UNIDAD III: SALSAS Y SU APLICACIÓN EN VOLATERIA Y PESCADOS

ACTIVIDAD 7

TÉCNICA DE TRABAJO CON PESCADOS

Objetivo: Reconocer los métodos de cocción en pescados: salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:

El alumno realizará una exposición donde explique los diferentes métodos de cocción: salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling. Aplicados en productos de pescado, así mismo investigará una receta donde utilice cada método antes descrito.

EJECUCIÓN:

1. Integración de brigadas de trabajo: se integrarán equipos de 5 alumnos para la actividad.

2. Dinámica de la práctica: en aula el equipo expondrá los métodos de cocción designados, así como las fichas técnicas de sus recetas, justificando por qué es el método de cocción ideal para dicha receta.

3. Tiempo de la ejecución: el profesor dará un tiempo de 10 minutos por equipo para la realización de su exposición, 15 minutos para debatir de manera grupal sus justificaciones y 15 minutos para una retroalimentación del tema.

4. Desarrollo de la actividad: los equipos a participar deberán llevar material didáctico para su exposición, equipo multimedia, videos, recetarios, etc.

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Se calificará el cumplimiento de los requisitos descritos en la siguiente lista de cotejo y el valor de la actividad se incluirá en la calificación final del periodo:

10 7.5 5.0 2.5

Elementos requeridos

40%

Los estudiantes llevaron todos los elementos requeridos.

Los estudiantes incluyeron la mayor parte de los elementos requeridos.

.Los estudiantes solo incluyen la mitad de los elementos requeridos

Los estudiantes no incluyeron los elementos requeridos.

Información detallada y precisa.

30%

Los estudiantes presentación información detallada, adecuada y precisa.

Los estudiantes presentan información adecuada al tema

Los estudiantes presentan información insuficiente.

Los estudiantes no presentan información.

Presentación de la práctica y desempeño

30%

Se presenta adecuadamente el objetivo de la práctica.

Se presenta adecuadamente pero el desempeño es insuficiente.

Se presenta con fallos y el desempeño es insuficiente.

No se presenta la práctica por falta de material así como de disposición.