diferentes niveles de la agroindustria, desde la produccin hasta la distribucin.


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Los procesos de agroindustrializacin pueden tener efectos crticos en la disponibilidad y

calidad del agua en los pases en desarrollo. Si bien el aumento de la produccin puede

implicar un aumento en la demanda de agua, especialmente si se asocia con sistemas de

produccin de regado, Barrett et al. (2001)

En trminos generales, poco se sabe acerca de los efectos ambientales de los elementos

posteriores directos de la agroindustrializacin, a pesar de que existen tres reas claras de

inters:

Contaminacin del aire y de las aguas debida al procesamiento y la distribucin;

Niveles y naturaleza de los desechos slidos a la salida de la explotacin.

Uso de la energa.

5. Modelo operativo que incluya a pequeos agricultores

Los pequeos agricultores se enfrentan a mercados en un estado de cambio sin precedentes. Los

mercados internos estn sufriendo una modernizacin rpida, pero desigual, y los mercados de

exportacin y de mayor valor son dominados cada vez ms por grandes proveedores.

La modernizacin de los mercados internos en las ltimas dos dcadas, especialmente en Amrica

Latina y Asia, ha sido impulsada por una ola de inversiones en las economas emergentes por

parte de fabricantes de productos alimenticios y vendedores minoristas. Estos cambios estn

generando un debate poltico intenso, especialmente en cuanto a las oportunidades que tienen

los pequeos agricultores y los pobres de las zonas rurales.

6. Problemtica para ingresar a una agricultura industrial

El problema reside en como ingresar a los pequeos agricultores y volverlos competitivos, para

ello es necesario el uso de modelos operativos. Los modelos operativos son los pasos que toma un

negocio para captar valor dentro de una red mercado de productores, proveedores y

consumidores (en pocas palabras el plan de trabajo de una empresa para ganar dinero).

Todo el proceso empieza en la confianza que tenga el consumidor, as como altos estndares de

calidad y disponibilidad todo el ao sin embargo se cree que al hacer negocio con pequeos

agricultores estos son menos fiables en cuanto el cumplimiento de contratos comerciales porque

no poseen las habilidades tcnicas ni la tecnologa para producir con calidad, puntualidad y

regularidad; por lo que para un productor es muy difcil y costoso entrar al mercado.

El mayor desafo para los negocios agroalimentarios modernos al trabajar con los pequeos

agricultores ha sido organizar la oferta para entregar beneficios de logstica, economas de escala,

rastreabilidad y estndares del sector privado.

A pesar de lo difcil que parece incluir a los pequeos agricultores en el mercado se han visto en

ejemplos claros alrededor del mundo, hacer tratos comerciales con ellos pueden llevar a una

mayor variedad de los alimentos incluso de mejor calidad que las grandes empresas, adems de


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ayudar al bienestar de la comunidad ayudando en su crecimiento social y econmico por lo que

se est invitando a tiendas que venden alimentos que trabajen con los distribuidores locales

7. Modelos operativos: la evolucin de la agricultura en el mercado

En el punto anterior hemos visto las limitaciones de los agricultores para entrar a un mercado de

consumidores y posibles formas de incluirlos pero el riesgo de prdida es muy grande, para luchar

contra los costes y riesgos es fundamental la coordinacin del productor, la intermediacin y

coordinacin del mercado, la entrega de servicios y financiamiento, la informacin y

administracin del conocimiento y la conducta del comprador.

En vista de menores costes de transaccin y la posibilidad de una transferencia de capacidades

ms efectiva, las empresas privadas deciden a menudo trabajar con agricultores organizados en

vez de con personas individuales, a pesar del aumento del poder de negociacin del que gozan

esos grupos y el xito depende de los flujos de comunicacin y de la innovacin constante de

ambos lados.

Con esta idea principal de agrupacin se crearon muchos modelos operativos que en varias

localidades del mundo funcionan de manera eficiente sin embargo es diferente para cada

comunidad incluso de la misma ciudad por ello es bueno conocer los ms productivos y probar

cual es la mejor para nuestra sociedad, entre ellas tenemos:

Modelos generados por los productores

Este modelo generalmente constituido por cooperativos y empresas de propiedad de los

agricultores, han generado beneficios econmicos entre sus miembros, en trminos de acceso

a mercados dinmicos, de diferentes maneras. Las cooperativas de comercializacin son

escasas y los miembros se dedican generalmente a los mercados de materias primas

tradicionales. No obstante, la accin colectiva sigue siendo una estrategia importante para

aumentar la participacin de los pequeos productores en los mercados emergentes

modernos y para generar flujos comerciales sostenidos de productos de alta calidad. La

organizacin efectiva de los negocios es clave. Las organizaciones de productores con un

enfoque econmico y empresarial difieren de las organizaciones de asistencia social en su

orientacin empresarial y capacidades, y pueden crearse sobre la base de redes informales

existentes de agricultores y comerciantes, as como gracias al apoyo de compradores o de

otros actores de la cadena.

Modelos generados por los compradores

Los modelos generados por los compradores buscan la eficiencia en la cadena para beneficio

de las empresas de procesamiento y de distribucin minorista. El modelo clsico es aquel en

el que el comprador se integra de manera retroactiva y coordina la produccin. Tanto el


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extremo de las cadenas de valor del productor como del comprador suelen desear eliminar al

intermediario y acceder a mercados de compra ms competitivos, con el fin de lograr un

cambio desde una dependencia de los mercados mayoristas tradicionales hacia la bsqueda

de valor, mejora de la calidad y garanta de los productos. La compra directa suele ser un

elemento en el que todos (clientes, empresas y productores) salen ganando.

Otra razn para que las empresas organicen su propia base de abastecimiento es la falta de

accin colectiva por parte de los productores con frecuencia, debido a la sospecha de que las

cooperativas o las leyes aslan a los productores del mercado, obligando as a los agricultores

a comerciar a travs de mercados locales mayoristas controlados por el gobierno, la

organizacin de los productores es muy importante para la agricultura con contratos, dado

que no es viable la administracin y cumplimiento de los contratos con pequeos productores

por s solos.

Modelos de intermediacin.

La integracin hacia adelante (para los productores) o hacia atrs (para los distribuidores

minoristas o procesadores) es costosa y requiere tiempo. Los modelos operativos transferidos

desde selectas cadenas generadas por la distribucin minorista pueden ser tan inapropiados

para los agronegocios como para los pequeos productores. A pesar de lo atractivo que puede

suponer eliminar al intermediario, organizar la compra directa puede tener altos costes de

transaccin para los actores privados, con diferentes resultados. Existen algunos modelos

muy prometedores de nuevos o mejores intermediarios que estn introduciendo el concepto

de inocuidad alimentaria, calidad continua, innovacin y oferta durante todo el ao, a un

precio competitivo.

Algunas empresas privadas estn emergiendo como importantes intermediarios que

permiten que los pequeos agricultores abastezcan los supermercados.

Bajo este modelo, la empresa ofrece servicios a los agricultores, como acceso a semillas,

tecnologa de riego por goteo y asistencia tcnica, adems de un mercado garantizado a travs

de contratos para los productores participantes, organizaciones de productores y clientes que

participan tambin en el control de calidad y volmenes garantizados. Si bien este no es un

modelo exclusivamente para pequeos agricultores, muestra la gama de servicios que puede

proporcionar una organizacin intermediaria especializada. Las empresas orientadas a las

exportaciones que se establecen en nuevos pases proveedores casi siempre dependen de la

intermediacin para simplificar la toma de decisiones, reducir el riesgo y disminuir los costes

de transaccin.


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Modelos comerciales alternativos

Los modelos comerciales alternativos abarcan una gama de iniciativas que hacen uso de

certificaciones por parte de terceros para controlar el cumplimiento de ciertos indicadores

evaluados por distintos miembros de la cadena abastecimiento.

De los modelos comerciales alternativos existentes, quizs el ms conocido sea el movimiento

Comercio Justo, cuyo objetivo es crear oportunidades para los productores en desventaja

econmica. El concepto central del comercio justo consiste en una la fijacin de precios ms

justa, que ofrece a los agricultores de los pases en desarrollo un mejor precio por su trabajo

y una estabilidad a largo plazo de las relaciones comerciales productor comprador.

Dado que el comercio justo tambin est relacionado con el desarrollo, los estndares

genricos distinguen entre requisitos mnimos que los productores deben cumplir para ser

certificados con el sello Comercio Justo, y los requisitos de progreso que fomentan las

organizaciones de productores para mejorar continuamente las condiciones de trabajo y la

calidad de los productos, con el fin de aumentar tambin la sostenibilidad ambiental de sus

actividades e invertir en el desarrollo de las organizaciones y de sus productores y

trabajadores. Los estndares estipulan que los comerciantes deben:

Pagar un precio a los productores que cubra los costes de vida y produccin sostenible

Pagar un recargo que los productores pueden invertir en desarrollo

Pagar parcialmente por adelantado, cuando los productores lo soliciten

Firmar contratos que permitan la planificacin a largo plazo y prcticas de produccin

sostenibles.

Sin embargo, como modelo operativo para una aplicacin ms amplia, existe una serie de

limitaciones, algunas de las cuales son ms fciles de resolver que otras. Existen profundas

tensiones entre las normas de plantacin y de los pequeos agricultores y la falta de una

definicin clara de trabajadores y productores en desventaja, de acuerdo con el acceso a los

mercados, as como tambin a los ingresos.

Cuando se intenta aplicar modelos inclusivos a economas de pases en desarrollo dominadas

por pequeos productores, ya sea para el procesamiento y la distribucin minorista interna

como para la exportacin, surgen dos grandes desafos. El primero consiste en organizar y

mejorar la oferta procedente de una base de productores dispersa. El segundo es la

rastreabilidad y la garanta de calidad. Al observar la red de asociados en el marco del modelo

operativo, se concluye que es posible mantener o incluso fortalecer la proposicin de valor de

una empresa de alimentos moderna y la estructura de costes, si se incluye a pequeos

productores y proveedores.


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8. LAS AGROINDUSTRIAS EN EL PER

En los ltimos aos la agroindustria peruana se viene desarrollando con tecnologa y buena gestin

empresarial, aprovechando nuestra gran diversidad climtica y natural que permite la produccin

agroindustrial durante todo el ao, constituyendo no solo una fuente de empleo descentralizado

sino de divisas, debido a la creciente exportacin agroindustrial hacia todos los mercados

regionales del mundo. A nivel mundial, Per es el segundo exportador de palta y mangos frescos,

adems del esprrago y alcachofas en conserva. Tambin es el tercer exportador mundial debanano orgnico y pprika seca, y ocupa el cuarto lugar en uva de mesa y pprika en polvo.

Evolucin del agro y agroindustria


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IV. CONCLUSIONES

Es evidente que la futura trayectoria de las agroindustrias ser bastante diferente a la

del pasado y, si bien los pases en desarrollo estn haciendo esfuerzos para crear

prsperas agroindustrias, el mundo que les rodea est cambiando rpidamente.

Es probable que la base de la competitividad de las agroindustrias en los pases en

desarrollo en el futuro sea algo diferente al pasado, lo cual exigir la transicin de las

empresas existentes y la adopcin de nuevas normativas y enfoques para la creacin

de empresas. Al mismo tiempo, este nuevo mundo est creando oportunidades

significativas para los pases en desarrollo que son capaces de responder de manera

adecuada.

Sugiriendo que la promocin del sector agroindustrial debe realizarse de manera

gradual y no de golpe

V.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

1. AGROINDUSTRIAS PARA EL DESARROLLO, Carlos A da Silva/DoyleBaker/Andrew Shepherd/Chakib Jenam/ Sergio Miranda. Organizacin de lasNaciones Unidas para la alimentacin Roma, 2013. Pag 203 249

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3. http://observatorio.bioemprende.eu/index.php?option=com_content&view=article&id=498%3Abiotecnologia-agroindustrial&catid=62%3Abiotecnologia-blanca&Itemid=85&lang=es
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agricultura agroindustria y biotecnologia para la produccion de insumos y transformacion a escala...

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