Análisis, rediseño y conclusiones finales Cerveza Brahma - Trabajo

Final

Luis Izaguirre Padilla

Fundamentos de Ingeniería Industrial

Descripción de la Empresa

Marca de la empresa AmBev Perú, presente en diversos países de América Latina como Brasil, Guatemala, Ecuador, República Dominicana, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Argentina y Perú.

Principal cervecera de América Latina. Forma parte de la mayor cervecería del mundo. Alianza Estratégica con InBev.

Ingreso al mercado peruano en el 2003. En mayo del 2005 lanzó al mercado local “Brahma”, segunda

marca más consumida en Lima (Más del 14% de participación según CCR).

MISION Brindar a los consumidores los mejores momentos

con la mejor marca. Establecer el liderazgo en el mercado global de

bebidas y productos de consumo con el fin de Generar confianza constante a nuestros clientes, accionistas, personal y sociedad.

Generar empleos en nuestra industria. Alcanzar la excelencia en nuestros procesos,

sistemas, productos y servicios excediendo las expectativas de nuestros clientes y consumidores a través de la innovación constante

VISION

Ser un grupo líder en el mercado a mediano plazo, a fin de garantizar un excelente servicio y productos, contribuyendo a un desarrollo sustentable para el país y reconocido también por la calidad profesional y humana de su gente hacia sus clientes.

ARENA VENTAJA

ACCESO ACTIVIDADES

Énfasis.Se enfoca en su Gente y su Cultura como nuestro diferencial y la clave para el crecimiento sostenible y lucrativo.

Posicionamiento.Definir y proporcionar calidad superior a bajo precio.

Diferenciación.•Alcanzamos nuestras metas de la Manera AmBev : simple, enfocada y disciplinada.•Construimos fuertes relaciones y equipos.•Nos desafiamos a alcanzar resultados extraordinarios.•Conocemos a fondo nuestro negocio.

Alcance y Escala.Alcance global con nuestras relaciones locales para capturar una participación significativa y rentable de mercado con responsabilidad legal. Nuestro principal objetivo es descubrir, formar y mantener los mejores talentos, capaces de superar desafíos y contribuir para el crecimiento de los negocios en escala global.

Alianzas•Sociedad con Quilmes.•Sociedad entre AmBev y la ONG Asociación Ecológica Ecomarapendi (cuestiones ambientales).•Acción comunitaria, campañas (no conducir después de beber)

Propiedad de CanalesLas informaciones prestadas sirven para conocer y facilitar el acceso a lo que solicitan, manifiesten el publico externo (consumidores y población).

Variedad de Canales•Servicio de Atención al Consumidor (SAC). cinco números de 0800(Brahma, Skol, Antarctica, Gatorade y Pepsi) •Atención al cliente vía Internet.•Publicidad audio visual y escrita.

Segmentos objetivos.RestaurantesSupermercadosBaresSalsodromosConsumidor AB (18 y 35 años)

Mercados a servir.Consumidores de cerveza que busquen calidad en el sabor a un bajo costo de consumo.

Definición del negocio.Operaciones involucradas en la producción y distribución de cerveza en el mundo.

Excelencia en la Operación

Liderazgo en Productos y Servicios

Intimidad con el Cliente

“Líder en la industria cervecera”

“Buscamos innovaciones continuamente y trabajamos para utilizarlas con sentido de urgencia”

“Nos desafiamos a alcanzar resultados extraordinario”

“ser reconocido por los clientes como su mejor socio.”

“Mantenemos contacto permanente con el cliente o consumidor”

“Ofrecer productos de alta calidad”

“Ejecución impecable que atienda adecuadamente a todas las ocasiones relevantes de consumo ”

“Definir y proporcionar calidad superior.

“Respetar el consumidor y el medio ambiente y reducir costos”

Posición de Ventaja competitiva Excelencia en la operación es la posición de

ventaja que mas se ajusta a la misión, alcanzando la excelencia en los procesos, lo que le permite brindar un producto de calidad a un precio asequible.

No descuida las otras posiciones de ventaja accediendo a las expectativas del cliente e innovando.

Descripción del producto

Resulta de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática (malta de otros cereales, granos crudos que contengan féculas, así como azúcares y féculas, siempre que estas sustancias añadidas no excedan del 50 por ciento en masa de la materia prima empleada), al cual se agrega lúpulo y/o sus derivados y se somete a un proceso de cocción. El producto elaborado se distribuye listo para su consumo.

Descripción del proceso productivo

Análisis FODAFORTALEZAS• Ambev actúa en casi toda Latinoamérica por medio de

operaciones propias (Venezuela, Guatemala, Perú, Ecuador, Nicaragua, El Salvador y República Dominicana).

• Sostenido crecimiento del consumo cervecero en el Perú. Amplios canales de distribución (Puntos de venta).• Producción descentralizada (reduce costos de

transporte).• Amplio respaldo patrimonial. InBev

OPORTUNIDADES• Recuperación del poder adquisitivo de la población,

reflejado en la proyección del Producto Bruto Interno• Sostenido auge de la economía en los próximos años.• Sustitución de licores informales o de “fantasía”.• Fomento de cultivo de cebada para reducir importaciones

Debilidades• Precios bajos como resultado de la intensa competencia.• Fuerte dependencia del mercado interno (escasa

participación de las exportaciones en los ingresos).• Menor ISC (20%) a productos sustitutos (ron, vodka, pisco) a

pesar de mayor graduación alcohólica.• Moderada estacionalidad (las ventas en el verano concentran

el 30% de las ventas anuales).

Amenazas• Tendencia alcista en la cotización de insumos importante

como la cebada y el lúpulo.• Incremento del consumo de bebidas alcohólicas sustitutas

como el pisco.• Tendencia ascendente en la cotización del petróleo encarece

costos de distribución.• Aumento en las tarifas de agua para la industria• Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del

Perú.

Items Defecto

Frecuencia

f Acum %

% Acum

1 Variabilidad del proceso de fermentación del lúpulo y la cebada 20 20 16% 16%

A85%

2Inadecuada adición de los principales componentes de la cerveza Brahma. 18 38 14% 29%

3 No se realizó un adecuado análisis de la preferencia del público. 16 54 12% 42%

4 Baja calidad de los granos de malta. 15 69 12% 53%

5Inadecuada adición de la materia prima Agua ya que ésta debe estar entre (85% y 92%) 13 82 10% 64%

6 Inadecuado proceso de pasteurización de los envases 11 93 9% 72%

7Temperatura de los equipos que intervienen en la fermentación del mosto 9 102 7% 79%

8 Inadecuado almacenamiento de la cerveza en los tanques de reposo 8 110 6% 85%

9Falta de mantenimiento de los equipos que interviene la elaboración de la cerveza 7 117 5% 91%

B100%

10 Inadecuado tiempo de fermentación y maduración de la cerveza 5 122 4% 95%

11 Falta de conocimiento del proceso productivo por parte del personal 4 126 3% 98%

12Variabilidad de la concentración del lúpulo para darte el amargor de la cerveza 3 129 2% 100%

  Total 129   100%  

Defecto de Calidad

0

5

10

15

20

25

Variabilidad delproceso de

fermentación dellúpulo y la cebada

Inadecuada adiciónde los principales

componentes

No se realizó unadecuado análisis

de la preferencia delpúblico.

Baja calidad de losgranos de malta.

Inadecuada adiciónde la materia primaAgua (debe estarentre 85% y 92%)

Inadecuadapasteurización de

los envases

Temperatura de losequipos que

intervienen en lafermentación del

mosto

Inadecuadoalmacenamiento de

la cerveza en lostanques de reposo

Falta demantenimiento delos equipos que

interviene laelaboración

Inadecuado tiempode fermentación y

maduración

Falta deconocimiento del

proceso productivo

Variabilidad de laconcentración del

lúpulo

Defecto

Can

tidad

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Posibles causas

Porcentaje acumulado

Localización de Planta

Localizada en la zona industrial de Huachipa Construida en 14.5 hectáreas capacidad para producir un millón de

hectolitros de cerveza al año. En la nueva planta cervecera de Ambev Perú

se produce Brahma, la primera cerveza de la compañía hecha en el país y que está presente en 23 países

Disposición de planta

Ambev Perú dispone su planta bajo el esquema de disposición de acuerdo con el producto. Bajo esta modalidad la manufactura de cada unidad del producto sigue la misma secuencia de operaciones. Definitivamente la producción en masa y de flujo continúo de la cerveza y demás productos de Ambev Perú obliga a que esta disposición sea la más adecuada.

Análisis de Impacto Ambiental bajo el proyecto del desarrollo de la planta cervecera. Disposición de las aguas servidas

domesticas. Manejo de residuos sólidos industriales y

domésticos. Condiciones de seguridad asociadas al

proyecto Principales emisiones, descargas y residuos

de la planta

Tabla 1. Residuos sólidos industriales generados en la elaboración de cerveza.

Materias primas, insumos

Kg insumo por HL de cerveza

Etapa I Etapa II

Destinoames peak

[Kg]

btotal anual [Kg]

cmes peak [Kg]

dtotal anual [Kg]

Tierra filtrante agotada 0,42 8.935 88.200 12.764 126.000 Venta

Orujo14 297.822 2.940.000 425.460 4.200.000 Venta

Plástico en general 0,052 1.107 10.920 1.581 15.600 Reciclaje

Etiquetas, papel, etc. 0,0001 2,6 21 3,7 30

Relleno sanitario

Cartones0,038 809 7.980 1.155 11.400 Reciclaje

Tapas0,002 43 420 61 600 Venta

Crema de levadura (L/HL) 1,5 31.910 315.000 45.585 450.000 Venta

Limpieza cebada malteada 0,0904 1.924 18.984 2.748 27.120 Venta

Limpieza adjunto (arroz) 0,168 3.574 35.280 5.106 50.400 Venta

Factores ergonómicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera – Ergonomía Preventiva

Salud y seguridad

Toda información es transmitida al INSS a travez del formulario CAT. Todos los casos son investigados, atendidos y acompañados. El Equipo de Seguridad analiza cada accidente, propone medidas a tomar y difunde sus observaciones a los responsables de seguridad de toda la empresa a fin de evitar que se repitan accidentes del mismo tipo.

Factores ergonómicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera – Ergonomía Preventiva Comisiones de salud y seguridad

Todas las unidades de AmBev deben mantener un Comité Interno de Prevención de Accidentes (CIPA), compuesto por funcionarios elegidos entre todos los empleados. Todos los gerentes responsables del área en que ocurra algún accidente, tienen la obligación de participar en las reuniones mensuales del comité. Las unidades mantienen actualizado un servicio especializado en seguridad y medicina laboral (SESMT). Se ha establecido un Plan de Seguridad, a fin de que el CIPA, el SESMT, la dirección de las plantas y los supervisores se involucren más en los problemas relacionados con la seguridad. El plan monitorea y acompaña mensualmente las herramientas usadas para minimizar los accidentes en cada unidad.

Factores ergonómicos en el puesto de trabajo de la planta cervecera – Ergonomía Preventiva PAZ – Programa Accidente Zero en el transito

Desde agosto de 2003, AmBev desarrolla el proyecto “PAZ en el Tránsito”, en búsqueda de garantizar la integridad física de todos los empleados, “PAZ en el Tránsito” es un programa de seguridad de trabajo que se aplica a todas las unidades de negocio de Centros de Distribución Directa de AmBev, abarcando las áreas de Ventas y Distribución. Específicamente, busca lograr la reducción y prevención de los accidentes de tránsito que involucran a empleados usuarios de motos y automóviles asignados por la Compañía como medio de transporte. El programa está compuesto por herramientas identificadas en cuatro pilares – Infraestructura, Actitud del Conductor, Actitud de Liderazgo y Personal y Gestión . Como resultado de este programa, se consiguió la reducción del 77% en el número de accidentes con ausentismo desde el momento en que el programa fue creado en Brasil.

Rediseño del producto

Se busca rediseñar el producto agregando mayor cantidad de lúpulo a la mezcla sin alterar la ligereza con la idea de mejorar el sabor

Se espera con el rediseño lograr el 25% de participación en el sector AB (de 18 a 35)

Fases del proceso de desarrollo del producto - Planeación Estrategia de ventaja competitiva en la excelencia en la

operación Alto nivel de tecnología Oportunidad de mercado si mejoramos el sabor – Incrementar

el porcentaje de participación Mercado Objetivo: Segmento AB (18 – 35) Metas del Negocio: Incremento a un 25% Suposiciones: Cerveza Ligera, 620ml, mejor cuerpo, mejor

sabor Restricciones: Al mejorar el sabor la cerveza pierda su ligereza.

Misión del ProductoCerveza Brahma 620ml

Descripción del Producto Cerveza ligera envasada en botella de 620ml. Con cuerpo y sabor mejorado

Metas Corporativas Captar un 25% del mercado en un lapso de 5 años

Mercado Primario Discotecas y salsodromos

Mercado Secundario Supermercados

Suposiciones

Envase en botella de 620ml

Bajo porcentaje de alcohol

Cerveza ligera

Amigable al paladar

Grupos Involucrados

Accionistas

Departamento de Logística

Departamento Ambiental

Departamento de Producción

Equipo de Diseño y de desarrollo

Fases del proceso de desarrollo del producto – Desarrollo del concepto El mercado necesita un producto ligero pero

con una mejora sustancial en el sabor Alternativas: Agregar una mayor cantidad de

lúpulo hasta el limite adecuado para no llegar al amargo

Se desarrolla el concepto de cerveza ligera pero con mejor cuerpo

Fases del proceso de desarrollo del producto – Diseño del sistema nivel

Arquitectura del Producto Esquema del sistema de producción Especificaciones funcionales

Fases del proceso de desarrollo del producto – Diseño de detalle

Características del producto Se determina la compra de mayor cantidad

de lupulo Se planifica el proceso y se diseñan las

herramientas necesarios para cada parte que se fabricará

Fases del proceso de desarrollo del producto – Pruebas y refinamiento Se fabrican prototipos alfa Brahma y se

somete a las pruebas necesarias para establecer si el producto o servicio responde a las necesidades del cliente mediante un focus group

Se fabrican los prototipos beta y se prueba en ellos el sistema planificado de producción, se evalúa la confiabilidad y rendimiento del producto.

Fases del proceso de desarrollo del producto – Escalamiento a producción Se produce la nueva cerveza con el sistema

planificado de producción con el objetivo de entrenar a los operarios así como identificar y resolver los últimos detalles de los procesos de producción.

Los productos producidos en esta etapa se distribuyen entre clientes selectos para que estos determinen su adecuación.

Cadena de Valor

Actividades primarias

Actividades secundarias

Análisis Actividades primarias Logística Interna

Bajo nivel de Inventarios Uso de Bandas Buena conservación y uso de inventarios Control y testeo de productos y servicios de los

proveedores Manufactura

Procesos controlados electronicamente Certificación de procesos norma ISO 9000 Control de Seguridad del proceso

Análisis Actividades primarias Logística Externa

Ubicación en todo el territorio nacional Despacho las 24 horas y 365 días del año Garantía de conservación de los productos Flota de camiones amplia y segura

Mercado y venta Líder con el 50% del mercado nacional Publicidad todo el año Fuerza de ventas y canales de distribución Precio acorde a la economía nacional

Análisis Actividades primarias

Servicio Promotor y auspiciador de eventos Proyección y ayuda social Protección y conservación del medio ambiente

Análisis Actividades secundarias Infraestructura directiva

Calidad total a todo nivel Estructura moderna, eficiente y flexible Gerencia comprometida con la conservación de la

naturaleza y de la ecología Dirección de recursos humanos

Relaciones laborales amistosas y de cooperación Motivación de las personas Capacitación a todo nivel Programas de retribución, bienestar y salud

Análisis Actividades secundarias Desarrollo de Tecnología

Inversión constante en infraestructura y tecnología de punta

Programa de calidad total y mejoramiento continuo de la productividad

Abastecimiento Asegurar el cumplimiento de la demanda y

mantener bajos costos

GRACIAS!!