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É̂ MIN[STERIO DE AGRICULTURA ^̂1

SBCCION DB PUBLICACIONB^; PR6NSA Y PROPAOANDA

►a

HOJAS DIVULGADORASNUM. ]1

'i:

Ay0 XXXVIII II M A R Z O. 1 9 4 6

: ......................................................................................................................................................................................................

INICIACION AL ESTUDIO DE LA MOLINERIAI^nr ,I^i,l''. ^^.^^ n ► ,; ^^nit^^.^.

Ingeniero Agrónomo

^^2i I11U^I1Pl'1'L^ C^ llllil IIl1^1lti^Plil i1rjP1C0^^1. t''S^^PiI('^lV'il ^' Tl]l'^-

► ^,í ► iicr ► , ► ^ue obti^ene c^c lus áranc ► s de los cereales, ^I^l ^^arl^^

^:y„in^í^•i^< ► ^^•uuf^^ ►► itlt ► ^iri ►► ^^i^ialn^^i^nle i,n i^l i ► I^Irun ► rn. I^:^nlr,,

rllu;, ^t^l Iri^^ ► c^ ^el ^^►► ^í^, utili•r.a^ ► ^r^ ]^a ► r, ►, ^cu^ntir^^ ►► ir I ► ari ► lr ► ^

ilr ^rr ► 'ir^ ^^19 ► ur. F^í.ci^l ^co^us^er^^aciríi ► ^^ r^lc^^^ ►► i^ ► ^^^I^^ur nttt^ri'i-

^^ii, ^- ^^^^,r :^^r^-ír ► ^o súl^i ^^a^ra fal ► ricaeión ^l^e^l l^r ► n, alin ► i^ii-

I^^. ^^1^^;^in^'^, rl^^ 1 ►► li^^oh^. i^l ► Ir ^^on^nino ►n^í5 e^(rn^u ^^or !i ►II ► u ►► ^ ► nirl ►► ^I. ^inu u6ro^: ^allrl^^ ►^^^, ^i^^,{a^ d^i^ ^luli^n. ^t^l^.. ^^

ldnrlii^'^ ►► ► ii ►► ^' e^m^il^ead^ ►s ^^ur sit ^^^ ► I^^r alitncnlicii ► .

I?xisli^ii iiu^s Lij^^u^^ ^Ir^ =1^^i^nu ^di^ ► li,l^inli^ ^^al^n^ ru iiioli ►► i^-

ría: 1^^^, rl ►► rn.ĉ , ► nt ► ^^ ^ri ► •r^s i^n ^l ►► be^u, ^u^^ stuuiuitilr ►ul lt^r-

,^i»^ ► .^• ^L,, ^^ ► irr;^Nn. r^ti ► l^^cir. ► ^a^^acr: rli^ ^^^Lr^ ► rlr ►^r ► nu ► ^^1 ► a a,^na, ► l a ► u ► , ► ^, ► rl ►►s ^^ar^ ^]>anific^ ► t^, ^- 1^^u5 blrrirrfo.^•. ► • ► i^'uti ^;t^au^i^

^n ►► un^^ ► irr, al ► ^r^utlaul^^^s ^^i ► ^lu^f^^u. j ► iY°^^ cuu n^ ► a^-ur ^^rruldcia^-

^^ir"r ► i rlr iil ► uid^'^u. ^lus c•u; ► I^^^ ^iaii 'h+ ► riu, ► ; ► u ► i^- lil^ ► n^^^► s qn^,

r^^l^^i ► ilr,'ui n ► ^^no^ ^l;;ut+.

I^:. ►► ir^^, ,r ^ ► ur^ilri ► r ► ^i•; ► jrar 1 ►► ^ f< ► ^ ►^^ il^^l n^e(,r'^ilico h^t ► -li^ ► .ju ► I^^ ^^^(a i ►► dn^^frii ► . ^uu r^;lu^ ^r ►► ^^u,; t^ lus ^q ►► ^i^ 1 ► ^ ► ^- i^u^^,n ► ui^lr^i^ ^ I^;ra^in ^i ►► r^► Ili^,^;ar al I'in i^uc tiusaa^mo,:

Lr' ll^^r-rct<•io^rc.^• p^^^^^^in,^ ^1^^ Jrrr^^a^i ►^uci6^t cl.e/ ^^i•rrno ^jnc► ^u ► u^rr^ ► i^l^^u li ► u^iirr^ ► . il^^;^rnnl^ ► ^I^i ^^ ^► ^^^,^nilicirrni ► iln.

''.° 1^:1 cc^ ► ij ► u ► lr^ ^li^ u^^i^„ ► r^^ion ► ^ti ^^rri^ii ►► al ► eu-l^e mec^íuica^s ^>ara a^ ► 1 ►► sl^ar ^- ^d^^si ► ili^^rar i i ►^i^ ► rlíc ► tlas mtt^- ^iculur^i^ ►► s; ^-

Eetae Ho.TSS ee remiten gratie a quien lae pida a la Sección ddPublicacionee, Prenea ^ Propaganda, del Minieterio de Agricultusar

--2-

3.° O(ra serie de operaciones mecánicas qu^e :,eparan y c^!asi-

^^i^can !'^o^s fragme^ntos mención^ados a que ha ^que^dado ^redu^^cido.

Es1^a operación se 'hace ne,cesaria, ya ^que s^e encuerntran mezcla-

dos el ^endosperrno o al^bumen, que es l^a parte m<ís rica, ^aan los

Sección longitudinal esquemática de un grano de trigo.

pro^cede^ntes del ^e^p^ishe^rmo^ o p^e^lí^cula envolv^e^nte y con los e^nce-

rrados eii el ge.rmen qtre tienen ^distinta co>'nposición ^qu^.ímica.

Para comprender las líne^as gene^rales d^e esta indu^stri.a ^e^ ae-

^cesario recordar la constitució,n de un grano de t^°i,go, cuya sec-

^ción trarlscersal y lon,gi^t^udinal se ve en la fi^gura adjunta.

Uonsta :

1.° De ul ► en^-olvente eYterior pericarpio, constiluído por una,

serie d^e células longitudinale^s mem^bmanosas di^spuesta en ernpa-

liza^da y que ^constituyen un tegwm^e^nto o en^no^lturas celulósicas

;^nuy rico en s^alva^do, pero ,q^ue no conti^e^ne ^harina.

-3-

^.° llebaju tie és^a, ^- tam)Jién ^rec^u^l^rie^ido ^d^a^ paredes inler-

nati ^de1 g^ermen, ha^^ una capa inte^rnu inu^^ rica ^e^u un el^iiieuí,o

ni^hr^ena^^lo lla^iiado aleuro^lia,, p^ero sin gliadina ni ^luf^eíua.

^.° [ai I^arte^ i^ni^^rna ^lel ^rano, ]lama^la al^bwYie^i (aln ► cu^lra

l^ari^losa), ^que es el 80 ^ 82 pio^r 100 dcl'^ ^peso, y ^q^u^^ conii^i^^^n^, ^d,r^s-

de inonosac^írido^^ iuti^- ^encillus, co^no la ^luc^^^sa ei ► ^i^e^du^^ñ^i;

cant^idades, 1>asta el izlmidón en 60 a 70 por 400 drl albuin^e^n. En

el albumen se encu^enLra también aprisionada enLrc lo^^ gra^nos de

almición ^^ en u q 6^a 1^ ^^or 100 una sustailcia llain^ida ^IuLen, q^a^.

gerción t ansversal esquematizada de un grano.

aclemás ^de ^^^i^ uii cuiiipueslu iii^ruaeiia^tu, al panil'icar la hai^ina,

sirv^e para ^lula^rla ^de eIasti^cidad w^u^^neiita^t^ su volumen al c^^i-

cerla. Para ^Ieteriilinar la cali^i^icl del glute^n ^l^e iuia harina r^ec>í-

rrese ^ 1^^, prticl^a, a^l^e^nan^ o de !P^els^henke o"índi^ce ^^de f^erm^^nla-

ció ►i", que euiisi^te e^^ii amasar bolt^s ^con un I^oco de bewaciu^ra ^^re^ ► -

^s^^i^, e^n do^i^ fijas ^^ pu^i^ei^'.as subre ^^la s^uperfi^cie del agua, ^ia^r-^

quc cuarndo f^n^Pieza a f'^^rin^^ntar la fucrza c^^pansi^^1 ^del ^CO2 ^^^o-

duci^do ^por 1^ 1'f^^rmeirtación, llea^u^e a dis^^;r^t^ga^rlas, y el tiem^o ^lii^e

en e11o tai^dt^ ^es e1 índice^ de fernlen't-a^ción.

4° )Ĵn ^ca^u^l,io, el gerinen ^no encierr^ est^,s sustanciaa., ^- ad^e-

mtís de re^^e^r^as nitrogenadas, s.ólo ^con^ie^ne ^sales mine^ra'es y ur^

- 4 -

Ferlnenlo, la ce^^•ea.li^tcc. mas alguna brasa clue se eiira^icia f^ieil-

mente.

t^ ° 1^.n el eatremo opuesto^ al .ge^rmen Ps^t.á ^el p^incE^l, formatlo

por una serie de Uarbillas que ti^en^n^ la particulari^dad de qu^e la

cavi^dad a^ial (Pz^me^i) cluc dejan ^e^s menor que ^eI espe^^s^or ^de sus

pa,red^es, o sea ^qu^ casi ^t.odo ^es. curteza, ^• no ticnen ri^queza siuo

en algunas ^ales mine^rales, ^par'.ícul'^as de sílic^^, ^e^ic.; ^de ^a^qn^í la

impor^t^ancia de lo^s ^despuntes en ^la p;reparación del erano. A^d^e-

más, ^en ella ^se ^revelan ^e^spo^raa de e^nfermedades cri2^ioñá^nica^.

l:n resum^en : I^.n e1 grano desp^u^nta^do hay un endos^permo. ^^n

él a^bunda el al^midón ^• gluten, mientras qu^e en la envole^e^iile o

cascarilla ^hay unas partículas ^aruesas f^^rmando ^alvados, s^^mo-

las ^ ^semoli^na^s.

Todos estus ^elenientus son varia^b!'^es no s.ólo por ^condicione^

etlríns^e^cas (suclo, clim^a), sino intríns^eca^ (^-ari^^da^d). F1 tanto poi^

ciento ^rbe ^gluten d^el gra^^no varía d^esde el :i ó Ei hati^t^^ el 43 ó 4'^,

,iendo los lrigos mani^^'.^o^bas, lo^s candeale^ ^de la Saara ^- lo^s cafa-

lanes d^E^ niont^^^. cle riq^ueza d^e^li 42 a^l 14 pur 100. P:n carnbio, los

,emolero; ("trili^^trnz chtr2^^rn) no ^contienen m^ís qu^e 12 por 100.

^^ las gx^ja., ^^ ^hemhrillas ^ro,jas d^e A^ragón, pobres ^^ blan^das, al ñ

a 1 9 p ^ ^.r 100. ^

^Iiiversamcnte, ^el almidón ^puede variar desde ^6 po^r 100 ^^u los

p^rim^e.ros o duros h^asta 78 por 400 en los )^landos.

Inter^esa conocer la ^canLi^dad ^de h^wnedad ^^q^u^e, s^egún las cbn-

diciones en que llega el grano, puede variar. Ln izrminos g^euc-

rales, pasar del 1^ por ^100, i^ndica malas condi^ciones 1^arinf^ra ^,

^- lo adnii^si^ble es ^que no ^deb.e ^p^asar de 42 por 400.

llas primeraa operaciuiics a,qu^e se somete el grano cuali^lo

llega al moli.no, son l^as ^d^e^^^liinpieza, por ^'as cual^e^s el grano qu^eda

limpio del polvo; piedre^citas, partes m^e^t.áli^cas; etc., que le acum-

paiian.

Antes de ser trillada, y aun segada, la espiga ^pre.senta i,mp.u-

rezas, como son el polvo y las es^poras o los gérmenes de inseclo^.

-5-

Ltre.^;^o, al abatirla, se incorpora da ^tierra que se le a^dhiere, mie,n--

tras se. agavilla ^- p^e^rln^anece en la era. Al s^egarla, se curtan tam-

biéll multitud ^de otras ^p^'^antas adventicias, ^cuyas semillas pu^e^dPn ^

lleoar al nvo^lino juntamente con el grano.

La limp^ieza, cri^bado y^pr^eparació^n de los aranos para su mo-

dienda irepresenta ^do^ble ^b^eneficio: 1.°, por eviiar^ impur^ezas que

Inodifican ]a buena presentación de la ^harina; 2°, por a^horrar

Gra^bajo ^en ^la molienda, al disminui^r gran ca^nti^dad de p^es.o iuer-

te, 3^ 3:°, por economiza:r duración de 1as aperacion^es de elimi-

uarlas.

^Lo^s p,no^cedimient.os san múltiples,, y se ^basan: ^bien cn l^a ^dife-

rencia d^e pesos, vol'.^wmenes o a^tracción por imanes, y, todavía,

provocando contracción y aumento brusco de volumen, por hu-

Iliedad, aumenito de temperatnra, et^c., ^logrando así ^que ^se de^pe-

guen parte de los te,,gum^entos.

La limpieza admite la siguicnte clasi^ficación: ^

4 a Limpieau prelinzincGr ^o^ ^de Inateriales extraños al g^rano.

2 g Lrmpiczc^ conaplementc^ri^a o de m^ccte^riales i.nherentes ^l

graryzo, gluma5, ^barl^illas, ete., lo ^qu^e^ se llama aco,rzdicio^zar el gr^I-

no (-mejor ^dicho, la cariópside).

La, ^p^rilnqra, ade^má^s, puede 'ha^cerse en seco o m^diant^e la-

vadas.

OPERACIO^ES PRF,VIAS.

H^e aquí resumido el proce^so ^de li^n.pi^z y aco^ndiciona^do :

S^e^ al'macen.a el brano en ^si^llo^s, dep^ós^itos o ^gran^e^ros, de ^don le

pa5a a las ta^^^^ra^s, ^bandejas illclillarlas, ^animada^s d^e un movi-

mienGo de vaivén y con ventilación, que s^epara a las harbes m^^s^

pesada^s de las ^fina^s. ^Las ^pri^m^e^ras ^salen por junto a las. p^arcda^

}>or uno^s orificios laterales, mierntras que las partículas finas y ia^

intarmedias (granos) se dep^ositan en unos. alvéolos centrales qu^±

comunican por tu^bos articula^do^s ^cton el s^e^pcz^r^Ldor ma,q^r^aético. A^qui

e^l g;ráno, ya despojado ^de ^piedrecillas, es frotado en su paso po^^

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esco^bill^as ma^gnéíicas ^que ^retiene^n la^s ^partícuC^as mei,áli^cas pro^ce-

d^entes, p^or -e^j^mplo, de lo^s ^trillos, que^ pudiesen llevar cons.igo

SlL OS

i a iTARARAS SEPARADOR

] A^ACn ^/co

TR/ARBE3ONES^ ^ ^^

TORN^

^OLYA OE TR/GO LIMPIO

RpSCA DE ARQU/MEDEJ, JECADORAQUE SFPARA Y O/LATA LA P/EL

DEJCARRQ LAOOR ^\ HUM/f/cA00ROfJPUNTA00R .

voueo.

l^o^s granos. D^e aquí va éste a los triarvejo^rzes en número varia^ble

de dos a tres, verdaderos tamices, ^cada vez más tupi^do^s, en donde

s^e :^^e^tienen las diversas semillas. (arveja, entre ellas) que impuri-

fican el ,grano, el cual, si^guiendo su marc^ha^ pasa al torno, en

donde en unos tambores girator.ios, con la^s pared^es perforadas

por orificios ^de d'istintas fonmas y tamañ^o^s, se produce una ver-

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dadpra clasit'icación de 1^^^ granos, separando l05 bi^e^n dc los mal

couform^a^do5, ^que sufrir^í.n malicnda ^- dest^ino^s difereni^^e^s. E^^ta

es la ^^íd'^tima op^eración de la ^i^rnpiczcr ^^re^u^'aloria, pues ^del torno

pasa a la t^ol2^ri de trig^o li.^n.pio, ^̂ dond^e^ ^ s^e almacena, ant:es ^ de p^a-

sar al tren de ^^im^ie^,ri- complenierztaria.

Iata se i^ni^cia en el a^parato de^scascar^ill^ir/o^r.des^jsi.^^t.tado^^', apa-

rato gimaiorio p^ro^^i^to de ventiladores especiales, que lanzan los

granos viol^entamente ^conl.ra las paredes, ^las cuales son de esme-

ril, con lo ^ue se ra^-an ^^ desbast^an ^os ^rán^o^s, se^parando así las

prim^eras porciones d^e su pericarpio. ^Pa^san lu^e^o^ a las c^^bas r1^>

hurnidiJ'icación (^4 a 40 por 100 ^de a^gua, cuanf.o ^ Iná,s duro sea, má^

agua), donde se rocía con abua templada, ^lo que provoca una hin-

chazón del almidón, similar a l.a originada cuando van a^ermina!^.

La^s cu^bi^^e^rtas a^d^quieren su mayor superfici^e y se presentán ^lisas

y continuas. Inmediatam^ente^ pasan a u^n tor^nillo de Arqui^^rnecl^^^.

que las eleva al ^^piso ^ sup^e^rior, dornd^e su^ele ^i^n^ta^larse el ^m^olino

propiame•nte^ dicho, y por el ca^mino se la .somete a una corrientc^

d^e aire fresco que con#rae el ^rano, quodando separadas las cu-

biertas ^d^el ^albulnen. Antes d^e entrar en las ^lrituradoras, dan una^

vueltas ^dentro de las cicbas de vo/teo o acondicionadofras, también

con paredes esmerilada,s, ^en donde quedan despo^jados los ^ran^uti

de ^ran parte de su en^^oltura, ahuecada, ^- prepa,rados p^a,ra la

mo^lienda.

MnLII^]nDA Y SFPAR^IC,ION DF. PRODU(:TOS.

Desde t•iempos illm^e^mo^riales^^se vieneu moliendo los granos por

mediio^ de piedras cilírr^dricas eslriadas, ^una móvilG (volandera).

que al girar sobre otra piedra, llama^da comlínmente sol^era, ^-a

aplastando y disgre^ando lo^s granos de cerea^l^e^s. Todavía e^i^ste^,

e_n la actualidad mo;inos de este áénero. Modernamente se ha

p^erfeccionado ^e^st.a industria para obtener con m^ás pu^iwe^za, Ina^-or•

rendimi^e^Ilto ^- nleuor ^as^io, operando, por tanto, sol^re grand?s

cantidades de produclos pa^ra repartir entre ellos los. ^astos gen^e-

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rales de manera que graven p^oco el p^recio de obtención del kil^^-

gramo.

Tre; son los sistemas que existen para el'ecttrar la molienda:

cie ^iedra, mixtos y los mo^dernio^s mé^todos de extracción por ci

lir^dros, quc son los actual^mente más usados.

L^l m^ás i^mportante^ de es^^tos ^sistemas es e^l tercero, y de él vamo^

a ocupa^^nos se.guidámente.

^Consta, en ^esencia, de los tritu^radores de cilindros, La parta

principal de est:as instalaciones son dos cilii7dl^o^s de ejes parcr-

lelos ,que giran ^en sentido contrario y velocidades. difcrentes, y

que ^se pueden aproximar má, o Ine.nos entme sí : és^t:e es el sistema

más p^erf^e;cto. _

^Se practica la ope.ración de la moli^iyda en ^dos o tres etapas,

colnp^ren^diendo cada una de ell^as las mismas. op^e^rac'vo^nes y va-

riando únicamernt^e la internsi^daá ^de éstas w detalles de lo^s cil^in-

d^ros. Las ^das fa.^ses o eta^pas p^rinci^pal^e^s son : ^I^a tritu^ració^z ,y 1a

disgreqcació^t, existieiido entre estas dos, o'^ra fase de co^2p^+esiórr.

En el lengua,je ^hari^nero ^s^e lla^ma "pequeño diag^rama" y"gran-

de diagraarla" las instala^ciiones .que correspond^n, me^s^pectivaman-

te, a pcqueñas y g•randes ins^ta,laciones. ^

TRITURACIÓN.

Persigue extraer la liarina de la almendra, pana lo cual la

aplast.a y m^educe a gránulos o sé^moC^as ^que, sucre^sivamente, s^e tia-

nen que ir desm^enuzan^do y rompiendo; es^t,a sc^u^nda fase ^de rom-

per las ^sémolas es la complresión. La trituración se ^realiza éntre

cilindros es^triados, dando tres ^a s^eis ,pa^sadas, y tanto más p^erfec-

to se^rá el result^a^do de l^ oper^ación, clu^tnto rrUen^os ca•ntidad %treha^rinu terntinatla deje, par^que si se^ ^rompe mudho, se mezcla ^la

ha,rina con las cubi^e^rtas o salvados, ^difi^cu^ltando su s^eparación.

La finalidad, p^ues, de la trituración consiste ^en dejar convertido

el grano en ^1'^mérulos o ^g*ranitos llamados sémola.

La mezcla de sámola y salva^do que resulta pas,a a Lo^s ^compre-

-9-

^^,res, quc son do^s cilindros liso^s ^que r^^alizan una presi^'^n ^- aliaa! ►

^ la sémula. :`1^nt^e^,^ior^mente s^e^ s.ep^a:ran la^ partes ,n ►ís gru^+sas ^^ l^^-

rluei,as clc la hari„a. obt^eni^da ^n la Wri^luraciún. L^stae ^l,ari„a^ so ► i

^le un ► ^ tonalid^ad ^ri^s^ícea, y^d^e pocu ^^i^^;or al ^tacto. A ma.yor c ►,u-

^lide,d ► le parlículas ^randes de sal^^a^lu, e^isle nlenor pelia ► ^^u^ cie

,lu^; las ^l ► ari ► ,as re,ulten mancll,ada^s, ^,o^r^^u^e^ se scparan con ► uás

1'^ ► cili^i^ ► ^^.

Los l,rini^eros ^cilindro^s tril^ura^lores ^,ir ►^n a mayor ve^locid ► r ► 1

^^.^ue los ^con,preso^res, ^- cada hac ^dc eili^n^dros (lri!^urad^res, ,^un,-

l,re^sore,r=. y ►lis^r,+aadoras) no ^iran a ►u^l^^^:< r ► la nii^ma veloci^la^l,

Sino due u, ► o de ^e^llos (^cilind^^o ^^con^d^u^clor o r ►ípidu) ,^i^ra a^ma^^^;r

^^clucida^d ^^ue ^l ulro (cili^nilro lento), con lc^ rual se c+^^^^nsigu^P u ►► ,,

rle^intc^ra ► ^iún ^- fri^tura^ción más h^erfecta d^? lo^ ^;rau^ ► s.

b'r.eces^izx,, ^ ^^,^c^di,,c^^„te,zte se r,la-sifica^ ► a los p,rortuctos, se ^rr^^^^,•

i^c,a .^^c^a^rru^,i^ra,z,c^nf.c ^^ so,i cerni,^os o tatna^iy,r^fos.

ll^spu^^5 ^le la t^^rituración, cl ^;ra„o ^1,^ ► ^^l„^^dado ^li^-i^lid^o^ en lrea

^rupos: 1:^, extra^cciún; 2.^, séiuo^las, ^- '3.°, l,ariua.

Vea,nos ]o :yue^ ^s^e }, ► +^ce ^con e^t-as t^res j,ur.ciones :

l.° L'.z^lruccid,r: si^e^,npre ^desl,u^^^s de ^ci^riiida para ^quil,ar ^^{

:^al^^arlo, si^^ue la j^^^arlc f'ina a reci^bi^r ^ otra ^ ► ^^s^ada ^radual u,n^ín

iule ► ,^a ^en utro tritt^,^a^lor. ILos sa^l^t^a^clos ^^e c^^pill^ri,a también ^^ara

rluilarles hacina. ^r^ue ^-a a s^u condu^ccián.

^':° Sr^'„ ► olccs ^^^ se^, ► ^o^lir^t^as, tam'bi^n se ci^e^rr,en hara clasil'ica^^•-

las se^tín tainañu, ^- se ^t^ri f^ienr2, ^d^es^ein^barr,z^ínrlu^las ^le la ^^ ►► rt^^^

d^^ l,arina q ►► e las ^acom^haiia, ^se^ú^^n ^tamañ^ de ► rr^it'i^cius o tn^ ► idu

^le la= mallas. Quitada !'a ^l,arina, s^e rf>^,usu,r la^ sémulas. e, ► tn;

co,n}>rc^sor ► ^s, y vu^e^l^^e„ a cerne^r.

;;^ I,uc l ► ari.^ias ^que han pasado ^^^or i.t^^mi^ces se r^^coge•n zn

inan^as o ct ► lles, se^^ún 1,am^año, para ^ha^cer ^.rn^z^cla^s c^^,n,ercial^^;,

^^on det^^rininada proporción ^^de cada una.

En la ^ali ►nen^i.ació.n ^del .aanadoa el salvacio ab!^eni^do en las f^í-

brica^ ^m^enus perfect^a^s es el de m^í^s ri^que^za ►nzf^riti^-a, por coul^^-

ncr ►i,eyor can^iidad de harinas.

La capacida^d d^e molienda en ^la^s f"abricas de harina se exl^^^^es^a,

c^e•gíui la longitud total d^e lo^s cilin^d^ro^s tri^turadores^; ^así es, quc

si damos seis pases en cilindros triturado.nes de un mctro d^e loct-

gil.ud, pade^ma^s deci^r ^que #e^nemos do^^ce m^etros d^e longitud totat

de molien^da.Al^roxim^adaanent^e^ se calcul^,a ^q^ue en veinti^cuatro horas por

cada m^et^ro d^e ^cilindro se o^b^tienen 2.250 kilagramos de hárina

para úri^gos ^b^lan^do5, o^^bteni^éndase ^para t^ri,gos du^ros un 20 por 100

menos (í).

^E1 consu^mo de fuerza n^otriz se expmesa (para ^to^da la inst,ala-

ción, molienda y^limpi^a en 2 y 1/4 HP. ^por cada ^.000 kilogramos

de elaboración en veinticuatro 'horas.

La supqrficie de cernido ^en seis metros cuadrados por ca,da

metro de longilud de trit.uración y coñi^pre^sió•n del cilindmo.

La ^separaciúu de los produ^ctio^s ^que se o^btien^en en la mo?ienda

s^e ^hacía anti^guaincnte cuando ésta estaba completamente termi-

na,da; actualmente ^con Ias madernas ins^talaciones se realiza ^c

m^°dic^ q^u^e va 'saliendo de c^zda ^a:r d^e cili^ndb^os, o sea d^esp^u^é^s de

cada pasada, utiliza^n,do para ello distintos cedazos metálicos, en

los cual^es se selecciona según s^u ta^maño, abteniéndiose, por con-

^siguiente, ^debidamente clasifica^das las harinas, sémol^as, semo^li-

nas, yucbradillo y m^énudillo.

Las ,harina^s o^bt^e.nidas ^pu^eden ser sonlet^idas a nuevos c^erni-

^dos, ^con cl fin de s^E^'ecciona^rla^s, según su gra^do de fi^nura. Para

esto se las hace p^asar ^por tamices d^e ^^tela más o menos ^tupida^a^.

animadio^s ^de un movimiento de trepidación ^que fa^cilite ^su mejol^

separación.

Los ^di^s^finto.; tipos de ^ha^rinas ob^`^eni^do^s. en ^esta se^le,cci^ón ^son:

La h^a^ri^ri(x de f^o^7° (é^sta es la más b^la^,nca y la más fina), 1as ha-

Z^inas superiores, las de ^primera, las ^d^e^ s^egunda y las n^arinillas

(más ásperas al tacto), ^que antes se utilizaban para pienso det

(1) El factor de conversión para pasar de longitud total en milímetros de los

cilindros (que comprende trituración y compresión a capacidad de molturacióradiaria 2,25).

ganado, peru ^que aclual^inen'Le ye mezclan con las ^de^más ^t^ara fur-

ma^r I'^tis harinas inte^^ral^e^s.

La^s harinas iutF^grales (auii^qu^^ menos di^^^sli^-as) esl^^u furm-i-

das ^^or to^dos l^a^s el^mentna que co^nstitu^-en el ^rano de t,ri^^;o (^e^^n-

brión, ^al^^Liumon, te^umenlos ^^ cu^bi^ertas), siendo además mu^y ri-

c^as en vi^lamina^^s (contienen ^^ita^^uiina. ^t1 o antiaeroftáluiicn, ^^it:^-

mina B o an4ineurílica ^- ti^itamina E, qu^^ combate ^la e^'^erilidad).

^dF^ l^^as^ ^que ca^recen las ^h^a^riua^s d^^. flo^r. No obs^t^ante, l.i^e^:n^ n el iilco^i-

^^^c^u^i^^nle ^de da,r tzsl^^^reza al ^p^aai ^' ten^e^r }^le^or co^c^hu^'a.

La^ sémulas ^^ senlolinas se purifican ^- agotan ^n^dianb^^ el

"sastidio^" en ap^a.ratus lla^^ua,dos s^^^s^o^res, ^duc ^sel^a^ra.n las ^l^arlíciila^

mtís d^^^nsas d^ las más I?^ig^eras^ ^(^alv^a^do^s).'

Los ^sasores son ^c^edazos oscilantes que, a^dc^mtís d^^ ,oiuut^^-r a

las swmola^ ^^ ^s^^molinas a una t.repi^dación co^ntra sus l^k^^redes, r^^-

^ci^ben una coi^riente d^e ai^r^e^, ^rebul^ada conv^eni^^^mi,^eme^n^'^e ^arf^ yne

arrastre los sa^l^^a^d^s sin remoti-er apena^s los dE^in^ás c^^ml:^on^^iit^e^

de ^la ^mezcla. ^Lu^s salwad^o^s o^htenidos s^^ some6en a un^i nn^^^^a ta^i-

turaci^í^n v ^c^e^rni^do.

Los auaraf^os .que se enrplean h^ira til ^cernido puc^den s^^r d^^ t^^^^

^clases : ve^dazos oscilantes o Plansichter, ^ce^da.zo^ rotatorio^ o t^o:^-

n^^^ >> saso^re^s. 110^ ^ceda-zo^s^ ^o^^cilante^s iu: iPla^ ► sicht.ea• ^const^an de

^-aria^ cri^l^a.s suher^^uestt^s aniuia^da^ de ini movin^ie^it^o de va.ivé^u,

y cn^^t^s ^rualla^a son de difert^rnte^s tauiaños, con e1 fin d^ quc qued^^

^r^"^asifica^da la ^molicnda c^on ^a^ri^e,^*lo a ^^s^u voluine^n.

^^Los cedazos rotatario^s^ o torrno^s ^son cilin^dros o^prismas alar-

.^ados, cu^-r^ sut^erfic^i^e laleral e5 de malla fi^nísima, ^- que ^i;ran

alrE^d^c^^dor al^^ uu eje lige^ramente iii^clinado^, pa^ra ^q^ue ^lo^s flra^mie^u-

to^ ^a^•an ca^^^endo a tra^^ús de ^sus paredts. De^bido a es^ta in^clina-

^ción, Itis partí^cu^^las más gruesas ^s^ ^recon^e^rán en la. ^parte ^más. ^ba,ja,

v en la iná^s ^elevada los n^ás finos.

t^o^s ^sasorr^s, como íhemos dic,hu;,^son cedazos oscilaut^,s dn^^ re-

^ci^heu u^na, co^i^ri^^^nie de aine.

I^.1 rrndimieiito en harina, una ^^ez ^^rificada lalmoliFnda, oscila

- IZ -

^segíln la t-arieda^d ^d^e tri^o ^c^ue se -^mplee ^^- s^e^,^tín el perf^eccio^la-

mierlto de Ja f^ábrica en ^yu^e^ ^s^c tie.ri^fiqu^e. No^rmai'^m^ente ost;ila ent^re

un 70 a un 7^ ^por 100, y 2^ plo^r 100 de a^a1^-a^du, aun^que actua^lmeu-

te, por lo de^i^ei^e^n,te cle las ^áisp^ni^bili^da^^de^s, se exig.e un l^encli^mien^

to ^lel o^rd^en d^e 90 ^ 9fi.

Entre otras varias fuentes de información y para ampliar los conocimientos

de esta industria, deben citarse los siguientes:

Curso de Molinería, de D. Ruperto Lampa,ya Estella, Director de la Escuela de

Molinería de Madrid, 1924.

La indust^-ia niolinera, por C. Stbert-Millot y C. Mala^•asi. Editorial Gustavo

Gili-

Catálogos de Establecimientos "Morro", S. A. (Madrid ,y Barcelona), y de las

Casas Daverio y FSiihler.

EC t^•íryo y su mo(iendcy por D. Marcos Gonzáiez. Ediciones "Molinería y Pa-

nadería". Barcelona, 1334.

Imdustria ntolinera, por Andrée. Editorial Labor,

Moline^+-tia wniv^real, por J. Sánchez Bueno.

Tratado de Moltinaría, por Gironi.

^Constitucáón anatóntiica del q^^a^rao de t^°iy"^, por los Ingenieros D. Fernando Sil-

vela y D. Vicente Boceta. Lámina editada por e] Ministerio de Agricultura.

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GRAFICAS UGUINA - MELENDEZ VAI^ES, 7' MADRID