7. minerales
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Minerales
Objetivos
Identificar las propiedades más
importantes de las vitaminas y los
minerales.
Distinguir la clasificación de las
diferentes vitaminas y los minerales.
Conocer factores que modifican la
absorción. de minerales a nivel
intestinal.
Analizar mecanismo de absorción.
Analizar los efectos en el organismo
Nutrimentos inorgánicos
Constituyen tan sólo el 4% de los tejidos
del organismo y tienen un carácter
esencial.
Son indispensables para el correcto
funcionamiento de los procesos
metabólicos del organismo.
Iones disolventes en los líquidos
corporales.
Constituyentes de los compuestos
esenciales.
Nutrimentos inorgánicos
El equilibrio de los iones minerales
en los líquidos corporales regulan la
actividad de muchas enzimas,
mantienen el equilibrio ácido básico
y la presión osmótica.
Mantienen la irritabilidad nerviosa y
muscular.
Participan indirectamente en el
proceso de crecimiento.
Clasificación de
Nutrimentos
Inorgánicos
Macrominerales o Macroelementos
(cantidades superiores a 100 mg diarios)
Calcio, Magnesio, Potasio, Sodio, Cloro,
Fósforo y Azufre
Oligoelementos o Microelementos
(cantidades poco significativas, pero no
menos importantes)
Hierro, Yodo, Flúor, Cromo, Cobalto,
Manganeso, Molibdeno, Vanadio, Zinc,
Selenio, Cobre,
Biodisponibilidad
Al igual que las vitaminas la absorción a
nivel intestinal de los nutrimentos
inorgánicos vienen condicionada por
diversos factores:
Formación de sales insolubles. El Ca y P
forman una sal insoluble a nivel intestinal
(trifosfato cálcico).
Formación de complejos solubles.
Existentes en los cereales (fitatos) como
mezcla de Ca, Fe, Mg.
Biodisponibilidad
Solubilidad. En general las sales sodio y potasio son muy solubles, sin embargo, las sales de calcio, que son solubles en medio ácido (ph menor de 5) presentan dificultades respecto a su solubilidad en las partes mas bajas del intestino (medio más básico).
Incompatibles entre minerales. Se produce una competencia entre Ca y Zn, Mg y Ca.
Las formas orgánicas son siempre mejor absorbidas que las inorgánicas.
Duración de la reserva de
nutrimentos
Calcio: 10 -20 años
Vitamina B12: 3-5 años
Vitamina A: 1-2 años
Hierro: 1-1.5 años
Ácido fólico, vitamina D, C, riboflavina y
niacina: 2.4 meses
Vitamina B6 y potasio: 2-6 semanas
Tiamina: 4-10 días
Proteínas: 6-8 semanasEsther Casanueva et al. Nutriología Médica. Fundación Mexicana para la Salud. 2001
Calcio
Generalidades Funciones Absorción y
metabolismo
Favorecen
absorción
Elemento mas
abundante del
organismo humano.
Se combina con el
fósforo para formar en
parte de los huesos y
dentadura.
Se encuentra en un
99% en las sales
inorgánicas de los
huesos y dientes.
Contracción
muscular.
Transmisión del
impulso nervioso.
Coagulación
sanguínea.
Permeabilidad
de la membrana
plasmática.
Activación de
enzimas.
Formación del
sistema óseo
A nivel de ID
oscila entre un 10-
40% del total
ingerido.
El resto se
elimina por heces,
orina y sudor.
Vitamina D.
La lactosa y
glucosa.
Las
proteínas.
Triglicéridos
Calcio
Una vez que pasa a la sangre, y de
ahí a líquidos, tejidos (hueso) y
células
La mayor parte se utiliza en hueso
En la sangre puede estar en forma
de ion, ligando proteínas (albúmina)
o formando compuestos con ácidos
inorgánico u orgánicos, como el
Calcio
La hormona paratiroidea, calcitonina y vitamina D, mantienen el equilibrio entre el calcio del hueso y el de la sangre.
Si el nivel de sangre desciende, se transfiere calcio del hueso la sangre; al mismo tiempo el riñón reabsorbe el que iba a ser eliminado por la orina, y se produce un aumento en la absorción intestinal de calcio.
Calcio
Fuentes Déficit Exceso
Leche
Productos lácteos
Legumbres
Mariscos
Huevos
verduras
Falta de vitamina D no
se absorbe el calcio y
produce osteomalacia y
osteoporosis.
Osteomalacia:
calcificación incompleta
de los huesos debido a la
falta de Ca.
Osteoporosis:
descalcificación de los
huesos y se relaciona
con la menopausia en
mujeres.
Hipercalcemia.
No presenta
intoxicación.
Si se presenta será
debido a un desajuste
de los sistemas
reguladores ,
originando un cuadro
de vómitos, perdida
del apetito, flojedad
muscular y
calcificaciones en
riñón y corazón.
Fósforo
Generalidades Absorción y
metabolismo
Funciones
Es el segundo mineral
mas abundante en el
organismo y se relaciona
con el Ca y que de el
depende su absorción.
Las cantidades
ingeridas deben ser
similares.
Es constituyente de los
huesos y dientes.
Se encuentra en forma de
fosfato libre, fosfoproteinas
(caseína) y fosfolípidos.
Se absorbe alrededor del
70% del total ingerido en
forma de fosfato inorgánico.
Su asimilación en conjunto
es favorecida por la presencia
de vitamina D.
Algunos cereales contienen
fósforo en forma de acido
fítico, este no puede ser bien
absorbido y su presencia
puede limitar la absorción de
otros.
Su excedente se excreta por
orina
Interviene en
procesos
energéticos
formando parte de
moléculas
orgánicas de alta
energía ATP.
Es componente
de los ácidos
nucleicos (ADN y
ARN).
Junto con el Ca
interviene en
formación de
huesos y dientes.
Fuentes: Leche y derivados, cereales, huevos, pescados, legumbres, nueces
Hierro
Es indispensable para la vida, en la que
desempeña funciones muy relevantes.
Se divide en
1. Hierro que interviene en funciones
enzimáticas y metabólicas.
2. Hierro asociado a transporte y reserva.
Absorción y metabolismo
El presente en alimentos esta en forma
de sales ferricas, que en el estomago
son hidrolizadas, pasando a sales
ferrosas siendo así absorbidas.
El hierro iónico, en forma de quelatos o
heminico.
Pasa al interior de células a intestinales
por transporte activo.
En su interior se desplaza por el
enterocito unido a una proteína
(ferritina) la cual permite que el hierro
se fije a otra proteína (transferrina)
transportándose así a la sangre.
Hierro hemínico tiene una
biodisponibilidad del 25% mientras
que el no hemínico tiene una menor.
Sólo se absorbe entre un 10-30% de
lo ingerido
Absorción - Hierro
Se favorece por Se ve mermada por:
Vitamina C, que reduce sale férricas a ferrosas.El hierro de los alimentos de origen animal es absorbe mejor.Estados de embarazo, crecimientoMedio ácido favorece su absorción.
Se inhabilita para los sistemas de
absorción y transporte:
Fitatos, oxalatos, fibra vegetal y
fosfatos tienden a insolubilizar el
hierro.
Los taninos (te, cafés) se unen a
proteínas o metales diversos,
evitando su asimilación.
Hierro
Funciones Fuentes Déficit Carencia Exceso
Se transporta por
la sangre unido a la
transferrina
Se almacena en
el hígado, bazo y
medula ósea a la
espera de ser
requerida para la
formación de
hemoglobina.
Legumbres
Carnes
Pescados
Cereales
Pérdida en
períodos
menstruales,
Durante la
gestación.
Deportistas
ya que
realizan un
gran esfuerzo.
Fatiga.
Disminución
del rendimiento.
Tristeza
Riesgo de
partos
tempranos.
Anemia.
Dificultad para
realizar
esfuerzos.
Desorden
causado por la
destrucción
masiva de
glóbulos rojos,
que cursa una
alteración
hepática y con
pigmentación de
la piel debido a
su acumulación,
ya que es muy
difícil para el
organismo
eliminar el
excedente de
hierro.
Zinc
Localización Absorción y
metabolismo
Funciones Fuentes
En mayor
grado en las
glándulas
endócrinas,
órganos
genitales,
próstata,
hígado,
músculos, piel,
pelo y uñas.
Se absorbe en el ID
ligado a AA o péptidos,
en una proporción baja
respecto al ingerido
(20%).
La cantidad de zinc
absorbido parece ser
función del contenido
en la dieta y de su
solubilidad.
El calcio, hierro,
cobre, los filatos,
oxalatos y celulosa
disminuyen su
biodisponibilidad.
Forma parte de diferentes enzimas implicadas en el metabolismo de los CH, LP, PT y en procesos de degradación. Participa en el desarrollo del encéfalo y en el crecimiento. Ayuda en mecanismos inmunológicos. Presente en proceso de cicatrización. Fertilidad y reproducción.
Nueces
Carnes
magras
Huevos
Leguminosas
Hígado
Derivado de
lácteos
Déficit Exceso
Enanismo, diarrea, dermatitis, Provocando anemia
Yodo
Generalidades: Elemento que se encuentra en el mar en cantidades
relativamente abundantes. Se localiza en la glándula tiroidea
Absorción y
metabolismo
Funciones Fuentes Déficit
Disminuye la
producción de
hormona tiroideas y
se produce un
aumento de volumen
en la glándula
Tiroides que recibe
el nombre de bocio.
En bebés se
produce cretinismo
que s acompaña de
retraso físico y
mental.
Es convertido en ion
yoduro en el conducto
gastrointestinal.
Absorción rápida en
la parte alta del tubo
digestivo.
Se transporta por la
sangre hacia la
tiroides, donde se
almacena 1/3 para
síntesis hormonal
(glándulas mamarias,
mucosa gástrica)
Síntesis de las
hormonas
tiroideas.
Algas
Pescado
Frutas
Verduras
Electrolitos: Sodio, Cloro,
Potasio
Generalidades Absorción y
metabolismo
Fuentes
Son los electrolitos mas abundantes en el organismo humano, encontrándose disociados de sus sales y ácidos.El sodio es el principal catión del espacio extracelular.El potasio es el principal catión del espacio intracelular
Son de elevada
solubilidad.
Se absorben casi en su
totalidad y con rapidez en el
tubo digestivo.
Se pierden en el sudor.
El sodio y potasio en la
orina.
El equilibrio esta regulado
por hormonas de la corteza
suprarrenal.
Ingesta rica en sodio
provoca un aumento de la
concentración de este en la
sangre.
El potasio es excretado
por la orina.
Nueces
Carnes
Cereales
Legumbres
Frutas
Algunas verduras
Electrolitos: Sodio, Cloro,
Potasio
Funciones - Sodio Funciones - Potasio Funciones Cloro -
Sodio
Bomba de sodio-potasio, que intercambia sodio por potasio en las células.
Gracias a esto se consigue la energía para transportar moléculas al interior celular (glucosa y aminoácidos).
Su concentración en sangre mantiene la presión arterial. Por esta razón una ingesta elevada puede producir un aumento en la presión arterial
Participa en bomba
sodio-potasio.
Regula presión osmótica
celular.
Interviene en el
metabolismo y
determinadas reacciones
enzimáticas (glucólisis y
cadena respiratoria)
Mantienen presión
osmótica.
Regulan la cantidad
total de agua en el
organismo.
Participan en el
mantenimiento del
equilibrio ácido-base del
cuerpo.
Electrolitos: Sodio, Cloro,
Potasio
Exceso
Potasioraramente un cuadro de confusión mental, mala respiración , y en caso extremo una parada cardiaca.
Sodio
HTA, consumo excesivo
de agua que origina
hinchazones locales y
trastornos renales
Cloro
Ninguna complicación
Déficit
Causado por la toma de medicamentos diuréticos que ocasionan diarreas y
vómitos.
BIBLIOGRAFIA