a la mesa - enero 2011

sábado 15 de enero de 2011 428

frutas con dulces coberturas

A la mesa

El invitado | Página 8-10

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• Manzanas con

caramelo de gladiola

y maní

• Manzanas con

chocolate de leche y

M&M

• Peras con chocolate

oscuro

• Peras con dulce de

leche y almendras

• Manzanas con

caramelo de pastilla

sabor a fruta

PASO A PASO

Página 7

• Favoritas de todos los

tiempos

ENTÉRATE

Página 11

• Centennial: un

nuevo concepto en

supermercado

POR SU SALUD

Página 12

• Fresas con malva

Página 13

• Frutas, frutas,

frutas…

EN MENOS DE

30 MiNuTOS

Página 14

• Manzanas con

chocolate blanco y

menta

• Manzanas con

chocolate oscuro y

nueces

Ana Paulina Abad y Natalia Armijo |

A sus 13 y 7 años estas niñas llevan ya

varios años realizando

proyectos en la cocina.

El entrenamiento

se lo deben a su

abuela, la reco-

nocida cocinera

Irma Suescum de

Araúz.

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: [email protected]

http://www.prensa.com

A la mesasábado 15 de enero de 2011

frutas con dulces coberturas

428

En las vacaciones cocine con sus niños

Nuevamente Supermercados

Rey quiere identificarse con los

niños y sugerir que estos meses

de vacaciones se aprovechen

para iniciarlos en la cocina. Es

una destreza práctica, de utili-

dad para toda la vida y además

divertida, siempre que así se

les presente. Para ayudar a las

madres de familia dedicamos

nuestras ediciones de verano

a cocinar con los niños. Hoy

tenemos un tema súper divertido

que seguramente encantará a los

chicos y llevará a las mamás a

un paseíto por aquellos días en

que ellas mismas disfrutaban de

estas delicias. Queremos adver-

tir que es importante que a los

niños se les asignen los trabajos

PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

SUBDIRECTORESRolando Rodríguez B. Lourdes de Obaldía

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALVictor Bedoya, Selene Márquez

FOTOGRAFÍARaúl PinzónOliver Meixner

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy Serrano

Teléfonos: (507) 323-7248

(507) 323-7283

(507) 323-7284

(507) 323-7455

indicados que no presentan nin-

gún peligro, pues trabajar con

caramelos calientes es delicado.

Sin embargo, lavar y preparar

las frutas, así como decorarlas,

los entretendrá por largo rato.

Estas divertidas frutas son una

opción maravillosa para ofrecer

en una fiesta de cumpleaños o

en cualquier otra actividad que

reúna a un grupo de chiquillos.

¡Disfruten!

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

Manzanas con caramelo de gladiola y maní

INGREDIENTES1 libra de gladiolas

2 cdas. de leche

Maní picado

4 manzanas

Palitos de madera

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El adulto derrite las gladiolas a fuego lento con la leche. Mientras tanto, el niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente por unos segundos para retirar cualquier residuo que evite que el caramelo se pegue. Las seca bien. El niño retira el tallito de

las manzanas e introduce los palitos de paleta en su lugar tratando de que queden a una profundi-dad de aproximadamente 1-1/2”. Una vez derretidas las gladiolas, el adulto mete las manzanas en el caramelo una por una, dándoles vuelta para que se cubran completamen-te. Inmediatamente el niño las pasa por el maní picado y las coloca sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se dejan refrescar y se re-frigeran hasta el momen-to de servir. Rinde para 4 porciones.

Manzanas con chocolate de leche y M&M

INGREDIENTES4 manzanas

12 onzas de chocolate de leche

1-1/2 taza de chocolates M&M

Palitos para paleta

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las introduce en agua caliente por 1-2 segundos y las seca bien, eliminando todos los residuos. El niño retira el tallito del centro e introduce en su lugar un palito de paleta. El adulto derrite el chocolate a baño María. Una vez derretido, introduce cada manzana en el chocolate y la rota para cubrirla

Niños de 4 a 6 añosNiños de 8 a 12 años

completamente. La coloca so-bre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se repite el procedimiento con el resto de las manzanas. Se refrigeran por 5-10 minutos para que el chocolate se comience a en-durecer. Mientras el chocolate está todavía suave, el niño colo-ca los M&M sobre la cobertura de chocolate. Refrigere hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones.

TUS NOTAS

menú del día | 5 A la mesa | sábado 15 de enero de 2011 | Diario La Prensa

Peras con dulce de leche y almendrasINGREDIENTES1 taza de azúcar morena

1/2 lata de leche condensada de 14 onzas

1 barra de mantequilla

1/2 taza de sirope de maíz

1/4 cdta. de sal

1 cdta. de vainilla

6 peras

Palitos para paleta

Almendras en hojuelas

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño coloca el azúcar morena, la leche condensada, la mantequilla, el sirope de maíz, la sal y la vainilla en una olla de fondo grueso. El adulto cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constante-mente hasta que el azúcar se disuelva

Niños de 8 a 12 años

completamente y al verter unas gotas en un plato con agua fría se forme una bolita suave. El adulto retira la olla del fuego y la deja refrescar de 15 a 20 mi-nutos. El adulto pasa las peras por agua caliente y las seca muy bien. El niño retira el tallito de las peras e introduce en su lugar el palito de paleta. El adulto las introduce una por una verticalmen-te en el caramelo y las deja escurrir un poco para eliminar el exceso. Se puede ayudar con las manos pegando un poco el caramelo que debe estar como una masilla. Refrigere por 10 minutos. Una vez que el caramelo se haya cuajado pero esté todavía suave, el niño lo cubre con almendras en hojuelas, presionando para que se peguen bien. Rinde para 6 unidades.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

Manzanas con caramelo de pastilla sabor a fruta


2 tazas de azúcar

3/4 taza de agua


16 gotas de colorante rojo

1 cdta. de extracto de limón o naranja

Palitos para paleta

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa 1-2 segun-dos por agua caliente y las seca muy bien. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo que pueda tener la cáscara de la manzana. El niño retira el tallito e introduce los pa-litos de madera en su lugar. El niño mezcla el azúcar con el agua, el sirope de maíz, el colorante y el extracto en una olla de fondo grueso. El adul-to cocina esta mezcla a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Una vez disuelta el azúcar, deja de revolver y sigue cocinando aproximadamente 15 minu-tos más. Para comprobar que está en el punto correcto, el adulto vierte unas gotas en un envase con agua fría. Si el caramelo se pone duro y cuando se le hace presión se

Peras con chocolate oscuro y concha de naranja

INGREDIENTES2 peras medianas

Palitos para paleta

6 onzas de chocolate semidulce

2 cdas. de cáscara de naranja

confitada picadita

Cáscara de naranja picadita

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las peras y el adulto las pasa por agua caliente y las seca muy bien. El niño retira el tallito y en su lugar introduce el palito de paleta. El adulto derrite el chocolate a baño María, lo retira del fuego y le añade

la cáscara de naranja con-fitada. Luego introduce las peras una por una rotándo-las para cubrirlas comple-tamente. Puede ayudarse con una cuchara de madera o una espátula. Una vez cubiertas con chocolate, se colocan sobre papel ence-rado previamente rociado con spray antiadherente. El niño rocía las peras con la cáscara de naranja picadita. Refrigere para que se endu-rezca el chocolate y mantén-galas refrigeradas hasta el momento de servir. Rinde para 2 porciones.

TUS NOTAS

Niños de 6 a 8 años Niños de 8 a 12 años

parte en pedacitos, está listo. Si se forma una bolita chi-closa necesita cocinarse unos minutos más. Si se tiene un termómetro, la temperatu-ra debe llegar a 290° F. El adulto retira la mezcla del fuego y la deja reposar por 2 minutos. Introduce las man-zanas en el caramelo una por una, rotándolas para que se cubran bien. Rinde para 6 porciones.

paso a paso | 7 A la mesa | sábado 15 de enero de 2011 | Diario La Prensa

04 Mxxxxxx

Favoritas de todos los tiempos¿Quién nO ReCueRDa COn CaRiñO La SenSaCión De PLaCeR Que OCaSiOna hinCaR LOS DienTeS, COn TODa La FueRza POSiBLe, en eL CaRaMeLO Que CuBRe una DeLiCiOSa y CRuJienTe Manzana? DiSFRúTeLaS en CaSa.

01 Pase la manzana por agua caliente.

04 Introduzca un palito de madera.

07 Siga cocinando sin revolver por 15 minutos.

10 Meta la manzana en el caramelo.

02 Seque bien con papel toalla.

05 Mezcle azúcar, agua, sirope, colorante y extracto.

08 Vierta gotas del caramelo en el agua fría.

11 Dele vuelta para que se cubra toda.

03 Retire el tallo de la manzana.

06 Cocine hasta que se disuelva el azúcar.

09 Si se puede partir ya está listo.

12 Retire y ponga sobre papel pergamino.

Al quitar la olla del fuego, debe ponerla sobre una superficie resistente al calor donde tenga suficiente espacio para trabajar y lejos de los bordes para evitar accidentes. Explique muy bien a los niños lo que harán antes de empezar, así como los cuidados que deberán tener.

7

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

ana paulina abadnatalia armijo

A lAs mAdres les encAntA ver que sus hijos heredAn sus destrezAs. A lAs AbuelAs tAmbién. nuestrAs dos invitAdAs de hoy son buenAs discípulAs de unA grAn cocinerA, irmA suescum de ArAúz.

Quienes tengan buena me-moria, reconocerán una de las caras de hoy. Con apenas

8 años, Ana Paulina participó como invitada en el año 2005. Natalia, su prima, es nuestra segunda invitada del día. Aunque les cuesta recordar qué edad tenían la primera vez que “trabajaron” con su abuela Mima en la cocina, ciertamente fue antes de entrar a la escuela. De ella heredaron no solo el gusto y el talento para co-cinar, sino también el sentido comer-cial, pues cada una, a su manera, ha desarrollado su pequeño negocio. Por años Ana Paulina horneó galletas que vendía para Navidad. En 2010 “aban-dona” el negocio, pues otra disciplina reclama su atención: el ballet. Lleva años compitiendo nacional e interna-cionalmente y la participación en ‘El Cascanueces’ ocupó todo su tiempo. Ocasionalmente, hornea brownies solo por el gusto de entrar a la cocina. Natalia va por el mismo camino. En Coronado va de casa en casa con sus amigas a vender sus galletas. Además toca el violín y es miembro de la sin-fónica de su colegio. Luego de conocer a estos dos personajes terminamos la entrevista con la certeza de que no será la última vez que las veremos en las páginas de A la mesa.

Tequeños

INGREDIENTES 4 tazas de harina

1/2 cdta. de sal

1 taza de agua (aproximadamente)

2 yemas de huevo

1 cdta. de azúcar

1 cda. de mantequilla

1 libra de queso prensado

PROCEDIMIENTO Mezcle los primeros seis ingredientes,

agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Amase y deje reposar por unos minutos. Corte el queso en tiritas de 1/2” de largo y 1/4” de ancho. Divida la masa en cuatro partes. Amase y estire muy delgada. Corte en tiras y enrolle cada palito de queso con una tira de masa. Fría en aceite caliente hasta que se doren. Se pueden congelar y freír al momento en que se van a servir.

el invitado | 9 A la mesa | sábado 15 de enero de 2011 | Diario La Prensa

Galletas de mantequillaINGREDIENTES 3/4 taza de mantequilla o margarina suavizada

1/4 taza de azúcar

2 tazas de harina regular (no usar harina

con levadura)

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350° F. Mezcle la mantequilla y el azúcar en un recipien-te grande. Agregue la harina y mezcle. Si la masa se desmorona, añádale de 1 a 2 cucharadas de mantequilla sua-vizada. Estire hasta llevar a un grosor de 1/2” en una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Corte la masa de la forma que prefiera con un cuchillo o con un cortador para galle-tas. Colóquelas en una bandeja para hornear galletas sin engrasar, dejan-do 1/2” entre una y otra. Hornee por

aproximadamente 20 minutos o hasta que estén listas. Saque del horno e, in-mediatamente, retírelas de la bandeja y colóquelas en una rejilla metálica hasta

que se enfríen. Guarde en un frasco hermético. Rinde, aproximadamente, para 2 docenas de galletas de 1-1/2” cada una.

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

Pastel-bizcocho de piña ‘Al revés’INGREDIENTES 1/4 taza de mantequilla o margarina

2/3 taza de azúcar morena comprimida

1 lata de 20 onzas de piña en trocitos o rebanadas

en su jugo, escurrida

1/2 taza de pasitas rubias

1 taza de nueces picadas

Cerezas marrasquino sin los tallos (opcional)

1-1/3 taza de harina regular

1 taza de azúcar granulada

1/3 taza de manteca vegetal

3/4 taza de leche

1-1/2 cdtas. de polvo de hornear

1/2 cdta. de sal

1 huevo grande

Crema batida endulzada (opcional)

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350° F. Derrita la mante-quilla en el horno en una sartén para horno de 10” o en un molde cuadrado de 9”. Espolvoree azúcar morena sobre la mantequilla. Acomode la piña sobre azúcar morena, cortando en pe-dacitos una o más rebanadas, según sea necesa-rio. Si desea, coloque una cereza en cada reba-nada de piña. Distribuya las pasitas y la nueces entre los espacios de la piña. Bata los demás ingredientes, excepto la crema batida endul-zada, en una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos, raspando el recipiente ocasionalmente. Bata a velocidad alta por 3 minutos, raspando el recipiente ocasionalmen-te. Vierta sobre la piña. Hornee la sartén unos 45 a 50 minutos y el molde cuadrado entre 50 y 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro salga limpio. Retire del horno e, inmediatamente, voltee sobre un plato que resista el calor. Deje la sartén o molde sobre el pastel-bizcocho unos cuantos minutos para que el azúcar morena caiga sobre el pastel. Deje enfriar por 15 minutos. Si desea, sirva acompa-ñado con la crema batida endulzada.

A la mesa | sábado 15 de enero de 2011 | Diario La Prensa entérate | 11

Rey Centennial: el súper del siglo XXINunca antes en Panamá habíamos disfrutado de las facilidades que ofrece un súper como Rey Centennial.

Comprar con comodidad es lo que ofrece Rey Centennial a sus clientes. Con pasillos anchos y despe-jados, un inventario de productos para complacer a todos los gustos y además una serie de servicios adicionales que también nos facilitan la vida. Este nue-vo miembro de la cadena de Supermer-cados Rey fue diseñado pensando en la comodidad de sus clientes y tomando en cuenta que el tiempo es hoy en día uno de los activos más escasos de la fa-milia panameña. Comprar sus víveres, productos de aseo, de belleza y para su casa en Rey Centennial le ahorrará

listos para llevarSi su horario de trabajo no le da tiempo para preparar sus comidas cada día, en Rey Centennial tenemos para usted un interesante menú de alimentos listos para llevar. Págue-los en una caja aparte y ahórrese las filas.

moderna carniceríaRey Centennial cuenta con una extensa área de carnes de res y cerdo empacadas. Allí los clientes encon-trarán sus cortes favoritos sin tener que esperar para ser atendidos. Hay carnes marinadas ideales para asar, cortes populares y los más selectos como el “baby beef ”.

más frutas, más frescasDése el gusto de llevar a casa las fru-tas más frescas del mercado. Están en Supermercados Rey. Nuestra sec-ción de productos frescos en Centen-nial es la más grande entre nuestras sucursales.

tiempo y le ofrecerá una experiencia muy agradable. La forma como se encuentra dispuesto el supermercado hace que la circulación sea más fácil y que todo esté al alcance de su mano. Supermercado Rey Centennial innova ofreciendo una rediseñada sección de Salud y Belleza; donde se com-plementa la oferta de Farmacias Rey con una amplia gama de productos para el cuidado personal, incluyendo secciones expandidas para maquillaje y fragancias. Visite el Rey Centennial cuanto antes y se convertirá en cliente frecuente.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

La receta ‘light’

Fresas con malva

INGREDIENTES30 fresas medianas

1 clara de huevo

1/2 taza de azúcar


1/2 cdta. de vainilla

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava bien las fresas, las escurre y las coloca sobre papel absorbente para que se sequen bien. El adulto coloca en una olla a baño María las claras de hue-vo, el azúcar, el sirope de maíz y la vaini-lla. Bate la mezcla a velocidad alta hasta que se formen picos que se mantengan. Retira la olla de fuego. El niño introduce las fresas en la malva hasta cubrirlas 3/4 de su altura y las va colocando en una bandeja para servir. Se refrigeran hasta el momento de servir. Rinde para 6 por-ciones de 129 calorías cada una.

TUS NOTAS


A la mesa | sábado 15 de enero de 2011 | Diario La Prensa por su salud | 13

Frutas, frutas, frutas…Se dice que las frutas son las pastillas que la naturaleza nos regala. Y por supuesto que son mucho más saludables. Enseñemos a nuestros hijos a comer fruta desde pequeños.

Las frutas y vegetales son fuente importante de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Están entre los pri-meros alimentos sólidos que se ofrecen a los niños una vez terminada la lactancia materna y se recomienda que sean parte de la dieta toda la vida. Para niños de dos a tres años se recomienda comer aproximadamente 1 taza de fruta al día. Para aquellos de entre 4 y 13 años, aproximadamente una taza y media, tanto mujeres como varones; mientras que para niñas de 14 a 18 se sugiere consumir una taza y media y para varones de la misma edad dos tazas. La fruta siempre debe lavarse muy bien antes de servirse para eliminar cualquier residuo o suciedad que pueda haber acumulado durante el transporte y manipulación. Se recomienda lavar la fruta en el momento que se va a comer. Si prefiere tenerlas listas para comer en la nevera debe secarlas muy bien luego de lavarlas para mantenerlas frescas por más tiempo. Además de comer-se frescas, las frutas pueden incluirse en ensaladas, empare-dados, pies, galletas, como topping para helados, y en muchas otras presentaciones.

se prefiere lo que se conoceLa única forma de conseguir que los niños incluyan la cantidad de fruta recomendada en la dieta es ofreciéndosela. Hay que ser insis-tente. Es posible que en un primer intento no se coman toda la porción ofrecida, pero si encuen-tran frutas en la refrigeradora, si se les pone en las loncheras y, en general, si están accesibles, los ni-ños las comerán cada vez más. Tenga disponibles siempre las que más les gustan y también aquellas que coman con recelo. Recuerde que el paladar se va educando y si la fruta aporta buena cantidad de nutrientes vale la pena aprender a comerla.

fruta en palitoUna forma divertida de presentar las frutas es insertándolas en palitos, como se hace con la carne. De esta forma podemos incluir varios sabores. Para esta opción conviene escoger frutas con una textura densa, de forma que no se desbaraten al insertarlas. También debemos preferir aquellas que no se ponen negras al contacto con el oxígeno. Las fresas, el mango, las uvas, los duraznos y la piña funcio-nan muy bien. Se puede preparar algún tipo de crema con yogur para mojarlas al momento de servir.

fruta contra jugoSi se debe escoger entre una fruta y un vaso de jugo, la fruta es siempre una mejor opción. Muchas veces los jugos comerciales tienen azúcar añadida y preser-vantes. Si se escoge un jugo natural, es más saludable pero carece de la fibra que aporta la fruta.

enseñe con el ejemploEs muy difícil enseñar a los niños a comer lo que sus padres rechazan. De allí que es muy impor-tante que ellos vean que los adultos en la casa favorecen alimentos salu-dables como las frutas y los vegetales.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 15 de enero de 2011 | A la mesa

Manzanas con chocolate blanco y menta

Manzanas con chocolate oscuro y nueces


8 onzas de chocolate blanco

1 taza de pastillas de menta rojas

con blanco, picaditas

Palitos para paleta

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente y las seca bien. El niño les retira el tallito y en su lugar introduce el palito de paleta hasta una profundidad de aproximadamente 1-1/2”. El adulto derrite el chocolate a baño María, cuidando que el agua de la olla de abajo esté caliente, pero no hir-viendo. Luego pasa las manzanas por el chocolate hasta cubrirlas completamen-


8 onzas de chocolate semidulce

1 taza de nueces picadas muy

finas o molidas

Palitos para paleta

Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente y las seca. El niño les retira el tallo y en su lugar introduce el palito de paleta hasta una

30 minutos



profundidad de 1-1/2”. El adulto derrite el chocolate a baño María e introduce las manzanas una a una, rotándolas para cubrirlas completamente. El menor las pasa por las nueces molidas y las coloca sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se refrigeran hasta el momento de servir. Rinde para 4 unidades.

te. Se puede ayudar con una cuchara de madera o una espátula. El niño cubre el chocolate con las pastillas picaditas y co-

loca las manzanas sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Rinde para 4 unidades.

TUS NOTAS

a la mesa - enero 2011

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