(682205502) diseño de menu
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Todo lo necesario para tener un menú exitoso.TRANSCRIPT
Martini, A. (2007). El menu como principal herramienta de venta. Argentina.
Unilever Food Solutions. (2015). Haz mas eficiente tu Menù. Cocinando
soluciones(27), 6-7.
Menú como principal herramienta de venta
Por: Martini, A.
Introducción.
El menú sin lugar a duda es la pieza principal de un establecimiento de alimentos y
bebidas, ya que representa el punto de contacto para iniciar el proceso de compra, es
una de las herramientas más importantes del marketing gastronómico según la revista
“Cocinando soluciones” de (Unilever Food Solutions, 2015), la carta determina por
completo el concepto del restaurante, y es a través de ella que los comensales pueden
tener una interacción más directa con la experiencia que están a punto de vivir, es
decir es el medio de comunicación entre el comensal y el restaurant.
Más allá de ser una simple lista de platillos que anuncia lo que se vende, el menú
puede llegar a ser el mejor anuncio de un restaurante, es por ello que este debe ser
ajustado a estrategias de marketing y comunicación de tu negocio (Unilever Food
Solutions, 2015).
Desarrollo.
Planificación adecuada del menú
Como ya se mencionó anteriormente el menú es lo más importante de nuestro negocio
de alimentos y bebidas, ya que sin él no estaríamos vendiendo nada o el negocio
tendría definitivamente otro giro, es por ello que el éxito o fracaso del restaurant
dependerá en mayor escala de la buena o mala planeación del menú. Además una
correcta planeación del menú ayudará a que el proceso en la cocina se eficiente, los
costos disminuirán y los clientes estarán siempre satisfechos, lo que garantiza su
retorno, (Unilever Food Solutions, 2015) destaca que, un menú eficiente puede
expresar la solidez de la propuesta, del servicio y la experiencia gastronómica que
vivirán los clientes.
Para todo lo anterior hay que tomar en cuenta dos aspectos importantes que nos
ayudaran a tomar la mejor decisión con respecto a la elaboración del menú, esto
según (Martini, 2007).
1.- Conocer a los clientes: La primer labor antes de realizar un menú es saber hacia
qué sector va dirigido (niños, adolescentes-jóvenes, adultos, familiar), el nivel socio-
económico y el tipo de comida que quieras servir a tus comensales. Puede que el
dueño ya tengo claro todos los puntos anteriores sin embargo también depende de la
ubicación lo que lo ayudara a determinar si es el sitio adecuado o no para establecer el
restaurant con ese tan preciado menú.
2.- Conocer la operación: Claro está que ante la creación de un concepto para el
restaurant en lo primero que uno se aventura es en la creación del menú, sin embargo
este también debe ser decidido de acuerdo a los siguientes parámetros.
Equipamiento: Tu producción debe ser balanceado, es decir utilizar todos los
equipos que realmente necesites sin sobrecargarlos, procura darle uso a todos
esos equipos por los que pagaste, sin hacerlo excesivo.
Personal: Si deseas que tu menú sea algo sofisticado, contrata personal que
tenga la capacitación adecuada, de lo contrario evita poner este tipo de platillos
en el que su grado de dificultad sea demasiada.
Standard de calidad: Nunca olvides ofrecer la mejor calidad a tus clientes y
más si el restaurante que planeas es de un nivel socio-económico alto, ya que
entre más costoso sea el concepto, el nivel de exigencia también lo será.
Presupuesto: Al momento de planear la carta, jamás se debe olvidar el capital
con el que se cuenta, no exceder el límite de economía te ayudara a no
quebrar en corto tiempo y a ver ganancias más pronto de lo planeado.
Selección definitiva del menú
Recordemos los pasos para llegar a este punto.
1. Temática y concepto del lugar.
2. Nombre del lugar.
3. Proceso creativo (estudio de mercado).
4. Prueba de menú.
Una vez que tenemos todo lo anterior podemos decidir y seleccionar el menú que
finalmente utilizaremos en nuestro restaurant tomando en cuenta que el presupuesto
sea viable, el sitio de montaje, que sea dirigido hacia la clientela adecuada, etc. Según
el concepto que los puntos anteriores nos permitan desarrollar podemos proceder a
decidir en cuantas partes estará dividido nuestra carta, si tendrá entradas, postres y
demás opciones. Es importante usar nombres atractivos para los platos en los cuales
seguidamente se agregue una descripción clara de lo que se sirve, y al momento de
ser servida que esta descripción sea cumplida. El menú debe ser dinámico,
susceptible de cambios según la temporada del año. Algo de demasiada importancia
es realizar la estandarización y costeo del menú ya que esto ayuda a tener un mayor
control de los gastos y ganancias, además de garantizar que el plato será servido de la
misma manera a todos los comensales, todas las veces que sea probado.
Siempre es significativo si el concepto así lo requiere, agregar un menú para niños,
opciones saludables o para personas con ciertas restricciones alimenticias.
Todo menú debe tener una secuencia lógica e interactiva que ayude a los clientes a
decidir de manera rápida lo que van a degustar; siempre se empieza por lo que
deseas que los clientes pidan primero, si el concepto del restaurant es complacer por
medio de tiempos lo primero que se debe de encontrar en la carta son las entradas o
platos sencillos, seguido por los platos fuertes y finalizando con postres. En el caso de
las bebidas hay quienes deciden dejarlas en la parte posterior de la carta como en un
apartado exclusivo iniciando por las bebidas sencillas y habrá sus casos en el que si
las bebidas son alcohólicas o de especialidad generaran un menú único para estas.
Colocar los platos más rentables bajo etiquetas que digas “sugerencia” o
“especialidades” ayudara a que llamen la atención, sea los más comprados y esto nos
generara más ganancias.
No es nada bueno hacer una carta extensa ya que esto generara más tiempo de
producción, más necesidad de empleados y más productos en tu almacén, lo ideal es
no tener más de seis platos por sección y siempre procurar que los ingredientes sean
similares en todo el menú para evitar hacer un gran stock que tenga poca rotación. Lo
que sí es bastante bueno hacer es acompañar el menú con fotografías de calidad que
inciten al comensal a comprar y a querer probar ese platillo, siempre y cuando el
producto final que recibirán los clientes sea igual al 100% al de la imagen, sin embargo
no hay que confundir esto con el abuso de elementos que solo perjudicaran la lectura
y generaran un estado de mareo a quien este leyendo. El diseño del menú debe ser de
acuerdo al estilo del restaurante, que refleje su personalidad.
Balance del Menú
Una vez listo el menú debe ser evaluado para saber si el montaje cuenta con un
balance estético que tenga colores que llamen la atención y gestionen el apetito del
consumidor. También tenemos el balance comercial que no es más que la
concordancia de precio, calidad y ganancia y por ultimo pero no menos importante el
balance nutricional que aunque es un tip de antaño es algo que en la actualidad ha
tomado un auge tan grande que ya la gente no tan solo se preocupa por algo rico sino
que a la vez sea nutritivo.
Cuando hablamos de balance también nos referimos al seguimiento del menú a través
de la existencia del negocio, es decir no queremos quedarnos con una carta que
aunque de momento fue exitosa no será así durante diez años, es por eso que los
expertos aconsejan hacer una revisión periódica que ayudara a establecer parámetros
para mantener o cambiar un plato en relación con su desempeño, mejorar la
disposición de los platos ofrecidos, proceder a fijar de manera correcta los precios y
estandarizar los procesos (Unilever Food Solutions, 2015). Evaluar la popularidad de
los platos, dejar los más pedidos y retirar poco a poco los menos rentables y de baja
rotación es un proceso que no debe faltar en ningún negocio dedicado a la venta de
alimentos y bebidas.
Conclusión.
Podemos decir que después de todos los puntos ya mencionados puede parecernos
fácil crear un menú, sin embargo hay que tomar muchos factores que pueden
ayudarnos o perjudicarnos antes, durante y después de la realización de la carta, esto
siempre dependerá de cómo los utilicemos, es muy importante no perder el
seguimiento de los pasos. La creación de un menú que nos lleve al éxito nos llevara
tiempo, sin embargo al final habrá valido la pena. La ingeniería de menú es nuestra
aliada para poder explotar el potencial y concebir muy buenos conceptos que después
generen gran impacto económico y gastronómico.