430 respuestas buenas maneras mesa

8/17/2019 430 Respuestas Buenas Maneras Mesa

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430Respuestas a las buenas maneras en la mesa.

Una guía imprescindible para moverse en sociedad.

Carlos J. Redondo

“No hay vida social posible sin conocer las reglas de

etiqueta en la mesa.”



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Dedicatoria,

A mis padres por haberme enseñado todo lo que sé,

por haberme formado como persona, por haberme dado todo su cariño.



6

Autor foto portada y contraportada: Unhindered by Talent

Protocolo y Etiqueta - protocolo.org

[email protected]

ISBN: 978-1-4461-5523-3

Imprime: Gama Gráficas

Queda rigurosamente prohibido, sin el permiso expreso del titular delcopyright, la reproducción total o parcial, por cualquier medio dereproducción existente o futuro, bajo pena de las sanciones establecidas

por la ley en vigor. Todos los derechos reservados.

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ÍNDICE

PRÓLOGO. ........................................................................................... 31

PONER LA MESA. ........................................................................... 35

1. ¿DÓNDE SE COLOCA EL MANTEL? ........................................ 35

2. ¿CÓMO SE COLOCA EL MANTEL? ......................................... 35

3. DEBAJO DEL MANTEL, ¿HAY QUE PONER ALGO? .................. 36

4. ¿QUÉ COLOR ES ADECUADO PARA LOS MANTELES? ............. 36

5. ¿QUÉ TEJIDO ES EL MÁS UTILIZADO PARA EL MANTEL?....... 37

6. EL MANTEL, ¿LISO O ESTAMPADO? ...................................... 37

7. LA PRESENCIA DEL MANTEL, ¿ESTÁ BIEN CUIDADO?............ 38

8. EL MANTEL, ¿SIRVE SOLAMENTE PARA VESTIR LA MESA? ... 38

9. LOS MANTELES INDIVIDUALES, ¿LOS PODEMOS UTILIZAR EN

COMIDAS FORMALES? .......................................................... 39

10. ¿HAY QUE COMBINAR LAS SERVILLETAS CON EL MANTEL? . 39

11. ¿DÓNDE SE COLOCA LA SERVILLETA EN LA MESA? .............. 40

12. ¿DE QUÉ TEJIDO ESTÁN HECHAS LAS SERVILLETAS? ........... 40

13. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO MÁS ADECUADO PARA UNA

SERVILLETA? ....................................................................... 41

14. ¿CÓMO UTILIZAR LOS SERVILLETEROS O AROS PARA LAS

SERVILLETAS? ..................................................................... 41

15. ¿TIENEN ALGUNA FUNCIÓN LOS SERVILLETEROS? .............. 42

16. ¿DÓNDE SE COLOCA EL CUCHILLO DE MESA? ...................... 42

17. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO DE MESA? ....................... 43

18. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UN CUCHILLO DE MESA? .............. 43

19. ¿DÓNDE SE COLOCA LA PALA DE PESCADO? ........................ 43

20. ¿CÓMO SE COLOCA LA PALA DE PESCADO?.......................... 44

21. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO APROXIMADO DE UNA PALA DE

PESCADO? ............................................................................ 44

22. ¿DÓNDE SE COLOCA EL CUCHILLO DE POSTRE? ................... 44



10

23. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO DE POSTRE? .................... 44

24. ¿CUÁL ES LA MEDIDA DE UN CUCHILLO DE POSTRE? ............ 45

25. EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA, ¿DÓNDE SE COLOCA?

............................................................................................. 45

26. ¿CÓMO SE COLOCA EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA? 45

27. EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA, ¿TIENE ALGUNA

PECULIARIDAD? ................................................................... 46

28. ¿QUÉ TAMAÑO TIENE EL CUCHILLO PARA LA MANTEQUILLA?

............................................................................................. 46

29. ¿DÓNDE SE COLOCA LA CUCHARA DE MESA? ....................... 46

30. ¿CÓMO SE COLOCA LA CUCHARA DE MESA?......................... 47

31. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UNA CUCHARA DE MESA? ............. 47

32. ¿DÓNDE SE COLOCA LA CUCHARILLA DE POSTRE? ............... 47

33. ¿CÓMO SE COLOCA LA CUCHARILLA DE POSTRE? ................ 48

34. ¿CUÁNTO MIDE UNA CUCHARILLA DE POSTRE? .................... 48

35. ¿DÓNDE SE COLOCA EL TENEDOR ? ...................................... 48

36. ¿CÓMO SE COLOCA EL TENEDOR ? ........................................ 48

37. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO DE UN TENEDOR DE MESA? ................ 49

38. ¿DÓNDE SE COLOCA EL TENEDOR DE POSTRE? ..................... 49

39. ¿CÓMO SE COLOCA EL TENEDOR DE POSTRE? ...................... 49

40. ¿CUÁNTO MIDE UN TENEDOR DE POSTRE? ............................ 49

41. SI UN PLATO REQUIERE UN CUBIERTO ESPECIAL, ¿HAY QUE

COLOCARLO EN LA MESA AL PRINCIPIO?.............................. 50

42. LOS CUBIERTOS ESPECIALES PARA LA MESA, ¿VIENEN EN LAS

CUBERTERÍAS CLÁSICAS? ..................................................... 50

43. LOS CUBIERTOS ESPECIALES NECESARIOS PARA UNA COMIDA,

¿DÓNDE SE COLOCAN? ......................................................... 51

44. SI SE PONEN CUBIERTOS ESPECIALES, ¿CÓMO SE COLOCAN EN

LA MESA? ............................................................................. 51

45. ¿CUÁNTOS CUBIERTOS SE DEBEN COLOCAR EN LA MESA? .... 51



11

46. NO CABE TODO EN LA MESA, ¿HAY QUE JUNTAR TODO UN

POCO?.................................................................................. 52

47. SI UN MENÚ REQUIERE MÁS TIPOS DE CUBIERTOS, ¿QUÉ

HACER ? ............................................................................... 52

48. ¿HAY ALGUNA RELACIÓN ENTRE LOS CUBIERTOS Y EL MENÚ?

............................................................................................ 53

49. LOS CUBIERTOS DE POSTRE, ¿SE COLOCAN EN LA MESA? .... 53

50. SI SE DISPONEN LOS TRES CUBIERTOS DE POSTRE, ¿EN QUÉ

ORDEN DEBEN COLOCARSE EN LA MESA? ............................. 54

51. ¿LOS CUBIERTOS SE COLOCAN SOBRE EL PLATO O

ENVUELTOS EN LA SERVILLETA? ......................................... 54

52. EL TENEDOR CON LAS PÚAS HACIA ABAJO Y LA CUCHARA

BOCA ABAJO ¿QUÉ SIGNIFICA?............................................. 54

53. ¿POR QUÉ NO SE PONEN LOS CUBIERTOS DE POSTRE EN

DETERMINADAS OCASIONES? ............................................... 55

54. LOS CUBIERTOS EN LA MESA ¿HAY QUE COLOCAR TODOS LOS

QUE SE VAN A UTILIZAR DURANTE LA COMIDA DESDE UN

PRINCIPIO? .......................................................................... 55

55. LAS CUBERTERÍAS DE PLATA, ¿TODAVÍA SE UTILIZAN? ....... 56

56. ¿TODAS LAS CUBERTERÍAS SON DE ACERO INOXIDABLE? .... 57

57. ¿DE QUÉ MATERIALES SON LAS CUBERTERÍAS QUE SE

UTILIZAN EN COMIDAS DE GALA Y DE GRAN IMPORTANCIA? 57

58. ¿CUÁLES SON LOS MATERIALES MÁS UTILIZADOS PARA LAS

CUBERTERÍAS DE USO DIARIO? ............................................ 58

59. ¿HAY ALGÚN DISEÑO "OFICIAL" PARA LOS CUBIERTOS? ..... 58

60. ¿QUIEREN DECIR ALGO LAS PUNTAS DEL TENEDOR ? ........... 59

61. ¿EL TAMAÑO DEL CUBIERTO, INDICA ALGO? ....................... 59

62. ¿A QUÉ DISTANCIA DEBEN COLOCARSE LOS CUBIERTOS CON

RESPECTO AL PLATO? .......................................................... 60

63. ¿ENTRE LOS CUBIERTOS, HAY ALGUNA DISTANCIA? ............ 60



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87. UN PLATO HONDO, ¿SE PUEDE COLOCAR SOBRE UN BAJO

PLATO O PLATO BASE? ......................................................... 71

88. UN PLATO LLANO, ¿PUEDE IR COLOCADO SOLO? ................. 71

89. DOS PLATOS HONDOS JUNTOS, ¿ES POSIBLE COLOCARLOS EN

LA MESA?............................................................................. 72

90. ¿ES POSIBLE COLOCAR DOS PLATOS LLANOS JUNTOS? ........ 72

91. LOS PLATOS EN LA MESA, ¿CÓMO SE COLOCAN?.................. 73

92. SI LA VAJILLA TIENE UN ESCUDO, UN DIBUJO O ALGÚN TIPO DE

MOTIVO RELIEVE, ¿CÓMO SE COLOCA EN LA MESA? ............ 73

93. ¿A QUÉ DISTANCIA HAY QUE COLOCAR UN PLATO DEL BORDE

DE LA MESA? ........................................................................ 74

94. ¿CUÁNTOS PLATOS HAY QUE PONER EN LA MESA? ............... 74

95. ¿HAY QUE COLOCAR ALGÚN PLATO, ADEMÁS DEL LLANO Y EL

HONDO? ............................................................................... 75

96. PARA LA VAJILLA, ¿QUÉ MATERIALES SON LOS MÁSUTILIZADOS? ....................................................................... 76

97. ¿QUÉ OTROS MATERIALES SE UTILIZAN EN LA FABRICACIÓN

DE VAJILLAS? ...................................................................... 76

98. ¿CUÁL DEBE SER LA FORMA DE LOS PLATOS? ...................... 76

99. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO ADECUADO DE LOS PLATOS? ............. 77

100. ¿CUÁL ES EL COLOR MÁS UTILIZADO PARA LA VAJILLA?..... 78

101. ¿ES POSIBLE MEZCLAR VARIOS ESTILOS DE VAJILLA? ......... 78

102. LA VAJILLA, ¿SIEMPRE BIEN LIMPIA? .................................. 79

103. ¿QUÉ SON LOS BAJO PLATOS O PLATOS BASE? ..................... 79

104. UN PLATO EQUIVOCADO, ¿QUÉ HACER ?............................... 80

105. HE OÍDO DECIR QUE EXISTE UNA PIEZA DE LA VAJILLAS

LLAMADA LAVAFRUTAS, ¿QUÉ PIEZA ES?............................. 80

106. ¿DÓNDE HAY QUE COLOCAR EL LAVAFRUTAS? .................... 81

107. ¿HAY QUE PONER CENICEROS EN LA MESA? ........................ 81

108. SI HAY CENICEROS, ¿CUÁNDO DEBEN CAMBIARSE?.............. 82



14

109. LOS PALILLOS, ¿ES CORRECTO PONERLOS EN LA MESA? ...... 83

110. ¿CON QUÉ ADORNAR LA MESA? ............................................ 83

111. LOS ADORNOS DE MESA, ¿CÓMO NO DEBEN SER ? ................. 83

112. ¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN PARA DECORAR UNA MESA

REDONDA? ........................................................................... 84

113. PARA UNA MESA RECTANGULAR , ¿CUÁL ES EL CENTRO DE

MESA MÁS ADECUADO? ........................................................ 84

114. QUÉ ES MEJOR , ¿CENTROS DE FLORES, FRUTOS SECOS,

FRUTAS FRESCAS? ................................................................ 85

115. ¿HAY QUE RETIRAR LOS CENTROS DE MESA AL EMPEZAR LA

COMIDA? .............................................................................. 85

116. ¿ES POSIBLE UTILIZAR CANDELABROS EN UNA COMIDA? ..... 86

117. SI LA MESA ES MUY LARGA, ¿CUÁNTOS JUEGOS DE SALEROS,

PIMENTEROS, VINAJERAS, ETC. HAY QUE COLOCAR ? ........... 86

118. LA ILUMINACIÓN CORRECTA, ¿CUÁNTA LUZ ES NECESARIA? ............................................................................................. 86

119. ¿QUÉ TIPO DE SILLA ES EL MÁS ADECUADO PARA SENTARSE A

LA MESA? ............................................................................. 87

EL USO DE LOS CUBIERTOS Y OTROS ELEMENTOSDISPUESTOS EN LA MESA. ........................................................... 89

120. ¿EN QUÉ ORDEN SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS? .................... 89

121. EN LA MESA HAY CUBIERTOS QUE NO CONOCE, ¿QUÉ HACER ?

............................................................................................. 89

122. ¿PARA QUÉ SIRVE EL CUCHILLO? ......................................... 90

123. ¿CÓMO UTILIZAR EL CUCHILLO? ......................................... 90

124. ¿PARA QUÉ SIRVE LA CUCHARA? .......................................... 90

125. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR LA CUCHARA? ........................... 91

126. ¿ES CORRECTO LLENAR LA CUCHARA HASTA SU TOPE? ...... 91

127. LA CUCHARA, ¿DE FRENTE O DE LADO?................................ 91

128. ¿PARA QUÉ SIRVE EL TENEDOR ? .......................................... 93

129. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR EL TENEDOR ? ............................ 93



16

151. ¿SI HAY PLATOS HONDOS EN LA MESA, CÓMO SE COLOCA LA

SERVILLETA? ..................................................................... 102

152. PLATO HONDO, ¿SIN CUCHARA? ......................................... 103

153. LA CUCHARA, ¿SIEMPRE DEBE ESTAR DENTRO DEL PLATO?

........................................................................................... 103

154. CUBIERTOS SIN UTILIZAR , ¿QUÉ HACER CON ELLOS? ......... 104

155. LOS CUBIERTOS, ¿SÓLO SE UTILIZAN PARA COMER ? .......... 104

156. ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN CON LA MANO DERECHA? .. 105

157. ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN CON LA MANO IZQUIERDA? 105

158. LOS CUBIERTOS, ¿ES POSIBLE UTILIZARLOS CON GUANTES?

........................................................................................... 105

LOS INVITADOS. ........................................................................... 107

159. ¿CÓMO HAY QUE INVITAR A UNA COMIDA? ........................ 107

160. ¿CUÁNDO HAY QUE INVITAR POR TELÉFONO O POR CORREO

ELECTRÓNICO? .................................................................. 107

161. ¿CUÁNDO SE INVITA POR CARTA? ...................................... 108

162. ¿CUÁNDO UTILIZAR LA INVITACIÓN ESCRITA? ................... 108

163. ¿CON CUÁNTO TIEMPO HAY QUE INVITAR ? ........................ 108

164. UNA INVITACIÓN, ¿HAY QUE ACEPTARLA AL MOMENTO?... 109

165. ¿ES POSIBLE RECHAZAR UNA INVITACIÓN AL MOMENTO?.. 109

166. ¿ES POSIBLE UTILIZAR UN CAUCE DISTINTO DEL USADO PARA

INVITAR , PARA CONFIRMAR O RECHAZAR UNA INVITACIÓN?

........................................................................................... 110

167. ¿SE PUEDE INVITAR A ÚLTIMA HORA? ................................ 110

168. ¿CÓMO EVITAR QUE HAYA “HUECOS” POR LA FALTA DE

INVITADOS?........................................................................ 111

169. ¿QUÉ ES LA LISTA DE RESERVA? ........................................ 111

170. ¿A QUIÉN INVITAR ? ............................................................ 112

171. LAS ENEMISTADES-RIVALIDADES, ¿CÓMO ES POSIBLE

EVITARLAS? ....................................................................... 112



17

172. TIENE UN AMIGO DE VISITA Y LE PIDE QUE LE ACOMPAÑE, ¿SE

PUEDE LLEVAR ALGÚN INVITADO MÁS? ............................. 113

173. ¿CUÁL ES EL HORARIO IDEAL PARA UN ALMUERZO? ......... 113

174. ¿CUÁL ES EL HORARIO IDEAL PARA UNA CENA? ................ 113

175. ¿A QUÉ HORA HAY QUE ACUDIR A UNA COMIDA? ............... 114

176. SI SE LLEGA MUY TEMPRANO, ¿QUÉ SE PUEDE HACER ?...... 114

177. ¿HAY QUE LLEVAR ALGÚN REGALO O DETALLE? ............... 115

178. ¿POR QUÉ NO LLEVAR UN DETALLE GASTRONÓMICO? ....... 115

179. SI SE LLEVA UN REGALO ¿SE ABRE O SE DEJA PARA CUANDOSE VAYAN LOS INVITADOS? ................................................ 116

180. EN UNA COMIDA, UN INVITADO SE PRESENTA CON UN POSTRE,

¿QUÉ HACER CON EL POSTRE? ........................................... 117

181. LLEVAR UN REGALO PARA LOS ANFITRIONES ¿ES POSIBLE

RECHAZARLO?................................................................... 117

182. ¿HAY QUE ACEPTAR UN REGALO DE GRAN VALOR ? ........... 118

183. ¿CUÁNDO LLAMAN A LA PUERTA, QUIEN DEBE IR A ABRIRLA?

.......................................................................................... 119

184. ¿QUÉ ES LA LÍNEA DE RECEPCIÓN? .................................... 119

185. AL ENTRAR EN UN SALÓN, ¿QUÉ HACER ? ........................... 120

186. EL ESPACIO PARA LOS INVITADOS, ¿A CUÁNTAS PERSONAS

INVITAR ? ........................................................................... 120

187. ¿CUÁNTO ESPACIO ES NECESARIO POR CADA INVITADO

SENTADO A LA MESA? ........................................................ 121

188. ¿Y SI LA REUNIÓN ES DE PIE, TIPO BUFFET ? ....................... 121

189. ¿QUÉ ESPACIO DEBE HABER ENTRE LOS MUEBLES? ........... 121

190. LA MESA Y LAS PATAS, ¿QUÉ HACEMOS? ........................... 122

191. ¿CUÁNDO UTILIZAR LAS TARJETAS DE MESA? ................... 122

192. ¿CUÁNDO SE UTILIZAN LOS PLANOS DE MESA? .................. 123

193. SI SE ESTÁ FUMANDO DURANTE EL APERITIVO A LA HORA DE

PASAR A LA MESA, ¿PUEDE SENTARSE UNA PERSONA A LA

MESA CON EL CIGARRILLO ENCENDIDO? ........................... 123



18

194. ¿A QUIÉN HAY QUE SENTAR A LA DERECHA DE LOS

ANFITRIONES? .................................................................... 124

195. ¿DÓNDE SENTARSE CUANDO SE LLEGA A LA MESA? ........... 124

196. ¿ES POSIBLE DEJAR LOS EXTREMOS DE UNA MESA VACÍOS?

........................................................................................... 125

197. ¿DÓNDE HAY QUE SENTAR AL INVITADO DE HONOR ,

HOMENAJEADO, ETC.? ........................................................ 125

198. LA PERSONA DE MAYOR EDAD, ¿DÓNDE SE SIENTA? ........... 126

199. ¿ES POSIBLE CAMBIAR DE SITIO EN LA MESA? .................... 126

200. NUEVOS TIEMPOS, NUEVOS RETOS. ¿QUÉ SE HACE CON LAS

PAREJAS DEL MISMO SEXO? ............................................... 127

201. SI LA SEÑORA ES DE MAYOR RANGO QUE EL MARIDO, ¿QUÉ

HACER ? .............................................................................. 127

202. SEÑORAS CASADAS ¿DÓNDE SE SITÚAN? ............................. 128

203. ¿LAS MUJERES SOLTERAS, CÓMO UBICARLAS? .................. 128

204. LOS INVITADOS, ¿SE PUEDEN QUEDAR SOLOS? ................... 129

205. ¿QUÉ ES LA PRESIDENCIA A LA FRANCESA? ........................ 129

206. ¿QUÉ ES LA PRESIDENCIA A LA INGLESA?........................... 130

207. ¿QUÉ HACER CON LAS PRENDAS DE ABRIGO AL LLEGAR A UNA

CASA? ................................................................................ 130

208. ¿QUÉ HACER CON EL TELÉFONO MÓVIL? ........................... 131

209. SE HA OLVIDADO APAGAR EL TELÉFONO MÓVIL Y LO TIENE

EN EL BOLSILLO, ¿QUÉ HACER SI SUENA? ........................... 131

210. ¿CUÁNDO SENTARSE A LA MESA? ....................................... 132

211. ¿HAY QUE HACER ALGO ANTES DE SENTARME A LA MESA? 132

212. INVITADOS EXTRANJEROS, ¿QUÉ HACER CON ELLOS? ........ 132

213. INVITADO EXTRANJERO Y NACIONAL, A IGUALDAD DE RANGO

¿DÓNDE SE SIENTA A CADA UNO? ....................................... 133

214. ¿SE DEBE AVISAR DE UN RETRASO? .................................... 133

215. SI SE RETRASA UN INVITADO ¿SE QUITA EL CUBIERTO? ...... 133



19

216. SI UN INVITADO LLEGA TARDE, ¿QUÉ HACER ? ................... 134

217. SI LLEGA TARDE Y HAN OCUPADO SU SITIO, ¿QUÉ SE PUEDE

HACER ? ............................................................................. 135

218. ¿POR QUÉ LADO DE LA SILLA ENTRA UN INVITADO PARA

SENTARSE? ........................................................................ 135

219. ¿POR QUÉ LADO SE LEVANTA UNA PERSONA DE LA MESA? . 135

220. ¿CÓMO SE MARCA EL INICIO DE LA COMIDA? .................... 136

221. ENTRAR A COMER , ¿CON QUIÉN? ....................................... 136

222. CONVERSACIÓN EN LA MESA

, ¿QUÉ HACER A LA HORA DE

HABLAR ? ........................................................................... 137

223. ¿SE PUEDE RECHAZAR UN PLATO? ..................................... 137

224. ¿SE LIMPIAN LOS CUBIERTOS CON ALGUNA MANCHA? ....... 137

225. LOS TEMAS DE CONVERSACIÓN, ¿CUÁLES SON LOS MÁS

ADECUADOS? ..................................................................... 138

226. LOS TEMAS DE CONVERSACIÓN, ¿CUÁLES SON LOS TEMASMENOS ADECUADOS? ......................................................... 138

227. ¿ES CORRECTO HABLAR SOBRE EL TRABAJO O DINERO QUE

HAN COSTADO ORGANIZAR ESA COMIDA? .......................... 139

228. ¿QUÉ HACER CON LAS MANOS EN LA MESA? ...................... 139

229. ¿SE PUEDEN APOYAR LOS CODOS EN LA MESA? .................. 139

230. LOS INVITADOS TIENEN HAMBRE, ¿CUÁNDO HAY QUE

EMPEZAR A COMER ? .......................................................... 140

231. SENTARSE A LA MESA, ¿PERO CÓMO? ................................ 140

232. LAS PIERNAS, AUNQUE NO SE VEAN, ¿CÓMO SE DEBEN TENER ?

.......................................................................................... 141

233. LOS ZAPATOS ME MATAN, ¿ES CORRECTO DESCALZARSE? 141

234. LA COMIDA ESTÁ DEMASIADO CALIENTE, ¿QUÉ HACER ? ... 141

235. SI LA COMIDA ESTÁ DEMASIADO FRÍA, ¿SE PUEDE

PROTESTAR ? ...................................................................... 142

236. LA COMIDA ESTÁ MUY RICA, ¿CÓMO PARA CHUPARSE LOS

DEDOS? .............................................................................. 142



20

237. EL CAFÉ O LA INFUSIÓN, ESTÁN MUY CALIENTES, ¿QUÉ

HACER ? .............................................................................. 143

238. ¿SE PUEDE COMER UN PEDAZO DE PAN ANTES DE EMPEZAR A

COMER ? ............................................................................. 143

239. LOS GESTOS EN LA MESA, ¿PERO CÓMO HACE ESO EN LA

MESA? ................................................................................ 143

240. ¿CÓMO ESTORNUDAR EN LA MESA? ................................... 144

241. SALIÓ UN INVITADO Y TARDA EN VOLVER ¿QUÉ SE PUEDE

HACER ? .............................................................................. 144

242. PERDÓN, HAN ROTO ALGO ¿QUÉ HACER ? ........................... 145

243. ¿HAN MANCHADO A ALGUIEN, QUÉ HACER ? ....................... 145

244. ¿QUIÉN DA POR TERMINADO EL BANQUETE O LA COMIDA? 146

245. ¿DE PIE O SENTADO? .......................................................... 146

246. ¿CÓMO MOVERSE EN LA MESA DE UN BUFFET ? .................. 147

247. ¿ES CORRECTO HABLAR CON LOS CUBIERTOS EN LA MANO? ........................................................................................... 148

248. A LA HORA DE BEBER , ¿QUÉ HACER CON LAS MANOS? ....... 148

249. A LA HORA DE BEBER , ¿CÓMO SE HA DE TENER LA BOCA? .. 148

250. EN LA MESA, ¿CÓMO MOVERSE EN SU ESPACIO? ................ 149

251. ¿CÓMO SE DEBE PEDIR ALGO EN LA MESA? ........................ 149

252. EL PLATO, ¿TODO MÍO?...................................................... 150

253. EL INTERCAMBIO DE COMIDA ENTRE PLATOS, ¿ES

CORRECTO? ....................................................................... 150

254. ¿ES CORRECTO PINCHAR O TOMAR COMIDA DE OTRO PLATO?

........................................................................................... 150

255. DAR A PROBAR A UN COMENSAL CON SU PROPIO CUBIERTO ,

¿ES CORRECTO? ................................................................. 151

256. ¿SE PUEDE UNO LEVANTAR DE LA MESA? ........................... 151

257. LA CUCHARILLA DEL CAFÉ, ¿DÓNDE SE PONE PARA BEBER EL

CAFÉ? ................................................................................ 152

258. LA SILLA, ¿SIEMPRE QUIETA? ............................................ 152



21

259. LOS BRINDIS, ¿CUÁNDO HACERLOS? .................................. 152

260. ¿SE TOCAN O “CHOCAN” LAS COPAS? ................................ 153

261. LOS BRINDIS, ¿A COPA VACÍA? ........................................... 153

262. ¿CUÁNTA CANTIDAD HAY QUE SERVIR EN LAS COPAS PARA

HACER UN BRINDIS? ........................................................... 153

263. EL LICOR O EL COÑAC, ¿VALEN PARA BRINDAR ? ............... 154

264. ¿ES OBLIGATORIO LLEVAR LA INVITACIÓN? ..................... 154

265. ¿R ESERVADO O PARLANCHÍN? ........................................... 154

266. LA CASA NO ESTÁ LA CIUDAD O ES COMPLICADO LLEGAR A LAMISMA. ¿QUÉ HACER ? ....................................................... 155

267. A LA HORA DE DESPEDIRSE, ¿QUÉ HACER ? ........................ 155

268. ¿LA CASA A PUNTO?........................................................... 156

269. EL VESTUARIO DE LOS ANFITRIONES, ¿CÓMO VESTIRSE? .. 157

270. SI SURGEN COMPLICACIONES, ¿CÓMO AFRONTARLAS? ..... 157

271. SE ALARGAN LOS PREPARATIVOS DE LA COMIDA, ¿QUÉ

HACER ? ............................................................................. 158

272. ¿ES MACHISTA CEDERLE EL PASO A UNA MUJER ? .............. 158

273. AL TERMINAR LA COMIDA BUFFET , ¿QUÉ HAY QUE HACER ?

.......................................................................................... 159

274. ¿R EÑIR EN LA MESA? ......................................................... 159

275. R ETOQUES DE LAS MUJERES ¿DÓNDE SE HACEN? .............. 160

276. LOS HOMBRES, ¿PUEDEN ATUSARSE EN LA MESA? ............. 160

277. LA SEDA DENTAL, ¿SE PUEDE UTILIZAR EN LA MESA? ........ 160

278. ¿ES CORRECTO LEER EL PERIÓDICO O UNA REVISTA CUANDO

ESTÁ SENTADO A LA MESA?................................................ 160

EL MENÚ. ....................................................................................... 162

279. EL MENÚ, ¿LIMITACIONES MÉDICAS? ................................ 162

280. EL MENÚ, ¿LIMITACIONES RELIGIOSAS? ............................ 162

281. ANTES DE COMER NOS OFRECEN UN APERITIVO O LUNCH

¿CÓMO SE TOMAN LOS CANAPÉS? ...................................... 163



22

282. ¿QUÉ ALIMENTOS SER SIRVEN EN UN BUFFET ? ................... 163

283. ALIMENTOS BLANDOS, ¿QUÉ CUBIERTOS UTILIZAR ? ......... 164

284. ALIMENTOS DUROS ¿QUÉ CUBIERTOS SE UTILIZAN? .......... 164

285. LOS ALIMENTOS LÍQUIDOS O PASTOSOS, ¿QUÉ CUBIERTO ES

EL ADECUADO PARA TOMARLOS? ....................................... 164

286. LAS VERDURAS ¿QUÉ CUBIERTO PRECISAN PARA TOMARLAS?

........................................................................................... 165

287. EL AGUA O CUALQUIER OTRA BEBIDA, ¿POR QUÉ LADO SE

SIRVE? ............................................................................... 166

288. EL AGUA, ¿CUÁNTA CANTIDAD ES ADECUADO SERVIR ? ...... 166

289. ¿POR QUÉ LADO SE SIRVE LA COMIDA? .............................. 166

290. ¿CUÁNTA CANTIDAD HAY QUE SERVIR DE COMIDA? ........... 167

291. ¿ALGÚN PLATO SE SIRVE POR LA DERECHA? ...................... 168

292. ¿POR QUÉ LADO SE RETIRAN LOS PLATOS? ........................ 168

293. ¿ES CORRECTO DEJAR A UN COMENSAL SIN UN PLATO EN LA

MESA? ................................................................................ 168

294. CUANDO PRESENTAN UNA FUENTE, ¿CÓMO SERVIRSE DE

FORMA CORRECTA? ........................................................... 169

295. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA FRANCESA? .............................. 169

296. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA INGLESA?................................. 169

297. ¿QUÉ ES EL SERVICIO A LA RUSA? ...................................... 170

298. ¿ES CORRECTO UTILIZAR UN CARRITO AUXILIAR ?............. 170

299. ¿HAY QUE CONTAR CON PERSONAL DE SERVICIO? ............. 171

300. ¿QUÉ ES EL EMPLATADO? .................................................. 171

301. ¿QUÉ SERVIRSE EN UN BUFFET ? ......................................... 171

302. ¿QUÉ CANTIDAD HAY QUE SERVIRSE EN UN BUFFET ? ......... 172

303. ¿CÓMO SE SIRVE EL SAKE? ................................................ 173

304. ¿ES EDUCADO DEJAR COMIDA EN EL PLATO? ..................... 173

305. ¿ES CORRECTO DEJAR EL PLATO TAN LIMPIO COMO SI NO SE

HUBIERA UTILIZADO?......................................................... 173



23

306. ¿ES POSIBLE SOLICITAR REPETIR DE UN PLATO? ............... 174

307. ¿SE CORTAN TODOS LOS ALIMENTOS Y LUEGO SE COMEN CON

EL TENEDOR ?..................................................................... 174

308. ALIMENTOS TROCEADOS, ¿ES POSIBLE TOMARLOS CON LA

MANO? ............................................................................... 175

309. CORTAR LA COMIDA, ¿CÓMO SE HACE? ............................. 175

310. ¿CÓMO SE MASTICA? ......................................................... 176

311. COMER CON RITMO, ¿RÁPIDO O LENTO? ........................... 176

312. ¿PUEDE ESTAR SERVIDA UNA SOPA O CREMA CUANDO LLEGAN

LOS INVITADOS A LA MESA? ............................................... 176

313. ¿CÓMO SE SIRVE LA SOPA, CREMA O PURÉ? ....................... 177

314. SI NO HAY UNA CUCHARA ENTRE LOS CUBIERTOS, ¿ESTÁ MAL

PUESTA LA MESA? .............................................................. 177

315. ¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN, TRINCHAR O SERVIR YA

TROCEADO? ....................................................................... 177

316. ¿QUIÉN SE ENCARGA DE TRINCHAR ? ................................. 178

317. ¿CUÁNDO SE SIRVEN LAS SALSAS? ..................................... 178

318. ¿CÓMO SERVIR LA SALSA?................................................. 179

319. ¿CUÁNDO HAY QUE SERVIR LOS POSTRES? ........................ 179

320. ¿SE RECOGE LA MESA, PARA SERVIR EL POSTRE? .............. 179

321. ¿DÓNDE HAY QUE DEJAR LA CUCHARILLA DEL POSTRE? ... 180

322. UN CAFÉ O UNA INFUSIÓN, ¿SE TOMA CON LA CUCHARILLA

DENTRO DE LA TAZA O EL VASO? ....................................... 180

323. ¿DÓNDE SE TOMA EL CAFÉ? ............................................... 181

324. ¿QUÉ HACER CUANDO ALGUIEN NECESITA LA SAL, LA

PIMIENTA O ALGUNA OTRA COSA DE LA MESA? .................. 181

325. ¿CÓMO DEBEN SERVIRSE LAS PIEZAS DE CAZA? ................ 181

326. ¿CUÁNTO TIEMPO HAY PARA CADA PLATO? ...................... 182

327. ¿EL PAN SE SIRVE CORTADO? ............................................ 182

328. ¿EL PAN, SE CORTA CON ALGÚN CUBIERTO? ...................... 183



24

329. ¿SE HACE TROCITOS TODO EL PAN? ................................... 183

330. LA MIGA Y EL PAN, ¿QUÉ HACER CON LA MIGA? ................ 183

331. ¿ES CORRECTO "MOJAR " EL PAN EN UNA COMIDA? ........... 184

332. ¿DÓNDE SE PUEDE MOJAR EL PAN? .................................... 184

333. EL PAN, ¿SIRVE PARA EMPUJAR LOS ALIMENTOS? .............. 185

334. ¿SI NO OFRECEN REPETIR , SE PUEDE SOLICITAR ? .............. 185

335. UNA ESPINA O UN TROCITO DE HUESO EN LA GARGANTA, ¿QUÉ

HAY QUE HACER ? ............................................................... 185

336. SI SE TRAGA UNA ESPINA O UN TROCITO DURO DE ALIMENTOS,UN HUESO, ETC., ¿QUÉ SE PUEDE HACER ? ........................... 186

337. ¿SE PUEDE ELEGIR O "ESCARBAR " ENTRE LA COMIDA? ..... 186

338. SUJETAR LOS PLATOS ¿CÓMO SE HACE AL SERVIR ? ........... 186

339. ¿SE SIRVE HIELO EN ALGUNA DE LAS COPAS? ..................... 187

340. ¿HAY ALGUNA DIFERENCIA ENTRE EL MENÚ DE UN

ALMUERZO Y DE UNA CENA? .............................................. 187

341. ¿PLATOS SENCILLOS O COMPLICADOS? ............................. 188

342. ¿CÓMO SE OFRECEN LAS FUENTES? ................................... 189

343. UN INVITADO QUIERE UN REFRESCO ¿EN QUÉ VASO HAY QUE

SERVIRLO? ......................................................................... 189

344. SI UN INVITADO QUIERE UN VERMUT, ¿EN QUÉ TIPO DE VASO

SE SIRVE? ........................................................................... 189

345. ¿HAY QUE INCLINAR EL PLATO PARA TERMINAR LA SOPA O

UN PLATO DE CUCHARA? .................................................... 190

346. SI ALGUIEN INCLINA EL PLATO ¿CÓMO DEBE HACERLO? ... 190

347. ¿CÓMO INDICAR AL CAMARERO O PERSONA QUE SIRVE QUE

NO QUIERE UN DETERMINADO PLATO? ............................... 190

348. ¿Y SI NO QUIERE REPETIR DE UN MISMO PLATO? ............... 191

349. ¿CUÁNDO SERVIR UN NUEVO PLATO? ................................. 191

350. VIGILAR LA IMAGEN ¿SERVICIO DESCUIDADO? .................. 191

351. EN CASO DE DUDA, ¿QUÉ HAY QUE HACER EN LA MESA? .... 192



25

EL VINO Y OTRAS BEBIDAS. ..................................................... 193

352. ¿CUÁNTOS VINOS HAY QUE SERVIR EN UNA COMIDA? ........ 193

353. ¿QUÉ VINO SERVIR ?........................................................... 193

354. ¿CÓMO HAY QUE SERVIR EL VINO? .................................... 194

355. ¿SIEMPRE HAY QUE SERVIR AL ANFITRIÓN PRIMERO PARA

QUE LO PRUEBE?................................................................ 194

356. ¿QUIÉN DEBE PROBAR EL VINO? ........................................ 195

357. A LA HORA DE SERVIR EL VINO, ¿POR DÓNDE HAY QUE

SUJETAR LA BOTELLA?

...................................................... 195

358. ¿SE APOYA EN ALGÚN LADO LA BOTELLA, PARA SERVIR ? .. 195

359. AYUDA A LA HORA DE SERVIR , NO GRACIAS. ...................... 196

360. CUIDADO CON EL GOTEO, ¿QUÉ HACER PARA QUE NO GOTEE

LA BOTELLA? ..................................................................... 196

361. ¿HASTA DÓNDE HAY QUE LLENAR LA COPA DE VINO TINTO?

.......................................................................................... 197

362. LA COPA DE VINO BLANCO, ¿HASTA DÓNDE SE LLENA? ...... 197

363. A ALGUNOS INVITADOS NO LES GUSTA EL VINO, ¿QUÉ HACER ?

.......................................................................................... 198

364. LA COPA DEL VINO TINTO, ¿POR DÓNDE DEBE SUJETARSE? 198

365. ¿TIENEN ALGUNA CARACTERÍSTICA ESPECIAL LAS COPAS DE

VINO? ................................................................................ 199

366. ¿CÓMO SE SUJETA LA COPA DE VINO BLANCO? .................. 199

367. LA COPA DE CAVA O CHAMPÁN, ¿POR DÓNDE SE SUJETA? .. 199

368. ¿CÓMO SE SUJETA LA COPA DE COÑAC? ............................ 200

369. ¿CÓMO SE BEBE EL VINO? ................................................. 200

370. EL VINO NO ESTÁ A LA TEMPERATURA ADECUADA, ¿QUÉ HAY

QUE HACER ? ...................................................................... 200

371. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO TINTO RESERVA?

.......................................................................................... 201

372. ¿A QUÉ TEMPERATURA HAY QUE SERVIR UN VINO TINTO

GRAN RESERVA? ................................................................ 201



26

373. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO TINTO JOVEN? ... 201

374. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO ROSADO? .......... 201

375. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO BLANCO? .......... 202

376. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO BLANCO

ESPUMOSO? ........................................................................ 202

377. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE SIRVE UN VINO DULCE O

SEMIDULCE? ...................................................................... 202

378. EL VINO ES UNA RESERVA ESPECIAL, ¿CÓMO SERVIRLO? .. 202

379. ¿QUÉ ES EL DECANTADO? .................................................. 203

380. SI SE SIRVE CAVIAR , ¿QUÉ BEBIDA DEBE ACOMPAÑARLO? . 203

381. LAS OSTRAS, ¿CON QUÉ VINO SE ACOMPAÑAN? .................. 204

382. EL VINO Y EL AGUA ¿SE DEJAN SOBRE LA MESA?................ 204

383. LAS COPAS, ¿SE RETIRAN AL CAMBIAR DE PLATO? ............. 204

384. ¿EN CASA O FUERA, ES CORRECTO DEJAR EN LA MESA LA

BOTELLA DE VINO Y/O LA DE AGUA? .................................. 205

385. A LA HORA DEL CAFÉ, ¿QUÉ BEBIDAS SE SIRVEN? .............. 205

386. EL CAFÉ, ¿CÓMO SE SIRVE?................................................ 206

387. CON LOS POSTRES, ¿QUÉ BEBIDA SE PUEDE SERVIR ? .......... 206

388. EL CAFÉ Y EL DEDO MEÑIQUE, ¿ES CORRECTO O ELEGANTE

LEVANTAR EL DEDO MEÑIQUE AL BEBER ? .......................... 206

CÓMO SE COME............................................................................ 207

389. ¿CÓMO SE COMEN LOS ALIMENTOS? .................................. 207

390. ¿CÓMO HAY QUE UTILIZAR LOS CUBIERTOS PARA COMER LOS

ALIMENTOS? ...................................................................... 207

391. DESGARRAR LOS ALIMENTOS CON LOS DIENTES, ¿ES

CORRECTO? ....................................................................... 208

392. ¿CÓMO SE TOMA LA MANTEQUILLA AL PRINCIPIO DE LA

COMIDA? ............................................................................ 208

393. ¿CÓMO SE COME EL SUSHI? ............................................... 209

394. ¿CÓMO SE COME EL PESCADO? .......................................... 209



27

395. ¿CÓMO SE TOMA EL PULPO? .............................................. 210

396. ¿CÓMO SE COMEN ALGUNOS MOLUSCOS? .......................... 210

397. ¿CÓMO SE COME EL MARISCO? ......................................... 210

398. ¿CÓMO SE ABREN LAS OSTRAS? ......................................... 211

399. ¿CÓMO SE COME LA CAZA? ............................................... 212

400. LAS PIEZAS GRANDES DE CARNE, ¿CÓMO SE COMEN? ........ 212

401. LOS POSTRES, ¿CÓMO HAY QUE TOMARLOS? ..................... 212

402. ¿CÓMO SE COME EL CAVIAR ? ............................................ 213

403. EL PATÉ, ¿CÓMO SE TOMA? ............................................... 214

404. LAS CROQUETAS, ¿CÓMO SE COMEN? ................................ 214

405. LA MAYOR PARTE DE LOS APERITIVOS, ¿HAY QUE COMERLOS

CON LA MANO? .................................................................. 214

406. LAS FAMOSAS OLIVAS (ACEITUNAS), ¿CÓMO SE COMEN? ... 215

407. LAS ALCACHOFAS, ¿CÓMO SE COMEN? .............................. 216

408. LOS LANGOSTINOS Y ALIMENTOS SIMILARES, ¿CÓMO SE

PELAN? .............................................................................. 216

409. LOS HUEVOS Y SUS DISTINTAS FORMAS DE PREPARARLOS,

¿CÓMO SE COMEN? ............................................................ 217

410. LOS QUESOS, ¿CÓMO SE TOMAN? ....................................... 217

411. LOS ESPÁRRAGOS, ¿CÓMO COMERLOS? ............................. 218

412. LOS CONSOMÉS, ALGUNAS SOPAS Y CALDOS, ¿CÓMO HAY QUE

TOMARLOS? ....................................................................... 218

413. PICATOSTES, VERDURA PICADA PARA EL GAZPACHO, ETC.

¿CON LA MANO O CON UN CUBIERTO? ................................ 219

414. LOS CARACOLES, ¿CÓMO HAY QUE TOMARLOS?................ 219

415. ¿CÓMO SE COME EL LICHI? ............................................... 219

416. LOS AGUACATES, ¿CÓMO SE COMEN? ................................ 220

417. LAS ENSALADAS, ¿CÓMO HAY QUE COMERLAS?................. 220

418. LOS TACOS MEXICANOS, ¿CÓMO SE COMEN? ..................... 220



28

419. LOS ESPAGUETIS Y LA PASTA EN GENERAL, ¿CÓMO SE COMEN

Y CON QUÉ CUBIERTO? ....................................................... 221

420. UNA HAMBURGUESA O UNA PIZZA, ¿SE COME DE FORMA

ESPECIAL?.......................................................................... 221

421. ¿CÓMO SE COMEN LOS EMBUTIDOS? .................................. 222

422. ¿CÓMO HAY QUE COMER EL MELÓN Y LA SANDÍA? ............ 222

423. LA FRUTA, COMO LAS MANZANAS Y LAS PERAS, ¿CÓMO SE

COMEN? ............................................................................. 222

424. LA NARANJA, POMELO Y OTROS CÍTRICOS, ¿CÓMO HAY QUE

COMERLOS? ....................................................................... 223

Y PARA TERMINAR … ................................................................. 224

425. AL SERVIR LOS POSTRES, ¿SE SIRVE ALGO MÁS? ................ 224

426. ¿LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Y LA MESA? ......................... 224

427. LOS ANFITRIONES, ¿ATENTOS Y CONCILIADORES CON LOS

INVITADOS?........................................................................ 225

428. CON LOS NIÑOS, ¿QUÉ HAY QUE HACER ? ............................ 225

429. ¿POR QUÉ SE DICE "LEVANTAR LA MESA"? ........................ 226

430. EN UNA COMIDA FORMAL O BANQUETE, ¿HAY QUE DAR

PROPINAS? ......................................................................... 226

BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................. 228



29



30



31

PRÓLOGO.

La mesa es el centro de reunión perfecto para disfrutar de

cualquier tipo de celebración o encuentro, en compañía de

otras personas; es el lugar idóneo para poder demostrar la

buena educación que hemos recibido, poniendo en práctica

todo lo que nos han enseñado desde nuestra infancia. Dice

Lord Chesterfield: “En la mesa es donde más se ve la torpeza

y mala educación de un hombre”.

Al igual que nos arreglamos para salir a la calle, o para ir a

una fiesta, poner la mesa, para las diferentes ocasiones, es un

arte, y debemos tratar de hacerlo bien, lo mejor posible. A lahora de preparar la mesa no debemos tener en cuenta,

solamente, cómo colocar todos los elementos de forma

correcta, sino colocarlos con cierto gusto y elegancia. Una

mesa elegante no se distingue, de forma exclusiva, por

utilizar piezas de gran valor, sino por una correctadistribución y combinación de los elementos que la

componen.

La originalidad y el estilo propio que cada persona le añade,

es lo que se conoce como “toque personal”. Cada anfitrióntiene el suyo propio. Aparte de su toque personal, un buen

anfitrión es aquella persona que se preocupa por sus invitados

desde que entran por la puerta hasta que salen por ella.



32

Si el anfitrión es educado, un buen invitado, también debe

serlo y comportarse de forma correcta en todo momento, y en

cualquier situación.

A la hora de elegir la mesa, hay que escoger una que sea

adecuada al número de invitados, cómoda para el

movimiento de los comensales, y sencilla pero elegante. Hay

que lograr que sea un lugar agradable para todos losinvitados, aportando en todo momento una generosa dosis de

buen gusto y originalidad.

Hoy en día, las normas de etiqueta y protocolo han dejado de

ser tan estrictas como las utilizadas en el pasado pero, hayque recordar que, siguen siendo necesarias algunas reglas

básicas para hacer las cosas más fáciles.

La mesa tiene sus propias reglas, que la mayoría de las

personas conocemos. No obstante, es posible utilizar pautas

flexibles y acomodarlas a nuestros gustos o al de nuestros

invitados, sin ser por ello incorrectos o maleducados, aunque

evidentemente, hay normas básicas que debemos respetar en

la mesa.

Es necesario tener en cuenta, que cada cultura tiene sus

propias costumbres, y que un invitado educado debe

acomodarse a estas reglas cuando visita un país extranjero, o

convive con una cultura distinta de la suya.



33

Las personas que hacen un menosprecio de otras culturas

demuestran su ignorancia, su falta de respeto y su poca

educación.

Cuando me pidieron escribir un libro, surgió la idea de

recopilar algunas de las miles de preguntas que respondemos

de forma habitual en el portal Protocolo y Etiqueta –

www.protocolo.org -, preguntas que pueden surgir de formamás cotidiana en la mayor parte de las ocasiones, siempre

atendiendo a criterios generales, sin entrar en particularidades

propias de cada región o país.

La finalidad de este conjunto de respuestas es que sirvan deguía para que la próxima vez que nos sentemos a una mesa

podamos disfrutar al máximo de la comida y tengamos la

oportunidad de aplicar y compartir, con nuestros compañeros

de “mantel”, todo lo que hemos aprendido. La práctica, sin

lugar a dudas, nos ayudará mucho más que cualquier libro.

Con estos conocimientos, una pizca de sentido común y un

poco de prudencia, la mesa y el comportamiento en ella no

tendrá ningún secreto para nosotros.

No debemos olvidar que las reglas más elementales las

conocemos, habitualmente, la mayoría de las personas.

Ponerlas en práctica o no, solamente depende de nosotros.

http://www.protocolo.org/




430 Respuestas a las buenas maneras en la mesa

34




35

PONER LA MESA.

El mantel, los cubiertos, la vajilla, la cristalería, la

decoración y otros detalles importantes. Cómo disponer y

combinar de forma correcta todos estos elementos en una

mesa.

1. ¿Dónde se coloca el mantel?

El mantel lo colocaremos estirado sobre la mesa o mesas

que vamos a disponer para un almuerzo, cena o cualquier

otro tipo de comida.

2. ¿Cómo se coloca el mantel?

Debemos colocarlo bien estirado, sin que forme arrugas o

superficies poco firmes –bultos, pequeños montículos o

arrugas-. Esto puede dar lugar a la inestabilidad de las

copas y de otros elementos de la vajilla que pueden

tambalearse o caerse, con el consiguiente problema que

puede ocasionar en la mesa.

El mantel debe tener la medida adecuada para cubrir todala superficie mesa y debe colgar, como máximo, un tercio

de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.




36

3. Debajo del mantel, ¿hay que poner algo?

Entre la mesa y el mantel colocaremos un "muletón" oalgún tipo de "protector" que tenga un ligero grosor, pero

sin que apenas se note debajo del mantel.

Este muletón tiene, en otras, estas funciones: evitar

estropear la mesa -si caemos algo caliente sobre elmantel, si damos algún golpe en la mesa, si derramamos

el líquido de alguna copa, etc.-; también lo utilizaremos

para evitar los ruidos que hacen los platos y los cubiertos

sobre la mesa a la hora de manejarlos. El muletón no

tendrá un tamaño mayor al del mantel, ni sobresaldrá por debajo de él, en ningún punto de la mesa.

4. ¿Qué color es adecuado para los manteles?

El mantel más clásico, y más utilizado es de color blanco,

aunque podemos admitir colores, como el beige claro,

marfil y algún otro tono pastel suave. Para eventos

formales son más recomendables los manteles de color

blanco o un color muy similar al blanco. En el caso de

comidas menos formales, es posible utilizar mantelerías

de otros colores, estampados e, incluso, con algunos

motivos festivos, como los manteles de Navidad.




37

5. ¿Qué tejido es el más utilizado para el mantel?

Los manteles de más calidad son los de hilo, seguidos por los de algodón, lino o algún tejido de similar calidad. No

es recomendable, para una comida de etiqueta -ni en

cualquier otra, si es posible- utilizar fibras sintéticas.

Éstas las podemos dejar solo para un uso cotidiano, en el

ámbito familiar.

La mejor elección es la utilización de tejidos naturales

para cualquier ocasión, como el algodón, hilo o el lino, ya

que las fibras sintéticas no tienen el mismo tacto, ni la

misma capacidad de absorción y limpieza que una fibranatural.

6. El mantel, ¿liso o estampado?

Si la comida es formal, optaremos por un mantel liso, o

con algún pequeño detalle bordado, un ligero calado, pero

mejor carente de cualquier tipo de estampado. En ámbitos

más informales, familiares o íntimos –por ejemplo,

encuentros con algunos familiares y amigos, en comidas

informales- podemos optar por utilizar algún tipo de

diseño más atrevido, con estampados o cualquier otro

motivo decorativo, o bien utilizar colores más a la moda

del momento.




38

7. La presencia del mantel, ¿está bien cuidado?

Hay que cuidar la imagen de la mesa, ya que dice muchode los dueños de la casa. Debemos evitar colocar un

mantel con alguna falta como una rotura, con manchas,

con hilos sueltos, etc. El mantel debe estar en perfecto

estado para vestir la mesa, bien sea para una comida

formal o más íntima y familiar.

Si queremos un mantel perfecto, podemos colocar el

mantel sobre la mesa, y pasarle una plancha, ligeramente

caliente, para eliminar todas las arrugas y ajustarle

perfectamente a la forma de la mesa.

8. El mantel, ¿sirve solamente para vestir la mesa?

El mantel, no debemos utilizarlo de servilleta, ni para

limpiarnos los zapatos, ni para limpiar un cubierto, etc. El

mantel es, simplemente, una pieza de adorno, decoración

y protección para la mesa.

El mantel es el “vestido de la mesa”, y como cualquier

otro vestido de nuestro armario, debemos cuidarlo lo

mejor posible para que esté en perfecto estado para su

uso.




39

9. Los manteles individuales, ¿los podemos utilizar

en comidas formales? No. Aunque en algunos países los utilizan de forma

generalizada y cotidiana; lo normal es que los manteles

individuales los utilicemos en un ambiente familiar, con

amigos y en comidas informales o de diario, pero no en

comidas con cierta formalidad. Por muy elegantes,originales o prácticos que sean, no debemos utilizarlos en

almuerzos o cenas de cierta formalidad o etiqueta.

10. ¿Hay que combinar las servilletas con el mantel?En comidas formales debemos optar por elegir un mantel

blanco -o de un tono hueso o marfil- de hilo u otro tejido

de calidad y servilletas a juego. En las comidas familiares

podemos optar por una opción más moderna y colocar

servilletas a juego, u optar por crear un cierto contraste

entre el mantel y las servilletas, jugando con distintos

colores, formas y diseños.

Si utilizamos colores fuertes, debemos hacer una

combinación llamativa, sin llegar a crear una estridencia

visual que sea molesta o poco elegante. Hay que

contrastar colores que no sean demasiado chillones o

llamativos.




40

11. ¿Dónde se coloca la servilleta en la mesa?

Es un tema en el que, ni los propios expertos se ponenmuy de acuerdo; la debemos colocar en cualquiera de las

siguientes posiciones: a la izquierda del plato, encima del

mismo, o bien la podemos colocar, en otros casos, a la

derecha del plato –teniendo en cuenta que la mayoría de

las personas somos diestras, y será con la mano derechacon la que tomaremos la servilleta para desdoblarla y

ponerla sobre nuestro regazo-.

Lo que no debemos hacer, es colocarla dentro de una

copa, o colocarla en la parte superior del plato, entre lascopas y los platos.

12. ¿De qué tejido están hechas las servilletas?

Generalmente, son del mismo tejido del que está

confeccionado el mantel: hilo, algodón, lino, etc.; incluso

en las comidas no formales, aunque pongamos servilletas

con distinto diseño que el del mantel, el tejido debería ser

el mismo. No es demasiado correcto, ni elegante utilizar

un mantel de algodón con unas servilletas de fibra o de

papel, por poner un ejemplo. Si pone servilletas de papel,

el mantel también debería ser de papel. Hay que utilizar

texturas similares o uniformes.




41

13. ¿Cuál es el tamaño más adecuado para una

servilleta? No hay una medida demasiado estandarizada en cuanto al

tamaño a utilizar para una servilleta de mesa, pero

podemos dar algunas referencias, según los usos más

habituales: las servilletas para banquetes de gala y

comidas muy formales, suelen ser muy amplias, de unos50 x 50 centímetros. Para comidas menos formales,

podemos optar por unas medidas inferiores, de 40 x 40 ó

35 x 35 centímetros. Las de desayuno suelen tener unas

medidas aproximadas de 35x35 ó 30x30 centímetros.

Las servilletas de merienda, son iguales o similares a las

del desayuno en cuanto a su tamaño. No obstante, debido

a la gran cantidad de modelos de mantelerías existentes

en el mercado, estas medidas pueden variar de forma

bastante significativa, dependiendo del modelo y del

fabricante.

14. ¿Cómo utilizar los servilleteros o aros para las

servilletas?

Su uso solamente está permitido en el ámbito familiar.

No debemos utilizarles en comidas formales, de cierta

etiqueta o de gala.




42

Lo más habitual es cambiar las servilletas después de

cada comida, salvo en el entorno familiar donde solemosutilizarlas más de una vez, por lo que el uso del

servilletero está justificado. En algunas comidas

informales podemos utilizar los servilleteros como

objetos decorativos, para darle un toque más original a la

mesa. El mercado nos ofrece una amplia variedad demodelos, como brazaletes, caracolas, anillos, bolas, etc.

15. ¿Tienen alguna función los servilleteros?

Sí. Generalmente los utilizamos para identificar al"propietario" de la servilleta. Dado que en casa, no es

habitual cambiar las servilletas todos los días, el

servilletero sirve como "identificativo" del dueño de la

servilleta para evitar que una persona utilice la servilleta

de otra. Los servilleteros se pueden diferenciar por

tamaño, por color, por forma, por estar grabados, etc.

16. ¿Dónde se coloca el cuchillo de mesa?

El cuchillo de mesa, que es el de mayor tamaño de los

dispuestos en una mesa – generalmente utilizados para

cortar la carne y otros alimentos-, lo debemos colocar a la

derecha del plato.




43

17. ¿Cómo se coloca el cuchillo de mesa?

El cuchillo lo colocaremos paralelo al plato, con el filohacia el lado izquierdo - mirando hacia el plato - y con el

mango situado en la parte inferior, el lado más cercano al

borde de la mesa.

18. ¿Cuál es el tamaño de un cuchillo de mesa?

Cada diseñador crea sus modelos, cada fabricante aplica

sus normas de fabricación y decide sobre los tamaños que

saldrán al mercado, pero una medida tipo o estándar para

esta pieza, hablando de una cubertería bastante clásica,sería de aproximadamente 20 centímetros de alto, o un

poco más.

El mango es, aproximadamente, un 60% de la longitud

del cuchillo y el resto es la parte del filo del cuchillo. En

otros diseños, puede ser mitad y mitad el tamaño.

19. ¿Dónde se coloca la pala de pescado?

La pala de pescado la debemos colocar a la derecha del

plato, y si hay un cuchillo, a la derecha del cuchillo. Si

hay una cuchara, para el primer plato, la pala de pescado

la debemos colocar a la izquierda de la cuchara.




44

20. ¿Cómo se coloca la pala de pescado?

La colocaremos, a un lado del plato –el derecho-, en paralelo, con la pala hacia arriba y con el mango situado

en la parte inferior, el lado más cercano al borde de la

mesa.

21. ¿Cuál es el tamaño aproximado de una pala de

pescado?

Depende de cada cubertería, pero una medida tipo para

un cubierto de diseño clásico, hablando de una cubertería

estándar, sería de aproximadamente 20 centímetros dealto. El tamaño de la pala y el mango, similar a las

proporciones indicadas para el cuchillo.

22. ¿Dónde se coloca el cuchillo de postre?

El cuchillo de postre, lo colocaremos en la parte superior

del plato, entre las copas y los platos.

23. ¿Cómo se coloca el cuchillo de postre?

Lo colocaremos perpendicular al plato y al resto de los

cubiertos de mesa, con el mango hacia el lado derecho y

el filo mirando hacia el plato y no hacia las copas.




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24. ¿Cuál es la medida de un cuchillo de postre?

Un tamaño medio, de los más habituales, sería de unos14-15 centímetros de alto, siempre referidos a cuberterías

clásicas.

25. El cuchillo para la mantequilla, ¿dónde se coloca?Lo debemos colocar en la parte superior izquierda, en el

platillo para el pan, cuando hay mantequilla en la mesa a

disposición de los comensales, o bien en otro platito

especial en el que podemos encontrar la pieza o trozo de

mantequilla y su correspondiente cuchillo. No es uncubierto que, normalmente, pongamos al lado de los

cubiertos de mesa.

26. ¿Cómo se coloca el cuchillo para la mantequilla?

Lo colocaremos junto al pan y, generalmente, de forma

paralela, aunque en un plano superior, a los cubiertos de

mesa. En algunos lugares, lo colocan de forma

perpendicular a los cubiertos de mesa, pero no es la mejor

opción, al ir en esta misma posición los cubiertos de

postre. Aunque los cubiertos no son iguales, es mejor

hacer esta pequeña diferenciación, y colocar el cuchillo

verticalmente en el plato, o ligeramente inclinado.




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27. El cuchillo para la mantequilla, ¿tiene alguna

peculiaridad?Es de menor tamaño que el cuchillo de mesa –tiene un

tamaño similar al cuchillo de postre-, y además tiene la

peculiaridad de carecer de filo cortante. Suele ser de pala

ancha y de punta redondeada -es ligeramente romo-.

28. ¿Qué tamaño tiene el cuchillo para la

mantequilla?

Al igual que el resto de los cubiertos de mesa, no tiene

una medida tipo o estándar y además, suele ser una piezaque no viene incluida entre las piezas de una cubertería

tradicional.

Por lo tanto, al ser un elemento adquirido de forma

individual, puede tener una gran cantidad de variantes en

cuanto a tamaño y diseño. Podemos decir que la medida

puede ser muy similar al cuchillo de postre, 14-15

centímetros o ligeramente menor.

29. ¿Dónde se coloca la cuchara de mesa?

La debemos colocar a la derecha del plato, y a su vez, a la

derecha del cuchillo.




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30. ¿Cómo se coloca la cuchara de mesa?

La colocaremos en paralelo al plato y al cuchillo, con laconcavidad hacia arriba y el mango situado en la parte

inferior de la mesa, el lado más cercano al borde de la

mesa.

31. ¿Cuál es el tamaño de una cuchara de mesa?

El tamaño de una cuchara de mesa, atendiendo a su forma

y tamaño más clásico o habitual es de 20 centímetros de

alto, aproximadamente. Dependiendo del modelo de la

cubertería, el tamaño puede variar ligeramente, y ser un poco más largo el cubierto.

Dos tercios, aproximadamente, de su longitud son para la

parte destinada al mango la cuchara -más largo que el de

un cuchillo- y el otro tercio se utiliza para la concavidad.

El mango es similar al del tenedor.

32. ¿Dónde se coloca la cucharilla de postre?

La cucharilla de postre se coloca entre los platos y las

copas. El mismo lugar que ocupan los otros cubiertos de

postre.




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33. ¿Cómo se coloca la cucharilla de postre?

La cucharilla de postre la colocaremos perpendicular alos platos, y al resto de los cubiertos de mesa, con la

concavidad hacia arriba y el mango hacia el lado derecho.

Se coloca de la misma manera, tanto si va sola o como si

va acompañada del resto de los cubiertos para el postre.

34. ¿Cuánto mide una cucharilla de postre?

La cucharilla de postre, de un formato clásico mide, de

forma aproximada 14-15 centímetros de alto.

35. ¿Dónde se coloca el tenedor?

Se coloca a la izquierda del plato. Los tenedores son los

únicos cubiertos que se colocan a la izquierda del plato,

aunque un tenedor lo podemos utilizar tanto con la mano

derecha como con la izquierda.

36. ¿Cómo se coloca el tenedor?

Lo colocaremos paralelo al plato, con las púas hacia

arriba y el mango en la parte inferior de la mesa, el lado

más cercano al borde.




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37. ¿Cuál es el tamaño de un tenedor de mesa?

El tamaño habitual es de 20 centímetros de alto,aproximadamente. Suele tener el mismo tamaño, en alto,

que la cuchara y el cuchillo de mesa. Dos tercios,

aproximadamente, de su longitud son para la parte

destinada al mango y el otro tercio se utiliza para las

púas.

38. ¿Dónde se coloca el tenedor de postre?

El tenedor de postre lo debemos colocar entre los platos y

las copas, al igual que los otros cubiertos de postre, elcuchillo y el tenedor.

39. ¿Cómo se coloca el tenedor de postre?

El tenedor de postre lo colocaremos perpendicular a los

platos, y al resto de cubiertos de mesa, con las púas hacia

arriba y el mango hacia el lado izquierdo.

40. ¿Cuánto mide un tenedor de postre?

Un tenedor de postre, de formato clásico, mide 14-15

centímetros de alto, pero como hemos comentado

anteriormente, depende del modelo de cubertería elegido.




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41. Si un plato requiere un cubierto especial, ¿hay que

colocarlo en la mesa al principio?La mayor parte de los cubiertos especiales los debemos

colocar a medida que son necesarios -cuando servimos el

plato que requiere el uso de estos cubiertos-, evitando

recargar demasiado la mesa con muchos tipos de

cubiertos. No obstante, en algunos casos, cuando el platoespecial es el primero que se sirve en la comida, podemos

poner el cubierto especial, por ejemplo, una pinza para el

marisco al lado de los cubiertos -si el primer plato o

entrante, es o contiene marisco-.

42. Los cubiertos especiales para la mesa, ¿vienen en

las cuberterías clásicas?

No, no es lo habitual. Las cuberterías clásicas solamente

suelen traer los cubiertos considerados “tradicionales” y

de uso común en la mesa.

Tampoco las cuberterías más modernas los suelen incluir,

aunque hay algunos fabricantes que empiezan a

incorporar a sus cuberterías cubiertos especiales, como

las pinzas para el marisco. No obstante, lo más habitual

es que todos estos cubiertos se compren por separado,

bien individualmente, o por juegos o sets.




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43. Los cubiertos especiales necesarios para una

comida, ¿dónde se colocan?Los solemos colocar en la parte derecha del plato. A la

derecha del resto de los cubiertos de mesa, después del

cuchillo y de la cuchara.

44. Si se ponen cubiertos especiales, ¿cómo se colocan

en la mesa?

Los colocaremos de forma paralela al plato y al resto de

los cubiertos de mesa. No obstante, como hemos indicado

anteriormente, lo habitual es optar por colocar el cubiertoespecial, en el mismo momento en que servimos el plato

que lo requiere.

45. ¿Cuántos cubiertos se deben colocar en la mesa?

La mesa no puede convertirse en una exposición de

cubiertos. No podemos lucir, aunque nos gustaría, toda la

amplia y estupenda cubertería que tenemos. Por ello no

debemos colocar más de tres cuchillos o de tres tenedores

de una sola vez, así como no debemos colocar más de dos

cucharas y sobre todo, hay que tratar de no complicar la

vida demasiado a nuestros invitados con muchos tipos

distintos de cubiertos.




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46. No cabe todo en la mesa, ¿hay que juntar todo un

poco?Lo que no quepa en la mesa debe ir en una mesita auxiliar

o en un carrito auxiliar. No podemos "colapsar" la mesa

con muchos objetos -fuentes, vinajeras, salseras, etc.-, lo

que dificulta el movimiento de los invitados y de los

elementos comunes.

Una mesa llena de cosas no es elegante, satura la vista y

da sensación de agobio. La mesa debe ser elegante y

funcional, pero no una exposición de elementos.

47. Si un menú requiere más tipos de cubiertos, ¿qué

hacer?

Si fuera necesario algún cubierto más de los habituales,

deberíamos colocarlo cuando hubiéramos retirado alguno

de los ya utilizados.

Retirados los cubiertos ya utilizados, procederíamos a

colocar este nuevo cubierto, en el momento de servir el

plato que lo necesite. No es recomendable poner muchos

cubiertos en el sitio de cada comensal, para no ocupar

demasiado espacio en la mesa.




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48. ¿Hay alguna relación entre los cubiertos y el

menú?Bastante. Un rápido vistazo a los cubiertos dispuestos en

la mesa nos puede dar una ligera idea del menú que se va

a servir. Los cubiertos guardan una relación directa con

los platos que se sirven. Solo hay que conocer bien para

qué sirve cada uno de los cubiertos.

49. Los cubiertos de postre, ¿se colocan en la mesa?

No es muy habitual en la mayor parte de las comidas que

estos cubiertos los coloquemos en la mesa desde el primer momento, es decir, en el momento de poner la

mesa.

Los cubiertos de postre, a menudo, los disponemos en la

mesa en el momento en el que servimos el postre. Si la

comida es para muchos invitados, se puede optar por

simplificar el trabajo de los anfitriones, colocando los

cubiertos de postre en la mesa desde un principio. Todo

depende del personal de servicio con el que cuente la

casa, del espacio que haya en la mesa y del número de

platos y cubiertos que haya previsto disponer, para evitar

recargar demasiado la mesa.




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50. Si se disponen los tres cubiertos de postre, ¿en qué

orden deben colocarse en la mesa?Si colocamos los tres cubiertos de postre el orden debe

ser: cuchillo, tenedor y cucharilla. El cuchillo y la

cucharilla con el mango hacia el lado derecho, y el

tenedor con el mango hacia el lado izquierdo. Todos ellos

deben colocarse perpendiculares al plato y al resto de loscubiertos de mesa.

51. ¿Los cubiertos se colocan sobre el plato o envueltos

en la servilleta? No. De ninguna de las dos formas. Esto no es el menú de

una línea aérea o de un tren. Los cubiertos los debemos

colocar a ambos lados del plato, según dictan las normas

de la buena educación, sobre el mantel, y en el orden

establecido.

52. El tenedor con las púas hacia abajo y la cuchara

boca abajo ¿qué significa?

Dos cosas. O bien que nos hemos equivocado al colocar

los cubiertos en la mesa, o bien que nos encontramos en

Francia.




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Los franceses tienen esta peculiar forma de disponer los

cubiertos en la mesa, el tenedor con las púas hacia abajoy la cuchara también con la concavidad hacia abajo.

Cada cultura suele tener sus propias particularidades con

respecto a la mesa, que debemos saber respetar, entender

y acatar. El respeto es la primera norma de educación.

53. ¿Por qué no se ponen los cubiertos de postre en

determinadas ocasiones?

Según dicta la etiqueta más clásica y estricta, nuncadeberíamos poner nada entre el plato y las copas. Por eso,

en la mayor parte de las mesas de gala no veremos

colocados los cubiertos de postre, o cualquier otro

cubierto en la parte frontal -entre el plato y las copas-.

54. Los cubiertos en la mesa ¿hay que colocar todos

los que se van a utilizar durante la comida desde

un principio?

Cuando organizamos una reunión en casa, si es habitual

colocar todos los cubiertos al poner la mesa, para

evitarnos un trabajo excesivo -generalmente, cuando no

tenemos personal de servicio-.




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Al contrario, en los servicios de restaurante, suelen ir

colocando los cubiertos a medida que sirven los platos ycuando retiran los que ya se han utilizado, -dependiendo

en muchos casos de la categoría del restaurante-.

No obstante, esto es posible, si son pocos los comensales.

En los banquetes y grandes comidas -no de gala-, comoen la mayor parte de los banquetes de boda, es habitual

colocar todos los cubiertos al comienzo de la comida.

Pero cada establecimiento, o anfitrión, tiene sus propias

normas y sigue sus propios criterios. También hay que

atender al criterio que indicamos anteriormente de nocolocar más de tres tenedores, tres cuchillos y dos

cucharas.

55. Las cuberterías de plata, ¿todavía se utilizan?

Sí, por supuesto; incluso en comidas familiares de cierta

importancia –muchas familias las sacan en Navidad o en

otras ocasiones especiales-. Pero cuidado, los cubiertos

los debemos tener muy limpios, ya que la mayor parte de

estas cuberterías son muy antiguas y la plata se pone

"fea", por lo que deben estar todos los cubiertos muy

limpios, para evitar ver esas "manchas negras" u oscuras

que le suelen salir a este tipo de cubiertos.




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56. ¿Todas las cuberterías son de acero inoxidable?

El acero inoxidable -sobre todo el 18/10- es, con grandiferencia, el material más utilizado para fabricar

cuberterías, pero hay otros materiales, menos utilizados,

como son la madera, el aluminio, el teflón, etc. También

hay piezas muy exóticas que se realizan con materiales

tales como hueso, marfil, bambú, etc.

Algunos de los materiales utilizados para la fabricación

de cubiertos tienen una finalidad muy precisa -como los

cubiertos de plástico muy adecuados para comidas

campestres, para un picnic o para una fiesta infantil-.

57. ¿De qué materiales son las cuberterías que se

utilizan en comidas de gala y de gran importancia?

En los grandes eventos, como las comidas de gala, se

utilizan habitualmente cuberterías de metales preciosos -

plata y oro, o una combinación de ambos-, y de diseño

bastante clásico.

No queda descartada la utilización de otros materiales,

siempre que sean de un material de gran calidad,

generalmente metales nobles, o combinaciones, o

aleaciones de varios metales.




58

58. ¿Cuáles son los materiales más utilizados para las

cuberterías de uso diario?Por su comodidad, por su buen precio, por su fácil

limpieza, por su duración y por su excelente calidad, las

más utilizadas son las de acero inoxidable 18/10.

También podemos encontrar preciosas cuberterías de

plata, de alpaca, y de otros muchos materiales.

Las cuberterías de metales preciosos las solemos utilizar

solamente en grandes ocasiones -ya que su cuidado es un

poco "engorroso", y suelen ser materiales más delicados

que el acero inoxidable-. En la mayor parte de los banquetes (bodas, homenajes, etc.) y comidas (familiares,

de negocios, etc.) el material más utilizado es el acero

inoxidable de calidad -el conocido 18/10-.

59. ¿Hay algún diseño "oficial" para los cubiertos?

Siempre que se respete la función básica -facilitar la toma

y manipulación de los alimentos- no hay ningún "formato

estándar". No obstante, para comidas formales y de gala,

debemos optar por diseños clásicos, sin formas

demasiado vanguardistas ni combinaciones de materiales

poco ortodoxos (madera, aluminio, nácar, hueso, plástico,

etc.)




59

60. ¿Quieren decir algo las puntas del tenedor?

Teniendo en cuenta la gran cantidad de diseños ymodelos de cuberterías que existen en la actualidad, no

podemos asegurar nada, pero ateniéndose a los formatos

más clásicos, los tenedores de tres puntas eran para el

pescado -y ligeramente más anchos y pequeños que los de

carne-.

Los tenedores de cuatro puntas eran para la carne. Aun

hoy en día podemos ver estos tenedores en las cuberterías

más clásicas.

61. ¿El tamaño del cubierto, indica algo?

Al igual que explicamos en una pregunta anterior, la gran

variedad de diseños y tamaños ha desvirtuado un poco la

identificación por el tamaño o la forma del cubierto.

De forma generalizada, se suele respetar el tamaño de los

cubiertos. Por ejemplo, los cubiertos de postre siguen

siendo más pequeños que el resto de cubiertos de mesa, y

los cubiertos para la carne son ligeramente más grandes

de tamaño que los cubiertos para el pescado, aunque

depende del modelo de la cubertería.




60

62. ¿A qué distancia deben colocarse los cubiertos con

respecto al plato?Los cubiertos hay que separarlos del plato, a una

distancia aproximada, de dos dedos, es decir, unos tres

centímetros del borde del plato, cercanos al plato pero sin

llegar a tocarse. No deben quedar, como ocurre en

algunas ocasiones, prácticamente debajo del borde del plato.

63. ¿Entre los cubiertos, hay alguna distancia?

Los debemos colocar juntos, unos a otros, sin tocarse, pero tampoco distanciados más de 1 centímetro entre

ellos, evitando que ocupen demasiado sitio a lo ancho.

Hay que colocarlos de forma que no se tropiecen unos a

otros al tomarlos para comer, y de forma que sean

fácilmente accesibles para el comensal.

64. ¿Del borde de la mesa, a cuánta distancia deben

estar los cubiertos?

Hay que separarlos uno o dos dedos, 1-2 centímetros

desde la base del cubierto, al borde la mesa. Ni muy

separados del borde de la mesa, ni tan cercanos que

asomen por el borde de la mesa.




61

65. ¿Hay excepciones en la colocación de cubiertos?

Sí, una de ellas es la del cuchillo de la mantequilla que nose pone con el resto de los cubiertos, sino que se coloca

en el propio platillo de la mantequilla -en la parte

superior izquierda-. Algunos cubiertos especiales pueden

tener, también, una determinada colocación dependiendo

del plato y del tipo de cubierto, aunque la mayoría deellos se colocan a la derecha del comensal.

66. Los cubiertos de servicio, ¿se ponen en la mesa?

No. Los cubiertos que acompañan a una sopera, unafuente o cualquier otro elemento de servicio son para

servirnos o para que nos sirvan los alimentos.

En el momento de su presentación delante comensal,

estos cubiertos los utilizaremos únicamente para realizar

este servicio –servirnos un determinado alimento, salsa o

preparación-. Hay que retirar estos cubiertos al terminar

el servicio, retirándolos junto a su correspondiente fuente,

sopera, salsera, etc.

Ni un cubierto de servicio se utiliza para comer, ni los

cubiertos para comer se utilizan para servirse de fuentes o

elementos comunes.




62

67. ¿Cuáles son los principales cubiertos de servicio?

Hay muchos, pero los más utilizados son el cacillo, ocazo para servir sopas, potajes, purés, etc., el cucharón de

servicio, de mayor tamaño que la cuchara de mesa,

utilizada para servir múltiples tipos de platos, el tenedor y

el cuchillo de trinchar, utilizados como su nombre indica

para trinchar, las pinzas para el servicio de ensaladas,verduras, etc. y el cacillo salsero utilizado, como su

nombre indica, para el servicio de salsas.

También, hay muchos otros como cubiertas o piezas

utilizados para servir o facilitar el servicio, como elcortador de tartas y bizcochos, el cortador de pizzas, los

cacillos perforados con agujeros para diversos servicios

de platos, el utensilio destinado para servir pasta, etc.

68. Cristalería, ¿cuántas copas hay que poner en la

mesa?

Si la comida es formal debemos poner al menos tres

copas, las más básicas para cualquier tipo de comida:

copa de agua, copa de vino tinto y copa de vino blanco –

generalmente en, este orden-. Pero cada anfitrión puede

disponer más o menos piezas en función de las bebidas a

servir y del tipo de mesa que quiera montar.




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69. ¿Es posible poner una sola copa?

Si la comida no es formal, podemos optar por colocar solamente una copa para toda la comida, si no vamos a

beber vino. En el caso de que haya vino, lo mínimo

adecuado, sería colocar una copa de agua y una de vino.

70. ¿Las copas, dónde se colocan?

Las colocaremos en la parte superior, encima de la

posición que ocupan los platos, y ligeramente separadas

de ellos para no tropezar al tomar las copas.

Da lo mismo el número de copas que se coloquen, su

posición en la mesa no cambia.

71. ¿Cómo se colocan las copas?

Las debemos colocar perpendicularmente al borde de la

mesa y los cubiertos de mesa. Podemos colocar tres

copas, como kit o set básico: una copa de agua, una de

vino tinto, una de vino blanco -en perfecta línea recta y

en el orden que hemos citado anteriormente, aunque otras

fuentes dictan este otro orden: copa de agua, copa de vino

blanco y copa de vino tinto, atendiendo al orden de

servicio-.




64

Opcionalmente podemos colocar también la copa de cava

o champán, a la derecha de las copas que hemos citado o bien ligeramente fuera de la línea general, como estiman

otros autores.

72. ¿A qué distancia se sitúan las copas de los platos?Las copas deben estar separadas de los platos unos 4 a 5

centímetros, lo que equivale, a unos cuatro dedos de

distancia. Es el espacio necesario para evitar que las

copas tropiecen con los platos en su manejo, y para que

no queden demasiado alejadas del alcance de loscomensales.

73. ¿Hay distintas formas de colocar las copas en la

mesa?

Podemos hablar, principalmente, de tres colocaciones

básicas -aunque pueden darse distintas variantes, en

función de los gustos y criterios de quienes organizan la

mesa-: una en línea perfectamente recta y perpendicular

al borde de la mesa; otra, haciendo una pequeña línea

ascendente, desde la colocación de la primera copa; y por

último, otra haciendo un pequeño arco con las copas.




66

75. ¿Cristalería de color?

En cualquier mesa formal, la cristalería debe ser dediseño clásico y transparente; es posible admitir algún

detalle de talla, pero mínimo, o bien un ribete en el borde,

pero poco más. Las cristalerías de color y de diseño

vanguardista las debemos dejar para ocasiones más

familiares o entre amigos. Al igual que en las prendas devestir, hay fabricantes y estilistas que tratan de introducir

diseños más modernos para la mesa.

76. ¿Cuál es el material más utilizado para lascristalerías?

Como su nombre indica, sin lugar a dudas, el cristal, y, a

ser posible, de gran calidad -como el conocido cristal de

Bohemia, entre otros-. Debemos desterrar, salvo para

determinadas ocasiones -como puede ser un picnic o una

acampada-, la utilización de otro tipo de materiales como

plástico, aluminio, cartón, etc.

77. ¿Se admiten otros materiales para los vasos y las

copas de mesa?

No. Al menos si queremos poner una mesa con un estilo

clásico, o la comida requiere de una cierta formalidad.




67

Las copas de metal utilizadas en épocas pasadas, o los

materiales más modernos como plástico, cartón, etc. solodebemos utilizarlos en situaciones muy concretas y

especiales –como picnics, barbacoas, etc.- o bien en

eventos temáticos, infantiles, etc.

78. ¿Las copas tienen un determinado tamaño?

Al igual que indicamos al hablar de la cubertería, los

diseños son muy dispares y variados, lo mismo que

ocurre con el tamaño. Lo que si se debe respetar siempre

es: la copa de vino tinto debería ser mayor que la de vino blanco, y a ser posible de distinto tamaño que la de agua -

pues en ocasiones las podemos confundir cuando son

muy parecidas, en forma y tamaño-.

79. ¿Hay alguna forma especial para las copas?

Si ha ido a muchos banquetes, celebraciones, comidas de

negocios, etc. tiene la respuesta. Hay tantas formas como

diseños de cristalerías. Lo que debemos tener en cuenta

es la función de cada una de ellas, como por ejemplo, la

copa de champán que debe utilizarse, actualmente es la

de diseño tipo flauta, olvidándonos de la copa plana y

ancha, tan utilizada en tiempos pasados.




68

La copa de vino tinto debe ser amplia para poder apreciar

su aroma. La copa de vino blanco debe ser de menor tamaño para contener menos cantidad y hacer el rellenado

con más frecuencia, para así conservar la temperatura fría

que requiere.

80. ¿Cómo se puede saber, para qué bebida es cada

copa?

Si no podemos distinguir las copas por su tamaño, un

truco puede ser por el orden de colocación de las copas –

si partimos de la base, que se ha hecho de forma correctaesta colocación-. La primera es la copa de agua, la

segunda la de vino tinto y la tercera la copa de vino

blanco, por este orden, de izquierda a derecha. Hay que

tener en cuenta que no todo el mundo sigue este mismo

orden, por eso en alguna ocasión podemos equivocarnos

si las copas son muy similares en tamaño y forma.

81. ¿Se colocan siempre igual las copas en la mesa?

Depende del criterio del organizador. Prácticamente, sí,

aunque la forma que hemos descrito como la "estándar",

es la más utilizada, no es la única.




69

Hay lugares, donde colocan la copa de vino blanco, la

copa de vino tinto y la copa de agua en este orden,dejando la copa de agua a la derecha del todo, por ser la

más utilizada en muchos casos -y así es más cómodo

tomar la misma con nuestra mano derecha-. También,

porque se sirve mejor y con más frecuencia que el resto

de las bebidas.

82. ¿Cuál es la copa de mayor tamaño?

Habitualmente, la copa de vino tinto. En muchas

cristalerías clásicas, la copa de mayor tamaño era la deagua, pero actualmente se han impuesto las grandes

copas, tipo borgoña, para tomar el vino tinto. Por

tamaños, y en la actualidad, la copa de vino de tinto es la

de mayor tamaño, seguida por la copa de agua y por

último la copa de vino blanco.

83. Una copa rayada, saltada, o sucia, ¿qué hacer?

La cristalería debe estar en perfecto estado de

conservación para colocarla en la mesa. No debemos

poner en la mesa copas en mal estado, sucias o con

alguna falta o defecto. En este caso, hay que cambiar la

copa por una en buen estado.




70

Es muy poco elegante ver una copa rota, saltada, sucia o

poco estable, ya que puede caer o volcar a cualquier mínimo movimiento que se produzca en la mesa.

Debemos tener cuidado con estos detalles, si queremos

que nuestros invitados no se lleven una mala imagen de

nosotros como anfitriones, o que nosotros, comoinvitados, nos la llevemos de los anfitriones.

84. La vajilla, ¿cómo se dispone en la mesa?

Generalmente, colocaremos, para montar una mesa: un plato base, o bajo plato -no es imprescindible, pero es

muy decorativo y lucido-, un plato llano. Si hay un

primer plato de los llamados “de cuchara”, podemos

colocar también, un plato hondo – siempre sobre un plato

llano-.

85. ¿Es imprescindible el plato base o bajo plato?

No es necesario, aunque da una mayor elegancia a la

mesa y viste mucho más. El bajo plato es un elemento

decorativo que carece de cualquier función contenedora

de alimentos, como los platos de mesa.




71

86. ¿Es posible colocar un plato hondo directamente

en la mesa? No. Un plato hondo siempre debe tener como base un

plato llano, y no debemos presentar en la mesa, un plato

hondo colocado directamente sobre el mantel.

87. Un plato hondo, ¿se puede colocar sobre un bajo

plato o plato base?

No. Un plato hondo, como hemos comentado

anteriormente, requiere un plato llano como base, sin

tener en cuenta si hay o no un bajo plato o plato base. Un plato hondo lo debemos colocar sobre un plato llano,

haya o no, bajo platos. El bajo plato es un elemento

meramente decorativo.

88. Un plato llano, ¿puede ir colocado solo?

Sí. Es la forma habitual en la que se presenta en una

mesa, con platos llanos, generalmente en restaurantes y

banquetes. En casa es más habitual que coloquemos,

además, el plato hondo, que suele ser para un primer

plato de cuchara. Al igual que los cubiertos, los

colocamos por orden de uso: el plato hondo para el

primero, y el plato llano para el segundo.




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89. Dos platos hondos juntos, ¿es posible colocarlos en

la mesa? No, los platos hondos, solo admiten un plato llano como

base. Aunque haya dos platos, una sopa y una crema,

puré, etc. que lo precisen, si es necesario poner de nuevo

un plato hondo, retiraremos el anterior y colocaremos

otro plato hondo limpio.

90. ¿Es posible colocar dos platos llanos juntos?

Por regla general, no. Pero, hay ciertas ocasiones en las

que hay un plato servido –con algún tipo de aperitivo frío,unos canapés o algún alimento de similares

características-, y tiene como base otro plato llano. Pero,

generalmente, no es lo más habitual, ni suele hacerse –no

es recomendable tener platos servidos en la mesa antes de

que los invitados estén sentados a ella-.

Sí, que puede ser más usual, sobre todo en

establecimientos de hostelería, colocar dos platos llanos,

siendo el superior de un tamaño algo más pequeño al

inferior. Suele ser un plato cuya finalidad es de

protección del plato llano que tiene debajo, y se suele

retirar al principio de la comida. En hostelería le llaman,

plato de presentación.




73

91. Los platos en la mesa, ¿cómo se colocan?

El plano llano, de base, directamente colocado sobre elmantel o bien sobre un plato base o bajo plato, y el plato

hondo, sobre este plato llano. Si no vamos a servir ningún

alimento que necesite el plato hondo -una sopa, una

crema, un puré, etc.-entonces podemos prescindir de él y

colocar únicamente un plato llano.

Hay que recordar, que aunque solo vayamos a tomar una

sopa, unas legumbres, un puré, etc. no debemos poner

solo el plato hondo, directamente sobre la mesa. Necesita

un plato llano como base. Tampoco es correcto ponerlosobre el bajo plato, si lo hubiese.

92. Si la vajilla tiene un escudo, un dibujo o algún tipo

de motivo relieve, ¿cómo se coloca en la mesa?

En estos casos, debemos colocar todos los platos de la

misma manera, para que guarden una cierta uniformidad

y no parezca que se han colocado a boleo.

Los platos los colocaremos con el escudo, relieve o

dibujo frente a nosotros, es decir, en la parte más alta y

alejada de nosotros -la más cercana a las copas-.




74

93. ¿A qué distancia hay que colocar un plato del

borde de la mesa?El plato lo debemos colocar a una corta distancia del

borde de la mesa, aproximadamente, a una distancia de

un dedo, 1-2 centímetros, ni muy alejado del comensal, ni

que sobresalga del borde de la mesa.

94. ¿Cuántos platos hay que poner en la mesa?

Por regla general, solamente dos: el llano y el hondo -y

opcionalmente el plato base o bajo plato, aunque no se

suele considerar un elemento que forme parte de lavajilla-. Si no vamos a utilizar el plato hondo -sopas,

legumbres, purés o alimentos similares- no es necesario

ponerlo en la mesa.

Solo debemos poner en la mesa lo que vayamos a utilizar,

salvo algún elemento práctico, ornamental, o de

protección.

En los restaurantes, es más habitual disponer solamente

un plato llano o de presentación, retirando y colocando,

con posterioridad, los platos en función del menú que

elija cada comensal.




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95. ¿Hay que colocar algún plato, además del llano y

el hondo?Hay otros platitos que podemos colocar al principio: el

platillo del pan -a la izquierda de las copas- y otro platillo

auxiliar muy pequeñito para la mantequilla -aunque ésta

puede ir en el platillo del pan también, cuando se sirve en

un formato de pequeña porción-pastilla, envuelta deforma individual-.

En el platillo del pan colocaremos un bollito de pan,

únicamente, la mayoría de las veces; en ocasiones,

podemos colocar una pequeña pieza o porción demantequilla –envuelta, en formato de pastilla- y un

cuchillito plano para untar esta mantequilla-. Si la

mantequilla no va envuelta, no se debe colocar en el

platito del pan, sino en otro platito o recipiente.

En algunos lugares del mundo, sobre todo en restaurantes

de cierta categoría, colocan para los comensales una

mantequillera, o un pequeño plato o recipiente donde se

colocan unos trocitos de mantequilla, generalmente rizada

o de otra forma similar, lo que facilita que sea muy

cómodo y sencillo untar la mantequilla sobre el pan, al

estar cortada de forma muy fina o en pequeñas porciones

para facilitar su degustación.




76

96. Para la vajilla, ¿qué materiales son los más

utilizados?La porcelana, la loza y cerámica, principalmente. La

vajilla de mayor calidad es la de porcelana, muy utilizada

para comidas formales, aunque en la actualidad existen

modelos de loza y otros materiales cerámicos, que

podemos utilizar para estas ocasiones, por su elegancia ysu fabricación de gran calidad, que le dan la finura y

acabado muy similar a la porcelana. Es lo que podemos

denominar la bisutería de las vajillas.

97. ¿Qué otros materiales se utilizan en la fabricación

de vajillas?

El mercado ofrece todo tipo de vajillas en los más

diversos materiales -plástico, cartón, madera, barro, etc.-

pero solo son admisibles para ocasiones muy especiales y

en determinadas circunstancias, como una fiesta infantil,

un día de picnic, una barbacoa, una merienda en una

bodega, etc.

98. ¿Cuál debe ser la forma de los platos?

Sin lugar a dudas redondos, y de un tamaño adecuado al

plato que se va a servir.




77

Los fabricantes cuentan con múltiples diseños, pero para

comidas formales debemos utilizar, normalmente, lasformas clásicas, como son los platos redondos.

Actualmente, en algunos restaurantes de gran prestigio,

están utilizando unos platos cuadrados de porcelana, e

incluso, de otras formas muy diversas. Utilizar formas

alternativas a las clásicas, solo deberíamos hacerlo enciertas ocasiones y en situaciones menos formales o con

amigos.

El diseño, como ocurre en la moda y otros sectores, es un

factor muy importante que utilizan los fabricantes y losdiseñadores para que, poco a poco, vayamos cambiando

las costumbres, las formas y los usos de los elementos y

objetos clásicos de la mesa por los que ellos diseñan.

99. ¿Cuál es el tamaño adecuado de los platos?

Lo mismo que ocurre con el diseño de la vajilla, en

cuanto a la forma, sucede con en cuanto al tamaño. Hay

muchos tamaños distintos pero hay que optar, al menos

para las comidas más formales o de etiqueta por utilizar

tamaños de los considerados más estándar, de

aproximadamente entre 30 y 35 centímetros de diámetro.




78

Ello no quiere decir que utilizar otros tamaños u otras

formas para los platos sea incorrecto, aunque puede ser desaconsejable, dependiendo de la ocasión.

100. ¿Cuál es el color más utilizado para la

vajilla?Sin ningún lugar a duda, el blanco. Sobre un plato blanco

resaltan mejor los colores, dan mayor sensación de

limpieza, frescura y luminosidad.

La porcelana o loza blanca es el color más utilizado paralas vajillas más clásicas. Estas vajillas pueden llevar un

ribete en dorado o plateado, un escudo u otro detalle

como un pequeño relieve. Las vajillas más modernas, nos

ofrecen diseños tan variados como fabricantes y

diseñadores hay en el mercado.

101. ¿Es posible mezclar varios estilos de

vajilla?

No es recomendable. Debemos utilizar una vajilla

completa, del mismo diseño, forma y color para toda la

comida.




79

En el caso, de no contar con una vajilla con las

suficientes piezas para todos los comensales, lo mejor estratar de conseguir una -o bien, alquilarla-. Si la comida

es familiar o informal, podemos tratar de combinar

elementos de varias vajillas, pero para distintos

momentos del servicio de mesa, no para un mismo plato;

por ejemplo, para los postres podemos servir losalimentos en otro tipo de vajilla distinto del utilizado para

comer el plato principal.

102. La vajilla, ¿siempre bien limpia?Debemos tener cuidado al servir de fuentes, soperas,

salseras, etc. para que estén bien limpios, sin los bordes

saltados, y sin ninguna mancha de comida o de suciedad.

Si se produce alguna mancha al servir en la cocina, se

"repasa" el borde con el paño de cocina, para que salgan

todos los elementos de servicio en perfecto estado.

103. ¿Qué son los bajo platos o platos base?

Son una especie de platos muy llanos, bastante grandes,

de alpaca, plata o porcelana, generalmente, -aunque

pueden ser de otros muchos materiales-, que ponemos

como "base" a la hora de poner una mesa.




80

No debemos colocarlos solos, sino que deben ir debajo de

un plato llano. También se les conoce con el nombre de platos de presentación o plato de fondo.

En hostelería el plato de presentación suele denominarse

al plato llano que está colocado en la mesa, de ahí el

nombre de presentación, cuando los comensales nossentamos a la mesa. Se retira en cuanto se comienza a

servir a los comensales. Es el plato que se presenta en la

mesa a los comensales.

104. Un plato equivocado, ¿qué hacer?

Cada plato tiene su función, y está destinado a contener

un determinado tipo de alimento. Si por un error,

colocamos un plato hondo, para servir un alimento que no

lo necesita, o bien al contrario, colocamos un plato llano

para una sopa, puré o legumbre, no hay que darle

importancia, y cambiarlo.

105. He oído decir que existe una pieza de la

vajillas llamada lavafrutas, ¿qué pieza es?

El lavafrutas es un pequeño bol que se pone en la mesa

para que los comensales se limpien, o laven los dedos.




81

Se pone en la mesa cuando servimos marisco u otros

alimentos que se toman con la mano, y se utiliza paralimpiarse los dedos después de degustar algún tipo de

alimento como el que hemos indicado. También se

utiliza, como su nombre indica, para lavar alguna pieza

pequeña de fruta, como unas cerezas, por ejemplo.

La definición que podemos encontrar en el diccionario de

la Real Academia es: Recipiente con agua que se pone en

la mesa al final de la comida para lavar algunas frutas y

enjuagarse los dedos.

106. ¿Dónde hay que colocar el lavafrutas?

El lavafrutas lo debemos colocar en la parte superior

derecha, en lado opuesto al platillo del pan. Se suele

poner el bol o cuenco, con agua, acompañado de una

rodajita de limón o unos pétalos de flores.

107. ¿Hay que poner ceniceros en la mesa?

Los ceniceros no deberíamos colocarlos en la mesa hasta

que demos por finalizada totalmente la comida, y no haya

ningún alimento sobre la mesa.




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No obstante, si la comida es familiar o entre amigos,

podemos optar por ponerlos -trataremos, no obstante, deno hacerlo, o colocarlos al final de la comida-, teniendo

siempre cuidado de que estén muy limpios para evitar el

molesto olor del tabaco.

Los cigarrillos deben estar siempre bien apagados, y,salvo que todos los comensales fumen, debemos advertir

a nuestros invitados que tengan la "bondad" de esperar a

terminar la comida para comenzar a fumar, e incluso,

sería aún mucho mejor para todos que fumaran en otro

lugar distinto de la mesa, en otra habitación, en el jardín o balcón, etc.

108. Si hay ceniceros, ¿cuándo deben

cambiarse?

Los ceniceros debemos cambiarlos o vaciarlos, siempre

que haya unas cuantas colillas, para evitar el fuerte olor

que desprende el tabaco.

Si no los cambiamos por otros limpios, es aconsejable

vaciarlos y pasarlos por un chorro de agua para quitarles

toda la suciedad y la ceniza.




83

109. Los palillos, ¿es correcto ponerlos en la

mesa? No los debemos colocar en la mesa, sea una mesa formal

o no -no deberían colocarse en ninguna mesa, mejor-. Si

queremos un palillo –también conocidos por el nombre

de mondadientes-, debemos solicitarlo al personal de

servicio o a los anfitriones, y, en la medida de lo posible,utilizarlo de forma muy discreta y, mejor, en el baño o en

un lugar apartado -por pura cortesía y discreción-.

110. ¿Con qué adornar la mesa?Un simple centro de flores o de frutas, será suficiente,

aunque hay muchas otras posibilidades, como

candelabros, bolas, conchas, etc. así como figuras de

porcelana o cristal, muy utilizadas en épocas pasadas en

las mesas más elegantes. Hoy en día aún podemos ver

esta decoración con figuras o elementos parecidos en

ocasiones muy especiales.

111. Los adornos de mesa, ¿cómo no deben ser?

Hay que tener en cuenta varios detalles: los adornos no

deben ser demasiado altos, para no crear "muros" entre

los invitados, que impidan la conversación.




84

Si es un centro de flores, no deben utilizarse para su

creación flores de mucho perfume, para no interferir conel aroma de los alimentos y el vino, y para no molestar a

los invitados durante la comida.

Cualquiera que sea la opción elegida para la decoración,

debe estar en armonía con el resto de la mesa (mantel,servilletas, vajilla, etc.).

112. ¿Cuál es la mejor opción para decorar una

mesa redonda?Lo más adecuado para una mesa redonda es utilizar un

centro de flores bajo y redondo. Hay que mantener las

proporciones del centro de mesa con respecto al tamaño

de la mesa. No es recomendable utilizar centros

desproporcionados en cuanto a su tamaño y el de la mesa.

113. Para una mesa rectangular, ¿cuál es el

centro de mesa más adecuado?

La mejor opción para decorarla, es utilizar un centro de

flores, bajo y alargado. Proporcional, en tamaño, a las

medidas de la mesa.




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114. Qué es mejor, ¿centros de flores, frutos

secos, frutas frescas?Todo depende del tipo de mesa que queramos montar y

de los colores utilizados para el mantel, la vajilla y el

resto de adornos que componen la mesa. Las flores son

más utilizadas, por su gran variedad y por el juego que

dan para realizar diversas combinaciones -son tambiénmás formales-.

Las frutas y flores secas, los frutos secos -como piñas de

pino, frutas exóticas, etc.- son menos convencionales y es

más habitual utilizar este tipo de centros en eventosfamiliares o menos formales.

115. ¿Hay que retirar los centros de mesa al

empezar la comida?

Normalmente, no. En determinadas ocasiones, pero no en

cenas de gala o de gran formalidad, es posible retirarlos

para servir una gran fuente o colocar algún otro elemento

del servicio. También, en el caso de que alguno de

nuestros invitados, se vea afectado por la composición del

mismo -de forma visual, porque le tapa la vista de otros

comensales, por molestia por su aroma, o por una alergia,

etc.-, pero nunca por puro capricho.




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116. ¿Es posible utilizar candelabros en una

comida?Los candelabros solamente los debemos utilizar para una

cena. Si las velas están encendidas, deberíamos apagarlas

unos minutos antes de comenzar a cenar.

Los candelabros deben ir a juego con el resto deelementos decorativos de la mesa. Es bueno recordar que

son más utilizados en mesas rectangulares, pues no

quedan demasiado bien en una mesa redonda.

117. Si la mesa es muy larga, ¿cuántos juegos de

saleros, pimenteros, vinajeras, etc. hay que

colocar?

Varía en función del número de comensales y forma de la

mesa. Debemos colocar un juego por cada 4-6 invitados,

aproximadamente.

118. La iluminación correcta, ¿cuánta luz es

necesaria?

Hay que tener cuidado con tener una excesiva

iluminación que puede molestar a los comensales.




87

También hay que tener cuidado con situarlos frente a

ventanas por donde entre demasiada claridad o entren losrayos del sol de forma directa. Lo mismo ocurre, por

defecto; no debemos tener a nuestros invitados comiendo

a oscuras, o en una cierta penumbra con una falta de luz o

claridad demasiado pronunciada. La luz ideal, debe ser

similar a luz del día.

Es posible “jugar” con la luz de ambiente y los diversos

elementos luminosos –lámparas de techo, pie, focos, etc.-

de la habitación, para lograr la claridad deseada.

119. ¿Qué tipo de silla es el más adecuado para

sentarse a la mesa?

Lo mismo que ocurre con el diseño de la vajilla, la

cubertería y la cristalería, no hay un modelo definido o

estándar. Lo que sí es claro, es que no debe ser una silla

con brazos. Debe ser una silla de "pala" alta, a ser

posible, o al menos "pala" media, pero nunca de pala

baja. Por supuesto, debe ser cómoda, y acorde con el

resto del mobiliario con el que cuente la estancia. La silla

debe ser de comedor para que tenga la altura adecuada

para llegar de forma cómoda a la mesa sin ningún

esfuerzo.




88

Hacemos este comentario porque hay ocasiones en las

que los anfitriones utilizan sillas muy bonitas, muymodernas y muy vanguardistas, pero no son sillas de

comedor con la consiguiente incomodidad para el

comensal por su falta de adaptación para una mesa de

comedor, sobre todo en cuanto a la altura.




89

El uso de los cubiertos y otros elementos dispuestos en la

mesa.

120. ¿En qué orden se utilizan los cubiertos?

La regla es muy simple: siempre debemos utilizar los

cubiertos de fuera hacia adentro. Es decir, los másalejados del plato son los primeros que utilizaremos y a

medida que cambian los platos, nos irán retirando éstos,

quedando libres los siguientes cubiertos a utilizar, los más

alejados del plato, de nuevo. Si no hay más que un juego

de cubiertos, con cada plato nos irán colocando loscubiertos necesarios para comer el plato servido.

121. En la mesa hay cubiertos que no conoce,

¿qué hacer?

Si tenemos alguna duda con el uso de los cubiertos, lo

mejor que podemos hacer es optar por ver como les

utilizan el resto de los invitados, y en último caso, no

debemos dudar en preguntar a cualquiera de nuestros

compañeros de mesa. Es mejor preguntar que pasar un

pequeño apuro por no conocer su uso. Dice un refrán

popular que “más vale ponerse una vez colorado que

ciento amarillo”.




90

122. ¿Para qué sirve el cuchillo?

El chuchillo lo utilizamos para cortar o trocear, y como"apoyo" o ayuda del tenedor -por ejemplo, para empujar

unos guisantes al tenedor-. Pero nunca lo llevaremos a la

boca, ni lo chuparemos. El cuchillo es un elemento de

corte.

123. ¿Cómo utilizar el cuchillo?

El cuchillo lo utilizamos para cortar los alimentos,

haciendo una ligera presión con el dedo índice. Lo

usaremos siempre con la mano derecha -a no ser queseamos zurdos- y con el filo hacia abajo.

124. ¿Para qué sirve la cuchara?

La cuchara sirve para tomar alimentos líquidos, como las

sopas, caldos o consomés, alimentos "pastosos", como

las cremas o purés, platos caldosos, como las legumbres,

potajes y recetas similares.

En algunos casos, muy concretos, puede servir para

trocear algún alimento blando, por simple presión con el

borde de la cuchara.




91

125. ¿Cómo hay que utilizar la cuchara?

La cuchara la debemos utilizar siempre con la manoderecha -salvo que seamos zurdos- y la concavidad hacia

arriba, recordando debemos llevar la cuchara a la boca, y

no la boca a la cuchara.

Lo que no es incorrecto es inclinar ligeramente el cuerpo para no estar tan rectos, y evitar que cualquier pequeña

gota pueda caer en nuestro regazo. Es mejor que caiga en

el plato, si estamos ligeramente inclinados hacia la mesa,

pero de forma muy ligera, sin que apenas se note.

126. ¿Es correcto llenar la cuchara hasta su

tope?

No es recomendable llenar la cuchara hasta el borde,

puesto que al llevarla a la boca puede ir "pingando" o

goteando su contenido; lo mejor es llenarla, dejando un

margen de "maniobra" para que no pierda parte de su

contenido cuando nos la llevamos a la boca.

127. La cuchara, ¿de frente o de lado?

No hay una forma estándar o tipo de llevarse la cuchara a

la boca. Cada uno tiene su propia forma.




92

No obstante, lo más habitual es llevarnos la cuchara a la

boca ligeramente de lado, pero hay personas que prefieren llevar la cuchara a la boca de frente, por el lado

de la punta. Lo importante es utilizar la cuchara de una

forma correcta; dos simples reglas, llevar la cuchara a la

boca, no la boca a la cuchara, y no llevar la cuchara

demasiado llena que pueda ir goteando.

Cada estilo tiene sus propios adeptos, y cada persona

tiene sus propios razonamientos, e incluso algunos

autores hablan de estilos distintos de utilizar la cuchara

según el país.

Indicaremos que el uso de la cuchara puede variar

dependiendo, más del tipo de alimento que se toma, que

de la costumbre. Atendiendo al uso dado, la cuchara la

llevamos a la boca de lado para tomar alimentos espesos

y pastosos, y de frente o ligeramente ladeada para los

alimentos líquidos, caldos, sopas, etc.

Atendiendo al tipo de alimento que se toma, la parte

ancha –de lado- para alimentos sólidos, cremosos o

pastosos, y la parte estrecha para alimentos líquidos o

muy ligeros –de punta o ligeramente ladeada-.




93

128. ¿Para qué sirve el tenedor?

El tenedor puede tener dos usos: como instrumento de"corte-transporte". De corte, para trocear alimentos

blandos, como tortillas, verduras, etc. De transporte, para

llevar los alimentos a la boca. Solo como elemento de

"transporte", lo utilizamos para llevar los alimentos a la

boca.

129. ¿Cómo hay que utilizar el tenedor?

Cuando lo utilizamos como elemento de "sujeción y

transporte", lo utilizamos con la mano izquierda y sirve para llevar la comida a la boca y para sujetar la pieza a

cortar; lo utilizamos con las púas hacia abajo, y se usa en

compañía del cuchillo que va en la mano derecha.

Si lo utilizamos solo, como elemento de "corte-

transporte", lo tomaremos con la mano derecha y las púas

hacia arriba. Utilizamos el tenedor con el dedo pulgar e

índice y descansando en el dedo medio.

130. ¿El tenedor con comida?

No debemos dejar nunca el tenedor con comida.




94

Ni mientras hablamos, ni cuando hacemos cualquier tipo

de pausa -para beber, para limpiarnos, etc.-, ni por supuesto debemos ofrecer una "prueba" a nuestro vecino

de mesa o a cualquier otro comensal. Los cubiertos son

para uso personal, e intransferible, y no deben salir de

nuestro plato.

131. ¿Hay algún uso especial de los cubiertos?

La combinación más utilizada es la cuchara y el tenedor

para servir a modo de "pinza" - también podemos utilizar

dos tenedores - para servir determinados alimentos comoensaladas, algunos tipos de guarnición que acompañan a

los platos, etc. También es posible utilizar dos cucharas

como pinza improvisada. No obstante, existen cubiertos

para realizar este tipo de servicios.

132. ¿Hay distintas formas de comer y utilizar

los cubiertos?

Normalmente, hay dos divisiones fundamentales:

Continental y Americana. La Continental consiste en ir

cortando la comida y comiéndola al mismo tiempo que se

trocea.




95

La Americana consiste en cortar toda la comida de una

vez, y pasar el tenedor a la mano derecha para comer lacomida troceada con el tenedor. La forma Americana,

poco utilizada, solo la debemos usar con los niños o

personas que requieren de ayuda. No es muy utilizada,

aunque se llame Americana, ni este país.

133. ¿A parte de su colocación, cómo se toman

los cubiertos?

La regla general es, que todos los cubiertos los debemos

tomar por el mango en su parte inferior, evitandosujetarlos por su parte alta -es decir cerca del filo del

cuchillo, de las puntas del tenedor o de la concavidad de

la cuchara-.

134. ¿Los cubiertos se sostienen o se agarran?

Según dictan las normas de buena educación, los

cubiertos no los debemos agarrar, sino simplemente

sostener. Es posible, que en algunas ocasiones, utilicemos

agarrar como sinónimo del verbo “coger”, ya que en

algunos países de Hispanoamérica tiene otro significado -

bastante subido de tono- y muy distinto al que tiene en

España y en otros países de habla hispana.




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Agarrar lo utilizamos a lo largo de todo el libro como

sinónimo de tomar, sujetar o asir.

135. ¿Hay que cambiar los cubiertos entre plato

y plato?

Si no hemos dispuesto todos los cubiertos necesarios parael menú seleccionado, sí, deberíamos cambiarlos con

cada nuevo del plato. Si los hemos dispuesto al poner la

mesa, solamente deberán ser retirados los ya utilizados, y

elegir los cubiertos siguientes en el orden correcto -

recuerde, de fuera hacia adentro, los que quedan másalejados del plato-.

136. ¿Da igual cómo se utilizan los cubiertos?

No. Cada cubierto tiene una finalidad muy definida en la

mesa, y no es puro capricho su función. La correcta

utilización de los cubiertos en la mesa, denota, en gran

medida, la buena educación recibida de una persona. No

obstante, podemos encontrarnos en situaciones un poco

comprometidas ante platos difíciles de acometer o

cubiertos difíciles de utilizar, cuya forma no hemos visto

en otras ocasiones, y desconocemos su uso.




97

Si se nos da el caso, en esa ocasión debemos observar

cómo utilizan los cubiertos otros comensales, o si esnecesario, podemos preguntar. También, recordar que un

buen anfitrión no sirve platos que entrañen cierta

dificultad al comer o que tenga asociados cubiertos

difíciles de utilizar. Un buen anfitrión no debe complicar

la vida de sus invitados, sino simplificarla.

137. Los cubiertos ¿se pueden chupar?

No, nunca. Los cubiertos ni se chupan ni se limpian con

la servilleta, o el mantel. Un cubierto debe quedar tal ycomo se ha utilizado. Si se nos cae al suelo o lo queremos

utilizar para otro alimento, debemos solicitar que nos

traigan otro. No debemos limpiar un cubierto –ni con la

servilleta, ni con el mantel, etc.- y, mucho menos,

chuparlo.

138. Para hacer una pausa, ¿qué hacer con los

cubiertos?

Si queremos hacer una pausa, por la razón que sea,

debemos colocar los cubiertos dentro del plato, nunca

sobre el mantel o la servilleta.




99

141. Los cubiertos usados, ¿es posible dejarlos

sobre la mesa? No. Los cubiertos usados nunca vuelven a la mesa. Los

cubiertos debemos dejarlos dentro del plato hasta que se

retira. Un cubierto una vez utilizado no puede, ni debe

volver al mantel donde estaban colocados al empezar a

comer o a cualquier otro lugar de la mesa.

142. Si se cae un cubierto al suelo, ¿qué hacer?

Si el cubierto se nos cae al suelo, debemos solicitar un

nuevo cubierto, pero debemos no tratar de limpiarlo parautilizarlo de nuevo para comer –recuerde que ni el mantel

ni la servilleta deben utilizarse para limpiar un cubierto-.

143. ¿Para qué se utiliza la servilleta?

Tiene varias funciones. La principal, tratar de

mantenernos "limpios". A destacar dos usos principales:

para evitar mancharnos la ropa, y para limpiarnos,

principalmente los labios, aunque también los dedos y las

manos. Nunca debemos utilizarla para limpiar los

cubiertos, o cualquier pieza de la vajilla o de la

cristalería.




100

144. ¿Cómo se utiliza la servilleta?

Al empezar a comer la debemos desplegar sobre nuestroregazo, cubriendo la parte superior de las piernas con la

misma -el regazo-. Si la servilleta es de gran tamaño, la

podemos abrir solamente por la mitad para colocarla en

nuestro regazo. Nunca la debemos colocar a modo de

"babero" como si fuésemos niños pequeños.

Posteriormente, durante la comida, la utilizaremos para

limpiarnos los labios antes y después de beber, y para

eliminar cualquier pequeña mancha -de salsa o similar-

que pudiéramos tener en la comisura de los labios, losdedos, etc. Recordemos: la servilleta al regazo y no al

cuello.

145. ¿Hay un mago en la mesa?, cómo desdoblar

la servilleta de forma correcta.

Decimos esto, porque a la hora de colocar la servilleta en

nuestro regazo, debemos desplegarla de una forma

discreta, prudente y no lanzando la servilleta al aire como

si fuésemos a hacer un juego de prestidigitación. No es

correcto desdoblar la servilleta haciendo muchos

aspavientos.




101

146. ¿Todas las servilletas se desdoblan de igual

manera? No. Generalmente, las servilletas grandes las

desdoblamos solamente por la mitad para colocarlas en

nuestro regazo. Las servilletas de menor tamaño, las

desdoblamos en su totalidad para ponerlas sobre nuestro

regazo.

147. La servilleta ¿no es un cenicero?

No debemos utilizar la servilleta para depositar en ella

huesos, pepitas e incluso, poner los cubiertos suciosencima. La servilleta solo la debemos utilizar para

limpiarnos nosotros, principalmente los labios.

148. ¿Dónde se deja la servilleta para hacer una

pausa o terminar?

Hay que colocarla, ligeramente arrugada, en lado derecho

del plato.

Como en el caso de su colocación, hay quienes indican

que debemos colocar la servilleta en lado izquierdo. Lo

que no debe es dejarse en la silla, ni en su respaldo, ni en

el asiento.




102

149. ¿Servilleta = Pañuelo?

La servilleta tiene un único cometido en la mesa,mantener limpios los labios -antes y después de beber- y

cubrir cualquier otra pequeña incidencia que podamos

tener con los alimentos o salsas -manchas en los dedos,

en la cara, etc.-. Nunca debemos utilizar la servilleta para

otros usos como secarse el sudor, limpiar un cubierto,sonarse la nariz, etc.

150. Servilleta al suelo ¿qué hacer?

Debemos solicitar al personal de servicio una nueva o alos anfitriones de la casa, si no hay personal de servicio.

Si no es posible el cambio, podemos doblarla por el lado

que no ha tocado el suelo para seguir utilizándola.

151. ¿Si hay platos hondos en la mesa, cómo se

coloca la servilleta?

En el caso de que el primer plato mostrado en la mesa no

sea el llano, lo más recomendable es situar la servilleta en

el lado izquierdo, junto al tenedor, o en el lado derecho,

junto a la cuchara, y si la coloca sobre el plato, hay que

procurar que no forme arrugas o pliegues pocos

atractivos.




103

152. Plato hondo, ¿sin cuchara?

No. Los alimentos servidos en un plato hondo son paratomar con la cuchara. Plato hondo y cuchara van siempre

de la mano. No obstante, dada la evolución que ha sufrido

la cocina, es posible que haya algún plato de nueva

creación, o algún plato tradicional modificado por algún

reconocido cocinero que se sirva en plato hondo y setome con un cubierto distinto de la cuchara. Pero no es la

regla general, sino la excepción.

153. La cuchara, ¿siempre debe estar dentro delplato?

Sí. Una vez que metemos la cuchara en el plato, no lo

debe abandonar, ni al terminar el plato, ni para hacer una

pausa. Los cubiertos utilizados nunca deben volver a la

mesa, deben quedar en el plato.

Si nos han servido un consomé o cualquier otro alimento

en una taza o cuenco, tampoco la cuchara debe volver a la

mesa, pero tampoco debemos dejarla dentro de la taza o

cuenco cuando hayamos terminado. Debemos dejarla

reposar en el plato que debe acompañar, como base, a ese

bol, taza o cuenco.




104

154. Cubiertos sin utilizar, ¿qué hacer con ellos?

Cambiarlos. Da lo mismo si los cubiertos los hemosutilizado o no, todos los cubiertos hay que retirarlos con

cada cambio de plato, los hayamos utilizado o no, salvo

algunas excepciones en comidas informales o caseras.

155. Los cubiertos, ¿sólo se utilizan para comer?

Sí, los cubiertos tienen esa única finalidad y no los

debemos utilizar para jugar o para cualquier otra cosa que

no tenga que ver con la comida - nada de escarbarse los

dientes con el tenedor o el cuchillo, mirarse en la cucharacomo si fuera un espejo, utilizar el cuchillo como un

destornillador, etc.-. Los cubiertos solo los debemos

utilizar para comer.

Si la celebración fuera de carácter informal o entre

amigos, puede darse el caso de que los cubiertos a

disponer para el siguiente plato sean los mismos, por lo

que podemos optar por dejarlos puestos y no cambiarlos,

si no han sido utilizados. Pero es más elegante cambiarlos

siempre entre plato y plato, si contamos con cubiertos

suficientes en nuestra cubertería para hacer estos

cambios.




105

156. ¿Qué cubiertos se utilizan con la mano

derecha?Con la mano derecha utilizamos el cuchillo, para cortar

los alimentos. La cuchara para tomar los alimentos

líquidos, espesos o pastosos. Y el tenedor cuando lo

utilizamos solo, sin el cuchillo.

157. ¿Qué cubiertos se utilizan con la mano

izquierda?

Con la mano izquierda utilizamos el tenedor, cuando lo

usamos junto con el cuchillo, que va en la mano derecha. Ningún otro cubierto, salvo que seamos zurdos, lo

debemos utilizar con la mano izquierda.

158. Los cubiertos, ¿es posible utilizarlos con

guantes?

No, no se come con guantes. Es un gesto de mala

educación. No se come, ni con guantes de abrigo ni con

guantes de vestir, por muy finos y delicados que sean.

Otra cosa son los camareros o personal de servicio, que

pueden vestir de uniforme y servirnos los alimentos con

guantes.




106

Los guantes forman parte, en este caso, de su uniforme.

Si está permitido el uso de guantes por los camareros, endeterminados casos, para el servicio de mesa.




107

LOS INVITADOS.

Cómo invitar, a quién invitar, el comportamiento de los

invitados en la mesa. Todas las respuestas a las cuestiones

relativas a los invitados y su comportamiento.

159. ¿Cómo hay que invitar a una comida?

Si el evento es de carácter íntimo o familiar, podemos

hacer la invitación por teléfono o de forma personal. Si el

evento es más formal, es más correcto que lo hagamos

por medio de la correspondiente invitación –tarjeta o

carta-, la cual la enviaremos con una antelación de al

menos 15 días –dependiendo de la importancia del

evento-, para dar tiempo a los invitados a planificar sus

compromisos y componer sus agendas.

160. ¿Cuándo hay que invitar por teléfono o por

correo electrónico?

Cuando la comida sea para amigos íntimos, familiares, o

gente muy cercana y conocida. Una cena de amigos, un

almuerzo entre compañeros de trabajo o un encuentro

similar. Es bueno tener en cuenta, que muchas personas,sobre todo, generalmente, los de mayor edad, pueden no

contar con una cuenta de correo electrónico, o puede que

hagan un uso esporádico del acceso a la Red.




108

161. ¿Cuándo se invita por carta?

Cuando tengamos que organizar una comida de ciertaformalidad o el número de invitados sea cuantioso,

debemos hacer la invitación por escrito, para llevar un

mejor control de las invitaciones.

162. ¿Cuándo utilizar la invitación escrita?

Cuando vamos a invitar a personalidades -de la política,

la cultura, etc.- y el evento requiere de una determinada

formalidad –entregas de premios, presentaciones de libros

u otros productos, etc.-. También podemos utilizar lainvitación para banquetes y otros actos sociales -bodas,

homenajes, etc.- en los que el número de invitados es

bastante grande.

163. ¿Con cuánto tiempo hay que invitar?

Es bastante descortés invitar a una persona, incluso

amigos íntimos o familiares, el día anterior o el mismo

día de la fiesta. Debemos invitar, al menos, con una

semana de antelación, y para compromisos importantes,

al menos con quince días de antelación –mejor si es un

mes o más-.




109

164. Una invitación, ¿hay que aceptarla al

momento?Una invitación telefónica o personal, no hay porqué

aceptarla en el momento en que se hace. En algunas

ocasiones, si no tenemos una agenda muy densa,

podemos hacerlo si tenemos buena memoria, y no

solapamos algún compromiso previo.

Es mejor comunicar con posterioridad, sin demorarse

mucho tiempo, si aceptamos la invitación o excusamos

nuestra asistencia. Si es una invitación escrita,

simplemente debemos contestar a la invitación,confirmando o no la asistencia, según las instrucciones

que figuren en la invitación, comunicando, generalmente,

con un teléfono o escribiendo a una dirección.

165. ¿Es posible rechazar una invitación al

momento?

Si es personal o telefónica, no es aconsejable dar una

respuesta en el momento, por las mismas razones que

hemos expuesto anteriormente, es más correcto consultar

nuestra agenda de compromisos. Para responder es mejor

dejar un corto espacio de tiempo -uno o dos días-.




110

Si es una invitación formal, por escrito, debemos

contestar con cualquiera de las opciones -asistencia o noasistencia- dadas en la propia invitación, siempre en un

breve período de tiempo. No es elegante demorar mucho

la respuesta a una invitación.

166. ¿Es posible utilizar un cauce distinto del

usado para invitar, para confirmar o rechazar

una invitación?

Normalmente, no. Si hemos sido invitados por teléfono o

personalmente, debemos responder por el mismo cauce.Si hemos sido convidados, por medio de una invitación

escrita, debemos responder por escrito, salvo que en la

propia invitación nos indiquen un teléfono donde poder

confirmar o no la asistencia, un correo electrónico o

cualquier otra indicación al respecto.

167. ¿Se puede invitar a última hora?

No. No es demasiado elegante, ni correcto tratar de

conseguir invitados de última hora. Un invitado puede

considerarse un "segundo plato", un invitado de última

hora, o una especie de suplente al que sacamos a “jugar”

por la falta de alguno de los titulares.




111

Debemos sospechar de las invitaciones hechas a última

hora, salvo casos excepcionales.

168. ¿Cómo evitar que haya “huecos” por la

falta de invitados?

Es normal, hacer una lista de invitados extensa, conalgunos invitados de más, con la idea de poder suplir

alguna posible baja o ausencia de última hora.

Generalmente, en todas las listas de invitados siempre

hay un tanto por ciento de ausencias por los más diversosmotivos. Tampoco debemos convocar a más invitados

que el espacio que tengamos disponible, pero sí contar

con algunos invitados de más para cubrir las posibles

ausencias o bajas de última hora.

169. ¿Qué es la lista de reserva?

Cuando una comida es muy formal, es habitual contar

con personas de "reserva" para poder cubrir posibles

"bajas" -invitados que se "caen" de la lista- para mantener

una mesa uniforme, sin huecos. Son conocidos, en

algunos ambientes, como “comodines”.




112

Esta fórmula no es utilizada en comidas poco

convencionales, de familiares o de amigos. Solo se utilizaen eventos de relativa importancia.

170. ¿A quién invitar?

Dependiendo del motivo de la reunión y de las personasque asistan, podemos confeccionar una lista de personas

"afines" para que la reunión sea más agradable y los

temas de conversación más fluidos y uniformes. Esto nos

facilitará la conversación y que los invitados se

encuentren cómodos.

171. Las enemistades-rivalidades, ¿cómo es

posible evitarlas?

Como es lógico, debemos procurar evitar invitar a

personas con una manifiesta enemistad o que mantienen

un enfrentamiento personal o profesional que pudiera

hacerles sentir incómodo, tanto a ellos como al resto de

los invitados, o incluso pudieran llegar a protagonizar

algún tipo de situación comprometida. Si no nos queda

más remedio que invitar a dos “enemigos” tendremos

cuidado de situarlos lo más distanciados que nos sea

posible y tener mucha “mano izquierda” con ellos.




113

172. Tiene un amigo de visita y le pide que le

acompañe, ¿se puede llevar algún invitado más? No es correcto presentarse con otras personas, aparte de

las que han sido invitadas. Si surge esta eventualidad, lo

mejor es consultar con los anfitriones la posibilidad de

llevar a alguna persona “extra” con nosotros -un familiar

de visita en la ciudad, un amigo que ha venido delextranjero, etc.-.

173. ¿Cuál es el horario ideal para un almuerzo?

En España para un almuerzo, el horario ideal suele ser entre las 2 y las 3,30 de la tarde. En otros países del

mundo, el horario de la comida es algo más temprano,

sobre las 12,30 ó 1 del mediodía.

174. ¿Cuál es el horario ideal para una cena?

Para una cena, el horario español puede ir desde las 9,30

hasta las 11 de la noche, aproximadamente. En otros

países del mundo el horario se adelanta a las 6 ó 7 horas

de la tarde.

Los horarios de la cena suelen ser más variables que los

de una comida, según las preferencias de los anfitriones.




114

175. ¿A qué hora hay que acudir a una comida?

Unos minutos antes de la hora indicada en lasinvitaciones. El supuesto "glamour", o el ficticio encanto

de llegar tarde es una simple "leyenda urbana". No hay

nada más elegante que la puntualidad. En el caso de tener

que empezar a comer, podemos esperar un tiempo de

cortesía, máximo de 10 a 15, minutos, y algo más -unos30 minutos, aproximadamente-, si el invitado es uno de

los protagonistas de la velada.

176. Si se llega muy temprano, ¿qué se puedehacer?

Lo mejor que podemos hacer es, si es demasiado

temprano, “hacer tiempo”. Dar una vuelta por una calle

cercana, tomar un café, una cerveza, un vino, un cóctel,

etc. en un establecimiento cercano.

No es muy correcto llegar demasiado pronto, porque

podemos encontrar que los anfitriones aún no están

preparados para recibir a los invitados, o que falta algún

otro preparativo. Los horarios están establecidos para

cumplirlos, ya que los organizadores hacen sus

previsiones en función de ese horario.




115

177. ¿Hay que llevar algún regalo o detalle?

Todo depende del tipo de invitación. Si la comida esformal o de gala, no debemos llevar nada. Si la invitación

es más cercana, íntima o familiar, podemos optar por

llevar un detalle -como una botella de buen vino, que es

de lo más habitual-, aunque la etiqueta más estricta indica

que, a ser posible, no se debe regalar un detallegastronómico, ni comprado, ni hecho en casa, -un dulce

de pastelería, una receta, un postre, etc.-, a no ser que nos

pongamos de acuerdo con los anfitriones. No debemos

llevar detalles gastronómicos, por ejemplo, un postre, sin

consultar antes con los anfitriones. Es mejor enviar, posteriormente, un obsequio -como por ejemplo, unas

flores- como muestra de agradecimiento.

178. ¿Por qué no llevar un detalle gastronómico?

Según las normas de la buena educación, el detalle debe

ser algo para la casa, nunca un detalle personal, o algún

detalle gastronómico. El protocolo no recomienda llevar

cosas de beber -aunque sea lo más habitual- o de comer,

por qué podemos encontrarnos con situaciones muy

paradójicas o curiosas que pueden poner de manifiesto

nuestro desacierto con el regalo que hemos llevado.




116

Por ejemplo, podemos llevar una botella de vino a una

casa donde todos sus integrantes son abstemios, o llevar unos dulces a casa de unos anfitriones que son diabéticos,

y esto no sería "acertar" bien. Un detalle para la casa –

nada personal- siempre es bien visto y agradecido.

No obstante, obviando lo que marca la etiqueta másestricta, si es habitual, y generalmente bien aceptado, el

obsequiar con una botella de vino a los anfitriones, por

parte de sus invitados.

179. Si se lleva un regalo ¿Se abre o se deja para

cuando se vayan los invitados?

Lo más correcto, y habitual, es que los anfitriones lo

abran al momento, y nos agradezcan el detalle. Si están

muy ocupados en ese momento, o atendiendo a muchos

invitados, lo pueden abrir con posterioridad, delante de

nosotros, pero no es muy correcto abrirlo cuando nos

hayamos ido.

Salvo en algunas culturas orientales, como la japonesa,

los regalos se deben abrir delante de las personas que los

hacen, en el mismo momento o en un momento posterior,

pero delante de quien ha hecho ese regalo.




117

180. En una comida, un invitado se presenta con

un postre, ¿qué hacer con el postre?Si a pesar de todo lo que indican los manuales de

etiqueta, un invitado nos obsequia con un postre u otro

detalle gastronómico, lo mejor es servir ambos – el suyo

y el nuestro- a la hora de los postres para que lo prueben

todos los invitados.

Al servir el postre con que nos han obsequiado,

demostramos nuestro agradecimiento a los invitados que

nos han hecho este regalo -aunque sea una pequeña

"faena" en la mayoría de las ocasiones-.

Otra cuestión puede ser, si vemos que no hay una

cantidad suficiente para que lo prueben todos los

invitados, o no “casa”, o combina demasiado bien con los

platos que vamos a servir, o con el postre que teníamos

preparado. En este caso, debemos agradecer el detalle,

indicando que lo degustaremos en otro momento.

181. Llevar un regalo para los anfitriones ¿Es

posible rechazarlo?

No debería rechazarlo, salvo algunas excepciones que

indicaremos –por ejemplo un regalo de mucho valor-.




118

Un invitado espera que el anfitrión acepte su regalo, que

lo abra para ver si acertamos en la elección del obsequio.Debe tener este detalle con su invitado, y agradecer el

obsequio, sea de su agrado o no.

Hay que tener mucho cuidado con el lenguaje no verbal,

en ocasiones los gestos no dicen lo mismo que las palabras, y un invitado que sea un buen observador puede

notarlo. Sin hacer grandes aspavientos o interpretando un

papel fuera de lugar y de tono, puede sonreír y agradecer

el regalo con un gesto de simpatía y cordialidad.

182. ¿Hay que aceptar un regalo de gran valor?

No. Nunca hay que aceptar un regalo de gran valor. El

regalo debe ser “proporcional” a la celebración o festejo,

y nunca debe servir para hacer ostentación o abrumar a la

persona que recibe el regalo, aunque no sea ese el

objetivo de la persona que hace el regalo.

Un regalo hay que hacerlo para agradar y sorprender no

para molestar u ofender. Un regalo de este tipo dice muy

poco en favor de quien lo hace, por su falta de tacto y

prudencia. Un regalo de gran valor no es un regalo, es

poner en un serio compromiso a quien lo recibe.




119

183. ¿Cuándo llaman a la puerta, quien debe ir a

abrirla?Si tenemos personal de servicio, serán ellos los

encargados de hacerlo, así como de recoger las prendas

de abrigo. Si no tenemos personal de servicio, debemos

ser nosotros, los propios anfitriones, quienes nos

encarguemos de todo, o bien delegar en algún amigo ofamiliar muy cercano, si en esos momentos estamos

ocupados. No hay que abrir de inmediato, pero tampoco

debemos hacer esperar mucho tiempo en la puerta a

nuestros invitados.

184. ¿Qué es la línea de recepción?

Es el lugar donde se colocan los anfitriones para recibir a

los invitados y darles el primer saludo de bienvenida -lo

que en inglés se llama "receiving line"-.

No es muy habitual en eventos menos convencionales

donde los anfitriones saludan a los invitados en el salón o

en cualquier otra dependencia de la casa, sin estar

inmóviles en el hall o la entrada esperando a recibir a

todos los invitados. Generalmente, solo es utilizada, este

tipo de línea de recibo, en eventos muy formales y

protocolarios.




120

185. Al entrar en un salón, ¿qué hacer?

Lo normal es que las personas presentes se levanten y se procedan a hacer las correspondientes presentaciones

entre ellos. Los anfitriones serán los encargados de hacer

estas presentaciones entre sus invitados.

Si los anfitriones están muy ocupados, pueden encargar aalguna persona de confianza este cometido. El invitado,

también, puede pedir a un amigo que le presente a una

determinada persona o a varias personas que está

interesado en conocer y saludar.

Como último recurso, si todo el mundo está muy

ocupado, podemos recurrir a la fórmula de la

autopresentación. Nosotros mismo nos presentamos a

otros invitados.

186. El espacio para los invitados, ¿a cuántas

personas invitar?

Debemos contar con espacio suficiente para que los

invitados se muevan con comodidad, tanto sentados a la

mesa, como en el resto de las dependencias del sitio

donde tenga lugar la reunión -espacio suficiente entre los

muebles y las sillas, por ejemplo-.




121

187. ¿Cuánto espacio es necesario por cada

invitado sentado a la mesa?Podemos decir que una media, aproximada, de entre 60 -

75 centímetros por comensal para que la mesa no sea una

"lata de sardinas", y los invitados puedan moverse con

relativa comodidad durante la comida.

188. ¿Y si la reunión es de pie, tipo buffet ?

Si la comida es de pie -tipo buffet , cóctel, etc.- debemos

contar con al menos 2 metros cuadrados por persona,

descontando el sitio ocupado por sillas, mesas y el restode mobiliario de la habitación donde vayamos a ofrecer el

ágape.

189. ¿Qué espacio debe haber entre los muebles?

Debemos procurar situar la mesa, en un lugar donde los

invitados se puedan sentar y levantar sin tropezar con

otros muebles. Si algún mueble estorba demasiado hay

que buscar la posibilidad de moverlo, o estudiar otra

posible ubicación donde poder colocar la mesa para que

sea cómodo el movimiento de los invitados en la mesa y

sus alrededores.




122

190. La mesa y las patas, ¿qué hacemos?

Debemos tener cuidado a la hora de distribuir los sitios para no colocar a nadie frente a las incómodas patas de la

mesa, que suelen "molestar" a la mayor parte de los

comensales que son situados en estos lugares.

Generalmente, esto no ocurre con las mesas de comedor de grandes salones y banquetes donde éstas ya están

fabricadas teniendo en cuenta este uso. Muchas de estas

mesas de comedor tienen un robusto pie central que

sujeta la mesa de forma segura y evita el problema de las

patas, que son un estorbo incómodo para los comensales.Sea como sea la mesa, siempre hay una distribución

posible que evita colocar a un invitado frente a una

incómoda pata de mesa.

191. ¿Cuándo utilizar las tarjetas de mesa?

Cuando queramos dar un toque de seriedad o de

formalidad a nuestra comida; también podemos utilizarlas

por razones de comodidad, cuando el número de

invitados sea elevado y no podamos estar indicando a

cada invitado el sitio que le corresponde en la mesa

cuando se sientan a comer.




123

192. ¿Cuándo se utilizan los planos de mesa?

Los debemos utilizar en comidas muy formales y cuandoel número de invitados es muy grande. Los planos de

mesa nos facilitan la colocación de los invitados y su

localización en las distintas mesas disponibles. Los

planos de mesa, los debemos utilizar junto con las tarjetas

de mesa.

193. Si se está fumando durante el aperitivo a la

hora de pasar a la mesa, ¿puede sentarse una

persona a la mesa con el cigarrillo encendido? No, nadie debe sentarse a la mesa con un cigarrillo, puro

o pipa encendido. Debemos apagarlo y esperar al café

para poder volver a encender un cigarrillo, puro o pipa.

Incluso a la hora de fumar debemos consultar a nuestros

"vecinos" de mesa, para saber si a alguno de ellos le

molesta el tabaco, o se opone a que se fume en la mesa.

Hay mucha gente que fuma a la hora de los postres.

Actualmente, lo mejor es levantarse de la mesa, e irse a

otro lugar de la casa para fumar. Si hay un balcón, terraza

o jardín, mucho mejor.




124

194. ¿A quién hay que sentar a la derecha de los

anfitriones?En el caso de un homenaje o cualquier otro tipo de

reconocimiento, debemos sentar a la derecha de la

anfitriona al homenajeado y a la derecha del anfitrión a su

señora, o acompañante.

En el caso de una comida formal, sin ningún tipo de

homenajeado, debemos sentar a la derecha de la

anfitriona a la persona de mayor edad/rango y a la

derecha del anfitrión a la señora, o acompañante. Hay

casos especiales, en los que los anfitriones pueden ceder la presidencia, pero hablamos de ámbitos mucho más

oficiales y protocolizados.

195. ¿Dónde sentarse cuando se llega a la mesa?

En las comidas formales, no deberíamos tener problema

alguno, pues todos los sitios suelen estar "marcados" con

la tarjeta y el nombre del comensal que se sitúa en un

determinado lugar. También es posible contar con unos

planos de mesa, en los que se explica de forma detallada

el lugar donde están colocadas las mesas y en qué salón,

si hubiera varios; dentro de cada mesa, está indicado el

nombre de los invitados que van ir ubicados en ella.




125

Si la comida no tiene ese carácter tan formal, serán los

propios anfitriones los que nos indiquen los sitios que noscorresponden, o bien lo puede hacer alguna persona de su

confianza, que ellos han designado, si no pueden atender

a todos los invitados en ese momento.

196. ¿Es posible dejar los extremos de una mesa

vacíos?

En el protocolo se aprovechan todos los espacios de la

mesa, siempre que tengamos invitados suficientes -en el

caso de no cubrir en su totalidad la mesa, sí se puedendejar vacíos-.

Solamente el protocolo japonés, coloca a sus invitados

orientados hacia a la puerta y dejando las esquinas de la

mesa vacías.

197. ¿Dónde hay que sentar al invitado de

honor, homenajeado, etc.?

El invitado de honor debe sentarse a la derecha de la

anfitriona y la señora, pareja o acompañante, del invitado

de honor irá a la derecha del anfitrión.




126

198. La persona de mayor edad, ¿dónde se

sienta?Si la comida no tiene un invitado de honor u

homenajeado, el sitio de mayor importancia es para la

persona de mayor edad que ocupará la derecha de la

anfitriona. Lo mismo ocurre con la señora de mayor edad,

que ocupará la derecha del anfitrión. Siempre, teniendoen cuenta que la ordenación de los invitados se haga

atendiendo al criterio de la edad.

199. ¿Es posible cambiar de sitio en la mesa?En las comidas formales, no. No podemos, ni debemos,

deshacer un orden que ha costado mucho establecer, y

que se suele estructurar por orden de importancia.

En las comidas más informales o de menos protocolo,

podemos optar por "negociar" el cambio de sitio con el

comensal afectado, para ver si está acuerdo con este

cambio que le afecta.

No es correcto "adueñarse" de un sitio en la mesa, porque

nos gusta estar al lado de una determinada persona o

grupo de personas y, mucho menos, cambiar a nuestro

antojo las tarjetas de mesa.




127

200. Nuevos tiempos, nuevos retos. ¿Qué se hace

con las parejas del mismo sexo?Hay que tratarlas de igual manera que las parejas

"clásicas". No debemos saltarnos ninguno de los derechos

que cualquier otra pareja tuviera, aunque el protocolo más

rígido no esté muy de acuerdo con ello. Si coinciden dos

señores juntos o dos señoras, no es ninguna tragedia, y serespeta a la persona, y sus opciones.

La etiqueta y el protocolo deben aprender a tratar y

ordenar personas no sexos.

201. Si la señora es de mayor rango que el

marido, ¿qué hacer?

Con la incorporación de la mujer al trabajo, el protocolo

evoluciona y se adapta a los nuevos tiempos. La mujer

está cada vez más presente en el mundo laboral y en

muchos casos con puestos de mayor relevancia que su

marido/pareja, por lo que habrá que estipular, según el

protocolo adecuado, su lugar en función de su rango y no

en función de su sexo.

Hablamos cuando se atiende a criterios profesionales en

los que tenemos en cuenta su cargo o puesto, no su sexo.




128

En comidas menos convencionales, con amigos o

familiares, este orden por rango no lo solemos tener encuenta para ninguno de los miembros de la pareja, ni para

otros invitados, y se suele tomar como criterio de

ordenación la edad y el sexo.

202. Señoras casadas ¿dónde se sitúan?

La mujer casada asume el rango de su marido, por lo que

debemos colocarla por su rango. No obstante, como

indicamos anteriormente, depende del tipo de celebración

y criterio de ordenación.

Es importante que tener en cuenta el "objetivo" de la

comida. Puede ser una comida de empresa, donde la

mujer tenga un puesto superior al del marido, por lo que

su posición se atendrá a criterios profesionales y no por

razones de sexo. O bien puede ser una comida familiar o

entre amigos, donde el rango no tiene apenas importancia

para ordenador a los comensales.

203. ¿Las mujeres solteras, cómo ubicarlas?

Estas señoras, siguiendo el protocolo más clásico, las

debemos colocar después de las señoras casadas.




129

Si se utilizan otros criterios de ordenación, puede que

tengan un determinado rango o relevancia social que hagaque su lugar preceda al de otras personas -casadas o no-.

Actualmente, no se sigue de forma tan estricta este orden,

ni se marcan diferencias entre las mujeres por su estado

civil, sean solteras o casadas.

204. Los invitados, ¿se pueden quedar solos?

Los anfitriones deben tener todo preparado antes de que

lleguen sus invitados, evitando dejarles solos paraocuparse de los preparativos de la comida, o para

ocuparse de cualquier otro asunto.

Si hubiera que dejar solos a los invitados, habrá que

pedir disculpas por ello y tratar de dejarles acompañados

por otros invitados a la fiesta o por alguna persona de su

confianza.

205. ¿Qué es la presidencia a la francesa?

La presidencia a la francesa, sitúa las presidencias en el

centro de la mesa, enfrentadas entre sí. Es muy utilizado

en comidas oficiales y de gala.




130

Favorecen la conversación entre las personas más

destacadas de la mesa al estar todas ellas en un círculomuy cercano.

206. ¿Qué es la presidencia a la inglesa?

En la presidencia a la inglesa, las presidencias se sitúanen las cabeceras de la mesa, enfrentadas. No es un

sistema demasiado utilizado, salvo para mesas

rectangulares de pequeño formato. Estas mesas, sobre

todo las de gran tamaño, no favorecen la conversación

entre los invitados de mayor importancia, pues losanfitriones y sus invitados están muy separados, en los

dos extremos opuestos de la mesa.

207. ¿Qué hacer con las prendas de abrigo al

llegar a una casa?

Si en la casa cuentan con personal de servicio, nos

recogerán el abrigo, gabán o prenda de abrigo y se

encargarán de colgarla y devolverla cuando nos vayamos.

En caso de no contar con personal de servicio, nosotros

mismos debemos quitarnos el abrigo y entregárselo a los

anfitriones o bien preguntarles por el lugar donde

podemos dejar nuestra prenda.




131

Si la comida es muy concurrida es normal que nos den un

ticket o "ficha" para recoger nuestra prenda a la salida.

208. ¿Qué hacer con el teléfono móvil?

Si ninguna duda apagarlo o mejor, dejarlo en el abrigo o

el bolso para evitar cualquier tentación. Aunque es unelemento muy útil en la actualidad, no es necesario que

acompañe a los cubiertos en la mesa. No es tan

imprescindible como para ello.

Ni en reuniones formales, ni en reuniones familiares oentre amigos. Debemos aprender a vivir sin el móvil -

aunque para algunas personas sea un gran sacrificio y les

cueste mucho alejarse de su teléfono móvil-.

209. Se ha olvidado apagar el teléfono móvil y lo

tiene en el bolsillo, ¿qué hacer si suena?

Lo primero, será pedir disculpas al resto de los

comensales, y después proceder a apagarlo sin descolgar

la llamada. Si la curiosidad nos vence, y vemos en la

pantalla que puede ser una llamada urgente, pediremos

permiso, y nos levantaremos de la mesa, para irnos a otra

estancia a responder la llamada.




132

210. ¿Cuándo sentarse a la mesa?

Cuando nos lo indiquen los anfitriones. Los caballeros nose sentarán a la mesa hasta que lo hayan hecho todas las

señoras, o al menos la mayor parte de las señoras

presentes en la comida.

211. ¿Hay que hacer algo antes de sentarme a la

mesa?

Si somos educados, deberíamos ayudar a sentarse a la

señora que esté a nuestro lado, ofreciendo la silla en

primer lugar, y con posterioridad, "acercando" la silla a lamesa, antes de sentarnos. Lo mismo hay que hacer, si es

una persona de edad avanzada la que tenemos por

compañera de mesa.

212. Invitados extranjeros, ¿qué hacer con ellos?

El protocolo indica que deberíamos mezclar a estos

invitados con el resto de invitados, pero tenemos que

hacer alguna consideración previa. Si no dominan nuestro

idioma los colocaremos con otros invitados, que sean de

su propio país, para no aislarlos -aunque el protocolo

indique que no se deben sentar juntos-.




133

También, podemos tratar de situarlos entre personas que

hablen su idioma, para que sientan más integrados ymenos aislados por la barrera del idioma.

213. Invitado extranjero y nacional, a igualdad

de rango ¿dónde se sienta a cada uno?En este caso, y por cortesía hacia el invitado de fuera,

podemos ceder el lugar de honor al visitante extranjero.

214. ¿Se debe avisar de un retraso?Por supuesto. Siempre que sea posible debemos hablar

con los anfitriones para advertirles de nuestro retraso y

que ellos obren en consecuencia. En la medida de lo

posible, es importante indicarles el tiempo que nos vamos

a retrasar.

215. Si se retrasa un invitado ¿se quita el

cubierto?

Lo habitual es esperar un tiempo de cortesía. Si pasado

este tiempo no se presenta, podemos optar, por dejar el

sitio vacío, ocupar este puesto, o bien retirar el cubierto, y

mover un poco el resto de fila correspondiente.




134

Esto último se puede hacer –generalmente, en ámbitos

familiares e íntimos- siempre que la mesa no sea muygrande y no suponga un gran revuelo de personas

moviendo sus cubiertos de un lado para otro.

En banquetes y otras comidas con más etiqueta o

formalidad, podemos invitar a ocupar el puesto vacío aalgún comensal para evitar dejar huecos significativos en

la mesa.

216. Si un invitado llega tarde, ¿qué hacer?Dependiendo del tipo de comida, se pueden hacer varias

cosas. Si la comida es de carácter familiar o íntimo, se

puede optar por empezar por el primer plato y servirle el

menú completo. Si la comida es más formal, debemos

incorporar al invitado al plato en el que se encuentren en

ese momento el resto de los invitados, para seguir el

ritmo del resto de comensales.

El invitado, debe presentar sus excusas a los anfitriones y

a los invitados por el retraso -aunque no se debe dar

explicaciones a los invitados del motivo del retraso-. Si

quiere el invitado dar algún tipo de explicaciones, las

debe dar a los anfitriones, y en privado.




135

217. Si llega tarde y han ocupado su sitio, ¿qué

se puede hacer?Hay que buscarle un sitio donde poder colocarle –puede

ser el lugar dejado por el comensal que ocupa su sitio-, o

hacerle un hueco y ponerle un cubierto para que se

incorpore a la comida.

218. ¿Por qué lado de la silla entra un invitado

para sentarse?

Según las normas clásicas de etiqueta, se entra por el lado

izquierdo de la silla, aunque es una cuestión en la queapenas ponemos atención cuando vamos a sentarnos a la

mesa. En otras ocasiones no es posible por la propia

disposición de las sillas –pegadas a una pared, en algunos

casos-.

219. ¿Por qué lado se levanta una persona de la

mesa?

Nos levantamos de la mesa por el lado derecho, girando

un poco la silla, para facilitar esta "maniobra". Si tiene

una señora o una persona a su lado, es correcto ayudar a

la hora de mover la silla para facilitar que se levante con

mayor facilidad.




136

220. ¿Cómo se marca el inicio de la comida?

Generalmente se inicia cuando todos los invitados estánsentados a la mesa; otro indicativo puede ser cuando la

anfitriona estira su servilleta, se la pone sobre su regazo y

empieza a comer. En ese momento podemos dar por

iniciada la comida.

221. Entrar a comer, ¿con quién?

En situaciones menos convencionales, familiares, entre

amigos, etc. no es habitual seguir un orden determinado,

se suele entrar de forma ordenada pero sin unadeterminada precedencia.

Si es una reunión muy formal y protocolaria, y estamos

en otro salón o habitación distinta de la del comedor,

cuando nos inviten a entrar al comedor, debe entrar

primero el anfitrión de la casa con su acompañante de

mesa correspondiente -la señora de superior rango o

precedencia-, detrás la anfitriona con su correspondiente

compañero de mesa -el caballero de mayor rango o

precedencia-, y en último lugar entran el resto de los

invitados, generalmente por parejas o en pequeños

grupos.




137

222. Conversación en la mesa, ¿qué hacer a la

hora de hablar?Hay que tener cuidado para no hablar con la boca llena,

ni masticar con la boca abierta mientras cuenta una

historia o una anécdota. Tampoco es correcto tomar

cualquier bebida teniendo aún comida en la boca, ni

tragar un bocado de forma apresurada para poder hablar.

223. ¿Se puede rechazar un plato?

Lo mejor, para no hacer un "feo" a los anfitriones es

servirse o pedir que nos sirvan una cantidad mínima, perono es elegante rechazar un plato, salvo que haya razones

de peso –por ejemplo, médicas, creencias religiosas, etc.-

que nos lo impidan. Si los anfitriones son experimentados

conocedores de su labor como tales, habrán previsto

cualquiera de estas posibles peculiaridades.

224. ¿Se limpian los cubiertos con alguna

mancha?

Nunca utilice la servilleta, ni chupe los cubiertos, ni

utilice su pañuelo, o un pañuelito de papel para limpiar un

cubierto. Lo mejor es solicitar al personal de servicio o a

los anfitriones un nuevo cubierto.




138

225. Los temas de conversación, ¿cuáles son los

más adecuados?Los temas de conversación deben ser amenos, de temática

muy general y tratar, por parte de los anfitriones, que

todos los invitados participen en la conversación, aunque

sea de forma muy ocasional.

Hay que hablar sobre hobbies, familia, arte, cultura,

libros, música, gastronomía, etc. Cualquier tema que no

resulte polémico o que no dé lugar o pueda suscitar

discusiones.

226. Los temas de conversación, ¿cuáles son los

temas menos adecuados?

Hay que evitar los temas polémicos o tratarlos de forma

muy somera -política, religión, creencias, algunos

deportes- y cuestiones que sean desagradables para el

momento -enfermedades, operaciones, accidentes-. Hay

que recordar que estamos en la mesa y no es lugar para

tratar ciertos temas que pueden resultar desagradables o

realmente incómodos.




139

227. ¿Es correcto hablar sobre el trabajo o

dinero que han costado organizar esa comida? No debemos hablar del trabajo que nos costó organizar

esa comida, ni del dinero que vale tal o cual cosa. Es una

grosería. Si nos preguntan por el precio de alguna cosa, lo

mejor es dar una respuesta indirecta, o indicar, de forma

educada, que no es un tema de su incumbencia.

228. ¿Qué hacer con las manos en la mesa?

Las manos siempre deben estar sobre la mesa, nunca

debajo de la misma, es muy feo y poco educado.

No obstante, en algunos países, como en el Reino Unido,

existe la costumbre de tener siempre visible sobre la

mesa, solo la mano derecha. La izquierda la mantienen

apoyada en el regazo, no a la vista. Como norma general,

las manos sobre la mesa, siempre visibles.

229. ¿Se pueden apoyar los codos en la mesa?

La norma general, es que solo debemos tener apoyados

los antebrazos sobre la mesa, y no los codos. Incluso, hay

autores que van más allá, e indican que solo deben

apoyarse en la mesa las muñecas, ni brazos ni antebrazos.




140

La realidad diaria es bien distinta, y los codos en la mesa

son bastante habituales, aunque no sea una posturademasiado correcta.

230. Los invitados tienen hambre, ¿cuándo hay

que empezar a comer?Cuando lo hagan los anfitriones de la casa. En caso de

grandes banquetes, al haber muchos invitados, se suele

comenzar cuando todas las personas de nuestra mesa

están servidas, no teniendo en cuenta el resto de las

mesas. Si la reunión no es muy numerosa, lo normal esesperar a que todo el mundo esté servido.

231. Sentarse a la mesa, ¿pero cómo?

Debemos sentarnos cerca de la mesa, con el cuerpo casi

pegado a la misma –pero a una distancia cómoda entre la

mesa y el cuerpo-, derechos, la espalda erguida y pegada

al respaldo de la silla –ni reclinados hacia atrás, ni

volcados hacia adelante-. Los brazos apoyados en la mesa

por su antebrazo y lo más pegados al cuerpo posible. No

debemos "desplegar" nuestros brazos como si fueran alas,

pudiendo molestar a los comensales que tenemos al lado.




141

232. Las piernas, aunque no se vean, ¿cómo se

deben tener?Aunque no se vean, y estén debajo de la mesa las

debemos tener rectas, y no las debemos tener estiradas -

pudiendo tropezar con el comensal de enfrente- ni

tampoco las debemos tener cruzadas. Las piernas las

debemos tener juntas o ligeramente separadas igual quelas tenemos cuando nos sentamos en cualquier silla, sea o

no de comedor.

233. Los zapatos me matan, ¿es correctodescalzarse?

Aunque algunos piensen que nos les ven, es una falta

total de educación quitarse los zapatos o descalzarse en la

mesa, aunque nadie nos vea. Hay que "sufrir" si es

necesario, el estreno de unos zapatos preciosos o la

incomodidad de unos zapatos matadores. Pero, por favor,

no se descalce nunca, sea por la razón que sea.

234. La comida está demasiado caliente, ¿qué

hacer?

Lo normal y correcto, es dejar que ella sola se enfríe de

forma natural y alcance la temperatura adecuada.




142

No es correcto soplar el plato, soplar la cuchara o el

trocito de alimento pinchado en el tenedor. No se sopla lacomida, ni se remueve de forma constante e insistente - si

es una sopa, una crema o un alimento similar-, ni se

mueve el plato de su sitio para llevarlo a una zona más

fresca de la habitación.

235. Si la comida está demasiado fría, ¿se puede

protestar?

Podemos indicar al personal de servicio o a los

anfitriones este detalle, y enviar de nuevo el plato a lacocina; siempre que haya algún pequeño inconveniente o

"percance" habrá que tener la mayor discreción posible.

No es correcto hacer que todo el mundo se entere de estos

“pequeños” errores, ni magnificar cualquier otro suceso

similar.

236. La comida está muy rica, ¿cómo para

chuparse los dedos?

Una cosa es que la comida esté para chuparse los dedos y

otra es hacerlo. No, no es correcto chuparse los dedos. La

servilleta es la única opción posible para limpiarnos los

dedos de la mano.




143

También, en algunas ocasiones, podemos sumergir los

dedos en un lavafrutas si lo tenemos dispuesto en la mesa,cuando hay marisco, generalmente.

237. El café o la infusión, están muy calientes,

¿qué hacer?Lo mismo que hacemos con la comida, no debemos

soplar las bebidas para enfriarlas ni tampoco se

"escancian" con la cuchara a modo de sidra asturiana.

Hay que esperar a que enfríe pacientemente, sin llamar la

atención.

238. ¿Se puede comer un pedazo de pan antes de

empezar a comer?

No se debe empezar el pan, antes de nos sirvan la comida,

aunque ésta tarde un poco en llegar.

239. Los gestos en la mesa, ¿pero cómo hace eso

en la mesa?

Cuidado con las manos y sus acciones. No es nada

educado pasarse la mano por la cabeza o peinarse,

rascarse, meterse el dedo en la nariz o en la oreja, etc.




144

Nada de gestos poco decorosos. Hay que procurar evitar,

en la medida de lo posible, todas las acciones pocoelegantes, y que pueden molestar o incomodar a nuestros

compañeros de mesa.

Tampoco es elegante, ni muy correcto, darse unas

palmaditas en la barriga para demostrar lo bien quehemos comido. Agradézcalo de palabra y no haga gestos

poco finos, que dará una mala imagen de usted al resto de

los invitados.

240. ¿Cómo estornudar en la mesa?

No debemos olvidar sacar antes un pañuelo, lo mismo

que para toser; pero, por favor, no se le ocurra, nunca,

utilizar la servilleta. Si la tos o el estornudo son muy

persistentes, pediremos disculpas y nos levantaremos de

la mesa para no molestar al resto de los comensales.

241. Salió un invitado y tarda en volver ¿qué se

puede hacer?

Si vemos que el tiempo de ausencia de la mesa es

prolongado, uno de los anfitriones debería ir a ver si le

pasa algo o se encuentra mal.




145

Si el anfitrión está ocupado, puede mandar a alguien de

su confianza para ver si todo va bien.

242. Perdón, han roto algo ¿qué hacer?

No hay que armar un gran revuelo en la mesa. El personal

de servicio, o los propios anfitriones, se encargarán detodo y nosotros no debemos meternos en el medio a

ayudar, tratando de recoger pedacitos de la copa, el plato,

etc. o lo que se hubiese roto.

Al finalizar la comida, el causante, debe ofrecerse a losanfitriones a abonar los desperfectos. En caso de

negativa, les enviará un pequeño detalle, como muestra

de agradecimiento.

243. ¿Han manchado a alguien, qué hacer?

Si nosotros hemos manchado a alguien, pediremos

disculpas, pero no trataremos de enmendar el error. Lo

mejor es solicitar al personal de servicio o los anfitriones

un trapo húmedo y si es posible un quitamanchas. No hay

que armar un escándalo por este suceso, ni organizar un

revuelo que incomode al resto de los comensales.




146

Si la mancha persiste, debemos ofrecernos a pagar la

limpieza -la tintorería- de la prenda. Cualquier personaque manche a otra debería obrar de la misma manera.

244. ¿Quién da por terminado el banquete o la

comida?Aplicando el mismo método que el utilizado para el inicio

de la comida, cuando la anfitriona retira su servilleta de

las piernas, y la deposita en su lado derecho, levantándose

de la mesa -la anfitriona es la primera que se levanta al

terminar la comida-. La anfitriona, normalmente, será laencargada de "levantar la mesa", fijándose bien que todo

el mundo haya terminado. Cuando observa que todos los

comensales han terminado de comer, procede a levantarse

de la mesa, dando por terminado el banquete.

245. ¿De pie o sentado?

Depende del tipo de acto al que asistamos. Si es un lunch

o cóctel, lo habitual es permanecer de pie, durante toda su

duración. Si es un buffet , estaremos sentados, pero con

mayor libertad que una comida formal. Si es una comida

formal, los sitios estarán ya asignados con anterioridad.




147

La ventaja de un lunch o de un cóctel, así como de un

buffet , es que son menos protocolarios que las comidasformales. Tenemos más libertad a la hora de actuar y es

algo menos rígido que un evento más formal como un

almuerzo o una cena. Tampoco es necesario llegar a una

hora determinada -dentro un margen- y tampoco suele ser

necesario permanecer durante toda la duración delevento, como si fuese una comida.

246. ¿Cómo moverse en la mesa de un buffet ?

Lo habitual es recorrerlo de izquierda a derecha, perodepende de cómo se encuentre situada la mesa. Si está

pegada a la pared, nos moveremos de izquierda a derecha.

Si está en el centro de la sala –tipo isleta- rodearemos la

mesa, empezando por la derecha, en el sentido de las

agujas del reloj –de derecha a izquierda-.

Si hay más de una mesa, que es lo normal –debe haber

una con la cubertería, la vajilla, la cristalería, las

servilletas, etc.-, primero nos acercaremos a esa mesa a

por el plato y los cubiertos, y luego nos iremos a la mesa

de los alimentos para seleccionar qué alimentos queremos

tomar.




148

247. ¿Es correcto hablar con los cubiertos en la

mano?Si estamos conversando con algún comensal, no

deberíamos gesticular con los cubiertos en la mano.

Lo mejor es que los depositemos en el plato para dejar

nuestras manos libres, aunque debemos recordar, quetampoco debemos gesticular en exceso, aunque no

tengamos los cubiertos en la mano.

248. A la hora de beber, ¿qué hacer con lasmanos?

Debemos soltar los cubiertos, para tomar cualquier copa,

ya sea de agua o vino. No es muy correcto tener el

cuchillo, la cuchara o el tenedor en la mano mientras

bebemos -aparte de ser peligroso-.

249. A la hora de beber, ¿cómo se ha de tener la

boca?

Vacía. No debemos beber con la boca llena de alimentos,

o sin haber terminado de masticar y tragar el bocado que

tenemos, aunque lo hagamos de forma muy discreta. Con

la boca llena, no se bebe.




149

250. En la mesa, ¿cómo moverse en su espacio?

Cuando nos dispongamos a trocear los alimentos,debemos mantener la compostura, y no levantar los

brazos -como si fuéramos a volar- para hacer fuerza. Hay

que pensar que tenemos comensales a nuestro lado a los

que podemos molestar o incomodar. Los brazos, lo más

pegados al cuerpo posible.

251. ¿Cómo se debe pedir algo en la mesa?

Utilizando una regla de oro de la cortesía y la etiqueta

para cualquier situación: pedir todo, por favor, y dar las gracias por todo.

Ejemplos habituales:

Me puede acercar ..., ¿por favor?

Una vez que no los han dado, dar las gracias.

¿Desea tomar un café o una infusión? Sí, por favor. No,

gracias.

Por favor, ¿me puede servir un poco agua?

Pedir todas las cosas, por favor , y dar las gracias.




150

252. El plato, ¿todo mío?

No es correcto "rodear" el plato con el brazo mientrascomemos, como si quisiéramos ocultarlo o reservarlo

solo para nosotros. Hay que mantener una postura

correcta en la mesa, tal y como debe hacer cualquier otro

comensal que guarde una mínima compostura.

253. El intercambio de comida entre platos, ¿es

correcto?

No. No es correcto ni debemos intercambiar comida o

pedazos de la misma con ningún otro comensal. Aunqueno es correcto en ningún caso tampoco, es posible verlo

alguna vez en el ámbito familiar o entre amigos.

254. ¿Es correcto pinchar o tomar comida de

otro plato?

No. Nunca debemos "invadir" cualquier otro plato que no

sea el nuestro. No se "mete" jamás un cubierto propio en

el plato de los demás, ni el cubierto de otro en nuestro

plato. El plato es un espacio personal para comer.

Los cubiertos no deben salir de nuestro plato, ni los de

ningún comensal deben salir de su plato.




151

255. Dar a probar a un comensal con su propio

cubierto, ¿es correcto? No. No debemos hacer este tipo de "intercambios" en una

mesa. Si queremos probar el mismo plato que nuestro

vecino de mesa, solicitaremos que nos sirvan lo mismo

que ha pedido él – o bien podemos decir al camarero que

dividan la ración o plato pedido, en dos platos y que noslos sirvan.

No vamos a negar la realidad, y es mucho más común de

lo que pensamos ver este tipo de intercambios o

“pruebas” no solo en ámbitos privados o familiares, sinoen algunos restaurantes. Pero debemos recordar, que los

cubiertos propios no deben salir de nuestro plato.

256. ¿Se puede uno levantar de la mesa?

No debemos levantarnos de la mesa, a media comida,

salvo por alguna razón importante –un pequeño percance,

como comenzar a sangrar la nariz, atragantarse

severamente, con una espina por ejemplo, etc.-, o por un

asunto muy urgente. En caso de levantarnos, pediremos

disculpas por ausentarnos de la mesa, pero tampoco

debemos dar explicaciones detalladas de lo que vamos a

hacer.




152

257. La cucharilla del café, ¿dónde se pone para

beber el café? No debemos beber nunca el café con la cucharilla dentro

de la taza. Hay que depositarla en el plato, antes de beber.

Tampoco la debemos tener en la mano, para beber el

café.

258. La silla, ¿siempre quieta?

Sí. No debemos jugar con la silla, balanceándola o

dejando la silla reposando solamente sobre dos de sus

patas, haciendo equilibrios. Tampoco es correctoarrastrarla cada poco a cada movimiento de nuestro

cuerpo. La silla quieta en su sitio, y solo debemos

moverla para sentarnos y para levantarnos de la mesa.

259. Los brindis, ¿cuándo hacerlos?

Si estamos celebrando algo, con cierto carácter informal,

podemos realizar el primer brindis antes del primer plato;

aunque en las comidas de gala o muy formales, los

brindis se suelen hacer a los postres, salvo algunas

excepciones, y ciertas costumbres propias en algunos

países. Siempre hay que mirar a los ojos de los demás a la

hora de hacer un brindis, y no mirar al suelo o al techo.




153

260. ¿Se tocan o “chocan” las copas?

Las copas en los brindis no deben "chocarse", sino que basta con hacer el ademán simulando que se juntan hasta

tocarse. Es más elegante, menos ruidoso, y es la forma

correcta de hacer un brindis.

261. Los brindis, ¿a copa vacía?

No es muy correcto. Debemos brindar con la copa llena,

aunque solamente hagamos el gesto de mojar los labios.

Generalmente se brinda con vinos espumosos: blancos

con aguja, cavas o champán -ya que los brindis se suelenrealizar al final de la comida-. No obstante, en situaciones

no formales, se puede brindar con vino al principio de la

comida, como un gesto divertido.

262. ¿Cuánta cantidad hay que servir en las

copas para hacer un brindis?

En determinados lugares es costumbre que además de

hacer un brindis, se beba todo el contenido de la copa de

un solo trago; por lo que si estamos en uno de estos sitios,

lo mejor será decir que nos sirvan poca cantidad de

bebida en la copa.




154

263. El licor o el coñac, ¿valen para brindar?

No es adecuado. Debemos brindar con vinos espumosos, pero con licor o coñac no debe hacerse.

264. ¿Es obligatorio llevar la invitación?

Cuando acudimos a una recepción o a una comida decierta etiqueta y formalidad -recepciones en palacio,

embajadas, banquetes de gala, etc.-, llevaremos con

nosotros la invitación que nos solicitarán a la entrada.

Si la recepción, o comida es algo más informal y recibenlos propios anfitriones, es probable que nadie nos solicite

dicha invitación, puesto que conocen a todos sus

invitados. No obstante, no está de más llevarla con

nosotros por si acaso.

265. ¿Reservado o parlanchín?

Hay un término medio para todo, pero debemos procurar

"pecar" por defecto mejor que por exceso. No hay peor

cosa que un comensal al lado que "hable por los codos" o

que monopolice la conversación. Hay que dejar hablar a

todo el mundo, hay que saber escuchar a los demás, y hay

que respetar los turnos de palabra.




155

Es tan importante saber escuchar, como saber hablar.

Recuerde la diferencia entre conversación y monólogo.Hay que dejar participar a todo el mundo en la

conversación.

266. La casa no está la ciudad o es complicadollegar a la misma. ¿Qué hacer?

Si hacemos una invitación por escrito, es recomendable

adjuntar un pequeño plano explicativo de cómo llegar a

ese lugar, con explicaciones sencillas y claras. Es

aconsejable hacerlo, sobre todo, para los invitados que nosean de la ciudad, o que no conozcan mucho la zona. En

el caso de invitaciones personales o vía telefónica,

podemos dar las explicaciones oportunas a la hora de

invitar o enviar por el medio que sea más cómodo para

nuestros invitados -carta, correo electrónico, etc.- un

plano de situación y de cómo llegar.

267. A la hora de despedirse, ¿qué hacer?

No es necesario hacer una "línea de despedida" sino que

debemos despedir a los invitados en cualquier

dependencia en la que nos encontremos.




156

Hacer una línea similar a la de la recepción, podría ser

interpretado, por el resto de invitados, como unainvitación a que todos los presentes fueran pensando en

terminar la fiesta e irse.

Por muy cansados que estemos no podemos hacer gestos

que indiquen a nuestros invitados que estamos aburridoso con ganas de terminar, salvo excepciones en las que hay

invitados muy, porque no decirlo, pesados, cargantes o

fastidiosos que no se quieren ir.

268. ¿La casa a punto?

Cualquier comida o reunión que organicemos en nuestra

casa, nos exige poner la casa a punto como muestra de

respeto y atención hacia nuestros invitados.

La casa debe estar limpia y ordenada. No hace falta

tampoco excederse con la decoración o con los detalles

demasiado llamativos, o con la decoración que pueda

resultar molesta o incómoda para moverse con cierta

soltura y comodidad. Hay que poner especial cuidado en

las dependencias o habitaciones que van a ser

compartidas con nuestros invitados, como el salón, el

comedor, los baños, etc.




157

269. El vestuario de los anfitriones, ¿cómo

vestirse?Hay que vestirse de forma adecuada, similar a cuando

salimos fuera de casa. Debemos arreglarnos y ponernos el

vestido o traje adecuado para la ocasión. Hay que

olvidarse de la ropa cómoda de andar por casa para

recibir a los invitados, sería una falta de respeto y deeducación hacia ellos, y una falta de gusto y estilo por

nuestra parte. En casa también hay que saber ser

elegantes y distinguidos.

270. Si surgen complicaciones, ¿cómo

afrontarlas?

Ante todo, calma y naturalidad. Tener los nervios bien

templados nos ayudará a salir airosos de la mayor parte

de las situaciones “complicadas”. Si no nos olvidamos del

respeto y el sentido común, no habrá situación que no

podamos resolver. Algunas veces, hay que utilizar un

poco de ingenio e imaginación, que también valen para

mucho. En otras ocasiones, podemos ayudarnos de

amigos cercanos y familiares, presentes en la reunión,

para que nos echen una mano y colaboren aportando un

poco serenidad al momento.




158

271. Se alargan los preparativos de la comida,

¿qué hacer?A los anfitriones, algunas veces, se les puede complicar la

situación por diversos motivos. Lo mejor es optar por

poner un aperitivo, como alguna bebida, un vermut, un

vino o un jerez seco, con alguna cosita para picar. Con

esto podemos abrir el apetito de nuestros invitados, noshace ganar tiempo y hace que la espera de nuestros

invitados sea más corta. No es correcto, prolongar

demasiado tiempo este aperitivo, aunque no hayan

llegado todos los invitados, porque podemos pasar de la

diversión y el entretenimiento al aburrimiento y el tedio.

272. ¿Es machista cederle el paso a una mujer?

Desde el punto de vista de la etiqueta es una cuestión de

educación y respeto, no de machismo.

Como anécdota podemos contar aquel hombre que dejó

pasar a una señora, cuando estaban ambos en la puerta de

un edificio y ella enfadada le dijo:

- Oiga, ¿no me dejará pasar porque yo soy una señora?

El hombre, amablemente, le respondió:

- No señora, le cedo el paso porque yo soy un

caballero.




159

273. Al terminar la comida buffet , ¿qué hay que

hacer?Debemos dejar el plato con sus correspondientes

cubiertos en la mesa que hay habilitada para tal fin. Es

posible, que nuestro sitio sea utilizado por otra persona en

cuanto nos levantemos. Si hay servicio de camareros,

podemos informarnos si ellos se encargan de retirar los platos, cubiertos y vasos sucios. Entonces podemos dejar

nuestro cubierto en la mesa donde hemos comido y

marcharnos.

274. ¿Reñir en la mesa?

No debemos enzarzarnos en discusiones con el servicio,

con nuestro cónyuge o pareja, o con los niños. Debemos

reprender o reñir siempre en privado, para no violentar a

nadie, delante de todo el mundo.

Tampoco debemos entablar ninguna discusión con

nuestros invitados, ni entrar en cuestiones polémicas

delante de todo el mundo.

Si hay algún tema que solucionar, lo haremos en privado,

sin llamar la atención del resto de los invitados, ni

ponerles en situaciones incómodas o comprometidas.




160

275. Retoques de las mujeres ¿dónde se hacen?

Las mujeres jamás se retocan el maquillaje, empolvan lanariz, pintan los labios, etc. en la mesa. Deben retirarse al

baño u otra habitación para estos menesteres.

276. Los hombres, ¿pueden atusarse en la mesa?Igual que para las mujeres. Si alguna persona desea

atusarse el bigote, cambiarse una lentilla, etc. deberá

pedir disculpas y retirarse al baño, o a otra dependencia

donde no haya nadie.

277. La seda dental, ¿se puede utilizar en la

mesa?

No, al igual que los palillos, es mejor utilizar este tipo de

“artículos” fuera del entorno de la mesa, en un lugar

apartado y discreto. Siempre que sea posible, fuera del

alcance de la vista de los demás invitados.

278. ¿Es correcto leer el periódico o una revista

cuando está sentado a la mesa?

No, no es correcto ni educado, y menos cuando nos

encontramos acompañados por otras personas.




161

La mesa es un lugar destinado para comer, para compartir

conversación con otros comensales y para disfrutar de losalimentos y bebidas que nos sirven, pero no se puede leer,

y menos delante de otros comensales, lo que dejaría ver

su mala educación, y el poco respeto que tiene por los

demás.




162

EL MENÚ.

Los alimentos, cómo se comen, el servicio de mesa, elvino. Todas las preguntas resueltas.

279. El menú, ¿limitaciones médicas?

Si celebramos una comida, y conocemos la existencia dealgún problema médico importante de alguno de nuestros

invitados, es posible hacer un menú aparte para estos

invitados, o para cualquier otro invitado con algún

problema de salud, pero no podemos hacer distinciones

con las dietas personales y otras particularidades por elestilo, que complicarían demasiado la confección del

menú. Hay que saber diferenciar entre capricho y

necesidad.

280. El menú, ¿limitaciones religiosas?

La etiqueta es educación, y la buena educación, es

respeto. Debemos respetar otras culturas, otras religiones,

otras creencias, etc. por lo que a la hora de confeccionar

un menú debemos tener en cuenta a nuestros invitados, y

si entre ellos contamos con alguno al que le pueda

incomodar, e incluso molestar, algún determinado plato,

por razones religiosas o culturales.




163

Si es así debemos evitar poner este plato y sustituirlo por

otro. Solo hay que ponerle un poco de interés eimaginación para poder complacer a todos nuestros

invitados con un menú que sea bien recibido por todos.

281. Antes de comer nos ofrecen un aperitivo olunch ¿cómo se toman los canapés?

Simplemente con la mano, ya que los aperitivos tienen el

tamaño adecuado –o deberían tenerlo- para comerlos de

un solo bocado -o dos-. No hay que olvidar tener siempre

una servilleta en la mano. Debemos tomar la copa y unaservilleta con la mano izquierda para dejar la mano

derecha libre para tomar los canapés y saludar. Debemos

tener la mano bien limpia antes de saludar a nadie.

282. ¿Qué alimentos ser sirven en un buffet ?

Salvo que contemos con un amplio equipo de hostelería,

lo habitual es servir platos, fríos, ya que los calientes son

más engorrosos de mantener en condiciones óptimas.

Podemos ofrecer unos entrantes, algún tipo de ensalada o

un surtido de varias ensaladas y luego algún plato de

carne y pescado a elegir.




164

Si disponemos de un buen equipo o contratamos un

servicio de catering , podemos ofrecer una combinaciónde platos fríos y calientes, que suele ser una de las

opciones más habituales que se ofrecen en este tipo de

comidas.

283. Alimentos blandos, ¿qué cubiertos utilizar?

Como regla general, podemos indicar que los alimentos

blandos, los tomaremos con el tenedor -también se deben

trocear con él-.

284. Alimentos duros ¿qué cubiertos se utilizan?

Los alimentos más duros -como las carnes, algunas

verduras, embutidos, etc.-, los tomamos con el cuchillo y

el tenedor, y los pescados con la pala de pescado y el

tenedor de pescado.

285. Los alimentos líquidos o pastosos, ¿qué

cubierto es el adecuado para tomarlos?

Los consomés, las sopas, los conocidos "potajes" -

lentejas, alubias, garbanzos, etc.-, los tomaremos con la

cuchara, así como cremas y texturas similares.




165

Si nos sirven el consomé en una taza, con asas, podemos

optar por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara, perola cuchara nunca la dejaremos dentro del recipiente, sino

en el plato base que acompaña a la taza -o que debería

acompañar a la taza de consomé-.

286. Las verduras ¿qué cubierto precisan para

tomarlas?

Depende de la verdura y del tipo de preparación que

lleve. Para las verduras utilizaremos el tenedor, y para los

espárragos -aunque se toman con las manos, está permitido por las normas de etiqueta en la mesa- cada vez

es más habitual tomarlos con el tenedor. Si los espárragos

están fibrosos, es posible trocearlos con el cuchillo. Las

alcachofas las tomaremos con las manos, hoja por hoja

hasta llegar al corazón que se toma con el tenedor.

Los guisantes, los tomaremos con el tenedor, pero no se

pinchan, se recogen. Nos podemos ayudar con el cuchillo

para empujar, pero nunca nos llevaremos el cuchillo a la

boca. Para las zanahorias crudas y verduras algo más

"duras" es posible que necesitemos el cuchillo para

trocearlas. El resto de verduras, ensaladas y alimentos

blandos, los tomaremos con el tenedor, únicamente.




166

287. El agua o cualquier otra bebida, ¿por qué

lado se sirve?Al contrario que la comida, las bebidas se sirven por la

derecha, siempre que se pueda acceder de forma cómoda,

sin molestar a los comensales.

288. El agua, ¿cuánta cantidad es adecuado

servir?

De agua, podemos servir hasta unos tres cuartos de la

capacidad de la copa. Al igual que dijimos con la copa de

vino tinto, debemos "calcular" bien dependiendo deltamaño de la copa -pues hay copas muy grandes-, no vaya

a ser que sirvamos casi toda la botella de agua en una sola

copa.

289. ¿Por qué lado se sirve la comida?

La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal,

siempre que sea posible tener un acceso cómodo y no se

moleste a los comensales.

Hacemos esta indicación porque no en todas las

ocasiones se puede llegar con facilidad al sitio del

comensal.




167

Es bastante habitual, en algunos restaurantes y casas que

haya sitios donde no se llegue bien e incluso no se pueda pasar, por lo que no será posible hacer el servicio por el

lugar indicado.

290. ¿Cuánta cantidad hay que servir decomida?

No hay una cantidad media establecida que no sea la que

el sentido común y la prudencia nos indican. No

llenaremos un plato hasta los bordes, ni serviremos tan

poca cantidad que parezca que el comensal ya haterminado de comer.

La cantidad óptima suele estar, según los cocineros, en

unos 175-200 gramos de carne por comensal, y en el caso

del pescado un poco más, unos 225-250 gramos por

comensal. Cualquier otro alimento, debe servirse en una

cantidad moderada y teniendo en cuenta el tamaño del

plato, siempre dependiendo de la vajilla utilizada.

En el caso de que nosotros mismo seamos quienes nos

sirvamos, cuando nos ofrecen una fuente o sopera, por

poner un ejemplo, debemos ser prudentes y tener, como

hemos dicho anteriormente, un poco de sentido común.




168

291. ¿Algún plato se sirve por la derecha?

La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, pero hay algunas excepciones. En los manuales de

hostelería indican como excepción, los platos que vienen

preparados de la cocina – se llama emplatado- los cuales

se pueden servir por la derecha del comensal, teniendo en

cuenta la facilidad de acceso al comensal.

292. ¿Por qué lado se retiran los platos?

Una vez terminado un plato, éste se retira por el lado

derecho del comensal, siempre que se pueda acceder deuna forma cómoda.

293. ¿Es correcto dejar a un comensal sin un

plato en la mesa?

No. Siempre que retiremos un plato hay que poner otro,

aunque sea vacío, pero no se puede dejar a un comensal

frente a un espacio en blanco frente a la mesa.

Cuando no está el plato preparado dejaremos uno limpio,

hasta que llegue el plato y hagamos el intercambio, de un

plato por otro, el plato con comida por el plato vacío.




169

294. Cuando presentan una fuente, ¿cómo

servirse de forma correcta?Debemos utilizar los cubiertos de la propia fuente y

nunca los cubiertos propios. Tampoco debemos

"escarbar" en busca del mejor pedazo o por cualquier otro

motivo. Nos serviremos el trozo, pieza, loncha o rebanada

que nos toque. Hay que servirse una cantidad moderada,haciendo gala de nuestra prudencia.

295. ¿Qué es el servicio a la francesa?

Al invitado le ofrecen la fuente con los alimentos -por ellado izquierdo- y el propio invitado se sirve lo que desea -

siempre con los cubiertos de la fuente y no, con sus

propios cubiertos-.

296. ¿Qué es el servicio a la inglesa?

Similar al servicio a la francesa, con la particularidad que

quien sirve -también por la izquierda- es el camarero o el

anfitrión o anfitriona, no el propio invitado.

El camarero o anfitrión, servirá con los cubiertos de la

propia fuente, sopera o elemento de servicio, no con los

propios cubiertos del comensal.




170

297. ¿Qué es el servicio a la rusa?

Servicio que utiliza una mesa auxiliar para preparar el plato antes de proceder a servirlo. Se suele utilizar para

platos muy elaborados, como flambeados, para "montar"

platos más complejos a partir de una pieza, para trinchar,

etc. Es un servicio bastante profesional, no adecuado

para personas no formadas en estas materias. Al servirseya "emplatado" se puede ofrecer tanto por la izquierda

como por la derecha del comensal, aunque es

recomendable hacerlo por la izquierda.

298. ¿Es correcto utilizar un carrito auxiliar?

En el caso de que el número de invitados sea elevado, y

no contemos con personal de servicio, si es correcto

utilizarlo para evitar múltiples paseos a la cocina u otras

dependencias de la casa, donde tenga la vajilla, la

cubertería o cualquier otro elemento que podamos

necesitar en un momento dado.

Si contamos con personal de servicio, es mejor no

utilizarlo, ya que el personal de servicio será el encargado

de hacer cuantos “viajes” o paseos a la cocina, u otros

lugares, sean necesarios para traer platos, cubiertos,

copas, alimentos, bebidas, etc.




171

299. ¿Hay que contar con personal de servicio?

Si la comida es para un grupo numeroso de personas, esconveniente contar con personal de servicio, para evitar

que los anfitriones vayan de un lado para otro a cada

momento, ya que es una situación poco tranquila y

cómoda para los invitados.

Si la comida es informal o familiar, es posible optar por

pedir la ayuda de los amigos más íntimos para que nos

ayuden con la misma.

300. ¿Qué es el emplatado?

Es aquel servicio de mesa, en el que el plato ya viene

preparado y montado desde la cocina. Es la forma

habitual de servir en un restaurante, por ejemplo. Aunque

en algunos libros podemos ver que indican que el servicio

se hace por la derecha. Al igual que en el caso anterior es

recomendable hacerlo siempre por la izquierda del

comensal, aunque se admite el servicio por ambos lados.

301. ¿Qué servirse en un buffet ?

Lo primero que debemos hacer es elegir una mesa donde

queremos sentarnos.




172

Luego procedemos a tomar un plato limpio y servirnos un

aperitivo o entrante. No debemos olvidar, tomar tambiénlos cubiertos, la servilleta y una copa o vaso. Una vez

terminado el aperitivo o el primer plato, tomaremos de

nuevo un plato limpio, dejando el sucio aparte.

No está bien utilizar un plato sucio o de otros alimentos para servirnos un nuevo alimento. En este plato limpio

nos servimos el segundo plato, que suele ser una carne,

pescado o algún alimento similar. Por último, podemos

tomar un postre a elegir entre todos los disponibles, tomar

un café, una infusión o cualquier otra bebida, caliente ofría, disponible.

302. ¿Qué cantidad hay que servirse en un

buffet ?

Hay que tratar de servirse una cantidad moderada, y no

servirse un plato hasta los "bordes". Es mejor siempre

tratar de repetir. Da una pésima imagen ver un plato lleno

de comida hasta los “topes”, lo que deja entrever la

voracidad o glotonería de su dueño. Y peor aún, es dejar,

posteriormente, mucha comida en el plato. Hay que ser

prudente y servirse solo lo que se vaya a comer.




173

303. ¿Cómo se sirve el sake?

La costumbre japonesa indica que no debemos servirnosnosotros mismos el sake, sino que hay que esperar a que

nos lo sirvan y beberlo todo de un trago -los japoneses

utilizan el vocablo "kampai" que viene a significar de un

solo trago, hasta el fondo-. Se suele beber templado

acompañando la comida o más frío si lo tomamos al final-como ocurre con los conocidos "chupitos"-. Yo no me

sirvo, pero debo servir a mis compañeros de mesa,

devolviendo su gesto de cortesía, cuando me sirven.

304. ¿Es educado dejar comida en el plato?

Existe una creencia popular sobre dejar algo de comida

en el plato. No es elegante como cree mucha gente dejar

comida en el plato. Es mejor servirse poco, que dejar

comida en el plato. Puede interpretarse como un

desprecio, o bien puede indicar que no le ha gustado la

comida.

305. ¿Es correcto dejar el plato tan limpio como

si no se hubiera utilizado?

No es muy educado, "limpiar" el plato y dejarlo como si

estuviera recién puesto.




174

Entre ambos extremos -dejar comida en el plato y dejarlo

"limpio"- hay un término medio.

306. ¿Es posible solicitar repetir de un plato?

Es mejor dejar que nos ofrezcan la repetición del mismo.

Salvo en casos de mayor familiaridad-intimidad, donde podemos solicitar esta repetición. Si han cocinado los

anfitriones, podemos alabar su buena mano y saber hacer,

sin exageraciones, como entrada para solicitar la

repetición.

307. ¿Se cortan todos los alimentos y luego se

comen con el tenedor?

Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo,

un trozo un bocado, lo que hemos denominado estilo

Continental.

Solamente trocearemos por completo un alimento a los

niños, a las personas incapacitadas por algún motivo o

enfermedad, y a las personas muy mayores que no

pueden valerse por sí mismas. Incluso a estas personas,

les podemos cortar varios trocitos de una vez, sin llegar a

trocear todo el alimento completo de una sola vez.




175

308. Alimentos troceados, ¿es posible tomarlos

con la mano? No, no hay que dejar que los niños, las personas mayores

o con alguna dificultad en su movilidad, etc. tomen la

comida con la mano. Hay que enseñarles a manejar los

cubiertos, e incluso, si hiciese falta, hay que ayudarles

sujetando sus manos y haciendo el movimiento correctocon los cubiertos.

Si en un descuido, toman el alimento con la mano, hay

que reprenderles, sin ser muy severos, y hay que hacerles

ver que eso no está bien. Que los cubiertos no están en lamesa por capricho, sino que están para ser utilizados para

trocear los alimentos y llevarlos a la boca.

309. Cortar la comida, ¿cómo se hace?

Pinchamos la pieza a cortar con el tenedor, para sujetarla,

y realizamos un corte limpio con el cuchillo, haciendo

una ligera presión con el dedo índice.

Los alimentos los debemos cortar con el cuchillo, pero no

debemos desgarrarlos tirando de ellos con el tenedor. Si

no está bien cortado, tendremos que darle un nuevo corte

o remarcar el corte que ya hemos hecho anteriormente.




176

310. ¿Cómo se mastica?

Con la boca cerrada, y tomando bocados pequeños, nocomo, se suele decir, comiendo a "dos carrillos" -la boca

llena hasta los topes-. Es recomendable masticar bien la

comida para evitar cualquier atragantamiento, y para

facilitar la digestión de los alimentos.

311. Comer con ritmo, ¿rápido o lento?

No debemos meternos otro "bocado" de alimento hasta

que no hayamos terminado –tragado- el que teníamos

anteriormente. Una comida no es una carrera para ver quién termina primero, ni para no dar descanso a nuestras

mandíbulas. Hay que comer despacio, siguiendo el ritmo

general del servicio de la mesa y al ritmo del resto de los

comensales, ni más deprisa ni más despacio.

312. ¿Puede estar servida una sopa o crema

cuando llegan los invitados a la mesa?

De ninguna manera. La sopa o crema -o cualquier otro

plato- debe servirse en el mismo momento que vayamos a

comer. El servicio debe hacerse unos instantes antes de

tomar los platos, para degustarlos a la temperatura debida

y en las condiciones óptimas.




177

313. ¿Cómo se sirve la sopa, crema o puré?

Si lo ofrece el personal de servicio, lo hará acercando lasopera a cada uno de los invitados y dependiendo del

estilo -francés o inglés- lo servirá el camarero o se servirá

el propio invitado.

Si son los anfitriones quienes sirven, pueden ir pasandolos platos hasta su sitio, y los devolverán llenos -solo si es

muy pequeña la mesa-, o también es posible hacer

"llegar" la sopera a cada comensal, pasándola de uno a

otro de izquierda a derecha, para que cada invitado se

sirva lo quiera.

314. Si no hay una cuchara entre los cubiertos,

¿está mal puesta la mesa?

No. Eso significa que el primer plato no va a ser de

"cuchara" -no se va a servir una sopa, una crema, un puré

o un plato similar-.

315. ¿Cuál es la mejor opción, trinchar o servir

ya troceado?

Dependiendo del número de comensales y del carácter

formal del evento.




178

Con muchos comensales, es mejor optar por fuentes con

la comida lista para servir, o con la pieza ya troceada.

Si no son muchos comensales, puede tener una mesa

auxiliar -servicio a la Rusa- y trinchar o cortar

directamente delante de todos los invitados -cuando

tengamos una pericia demostrada en estas cuestiones, yaque no es una tarea sencilla-. Es una forma bastante más

“espectacular” de realizar un servicio de mesa.

316. ¿Quién se encarga de trinchar?Si hay personal de servicio, el personal de servicio. Si no,

el anfitrión de la casa -solo recomendado cuando el

número de invitados no sea muy numeroso, aunque sea

más vistoso-. Solo debe trinchar cuando sepa hacerlo

bien, o cuando maneje con cierta soltura en el arte de

trinchar. Si estamos en nuestra casa, podemos ceder los

cubiertos para que trinche alguno de los invitados que

tenga más habilidad o experiencia en estas tareas.

317. ¿Cuándo se sirven las salsas?

La salsa se sirve al mismo tiempo que el alimento que la

precisa, y se retira al terminar este plato.




179

318. ¿Cómo servir la salsa?

Si hay personal de servicio, serán ellos quienes ofrezcanservir la salsa a los invitados. Si no contamos con

personal de servicio, lo habitual es colocar algunas

salseras -dependiendo del número de invitados- para que

ellos mismos se sirvan la cantidad que deseen, o bien es

posible hacer "rotar" la salsera de izquierda a derechaentre los invitados. Si optamos por colocar salseras habrá

que poner una salsera por cada cuatro-seis invitados; si el

servicio se hace desde una fuente común, debe servirse

cada comensal su salsa con la cuchara que acompaña a

esa fuente, es decir, con el propio cubierto de servicio.

319. ¿Cuándo hay que servir los postres?

Una vez que hemos comprobado que todos los invitados

han terminado el último plato servido, para evitar meter

“prisa” a los invitados más rezagados.

320. ¿Se recoge la mesa, para servir el postre?

Debemos retirar todos los platos, el platillo del pan, y

cualquier otro elemento que hubiera en la mesa -como

por ejemplo las salseras, vinajeras, saleros-.




180

Solamente hay que dejar las copas, por si algún invitado

quiere seguir disfrutando de su vino o simplemente quiere beber un poco de agua.

El pan se debe dejar en la mesa cuando el postre es algún

tipo de queso o algún otro alimento que pueda ser

susceptible de acompañarse con pan.

321. ¿Dónde hay que dejar la cucharilla del

postre?

Debe reposar o descansar en el plato de postre, peronunca dentro de la copa o el cuenco en el que iba servido

el postre. Tampoco debemos dejar la cucharilla en la

mesa o sobre la servilleta.

322. Un café o una infusión, ¿se toma con la

cucharilla dentro de la taza o el vaso?

No, la cucharilla debe reposar en platillo que sirve de

base a la taza o vaso. La cucharilla, una vez terminado el

café o la infusión, también debe permanecer en el platillo

y no dejarla dentro de la taza una vez terminado el café o

la infusión.




181

323. ¿Dónde se toma el café?

Si la casa es lo suficientemente amplia, y tenemos otrasestancias, jardín o cualquier otra dependencia, lo

podemos tomar en un lugar distinto de la mesa -en otro

ambiente, como dicen los expertos-.

Normalmente, como las casas actuales no son muyamplias, el café lo tomaremos en la misma estancia en la

que hemos comido.

324. ¿Qué hacer cuando alguien necesita la sal,la pimienta o alguna otra cosa de la mesa?

Lo habitual es pedirlo a otro comensal para que no los

acerque, pero nunca debemos pasar el brazo por delante

otros comensales para tomarlo nosotros mismos. Nuestro

brazo no debe cruzar por encima de ningún plato, ni de

nuestro propio plato.

325. ¿Cómo deben servirse las piezas de caza?

Las aves o piezas de caza de pequeño tamaño, pueden

servirse enteras. Si la pieza es grande, el anfitrión o el

personal de servicio serán los encargados de trinchar la

pieza y servirla.




182

Si es una pieza pequeña -como una codorniz, un pichón,

etc.- la debemos trocear nosotros con sumo cuidado.Primero se separan las alas, luego los muslos y por último

la pechuga.

326. ¿Cuánto tiempo hay para cada plato? No hay un tiempo medio o estándar. Todas las comidas

tienen un determinado ritmo, su propio ritmo, al que

debemos acomodarnos, para no hacer esperar al resto de

los comensales, pero tampoco debemos atragantarnos por

ello y ser los primeros en terminar. Depende del tipo decomida que nos sirvan, nos podemos tomar mayor tiempo

-por ejemplo platos como el marisco, los caracoles, etc.

pueden requerir de mayor tiempo para terminarlo-.

Las comidas en casa, tanto almuerzos como cenas, suelen

llevar un ritmo mucho más relajado que las realizadas en

establecimientos públicos.

327. ¿El pan se sirve cortado?

Es mejor optar por pequeñas piezas de panadería

individuales y colocarlas en el platillo del pan –en el lado

izquierdo- de cada comensal.




183

No obstante, si no contamos con estas piezas individuales

–imprescindibles para una comida formal-, optaremos por colocar un trocito de pan en el platillo correspondiente,

pero no debemos decantarnos por colocar una fuente o

cestita llena de trocitos de pan, salvo en comidas muy

familiares o caseras.

328. ¿El pan, se corta con algún cubierto?

No. No debemos utilizar el cuchillo para cortar el pan,

sino que se trocea con la mano, y se parte el pedazo que

vayamos a comer. Mejor, un pedacito pequeño cada vez.

329. ¿Se hace trocitos todo el pan?

Al igual que la comida, el pan no se trocea en su

totalidad, sino que se hace a medida que vamos

comiendo. No se hacen varios trocitos de pan de una sola

vez. Hay que tomar solo el trozo que vamos a comer en

ese momento.

330. La miga y el pan, ¿qué hacer con la miga?

Si no nos gusta, la apartamos con cuidado y

prudentemente.




184

No debemos "jugar" con la miga del pan, ni hacer bolitas,

ni nada por el estilo. No se juega con ningún alimento enla mesa, y con la miga del pan, tampoco. Dejaremos la

miga en el platillo para el pan, aunque lo más correcto es

comerse el pan tal y como está.

331. ¿Es correcto "mojar" el pan en una

comida?

Normalmente, no. Pero en comidas familiares o de cierta

confianza, no podemos hacerlo con el pedazo de pan

pinchado en el tenedor sino utilizando la propia mano ycon cierta sutileza y discreción -aunque solo en ambientes

muy íntimos o entre amigos-.

No es correcto utilizar el pan a modo de esponja para

lavar platos, para dejar el plato como recién puesto. Una

cosa es probar una salsa y otra “limpiar” o rebañar el

plato.

332. ¿Dónde se puede mojar el pan?

Por supuesto, solo en nuestro propio plato. Nunca se moja

en fuentes o platos comunes, en salseras o en alguno de

los platos de nuestros vecinos.




185

333. El pan, ¿sirve para empujar los alimentos?

El cuchillo hace las funciones de corte y de ayuda, enalgunos casos, para empujar la comida; pero no es

demasiado correcto hacerlo con un trozo de pan, si no es

el entorno más íntimo y privado de cada uno.

334. ¿Si no ofrecen repetir, se puede solicitar?

Generalmente no, salvo en ocasiones de mucha

familiaridad o confianza. Lo normal es que esperemos a

que nos lo ofrezcan los anfitriones o el personal de

servicio. No debemos solicitarlo nosotros. En comidasformales o de etiqueta, no debemos hacerlo.

335. Una espina o un trocito de hueso en la

garganta, ¿qué hay que hacer?

No perdamos la calma; la depositaremos con el mayor

cuidado y discreción sobre el tenedor; una vez "colocado"

el fragmento en el tenedor, lo dejamos en una esquina del

plato, donde no moleste o se mezcle con el resto de

alimentos. No se escupe, no se hacen aspavientos, ni se

debe dejar lo que se ha extraído de la boca en la

servilleta. Tampoco se le ocurra enseñárselo a sus

compañeros de mesa.




186

336. Si se traga una espina o un trocito duro de

alimentos, un hueso, etc., ¿qué se puede hacer?Si notamos que puede haberse quedado a medio camino

en nuestra garganta un fragmento de hueso o comida, o

bien es una espina la que se ha clavado, lo mejor es tomar

miga de pan y beber agua; si no se pasa, lo mejor es

retirarnos al baño, o pedir la ayuda de algún comensal. Siel caso toma un cariz algo más grave, puede ser preciso

ponerse en contacto con los servicios de urgencia.

337. ¿Se puede elegir o "escarbar" entre lacomida?

No debemos escarbar en la comida -por ejemplo en las

ensaladas buscando un determinado alimento-, ni en las

fuentes de servicio en busca de la mejor pieza, el mejor

pedazo o algún determinado alimento de la guarnición.

Nos serviremos la pieza o pedazo que corresponda en ese

momento.

338. Sujetar los platos ¿cómo se hace al servir?

Nunca debemos meter el dedo en un plato al servir, que

llegue a tocar la comida. Hay que sujetarlos por el borde,

lo más exteriormente posible.




187

Ni que decir tiene, que los dedos no deben tocar nunca

los alimentos servidos en un plato, ni aunque sea nuestro propio plato el que estemos sirviendo.

339. ¿Se sirve hielo en alguna de las copas?

No debemos servir hielo en ninguna de las copasutilizadas en una comida formal. La bebida que tengamos

que servir fría debe estar fría con antelación, pero no

serviremos hielo en las copas, y mucho menos en las de

vino, por supuesto. Las bebidas deben tener su

temperatura adecuada de servicio para ponerlas en lamesa.

Si es una comida familiar, puede que alguno de los

presentes, generalmente los más pequeños, quieran un

poco de hielo para su refresco. En este caso podemos

servir un poco de hielo.

340. ¿Hay alguna diferencia entre el menú de un

almuerzo y de una cena?

Sí. Normalmente, el almuerzo admite algunos platos más

fuertes y puede componerse de cuatro platos: entrante,

pescado, carne y postre.




188

Para la cena, es habitual eliminar uno de los platos

fuertes: entrante, pescado o carne –a elegir- y postre. Noobstante, debemos recordar que todo depende del tipo de

comida que queramos celebrar y, en muchas ocasiones,

del presupuesto con el que contemos. También si la fiesta

continuará después con un baile u otra actividad, puede

condicionar el menú a servir.

341. ¿Platos sencillos o complicados?

Hay que saber elegir una combinación entre sencillez y

calidad a la hora de confeccionar el menú -para no poner en un compromiso a nuestros invitados-, un menú que

podamos servir en condiciones óptimas, y que pueda

“soportar” posibles imprevistos.

Los platos muy delicados dan excesivo trabajo para

servirlos a los invitados en óptimas condiciones y pueden

fallar fácilmente ante un imprevisto: retrasos, etc.-. Si no

somos cocineros muy experimentados, es mejor elegir

platos sencillos y que sepamos hacer bien. No es

aconsejable aventurarse con nuevas recetas que puedan

fallar, y utilizar a nuestros invitados de “conejillos de

indias”.




189

342. ¿Cómo se ofrecen las fuentes?

Las fuentes de servicio las debemos ofrecer por laizquierda, y nunca se apoyan sobre la mesa, sino que hay

que mantenerlas en el aire, sujetas por un lado, o bien por

su base, dependiendo del tamaño de la fuente.

La fuente la debe sujetar, o bien el camarero, o la personaque sirve la comida, los anfitriones o el personal de

servicio.

343. Un invitado quiere un refresco ¿en qué vasohay que servirlo?

Los refrescos los debemos servir en un vaso alto -vaso

tipo tubo-, o en un vaso ancho, de altura media, utilizado

para todo tipo de bebidas –similar, en tamaño, a un vaso

de whisky y más estrecho-.

344. Si un invitado quiere un vermut, ¿en qué

tipo de vaso se sirve?

El vermut lo servimos en una copa ancha por la boca y

estrecha por su base -tiene forma de cono invertido, de

boca muy ancha-.




190

345. ¿Hay que inclinar el plato para terminar la

sopa o un plato de cuchara? No debemos inclinar nunca el plato para terminar la sopa.

Tomamos con la cuchara solamente hasta llegar al final,

sin inclinar el plato para "acabar" la sopa o cualquier otro

plato líquido. Los platos no se tocan ni se mueven de su

sitio para comer.

346. Si alguien inclina el plato ¿cómo debe

hacerlo?

Si inclinamos el plato, aunque no es demasiado correcto,hay que hacerlo hacia el centro de la mesa, aunque

parezca algo extraño, o ligeramente ladeado, para evitar

que nos pueda caer encima el contenido del plato, si lo

inclinamos demasiado hacia nosotros.

347. ¿Cómo indicar al camarero o persona que

sirve que no quiere un determinado plato?

No debemos cruzar las manos delante del plato, o taparlo

haciendo un gesto de obstrucción a quien le sirve. Es

mucho más rápido y más elegante indicarle que no

deseamos que nos sirva ese alimento, de forma verbal.

Tampoco se le ocurra tocarle en el brazo al camarero.




191

348. ¿Y si no quiere repetir de un mismo plato?

Lo mismo que para "rechazar" un plato. Simplementedebemos indicar al camarero o anfitrión que no deseamos

más, pero sin tapar el plato, o haciendo algún gesto de

obstrucción a la persona que sirve.

349. ¿Cuándo servir un nuevo plato?

No debemos servir un nuevo plato hasta que no ha

terminado todo el mundo –o al menos la mayoría de

ellos-, y a todos los comensales se les ha retirado el plato

anterior.

350. Vigilar la imagen ¿servicio descuidado?

Además de tener la casa en condiciones, hay que tener

mucho cuidado al servir, para que la sopera no esté llena

hasta los bordes, para que las fuentes no chorreen salsa,

para que las salseras no desborden, para que los platos

estén calientes o a la temperatura óptima de servicio, al

igual que las bebidas, etc. No debemos dar una sensación

de total descuido y falta de atención. Hay que poner

mucho cuidado en todo lo que hacemos para que nuestros

invitados queden satisfechos, contentos y encantados con

nuestras atenciones.




192

Un buen anfitrión debe preocuparse por sus invitados

desde que entran por la puerta hasta que salen de nuevo por ella.

351. En caso de duda, ¿qué hay que hacer en la

mesa?Dos opciones.

1.- Hay que hacer caso del dicho "Donde fueres, haz lo

que vieres". Simplemente observando a otros comensales

podemos aprender.

2.- Otra opción: preguntar; no debemos tener vergüenza a

la hora de preguntar. Es peor actuar sin saber cómo y

tener grandes posibilidades de hacer el ridículo. Dice un

conocido refrán que “más vale ponerse una vez colorado

que ciento amarillo”. Es mejor preguntar aunque nos dé

un poco de reparo que actuar mal.




193

El vino y otras bebidas.

352. ¿Cuántos vinos hay que servir en una

comida?

Sobre todo depende del presupuesto con el que contemos

para la ocasión. Cada vez hay una mayor tendencia, encomidas familiares, de amigos o informales, a tomar un

solo tipo vino en toda la comida. Tendremos que elegir

un vino bueno, que acompañe bien a los platos

seleccionados para el menú. Si queremos algo más

especial, podemos servir un blanco con los aperitivos,que puede ser amontillado, un blanco seco o semi seco –

también puede ser un rosado fresco- con el plato de

pescado, y un tinto con cuerpo para el plato fuerte de

carne. Las combinaciones y posibilidades, en cuanto a la

elección de un vino para la comida, son muchas y

variadas. En algunos casos, también muy innovadoras.

353. ¿Qué vino servir?

Si servimos un solo vino, puede ser una buena elección

un tinto joven. Si optamos por elegir vinos distintos,

habrá que "casarlos" con el resto del menú –lo que se

conoce como maridaje-.




194

El Jerez, para las sopas, consomés y aperitivos; el blanco

para los pescados y mariscos, pero también podemosservir el mismo que para el aperitivo, un rosado; el vino

tinto para las carnes; y el cava o champán para los

postres, aunque también podemos utilizarlo para el resto

de la comida, pero no es una práctica habitual.

354. ¿Cómo hay que servir el vino?

Si no hay personal de servicio, el anfitrión echa un poco

de vino en su copa, lo prueba y luego pasa la botella a los

hombres para que sirvan a las mujeres, luego se sirvenellos y por último se sirve el anfitrión de la casa. En caso

de contar con personal de servicio, el camarero sirve un

poco de vino al anfitrión para que lo pruebe, y si da su

aprobación, comienza a servirlo al resto de los invitados,

como hemos explicado anteriormente, siendo el propio

anfitrión el último al que se le llena la copa.

355. ¿Siempre hay que servir al anfitrión

primero para que lo pruebe?

No. Puede ceder este "privilegio" a otra persona que él

considere un buen experto en vinos para que sea quien le

pruebe primero.




195

Luego hay que continuar en el orden que hemos indicado

anteriormente, las mujeres, los hombres y por último, elanfitrión.

356. ¿Quién debe probar el vino?

Generalmente lo hace el anfitrión, a no ser que le ceda aotra persona, que él considera experta en vinos, este

privilegio. Esta costumbre tiene su origen cuando trataba

de evitarse que los invitados probaran un vino que

pudiera estar en mal estado -picado, agrio, etc.-.

357. A la hora de servir el vino, ¿por dónde hay

que sujetar la botella?

Hay que sujetarla por la mitad de la botella, ni tomarla

por un lugar cercano al cuello de la botella, ni por la base

de la misma.

358. ¿Se apoya en algún lado la botella, para

servir?

La botella de vino, nunca debe tocar la copa que

servimos, hay que mantenerla a una pequeña distancia de

la copa.




197

361. ¿Hasta dónde hay que llenar la copa de vino

tinto?El vino debe ocupar, como mucho, dos tercios de la

capacidad de la copa. Debemos tener muy en cuenta el

tamaño de la copa. Actualmente hay algún modelo de

copa, tipo Borgoña, por ejemplo, de gran tamaño, en la

que puede caber, prácticamente, más de media botella devino, si nos atenemos al consejo de llenarla dos tercios de

su capacidad.

Debemos tener buen "ojo" para calcular una cantidad

adecuada y prudente de vino según el tamaño de copa, para que la botella de servicio al menos a cuatro o cinco

personas.

362. La copa de vino blanco, ¿hasta dónde se

llena?

En el caso del vino blanco, como límite, unos dos tercios

de su capacidad, aunque es aconsejable servir algo

menos, para que no se caliente demasiado, y mantenga

una temperatura fresca.

En cualquier caso, como dijimos anteriormente, hay que

tener muy en cuenta el tamaño de la copa.




198

363. A algunos invitados no les gusta el vino,

¿qué hacer?Todo menos poner la mano en la copa tapando su boca

para indicar que no queremos vino o toquetear el brazo

del camarero para que no nos sirva. Lo mejor es decírselo

a la persona que está sirviendo. ¡No gracias, no bebo!

Mejor expresarse verbalmente que gestualmente, tapandola copa con la palma de la mano.

364. La copa del vino tinto, ¿por dónde debe

sujetarse?Se toma por el tallo, pero en su parte más baja, con el

dedo índice y pulgar, para evitar que el vino cambie de

temperatura. Se bebe sin levantar el dedo meñique -es

una cursilada-. Hay algunas personas, que también toman

la copa por la base, pero esta forma de sujetarla es más

adecuada para catas y reuniones de expertos.

En algunas ocasiones, si el vino no trajera la temperatura

adecuada -pues algunas bodegas están un poco frías- está

permitido tomar la copa por la parte superior, para que el

vino caliente un poco y alcance su temperatura ideal, la

famosa temperatura “chambre” –temperatura de la

habitación o ambiente-.




199

365. ¿Tienen alguna característica especial las

copas de vino?La copa para el vino debe ser fina, de cristal de calidad,

amplia y con un tallo de al menos cinco centímetros de

largo. La forma debe ser redonda y ligeramente

abombada en su base, y más estrecha -no mucho- en el

extremo superior, para que permita a los aromas volátilesde la bebida permanecer en la parte superior. Las hay de

muchos estilos pero de las más conocidas son las de

Bourgogne, Bordeaux, etc.

366. ¿Cómo se sujeta la copa de vino blanco?

La copa de vino blanco se toma por el tallo, con el pulgar

y el índice. Esto se hace para preservar lo más frío

posible su contenido sin tocar la parte que contiene el

vino.

367. La copa de cava o champán, ¿por dónde se

sujeta?

De igual manera que la copa de vino blanco, la sujetamos

por el tallo con el dedo pulgar e índice, para evitar que

pierda la temperatura adecuada de degustación, que debe

ser muy fría en el caso del cava o el champán.




200

368. ¿Cómo se sujeta la copa de coñac?

La copa del coñac, más que sujetarla, la "abrazamos" paramantener su contenido a una temperatura bastante

templada, incluso nos atrevemos a decir que más bien

tibia.

369. ¿Cómo se bebe el vino?

El vino debe beberse a sorbos, sin hacer ruido. No es

correcto beber todo el contenido de la copa de un solo

trago. De igual manera debemos beber el resto de las

bebidas, a pequeños sorbos.

370. El vino no está a la temperatura adecuada,

¿qué hay que hacer?

Nunca debemos cambiar bruscamente de temperatura un

vino -eso de meterlo al congelador un ratito porque está

algo caliente, por ejemplo, nunca-. Un cambio brusco de

temperatura puede hacer perder sabor al vino, cambiar

sus propiedades e, incluso, enturbiarlo un poco.

Un buen vino hay que dejarlo que recupere la temperatura

de forma natural, o como último recurso, podemos

cambiar de vino.




201

371. ¿A qué temperatura se sirve un vino tinto

reserva?Un buen vino de reserva se sirve a una temperatura media

de 15 a 17 grados.

372. ¿A qué temperatura hay que servir un vinotinto gran reserva?

Un vino gran reserva admite una temperatura algo más

tibia que un tinto reserva o de cierto cuerpo, hasta los 18

grados.

373. ¿A qué temperatura se sirve un vino tinto

joven?

Un vino tinto joven se sirve a unos 12 a 14 grados de

temperatura.

374. ¿A qué temperatura se sirve un vino

rosado?

Un vino rosado se debe servir fresco, a unos 9 a 10

grados de temperatura. Si es un vino rosado con un poco

de aguja, se puede servir algo más frío.




202

375. ¿A qué temperatura se sirve un vino

blanco?Un vino blanco joven se debe servir a una temperatura de

7-9 grados.

376. ¿A qué temperatura se sirve un vino blancoespumoso?

Los dulces deben servirse a una temperatura de 5-6

grados. Los secos entre 8 y 10 grados. También es una

temperatura adecuada para los rosados espumosos.

377. ¿A qué temperatura se sirve un vino dulce o

semidulce?

La temperatura adecuada para este tipo de vinos es de 10-

16 grados, sirviendo más fríos los más dulces. A más

dulces menos temperatura y a menos dulces más

temperatura.

378. El vino es una reserva especial, ¿cómo

servirlo?

Los buenos vinos, grandes reservas, nunca debemos

servirlos directamente de la botella.




203

Generalmente, se utiliza una cestilla en la que la botella

permanece tumbada. Hay que procurar no moverlamucho para evitar que se revuelva, en caso de contener

algún tipo de poso o sedimento. Estos vinos, por regla

general, es mejor decantarlos antes de servirlos.

379. ¿Qué es el decantado?

Hay vinos, generalmente los grandes reservas y grandes

vinos, que se suelen "traspasar" de su botella original a

una jarra -jarra de decantado- para tratar de evitar que los

posos se "cuelen" y les caigan a algunos de nuestrosinvitados.

Este traspaso también nos sirve, para "airear" el vino, que

siempre debe abrirse, al menos una hora y media antes de

su consumo, para que adapte a la temperatura ambiente.

El decantado del vino, no lo debemos hacer delante de los

invitados.

380. Si se sirve caviar, ¿qué bebida debe

acompañarlo?

Lo mejor es acompañarlo de cava -o champán-, o un buen

vino blanco.




204

381. Las ostras, ¿con qué vino se acompañan?

Lo mejor es un blanco seco, que combina muy bien;también el jerez amontillado es una buena elección. Los

amantes del cava o champán, pueden tomar unas ostras

acompañadas de esta bebida.

382. El vino y el agua ¿se dejan sobre la mesa?

No, en los banquetes de gala y comidas formales no se

deja sobre la mesa nada, sino que los camareros son los

encargados de estar atentos para que ningún invitado se

quede sin agua, vino, etc. rellenando las copas cuandovea que es necesario o a petición del comensal. En

comidas de menos formalidad, es habitual que en la mesa

repose la botella de agua y la de vino, al igual que en la

mayoría de los restaurantes.

383. Las copas, ¿se retiran al cambiar de plato?

No. Las copas se mantienen durante toda la velada, para

que cada cual siga tomando la bebida que desee. En

banquetes formales, sí que suele ser habitual ir retirandolas copas a medida que se cambia el plato, es decir, al

retirar el pescado, se suele retirar la copa de blanco.




205

No obstante, es posible indicar al camarero que nos deje

la copa, que vamos a seguir bebiendo ese tipo de vino.

384. ¿En casa o fuera, es correcto dejar en la

mesa la botella de vino y/o la de agua?

Sí. En la mayor parte de las comidas -tanto en casa comoen restaurantes- es habitual dejar las botellas sobre la

mesa; las bebidas se abren y dejan en la mesa, para que

los comensales se sirvan cuando lo deseen. En los

restaurantes más elegantes, se suele dejar la bebida en

una mesa auxiliar y cercana, y el camarero de formaregular nos rellena las copas cuando observa que hace

falta, o bien, cuando nosotros mismos lo solicitamos.

385. A la hora del café, ¿qué bebidas se sirven?

Antaño, coñac para los señores y licor para las señoras

(kirsch, cointreau, anís, benedictine, etc.); actualmente no

hay ningún tipo de distinción para las mujeres y para los

hombres, pues en ambos casos es posible tomar cualquier

tipo de bebida, con independencia del sexo. Antes del

café, con el postre, podemos servir alguna bebida para

acompañarlo como un moscatel, oporto, vino dulce, etc.




206

386. El café, ¿cómo se sirve?

Recién hecho y caliente. No hay nada peor que servir uncafé frío o templado, o un café recalentado. Hay que

hacerlo unos momentos antes de servirlo. Cuando las

tazas estén dispuestas en la mesa, es el momento de

servirlo.

387. Con los postres, ¿qué bebida se puede

servir?

Un vino dulce o generoso, un vino blanco semi-seco, un

oporto e, incluso, una sidra pueden acompañar bien a un postre.

388. El café y el dedo meñique, ¿es correcto o

elegante levantar el dedo meñique al beber?

No es elegante levantar el dedo meñique cuando

tomamos la taza de café, o cualquier otra taza, bien sea de

una infusión o de cualquier otra bebida.

Tampoco es elegante hacerlo cuando tomamos una copa

del tipo que sea. El dedo meñique debe permanecer, al

igual que el resto de los dedos, sin levantar.




207

Cómo se come.

389. ¿Cómo se comen los alimentos?

La mayor parte de los alimentos los tomamos con los

cubiertos. Pero algunos alimentos pueden tomarse de

distinta manera en función de cómo hayan sido preparados. La preparación de algunos alimentos

condiciona el cubierto con el que se toman e incluso

podemos llegar a tomarlos con la mano, como es el caso

de muchos aperitivos y canapés.

390. ¿Cómo hay que utilizar los cubiertos para

comer los alimentos?

La regla básica y fundamental es que los alimentos se

llevan a la boca y no la boca a los alimentos. Que quiere

decir esto, que los cubiertos son los encargados de

transportar los alimentos a la boca, y no debemos bajar la

cabeza cerca del plato, para tomar los alimentos.

A la hora de utilizar los cubiertos, cada cubierto lo

utilizamos según su función, bien sea para cortar o para

llevar los alimentos a la boca.




208

391. Desgarrar los alimentos con los dientes, ¿es

correcto? No. Los alimentos los troceamos con los cubiertos,

principalmente con el cuchillo y el tenedor, aunque con la

cuchara también podemos partir algún alimento blando.

Si hay un trozo de alimento que no podemos tomar de unsolo bocado, debemos cortarlo con el cuchillo, la cuchara

o el tenedor, pero no debemos desgarrarlo con los dientes,

tirando de él, o de cualquier otra manera que no sea

troceándole.

392. ¿Cómo se toma la mantequilla al principio

de la comida?

Cuando hay un platillo con una pieza de mantequilla o

bien un pequeño cuenco –generalmente denominado

mantequillera- con un trocito de mantequilla o bien, se

colocan unos trozos rizados de mantequilla, debemos

utilizar el cuchillo para la mantequilla, tomar un pedazo

de pan fresco, de pan tostado u otra pieza similar, y

extender sobre este pedazo de pan la mantequilla dando,

simplemente, dos o tres pasadas nada más, sin estar, de

forma reiterada, untando con el cuchillo la pieza de pan

de forma insistente.




209

393. ¿Cómo se come el sushi?

Primero es adecuado limpiarnos las manos con unatoallita caliente. Podemos tomar el sushi directamente

con las manos acompañado de alguna salsa como la de

soja o el wasabi, entre otras. Debemos procurar tomar

todo de un bocado o dos pequeños bocados si la pieza es

grande. Lo podemos acompañar de una bebida como elsake, el té verde o un vino blanco, preferiblemente seco.

Si somos hábiles en el manejo de los palillos, podemos

utilizarlos; sino es mejor que no lo intentemos. Comer un

poco de jengibre entre plato y plato puede ayudarnos a"limpiar" la boca de otros sabores y percibir mejor los del

siguiente plato.

394. ¿Cómo se come el pescado?

La mayor parte de los pescados los tomamos con la pala y

tenedor de pescado.

Si se sirven enteros, se les quita la cola, las espinas y la

cabeza, y luego se toman con el tenedor de pescado. Si la

pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedor

de pescado tanto para comer, como para trocear.




210

395. ¿Cómo se toma el pulpo?

El pulpo lo comemos con el tenedor de pescado -pues,generalmente, se sirve ya troceado-, aunque en

determinadas ocasiones -si el trozo es muy grande- es

posible que tengamos que utilizar el cuchillo.

396. ¿Cómo se comen algunos moluscos?

Los moluscos de cáscara dura -almejas, mejillones,

zamburiñas, etc.- los despegamos de la concha utilizando

el tenedor y los llevamos a la boca con él. En

determinados casos, es factible llevarse el molusco a la boca con la cáscara, introduciendo ligeramente -como la

cuchara- la cáscara en la boca, pero sin sorber.

397. ¿Cómo se come el marisco?

La mayor parte de los mariscos los tomamos en su

mayoría con las manos, auxiliados por unas tenazas para

romper las partes más duras del mismo -como las patas-.

Si el marisco nos lo sirven preparado -gambas peladas,

colas de langosta o bogavante, etc.- debemos tomarlas

solamente con el tenedor correspondiente -con los

cubiertos de pescado-. Es conveniente cuando comemos

marisco poner unos recipientes, llamados lavafrutas.




211

El lavafrutas es un cuenco lleno de agua tibia con limón

que utilizamos para limpiarnos o lavarnos los dedos.También es posible utilizar toallitas impregnadas con

limón o alguna esencia similar.

398. ¿Cómo se abren las ostras?Aunque es un marisco muy apreciado, su dificultad a la

hora de abrirlas las hace un poco engorrosas para comer

en una comida formal. Las debemos abrir con un cuchillo

especial -el cuchillo de ostras-, haciendo fuerza por el

lado de la "bisagra" -el músculo que une las dos partes dela concha-.

La mejor opción, para evitar situaciones embarazosas

entre los invitados, es servirlas recién abiertas, en fuentes

con un fondo de hielo picado, y unos trocitos de limón

como adorno –las debemos colocar así justo antes de

servirlas, no tenerlas demasiado tiempo sobre el hielo

porque podría perjudicar su sabor, si están demasiado

frías-. Para comerlas, una vez abiertas, despegamos el

molusco con el tenedor, y la llevamos a la boca con el

tenedor. Hay muchas personas a las que les gusta rociar la

ostra con un chorrito de limón.




212

399. ¿Cómo se come la caza?

Cuando nos sirven una pieza entera de caza -unacodorniz, una perdiz, etc.- primero debemos separar las

alas del cuerpo, luego separamos los muslos de los

laterales del pecho y por último sacamos la pechuga y la

troceamos por la mitad -por el centro del pecho haciendo

dos mitades-.

400. Las piezas grandes de carne, ¿cómo se

comen?

Piernas de cordero y similares se cortan de manerahorizontal. Redondos, roastbeef y piezas del mismo

calibre, se cortan en medallones con cortes verticales de

cierto grosor -en función de los gustos del comensal-.

401. Los postres, ¿cómo hay que tomarlos?

Para la mayor parte de los postres utilizaremos los

cubiertos de postre -una réplica en pequeño formato de

los cubiertos de mesa-. Unos los tomaremos con la

cucharilla de postre -helados, sorbetes, cremas, mousses,

etc.- y otros con el tenedor de postre -tartas, bizcochos,

frutas cocidas, etc.-.




213

Solo algunas piezas como los pastelitos pequeños,

bocaditos, bombones, etc. los tomaremos con las manosde un solo bocado.

Las frutas pequeñas -ciruelas, uvas, cerezas, etc.- las

comemos con la mano. Las frutas tropicales, las

comemos, muchas de ellas con cucharilla, como lachirimoya, por ejemplo. Otras frutas se toman con el

cuchillo y tenedor como la piña, la manzana, la naranja,

la pera, etc.

402. ¿Cómo se come el caviar?

El caviar se toma con una cucharita pequeña, mejor de

nácar –son las más adecuadas para tomar el caviar-, que

suele estar colocada junto al recipiente del caviar, y se

deposita una pequeña cantidad sobre un pan tostado o pan

untado previamente con mantequilla.

Depositamos sobre el pan una pequeña cantidad de

caviar, pero no debemos apretarlo ni estrujarlo,

manteniendo las bolitas enteras, para que estalle todo su

característico sabor en nuestra boca al momento de

comerlo.




214

403. El paté, ¿cómo se toma?

El paté, lo untamos sobre pan tostado, galletas o pan demolde tostado, utilizando por regla general, un cuchillo

especial para ello -plano y sin filo de corte, un cuchillo

ligeramente romo-. Dependiendo del tipo de paté que

tomemos, los expertos recomiendan colocar diferentes

tipos de pan -pan fresco, pan tostado, pan de molde braseado, etc.-.

404. Las croquetas, ¿cómo se comen?

Todo depende del lugar donde las sirvan. Si estamos enun cóctel, o en el lunch previo a un banquete de boda, por

ejemplo, lo habitual es tomarlas con la mano, al

considerarse un canapé. Si estamos en la mesa, las

tomaremos con el tenedor de un solo bocado si son

pequeñas, o las trocearemos con el tenedor y las

tomaremos utilizando este mismo cubierto.

405. La mayor parte de los aperitivos, ¿hay que

comerlos con la mano?

Depende de la situación. En un cóctel, en un lunch y otros

actos, en los que permanecemos de pie, los tomaremos

con la mano.




215

Si estamos sentados a la mesa, generalmente, este tipo de

aperitivos los debemos tomar con el tenedor, los que sonconsiderados aperitivos calientes -croquetas, gambas

rebozadas, calamares rebozados, etc.-.

Los aperitivos fríos los podemos tomar con la mano,

también sentados a la mesa -aceitunas, frutos secos, pequeños canapés variados, etc.-.

406. Las famosas olivas (aceitunas), ¿cómo se

comen?Las aceitunas las tomamos con la mano, sin embargo,

también es posible utilizar el tenedor -aunque a veces

"pincharlas" sea una pequeña odisea-.

Existen unos palillos o pequeños "pinchos" especiales

para estos menesteres, aunque no es habitual ponerlos en

la mesa; estos “pinchos” para las aceitunas los suelen

poner en algunos bares y establecimientos de hostelería.

Lo más habitual, sobre todo en establecimientos de

hostelería, es poner un plato de aceitunas y unos palillos,

aunque la mayor parte de la gente tome las aceitunas con

la mano.




216

407. Las alcachofas, ¿cómo se comen?

Se toman las hojas una a una con las manos y se come la parte carnosa -la parte inferior de la hoja-, dejando la

fibrosa a un lado del plato. Cuando llegamos al corazón -

la parte más blanda de la alcachofa-, se toma con el

tenedor.

Salvo para tomarlas en casa o en recetas especiales, las

alcachofas no se suelen cocinar enteras, sino que solo se

suele utilizar el corazón, por lo que en este caso solo

debemos utilizar el tenedor, para comerlas, y el cuchillo,

para cortar, si hiciese falta.

408. Los langostinos y alimentos similares,

¿cómo se pelan?

La buena educación exige que lo hagamos con los

cubiertos -solamente reservado a virtuosos y personas de

gran habilidad en tales materias-. Es aceptable, cada vez

más, el hacerlo con las manos, pues con los cubiertos

suele ser bastante complicado -y es posible que cause más

percances que beneficios-.

Si nos los sirven pelados, que es la mejor opción, los

tomaremos con el tenedor de pescado.




217

409. Los huevos y sus distintas formas de

prepararlos, ¿cómo se comen?Los huevos los comemos y troceamos con el tenedor,

tanto en cuanto podamos hacerlo. En caso de algún plato

especial, podemos utilizar el cuchillo.

Hay que tener cuidado de no desgarrar o "moler" elhuevo, la tortilla o alimento similar con el tenedor, hay

que manejarlo con cierto cuidado y soltura.

410. Los quesos, ¿cómo se toman?La mayor parte de los quesos los tomamos con los

cubiertos de postre o con un cuchillo especial que hay

para el queso, si nos pusieran una tabla de quesos.

La forma habitual de servirlo es ponerlo cortado y

"pelado" listo para comer. En el caso de quesos cremosos

o cremas de queso, éstos los debemos untar como el paté,

sobre diversos tipos de pan, aunque algunos de ellos

admiten también una verdura como base -cogollos de

lechuga, endivias, etc.-, pero la verdura suele ser más

utilizada en diversas recetas culinarias más que como

base para untar.




218

411. Los espárragos, ¿cómo comerlos?

La etiqueta de la mesa permite tomarlos con las manos.Los tomamos por el tallo con los dedos, los mojamos en

una salsa si se desea e introducimos la parte mojada en la

salsa en la boca -aproximadamente medio espárrago-,

dando un solo bocado, y sin chupar.

En la actualidad, dado que el "espectáculo" no es del todo

muy agradable a la vista, empieza a imponerse la

utilización de los cubiertos de mesa para comer los

espárragos.

412. Los consomés, algunas sopas y caldos,

¿cómo hay que tomarlos?

Los tomamos con la cuchara, aunque en determinados

casos como los consomés y los caldos, los podemos beber

-si son servidos en una taza con asas-. Antes de beberlo

debemos dejar la cuchara sobre el plato y no beberlo con

la cuchara dentro del cuenco.

Hay que tener cuidado de no sorber haciendo ruido.

Tampoco es correcto soplar el consomé o la sopa, aunque

estén demasiado calientes.




219

413. Picatostes, verdura picada para el

gazpacho, etc. ¿con la mano o con un cubierto?

Debemos servirnos cualquiera de estos alimentos con la

cuchara, no con la mano. Hay que servir con la cuchara

que hay dispuesta para este fin, no con nuestra propia

cuchara. En algunos casos es posible que en vez de unacuchara haya unas pequeñas pinzas para servirse.

414. Los caracoles, ¿cómo hay que tomarlos?

Un plato muy apreciado en la gastronomía, sobre todo lacatalana y en la cocina francesa, entre otras, y poco

extendido en otras regiones. Utilizaremos unos cubiertos

especiales. Uno para sujetar el caracol -una especie de

pinza- y otro cubierto -una especie de gancho-, para

extraer la parte comestible.

415. ¿Cómo se come el lichi?

Es una pequeña fruta redonda, de origen chino, que se

pela como si fuese una naranja y se come. También se

puede comer en almíbar o como acompañamiento de

algún otro postre -entonces suele venir preparado ya listo

para comer y no hay que pelarlo-.




220

416. Los aguacates, ¿cómo se comen?

Depende de su preparación, pero la mayor parte de lasveces se toman con la cuchara. Si va picado o troceado en

una ensalada u otra preparación lo tomaremos con el

tenedor.

417. Las ensaladas, ¿cómo hay que comerlas?

Las tomaremos, salvo raras excepciones -ensaladas más

modernas que incluyen bacon, salchichas o alimentos

distintos de la verdura tradicional-, con el tenedor.

Para servirnos la ensalada, si hay que hacerlo porque no

hay personal de servicio, nos servimos con las pinzas, o

con la cuchara y el tenedor que viene en la fuente de la

ensalada, no con los propios cubiertos.

418. Los tacos mexicanos, ¿cómo se comen?

Los comemos con la mano. Se doblan y se van tomando a

pequeños bocados.

Tratar de comer los tacos con unos cubiertos, sería una

cuestión complicada, desarmando, casi con toda

seguridad, el taco y derramando su contenido.




221

419. Los espaguetis y la pasta en general, ¿cómo

se comen y con qué cubierto?Utilizaremos únicamente el tenedor para enrollarlos y

llevarlos a la boca -en el caso de los espaguetis- y para el

resto de la pasta -raviolis, lasaña, etc.- utilizaremos el

tenedor para trocear y para llevarnos la pasta a la boca.

Una pregunta frecuente, es si podemos auxiliarnos con

una cuchara para "enredar" los espaguetis, como parece

que se impone en algunos restaurantes. La respuesta, es

que no. Al menos en la etiqueta actual no se contempla

esta posibilidad, aunque es posible que lo admita cuandosu uso se haya generalizado o se demuestre la utilidad de

la cuchara como elemento de ayuda.

420. Una hamburguesa o una pizza, ¿se come de

forma especial?

No debemos olvidar que los modales en la mesa son

siempre los mismos, independiente de la comida que se

tome. Algunas personas olvidamos esto. Con la

denominada comida rápida se suele prescindir, de forma

casi generalizada, del uso de los cubiertos. No por ello,

debemos comer de forma poco correcta aunque utilicemos

las manos para tomar los alimentos.




222

Hay que ser muy cuidadosos y limpios cuando comemos

con las manos. La mayoría de los alimentos de la llamada“comida rápida” se comen con la mano.

421. ¿Cómo se comen los embutidos?

Les quitamos la piel con el cuchillo, y luego los cortamosa medida que los vamos comiendo, como si se tratara de

un filete. Si se ponen como canapés encima de un trocito

de pan, encima de una galletita, etc. los podemos tomar

con la mano.

422. ¿Cómo hay que comer el melón y la sandía?

Se suele servir una rodaja, la cual debemos pelar -quitarle

la monda de su parte inferior- y una vez que tenemos el

gajo sin monda, iremos cortando la porción en trocitos y

comiéndolo.

423. La fruta, como las manzanas y las peras,

¿cómo se comen?

La debemos pelar con el cuchillo y el tenedor de postre,

si queremos comerlas sin piel. Si queremos comer la fruta

con piel, debería lavarse la pieza o servirla lavada.




224

Y PARA TERMINAR …

425. Al servir los postres, ¿se sirve algo más?

Antes de servir el postre debemos limpiar la mesa,

retirando prácticamente todo de la mesa, salseras,

cubiertos, platos, fuentes, etc. y podemos servir las copas

de cava o licores.

Al retirar las copas es correcto preguntar al comensal, ya

que a muchas personas les gusta seguir tomando su vino

mientras charlan animadamente con sus compañeros de

mesa.

426. ¿Los animales domésticos y la mesa?

Si organizamos alguna reunión en casa y tenemos

animales domésticos -perro, gato, etc.- éstos deberíamossacarlos al patio, a un balcón o guardarlos en alguna

habitación, para que no molesten a los invitados.

No podemos imponer a nuestros invitados, la compañía

de nuestras mascotas -no a todo el mundo le gustan-, por muy adorables que sean para nosotros. Los animales

domésticos no pueden ser “invitados” a sus reuniones.




225

427. Los anfitriones, ¿atentos y conciliadores con

los invitados?Los anfitriones deben tratar en todo momento que sus

invitados se sientan cómodos, disculpando sus errores,

sus "meteduras de pata" o bien cualquier otro

contratiempo que pueda surgir, no haciendo sentirles más

incómodos de lo que la propia situación les pueda hacer sentir.

428. Con los niños, ¿qué hay que hacer?

En una comida formal, de gala o similar, bien sea unalmuerzo o una cena, los invitados no deben llevar niños.

En otras comidas, si los invitados van con niños, depende

del número de niños que haya en esa reunión.

Si hay varios niños, y es una comida con cierta

formalidad, los niños deben comer antes y nosotros

montaremos la mesa solo para los mayores.

En el caso de comidas menos formales, y si la hora lo

permite, podemos optar por montar una mesa y un menú

infantil para todos los pequeños que acudan con los

invitados.




226

Si se da el caso en el que solo algunos invitados llevan

niños, y se juntan nada más dos o tres críos, no habrá másremedio que tratar de integrarlos y colocarles cerca de sus

padres. Los niños no deben participar ni de las

conversaciones ni de las actividades de los mayores.

429. ¿Por qué se dice "levantar la mesa"?

La costumbre, comentan los historiadores, proviene de la

Edad Media, cuando "literalmente" se levantaba la mesa

al terminar de comer. Por aquel entonces no existían las

mesas de comedor, tal y como las conocemos ahora. Alno existir las mesas de comedor, utilizaban unos tableros

que hacían las veces de mesa, montando y desmontando

cada vez que había una comida. Al terminar de comer,

literalmente “levantaban” la mesa.

430. En una comida formal o banquete, ¿hay

que dar propinas?

Aunque la propina es un "reconocimiento" al servicio

ofrecido, no debemos dar ningún tipo de propina. Por

muy bueno que haya sido el servicio, por muchas

atenciones que hayamos recibido no debemos dar propina

al personal de servicio de una casa.




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BIBLIOGRAFÍA.

Todas las preguntas han sido elaboradas a partir de los

contenidos aportados por el portal Protocolo y Etiqueta –

www.protocolo.org – del que el autor de este libro es

editor y socio fundador.

Algunas de las preguntas han sido seleccionadas de las

múltiples consultas que han llegado al consultorio del

portal Protocolo y Etiqueta.

Si tiene alguna pregunta cuya respuesta no ha podidoencontrar en este libro, puede enviarnos su consulta a

nuestro correo electrónico: [email protected], y

gustosamente le responderemos a la mayor brevedad de

tiempo posible.








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430 respuestas buenas maneras mesa

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