3. ESTUDI DE MERCAT

L’objectiu principal d’aquest projecte consisteix en transformar una idea en un producte

alimentari que pugui arribar a tenir èxit i alhora viabilitat econòmica. El producte

desenvolupat seria el que els consumidors necessiten per tenir una vida més fàcil i

senzilla, és a dir, parlem de solucionar una necessitat dels nostres futurs compradors.

“Els espanyols s’estan adonant que el consum d’aperitius és compatible amb una dieta

sana i equilibrada. Això té lloc en el moment en que l’estil de vida actual provoca que

les necessitats laborals i personals deixin cada vegada menys temps per menjar.

Ambdós factors obren un gran mercat pels fabricants i distribuïdors que aposten pels

snacks nutritius que es poden dur fàcilment a la bossa o a la motxilla i que estan

elaborats a base d’ingredients naturals”1

Un estudi realitzat per la consultora Nielsen ens permet observar que els consumidors

opten per snacks decantant-se segons el seu gust i per si són saludables. Un 36% de

les famílies substitueixen el sopar tradicional per un piscolabis i un 27% fa el mateix

però amb l’esmorzar.

En la Figura 3 podem observar que la majoria de consumidors a Espanya per picar

entre hores es decanten principalment per la xocolata, ho fan un 53% dels espanyols, i

seguidament per fruita i no és fins a la tercera posició que trobem les galetes, quatre

punts per sota respecte la xocolata. En canvi si mirem la mitjana de la UE les dues

posicions inicials es troben invertides i amb un percentatge una mica més alt en els

casos de fruita i xocolata i més baix en galetes i patates fregides.

Figura 3. Font: Nielsen consultora,

Sala de premsa 01-10-2014.

1 Gustavo Núñez, director general de Nielsen Iberia. 01-10-2014

3.1. Tendències de mercat

A partir de les tendències de mercat detectades l’any 2015 podem intuir quins

aspectes faran que el consumidor adquireixi un producte o un altre:

Alimentació convenient i fàcil: dirigit a un sector de la població interessat en

tastar nous productes alimentaris i saber-ne tot el procés de producció i

distribució pel que passen aquests productes fins que arriben a ser consumits.

Seria un grup de productes o kits que estarien directament preparats per al

consum o que facilitarien el procés de cuinar.

Snacks saludables: producte saludable i nutritiu per ser consumit a qualsevol

lloc i moment sense preocupació per ingerir un snack poc adequat per la salut.

Greixos i carbohidrats apropiats: consum de productes de la forma més

natural possible, preferència pels greixos bons (insaturats) respecte als greixos

saturats. Preferència pels productes que contenen el seu sucre natural

respecte els aliments als quals s’han afegit sucres o edulcorants artificials.

Proteïnes: augment de l’adquisició de productes rics en proteïnes que ha

provocat l’aparició de nous productes com a fonts alternatives de proteïnes

com podrien ser les algues.

Productes amb fruita: augment del consum de productes on la fruita hi és

present. Destaquen tant els productes amb fruites pròpies de l’entorn com amb

fruites d’un caràcter més exòtic, tant la fruita fresca com la deshidratada.

Augment de la qualitat a la marca privada: millora de la valoració dels

productes que tenen un preu assequible i són de major qualitat.

Textura: factor del producte que està agafant cada vegada més protagonisme,

és a dir, té un pes important davant factors com el gust, el color o l’olor.

Destaca la combinació de textures en un mateix producte, i en aquells on el

cereal hi juga un paper important ja que destaca la textura cruixent .

3.2. Identificació de mercat

Podem definir el concepte snack com una petita quantitat d’aliment elaborat de forma

sòlida per ser consumit preferiblement fora de casa, per tant deduïm que pot ser un

producte dissenyat per menjar entre àpats i que ens permet enganyar la gana.

En el mercat espanyol els sector dels aperitius principalment està format pels fruits

secs, les patates fregides i extrusionats de cereals i els snacks en base farina.

Cadascun d’ells representa aproximadament un terç del mercat.

Actualment les principals empreses productores de snacks a Espanya són: Aperitivos

Matarile, Aperitivos Medina, Aperitivos y extrusionados Vidal, Celigüeta, Cumba,

Facundo, FritRavich, Grefusa, Ibersnacks, Leng-d’Or, LiVen, , Pepsico Risi, Torres i

Tostfrit.

Figura 4. Font: http://www.enlacepymes.com/afap-

asociacion-de-fabricantes-de-aperitivos-E25352

En la visita realitzada a l’Alimentaria 2016 (veure Annex 1) vaig detectar la importància

que el sector de el snack tenia dins del món alimentari.

3.3. Xifres de negoci

Entre el 2012 i el 2013 el mercat dels snacks va facturar 660 milions d’euros, el que

suposa un creixement del 2% respecte l’any anterior, el 33,2% del total facturat en el

sector dels aperitius (Fig.5). Alhora aquest mercat és el més dinàmic quan parlem de

formats de presentació i d’innovació en sabors, respecte a la resta del sector dels

aperitius.

Figura 5. Font: Elaboració pròpia a partir de

l’estudi de sectors de DBK.

Facturació sector aperitius. Any 2013