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5º Congreso Argentino de Gastroenterología, Hepatología
y Nutrición Pediátricas
Mesa:Dietas Especiales
13 a 16 agosto 2014S.A.P.
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Alimentación vegetariana
Dra. Norma Piazza
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Alimentación vegetariana
lactovovegetariana
lactovegetariana
vegetariana estricta, vegana
macrobiótica
dieta de alimentos crudos
autodenominada vegetariana con consumo de carnes
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Las dietas vegetarianas bien planificadas son adecuadas para personas
durante todas las etapas del ciclo de vida, Incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia,
la infancia y la adolescencia y para atletas.
Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATIONPosición en 2009 American Dietetic Association
Asociación Americana de Dietistas
2009
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La Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y
Nutrición Pediátricas
Las dietas Veganas no son aptas para los lactantes y niños
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Una dieta vegetariana excluye
carne, aves, mariscos
o productos que los contiene
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La lactovovegetarianase basa en
• cereales, verduras, frutas, legumbres,• semillas, frutos secos,• productos lácteos y huevos
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Lacto-vegetariana excluye
Huevos, carne, pescado y aves
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Vegana, vegetariana total excluye
huevos
productos lácteos
otros productos de origen animal
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Dieta macrobiótica
Granoslegumbresverduras
Frutas, frutos secos y semillas
Pescados
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Dieta de alimentos crudos
puede ser una dieta vegana,
consiste principal o exclusivamente
consumo de alimentos crudos y sin procesar
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Los alimentos utilizados son
frutas, verduras, frutos secos, semillas,
cereales germinados y legumbres,
productos lácteos no pasteurizados
incluso carne y pescado crudos
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Dietas veganas frutales
FrutasFrutos secos
Semillas
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Variantes de las anteriores formuladas
por los propios consumidores
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Algunas personas se describen a sí mismos
como vegetarianas,
pero consumen pescado, pollo,
o alguna clase de carne (fiambres)
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Las razones más comunes para la elección de un dieta vegetariana
incluye consideraciones de
•salud•preocupación por el medio ambiente•factores de protección de los animales•razones económicas•consideraciones éticas •creencias religiosas
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• Páginas web• cursos universitarios de nutrición
vegetariana• Libros de cocina vegetariana• Restorán vegetarianos• Disponibilidad en el mercado de sustitutos
de carnes, leches
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En Estados Unidos ( 2005)
Entre los 8 y8 años de edad
3% vegetarianos
1% veganos
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Aunque el vegetarianismo en adolescentes
se asocia con trastornos de la alimentación
no hay pruebas de una relación causal
Los trastornos de la alimentación en general
precede a la exclusión de la carne de la dieta
La mayoría de los adolescentes vegetarianos
no tienen un trastorno alimentario
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Nutrientes críticos
Proteínaω-3 ácidos grasos
hierrozincIodo
calcio vitamina D
vitamina B12
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Aminoácidos limitantes:
cereales: lisinalegumbres: metionina
Los lactantes requierenmayor % de aa esenciales respecto
a no esenciales que la dieta de los adultos (35 frente a 15%)
Las proteínas vegetales tiene menor digestibilidad
arroz: 88%trigo: 86%
legumbres: 78%huevos: 97%
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Por la menor digestibilidad de las proteínas vegetalesse ha sugerido que las necesidades de proteína de los
vegetarianos pueden estar aumentadas
de 30% a 35% para los niños > de 2 años
de 20% a 30% para los niños entre 2 y 6 años
de 15% a 20% para los niños de 6 años y mayores
Messina V. Considerations in planning vegan diets: ChildrenJ Am Diet Assoc. 2001;101:661-669.
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El ácido linoleico (C18: 2ω6), de la serie ω-6
El ácido linolénico (C18: 3ω3), de la serie ω-3
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Se demostró una deficiencia de DHA (el principal PLC ω3)
en niños con dieta sólo vegetariana o lactovegetariana
Krajcovicova-Kudlackova M. Plasma fatty acid profile and alternative nutrition. Ann Nutr Metab 1997; 41: 365-370.
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La ingestión de linoleico no debiera superar el 5% del VCT
La ingestión de linolénico se debiera aumentar a un 1-2% del VCT
Disminuir la relación linoleico/linolénico.
Aumentar la ingestión directa de PLC ω6 y ω3 que representeaproximadamente el 0,5% del total calórico.
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No hay ningún alimento vegetal
que contenga cantidades significativas de
vitamina B-12 activa
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Vegetarianismo y vitamina B12
El déficit a medio plazo de vitamina
Es el riesgo más común
de los vegetarianos estrictos
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Las ingestas recomendadas de hierro
para vegetarianos
son 1,8 veces superior
a las recomendadas para los omnívoros
Food and Nutrition Board, IOM. D R I National Academy Press; 2001
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Los suplementos o alimentos fortificados
pueden proporcionar cantidades útiles
de nutrientes importantes
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Riesgo de Pesticidas
Plaguicidas