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9UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA SALUD PÚBLICA
PROYECTO DE LEY DE SERVCIO COMUNITARIO
Abordaje Educativo Nutricional para los asistentes del club de diabéticos
del centro ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO”. Febrero-mayo
2012. Chacao
Tutor académico Bachilleres:
María Rocchina Garofalo Betzabeth
Briceño
CI: 12.669.969 Angela
Giuffrida
Gisela Herschdorfer
María Gabriela Laveglia
Tutor Comunitario: Estefany
Panqueva
Miriam Josefina Pichardo Yanahansy
Rodriguez
CI: 5.010.146 Caracas, Mayo 2012
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA SALUD PÚBLICA
PROYECTO DE LEY DE SERVCIO COMUNITARIO
Abordaje Educativo Nutricional para los asistentes del club de diabéticos
del centro ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO”. Febrero-mayo
2012. Chacao
Autores:Betzabeth Briceño, Angela Giuffrida, Gisela Herschdorfer, María
Gabriela Laveglia, Estefany Panqueva, Yanahansy Rodriguez
RESUMEN
La sociedad adquiere a lo largo de su vida hábitos que se convierten en
rutina, y al diagnosticarse una patología como es el caso de la diabetes, deben
acudir a tratamiento farmacológico y a otras terapéuticas, entre ellas la nutrición.
Se sabe que la alimentación equilibrada es una herramienta de protección para
la salud y prevención de enfermedades; debe estar dirigida a los individuos
según sus necesidades específicas, ya sean sujetos sanos o que padezcan de
alguna patología.
La gran incidencia de ésta enfermedad, y la rapidez con la que se
observan más individuos afectados hace que surja la necesidad de educar a
los pacientes que asisten al club de diabéticos del centro ambulatorio “DR.
CARLOS DIEZ DEL CIERVO”, implementando un plan nutricional adecuado
para mejorar hábitos alimentarios y así prevenir el padecimiento de ésta
enfermedad y controlar las complicaciones causadas por la misma.
La metodología está fundamentada en el aprendizaje-servicio. También
se trata de una investigación de carácter bibliográfico que mediante la
investigación-acción pretende la concientización de los asistentes del
ambulatorio para producir y reforzar cambios en la alimentación y estilo de vida.
Se espera que a través del suministro de educación nutricional en base a
charlas y generación de material informativo como trípticos, pendones, afiches
y carteleras, se logre cambios positivos en la conducta de los oyentes,
modificando el estilo de vida y los hábitos alimentarios, para demostrar como
una correcta alimentación y una promoción de estilos de vida saludables son
la mejor manera de mantener la salud y una mejor calidad de vida.
Palabras claves: Educación Nutricional, Diabetes Mellitus, Salud
II. Identificación del proyecto de servicio comunitario.
Título del proyecto: Abordaje Educativo Nutricional para los asistentes del Club
de Diabéticos del Centro Ambulatorio “DR.CARLOS DIEZ DEL CIERVO”.
Febrero – Julio 2012. IVSS. Chacao.
Área temática: Educación nutricional.
Período de duración: 120 horas académicas.
Comunidad o institución beneficiara: Centro Ambulatorio “DR.CARLOS DIEZ
DEL CIERVO”. IVSS. Chacao.
Origen del proyecto: Líneas de acción propuesta por la Escuela de Nutrición y
Dietética (END), propuesta original de los prestadores.
Intervención de otras facultades: No existen intervenciones de otras facultades
en este proyecto.
III. Identificación de actores involucrados o responsables
Datos de identificación de prestadores:
Listado de Participantes
N
°
NOMBRES Y
APELLIDOS
C.I. TELÉFONOS CORREOS
ELECTRÓNICOS
1 BetzabethBriceño 19.914733 (0426)2278450 [email protected]
2 AngelaGiuffrida 18.242.79
7
(0412)2527953 [email protected]
3 Gisela Herschdorfer 18.745642 (0412)5926452 [email protected]
4 María G. Laveglia 18.941.05
1
(0414)2194330 [email protected]
5 Estefany Panqueva 18.622.61
2
(0424)9653494 [email protected]
6 Yanahansy
Rodriguez
19.692.12
1
(0414)9224682 [email protected]
Tutor Académico:
Nombre y Apellido:
María Rocchina
Garofalo
CI: 12.669.969
Correo:[email protected] Telf.
04142329894
Profesión: Lic.
Nutrición y Dietética
UCV. Magister en
Nutrición Humana
USB.
Escalafón:
Instructor
Tiempo de dedicación: Medio tiempo
Representante de la comunidad o institución:
Nombre y apellido:
Miriam Josefina
Pichardo
CI: 5.010.146 Correo:[email protected]
Telf. (0414) 253.37.21
Cargo: Directora del ambulatorio
“DR CARLOS DIEZ DEL CIERVO”
CAPITULO I:
PROPUESTA DE PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO
DIAGNÓSTICO DE LA REALIDAD E IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
1.1.1 Justificación del problema
La prevalencia mundial de la Diabetes Mellitus (DM) se ha incrementado
de forma impresionante durante los dos últimos decenios, por lo menos 171
millones de personas en el mundo sufren de Diabetes y se proyecta que las cifras
aumentarán a 300 millones para el año 2025. Aunque la prevalencia de la DM
tipo 1 y tipo 2 está aumentando en todo el mundo, cabe esperar que la del tipo 2
aumente con más rapidez en el futuro por la obesidad creciente y la reducción
de la actividad física.
Su atención debe estar centrada tanto en la prevención de su aparición
como en mejorar su control, tratamiento y pronóstico. Es por ello que surge la
necesidad de realizar este proyecto; para educar a los asistente del Club de
Diabéticos del Centro Ambulatorio “CARLOS DIEZ DEL CIERVO” en cuanto a la
importancia que conlleva adquirir hábitos alimentarios idóneos para el control
adecuado de la diabetes y la preservación del buen estado de salud y bienestar,
así como también evitar las posibles complicaciones asociadas a esta patología,
que suelen producir un impacto socioeconómico importante a nivel mundial, con
aumento del costo tanto personal como social, no sólo en su tratamiento sino
también en la pérdida de años de vida útil.
Aunado a esto, de igual forma se plantea educar a la población sana o
aquella que puedan padecer de algunas alteraciones metabólicas; en relación al
plan de alimentación sano, brindándoles de esta manera la posibilidad de llevar
una vida saludable con hábitos alimentarios adecuados.
Las cifras que se observan actualmente; causan gran impacto ya que es
notable el incremento de la Diabetes en la población venezolana; esta es otra de
las razones por la cual surge la motivación para realizar este proyecto. Según
las estadísticas actuales de la Gaceta Médica de Caracas,señala que,
"Venezuela figura en estas encuestas con una tasa bruta que varía entre 2 % y
5 %, lo cual corresponde a estimaciones de un número de personas con
diabetes, que varía entre 460 mil y 1 millón, respectivamente según la encuesta."
(1)
En Venezuela, se calcula más de un millón de diabéticos
aproximadamente, siendo la sexta causa de muerte en el país. Según al
promedio de casos informados entre 1996-2000, por la Dirección de Vigilancia
Epidemiológica, de los pacientes atendidos en un servicio durante un año, la tasa
media fue de 246 por cien mil habitantes para todo el país. (1)
Es de gran importancia conocer los factores que están favoreciendo al
aumento de esta incidencia; como lo son los cambios en el estilo de vida,
obesidad, malos hábitos alimentarios y el sedentarismo. Ya que si no tomamos
las medidas adecuadas para disminuir la prevalencia de los factores de riesgo
asociados a esta enfermedad con el transcurrir de años seguirá aumentando.
Por ello es importante tomar conciencia, y generar una serie de acciones
y medidas a nivel nacional para evitar un mayor aumento de las cifras de morbi-
mortalidad en el país a causa de esta patología.
1.1.2 Antecedentes
Durante el periodo Mayo-Octubre del año 2010, una comisión de
estudiantes de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Central de
Venezuela, realizaron un Proyecto de Servicio Comunitario, respectivamente:
“Educación nutricional para los asistentes al club de diabéticos del centro
ambulatorio DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO I.V.S.S Chacao mayo-octubre
2010”. Los mismos se realizaron bajo la tutoría de la Lic. MariselCarvaja, con el
objetivo de brindar herramientas útiles a una comunidad específica para que sea
capaz de solucionar sus problemas por cuenta propia además de servir de
multiplicadores de la información transmitida. Este proyecto representa el punto
de partida para el desarrollo de proyectos posteriores que buscan objetivos
similares, como es el caso del proyecto que proponemos.
Partiendo de la iniciativa propuesta por la Dra. Miriam Josefina Pichardo,
con la finalidad de “Impartir educación nutricional a los asistentes del club de
diabéticos del centro ambulatorio DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO I.V.S.S
Chacao para que logren adquirir un estilo de vida saludable así como prevenir la
aparición de la diabetes y las complicaciones causadas por la misma”.Esperando
así mismo que estudiantes de la escuela de Nutrición y Dietética de la
Universidad Central de Venezuela dieran continuidad a este proyecto para los
futuros pacientes de dicho centro ambulatorio que se encuentran en busca de
ayuda profesional para el tratamiento acertado de sus pacientes.
1.1.3 Fundamentación del Proyecto
La terapia nutricional es fundamental en las personas que padecen de
Diabetes Mellitus; es la parte angular en el tratamiento de esta enfermedad; ya
que sin un adecuado control nutricional aumentaría su riesgo para padecer de
las complicaciones asociadas a esta patología. El control de estos pacientes
debe hacerse de forma conjunta con un equipo multidisciplinario; la intervención
nutricional se lleva acabo, a partir del establecimiento de metas, basadas en la
modificación de hábitos alimentarios y la promoción de estilo de vida saludable.
Para atender esta problemática se procederá a dictar un conjunto de charlas y
talleres educativos cuyo objetivo es impartir educación nutricional a los miembros
del Club de Diabéticos para adquirir hábitos alimentarios y estilos de vida
saludable que ayuden a prevenir la aparición de las complicaciones asociadas a
esta patología, así como afianzar conocimientos para la prevención de la
diabetes a los asistentes del centro ambulatorio durante el período Febrero-
Mayo 2012.
CAPITULO II
DISEÑO DEL PROYECTO
2.1 Objetivos
2.1.1 Objetivo General:
2.1.2 Impartir educación nutricional a los asistentes del club de
diabéticos para que logren adquirir un estilo de vida saludable así como
prevenir la aparición de la diabetes y las complicaciones causadas por la
misma durante el período enero-mayo 2012
2.1.2 Objetivos Específicos Del Servicio:
2.1.2.1 Identificar las debilidades que padece dicho club de
diabéticos en cuanto a información nutricional sobre el manejo de
la diabetes con el fin de fortalecer dichas debilidades
2.1.2.2 Determinar la población objetivo y sus características,
mediante la realización de encuestas a la población asistente a
dicho club de diabéticos, incluyendo pacientes, familiares y
acompañantes.
2.1.2.3 Obtener la data existente en el centro asistencial, referida al
número de personas afectadas por Diabetes Mellitus
2.1.2.4 Identificar hábitos alimentarios en los asistentes al club de
Diabetes que padezcan dicha patología
2.1.2.5 Identificar la influencia de la alimentación en la
sintomatología de los trastornos asociados a la Diabetes Mellitus.
2.1.2.6 Afianzar los conocimientos sobre los beneficios y las
ventajas que posee una alimentación con restricción de
carbohidratos simples, control de grasas saturadas, colesterol y
sodio en pacientes diagnosticados con diabetes Mellitus.
2.1.2.7 Brindar una guía que permita identificar este tipo de
trastornos a familiares y amigos.
2.1.2.8 Instruir a los pacientes y demás oyentes que presenten
riesgo de Diabetes con relación a sus indicadores bioquímicos.
2.1.2.9 Establecer estrategias que permitan involucrar a los
familiares y amigos de estos pacientes sobre la importancia de la
modificación de los patrones alimentarios para mejorar su calidad
de vida.
2.1.2.10 Diseñar y aplicar charlas educativas en materia de nutrición
a los asistentes del club de diabéticos, familiares y allegados de las
nuevas conductas en los hábitos alimentarios de los individuos con
diagnóstico de diabetes mellitus.
2.1.2.11 Difundir en la institución beneficiaria información en relación
al tema por medio de trípticos, folletos, carteleras, recetarios y
manuales.
2.1.2.12 Señalar aspectos importantes sobre el tratamiento
nutricional en la Diabetes
2.1.2.13 Describir la importancia del control de la diabetes en
relación entre el tratamiento médico y nutricional
2.1.2.14 Instruir en materia de prácticas higiénicas adecuadas para la
manipulación de alimentos.
2.1.3 Objetivos De Aprendizaje
2.1.3.1 Reforzar conocimientos sobre los aspectos teóricos de la
patología Diabetes Mellitus: Definición, clasificación, signos y síntomas
más frecuentes, tratamiento médico y nutricional, etc.
2.1.3.2 Afianzar las destrezas adquiridas en el diseño y ejecución de
programas educativos.
2.1.3.3 Afianzar los conocimientos en la planificación y ejecución de
charlas educativas en materia de nutrición, así como la elaboración de
material educativo correspondiente.
2.1.3.4 Garantizar la promoción de mejoras en la conducta
alimentaria observadas en la población asistente.
2.1.3.5 Identificar factores de riesgo para el desarrollo de la
Diabetes.
2.1.3.6 Aplicar conocimientos clínicos que permitan diagnosticar el
trastorno metabólico de la diabetes
2.1.3.7 Aplicar conocimientos clínicos en relación a la Diabetes para
la elaboración de recomendaciones nutricionales a la población
asistente.
2.1.3.8 Reforzar nuestra integración como profesionales de la Salud
con los miembros de la comunidad que presentan distintas necesidades.
CAPITULO III:
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Beneficiarios directos:
Considerando el objetivo general del proyecto y el diagnóstico establecido se
puede señalar que los beneficiarios directos, son los asistentes al Club de
Diabéticos del Centro Ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO” IVSS.
Febrero-mayo 2012. Chacao.
3.2 Beneficiarios indirectos:
Están representados por las familias de las personas que asisten al Club
de Diabéticos Centro Ambulatorio “DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO” IVSS.
Chacao, lo cual se traduce en beneficio de la colectividad en general.
3.3 Metodología:
La metodología empleada para de este proyecto está fundamentada en
la metodología aprendizaje-servicio la cual hace referencia al desarrollo de un
proyecto comunitario en el que, además de prestar un servicio solidario a la
comunidad, también represente un aprendizaje para los estudiantes por la
adquisición de nuevos conocimientos sobre este tema en particular; así como
también, el afianzamiento de todos los conocimientos adquiridos durante la
carrera universitaria. Es por ello que se deben realizar actividades que estén
relacionadas con la futura área de desempeño de los estudiantes para que esta
experiencia sirva como parte de la consolidación de los mismos como futuros
profesionales.
Se trata de una investigación de carácter bibliográfico que pretende,
mediante charlas educativas, trípticos, recetarios, carteleras impartir educación
nutricional a los asistentes del Club de Diabéticos Centro Ambulatorio “DR.
CARLOS DIEZ DEL CIERVO” IVSS, para que adquieran un estilo de vida
saludable con adecuados hábitos alimentarios; y de esta forma evitar las
posibles complicaciones asociadas con la Diabetes.Basada en los
conocimientos previos que tienen los beneficiarios de este centro ambulatorio,
realizada en función de los resultados arrojados por la Investigación
Diagnóstica previamente ejecutada, la cual incluye la exploración tanto de las
instalaciones de la institución como de los conocimientos que tenga la
población objetivo sobre la Diabetes.
3.4 Ejecución del Proyecto
Para la ejecución del proyecto de servicio comunitario fue necesario
reunirse en repetidas ocasiones con la tutora académica del mismo, la Lic. María
Rocchina Garofalo, para recibir asesoramiento sobre algunos aspectos a tratar
en las charlas educativas; así como también para ampliar la información que
conseguimos sobre dichos temas en particular.
Por otro lado se realizaron varias reuniones con la Directora del Centro
Ambulatorio la Dra. Miriam Pichardo, la cual nos brindo apoyo con toda la
información referente a las personas que asisten a este centro, para estar al tanto
del número de personas que asistían, el horario en que podían realizarse;
además del espacio físico que acondicionaron para el desarrollo de las charlas
y las distintas actividades.
Paralelamente a estas actividades como ya ha hemos mencionado
anteriormente, se realizaron reuniones personales, telefónicas y vía mail con la
Lic. María Rocchina Garofalo, tutora académico del Proyecto Comunitario, para
informar sobre el desarrollo del mismo, y aclarar dudas surgieron durante las
diversas actividades.
Los recursos y técnicas empleados para la ejecución del proyecto
dependieron de la actividad o tema a tratar:
Investigación bibliográfica sobre la Diabetes Mellitus, etiología, tratamiento y
abordaje nutricional.
Se realizó una investigación consultando diferentes bibliografías,
páginas de Internet pertenecientes a organizaciones nacionales e
internacionales y publicaciones científicas especializadas en dicha patología.
Elaboración de tríptico informativo
Se elaboraron trípticos con material informativo acerca de la Diabetes
mellitus, signos, síntomas, tratamiento, complicaciones y terapia nutricional;
para ser entregado a los asistentes del centro ambulatorio, los días de la
ejecución de las charlas.
Elaboración de cartelera informativa:
En cuanto a la realización de las carteleras informativa se abordaron
temas como la diabetes, obesidad, síndrome metabólico, importancia de
la actividad física , edulcorantes y alimentos comerciales para diabéticos.
Ejecución de las charlas
Para la ejecución de las charlas, se convocaron a los asistentes del Club
de Diabéticos del Centro Ambulatorio, familiares y demás personas
interesadas que forman parte de este centro asistencial por medio de la
directora de dicho centro. Como material audiovisual se emplearon un video
beam, afiches informativos; para captar mejor la atención de los asistentes a
las charlas en las cuales se hicieron referencia a los siguientes aspectos:
A. Definición de Diabetes, etiología, características, complicaciones,
tratamiento y prevención de dicha patología.
B. Obesidad, Síndrome Metabólico y su relación con el desarrollo de la
Diabetes tipo 2.
C. Importancia de una adecuada alimentación y actividad física en los
diabéticos, características, recomendaciones del plan nutricional, y
recomendaciones generales para la actividad física.
D. El uso de insulina y el Conteo de Carbohidratos, definición, función,
tipos de insulina y pico de acción.
E. Hipoglicemias e hiperglicemias, definición, signos y síntomas,
complicaciones y ¿Qué medidas pueden tomar en casos de
hipoglicemias?.
F. Edulcorantes, definición, tipos, beneficios, diferencias entre
edulcorante y azúcar refinada, nombres comerciales y costos.
G. Higiene y Manipulación de alimentos: definición de higiene, fuentes
de contaminación de los alimentos, clasificación de los alimentos
según su tiempo de duración, conservación de los alimentos, ETA.
H. Alimentos para diabéticos, cocina saludable, recomendaciones y
recetas prácticas.
Elaboración de recetario:
Se elaboro un recetario especial de comidas saludables y postres para
diabéticos con recetas prácticas y dinámicas de fácil realización.
Posteriormente se entrego el formato al Centro Ambulatorio, para que así
pueda estar disponible para todos los asistentes de dicho centro.
3.5 Evaluación del proyecto
Durante el desarrollo del proyecto se realizaron una serie de actividades
para la evaluar tanto a los asistentes a las charlas como a los prestadores del
servicio. Se realizo una evaluación diagnóstica antes de iniciar la primera charla
para conocer los conocimientos previos que tenían los asistentes sobre este
tema en particular de igual forma al finalizar se realizo un post test para evaluar
la efectividad de la charla; así como también, en 3 de las charlas que se
ejecutaron a lo largo del proyecto. Esto nos permitió medir el alcance de los
temas tratados, de igual forma los asistentes tuvieron la oportunidad de evaluar
el desempeño, desenvolvimiento y cumplimiento de los objetivos de los
prestadores del servicio en las actividades a realizar.
3.6 Cronograma de actividades ejecutadas por etapas en el centro ambulatorio Dr. Carlos Diez del Ciervo
Etapa Objetivo Actividad Fecha Tiempo de
Ejecución
Diagnóstica
Obtener la data existente en el centro asistencial, referida al número de personas afectadas por Diabetes Mellitus Conocer las instalaciones y el personal que labora en el centro ambulatorio Dr. Carlos Diez Del Ciervo I.V.S.S Chacao. Identificar las áreas de la plata física que serán destinadas para la ejecución del proyecto Identificar los principales problemas de patrones alimentarios de los asistentesdel centro ambulatorio Dr. Carlos Diez Del Ciervo con diagnóstico de Diabetes Mellitus, con el fin de mejorar las conductas que presenten. Determinar las necesidades educativas de la población
Entrevista directa con la Directora de la Institución beneficiaria, quien expuso las necesidades nutricionales que presenta la población asistente al Club de diabéticos.
Recorrido del centro ambulatorio Dr. Carlos Diez del Ciervo
Aplicación de prueba diagnóstica a los participantes, que permitió determinar las necesidades educativas de la población objetivo, así como las expectativas que estos tienen con respecto a las actividades a realizar por los prestadores.
La primera parte de la encuesta representa la identificación de datos, tanto de la institución como de los encuestados, en donde se contempla el nombre, la edad, el sexo el grado de instrucción, si presentan diagnóstico de diabetes mellitus o no. La segunda parte de la encuesta contiene preguntas de conocimientos, sobre la patología (diabetes mellitus), la tercera parte contiene preguntas
13/02/2012
14/02/2012
1 hora
2 hora
objetivo, en base a sus conocimientos previos. Realizar la formulación del proyecto, através de la revisión bibliográfica referida a las investigaciones científicas sobre la Diabetes, así como publicaciones de organizaciones creadas para el manejo y evaluación de individuos con dicha patología.
sobre hábitos, conductas y patrones alimentarios de los encuestados. La última parte, contiene preguntas para indagar sobre qué tema quieren obtener información los encuestados en base a sus necesidades.
tabulación y análisis de los resultados obtenidos, a partir de las encuestas para lograr identificar los principales problemas en los patrones alimentarios de los encuetados con diagnóstico de diabetes mellitus.
A través de las encuestas se logrará identificar los temas específicos sobre los cuales los asistentes del club quieren obtener información y de qué manera quieren recibirla. A partir de dicho diagnóstico se establecerán los temas a impartir en el proyecto.
Revisión y lectura de bases teóricas y científicas referentes al abordaje nutricional del paciente con Diabetes Mellitus
15/02/2012
13/02/2012
14/022012
15/03/2012
16/032012
5 horas
2 horas
3 horas
2 horas
4 horas
Planificación
Realizar las actividades pertinentes para poder realizar la ejecución del proyecto comunitario para impartir educación nutricional a los asistentes del club de diabéticos para que logren adquirir un estilo de vida saludable así como prevenir la aparición de la diabetes y las complicaciones causadas por la misma.
Luego de haber realizado el diagnóstico, y en base a los objetivos plateados para el proyecto educativo durante esta etapa, se decidirán estrategias metodológicas como exposiciones, feedback, lluvia de ideas, interrogatorios, discusiones, y dinámicas por medio de las cuales se les impartirá la información anteriormente determinada a los beneficiarios del proyecto, durante esta etapa se realizarán las diferentes actividades que permitirán la ejecución del proyecto. Entra estas actividades encontramos:
Realización de laminas para las exposiciones de los diferentes temas
Realización de trípticos y materiales informativos
16/02/2012
17/02/2012
18/02/2012
19/02/2012
15 horas
Realización de los recetarios Se utilizará un video beam para proyectar las presentaciones realizadas con la información a exponer y se tendrá los materiales necesarios para llevar a cabo las metodologías planteadas. Cada objetivo específico contará con evaluaciones a ser aplicadas en los oyentes, para determinar si la información expuesta con anterioridad fue captada y aprendida, entre éstas: interrogatorios, dinámicas de grupo, carteleras, evaluaciones cortas.
Realización de las diferentes evaluaciones a implementar en la evaluación del proyecto
20/02/2012
21/02/2012
Del
23/02/2012 al
27/02/2012
28/02/2012
29/02/2012
01/03/2012
12 horas
20 horas
10 horas
Desarrollar un plan informativo destinado a los asistentes del club de diabéticos destacando la
La ejecución del servicio comunitario será llevada a cabo mediante la realización de un taller educativo, con el fin de modificar los patrones alimentarios para mejorar las
Ejecución
importancia de la modificación de los patrones alimentarios y estilo de vida para evitar las complicaciones causadas por la diabetes para
conductas alimentarias que se presentan en los asistentes del centro ambulatorio y así mejorar la calidad de vida de los mismos. .El taller será dictado por todos los integrantes del grupo
Las integrantes Betzabeth Briceño, Gisela Herschdorfer y Estefany Panqueva, estarán a cargo de impartir la información sobre: Definición de diabetes etiología, características, complicaciones, tratamiento y prevención de dicha patología A través: dinámica de inicio: Presentación de los expositores, exposición, entrega de trípticos, respuesta a dudas, entrega de recomendaciones.
Yanahansy Rodríguez, AngelaGiuffrida y María Gabriela Laveglia, estarán a cargo de impartir la información para la segunda charla: Obesidad, Sx metabólico y su relación con el desarrollo de la diabetes, se hará la entrega de trípticos informativos, respuesta a dudas de los oyentes y realización de cartelera
Yanahansy Rodríguez, Gisela Herschdorfer, Estefany Panqueva, serán las encargadas de impartir los conocimientos en base la tercera
02//03/2012
09/03/2012
3 horas
3 horas
charla: Importancia de una adecuada alimentación y actividad física en los diabéticos, características y recomendaciones del plan nutricional y recomendaciones generales para la actividad física. La información será dictada por medio de una exposición, entrega de material informativo feedback, respuesta a dudas
Estefany Panqueva, Gisela Herschdorfer y Carolina Giuffrida serán las encargadas de impartir y dirigir la información en base a la cuarta charla: Hipoglicemias e Hiperglicemias, definición, signos y síntomas, complicaciones y medidas prácticas a ejecutar en casos de hipoglicemia. La información será dictada por medio de exposiciones, se hará la entrega de recomendaciones, demostraciones, respuesta a dudas de los oyentes
Betzabeth Briceño, Yanahansy Rodríguez y María Gabriela Laveglia serán las encargadas de impartir la información en base a la quinta charla: Edulcorantes, definición, tipos, beneficios, diferencias entre edulcorantes y azúcar refinada, nombres comerciales y costos. La información será dictada por medio de
23/03/2012
30/03/2012
3 horas
3 horas
exposiciones, se hará la entrega de trípticos informativos, realización de una cartelera, respuesta a dudas de los oyentes.
Yanahansy Rodríguez, Carolina Giuffrida, María GabirleaLaveglia, Betzabeth Briceño serán las encargadas de impartir la información de la sexta charla: Higiene y manipulación de alimentos. Definición de higiene, fuentes de contaminación de los alimentos, clasificación de los alimentos según su tiempo de duración, conservación de los alimentos y ETA. La información será dictada por medio de exposición, Realización de dinámica: El grupo se dividirá en dos. Diferenciación de ejemplos de situaciones adecuadas y no adecuadas sobre las prácticas de manipulación de alimentos. Respuesta a dudad de los oyentes, feedback
Gisela Herschdorfer, Estefany Panqueva serán las encargadas de impartir la información de la séptima charla: Alimentos para diabéticos, cocina saludable, recomendaciones y recetas prácticas. La información será dictada por medio de exposición,presentación de modelos de
9/04/ 2012
20/ 04/ 2012
3 horas
4 horas
alimentos para la visualización de las raciones, se hará la entrega de recetarios, y respuesta a dudas de los oyentes.
Después de que cada grupo de integrantes hayan expuesto sus respectivos temas, y luego de haber realizado las diferentes estrategias y dinámicas durante la enseñanza de cada objetivo, se evaluará a los participantes mediante la realización de diversas estrategias.
04/05/2012
Evaluación
Verificar los cambios positivos en los hábitos alimentarios de los asistentes del club de diabéticos, mediante la información suministrada por medio de técnicas estratégicas.
Realización de Actividades de Evaluación para cada charla como: interrogatorios, dinámicas de grupo, carteleras, evaluaciones cortas.Del mismo modo los asistentes durante estas mismas charlas realizarán evaluaciones a los prestadores en cuanto a su desempeño, desenvolvimiento y cumplimiento de los objetivos y expectativas de las actividades a realizar. Realización de un pre test y post test para determinar la efectividad de la intervención realizada.
Después de
cada
exposición
según sus
días de
ejecucción
Pre test:
14/02/2012
Post Test
09/04/2012
7 horas en
total
1 hora
3.7 Cronograma Semanal de Actividades ejecutadas en el centro ambulatorio Dr. Carlos Diez del Ciervo
ETAPA ACTIVIDAD Febrero
1 2 3 4
Marzo
1 2 3 4
Abril
1 2 3 4
Mayo
1 2 3 4
Junio Julio
Diagnóstico
Entrevista directa con
la Directora de la
Institución
beneficiaria, quien
expuso las
necesidades
nutricionales que
presenta la población
asistente al Club de
diabéticos.
x
Recorrido del centro
ambulatorio Dr. Carlos
x
Planificación
Aplicación de prueba
diagnóstica a los
participantes
x
Tabulación y análisis
de la información
obtenida a través de la
prueba diagnóstica
x x
Planificación
Establecimientos de
las estrategias
metodológicas para
impartir la información
en base a los objetivos
x x x
Establecimiento de las
estrategias de
evaluación del
x x
proyecto en base a la
información recibida
Realización de
trípticos y folletos
informativos
x x
Realización de
recetario
x x
Ejecución Desarrollo de las
diferentes charlas
x x x x x x x x x
Entrega de folletos,
trípticos y material
informativo
x x x x x x x x x x
Montaje de Carteleras x x x x x
Tips para la radio x x x x
Entrega de recetario x
Aplicación del pos
test, Entrega de un
tríptico final con
información completa
sobre el proyecto,
Entrega de
certificados de
asistencia
x x
Evaluación
Aplicación de la
evaluación
diagnóstica
x
Realización de las
diferentes estrategias
de evaluación
planteadas a lo largo
del proyecto para
cada charla ejecutada
x x x x x x x x x x x x
Realización del Post-
Test
x
Realización del
Informe Final
x x x x
Entrega del Informe
Final
x
CAPITULO IV
DESARROLLO DEL PROYECTO POR ETAPAS
4.1 DIAGNOSTICO
Inicialmente para realización de esta etapa, acudimos al Centro
Ambulatorio “Dr. Carlos Diez del Ciervo” donde se realizó una reunión con la
Directora de esta Institución la Dra. Miriam Pichardo, titular de la Cédula de
Identidad V- 5.010.146, con la cual se debatió los posibles temas a tratar durante
la ejecución del Proyecto; basados en las necesidades de la comunidad en
general de los asistentes al Club de Diabéticos, sus familiares y pacientes de
dicho Centro de Salud. Por otro lado, también se hablo sobre el espacio físico
que nos facilitarían para la realización de las actividades educativas durante la
ejecución del proyecto.
Finalmente se aplico una Prueba Diagnostica, con el fin de conocer la
información que manejaba la población sobre este tema en particular; así como
también la inquietud de cada uno de ellos con relación a diversos puntos que se
podrían incluir en el programa para así satisfacer las necesidades y cubrir las
expectativas de la población beneficiaria.
RESULTADOS DIAGNOSTICO DE NECESIDADES EDUCATIVAS GÉNERO
RESPUESTA NUMERO %
FEMENINO 11 55
MASCULINO 9 45
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
Presenta usted Diagnostico de Diabetes Mellitus
RESPUESTA NUMERO %
SI 12 60
NO 8 40
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
De ser afirmativo especifiqué el Tipo
RESPUESTA NUMERO %
DIABETES TIPO 1 2 17
DIABETES TIPO 2 10 83
DIABETES GESTACIONAL 0 0
TOTAL 12 100 Fuente: Datos Propios
1. ¿Conoce usted lo que es la Diabetes Mellitus?
RESPUESTA NUMERO %
SI 16 80
NO 4 20
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 0 0
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
En caso de responder positivamente la pregunta anterior, responda:
¿Cómo calificaría su conocimiento?
RESPUESTA NUMERO %
BASICO 10 50
BUENO 6 30
COMPLETO 0 0
INSUFICIENTE 3 15
NO RESPONDIO 1 5
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
2.-. ¿Cuál fue el motivo que lo llevo a asistir al club de diabéticos?
RESPUESTA NUMERO %
RESPONDIERON 19 95
NO RESPONDIERON 1 5
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
Justificación: La mayoría de los beneficiarios manifestaron diferentes
motivos por los cuales decidieron asistir al Club de Diabéticos; las respuestas
que más se observaron fueron: la necesidad de obtener mayor información, para
mejorar la salud, por referencia de algún familiar, para conocer más personas
que sufren la enfermedad y por curiosidad.
3.- ¿Consume Dulces o azúcar diariamente?
RESPUESTA NUMERO %
SI 8 40
NO 12 60
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
4. ¿Cuántas veces a la semana consume frutas y vegetales?
RESPUESTA NUMERO %
Diariamente 7 35
5 veces por semana 3 15
4 veces por semana 4 20
3 veces por semana 4 20
Muy Poco ( 1 – 2 veces)por semana
2 10
NUNCA 0 0
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
5. ¿Cuántas veces a la semana consume grasas o frituras?
RESPUESTA NUMERO %
Diariamente 9 45
4- 5 veces por semana 3 15
2-3 veces por semana 3 15
1 vez por semana 5 25
NUNCA 0 0
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
7. ¿Cuántas veces a la semana consume alcohol?
RESPUESTA NUMERO %
Diariamente 0 0
Fines de Semana 6 30
Ocasional 5 25
Nunca 9 45
TOTAL 20 100 Fuente: Datos Propios
8. ¿Consideras importante que se les imparta educación nutricional sobre este
tema en particular? Justifique.
RESPUESTA NUMERO %
SI 20 100
NO 0 0
NO RESPONDIO 0 0
INCORRECTA 0 0
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
Justificación: La mayoría de los beneficiarios menciono la importancia de
aprender buenos hábitos de alimentación para controlar su enfermedad y evitar
que se pueda agravar su situación.
9. ¿Sobre qué temas le gustaría recibir mayor información?
RESPUESTA NUMERO %
RESPONDIERON 20 95
NO RESPONDIERON 1 5
TOTAL 21 100
Fuente: Datos Propios
Justificación: Gran parte de los beneficiarios menciono diferentes temas
como lo son: alimentos prohibidos para personas diabéticas, recetas fáciles y
prácticas para preparar algunos alimentos, actividad física, Hipertensión arterial,
la aplicación de la insulina y las horas de comida.
10. ¿Estarías dispuesto(a) asistir a las charlas educativas que se dictaran en
este Centro de Salud?
RESPUESTA NUMERO %
SI 19 95
NO 1 5
NO RESPONDIO 0 0
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
Justificación: La persona que respondió No menciono que no podría asistir a las charlas debido a su horario de trabajo, por lo cual sería imposible su participación.
11. ¿Has tenido la oportunidad de asistir a una capacitación anteriormente?
RESPUESTA NUMERO %
SI 9 45
NO 11 55
NO RESPONDIO 0 0
TOTAL 20 100
Fuente: Datos Propios
ANALISIS:
En el diagnóstico realizado en el Centro Ambulatorio “DR CARLOS
DIEZ DEL CIERVO” IVSS- CHACAO a los beneficiarios d este centro,
específicamente a los miembros del Club de Diabéticos, familiares y demás
asistentes a este centro, sobre las necesidades educativas.
Obtuvimos como resultados que con un 55 % el genero que predomino
era femenino y que el 60% tenían diagnostico de Diabetes Mellitus de los cuales
el 83% padecía de Diabetes Mellitus tipo 2 y el 17 % de Diabetes Mellitus tipo
1. Por otro lado, la mayoría de la población con un 80% conocía que era la
“Diabetes Mellitus” y tan solo el 20% no tenia conocimientos sobre este tema,
esto se puede deber a que anteriormente se han realizados otras actividades
educativas en el área de la Nutrición en este Centro de Salud por lo cual la
mayoría de sus asistentes no desconocen por completo este tema.
En cuanto a algunos hábitos de alimentación podemos observar que el
60% de los beneficiarios no consume azúcar o dulces; mientras que el 40% si,
esto puede relacionarse con que del 100% de los pacientes evaluados solo un
60% tienen diagnostico de Diabetes Mellitus mientras que el otro 40% no;
resultados que se correlacionan directamente con las respuesta anterior.
Aunado a esto se observo que el consumo diarios de Frutas y Vegetales es
relativamente bajo ya que tan solo el 35% lo realiza de forma diaria a diferencia
del consumo de frituras o grasas donde la gran mayoría si lo realiza de forma
diaria con un 45%. Otro aspecto que se tomo en cuenta durante la prueba
diagnóstica fue el consumo de alcohol del cual el 45 % no consume alcohol y un
30% si pero los fines de semana.
El cien porciento (100%) de los beneficiarios manifestaron una gran necesidad e
interés por recibir información relacionada con la Diabetes Mellitus, sobre temas
específicos como lo son alimentos prohibidos para personas diabéticas, recetas
fáciles y prácticas para preparar algunos alimentos, actividad física, Hipertensión
arterial, la aplicación de la insulina y las horas de comida. Aunque no todos los
pacientes a los cuales se les realizo la prueba diagnóstica eran diabéticos todos
demostraron interés sobre mejorar sus hábitos de alimentación para mejorar su
estado de salud.
4.2 PLANIFICACIÓN
Esta etapa estuvo conformada por varios pasos los cuales fueron llevados a
cabo con la finalidad de obtener la información y material necesario que nos
permitió la realización de cada uno de los talleres. Entre ellos encontramos:
1. La búsqueda de información bibliográfica relacionada con cada tema a
tratar, para así ampliar nuestros conocimientos y brindar la información
adecuada, correcta y completa a los beneficiarios.
2. La formulación de programas y estrategias educativas a implementar de
modo que la información estuviese al nivel académico y comprensivo de
la comunidad
3. En base al punto anterior, determinamos los recursos y materiales
necesarios para poner impartir los talleres, los cuales fueron:
Carteleras informativos, trípticos, folletos informativos y afiches
informativos, con la finalidad de brindar e impartir conocimientos.
Charla # 1: Introducción a la Diabetes
Como el mismo título del taller lo indicado en esta primera exposición se
explicaron diversos aspectos básicos de dicha patología con la finalidad de crear
en los participantes del club una base teórica que nos permitiría llevar a cabo
con mayor facilidad el resto de los talleres. En esta exposición se trataron los
siguientes temas:
1. Definición de Diabetes Mellitus
2. Etiología o Causas de dicha patología
3. Tipos de Diabetes
4. Signos y Síntomas característicos de cada tipo de DM
5. Diagnóstico de la Patología
6. Factores de Riesgo asociados
7. Complicaciones de la DM
8. Tratamiento Nutricional
Luego de obtener la información necesaria para la exposición de cada uno
de los temas, nos dirigimos a la institución, para armar y montar los dos afiches
pertinentes a la primera charla. Seguido a esto, se procedió a la realización del
material informativo y de apoyo utilizado el día de la exposición, los cuales
comprendían la presentación en Power Point que contenía ciertos aspectos
básicos que servirían como material de apoyo a los exponentes, un tríptico
informativo con aspectos nutricionales realizado por los ejecutores del proyecto,
el cual fue entregado a cada uno de los participantes del club.
Charla # 2: Obesidad y su relación con la diabetes Mellitus
El temario desarrollado en esta charla comprendía:
1. Definición de Obesidad
2. Etiología de la Obesidad
3. Epidemiología
4. Factores de riesgo asociados
5. Obesidad y su relación con la DM
Para la realización de este taller se siguieron más o menos los mismos pasos
que en el caso de la charla anterior. En primero lugar se realizó la búsqueda de
información bibliográfica referente a cada uno de los temas a exponer, luego de
esto nos dirigimos a la institución, para armar y montar 1 afiche pertinente al
tema. Después se procedió a la elaboración del material informativo y de apoyo
que comprendía el tríptico informativo y la presentación en Power Point.
Charla # 3: Adecuada alimentación y actividad física en los diabéticos
Entre los temas expuestos y explicados en esta charla se encuentran:
1. Plan Nutricional del Paciente diabético
2. Actividad física
3. Edulcorantes
4. Efecto de las comidas rápidas
5. Recomendaciones nutricionales
Posterior a la búsqueda de información bibliográfica de casa uno de los temas
a exponer nos dirigimos a la institución, para armar y montar 1 cartelera y 1 afiche
pertinente al tema. Seguido a esto, se preparó el material informativo (tríptico) y
el material de apoyo (presentación en Power Point).
Charla # 4: Hipoglicemias e Hiperglicemas en diabéticos
Durante esta charla se desarrollaron temas como:
1. Definición de Hipoglicemia e Hiperglicemia
2. Cómo controlarlas
3. Qué hacer en caso de presentar hipoglicemia
Para este cuarto taller y posterior a la obtención de la información relacionada
con el mismo, se preparó el material de apoyo e informativo necesario para la
ejecución del mismo.
Charla #5 Hipertensión arterial y su relación con la DM
Durante esta charla se desarrollaron temas como:
1. Definición de HTA
2. Etiología
3. Epidemiología de HTA en Venezuela
4. Síntomas
5. Recomendaciones nutricionales según dieta DASH
Una vez obtenida la información bibliográfica necesaria para la realización
de la charla, se procedió a la elaboración y montaje de la carteleras informativa
referentes a esta charla, así como también a la elaboración del material
informativo y de apoyo, siendo estos el tríptico informativo y la presentación en
Power Point respectivamente
Charla #6 Cocina para diabéticos
Durante esta charla se desarrollaron temas como:
1. Técnicas de Cocción. Ventajas y desventajas
2. Pesos y raciones de los alimentos
3. Etiquetado Nutricional
4. Recomendaciones sobre cocción para diabéticos
Para este cuarto taller y posterior a la obtención de la información relacionada
con el mismo, se preparó el material de apoyo e informativo necesario para la
ejecución del mismo
Charla # 7: Higiene y manipulación de alimentos
Se desarrollaron temas como:
1. Definición de Higiene
2. Nociones generales sobre contaminación y alimentos
3. Tipos de Alimentos según tiempo de duración
4. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)
5. Métodos de conservación de Alimentos
6. Recomendaciones para la manipulación de alimentos
7. Recomendaciones para la preparación y cocción de los alimentos
8. Recomendaciones para la preparación y almacenamiento de los
alimentos
Para este cuarto taller y posterior a la obtención de la información relacionada
con el mismo, se preparó el material de apoyo e informativo necesario para la
ejecución del mismo.
Elaboración del Recetario para Diabéticos:
Elaboración de recetario de diferentes alimentos para diabéticos,
especificando los ingredientes, cantidad y tipo de preparación incluye recetas de
comidas y postres.
4.3 EJECUCIÓN La Ejecución de este proyecto inicia en el mes de febrero del 2012 con la
elaboración y montaje de los afiches informativos y entrega de trípticos. A
continuación se explica la metodología empleada para la realización de cada una
de las charlas o talleres que comprendieron nuestro proyecto de servicio:
Charla # 1: Introducción a la diabetes
a) Dinámica de Inicio: en la cual se efectuó la presentación de los
prestadores y de cada uno de los miembros asistentes al club.
b) Dinámica de preguntas y respuestas: actividad que nos permitió el
diálogo y conocer el grado de conocimiento que tenían los mismos
acerca de los temas que iban a ser expuestos.
c) Aplicación de pre-test, por medio de la cual pudimos saber
exactamente cuáles eran los conocimientos que tenían los
espectadores acerca del tema.
d) Entrega de material informativo (Tríptico) a cada uno de los
participantes
e) Exposición de los temas a tratar, con la presentación de láminas en
powerpoint.
f) Aplicación de post-test, presentado por cada uno de los participantes
del club, con el fin de evaluar la recepción de los conocimientos
impartidos por los expositores.
g) Realización de la dinámica el bingo del diabético: Bingo que se realizó,
donde las imágenes del mismo eran alimentos permitidos para los
pacientes diabéticos. El premio al ganador fue una caja de edulcorante
(Lezuc).
h) Montaje de afiches informativos referente al tema
Charla # 2: Obesidad y su relación con la diabetes Mellitus
a) Dinámica de Inicio: en la cual se efectuó la presentación de los
prestadores y de cada uno de los miembros asistentes al club.
b) Dinámica de preguntas y respuestas: actividad que nos permitió el
diálogo y conocer el grado de conocimiento que tenían los mismos
acerca de los temas que iban a ser expuestos.
c) Entrega de material informativo (Tríptico) a cada uno de los
participantes
d) Exposición de los temas a tratar, con presentación de láminas de
powerpoint.
e) Montaje de afiche informativo referente al tema.
Charla # 3: Adecuada alimentación y actividad física en los diabéticos
a) Feedback. Dinámica que permitió interactuar un poco de manera
informal acerca de ideas generales referentes al tema a exponer, con
la finalidad de evaluar los conocimientos que tenían los participantes
de dicho tema.
b) Entrega de Material Informativo (tríptico) referente a la charla.
c) Exposición de los temas a tratar, con presentación de láminas de
powerpoint.de manera de saber si estaba en lo correcto o falso y
corregir posibles errores.
d) Dinámica sobre ¿Qué cocinas en casa?: donde cada participante
compartía sus diferentes preparaciones en casa con los facilitadores y
demás integrantes del taller,
e) Montaje de afiche informativo referente a las diez (10) reglas de oro de
la alimentación y adecuada actividad física.
f) Montaje de cartelera informativa referente al tema
Charla # 4: Hipoglicemias e Hiperglicemas en diabéticos
a) Dinámica de Inicio: en la cual se efectuó la presentación de los
prestadores y de cada uno de los miembros asistentes al club.
b) Entrega de material informativo (Tríptico) a cada uno de los
participantes.
c) Dinámica ronda de preguntas y respuestas: actividad que nos permitió
el diálogo y conocer el grado de conocimiento que tenían los mismos
acerca de los temas que iban a ser expuestos.
d) Exposición de los temas a tratar y presentación de láminas en
powerpoint.
Charla #5 Hipertensión arterial y su relación con la DM
a) Dinámica de Inicio: en la cual se efectuó la presentación de los
prestadores y de cada uno de los miembros asistentes al club.
b) Dinámica grupal: Junto con el equipo de enfermeras se mostró el
tensiómetro, para qué sirve y su modo de uso; se realizó ronda de
preguntas y respuestas.
c) Aplicación de pre-test, por medio de la cual pudimos saber exactamente
cuáles eran los conocimientos que tenían los espectadores acerca del
tema.
d) Entrega de material informativo (Tríptico) a cada uno de los
participantes
e) Exposición de los temas a tratar con láminas de powerpoint.
f) Aplicación de post-test, presentado por cada uno de los participantes
del club, con el fin de evaluar la recepción de los conocimientos
impartidos por los expositores
g) Montaje de afiche y cartelera informativa referente al tema
Charla #6 Cocina para diabéticos
a) Feedback. La actividad se inició con una especie de conversación
informal entre los asistentes del club y los expositores, con el fin de
conocer sus conocimientos con respecto a los temas a exponer.
b) Entrega de tríptico relacionado con la charla.
c) Exposición de los temas a tratar. Durante esta sesión se trataron
temas como: técnicas de cocción, medidas prácticas, pesos y raciones
de alimentos, etiquetado nutricional y recomendaciones en general
sobre cocción.
d) Modelos de alimentos, los cuales fueron enseñados y explicados; y al
final los participantes pudieron manipularlos y observarlos,
adquiriendo conocimientos en cuanto a las raciones medianas de
diferentes alimentos de consumo frecuente
Charla # 7: Higiene y manipulación de alimentos
a) Feedback. Dinámica que permitió interactuar un poco de manera
informal acerca de ideas generales referentes al tema a exponer, con
la finalidad de evaluar los conocimientos que tenían los participantes
de dicho tema.
b) Entrega de Material Informativo (tríptico) referente a la charla
c) Exposición de los temas a tratar, con presentación de láminas
powerpoint.
d) Actividad dinámica, la cual se baso en la diferenciación de ejemplos
de situaciones adecuadas y no adecuadas sobre las prácticas de
manipulación de alimentos. Los participantes intervenían señalando si
eran o no adecuadas y justificaban su respuesta.
4.4 EVALUACIÓN
A lo largo del servicio se realizaron una serie de actividades evaluativas que
comprenden pruebas de pre y post test, las cuales se llevaron a cabo al inicio y
al final de las charla #1 Y #5, con la finalidad de medir el alcance de los temas
tratados.
RESULTADOS DE PRE Y POSTEST:
PRE-TEST # 1
PREGUNTA
VERDADERO FALSO NO
RESPONDE
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS
%
Nº
PERSONAS
#1 0 0 20 100
#2 0 0 20 100
#3 15 75 5 25
#4 17 85 3 15
#5 14 73 5 25 1
#6 4 20 30 0 10
#7 15 75 5 25
#8 20 100 0 0
#9 10 68 10 32
#10 0 0 20 100
#11 0 0 20 0
#12 20 100 0 0
Fuente: Datos Propios
Nota: 20 personas respondieron el pre-test, representando el 100%
POS-TEST # 1
PREGUNTA
VERDADERO FALSO NO
RESPONDE
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS
% Nº
PERSONAS
#1 3 20 12 80
#2 0 0 15 100
#3 15 100 0 0
#4 15 100 0 0
#5 10 67 5 33
#6 10 67 5 33
#7 15 100 0 0
#8 15 100 0 0
#9 11 73 4 27
#10 2 13 13 87
#11 0 0 15 0
#12 15 0 0 0
Fuente: Datos Propios
Nota: 15 personas respondieron el pos-test, representando el 100%. Esto se
debe a que algunos participantes tuvieron que abandonar el taller antes de
finalizar por consultas médicas.
ANALISIS:
Luego de comparar los resultados obtenidos en el pre-test y el pos-test
del tema de Diabetes en general, se observa que a pesar de que son pocas las
preguntas en donde hay mayor diferencia entre las respuestas, los participantes
en la charla tenían un conocimiento muy general sobre el tema tratado y había
cierto desconocimiento en algunos aspectos específicos; sin embargo con el
taller dictado, se explicaron y profundizaron en estos distintos puntos, sirviendo
para aclarar dudas presente y por eso la mejoría en el pos-test, ejemplo de esto
se evidencia en la pregunta Nº6, en donde en el pre-test el 20% de las personas
respondieron verdadero a la pregunta queLos carbohidratos simples,
provenientes de harinas, dulces, aumentan más rápido los niveles de azúcar en
sangre, con un 50% de las personas las cuales dejaron la pregunta en blanco,
en contraste con el pos-test que el 67% respondieron que esto era verdadero, y
el 33% respondió de forma incorrecta (solo 5 personas).
PRE-TEST # 2
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 2 13 13 87
#2 10 67 5 33
#3 15 100 0 0
#4 5 33 10 67
#5 15 100 0 0
#6 7 47 8 53
#7 10 67 5 33
#8 10 67 5 33
#9 0 0 15 100
#10 7 47 8 53
Fuente: Datos Propios
Nota: 15 personas respondieron el pre-test, representando el 100%
POS-TEST # 2
PREGUNTA
VERDADERO FALSO
Nº
PERSONAS %
Nº
PERSONAS %
#1 0 0 15 100
#2 13 86 2 13
#3 15 100 0 0
#4 13 86 2 13
#5 15 100 0 0
#6 0 100 15 0
#7 12 80 3 20
#8 15 100 5 0
#9 0 100 15 0
#10 15 100 0 0
Fuente: Datos Propios
ANALISIS:
Se puede observar si se compara el pre – test y post – test, que había
conceptos que no estaban claros para los participantes, en muchos casos no
estaban familiarizados con términos básicos como por ejemplo las palabras
“edulcorante” y “curva de tolerancia glucosada”, las cuales tuvieron poco
porcentaje de entendimiento en el pre – test, pero luego de la charla se aclararon
las dudas, se dieron a conocer nombres comerciales, modo de uso y en caso de
la curva de tolerancia glucosada se explico en que consistía; en el pos - test, se
notó que muchas de las cosas que estaban erróneas en los pacientes se
solventaron, arrojando mayores porcentajes hacia las respuestas correctas.
.
CAPITULO V
EVALUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE SERVICIO COMUNITARIO
POR PARTE DE LOS BENEFICIARIOS DE LA COMUNIDAD
En cuanto a la evaluación realizada por los beneficiarios del Proyecto sobre las
actividades realizadas durante la ejecución del mismo, podemos constatar que
todas cumplieron con las expectativas de los beneficiarios lo cual es un gran
logro ya que el proyecto se llevo acabo de forma adecuado y cumpliendo con
todos y cada uno de sus objetivos impartiendo así educación nutricional a los
asistentes con el fin de mejorar su estado de salud y evitar las posibles
complicaciones que pueden desarrollarse por llevar hábitos de alimentación y
estilos de vida no saludable en su enfermedad .
5.1 Productos Obtenidos:
La ejecución de este Proyecto finalizo de manera exitosa, por lo cual podemos
mencionar que se cumplieron todos cada uno de los objetivos y productos
planteados al inicio de este Proyecto de Servicio Comunitario:
Los asistentes al Club de Diabéticos del Centro Ambulatorio, familiares y
personas interesadas en el desarrollo de este proyecto, adquirieron nuevo
conocimientos y recibieron información actualizada acerca de la
enfermedad y aprendieron sobre la importancia de la modificación de los
patrones alimentarios para asegurar una mejor calidad de vida a todas
estas personas.
Se facilitó el acceso a información acerca de la Diabetes y todo lo
referente con este tema; a todos los asistentes del Club de Diabéticos del
Centro Ambulatorio, a través de la elaboración y entrega de material
escrito tipo tríptico, carteleras informativas,charlas, etc.
Recetario para Diabéticos con nuevas alternativas y opciones prácticas y
fáciles para la elaboración de alimentos y postres que cumplan con todas
las restricciones para este grupo de personas en particular.
Se logró informar a todos los beneficiarios sobre la importancia de adquirir
hábitos alimentarios adecuados para llevar acabo un estilo de vida
saludable y así, evitar las posibles complicaciones causadas por el control
inadecuado de la diabetes Gracias a la realización por parte de los
prestadores del servicio de todos los materiales informativos, a través de
los cuales se brindo una información extra y permanente tanto a los
participantes del club de diabéticos como a otras personas que acudían
al I.V.S.S, sobre los temas desarrollados en las charlas educativas.
5.2 Presupuesto Ejecutado Del Proyecto
RUBROS APORTE
PROPIO
APORTE
UCV
OTROS
APORTES(*)
TOTAL
(BsF.)
Papelería
10 Bolígrafos 40,00 40,00
7 Sobres Manila 20,00 20,00
2 Resmas de Hojas de papel
tamaño carta
95,00 47,00 95,00
700 copias 300,00 300,00
1 Caja de Lápices 25,00 25,00
8 Marcadores 40,00 40,00
6 Carpetas tamaño carta 18,00 18,00
30 Pliegos de Papel bond 60,00 60,00
20 Láminas de Foami 120,00 120,00
Subtotal 718,00 47,00 - 718,00
Equipos
1 Video Beam (2 horas) 200,00 200,00 200,00
Subtotal 200,00 200,00 200,00
TOTAL 918,00 247,00 - 918,00
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas
5.2.1 Presupuesto General Del Proyecto
RUBROS APORTE
PROPIO
APORTE
UCV
OTROS
APORTES(*)
TOTAL
Papelería 718,00 47 - 718,00
Equipos 200,00 100,00 - 200,00
Total 918,00 147,00 - 918,00
(*) Donativos o préstamos de fuentes externas
5.3 Financiamiento Del Proyecto
Este proyecto no conto con la ayuda económica de ningún ente,
organismo o institución de carácter público ni privado.
La reproducción del material utilizado durante las charlas educativas como
los trípticos, test, entre otros; entregados a los asistentes del centro ambulatorio
“DR. CARLOS DIEZ DEL CIERVO” IVSSy a las demás personas que asistan a
las charlas dictadas, fue por cuenta propia de los estudiantes que forman parte
del proyecto; de igual forma el equipo de video beam y el resto de los materiales
que se utilizaron durante la ejecución del proyecto. Por otro lado la comisión de
Servicio Comunitario de la Escuela de Nutrición y Dietética UCV, nos brindo una
ayuda determinada en cuanto a las copias, hojas, por cada grupo de servicio
comunitario; así como también si se solicitaba con anticipación facilitan un video-
beam con su respectiva laptop.
RECOMENDACIONES GENERALES
Establecer en varios centros de salud grupos de control y supervisión, que
se encuentren muy enfocados en la prevención de la enfermedad y en la
promoción de alimentación saludable, ya que el primer paso siempre debe
ser la prevención de cualquier patología.
Mantener los programas y tratamientos en constante revisión con el
objetivo de adecuar sus disposiciones para obtener mejores resultados en
materia de prevención, tratamiento y control de la enfermedad
Continuar con este tipo de actividades en diversos centros de salud, para
de esta manera educar a la población en la influencia de los hábitos
alimentarios en el origen y desarrollo de enfermedades crónicas no
trasmisibles del adulto.
Incluir el abordaje de otras patologías diferentes a la diabetes, en cuyo
caso el factor nutricional juegue un papel importante en su prevención o
tratamiento.
Crear mayor cantidad de programas que se encuentren involucrados en
materia de prevención, tratamiento y control de la diabetes.
.
Referencias Bibliografías
(1) Diabetes Mellitus. GacMéd Caracas. [online]. jul. 2004, vol.112, no.3
[citado 20 Enero 2012], p.232-233. Disponible en la World Wide Web:
<http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0367-
47622004000300012&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0367-4762. Visitada en
fecha 29/03/2012
(2) OMS. Nota descriptiva Nº 312. Noviembre. Disponible en:
http://www.federacionmedicavenezolana.org/index2.php?option=com_co
ntent&do_pdf=i&id=11010. 2008. Visitada en fecha 28/03/2012
(3) American Diabetes Association. Report of the expert commitee on the
diagnosis y classification of Diabetes Mellitus; 20: 1183-1197.2010.
(4) Ortiz, Frida y García, Ma. Del Pilar. (2006). Metodología de la
Investigación. Editorial Limusa, S.A. México.
(5) ARIAS, Fidias. G. El proyecto de investigación. Editorial Episteme. 3º
Edición. Caracas – 1999.
(6) Balestrini A. Mirian. Procedimientos técnicos de la investigación
documental.BL Consultores asociados, Servicio editorial. 1º edición.
Caracas – 2002.
(7) Mahan,L. Kathleen y Silvia Escott – Stump. Nutrición y Dietoterapia de
Krausse. Décima Edición. México 2001.
ANEXOS
ANEXO Nº1. Estadísticas facilitadas por el centro ambulatorio.
DIABETES ESPECIFICADAS POR SEXO Y MES. AMBULATORIO Dr. CARLOS DIEZ DEL CIERVO. 2010
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agos. Oct. Nov. Dic.
MASCULINO 55 21 49 28 11 44 17 31 19 22 21
FEMENINO 33 26 28 24 38 25 33 44 29 40 37
TOTAL 88 47 77 52 49 69 50 75 48 62 58
Fuente: “Distribución de tipos de diabetes especificada por edad y sexo”. Ambulatorio Dr. Carlos
Diez del Ciervo. 2010
“El mes de septiembre el ambulatorio permanece cerrado por periodo de vacaciones.”
DIABETES ESPECIFICADAS POR SEXO Y MES. AMBULATORIO Dr.
CARLOS DIEZ DEL CIERVO. 2011
MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agos. Oct. Nov. Dic.
MASCULINO 32 27 58 60 11 32 24 31 19 21 16
FEMENINO 40 29 80 99 38 45 36 44 29 46 43
TOTAL 72 54 138 159 49 77 60 75 48 67 59
Fuente: “Distribución de tipos de diabetes especificada por edad y sexo”. Ambulatorio Dr. Carlos
Diez del Ciervo. 2011.
“El mes de septiembre el ambulatorio permanece cerrado por periodo de vacaciones.”
ANEXO Nº2.- Evaluación Diagnóstica (Necesidades Educativas) esto lo hice
según la explicación del cronograma planificado y guiándome de la de los
muchachos claro le cambie las palabras para q no sea tal cual
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FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETËTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
DIAGNOSTICO DE NECESIDADES EDUCATIVAS
Nombre y Apellido : ______________________________ EDAD:
Género: F M Grado de Instrucción: _________________
Presenta usted Diagnostico de Diabetes Mellitus: SI NO
De ser afirmativo especifique el tipo:
1. Sabe usted lo que es la Diabetes Mellitus? Si No
En caso de responder positivamente la pregunta anterior, responda:
¿Cómo califica su conocimiento?
Básico Bueno Completo
Insuficiente
2. ¿Cuál fue el motivo que lo llevo a asistir al club de diabéticos?
3. Consume dulces o azúcar diariamente
4. ¿Cuántas veces a la semana consume frutas y vegetales?
Fruta: Vegetales
5. ¿Cuántas veces a la semana consume grasas o frituras?
6. ¿Cuántas veces a la semana consume jugos pasteurizados o refrescos?
Jugos Pasteurizados: Refrescos:
7. ¿Cuántas veces a la semana consume alcohol?
8. ¿Consideras importante que se les imparta educación nutricional sobre este
tema en particular? Justifique.
9. ¿Sobre qué temas les gustaría recibir mayor información?
10. ¿Estarías dispuesto(a) asistir a las charlas educativas que se dictaran en
este Centro de Salud?
11. ¿Has tenido la oportunidad de asistir a una capacitación anteriormente?
Si No
PRE-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta
en un círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por azúcar baja
en sangre por defectos en la secreción o acción de la hormona
insulina.
V F
2. La diabetes es contagiosa por contacto directo o por fluidos, como
la saliva en el estornudo. V F
3. Existen diferentes tipos de Diabetes, como la Diabetes Tipo 1,
Diabetes Tipo 2, Diabetes Gestacional, entre otros. V F
4. La diabetes está influenciada por factores hereditarios, alteraciones
en el páncreas y obesidad. V F
5. Concentraciones de azúcar en sangre mayores a las de referencia
en personas sanas es definido como hiperglucemia o hiperglicemia. V F
6. Los carbohidratos simples, provenientes de harinas, dulces,
aumentan más rápido los niveles de azúcar en sangre. V F
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
7. Los hábitos alimentarios, pueden ser una causa del desarrollo de
Diabetes en la población V F
8. Es recomendable que los diabéticos realicen ejercicios. V F
9. Las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de padecer de esta
enfermedad. V F
10. Sólo los adultos padecen de diabetes, porque es una enfermedad
que se da únicamente con el pasar del tiempo. V F
11. La Diabetes se cura con el pasar de los años, si se sigue con el
tratamiento adecuado. V F
12. El tratamiento de la Diabetes incluye el mantener una
alimentación sana y equilibrada, acompañada de ejercicio y el
cumplimiento del tratamiento farmacológico.
V F
POS-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta
en un círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1. La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por azúcar baja
en sangre por defectos en la secreción o acción de la hormona
insulina.
V F
2. La diabetes es contagiosa por contacto directo o por fluidos, como
la saliva en el estornudo. V F
3. Existen diferentes tipos de Diabetes, como la Diabetes Tipo 1,
Diabetes Tipo 2, Diabetes Gestacional, entre otros. V F
4. La diabetes está influenciada por factores hereditarios, alteraciones
en el páncreas y obesidad. V F
5. Concentraciones de azúcar en sangre mayores a las de referencia
en personas sanas es definido como hiperglucemia o hiperglicemia. V F
6. Los carbohidratos simples, provenientes de harinas, dulces,
aumentan más rápido los niveles de azúcar en sangre. V F
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7. Los hábitos alimentarios, pueden ser una causa del desarrollo de
Diabetes en la población V F
8. Es recomendable que los diabéticos realicen ejercicios. V F
9. Las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de padecer de esta
enfermedad. V F
10. Sólo los adultos padecen de diabetes, porque es una enfermedad
que se da únicamente con el pasar del tiempo. V F
11. La Diabetes se cura con el pasar de los años, si se sigue con el
tratamiento adecuado. V F
12. El tratamiento de la Diabetes incluye el mantener una
alimentación sana y equilibrada, acompañada de ejercicio y el
cumplimiento del tratamiento farmacológico.
V F
PRE-TEST
A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta
en un círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1.La diabetes mellitus constituye un grupo enfermedades,
caracterizados por una concentración anormalmente baja de azúcar
(glucosa) en sangre.
V F
La actividad física del paciente forma parte de su tratamiento V F
2. La sed, visión borrosa y perdida de peso son algunos signos y
síntomas de la diabetes Mellitus. V F
3. La higiene de los alimentos es importante, porque sino se pueden
transmitir enfermedades a través de ellos? V F
4. Las bacterias y otros tipos de microorganismos son los causantes
de enfermedades transmitidas por los alimentos? V F
5. Es necesario tomar en cuenta una serie de recomendaciones como
lavarnos las manos, utilizar instrumentos limpios, cocinar alimentos a
las temperaturas adecuadas, a la hora de manipular los alimentos?
V F
6. El ejercicio es solo necesario cada dos semanas para que tenga un
efecto benéfico en la salud? V F
7. Los alimentos para diabéticos pueden conformar el 100% del
régimen dietético, incluso sustituir la alimentación normal? V F V F
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
8. En los “alimentos para diabéticos” existentes en el mercado, se
sustituye la azúcar común o normal por edulcorantes.
9. El paciente diabético debe de cumplir con una dieta rica en azúcares
y grasas para el mantenimiento de su estado nutricional.
10. ¿La curva de tolerancia glucosada puede diagnosticar Diabetes
Mellitus? V F
POST-TEST A continuación se presentan una serie de preguntas, encierre la respuesta en
un círculo, según su criterio. V (verdadero) o F (falso)
1.La diabetes mellitus constituye un grupo enfermedades,
caracterizados por una concentración anormalmente baja de azúcar
(glucosa) en sangre.
V F
La actividad física del paciente forma parte de su tratamiento V F
2. La sed, visión borrosa y perdida de peso son algunos signos y
síntomas de la diabetes Mellitus. V F
3. La higiene de los alimentos es importante, porque sino se pueden
transmitir enfermedades a través de ellos? V F
4. Las bacterias y otros tipos de microorganismos son los causantes
de enfermedades transmitidas por los alimentos? V F
5. Es necesario tomar en cuenta una serie de recomendaciones como
lavarnos las manos, utilizar instrumentos limpios, cocinar alimentos a
las temperaturas adecuadas, a la hora de manipular los alimentos?
V F
6. El ejercicio es solo necesario cada dos semanas para que tenga un
efecto benéfico en la salud? V F
7. Los alimentos para diabéticos pueden conformar el 100% del
régimen dietético, incluso sustituir la alimentación normal? V F V F
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
COMISIÓN DE SERVICIO COMUNITARIO
8. En los “alimentos para diabéticos” existentes en el mercado, se
sustituye la azúcar común o normal por edulcorantes.
9. El paciente diabético debe de cumplir con una dieta rica en azúcares
y grasas para el mantenimiento de su estado nutricional.
10. ¿La curva de tolerancia glucosada puede diagnosticar Diabetes
Mellitus? V F
TIPS PARA PACIENTES DIABETICOS
1. Consumir una alimentación equilibrada según el trompo de alimentos,
incluyendo todos los grupos de alimentos durante el día
2. Realizar 3 comidas principales y 2 meriendas durante el día
3. Mantener un estilo de vida saludable, comiendo en horarios fijos y
realizando actividad física.
4. Consuma entre 6-8 vasas de agua al día
5. Evitar el consuno de antojitos callejeros y comida chatarra
6. No ingerir bebidas alcohólicas
7. Las preparaciones deben hacerse a la plancha, el vapor, la parillas ect,
NO COMAS ALIMENTOS FRITOS
8. No utilice azúcar, miel, mermelada, papelón. Si está acostumbrada a
añadir azúcar a sus bebidas, use algún edulcorante artificial tipo:
Splenda.
9. No consuma dulces, ni galletas
10. Consumir frutas y hortalizas en forma entera para aprovechar el
contenido de fibra
11. Consuma al menos 2 veces por semana pescados azules (sardinas, atún
fresco, carite)
12. Evitar el consumo de vísceras como: Hígado, sesos, panza, riñón,
corazón, etc.
13. La nutrición es parte integral del control de la diabetes. El cumplimiento
del plan nutricional es uno de los aspectos más importantes para
garantizar una buena calidad de vida
14. Es muy importante indicar al paciente consultar con frecuencia al
nutricionista para realizarse un adecuado control y seguimiento.
TIPS PARA PACIENTES OBESIDAD
1. Reparta su alimentación en 5 comidas al día: desayuno, media
mañana, comida, merienda y cena.
2. No alterne períodos de ayuno con comidas abundantes, no coma entre
comidas.
3. Coma sentado, despacio y mastique muy bien los alimentos. Dé
bocados pequeños, con pequeñas cantidades, coma en un lugar
concreto, no coma caminando, en lugares improvisados o de paso,
mientras coma no lea ni vea la televisión.
4. Disminuya el consumo de carnes rojas y aumente el de pescados y
pollo.
5. Consuma verduras y hortalizas en abundancia y de 2 a 3 piezas de
fruta al día. Evite aquellas con abundante contenido en azúcar:
plátano, uvas, higos, cerezas, nísperos, piña, cambur, patilla.
6. Beba abundante agua, entre 1.5 y 2 litros al día.
7. Evite o limite el consumo de alimentos fritos o cocinados con excesiva
grasa.
8. Tenga a mano meriendas más saludables: verduras, lácteos
desnatados, fruta
9. Retire toda la grasa visible de las carnes o la piel del pollo antes de
cocinarla, utilice formas de cocinar sencillas, que no requieran mucho
aceite: plancha, grill, horno, microondas.
10. La cocción al vapor con la olla a presión permite cocinar con poca agua
y se preservan todas las propiedades de los alimentos.
11. Realice actividad física por lo menos 3 días a la semana 30 minutos
de caminatas.
“ALIMENTACIÓN ADECUADA Y ACTIVIDAD FÍSICA”
Reglas de Oro para la Alimentación:
1.– Disminuye el consumo de alimentos con alto contenido de colesterol y grasas
animales; tales como: quesos amarillos, visceras, mayonesa, embutidos, carnes
grasosas.
2.– Evite el consumo excesivo de azúcar ( blanca o morena), miel, melaza.
Sustitúyalo por edulcorantes artificiales :Equal, Splenda; Sucaryl. No más de 3
sobres / día.
3.– Evite el consumo excesivo de tortas, pastelería dulce o salada, helados,
refrescos, chucherías, golosinas.
4.– El consumo de sal debe ser moderado, cocine con un punto bajo de sal.
Disminuya el consumo de alimentos enlatados, quesos salados, cubitos, salsas
comerciales y adobo.
5.- Utilice aceites como maíz , oliva, girasol, ajonjolí, soya para aderezar sus
ensaladas.
6.– Aumente el consumo de fibra a través de vegetales crudos, frutas enteras,
pan y cereales integrales, avena, leguminosas.
7.– Utilice leche descremada y quesos tipo mozzarella, palmito, guayanés,
requesón y ricotta.
8.– Evite las frituras por su alto contenido de grasas saturadas y calorías. Utilice
preparaciones sencillas en la elaboración de sus comidas: a la plancha,
horneados, cocidos o guisados en salsa natural de vegetales (pimentón, ajo,
cebolla, etc.)
9.-Es recomendable la ingesta de 8 vasos de agua al día.
10.– Incluya la actividad física en su rutina diaria, por lo menos caminar 30
minutos todos los días o como mínimo 4 veces por semana.
11.- Dentro del concepto de salud, el ejercicio físico cumple un rol fundamental,
ya que al practicarlo de manera cotidiana, aumenta la vitalidad en general y
reduce la posibilidad de padecer enfermedades.
12.- Siempre debe ir acompañado de otros hábitos saludables como una
alimentación equilibrada y variada; así como también de la ausencia de tabaco
y exceso de alcohol.
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
1. Se debe llevar una dieta saludable, variada y equilibrada haciendo especial
hincapié en la restricción de la ingesta de sal a 3 g por día. Prescindir, en la
medida de lo posible, de la sal de mesa y de los alimentos con sazonadores.
2. Cocinar al vapor en lugar de hervido, porque se conserva el sabor natural y
se preservan los nutrientes, las vitaminas y los minerales.
3. Emplear potenciadores del sabor de origen natural: vinagre, limón, ajo,
cebolla, especias o hierbas aromáticas
4. Es imprescindible alcanzar o mantener un peso saludable y apropiado para
cada edad mediante una ingesta adecuada de calorías.
5. Es muy importante el consumo de verduras y frutas frescas, por ser grandes
fuentes de potasio, ya que la ingesta elevada de este mineral puede resultar
positiva para el control de la HTA.
6. El efecto del café en la presión arterial es escaso y de breve duración, por lo
que no se suprime por completo pero se recomienda tomarlo con
moderación. No obstante, hay que tener en cuenta que la cafeína puede
aumentar la presión arterial de forma aguda.
7. Es obligatorio abandonar el hábito tabáquico ya que el tabaco es un factor
de riesgo añadido ante enfermedades cardiovasculares.
8. El ejercicio físico dinámico y moderado, practicado de forma regular,
contribuye a mejorar el control de la presión arterial. Es fundamental
conseguir una actividad física aeróbica en duración, frecuencia e intensidad,
adaptada a la capacidad y estado físico de cada persona.
9. El estrés sostenido repercute en una elevación de la presión arterial, por lo
que es preciso aprender a relajarse y a llevar un ritmo de vida más saludable.
Afiche 1: Aprendiendo a vivir con diabetes, recomendaciones nutricionales
Afiche 2: Alimentación adecuada y actividad física
Afiche 3: Posibles complicaciones en la Obesidad
Afiche 4: La hipertensión Arterial
Afiche 5: Diabetes Mellitus
Afiche 6: Dislipidemias
Tríptico 1: Recomendaciones Dietéticas de Patologías Crónicas (Hipertensión Arterial)
ESTRATEGIAS CULINARIAS:A la hora de elegir los alimentos más apropiados para la dieta de un hipertenso,es aconsejable potenciar el sabor natural de los alimentos, para lo que podemos recurrir a una serie de estrategias culinarias:
Cocinar sin añadir sal.
Evitar las comidas grasas como guisos, estofados, frituras, empanados y rebozados.
Cocinar carnes y pescados a la plancha, a la parrilla, asados, en microondas, hervidos, cocidos o al vapor.
Cocinar al vapor en lugar de hervido, porque se conserva el sabor natural y se preservan los nutrientes, las vitaminas y los minerales.
Emplear potenciadores del sabor de origen natural: vinagre, limón, ajo, cebolla, especias o hierbasaromáticas.
Utilizar aceite de oliva virgen, de excelente sabor y con propiedades cardiosaludables.
El aliño clásico (vinagre y aceite), puede ser aderezado o macerado con especias o finashierbas para reducir el aporte de sal.
Reducir el sodio de los alimentos utilizando técnicas de remojo prolongado (>10 horas) o doble cocción, cambiando el agua a mitad de la misma, en verduras, legumbres y pescados congelados y en conserva.
Si se come fuera de casa, elegir del menú ensaladas y aves o pescados a la parrilla en lugar de fritos o guisos.
Bibliografía:- Hipertension Arterial y Riesgo Cardiovascularen:
http://www.farmaciasanchezcarrascosa.com
Alimentos desaconsejados:
Los alimentos cuyo consumo se debe evitar en la medida de lo posible son los siguientes:- Sal de cocina y mesa.- Sazonadores : salsa de soya, salsa inglesa, cubitos.- Carnes saladas, ahumadas y curadas.- Pescados ahumados, desecados, en conserva, congelados y mariscos.- Quesos curados y ricos en sal.- Embutidos.- Pan y biscotes con sal.- Aceitunas, pepinillos y demás encurtidos.- Sopas de sobre, purés instantáneos, patatas chips.- Legumbres, verduras y hortalizas en conserva.- Guisantes y habas congeladas.- Frutos oleaginosos salados: manies, pistachos, merey, almendras, etc.- Pastelería y bollería industrial.- Mantequilla y margarinas saladas, manteca y tocino .- Agua con gas y bebidas refrescantes con gas tipo cola.- Condimentos salados y salsas comerciales como salsa de tomate, mostaza, ketchup, mayonesa.
1. Se debe llevar una dieta saludable, variada yequilibrada haciendo especial hincapié en la restricciónde la ingesta de sal a 3 g por día. Prescindir, en lamedida de lo posible, de la sal de mesa y de losalimentos con sazonadores.2. Es imprescindible alcanzar o mantener un pesosaludable y apropiado para cada edad mediante unaingesta adecuada de calorías.3. Es muy importante el consumo de verduras y frutasfrescas, por ser grandes fuentes de potasio, ya que laingesta elevada de este mineral puede resultar positivapara el control de la HTA.4. El efecto del café en la presión arterial es escaso y debreve duración, por lo que no se suprime porcompleto pero se recomienda tomarlo conmoderación. No obstante, hay que tener en cuenta quela cafeína puede aumentar la presión arterial de formaaguda.5. Es obligatorio abandonar el hábitotabáquico ya que el tabaco es unfactor de riesgo añadido anteenfermedades cardiovasculares.6. El ejercicio físico dinámico y moderado, practicadode forma regular, contribuye a mejorar el control de lapresión arterial. Es fundamental conseguir unaactividad física aeróbica en duración, frecuencia eintensidad, adaptada a la capacidad y estado físico decada persona.7.El estrés sostenido repercute en una elevación de lapresión arterial, por lo que es preciso aprender arelajarse y a llevar un ritmo de vida más saludable.
La hipertensión arterial es una enfermedad crónicacaracterizada por un incremento continuo de las cifrasde presión sanguínea en las arterias. Aunque no hay unumbral estricto que permita definir el límite entre elriesgo y la seguridad, de acuerdo con consensosinternacionales, una presión sistólica sostenida por encimade 139 mmHg y/o una presión diastólica sostenida mayorde 89 mmHg, están asociadas con un aumento medible delriesgo cardiovascular.
¿Cómo se puede prevenir?En la prevención de la hipertensión arterial podemosincidir en una serie de factores de riesgo como:• Reducir el consumo de sal y alimentos salados.• Evitar el sobrepeso.• Disminuir el consumo de alcohol y abandonar el
hábito tabáquico.• El consumo de potasio, calcio y magnesio disminuye el
riesgo de hipertensión.• Llevar una dieta rica en fibras y pobre en grasas
saturadas.• Practicar un ejercicio físico dinámico, como caminar a
buen ritmo durante media hora al día.• Combatir el estrés.
La hipertensión puede provocarle problemas en losriñones, el corazón, el cerebro, los ojos y en su circulación.Factores de riesgo asociados a la misma, como la diabetes,el colesterol y la obesidad, pueden incrementar laposibilidad de sufrir eventos cardiovasculares, tales como:hemorragias y/o trombos, angina de pecho, infarto,insuficiencia cardiaca, arritmias y muerte súbita.
Recomendaciones Dietéticas: Protocolo Alimentario en Hipertensión
Tríptico 2: Recomendaciones Nutricionales para diabetes Mellitus
Tríptico 3: Curso de manipulación de alimentos
Tríptico 4: Dislipidemias
Recetarios 1. Recetas para Diabéticos
Recetario 2. Come bien, siéntete bien
Bingo de los alimentos
BINGO DE LA ALIMENTACIÓN
Alto
índice glicémico
PARA
DIABÉTI
CO
ANEXO Nº10: Fotos digitalizadas
