administración de restaurantes
TRANSCRIPT
![Page 1: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/1.jpg)
ADMINISTRACIÓN
KATHERINE SUÁREZ AGABRIELA TORRES A
8VO CHEFS
![Page 2: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/2.jpg)
DIRECCIÓN
El nivel institucional corresponde al nivel más elevado de la empresa y se sitúa en la peri feria de la organización.
Los administradores son responsables de las relaciones entre la empresa y el ambiente externo
El nivel institucional representa a la empresa frente a los accionistas, al gobierno y los órganos reguladores, los proveedores, los clientes y el público en general.
Es el responsable de la conducción de los negocios de la empresa
![Page 3: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/3.jpg)
ESTILOS DE DIRECCIÓN
![Page 4: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/4.jpg)
SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN
![Page 5: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/5.jpg)
CAPITULO 13GERENCIA
El término gerencia se ha empleado como sinónimo de administración, o de quien administra, sea en las empresas o en las demás organizaciones.
El nivel intermedio se encarga de la gerencia de la empresa
MOTIVACIÓN HUMANA Para comprende r el comportamiento humano e s fundamental conocer la motivación humana. Motivo es el impulso que lleva a la persona a actuar de determinada manera, es decir, que da origen a un comportamiento específico.
![Page 6: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/6.jpg)
Existen tres premisas relacionadas entre sí para explicar el comportamiento humano
El comportamiento humano tiene causas El comportamiento humano es motivado El comportamiento humano está orientado hacia objetivos
personalesCICLO DE LA MOTIVACIÓN (O MOTIVACIONAL)
![Page 7: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/7.jpg)
JERARQUÍA DE LAS NECESIDADES
![Page 8: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/8.jpg)
Las necesidades humanas son:
![Page 9: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/9.jpg)
La teoría de laMotivación de Maslow se basa en las siguientes premisas
El comportamiento humano puede tener más de una motivación.
Ningún comportamiento es casual, sino motivado; es decir, está orientado hacia objetivos.
Las necesidades humanas están dispuestas en una jerarquía de importancia: una necesidad superior sólo se manifiesta cuando la necesidad inferior (más apremiante) está satisfecha.
![Page 10: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/11.jpg)
FACTORES HIGIÉNICOS Y FACTORES DE MOTIVACIÓN
Factores higiénicos o factores extrínsecos: Se localizan en el ambiente que rodea al individuo y se refieren a las condiciones en las cuales desempeña su trabajo.
Factores motivacionales o factores intrínsecos: están relacionados con el contenido del cargo o con la naturaleza de las tareas que el individuo ejecuta
![Page 12: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/14.jpg)
ENRIQUECIMIENTO DEL CARGO
![Page 15: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/15.jpg)
Fuerzas básicas de la motivación para producir
Vroom se preocupa por la motivación para producir, aspecto en que se aproxima un poco a Herzberg.
Expectativas: objetivos individuales y la fuerza para alcanzar tales objetivos. Los objetivos individuales son variados y pueden incluir dinero, seguridad en el cargo, aceptación social, re conocimiento
Recompensas: relación percibida entre la productividad y la consecución de los objetivos empresariales.
Relaciones entre expectativas y recompensas: capacidad percibida de influir en la productividad para satisfacer expectativas frente a las recompensas.
![Page 16: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/17.jpg)
TEORÍA DE LA EXPECTATIVA
Lawler III considera que el dinero es un resultado intermedio que posee elevada instrumentalidad para lograr innumerables resultados finales, debido a las siguientes razones
![Page 18: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Administración de restaurantes](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022062503/58ebe35b1a28abef218b4695/html5/thumbnails/30.jpg)