Á c i d o s y b a s e s ahora nos daremos cuenta de cómo están presentes los ácidos y bases en...
TRANSCRIPT
Á C I D O SY
B A S E S
Ahora nos daremos cuenta de cómo están presentes los
ácidos y bases en nuestra vida.
¡Qué interesant
e!
Aplicación En la vida cotidiana
En el cuerpo humano . .
La caries dental está
producida por sustancias
ácidas generadas por
bacterias que dañan el
esmalte de los dientes, por
ello, la pasta dentífrica
tiene carácter básico,
contribuyendo así a
neutralizar la acción
bacteriana.
En casa . . .
Ácidos y bases
contribuyen a la
higiene de nuestro
entorno, a través
de productos como
el amoniaco, el
agua y la lejía. La mayoría de los detergentes y desinfectantes son sustancias de carácter básico. Esto los convierte en eficaces disolventes y también en agentes bactericidas y fungicidas.
Una base muy
utilizada en
limpiadores de
tuberías y hornos
domésticos es el
hidróxido de
sodio, conocido
comúnmente como
sosa cáustica.
En la cocina . . .
Al añadir limón o vinagre a nuestras
ensaladas y comidas se
encuentran dos ácidos, el cítrico y el
acético, que nos aportan su sabor.
Nuestras abuelitas aprendieron que
poner un poco de bicarbonato o
tequesquite (del Nahualt "piedra brotante“) en
el agua empleada para cocer los
vegetales hacía que éstos no perdieran
su color verde. Lo que seguramente no
sabían es que durante el cocimiento se
libera el ácido contenido en las células
del vegetal y cambia el color de la
clorofila, pero con el bicarbonato
presente en el agua el ácido se
neutraliza y los vegetales conservan su
color.
Otra forma de mantener el color
verde brillante de los vegetales
es cocerlos en olla de cobre o de
aluminio, porque durante la
cocción se forman el hidróxido de
cobre II Cu(OH)2 o el hidróxido
de aluminio III Al(OH)3 según sea
el caso se neutraliza el ácido
responsable de la pérdida del Mg
(magnesio) de la clorofila.
Si agregas unas gotas de limón o
vinagre a un vaso de leche,
observarás el mismo fenómeno pero
en menor tiempo. La leche además
de coagularse por medio de un
ácido, también lo hace por calor, los
flanes y las natillas son ejemplo de
ello. En general un medio ácido
alarga la vida de los alimentos, razón
por la cual se fermentan
intencionalmente el yogur, el vinagre
y el queso.
En el polvo para hornear que incluyen las
recetas de panes y pasteles contienen las
sustancias químicas que producen el
dióxido de carbono CO2: Bicarbonato de
sodio NaHCO3, fostato ácido de calcio
CaHPO4 y el sulfato doble de sodio y
aluminio [NaAl(SO4)2].
El dióxido de carbono que se desprende
se distribuye por toda la masa o pasta en
pequeñas burbujas que se expanden
durante el horneado, dándole la ligereza
al producto final.
Cuando se utiliza levadura (un
microorganismo vivo) el proceso es
más lento y diferente, la levadura
metaboliza los azúcares que contiene
la masa y se produce alcohol etílico y
dióxido de carbono. El alcohol etílico
se evapora durante el proceso de
horneado y el dióxido de carbono se
distribuye durante el amasado, se
expande y provoca que la masa suba.
Los egipcios fueron los primeros en
descubrir que dejando fermentar la
masa se producen gases que hacían
al pan más ligero.
En los alimentos ..
En la elaboración de dulces y caramelos se emplean
diversos ácidos como: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido ascórbico,
ácido adípico, ácido fumárico, ácido málico,
ácido láctico, ácido sórbico, ácido fosfórico.
Es frecuente la presencia de aditivos llamados “acidulantes” y
“reguladores de acidez” en gran cantidad de productos
alimentarios: refrescos, mantequillas, conservas y frutas preparadas, entre
muchos más.
Los aditivos permitidos para cada tipo de alimento, así como la cantidad máxima autorizada de los mismos, se
encuentran regulados por las leyes de ámbito nacional e internacional. Cada aditivo tiene asignado un “Código E”,
compuesto por la letra “E” seguida de un número.
CÓDIGO ÁCIDO
E-200 ÁCIDO SÓRBICO
E-210 ÁCIDO BENZOICO
E-236 ÁCIDO FÓRMICO
E-260 ÁCIDO ACÉTICO
E-270 ÁCIDO LÁCTICO
E-280 ÁCIDO PROPIÓNICO
E-300 ÁCIDO L-ASCÓRBICO
E-330 ÁCIDO CÍTRICO
E-334 ÁCIDO TARTÁRICO
E-338 ÁCIDO FOSFÓRICO
En la medicina ...
El jugo gástrico, presente en nuestro estómago y que nos ayuda a digerir los alimentos,
está compuesto por ácido clorhídrico concentrado de pH
1. Cuando se produce un exceso de este ácido, padecemos las típicas molestias de “acidez
estomacal”, que las sales básicas como el bicarbonato
de sodio, o los antiácidos, nos ayudan a remediar.
En la belleza . . .
Los jabones usados tradicionalmente, solían
ser bastante básicos. Actualmente todos los
productos destinados al cuidado personal, se
encuentran “comprobados dermatológicamente”, lo
que significa que se ajusta su acidez o basicidad para que no perjudiquen la piel.
El jabón se produce mediante una reacción de
“saponificación” que ocurre entre el hidróxido de sodio o hidróxido de
potasio y los ácidos grasos. Era bastante
frecuente fabricarlo en las propias casas a partir de
sosa y aceite vegetal.
En la industria ...
La primer planta de
fabricación de ácido
sulfúrico surgió en
Escocia al 1746 y
suministraba el ácido
para blanquear telas
en los telares vecinos.
Los plásticos y las fibras artificiales son
indispensables en nuestra vida diaria y ellos, también están
hechos de ácidos, como el ácido nítrico, el ácido acético y la
base como el hidróxido sódico.
En la joyería, e
s
empleado el ácido
nítrico y el ácido
clorhídrico, fo
rmando
una mezcla conocida
como “agua re
gia”, con
la cual puede disolverse
el oro, logrando así
separarlo de otro
s
metales.
La industria de los explosivos consume grandes cantidades de algunos ácidos, en especial de ácido nítrico y ácido sulfúrico, pues se emplean para obtener “nitroderivados”, entre ellos la
nitroglicerina, la nitrocelulosa y el fulminato de mercurio, de los más
potentes detonantes que se conocen.
El ácido fluorhídrico compuesto por flúor e hidrógeno tiene la propiedad de atacar el vidrio, lo cual lo hace muy útil en la
industria del grabado del vidrio.
En el vestir ...
Algunas prendas de vestir están
fabricadas de tela “rayón” (fibra
sintética), la cual se obtiene del
proceso en el que se trata a la celulosa con
hidróxido sódico y ácido acético.
Las poliamidas como el nylon y los poliésteres, de los cuales esta
compuesta muchas prendas de tu guardarropa, se fabrican a partir de terminados de ácidos orgánicos, los
cuales se obtienen del petróleo.
ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?
ácido acético = vinagre
ácido acetilsalicílico = aspirina
ácido ascórbico = vitamina C
ácido cítrico = zumo de cítricos
ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?
ácido clorhídrico = jugos gástricos
ácido sulfúrico = baterías de coches
ácido fórmico = piquete de hormiga, sustancia que contiene la ortiga
ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?
hidróxido de magnesio (base) = leche de magnesia (laxante y antiácido)
Hidróxido de calcio = cal apagada
Amoniaco (base) = limpiadores caseros