1. CAPITULO VIII ALIMENTOS LACTEOS El siguiente texto quedar derogado a partir del 21 de diciembre de 2006Artculo 553 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la designacin de Alimentos Lcteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentacin humana. La materia grasa de los alimentos lcteos deber responder a las siguientes exigencias: Punto de fusin28 a 36CIndice de refraccin (45C)1,4520 a 1,4566Indice de Yodo (Wijs)26 a 38Indice de Reichert-Meissl24 a 36Indice de Polenske1,3 a 3,5Indice de saponificac (Kttstorfer)218 a 235Prueba de fitoesterolesNegativaLa Autoridad Sanitaria Nacional podr modificar algunos de estos valores analticos y adaptarlos a las distintas cuencas lecheras del pas, cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos". La siguiente modificacin del Artculo 553 del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006 Artculo 553 - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) Con la designacin de Alimentos Lcteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentacin humana. La incorporacin del Artculo 553 bis del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006. Artculo 553 bis - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) Todo establecimiento que elabore: Leche certificada cruda, Leche pasteurizada, Leche certificada pasteurizada, Leche seleccionada pasteurizada, Leche conservada o esterilizada UAT, Leche esterilizada, Leche reconstituida, enteras, descremadas o desnatadas, o parcialmente descremadas o desnatadas, Leche con crema, Leche condensada, Leche en polvo, Leche descremada en polvo, Leche parcialmente descremada en polvo, y las que en el futuro determine la autoridad sanitaria nacional deber contar con la Direccin Tcnica de un profesional universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria competente est capacitado para dichas funciones, el que asumir conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados. Para el resto de los productos lcteos incluidos en el presente captulo cada empresa deber contar con un Director Tcnico. En caso de que posea ms de un establecimiento, en cada uno

2. de ellos deber contar con un responsable quien actuar bajo la supervisin del Director Tcnico. El responsable podr ser un Tcnico, Tcnico Superior o Profesional, que a juicio de la autoridad sanitaria competente, est capacitado para cumplir las siguientes funciones: 1. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsable de su calidad y adecuacin. 2. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos fsico, qumico y microbiolgico, siendo responsable de que los mismos se ajusten a la composicin declarada y autorizada. 3. Proveer a la adecuada conservacin de las materias primas, aditivos y productos elaborados.RES GMC N 072/93 Incorporada por Resolucin MSyAS N 3 del 11.01.95 Toda norma especfica a que se refieren las resoluciones anexas, sern nicamente aquellas armonizadas en el mbito del MERCOSUR. Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente Resolucin.REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD DE GRASA LACTEA Art 1.- Los Estados Partes no podrn prohibir ni restringir la comercializacin de los productos lcteos que cumplan con lo establecido en el Anexo de la presente Resolucin. Art 2.- Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de las mismas al Grupo Mercado Comn a travs de la Secretara Administrativa. Art 3.- La presente Resolucin entrar en vigor el 31 de enero de 1994 Art 4.- La presente Resolucin deber ser actualizada en un plazo mximo de tres aos a partir de su entrada en vigencia 1. ALCANCE 1.1. Objetivo El presente reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos de calidad y genuinidad que deber obedecer la materia grasa de la base lctea de los productos lcteos destinados al consumo humano. 1.2 Ambito de aplicacin El presente reglamento se refiere a la materia grasa de la base lctea de todos los productos lcteos comercializados en el MERCOSUR. 2. REQUISITOS La materia grasa de los productos lcteos y/o la materia grasa de la base lctea de los productos lcteos con agregados, deber responder a las siguientes exigencias: Punto de Fusin28 a 37CIndice de refraccin (40 C)1.4520 a 1.4566Indice de Iodo (Wijs) Indice de Reichert Meissl26 a 38 24 a 36Indice de Polenske1,3 a 3,7AOAC 920.156 Ed 15, 1990 AOAC 920.157 Ed 15, 1990 FIL 7A: 1969 confirmada 1983. FIL 8: 1959 confirmada 1982 AOAC 925.41 Ed 15, 1990 AOAC 925.41 Ed 15, 1990 3. Indice de (Kottstorfe)saponificacin 218 a 235AOAC 920.160 Ed 15, 1990.Determinacin de grasa de origen vegetal: Negativo Mtodo: Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografa en capa delgada de los esteroles (FIL 38: 1966, confirmada 1983) y/o Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografa gas lquido de los esteroles (FIL 54:1969). Determinacin de grasas de origen animal: debern ser cumplidas las siguientes relaciones de cidos grasos determinadas por cromatografa gaseosa de los steres metlicos de los cidos Grasos (Boletn FIL 265/1991 pgina 39) 14:0 / 18:1 = > 0,30 14:0 / 12:0 = (3,0 - 4,1) 12:0 / 10:0 = (0,95 - 1,3) 10:0 / 8:0 = (1,85 - 2,3) Cuando se demuestre fehacientemente que estos valores no se corresponden parcial o totalmente con los obtenidos sobre la grasa lctea de una determinada regin lechera, estos ltimos podrn ser tomados en cuenta como valores normales para dicha regin.LECHE Artculo 554 - (Res 22, 30.01.95) "Con la denominacin de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatolgica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deber denominarse con el nombre de la especie productora".El siguiente texto quedar derogado a partir del 21 de diciembre de 2006Artculo 555 - (Res 2270, 14.9.83) "La leche destinada al consumo como tal, deber presentar las siguientes caractersticas fsicas y qumicas: 1. Densidad a 15C: 1,028 a 1,035. 2. Materia grasa propia, Mn: 3,0 g/100 cm3. 3. Extracto seco no graso (determinado analticamente): Mn: 8,2 g/100 g. 4. Acidez en cido lctico: 0,13 a 0,18 g/100 cm3 (13 a 18 Dornic) 5. Descenso crioscpico: -0,530 a -0,570C. Se establece una tolerancia de 5%. 6. (Res 22, 30.01.95) "Protenas totales (N x 6,38 determinado por la Metodologa Analtica Oficial-Mtodo 13.13-Determinacin de Protenas Totales): mn: 2,9% P/P". Podr ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de evaluacin, lo considere aceptable para su jurisdiccin. En dicho caso el contenido de materia grasa deber ser declarado en el rotulado con letras de buen tamao y visibilidad".La siguiente modificacin del Artculo 555 del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006 4. Artculo 555 - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) La leche destinada a ser consumida como tal o la destinada a la elaboracin de leches y productos lcteos, deber presentar las siguientes caractersticas fsicas y qumicas: Requisito Densidad a 15CValores aceptados 1,028 a 1,034Materia grasa (*) Extracto Seco No Graso (**) Acidez (g. cido lctico / 100cm3)Mnimo 3,0 g/100cm3 Mnimo 8,2 g/100g. 0,14 a 0,18 (g. cido lctico/100cm3)Mximo - 0,512 C (equivalente a 0,530H) Protenas Totales (N x 6,38) Mnimo 2,9 g./ 100g. (**) Descenso crioscpicoMtodo de anlisis AOAC 16th Ed. 925.22 FIL 1C: 1987 FIL 21 B: 1987 AOAC 16a Ed. 947.05 FIL 108B: 1991 FIL 20B: 1993(*) En condiciones excepcionales podr ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de evaluacin, lo considera aceptable para su jurisdiccin. En dicho caso el contenido de materia grasa deber ser declarado en el rotulado con letras de buen tamao realce y visibilidad. (**) Podr ser expresado en su equivalente en g/100cm3 tomando para la conversin el valor de densidad (a 15C) correspondiente.La incorporacin del Artculo 555 bis del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006. Artculo 555 bis - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) 1. La materia grasa de los productos lcteos y/o la materia grasa de la base lctea de los productos lcteos de origen bovino con agregados, deber responder a los siguientes requisitos: RequisitoValores aceptadosa) Punto de fusin28 a 37Cb) Indice de refraccin (40C)1,4520 a 1,4566Mtodo de anlisis AOAC 920. 156 Ed. 15, 1990. AOAC 920. 157 Ed. 15, 1990 FIL 7A: 1969 (confirmada 1983). FIL 8: 1959 (confirmada 1982). AOAC 925. 41 Ed.15, 1990. AOAC 925. 41 Ed.15, 1990.c) Indice de Iodo (Wijs) 26 a 38 d) Indice de Reichert Meissl 24 a 36 e) Indice de Polenske 1,3 a 3,7 f) Indice de saponificacin 218 a 235 AOAC 920. 160 Ed.15, 1990. (Kottstorfer) g) Determinacin de grasa de origen vegetal: Negativo Mtodo: Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatrografa en capa delgada de los esteroles (FIL 38: 1966, confirmada 1983) y/o Deteccin de grasas vegetales en grasa de leche por cromatografa gas lquido de los esteroles (FIL 54: 1969). h) Determinacin de grasa de origen animal: debern ser cumplidas las siguientes relaciones de cidos grasos determinadas por cromatografa gaseosa de los steres metlicos de los cidos grasos (Boletn FIL 265 / 1991, pg. 39). 14:0 / 18:1 = > 0,30 14:0 / 12:0 = ( 3,0 - 4,1 ) 12:0 / 10:0 = ( 0,95 - 1,3 ) 10:0 / 8:0 = ( 1,85 - 2,3 ) Mtodo de toma de muestra: FIL 50C:1995. 2. La autoridad sanitaria competente podr considerar otros valores como vlidos cuando se demuestre fehacientemente que en una cuenca lechera determinada los valores promedio de estos parmetros no se corresponden con los estipulados precedentemente. 5. El siguiente texto quedar derogado a partir del 21 de diciembre de 2006Artculo 556 - (Res 2270, 14.9.83) "Se considerarn como Leches no aptas para ser procesadas trmicamente y/o para la elaboracin de productos lcteos, debiendo ser decomisadas, aquellas que: 1. Presentaren caracteres sensoriales anormales. 2. Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos, tratados por drogas no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas. 3. Tuvieren calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el perodo comprendido entre los 12 das anteriores y los 10 das subsiguientes a la paricin. 4. (Res 22, 30.01.95) "Contuvieren metales txicos, substancias txicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional". 5. Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 microgramos/litro. 6. Contuvieren residuos detectables de antibiticos. 7. (Res 22, 30.01.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloracin menor de 1 hora". 8. Contuvieren ms de 0,2 mg/l de in nitrito y ms de 3mg/l de in nitrato. 9. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. 10. No permitieren el desarrollo de flora lctica. 11. Coagularen por ebullicin. 12. (Res 22, 30.01.95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v". 13. (Res 22, 30.01.95) "Presenten una concentracin de residuos de plaguicidas (LMR) expresada en miligramos/Kg- que superen los lmites aprobados por la Comisin del Codex Alimentarius en su 17 Perodo de Sesiones: 2,4,5-T: 0,05 (*); 2-4-D: 0,05 (*); Aldicarb: 0,01 (*); Aldrin y Dieldrin: 0,006 (E), (F); Amitraz: 0,01 (*); Bendiocarb: 0,05 (*); Bromofos: 0,05 (*); Bromofos-Etilo: 0,008 (F); Carbarilo: 0,1 (*); Carbofenotion: 0,004 (F); Cihexatin: 0,05 (*); Cipermetrin: 0,01 (F); Clordano: 0,002; Clorfenvinfos: 0,008; Clormeguat: 0,1 (*); Clorobencilato: 0,05 (*); Clorpirifos: 0,01 (*), (F); Cruformato: 0,05; DDT: 0,05 (E), (F); Diazinn: 0,02; Diclorvos: 0,02; Diflubenzurn: 0,05 (*); Diguat: 0,01 (*); Dioxation: 0,008 (F); Endrina: 0,0008 (E), )F); Etiofencarb: 0,02 (*); Etion: 0,02 (F); Fenclorfos: 0,01 (*); Fenitrotion: 0,002 (*), (E), (F); Fenobutatin xido: 0,02 (*) Fentoato: 0,1 (*); Fenton: 0,05; Fenvaleriato: 0,1 (F); Fosmet: 0,02 (*), (F); Heptacloro: 0,006 (E), (F); Isofenfos: 0,01; Lindano (gama BHC o gama HCH): 0,01 (F) Metidation: 0,0008 (*), (F); Metiocar: 0,05 (*); Monocrotofos: 0,002 (*); Paraguat: 0,01 (*); Propargita: 0,1; Propoxur: 0,05 (*); Quinometionato: 0,01 (*); Los Smbolos: (*), (E) y (F) significan respectivamente: (*) - Lmite de determinacin o cerca de l (E) - Lmite para residuos extraos (F) - El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado - 1989)".La siguiente modificacin del Artculo 556 del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006 6. Artculo 556 - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) Las leches que respondan a lo establecido en los artculos 554 y 555, que hayan sido sometidas o no a filtracin simple y/o enfriamiento y/o calentamiento a una temperatura no superior a 40C o tratamiento de efecto equivalente, se considerarn no aptas para ser consumidas como tal o para ser destinadas a la elaboracin de leche y productos lcteos, debiendo ser decomisadas cuando se verifique una o ms de las siguientes condiciones: 1. Presenten caracteres sensoriales anormales. 2. Hayan sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, clnicamente enfermos, tratados con medicamentos veterinarios no autorizados o que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedades infecto-contagiosas. 3. Contengan calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el perodo comprendido entre los 12 das anteriores y los 10 das subsiguientes a la paricin. 4. Contengan metales txicos, sustancias txicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas por el presente Cdigo. 5. Contengan aflatoxina M1 en cantidad superior a 0.5 microgramos / litro. (Mtodos de anlisis: FIL 111A: 1990 AOAC 16th Ed. 980.21) 6.1. Contengan residuos de los siguientes antimicrobianos, en cantidad superior a los mximos indicados a continuacin:SustanciasConcentracin mxima de Mtodo de anlisis residuo (LMR) (g/kg) (a)GrupoCompuestos-lactmicosBencilpenicilina Bencilpenicilina procana Tetraciclina Oxitetraciclina Clortetraciclina Sulfadimetoxina Sulfaquinoxalina Sulfametazina Sulfatiazol Sulfadiazina Sulfametizol Sulfisoxazol Sulfamerazina4 (b)Sulfametoxipiridacina Sulfametoxazol100 (e) 100 (e)TetraciclinasSulfonamidas100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100(d) (d) (d) (e) (e) (e) (e) (e) (e) (e) (e)FIL 57: 1970AOAC 16th Ed. 995.04AOAC 16th Ed. 993.32-(a) Podr ser expresado en su equivalente en g/l tomando para la conversin el valor de densidad (a 15C) correspondiente. -(b) El LMR se refiere a la sumatoria de los residuos de Bencilpenicilina y Bencilpenicilina procana, expresados como bencilpenicilina. -(c) Para aquellas sustancias que poseen un LMR igual a cero se considerar que el LMR es igual al lmite de deteccin ms bajo de los mtodos de anlisis existentes. -(d) El LMR se refiere a la sumatoria de las tres tetraciclinas (tetraciclina, oxitetraciclina y clortetraciclina). 7. -(e) El LMR se refiere a la sumatoria de todas las sulfonamidas. 6.2. Contengan sustancias incluidas en el Listado de Sustancias Qumicas Prohibidas o Restringidas en la Repblica Argentina segn el Programa Nacional de Riesgos Qumicos. A los fines del control cualitativo rutinario se podrn utilizar los siguiente tipos de mtodos de deteccin: Sustancias -lactmicos Tetraciclinas SulfonamidasMtodos de deteccin Microbiolgicos o Inmunoenzimticos o Colorimtricos o de Receptor MicrobianoEn el caso que, habindose detectado residuos de antimicrobianos por los mtodos de deteccin mencionados, sea necesario determinar el cumplimiento de las concentraciones mximas de residuos establecidas en el presente artculo, se deber realizar la confirmacin y determinacin cuantitativa de los residuos detectados mediante la aplicacin de los mtodos de anlisis correspondientes. 7. Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloracin menor de 1 hora. 8. Contengan ms que 0,2 mg/l de in nitrito y ms que 3 mg/l de in nitrato. 9. Contengan sustancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. 10. No permitan el desarrollo de flora lctica. 11. Coagulen por ebullicin (Godet y Mur, 1966). 12. Precipiten al ser mezcladas con igual volumen de etanol 70 % v/v (FIL 48:1969(3.1)). 13.1. Presenten una concentracin de residuos de plaguicidas (LMR) - expresada en mg/kg superior a (Codex Alimentarius (Vol. II - Supl 1-1993 y Vol. II B - 1995)): Pesticida 2,4 D Abamectin Acefato Aldicarb Aldrin y Dieldrin Amitraz Anilazina Azociclotin Bendiocarb Bentazone Bifenthin # Carbarilo Carbendazim Carbofuran Ciflutrina # Cihexatin Cipermetrin Ciromacina Chinomethionat ClethodimMRLs 0,05 * 0,005 0,1 No debe encontrarse No deben encontrarse 0,01 * V 0,01 (*) 0,05 * V 0,05 * V 0,05* 0,05* 0,1* T 0,1 * 0,05 * 0,01 (F) V 0,05 * V 0,05 (F) V 0,01 * V 0,01* 0,05(mg/kg) 8. Clofentezina # Clordano Clorpirifos ## Clorpirifos -Methyl DDT Deltamethrin Diazinon Dicofol Diclorvos (DDVP) Diflubenzurn Diquat Disulfoton ## Dithiocarbamates Endosulfan Ethephon ## Fenitrotion Fenobutatin xido Fenpropathrin # Fention Fenvalerato Flumetrin # Flusilazol # Flutolanil Forato Fosmet Glifosato # Heptacloro Imidacloprid Mecarbam # Metamidofos Metidation Metomilo Metopreno # Miclobutanil # Paraquat Penconazol # Permetrin Pirimicarb Pirimifos metilo Procloraz Profenofos Propargita Propiconazol Propoxur Tebuconazole # Terbufos # Triadimefon Triadimenol Triazofos # Vinclozolin #0,01 (*) 0,002 (F) 0,02 0,01 * 0,02 (F) 0,05 0,02 (F) V 0,1 (F) 0,02 * 0,05 * 0,01 * 0,01 0,05 * 0,004 (F) 0,05* 0,002 * (E) 0,05 * 0,1 F 0,05 (F) V 0,1 (F) 0,05 (F) V 0,01 * 0,05* 0,05 * 0,02 * (V) 0,1 * No debe encontrarse 0,02* 0,01 0,01 * 0,001 * 0,02 * 0,05 (F) V 0,01 * 0,01 * 0,01 * 0,1 (F) 0,05 * 0,05 * 0,1 * 0,01 * 0,1 (F) 0,01 * 0,05 * 0,01 * 0,01 * 0,05 * 0,01 * 0,01 * 0,05 * 9. REFERENCIAS: * Lmite de deteccin o prximo al mismo. (E) Lmite para residuos extraos provenientes de contaminacin de medio ambiente o de uso de plaguicidas distintos al uso agrcola (F) En fraccin lipdica (V) Lmite establecido de acuerdo con el uso veterinario (T) Temporario # Slo ganado vacuno ## Ganado vacuno, cabra y oveja. ### Ganado vacuno y cabra #### Leches y productos lcteos. 13.2 Contengan sustancias incluidas en el Listado de Sustancias Qumicas Prohibidas o Restringidas en la Repblica Argentina segn el Programa Nacional de Riesgos Qumicos. 14. Presenten una concentracin mxima de residuos (LMR) de medicamentos veterinarios antiparasitarios - expresada en microgramos por kg. que superen los siguientes lmites (Codex Alimentarius CAC/MLR2/2003 Session 26/CCA)): Antimicrobiano/ Medicamento VeterinarioConcentracin mxima de Leche residuo (LMR) (g/l)Benzylpenicilina Benzylpenicilina procaina Celtiofur Dihidrostreptomicin/ Streptomicin Diminazene4 (g/l)Ganado Bovino100 (g/l) 200 (g/l)Ganado Bovino Ganado Bovino Oveja Ganado BovinoIsometamidium Neomicina Spectinomycin Spiramycin Sulfodimidine Tilmicosin Trichlorfon (Metrifonate) Cefuroxine O- Cypermethrim Clortetraciclina Oxitetraciclina Tetraciclina Clenbuterol Cyfluthrin Lincomicyn Deltamethrin Eprinomectin Gentamicin Imidocarb Ivermectin Phroxim Cyhalothtin150 (g/l) * 100 (g/l) 500 (g/l) 200 (g/l) 200 (g/l) 25 (g/l) 50 (g/l) (T) 0,05 (g/l) ** 40 (g/l) 150 (g/l) 30 (g/l) 20 (g/l) 200 (g/l) 50 (g/l) (T) 10 (g/l) -Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Oveja Ganado Ganado Ganado Ganado OvejaBovino Bovino Bovino BovinoGanado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino Ganado Bovino 10. Fenbendazol Oxfendazol Febantel Albendazol Tiabendazol100 (g/l) 100 (g/l) 100 (g/l)Ganado Bovino OvejaGanado Bovino - CabraReferencias: * Lmite de cuantificacin del mtodo analtico. ** Debido al abuso potencial de esta droga los MRLs se recomiendan slo cuando est asociado con uso teraputico aprobado por el pas, tal como toclisis o como una terapia de ajuste en enfermedades respiratorias. (T) Temporario. Artculo 556bis - (Res 2270, 14.9.83) "Se prohibe en todo el pas la venta al pblico de Leche cruda. En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la poblacin de leche pasteurizada y/o sometida a tratamiento trmico autorizado, las autoridades locales debern solicitar a la autoridad sanitaria provincial la autorizacin correspondiente para su venta. La leche cruda que se expenda bajo esta autorizacin deber presentar las caractersticas fsicas y qumicas establecidas en el Artculo 555. Se considerarn como Leches crudas no aptas para el consumo directo, debiendo ser decomisadas, las indicadas en el Artculo 556 Inc 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11 y 12, las que sometidas a prueba del azul de metileno presentan un tiempo de decoloracin menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patgenos capaces de resistir las condiciones de hervido domiciliario".La incorporacin del Artculo 556 tris del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006. Artculo 556 tris - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) 1) Las leches que respondan a lo establecido en los artculos 554 y 555 y que no hayan sido consideradas no aptas por aplicacin del artculo 556, y que hayan sido sometidas o no a filtracin simple y/o enfriamiento y/o calentamiento a una temperatura no superior a 40C o tratamiento de efecto equivalente, debern responder a los siguientes parmetros de calidad higinica: 1.a) El recuento de bacterias totales a 30C deber cumplir con las siguientes condiciones: El valor correspondiente a la media geomtrica de los resultados de las muestras analizadas durante un perodo de dos meses, con al menos dos muestras al mes, de la leche cruda en el momento de la recepcin en el establecimiento de tratamiento trmico y/o transformacin, no deber superar el lmite mximo consignado en la siguiente tabla: ParmetroLmite mximoRecuento Total a 500.000 30 C (ufc/cm3)Mtodo de anlisis FIL 100B: 1991Recuento Total a 350.000 30 C (ufc/cm3)FIL 100B: 1991Recuento Total a 200.000 30C (ufc/cm3)FIL 100B: 1991Entrada en vigencia 1 ao a partir de la fecha de publicacin en el B.O. 2 aos a partir de fecha de publicacin el B.O. 5 aos a partir de fecha de publicacin el B.O.la en la en 11. 1.b) El contenido de clulas somticas no debe superar los siguientes valores: ParmetroLmite (*)mximo Mtodo de anlisisContenido de clulas 750.000 somticas (por cm3) Contenido de clulas somticas (por cm3) 550.000 Contenido de clulas somticas (por cm3) 400.000FIL 148A: 1995FIL 148A: 1995 FIL 148A: 1995Entrada en vigencia 1 ao a partir de la fecha de publicacin en el B.O. 3 aos a partir de la fecha de publicacin en el B.O. 6 aos a partir de la fecha de publicacin en el B.O.(*)Valor correspondiente a la media geomtrica de los resultados de las muestras analizadas durante un perodo de tres meses, con al menos una muestra al mes, de la leche cruda en el momento de la recepcin en el establecimiento de tratamiento trmico y/o transformacin. 2) En todos los casos, las muestras correspondientes debern ser tomadas de cisterna de camin proveniente de tambo, en condiciones de asepsia y en plataforma de recibo del establecimiento de tratamiento trmico y/o transformacin. 3) Las empresas debern llevar los registros de todos los datos individuales que dieron origen a las medias geomtricas. Los registros debern conservarse por lo menos durante un ao.La incorporacin del Artculo 556 cuarto del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006. Artculo 556 cuarto - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) Se entiende por Leche Fluida a granel de uso industrial, la leche higienizada, enfriada y mantenida a 5C, sometida opcionalmente a termizacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de materia grasa, transportada en volumen de un establecimiento industrializador de productos lcteos a otro, a ser procesada y que no sea destinada directamente al consumidor final. Para la leche fluida a granel de uso industrial no se admite la utilizacin de ningn tipo de aditivo ni coadyuvante de tecnologa/elaboracin. Se designar "Leche fluida a granel de uso industrial". Las prcticas de higiene para el tratamiento y transporte del producto estarn de acuerdo con lo que se establece en el presente Cdigo sobre las condiciones Higinico-Sanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. La Leche fluida a granel de uso industrial deber responder a los siguientes requisitos: Caractersticas fisicoqumicas: Requisitos Materia grasa (g / 100 ml) Densidad (a 15C) Acidez g c. lctico/100 ml Extracto seco no graso (g/100 g) Descenso crioscpicoValores1,028 a 1,034Mtodo de anlisis ISO 2446: 1976 (con pipeta de 11,00 ml) AOAC 15 Ed.925.220,14 a 0,18AOAC 15 Ed. 947.05mn 8,2FIL 21B: 1987mn. 3,0Mx. -0,512 C FIL 108A: 1969 Equivalente a -0,530 H 12. Prueba de Alcohol Prueba de ebullicinEstable EstableFIL 48: 1969 (3.1) Godet y Mur (1966)Mtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999 Criterios macroscpicos y microscpicos: La leche fluida a granel de uso industrial debe estar exenta de cualquier tipo de impurezas o elementos extraos. Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos en el presente Cdigo. Tratamiento: La leche destinada a comercializarse como leche a granel de uso industrial en establecimientos industrializadores de productos lcteos, deber ser sometida a los siguientes tratamientos: a) Enfriamiento y mantenimiento a una temperatura no superior a 5C. b) Higienizacin por mtodos mecnicos adecuados. Podr adems ser sometida a los siguientes tratamientos, solos o combinados: - Termizacin: proceso trmico que no inactiva la fosfatasa alcalina. - Pasteurizacin: tratamiento trmico que asegure la inactivacin de la fosfatasa alcalina (AOAC 1990 15 Ed., 979.13). - Estandarizacin del contenido de materia grasa. En este caso, el contenido de materia grasa no deber necesariamente ajustarse al mnimo establecido en la Tabla del presente artculo. Transporte: La leche fluida a granel debe ser transportada en tanques isotrmicos a una temperatura no superior a 5C. La temperatura de arribo de la leche a destino no debe ser superior a 8C. Artculo 557 - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo, la que responde a las siguientes exigencias: 1. Deber presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el Artculo 555 y cumplir con el Artculo 556. 2. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin, provistos de los medios higinicos adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecnicos para el ordeo, todo de conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Artculos 48, 49, 50, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 58 y 59. 3. La sanidad de los animales deber controlarse en forma permanente. La investigacin clnica ser realizada por un veterinario y la serolgica y bacteriolgica por el laboratorio especializado del establecimiento, que estar a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario. 4. Ser enfriada inmediatamente despus del ordeo y mantenida a una temperatura no superior a 5C hasta su recepcin por el consumidor. 5. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. 6. Ausencia de germenes patgenos, de Escherichia coli, y contener no ms de 10 bacterias coliformes por cm3 por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis. 7. No contener ms de 10.000 bacterias mesfilas por cm3 en el momento de su recepcin por el consumidor. 8. No tener ms de 24 horas desde el momento del ordeo hasta el momento de su entrega al consumidor. 9. Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Leche certificada cruda formando una sola frase con letras de igual tamao, realce y visibilidad. En la tapa o en el cuerpo del envase, en forma bien visible, deber consignarse la fecha de obtencin. Artculo 558 - (Res MSyAS N 047, 28.01.98) 13. "Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera Pasteurizada, la que reuniendo las caractersticas establecidas en el artculo 555 y proviniendo de plantas pasteurizadoras con inspeccin oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artculo 66) y con la direccin tcnica de un profesional universitario, haya sido sometida a los siguientes tratamientos: 1. Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn las disposiciones del artculo 556 del presente Cdigo. 2. Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3. Estandarizacin optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 4. Homogeneizacin optativa. 5. Haber sido sometida a tratamiento trmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional. 6. Ser enfriada inmediatamente despus del tratamiento trmico, a una temperatura no superior a 5C. 7. Ser envasada a continuacin en envases perfectamente limpios, libres de contaminacin, de preferencia esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Podr mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5C. 8. Ser mantenida a continuacin de ser envasada, a una temperatura no superior a 8C, ya sea en el establecimiento pasteurizador y/o en medios de transportes refrigerados y/o en depsitos terminales de la empresa, bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. El intervalo de tiempo en el que la leche pasteurizada podr permanecer enfriada desde el momento de su pasteurizacin hasta la fecha de vencimiento ser fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador que deber contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por documentos de validez cientfica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artculo 3 del Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18284). Dicho perodo no podr exceder en ningn caso los 5 das e incluye el tiempo de almacenaje a granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador, el tiempo de transporte, refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depsitos terminales de la empresa. 9. Ser mantenida en la boca de expendio, en refrigerador a temperatura no superior a 8C desde el momento de su recepcin y hasta su expendio al consumidor. La leche entera pasteurizada, deber responder a las siguientes exigencias: a) Estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si presenta: 1. Recuento total en placa: mayor de 50.000 bacterias mesfilas/cm3 en los meses de abril a setiembre inclusive y mayor de 100.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. 2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3. 3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas. 4. Prueba de la Fosfatasa: Positiva. b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa. c) Mantener sin alteracin sus constituyentes, con excepcin de las modificaciones inevitables segn el tratamiento trmico sufrido. d) No tener modificadas apreciablemente sus caractersticas sensoriales. Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Podr consignarse en el rtulo el sistema de pasteurizacin empleado. Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. 14. Deber consignarse, de manera claramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha (da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo a las prescripciones del presente artculo inciso 8. La leche entera pasteurizada deber ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el cumplimiento de las exigencias del presente artculo, la eficiencia del proceso de pasteurizacin, las condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. Dichos controles se efectuarn sobre muestras obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo. En todos los casos de toma de muestra, se deber controlar la temperatura del producto en dicho momento y dejar constancia en el acta respectiva". Artculo 559 - (Res MSyAS N 047, 28.01.98) "Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche Entera Seleccionada Pasterizada, la leche que cumpla con el artculo 556 y que reuniendo las caractersticas establecidas en el artculo 555 del presente Cdigo, presente sin haber sido sometida a ningn tratamiento previo, un contenido microbiano no mayor de 500.000 bacterias mesfilas/cm3, provenga de plantas pasteurizadoras con inspeccin oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida a los tratamientos consignados en el artculo 558, incisos 2 a 9. La Leche entera seleccionada pasteurizada deber responder a las exigencias consignadas en el artculo 558, incisos b, c y d. Deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si presenta: 1. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesfilas/cm3 en los meses de abril a setiembre inclusive y mayor de 35.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive. 2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis):mayor de 10/cm3. 3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas. 4. Prueba de la fosfatasa: Positiva. La Leche entera seleccionada pasteurizada deber ser sometida a controles en el laboratorio de la planta pasteurizadora, el que estar a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario, a fin de establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de tratamiento. Los controles oficiales se realizarn de acuerdo con lo consignado en el ltimo prrafo del artculo 558. Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otra con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. Se deber indicar solamente la fecha de duracin mnima. No ser obligatorio consignar la fecha de elaboracin en el rotulado". Artculo 559bis - (Res MSyAS N 047, 28.01.98) "Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche Entera Certificada Pasterizada, la leche que cumpla con los artculos 556 y 557, Inc 1, 2 y 3, y que sin haber sido sometido a ningn tratamiento previo, no presente grmenes patgenos y su contenido microbiano no sea superior a 10.000 bacterias mesfilas/cm3. Deber ser pasteurizada en el lugar de su obtencin o en su defecto, podr ser transportada en tanques refrigerados de uso exclusivo, aprobados por la autoridad sanitaria competente, mantenida a una temperatura no superior de 5C, hasta su pasteurizacin pudiendo ser homogeneizada previamente. Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche, debern estar habilitadas especialmente para su fin, debiendo contar con la direccin tcnica de un profesional universitario responsable, tanto de la eficiencia del proceso como de los controles del producto. 15. La Leche entera certificada pasteurizada deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si presenta: 1. Recuento total en placa: mayor de 5.000 bacterias mesfilas/cm3 en el momento de su recepcin por el consumidor. 2. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3. 3. Prueba de la fosfatasa: Positiva. Deber responder a las siguientes exigencias: a) No deber tener ms de 48 horas desde el momento del ordeo hasta el de su entrega al consumidor. b) Deber ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una temperatura no mayor de 8C. c) Deber ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera Certificada Pasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otra con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. Deber consignarse de manera claramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artculo". Artculo 559tris - (Res MSyAS N 328, 21.05.97) "Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche, homogeneizada o no, que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mnima de 138C mediante un proceso trmico de flujo continuo, inmediatamente enfriada a menos de 5C y envasada en forma no asptica en envases estriles y hermticamente cerrados". La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos: 1 - Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn la disposicin del Artculo 556 del presente Cdigo. 2 - Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos aprobados por la autoridad sanitaria competente. 3 - Estandarizacin optativa del contenido de materia grasa propia de la leche. 4 - Homogeneizacin optativa. 5 - Tratamiento trmico a una temperatura mnima de 138C durante por lo menos 2 segundos. 6 - Ser enfriada a menos de 5C despus de dicho tratamiento. 7 - Podr mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5C. 8 - Ser envasada en envases bromatolgicamente aptos, con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin adecuada contra la contaminacin. 9 - Ser mantenida a continuacin de ser envasada a una temperatura no superior a los 8C, ya sea en el establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depsitos terminales de la empresa, bajo responsabilidad del establecimiento elaborador. 10 - Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8C, desde el momento de su recepcin hasta su expendio al consumidor. La leche Ultrapasteurizada deber responder a las siguientes exigencias: CATEGORIA ICMSFVALORES 16. 1.Recuento de mesfilos totales/cm3: 3 2.Recuento de coliformes a 30C/cm3: 6 3.Recuento de coliformes a 45C/cm3: 6 4. Prueba de la fosfatasa 5. Prueba de la peroxidasan=5 c=2 m=10M2 = 103 n=5 c=2 m50% m/m) de quesos de mediana humedad: Humedad Mx. 30 g/100g. 4.2.2.2. Materia grasa en Extracto Seco g/100g (Fil 4A:1982 y FIL 5B:1986). La Materia Grasa en Extracto Seco debe corresponder al promedio ponderado de los valores de materia grasa en extracto seco establecidos para las variedades en las proporciones utilizadas. 4.3. Acondicionamiento. Deber ser envasado con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION 5.1. Aditivos. En los Quesos Rallados se admitir la presencia de los aditivos autorizados en el Reglamento Tcnico General Mercosur de Identidad y Calidad de Quesos para el o los quesos utilizados como materia prima y su concentracin en el producto final deber responder a los mximos autorizados en dicho Reglamento. Se admitir adems el uso de los aditivos que se indican a continuacin no pudiendo superar las concentraciones mximas indicadas en el producto final independientemente de la concentracin de dichos aditivos en el o en los quesos utilizados como materia prima. ADITIVOAcido srbico o sus sales de Na, K y Ca Natamicina Celulosa microcristalina Dixido de silicioFUNCINConservador Conservador Antiaglutinante AntiaglutinanteCONC.MAX.EN EL PRODUCTO FINAL1000 mg/kg solas o en combinacin expresadas como c. srbico 5 mg/kg b.p.f. 5g/kg5.2. Coadyuvantes de Tecnologa/Elaboracin. Nitrgeno, Dixido de Carbono y/o gases inertes en el envasado. 6. CONTAMINANTES Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos por el Reglamento Mercosur correspondiente. 239. 7. HIGIENE 7.1. Consideraciones generales Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo con lo que se establece en el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/Vol A 1985). 7.2. Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin. 7.2.1. Los quesos a utilizarse en la elaboracin debern ser previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de rallado. 7.2.2. Los procesos de rallado, secado, acondicionamiento y envasado debern responder a las buenas prcticas de fabricacin. 7.2.3. En la elaboracin de quesos rallados queda prohibida la utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se admitirn los quesos no adecuados para la venta al pblico como tales debido a fallas morfolgicas o de presentacin comercial, siempre que no afecten la calidad del producto terminado. 7.3. Criterios macroscpicos y microscpicos: El producto no deber contener sustancias extraas macro y/o microscpicas de cualquier naturaleza. 7.4. Criterios microbiolgicos. 7.4.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso (2.3.1). 7.4.1.1. Variedad de Baja Humedad MICROORGANISMOSColiformes/g (30C) Coliformes (45C)CRITERIO DE ACEPTACINCATEGORIAn=5 c=2 m=200 M=1000 n=5 c=2 m=100 M=5005 5Estafilococos Coag. Pos/g n=5 c=2 m=100 M=1000 Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 M=5000 Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=05 2 10MTODO DE ANLISISFIL 73 A:1985 APHA 1992 Cap. 24 (1) FIL 145:1990 FIL 94B:1990 FIL 93 A:19857.4.1.2. Variedad de Mediana Humedad MICROORGANISMOSCRITERIO DE ACEPTACINColiformes/g (30C) Coliformes/g (45C)n=5 c=2 m=1000 M=5000 n=5 c=2 m=100 M=500Estafilococos Coag. Pos/g Hongos y Levaduras Salmonella ssp/25 g Listeria Monocytogenes/25 gn=5 n=5 n=5 n=5c=2 c=2 c=0 c=0m=100 M=1000 m=500 M=5000 m=0 m=0CATEGORA5 5 5 2 10 10MTODO DE ANLISISFIL 73 A:1985 APHA 1992 Cap.24 (1) FIL 145:1990 FIL94B:1990 FIL93A:1985 FIL 143:19907.4.2. "Queso rallado" y "Queso rallado sin deshidratar" (2.3.2.) Deber cumplir con lo establecido en el "Reglamento Tcnico General MERCOSUR para la Fijacin de Requisitos Microbiolgicos de Quesos" para "Queso Rallado". 7.4.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con o sin quesos de baja humedad (2.3.3.) MICROORGANISMOSColiformes/g (30C) Coliformes/g (45C)CRITERIO DE ACEPTACINn=5 c=2 m=1000 M=5000 n=5 c=2 m=100 M=500Estafilococos Coag. Pos/g n=5 c=2 m=100 M=1000 Hongos y Levaduras n=5 c=2 m=500 M=5000CATEGORA5 5 5 2MTODO DE ANLISISFIL73A:1985 APHA 1992 Cap. 24 (1) FIL145:1990 FIL94B:1990 240. Salmonella ssp/25 g n=5 c=0 m=0 10 FIL93A:1985 Listeria n=5 c=o m=0 10 FIL143:1990 Monocytogenes/25 g (1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Foods. 3 Edition. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser (1992) 8. PESOS Y MEDIDAS Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9. ROTULADO Se aplicar el Reglamento MERCOSUR correspondiente. 9.1. Quesos rallados elaborados con una nica variedad de queso. 9.1.1. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una determinada variedad de queso de baja humedad, el producto se denominar "Queso....Rallado" o "Queso....(1)...Rallado sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad. 9.1.2. Cuando en su elaboracin se utilice nicamente una determinada variedad de queso de mediana humedad, el producto se denominar "Queso...Rallado Deshidratado" o "Queso...Rallado" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad. 9.2. Quesos rallados elaborados nicamente con quesos de baja humedad. 9.2.1. Cuando en su elaboracin se utilicen nicamente variedades de quesos de baja humedad (generalmente conocidos como quesos de pasta dura), de fractura quebradiza y desgranables el producto se denominar "Queso Rallado" o "Queso Rallado sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1. 9.2.2. En el caso que una de las variedades de quesos de baja humedad est presente en una proporcin mnima de un 75% m/m el producto podr denominarse "Queso...Rallado" o "Queso...Rallado sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad predominante. 9.2.3. Cuando dos o ms variedades de queso de baja humedad estn presentes en una proporcin mnima del 25% (m/m), el producto podr denominarse "Quesos.....y...Rallados" o "Quesos....y....Rallados sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios en blanco que correspondan con el nombre de las variedades que alcancen o superen dicha proporcin mnima y en el orden de su predominancia. 9.3. Quesos rallados elaborados con quesos de mediana humedad con o sin quesos de baja humedad. 9.3.1. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de mediana humedad y cuando ninguna de las variedades de queso de mediana y/o de baja humedad alcance el 75% m/m, se denominar "Quesos...y...Rallados" o "Quesos...y....Rallados sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1., llenando los espacios en blanco que correspondan con el nombre de todas las variedades utilizadas y en el orden de su predominancia. 9.3.2. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos mediana humedad (con o sin quesos de baja humedad) y cuando una de las variedades de queso de mediana humedad est presente en una proporcin mnima de un 75% m/m el producto se denominar "Queso... Rallado Deshidratado" o "Queso... Rallado" segn corresponda a 2.2.1, llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad predominante. 9.3.3. Cuando en su elaboracin se utilicen quesos de baja y de mediana humedad y cuando la variedad de queso que supere el 75% m/m corresponda a un queso de baja humedad, el producto se denominar "Queso... con otros quesos rallados" o "Queso... con otros quesos rallados sin deshidratar" segn corresponda a 2.2.1, llenando el espacio en blanco con el nombre de dicha variedad predominante. 9.4. Todas las denominaciones consignadas en 9.1, 9.2 y 9.3 debern figurar en el rtulo completas y con letra de igual tamao, realce y visibilidad. 9.5. Cuando en la denominacin de venta se mencione al menos una de las variedades de queso utilizadas, deber consignarse en la lista de ingredientes el porcentaje de las variedades 241. mencionadas en la denominacin de venta y el nombre de todas las variedades de queso utilizadas. 10. METODOS DE ANALISIS Humedad FIL 4A:1982 Materia Grasa FIL 5B:1986 Coliformes/g (30C) FIL 73A:1985 Coliformes/g (45C) APHA 1992 Cap 24 (1) Estafilococos coag.pos./ g FIL 145:1990 Salmonella spp/25 g FIL 93A:1985 Listeria monocytogenes/25 g FIL 143:1990 Hongos y Levaduras/ g FIL 94B:1990 (1) Compendium of Methods for the Microbiological Examinations of Foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser (1992). 11. MUESTREO Se seguirn los procedimientos recomendados en la Norma FIL 50B:1985QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS El siguiente texto quedar derogado a partir del 21 de diciembre de 2006 Artculo 641 - (Res 204, 7.03.88) "1) Definicin: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado para Untar, se entienden los productos obtenidos por molido o rallado, mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes, de uno o ms tipos de queso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado de productos alimenticios autorizados. 2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo, sueros de lechera en polvo, concentrados de leche y/o sueros de lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos, productos alimenticios. 3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos, polifosfatos de sodio, potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; cido actico y/o lctico; preparados enzimticos autorizados; colorantes naturales de uso permitido; esencias naturales o sintticas de uso permitido; cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio, hasta un mximo de 1000 ppm expresado como cido srbico; nisina hasta un mximo de 12,5 ppm; aire, dixido de carbono o gases inertes; estabilizantes de uso permitido hasta un mximo de 0,5% p/p. 4) Caractersticas del producto listo para el consumo (quesos sin agregados): 4.1) Textura: 4.1.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta, cerrada, fina, semidura, cortable. 4.1.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta, cerrada, fina, untable. 4.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4.4) Forma: de acuerdo al envase. 242. 4.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase. 4.6) Otras caractersticas distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto terminado presentar las caractersticas organolpticas y morfolgicas acordes con los agregados realizados. 5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin: 5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin, debern ser previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de fusin. 5.2) Los condimentos, especias y alimentos autorizados para su agregado, deben ser convenientemente tratados para garantizar su calidad higinico-sanitaria. 5.3) Durante su procesamiento, el producto debe ser calentado a una temperatura mnima de 70C durante 30 segundos, o a una combinacin tiempo/temperatura equivalente. 6) Composicin qumica: 6.1) Agua, mx: Queso Fundido o Reelaborado: 50,00% Queso Fundido o Reelaborado para untar: 60,00% 6.2) Grasa en Materia seca, mn: Queso Fundido o Reelaborado: 40,00% Queso Fundido o Reelaborado para untar: 40,00% 7) Requerimientos higinicos-microbiolgicos: Microorganismos 7.1) Coliformes 7.2) Hongos y levaduras 7.3) Staphylococcus aureus coag. posit 7.4) Clostridia reductores de sulfito (1)n 5 5 5 5c 2 2 2 2m 10 102 3.102 102M 102 103 3.103 103(1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artculo, que contengan el agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos. 7.5) En la elaboracin de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar, queda prohibido: 7.5.1) La adicin de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada. 7.5.2) La utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se admitirn los quesos que presenten fallas morfolgicas, de presentacin comercial, o no adecuados para la venta al pblico como tales, siempre que no afecten la calidad del producto terminado. 8) Envase y rotulacin: 8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el Artculo 184 del presente Cdigo. 8.2) Rotulacin: 8.2.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artculos correspondientes del presente Cdigo, o de una mezcla en la cual uno de los tipos est en la proporcin mnima del 75% sobre la mezcla de quesos se rotular: Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado o Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar o Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado con ... (2) ... o Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar con ... (2)... o 243. Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado con sabor a ... (3) ..., Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a ... (3) ... segn corresponda, llenndose los espacios en blanco identificados (1), con el tipo de Queso predominante, los espacios en blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3), con la denominacin del sabor o esencia agregados. 8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna variedad est en una proporcin igual o mayor al 75%, se rotularn: Queso fundido o Reelaborado Mixto o Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar, segn corresponda. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos, o de esencias y/o saborizantes, se rotularn siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.2.1. 8.2.3) Se deber consignar en el rtulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido, segn corresponda. Deber consignarse la leyenda Mantngase refrigerado y el da y mes de elaboracin, con caracteres y en lugar bien visible. En el caso particular de queso fundido para untar deber consignarse adems la recomendacin Consumir Antes de ... o la fecha de vencimiento. El lote de produccin deber estar identificado en forma directa o en clave. 9) Condiciones de conservacin y comercializacin: Hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a los 10C." La siguiente modificacin del Artculo 641 del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006 Artculo 641 - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) 1) Definiciones: 1.1) Con el nombre de Queso Fundido o Queso Procesado, se entiende el producto obtenido por el desmenuzado, mezcla, fusin y emulsin por medio de calor y agentes emulsionantes de una o ms variedades de queso, con o sin adicin de otros productos lcteos y/o slidos de origen lcteo y/o especias, condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el queso constituye el ingrediente lcteo utilizado como materia prima en mayor cantidad en la base lctea. 1.2) Con el nombre de Queso Fundido UAT (UHT) o Queso Procesado UAT (UHT), se entiende el producto definido en 1.1) sometido luego de la fusin a tratamiento trmico a 135-145C durante 5 a 10 segundos o cualquier otra combinacin tiempo-temperatura equivalente. 1.3) Las denominaciones Queso Fundido, Queso Procesado, Queso Fundido UAT (UHT) y Queso Procesado UAT (UHT) estn reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo. 2) Denominacin de venta: El producto deber ser denominado segn se detalla a continuacin: 2.1) El producto definido en 1.1) se denominar "Queso Fundido" o "Queso Procesado" o "Queso Procesado Pasteurizado". 2.2) El producto definido en 1.2) se denominar "Queso Fundido UAT (UHT)" o "Queso Procesado UAT (UHT)". 2.3) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilicen condimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias 244. se agregar al nombre del producto la expresin "con...", llenando el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias alimenticias agregadas. 2.4) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilicen aromas permitidos se agregar al nombre del producto la expresin "sabor...", llenando el espacio en blanco con el sabor conferido por el aromatizante/saborizante utilizado excepto en los casos que se utilicen dichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales de los quesos utilizados perdidos en el proceso de elaboracin. 2.5) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilice una determinada variedad de queso en una proporcin mnima de un 75% en la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto podr denominarse "Queso... Procesado" o "Queso... Fundido", "Queso... Procesado Pasteurizado", "Queso... Procesado UAT (UHT)" o "Queso... Fundido UAT (UHT)", llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante y seguido de las expresiones consignadas en 2.3) y 2.4) si correspondiera. 2.6) En los casos que corresponda, se agregar a las denominaciones 2.1) a 2.5) la expresin "Rallado, o "Feteado", "En rodajas", "En Fetas" u otra que se refiera a su forma de presentacin; "Para untar" o "Untable u otra de acuerdo con se consistencia. 3) En la elaboracin de Quesos Fundidos, se utilizarn: a. Ingredientes obligatorios: Quesos de una o ms variedades. Agentes emulsificantes autorizados. b. Ingredientes opcionales: Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butteroil, leche, agua, queso procesado, leche en polvo, caseinatos, queso en polvo, otros slidos de origen lcteo, cloruro de sodio, condimentos, especias, otras sustancias alimenticias, edulcorantes nutritivos, almidones o almidones modificados, aire, nitrgeno, dixido de carbono, gases inertes, todos ellos de calidad alimentaria. Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base lctea, excepto el agua, solos o combinados no debern superar el 30% (m/m) del producto final y los almidones o almidones modificados no debern superar el 3% (m/m) del producto final. c. Aditivos: En su elaboracin se admitir el uso de los aditivos que se indican a continuacin en las concentraciones mximas en el producto final. CONC. MAX. EN EL PROD. FINAL INS Aditivo / funcion g./100g. g./100 ml. REGULADOR DE ACIDEZ 270 cido lctico 325 Lactato de sodio 326 Lactato de potasio 327 Lactato de calcio 330 cido ctrico 331 Citrato de sodio quantum satis 332 Citrato de potasio 333 Citrato de calcio 260 Acido actico 263 Acetato de calcio 500 ii Bicarbonato de sodio 170 i Carbonato de Calcio AROMATIZANTE/SABORIZANTE quantum satis (Res. GMC 46/93) COLORANTE 245. 101 i 120 140 i 140 iiRiboflavina Carmn, c. carmnico, cochinilla Clorofila Clorofilina141 iClorofila cpricaquantum satis0,0015 expresado en clorofilaBetacaroteno-sinttico idntico al 0,06 natural 160 a ii Carotenos, extractos naturales quantum satis 162 Rojo de remolacha quantum satis 171 Dixido de titanio quantum satis Annato, bixina, norbixina, urucum, 160 b 0,001 como norbixina rocu 928 Perxido de benzoilo 20 mg/l de leche (*) Pprika, Extracto de pprika, 160 c Extracto de pimiento, capsantina,Quantum satis capsorubina. CONSERVADOR 280 cido propinico 281 Propionato de sodio 0,3 en c. Propinico solos o combinados 282 Propionato de calcio 283 Propionato de potasio 200 cido srbico 201 Sorbato de sodio 0,1 en c. Srbico solos o combinados 202 Sorbato de potasio 203 Sorbato de calcio 234 Nisina 0,00125 235 Natamicina 1 mg/dm2 (2) (2) mx.5 mg/kg no detectable a 2mm de profundidad. Ausencia en la masa ESPESANTE 400 cido algnico 0,5 solos o combinados 401 Alginato de sodio 402 Alginato de potasio 403 Alginato de amonio 404 Alginato de calcio 405 Alginato de propilenglicol 406 Agar Carragenina (incl. Furcellarn y sus 407 sales de Na y K) 410 Goma algarroba, garrofn, jata 412 Goma guar 413 Goma tragacanto 414 Goma arbiga 415 Goma xantana 416 Goma karaya 418 Goma Gellan 466 Carboximetilcelulosa sdica 160 a i 246. 440Pectina y pectina amidada EMULSIONANTE / ESTABILIZANTE 325 Lactato de sodio 327 Lactato de calcio 333 Citrato de calcio 331 i Citrato monosdico 331 ii Citrato disdico 331 iii Citrato trisdico 332 ii Citrato de potasio 335 i Monotartrato de sodio 335 ii Ditartrato de sodio 336 i Monotartrato de potasio 4,0 solos o combinados con fosfatos y 336 ii Ditartrato de potasio polifosfatos calculados como 337 Tartrato de sodio y potasio sustancias anhidras siempre que los 339 i Fosfato monosdico fosfatos no superen 2,0 en P2O5 339 ii Fosfato disdico 339 iii Fosfato trisdico 340 i Fosfato monopotsico 340 ii Fosfato dipotsico 341 i Fosfato monoclcico 341 ii Fosfato diclcico 341 iii Fosfato triclcico 452 i Polifosfato de sodio 452 ii Polifosfato de potasio 452 iii Polifosfato de calcio y sodio ANTIAGLUTINANTE(*) 322 Lecitina 460 i Celulosa microcristalina 551 Dixido de silicio 1,0 552 Silicato de calcio solos o combinados 553 i Silicato de magnesio 554 Silicato de aluminio-sodio 559 Silicato de aluminio * Autorizados nicamente para quesos procesados rallados o feteados (en rodajas o en fetas) (*) Concentracin mxima en la materia prima En los quesos procesados se admitir la presencia de los aditivos autorizados en el artculo 605 inciso 3.c) del presente Cdigo, para el o los quesos utilizados como materia prima y su concentracin en el producto final deber responder a los mximos autorizados en el presente artculo, independientemente de la concentracin de los aditivos del o de los quesos utilizados como materia prima. Se admitir tambin la presencia de otros aditivos, pero slo cuando provengan de los ingredientes opcionales adicionados, de acuerdo con lo establecido por el Principio de Transferencia de aditivos alimentarios (Codex Alimentarius Vol. 1A, 1995, seccin 5.3) y su concentracin en el producto final no deber superar la proporcin que corresponda a la mxima concentracin admitida en el ingrediente opcional. Cuando se trate de los aditivos incluidos en el presente artculo no deber superar los lmites mximos establecidos para los mismos. Coadyuvantes de tecnologa/elaboracin: 247. Se admite el uso de enzimas como coadyuvantes de tecnologa. 4) Consideraciones generales: Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo con lo que se establece en el presente Cdigo sobre las condiciones higinicosanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. 5) Los Quesos Procesados debern responder a los siguientes requisitos: 5.1) Caractersticas sensoriales: Consistencia: firme, untable. Textura: compacta, cerrada y fina Formato: variable; rallado o feteado (en fetas o en rodajas) y otras. Color, olor y sabor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados o acorde con los colorantes, saborizantes/aromatizantes y/u otras sustancias alimenticias utilizadas en su elaboracin. Mtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.2) Caractersticas fisicoqumicas: Debern cumplir los siguientes requisitos: Materia grasa extracto (g/100g)mximo 70,0ProductoHumedad (g/100g)mnimo 35,0Queso Fundido o Procesado Queso Fundido UAT (UHT) o Procesado U.A.T (U.H.T)sobre secoMtodo de anlisisNorma FIL 5B: 1986 Norma FIL 4A: 1992Mtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.3) Criterios macroscpicos y microscpicos: El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de cualquier naturaleza. 5.4) Criterios microbiolgicos: Los quesos procesados debern cumplir con lo establecido en el artculo 605 inciso 6) del presente Cdigo. Los quesos procesados Categora rallados adems debernCriterio de aceptacin Mtodo de anlisis ICMSF cumplir: Microorganismos Hongos y Levaduras/gn=5 c=2 m=500 M=50002FIL 94B: 1990Mtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.5) Contaminantes: Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos en el presente Cdigo. 5.6) Consideraciones particulares: 5.6.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin debern ser previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de fusin. 5.6.2) En la elaboracin de queso procesado queda prohibida la utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Solo se admitirn los quesos no adecuados para la venta al pblico debido a fallas morfolgicas o de presentacin comercial, siempre que no sea afectada la calidad o inocuidad del producto terminado. 248. 5.6.3) Durante el proceso de elaboracin el producto deber ser sometido a un calentamiento mnimo de 15 segundos a 80C o cualquier combinacin tiempo-temperatura equivalente. 5.6.4) Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que se agreguen al producto debern ser convenientemente tratados de forma tal de asegurar la aptitud para el consumo humano del producto final. 6) Los Quesos Procesados debern ser envasados con materiales bromatolgicamente aptos en conformidad con el presente Cdigo, adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 7) Los Quesos Procesados debern conservarse hasta y durante su expendio a una temperatura no superior a 10C. Los Quesos Procesados U.A.T (U.H.T) podrn conservarse y comercializarse a temperatura ambiente. 8) El producto deber ser rotulado segn se detalla a continuacin: 8.1) El Queso Procesado se denominar "Queso Procesado" o "Queso Fundido" o "Queso Procesado Pasteurizado". 8.2) El Queso Procesado o Fundido U.A.T (U.H.T) se denominar "Queso Procesado UAT (UHT)" o "Queso Fundido UAT (UHT)". 8.3) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilicen condimentos y/o especias y/u otras sustancias alimenticias se agregar al nombre del producto la expresin "con...", llenando el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias alimenticias agregadas. 8.4) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilicen aromas permitidos se agregar al nombre del producto la expresin "sabor...", llenando el espacio en blanco con el sabor conferido por el aromatizante/saborizante utilizado excepto en los casos que se utilicen dichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales de los quesos utilizados perdidos en el proceso de elaboracin. 8.5) Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.1) y 2.2) se utilice una determinada variedad de queso en una proporcin mnima de un 75% en la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto podr denominarse "Queso... Procesado" o "Queso... Fundido", "Queso... Procesado Pasteurizado", "Queso... Procesado UAT (UHT)" o "Queso... Fundido UAT (UHT)", llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante y seguido de las expresiones consignadas en 2.3) y 2.4) si correspondiera. 8.6) En los casos que corresponda, se agregar a las denominaciones 2.1) a 2.5) la expresin "Rallado, o "Feteado", "En rodajas", "En Fetas" u otra que se refiera a su forma de presentacin; "Para untar" o "Untable u otra de acuerdo con se consistencia. El rotulado deber efectuarse en conformidad con las exigencias establecidas en el presente Cdigo.QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA El siguiente texto quedar derogado a partir del 21 de diciembre de 2006 Artculo 641bis (Res 204, 7.03.88) "1) Definicin: Con la denominacin de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U.A.T.) o Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U.A.T., se entiende el producto obtenido por molido o rallado, mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes, de una o ms variedades de queso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado de productos alimenticios, el cual luego de la fusin sufra un tratamiento trmico a 135-145C durante 5-10 segundos. 249. 2) Ingredientes Opcionales: Crema, manteca, leche, leche en polvo, sueros de lechera en polvo, concentrados de leche y/o sueros de lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos, productos alimenticios. 3) Aditivos: Citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio, potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p; cido actico y/o lctico; preparados enzimticos autorizados; colorantes naturales de uso permitido; esencias naturales o sintticas de uso permitido; cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio, hasta un mximo de 1000 ppm expresados como cido srbico; nisina hasta un mximo de 12,5 ppm; aire, dixido de carbono o gases inertes; estabilizantes de uso permitido hasta un mximo 0,5% p/p. 4) Caractersticas del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados) 4.1) Textura: 4.1.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta, cerrada, fina, semidura, cortable. 4.1.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta, cerrada, fina, untable. 4.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados. 4.4) Forma: De acuerdo al envase. 4.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase. 4.6) Otras caractersticas distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algn/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto terminado presentar las caractersticas organolpticas y morfolgicas acordes con los agregados realizados. 5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin: 5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin, debern ser previamente tratados para adecuarlos higinicamente al proceso de fusin. 5.2) Las especias, condimentos y alimentos que se agreguen al producto, debern ser previamente esterilizados. 5.3) Luego del proceso de fusin, el producto deber ser sometido a un calentamiento entre los 135-145C durante 5-10 segundos. El equipo de tratamiento trmico deber contar con un termgrafo. Los registros debern conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto, con la identificacin del lote. 5.4) El envasado del producto se realizar a una temperatura mnima de 75C. 6) Composicin qumica:6.1) Agua, mx 6.2) Grasa en Materia seca, mnQueso Fundido 50,00% 40,00%Queso Fundido Untable 60,00% 40,00%7) Requerimientos higinico-microbiolgicos: Microorganismos 7.1) Coliformes 7.2) Staphylococcus aureus coag. Positivan 5 5c 2 2m 10 5.10M 102 5.102 250. 7.3) Clostridia reductores de sulfito52101027.4) En la elaboracin de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura, queda prohibido: 7.4.1) La adicin de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7.4.2) La utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se admitirn los quesos que presenten fallas morfolgicas, de presentacin comercial, o no adecuados para la venta al pblico como tales, siempre que no afecten la calidad del producto terminado. 8) Envase y Rotulacin: 8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el Artculo 184 del presente Cdigo. 8.2) Rotulacin: 8.2.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artculos correspondientes del presente Cdigo, o de una mezcla en la cual uno de los tipos est en la proporcin mnima del 75% sobre la mezcla de quesos, se rotular: Queso ... (1) ... Fundido Queso ... (1) ... Fundido para Untar Queso ... (1) ... Fundido con ... (2) ... Queso ... (1) ... Fundido para Untar con ... (2)... Queso ... (1) ... Fundido con Sabor a ...(3)... Queso ... (1) ... Fundido para Untar con Sabor a... (3) ..., segn corresponda, llenndose los espacios en blanco identificados (1), con el tipo de queso predominante, los espacios en blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido adicionados y los espacios en blanco (3), con la denominacin del sabor o esencia agregados. Se consignar a continuacin la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura Queso Procesado por U.A.T. 8.2.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningn tipo est en una proporcin igual o mayor al 75%, se rotularn: Queso Fundido Mixto o Queso Fundido Mixto para Untar, segn corresponda. Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o saborizantes, se rotularn siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.2.1). Se consignar a continuacin la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura Queso Procesado por U.A.T. 8.2.3) Se deber consignar en el rtulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido, segn corresponda. Deber consignarse fecha de vencimiento. El lote de produccin debe estar identificado en forma directa o en clave. 9) Condiciones de conservacin y comercializacin: Las condiciones higinicas-sanitarias generales que se aplican a los productos alimenticios." La siguiente modificacin del Artculo 641 bis del Cdigo Alimentario Argentino entrar en vigencia el 21 de diciembre de 2006 251. Artculo 641 bis - (Res Conj. SPyRS y SAGPA N 33/2006 y N 563/2006) Requesn Con el nombre de Requesn o Requeijo (en adelante llamado Requesn) se entiende el producto obtenido por la fusin de masa cuajada, cocida o no, desuerada y lavada, obtenida por coagulacin cida y/o enzimtica de la leche, opcionalmente adicionada de crema de leche y/o manteca y/o grasa anhidra de leche o Butteroil. El producto podr estar adicionado de condimentos, especias y/u otras sustancias alimenticias. 1) Denominacin de venta: La denominacin de Requesn est reservada al producto en el cual la base lctea no contenga grasa y/o protena de origen no lcteo. 1.1) El producto deber ser denominado "Requesn", "Requesn Cremoso" o "Requesn de Manteca", de acuerdo con la clasificacin establecida en el inciso 2) del presente artculo. 1.2) El "Requesn de Manteca" podr opcionalmente denominarse "Requesn del Norte". 1.3) Cuando en su elaboracin se utilicen condimentos, especias y/u otras sustancias alimenticias, el producto se denominar: "Requesn con...", "Requesn Cremoso con...", "Requesn de Manteca con..." o "Requesn del Norte con..." segn corresponda, llenando el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias alimenticias agregadas. En todos los casos podr utilizarse la denominacin "Requeijo" en lugar de "Requesn". 2) Clasificacin: El Requesn, de acuerdo con las materias primas empleadas y al proceso de elaboracin, se clasifica en: a. Requesn: aquel obtenido por fusin de una masa de cuajada, desuerada y lavada, obtenida por coagulacin cida y/o enzimtica de la leche, con o sin adicin de crema de leche y/o manteca y/o grasa anhidra de leche o butteroil. b. Requesn Cremoso: es aquel obtenido por fusin de una masa de cuajada, desuerada y lavada, obtenida por coagulacin cida y/o enzimtica de la leche, con adicin de crema de leche y/o manteca y/o grasa anhidra de leche o butteroil. c. Requesn de Manteca: Es aquel obtenido por la fusin prolongada y con agitacin, de una mezcla de manteca y masa de cuajada de leche entera, semidescremada o descremada. 3) En la elaboracin de Requesn, se utilizarn: a. Ingredientes obligatorios: Requesn: Leche o leche reconstituida. Requesn Cremoso: Leche o leche reconstituida, crema de leche y/o manteca y/o grasa anhidra de leche o butteroil. Requesn de Manteca: Leche o leche reconstituida, manteca y cloruro de sodio. b. Ingredientes opcionales: Cuajo y/o coagulantes apropiados. Cultivo de bacterias lcticas especficas. Crema de leche. Manteca. Grasa anhidra de leche o Butteroil. Leche en polvo. Slidos de origen lcteo. Casena y/o caseinatos. Cloruro de sodio. Cloruro de calcio. Especias, condimentos y/u otras sustancias alimenticias. c. Aditivos: Podrn ser utilizados en la elaboracin de Requesn, los aditivos que a continuacin se detallan en las concentraciones mximas indicadas para el producto final. INSADITIVO / FUNCIONCONC. MAX. EN EL PROD. 252. FINAL g./100 g. g./ 100ml.200 201 202 203 234REGULADOR DE ACIDEZ cido lctico Lactato de sodio Lactato de potasio Lactato de calcio cido mlico cido ctrico Citrato de sodio Citrato de potasio Citrato de calcio cido actico Acetato de calcio Bicarbonato de sodio CONSERVADOR cido srbico Sorbato de sodio Sorbato de potasio Sorbato de calcio Nisina235Natamicina270 325 326 327 296 330 331 332 333 260 263 500 ii101 120 140 140 141 160 160 162 171 160 928 333 331 331 331 332 325 327 335i i ii i ai a iibi ii iii iiiAROMATIZANTE/SABORIZANTE (Res. GMC 46/93) COLORANTE Riboflavina Carmn, c. carmnico, cochinilla Clorofila Clorofilina Clorofila cprica Beta caroteno-sinttico idntico al natural Carotenos, extractos naturales Rojo de remolacha Dixido de titanio Annato, bixina, norbixina, urucum, rocu Perxido de benzoilo EMULSIONANTE / ESTABILIZANTE Citrato de calcio Citrato monosdico Citrato disdico Citrato de trisdico Citrato de potasio Lactato de sodio Lactato de calcio Monotartrato de sodioquantum satis0,1 en c. Srbico solos o combinados 0,00125 1 mg/dm2, mx. 5 mg/kg no detectable a 2mm de profundidad. Ausencia en la masa quantum satisquantum satis 0,0015 expresado en clorofila 0,06 quantum satis 0,001 como norbixina 20 mg/l de leche (*) 4,0 solos o combinados con fosfatos y polifosfatos calculados como sustancias anhidras siempre que los fosfatos no superen 2,0 en P2O5 253. 335 336 336 337 339 339 339 340 340 341 341 341 452 452 452ii i ii i ii iii i ii i ii iii i ii iiiDitartrato de sodio Monotartarto de potasio Ditartrato de potasio Tartrato de sodio y potasio Fosfato monosdico Fosfato disdico Fosfato trisdico Fosfato monopotsico Fosfato dipotsico Fosfato monoclcico Fosfato diclcico Fosfato triclcico Polifosfato de sodio Polifosfato de potasio Polifosfato de calcio y sodio(*) Concentracin mxima en la materia prima. 4) Consideraciones generales: Las prcticas de higiene para la elaboracin del producto estarn de acuerdo con lo que se establece en el presente Cdigo sobre las condiciones higinicosanitarias y de Buenas Prcticas de Fabricacin para Establecimientos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. 5) El Requesn deber responder a los siguientes requisitos: 5.1) Caractersticas sensoriales: Consistencia: untable o feteable. Textura: cremosa, fina, lisa o compacta. Formato: variable. Color: caracterstico. Sabor: a crema levemente cida, opcionalmente salado para el requesn o requesn cremoso, levemente cido salado y rancio para el requesn de manteca. Olor: caracterstico. Cuando el Requesn contenga especias, condimentos u otras sustancias alimenticias, presentar las caractersticas sensoriales acordes con los agregados realizados. Mtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.2) Caractersticas fisicoqumicas: RequisitosRequesnRequesn CremosoRequesn MantecaHumedad (g. / 100 g.)mx. 60,0mx. 65,0mx. 58,0FIL 4A: 1982mn. 55,025,0 a 59,9FIL 5B: 1986Materia grasa en extracto seco (g. / 10045,0 a 54,9 g.)de Mtodo anlisisdeMtodo de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.3) Criterios macroscpicos y microscpicos: El producto no deber contener impurezas o sustancias extraas de cualquier naturaleza. 5.4) Criterios microbiolgicos: MicroorganismosCriterios de AceptacinCategora ICMSFMtodos de Ensayo 254. Coliformes/ g (30C)n=5c=2 m =10 M = 1005FIL 73A : 1985Coliformes/ g (45C)n=5c=2 m < 3 M = 105APHA 1992, c. 24 (1)Estafilococos coag. pos./ g.n=5c=2 m =100 M = 10005FIL 145 : 1990n: nmero de unidades de muestra analizada. c: nmero mximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos entre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable provisionalmente). m: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable. M: nivel mximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente. Fuente: ICMSF - Mtodos de muestreo para anlisis microbiolgicos. (1) Compendium of methods for the microbiological examinations of foods. 3 Edicin. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser. Mtodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1999. 5.5) Contaminantes: Los contaminantes orgnicos e inorgnicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los lmites establecidos en el presente Cdigo. 5.6) Consideraciones particulares 1. Durante el proceso de fusin, el producto deber ser sometido a un tratamiento trmico mnimo de 80 C por 15 segundos o cualquier otra combinacin tiempo temperatura equivalente. 2. Las especias, condimentos y/o sustancias alimenticias que se agreguen al producto, debern ser convenientemente tratadas de forma de asegurar la aptitud para el consumo humano del producto final. 6) El Requesn, Requesn Cremoso y Requesn de Manteca debern ser envasados con materiales bromatolgicamente aptos en conformidad con el presente Cdigo, adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 7) El Requesn, en cualquiera de sus variedades, deber conservarse hasta y durante su expendio a una temperatura inferior a 10C. 8) El producto deber ser denominado "Requesn", "Requesn Cremoso" o "Requesn de Manteca", de acuerdo con la clasificacin establecida en el inciso 2) del presente artculo. El "Requesn de Manteca" podr opcionalmente denominarse "Requesn del Norte". Cuando en su elaboracin se utilicen condimentos, especias y/u otras sustancias alimenticias, el producto se denominar: "Requesn con...", "Requesn Cremoso con...", "Requesn de Manteca con..." o "Requesn del Norte con..." segn corresponda, llenando el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias alimenticias agregadas. En todos los casos podr utilizarse la denominacin "Requeijo" en lugar de "Requesn". El rotulado deber efectuarse en conformidad con las exigencias establecidas en el presente Cdigo.RES GMC N 134/96 Incorporada por Res MSyAS N 433 del 26.06.97 Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la presente Resolucin. 255. REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE QUESO PROCESADO FUNDIDO, PROCESADO PASTEURIZADO Y PROCESADO FUNDIDO U.H.T. (U.A.T.) Art 1 - Aprobar el Reglamento Tcnico Mercosur de Identidad y Calidad del Queso Procesado o fundido, Procesado Pasteurizado y Procesado o Fundido U.H.T. (U.A.T.) que figura en el anexo como parte de la Resolucin. Art 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente Resolucin y comunicarn el texto de la misma al Grupo Mercado Comn. Art 3 - Las autoridades competentes de los Estados Parte, encargadas de implementar la presente Resolucin sern: Argentina: Ministerio de Salud y Accin Social; Ministerio de Economa y Obras y Servicios Pblicos; Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca; Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) Brasil: Ministerio da Sade; Ministerio da Agricultura e Abastecimento Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social; Ministerio de Industria y Comercio; Ministerio de Agricultura y Ganadera Uruguay: Ministerio de Industria, Energa y Minera (LATU); Ministerio de Salud Pblica; Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca Art 4 - La presente Resolucin entrar en vigencia a partir del 1.02.97 1. ALCANCE 1.1. Objetivo El presente Reglamento fija la identidad y los requisitos mnimos de calidad que deber cumplir el Queso Procesado o Fundido o Procesado Pasterizado (en adelante Queso Procesado) y el Queso Procesado o Fundido sometido a tratamiento trmico a ultra alta temperatura (en adelante Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.), destinados al consumo humano. 1.2. Ambito de Aplicacin El presente Reglamento se refiere al Queso Procesado y al Queso Procesado U.A.T.(U.H.T.) a ser comercializados en el Mercosur. 2. DESCRIPCION 2.1. Definiciones 2.1.1. Queso Procesado Se entiende por Queso Procesado el producto obtenido por el desmenuzado, mezcla, fusin y emulsin por medio de calor y agentes emulsionantes de una o ms variedades de queso, con o sin adicin de otros productos lcteos y/o slidos de origen lcteo y/o especias, condimentos u otras sustancias alimenticias y en el cual el queso constituye el ingrediente lcteo utilizado como materia prima preponderante en la base lctea. 2.1.2. Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.) Se entiende por Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.) el producto definido en 2.1.1. sometido luego de la fusin a tratamiento trmico mediante un proceso tecnolgicamente adecuado a 135145C durante 5 a 10 segundos o cualquier otra combinacin tiempo-temperatura equivalente. Las denominaciones Queso Procesado y Queso Procesado UAT (U.H.T.) estn reservadas a los productos en los cuales la base lctea no contenga grasa y/o protenas de origen no lcteo. 2.2. Designacin (Denominacin de Venta). 2.2.1. El producto definido en 2.1.1. se designar "Queso Procesado" o "Queso Fundido" o "Queso Procesado Pasterizado". 2.2.2. El producto definido en 2.1.2. se designar "Queso Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o "Queso Fundido U.A.T. (U.H.T.)". 2.2.3. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicen condimentos y/o especias y/u otras sustancias 256. alimenticias se agregar al nombre del producto la expresin "con ...", llenando el espacio en blanco con el nombre de las especias y/o condimentos y/o sustancias alimenticias agregadas. 2.2.4. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilicen aromas permitidos se agregar el nombre del producto la expresin "sabor a ..." llenando el espacio en blanco con el sabor conferido por el aromatizante utilizado excepto en los casos que se utilicen dichos aromas con el objeto de restituir los aromas naturales de los quesos utilizados que se perdieron en el proceso de elaboracin. 2.2.5. Cuando en la elaboracin de cualquiera de los productos correspondientes a las designaciones 2.2.1. y 2.2.2. se utilice una determinada variedad de queso en una proporcin mnima de un 75% en la mezcla de quesos utilizados como materia prima, el producto podr denominarse "Queso ... Procesado" o "Queso ... Fundido" o "Queso ... Procesado Pasterizado" y "Queso ... Procesado U.A.T. (U.H.T.)" o "Queso ... Fundido U.A.T. (U.H.T.)" llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedad predominante y seguido de las expresiones consignadas en 2.2.3. y 2.2.4. si corresponden. 2.2.6. En los casos que corresponda se agregar a las denominaciones 2.2.1. a 2.2.5. la expresin "Rallado" o "Feteado", "En rodajas" o "En fetas" u otra que se refiera a su forma de presentacin y "Para untar", "Untable" u otra en acuerdo con su consistencia. 3. REFERENCIAS Reglamento Tcnico General Mercosur para la Fijacin de Requisitos Microbiolgicos de Quesos. Norma FIL 4A: 1982. Quesos y Quesos procesados. Determinacin del contenido de slidos totales (mtodo de referencia). Norma FIL 5B: 1986. Quesos y Productos Procesados de Queso. Contenido de Materia Grasa. Norma FIL 50C: 1995. Leche y productos lcteos. Mtodos de muestreo. CAC/Vol A: 1985. Codex Alimentarius. Vol. 1A.1995. Seccin 5.3. Principio de transferencia de los aditivos alimentarios en los alimentos. 4. COMPOSICION Y REQUISITOS 4.1. Composicin 4.1.1. Ingredientes obligatorios. Quesos de una o ms variedades. Agentes emulsionantes autorizados. 4.1.2. Ingredientes opcionales. Crema, manteca, grasa anhidra de leche o butter oil, leche, agua, queso procesado, leche en polvo, caseinatos, queso en polvo, otros slidos de origen lcteo, cloruro de sodio, condimentos, especias, otras sustancias alimenticias, edulcorantes nutritivos, almidones o almidones modificados, aire, nitrgeno, dixido de carbono, gases inertes, todos ellos de calidad alimentaria. Los ingredientes opcionales que no formen parte de la base lctea, excepto el agua, solos o combinados, debern estar presentes en una proporcin mxima del 30% (m/m) del producto final. Los almidones o almidones modificados no podrn superar el 3% (m/m) del producto final. 4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas sensoriales. 4.2.1.1. Consistencia: firme, semiduro o cremoso. 4.2.1.2. Textura: compacta, cerrada y fina. 4.2.1.3. Formato: variable; rallado o feteado (en fetas o en rodajas) u otras. 4.2.1.4. Color, olor y sabor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados o de acuerdo los colorantes, saborizantes/aromatizantes y/u otras sustancias alimenticias utilizadas en su elaboracin. 4.2.2. Requisitos Fsico Qumicos. El Queso Procesado deber cumplir los requisitos consignados en la Tabla I. Tabla 1 HumedadMateria Grasa enMtodos de Anlisis 257. g/100 gExtracto Seco g/100 gQueso Procesado Mximo 70,0 35,0 Norma FIL 5B: 1986 Queso Procesado Norma FIL 4A: 1992 U.A.T. (U.H.T.) 4.3. Acondicionamiento Deber ser envasado con materiales adecuados para las condiciones de almacenamiento previstas y que confieran al producto una proteccin adecuada. 5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION 5.1. Aditivos En su elaboracin se admitir el uso de los aditivos que se indican a continuacin en las concentraciones mximas indicadas en el producto final. Aditivo Acido propinico o sus sales de sodio, potasio o calcio Acido srbico o sus sales de Na, K o CaFuncin ConservadorNatamicina (en superficie)ConservadorNisina Conservador Acidos lctico, ctrico y actico o sus Reguladores de sales de Sodio, Potasio o Calcio. Acidez Bicarbonato de Sodio. Carbonato de Calcio Citratos de Sodio, Potasio o Calcio. Emulsionante/ Estabilizante Lactatos de Sodio o Calcio. Tartratos de Sodio y/o Potasio. Fosfatos o Polifosfatos de Sodio, Potasio o Calcio Aromas Carotenoides naturales: Beta Caroteno Bixina, Norbixina, Urucu, Annato, Rocu Beta caroteno sinttico idntico al natural Pprika, extracto de pprika, extracto de pimentn, capsantina, capsorubina Clorofila, clorofilina, clorofila cprica, sales de sodio o potasio Perxido de benzoilo Riboflavina.Carmn. Rojo de remolacha. Dixido de TitanioSaborizante/ Aromatizante Colorante Colorante ColoranteConc. Mx. en el Producto Final 3 g/kg solos o combinados expresados en c. Propinico pero el cido srbico y sus sales un mximo de 1000 mg/kg expresadas como c. Srbico 1 mg/dm2 Mx.5 mg/kg no detectable a 2 mm de profundidad. Ausencia en la masa. 12,5 mg/kg b.p