55 Reunión Anual Sociedad Caribeña de Cultivos Alimenticios “Fortaleciendo la asociatividad para exportar productos de alta calidad y

contribuir al desarrollo regional”

CARACTERIZACIÓN Y MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DEL AJÍ (Capsicun annuum) MORRÓN y CUBANELA CULTIVADOS EN AMBIENTE PROTEGIDO EN LA REPÚBLICA DOMINICANA

César Martínez, Glennys López, Leocadia Sánchez, Yosaira Capellán

ÁREA TEMÁTICA AGRICULTURA PROTEGIDA

Del 8 al 12 de julio de 2019

Bávaro, La Altagracia, RD

Proyecto: Innovaciones para la horticultura

en ambientes protegidos en zonas tropicales:

opción de intensificación sostenible de la

agricultura familiar en el contexto de cambio

climático en América Latina y el Caribe.

Por Dinámica de

fluidos computacional

(CFD)

Fuente: (Bernet, et al, 2006; 2010)

Estructura y objetivos del EPCP*

*EPCP (Enfoque Participativo de las Cadenas productivas)

0 2000 4000 6000 8000 10000 12000

Resto

Alemania

Marruecos

Bélgica

India

Thailandia

Myanmar

Francia

Italia

Australia

Estados Unidos

Canadá

España

Holanda

Mexico

China

2016

2006

Los principales países exportadores de vegetales

frescos a nivel mundial en millones de dólares en el

año 2016 y en el 2006

Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018

Los principales países importadores de vegetales

frescos a nivel mundial en millones de dólares enel

año 2016 y en el 2006

Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018

Los 10 principales vegetales frescos según el volumen

exportado a nivel mundial.

Fuente: World Vegetable Map. Rabobank 2018

5 principales países productores de Ajíes a nivel Mundial

Fuente: FAO STAT 2018

Top 5 Exportadores e Importadores de Ajíes a nivel Mundial

Exportador (US$5.079,1M) Participación Importador (US$5.306,8 M) Participación

México 22.9% Estados Unidos 29.8%

España 21.6% Alemania 15.2%

Países Bajos 20.5% Reino Unido 8.1%

Canadá 6.8% Francia 5.7%

Estados Unidos 5.0% Canadá 5.3%

Fuente: Trade Map. 2018

Fuente: Deprobap 2018

Fuente: Deprobap 2018

Metodología y aplicación de

cuestionarios

Trabajo de campo, con aplicación de cuestionarios cara

a cara a representantes de los tres actores principales:

productores, comercializadores y consumidores.

Instrumentos Se realizaron tres cuestionarios, consensuados por el

equipo y adaptado a las condiciones propias de cada

país. Se realizaron 7 pruebas con productores para su

posterior corrección.

Universo Se entrevistaron 2 proveedores y 2 agroindustrias, 40

productores, 100 comercializadores y 200

consumidores. Además, se realizaron dos talleres y dos

grupos focales.

Muestreo Censo de los productores de vegetales bajo ambiente

protegido que cultivan debajo de los 300 msnm. y están

en producción.

Muestra de conveniencia realizadas en horario de 9:30

am a 12:00 pm y de 4 a 6:30 pm en los mercados

públicos, cadenas de supermercados, hoteles y

restaurantes. En los lugares de La Vega, Hato Mayor,

Santiago, Espaillat, Dajabón, San Cristóbal, Valverde,

Peravia, Barahona. Período de recolección 4 meses.

Tratamiento estadístico de

los datos

Base de datos y análisis con el programa Excel.

HORTALIZA

PRODUCCIÓ

N REGIONAL

(Baja)

CONSUMO

NACIONAL

(mayor

consumo)

CONSUMO

REGIONAL

(mayor

consumo)

EXPORTACION

(más

exportada)

IMPORTACION

(más

importada)

PRECIO DE

VENTA (más

cara)

PREFERENCIA

COMERCIALIZADO

R Y CONSUMIDOR

GRANDE

PREFERENCIA

PRODUCTOR

(pendiente)

CALIFICACIÓN

TALLER DE

PRIORIZACIÓ

N

TOTAL

Ají morrón 1 5 5 5 1 5 5 4 4 35

Ají cubanela 1 5 5 4 1 3 5 3 3 30

Ají habanero 3 1 1 4 1 4 4 4 4 26

Pepino 2 3 3 4 1 3 3 3 3 25

Berenjena 1 3 3 4 1 3 4 1 2 23

Bangaña 2 1 1 4 1 4 3 3 3 22

Cundeamor 1 1 1 5 1 4 5 2 2 22

Vainita 1 3 3 3 1 3 3 3 2 22

Matriz de calificación en la priorización de cultivos

Mapa o flujograma de la cadena de valor de los vegetales en República Dominicana.

Consumidor

Proveedor de

insumos y

servicios

Productor de

vegetales

Comercia

-lizador Negocio de

Ventas y

distribución de

alimentos.

Agroindustria

PRODUCTORES

Perfil del productor Unidad

Edad 56 años promedio

38 y 64 rango

Sexo Masculino (100%)

Nivel educativo Universitario (69%)

Viviendas De Cemento, propias (82%)

Superficie del invernadero 5,776 m2 promedio

Ingresos 331,250 (US$6,559) a

1,500,000 (US$29,702)

Cultivo Ají morrón Ají cubanela

Variedad Jumilla 7 Bello, Keywest

Riego Goteo

(15min)

2 veces al día

(9 am y 4 pm)

Goteo

(10 min)

3 veces al día (9 am , 1 pm y 4

pm)

Fertilización En sustratro:

Macroelementos (25 kg/55 gal)

Microelementos

2 kg/55 gal

Calcio

(25 kg/55 gal

En suelo:

Iniciador: 0.28 kg/m2,

Crecimiento: 0.43 kg/m2,

Floración: 0.57 kg/m2,

Producción: 0.71 kg/m2

Enfermedades Mildew, Fusarium, Phytium Phythophtora, phytium, mildew

Otras plagas Thrips, áfidos y mosca blanca,

minador

Thrips, ácaros, picudo.

Rendimiento 14 kg/m2/año 12 kg/m2/año

Costo de producción US$6-8/m2 US$5.5/m2

Actividades del manejo agronómico de mayor importancia incluido

rendimiento y costos de producción según los entrevistados.

PRODUCTORES

Intermediarios Mayoristas:

Intermediario Detalles Unidad Cantidad

Exportador/empacador Volumen de

compra/venta

t/cultivo/año 20 mil

Agroindustria Volumen de

compra/venta

t/año 3.5 mil

Camioneros Volumen de

compra/venta

t/viaje

6

Restaurantes Volumen de

compra/venta

kg/año 576

Volumen de compra/venta de los intermediarios según los entrevistados.

Características preferidas en los vegetales según

los mayoristas en los mercados

Tipos de compradores de vegetales cultivados en EBAP*

EBAP*=Estructura bajo ambiente protegido

Intermediarios Detallistas

Supermercados Nombres de cadenas Cantidad

de tiendas

Lugares Día de vegetales

Grupo Ramos

42 Santo Domingo, Santiago,

Espaillat, La Romana, La

Altagracia, La Vega, San Cristóbal,

Peravia, Monseñor Nouel, Duarte

y Puerto Plata

Martes y miércoles

Centro Cuesta (CCN) 28 Santo Domingo, Santiago, La

Romana, La Vega

Martes y miércoles

Hipermercados Olé 13 Santo Domingo, San Cristóbal Jueves

Bemosa

(Supermercados

Bravo)

12 Santo Domingo, Santiago, Peravia Martes

Plaza Lama 10 Santo Domingo, Santiago, La

Vega, La Romana

Martes

Supermercados La

Cadena

10 Santo Domingo Jueves

Almacenes Iberia 6 La Altagracia, La Romana, San

Pedro de Macorís, Hato Mayor, El

Seibo

Miércoles

Pricemart 3 Santo Domingo, Santiago No existe

Carrefour 1 Santo Domingo Miércoles

Total 125

Supermercados (Ají morrón)

Detalles Unidad Cantidad

Cantidad semanal/tienda Libras 550

Cantidad anual Libras 28,600

Número de tiendas Tiendas 125

Cantidad anual total Libras 3,575,000

Detalles Unidad Cantidad

Cantidad

semanal/tienda

Libras 450

Cantidad anual Libras 23,400

Número de tiendas Tiendas 125

Cantidad anual total Libras 2,925,000

Supermercados (Ají cubanela)

Hoteles turísticos (Ají morrón) Detalles Unidad Cantidad

Compra promedio semanal Libras 2203

Compra promedio anual Libras 114.556

Cantidad de habitaciones Habitaciones 1.652

Tasa de ocupación (To) Tasa 87.7%

Compras anuales por habitación al 81.5% de To Libras 69,34

Compras anuales por habitación al 100% de To Libras 79,07

Cantidad de habitación a nivel nacional Habitaciones 78.320

Tasa de ocupación 82,4% Tasa 82,4%

Estimación del consumo de ají morrón

total por año

quintales 61.927,6

Hoteles turísticos (Ají cubanela) Detalles Unidad Cantidad

Compra promedio semanal Libras 2753

Compra promedio anual Libras 143.156

Cantidad de habitaciones Habitacio

nes

1.652

Tasa de ocupación (To) Tasa 87.7%

Compras anuales por habitación para 85% de

ocupación

Libras 86,7

Compras anuales por habitación al 100% de

ocupación

Libras 98,8

Cantidad de habitación a nivel nacional Habitacio

nes

78.320

Tasa de ocupación 82,3% Tasa 82,3%

Estimación

del consumo de Ají cubanela total por año

quintales 63.690.2

Dividir 143156/1652=86.7

Consumidores de hortalizas

Consume Hortalizas Frecuencia Porcentaje

Si 198 99

No 2 1

Total 200 100

Consumo de hortalizas

Consumo Frecuencia Porcentaje

Diario 51 38,5

Semanal 1 0,8

2 días/semana 20 15,2

3 días/semana 60 45,5

Total 100,0

Consumo de ají morrón

Consumo de hortalizas

Consumo de ají cubanela

Consumo Frecuencia Porcentaje

Diario 41 63,1

2 días/semana 8 13,0

3 días/semana 16 23,9

Total 65 100,0

¿Con que frecuencia compra hortalizas en general

¿Dónde conserva las hortalizas adquiridas?

¿Cómo consume las hortalizas adquiridas?

Características de los vegetales por grado de importancia

MBC = PF-PI/PF*100

MBC productor promedio morrón=PF-PI/PF*100 = 56.24-

22.00/56,24*100 = 60.88%; PDP productor es 100%- 60.88% =

39.12%.

MBC productor promedio cubanela= PF-PI/PF*100= 43,99-

3,5/43,99*100=77.56%; PDP productor es 100%-70.93% =

22.44%.

Margen bruto de comercialización (MBC)

CONCLUSIONES

-El supermercado es el principal distribuidor de los vegetales y la

demanda se estima en casi 3 millones de libras/año (1.364.000 kg/año) en

ají cubanela y en ají morrón, respectivamente.

-En los hoteles turísticos, mercado con gran potencial, la demanda se

estima en 63.690 quintales de ají cubanela (6.369.000 libras=2.895.000 kg)

y 61,927 quintales de ají morrón (6.192.700 libras=2.814.864 kg).

-La agroindustria Baldom y Goya procesa de ají cubanela y ají morrón al

año alrededor de 3,500 t.

CONCLUSIONES

El ají morrón y cubanela se consume diario según más de un 60%

de los entrevistados, significa que existe un mercado local

importante.

Los mercados de la Duarte, Hospedaje, MercaSanto Domingo son

los centros mayores donde se expenden alimentos a

consumidores como a otros intermediarios y negocios.

El margen de comercialización más alto que reciben los

productores por cada 100 pesos gastado por el consumidor lo

obtienen el ají morrón (39,12%), un porcentaje menor el ají

cubanela (22.40%).

Se recomienda involucrar al productor en los mercados con

cortos canales de comercialización con acompañamiento

técnico y capacitación junto a compradores potenciales de ají

morrón y cubanela lograr la interacción ganar-ganar entre

productores y clientes.

Se recomienda la mejora del manejo del cultivo, tanto del ají

morrón como el cubanela y la comercialización de los

productos para fortalecer la producción bajo ambiente

protegido. Además, del respeto a los acuerdos, contratos y

compromisos que contribuyen al desarrollo y sostenibilidad de

la cadena de valor.

RECOMENDACIONES

Al Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO),

por el apoyo financiero al proyecto “Innovaciones para la

horticultura en ambientes protegidos en zonas tropicales: opción de

intensificación sostenible de la agricultura familiar en el contexto de

cambio climático en América Latina y el Caribe”.

AGRADECIMIENTOS

GRACIAS