24 concurso de cortadores de jamón / dehesa de · pdf fileque presenta el jurado, etc....
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250
AC TIVIDADES
Se trata de la actividad más
veterana del SG, siempre con
los jamones de la DO Dehesa
de Extremadura como fieles
compañeros de viaje. La teoría de
los cortes paralelos siguiendo el
sentido de pezuña a cadera; las
lonchas muy finas, casi transpa-
rentes, que no sobrepasen los 6-7
cm de longitud, es bien conocida
por los seis concursantes que
tratarán de llevar a la práctica
con rapidez ante un Jurado que
estará valorando, entre otros
aspectos, la limpieza del corte,
el rendimiento de la pieza, la
originalidad en la presentación
y hasta el buen cálculo, a ojo, de
una ración de 100 gramos.
En los sucesivos concursos lleva-
dos a cabo en el SG han pasado
138 concursantes, hombres en su
mayoría aunque algunas féminas
Más de 1.200 alimentos y bebidas
de calidad se exhiben en las
vitrinas de Nuevos Productos,
la plataforma idónea donde los
expositores pueden presentar
sus novedades y los visitantes
profesionales conocer las últimas
tendencias del sector. Las vitrinas
también han participado demos-
trando que en ésta, como en otras
actividades, vale más maña que
fuerza. Entre todos han cortado
más de mil kilos de jamón de la
DO Dehesa de Extremadura, una
auténtica joya gastronómica que
el público asistente puede probar
una vez que los miembros del Ju-
rado hayan hecho su valoración.
Como novedad en esta 24 edi-
ción, Dehesa de Extremadura tra-
tará en profundidad la cría de los
cerdos ibéricos, su alimentación y
todo el proceso de elaboración de
los jamones hasta que están listos
para su consumo. Los asistentes
a la prueba, además de probar y
presenciar la habilidad de los con-
cursantes, conocerán la laboriosa
tarea y los cuidados que requiere
producir este alimento único.
de Nuevos Productos –que en
este 31 SG han ganado espacio,
estética y visibilidad– son el es-
caparate que atrae todas las mira-
das y genera información para
todos los medios de comunica-
ción nacionales e internacionales
acreditados.
24 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura
24 Nuevos Productos
ConcursoLunes 24, 11.30 h Entrega de premiosLunes 24, 13.30 hPabellón 66H26Escenario Gourmets
Pabellón 88A07
251
31 SALÓN DE GOURME TS
Jurado
Elena Diéguez Garbayo Presidenta del Consejo Regulador
de la DO Dehesa de Extremadura,
y presidenta del jurado
Elena ArzakChef restaurante Arzak
(San Sebastián)
Nicasio Durán Miembro de la Cofradía
Extremeña de Gastronomía
Sara Cucala
Directora MiVino y copropietaria
de la librería gastronómica
A Punto (Madrid)
Rosa Rivas Periodista de El País
(Madrid)
Juan Fco. Hernández Caraballo Restaurante Urrechu
(Madrid)
Carlos SantosPeriodista de RNE “No es un
día cualquiera”
Presentador del Concurso
Concursantes
Alejandro Martín Mateos
Salamanca
Antonio José Sánchez Periáñez
Fabrica de Embutidos y Jamones
Victoriano Contreras Barragan,
Hnos
Los Santos de Maimona
(Badajoz)
Francisco José Castro Navarro
Arte y Tradición
Montilla (Córdoba)
Iván Aleixandre Contelles
Mercado del Olivar puestos 12-13
Palma de Mallorca
Lorenzo del Río Blanco
Castro y González. Ibéricos de
Guijuelo (Salamanca)
Sandra Fernández Santos
Charcutería Bon Tall
Calafell (Tarragona)
252
AC TIVIDADES
El Grupo Gourmets en colabora-
ción con la Unión de Asociaciones
Españolas de Sumilleres (UAES)
organiza esta prueba cuya
finalidad es divulgar la cultura
de la sumillería y encontrar al
mejor profesional encargado de
representar a nuestro país en el
Campeonato Mundial de Sumi-
lleres de la ASI (Association de la
Somellerie Internationale).
Tierra de Sabor, la marca de
garantía que engloba un impor-
tante número de alimentos y
bebidas de calidad de la Comu-
nidad Autónoma de Castilla y
León, patrocina esta 23 edición,
participando como copatrocina-
dores la Bodega Emina (Grupo
Matarromera) y la conocida firma
de cristalería Riedel.
La prueba se divide en dos fases:
en la semifinal los candidatos
deben pasar un examen escrito
con preguntas tipo test, describir
una cata, decantar un vino y de-
mostrar conocimientos en inglés,
francés o italiano. Al día siguiente,
quienes han superado la primera
fase, se enfrentan a diferentes
pruebas técnicas, entre otras,
descubrir errores en una carta,
identificar licores y destilados,
proponer armonías para el menú
que presenta el jurado, etc. Tam-
bién cabe la posibilidad de que el
jurado improvise una prueba por
lo que los aspirantes deben con-
tar con el factor sorpresa y tener
capacidad de respuesta.
A la prueba final únicamente
concurrirán los tres mejores
participantes de la que saldrá un
solo ganador.
23 Campeonato de España de Sumilleres / Tierra de Sabor
Campeonato Semifinal Miércoles 26, 15.00 hFinal y Entrega de premiosJueves 27, 10.00-14.30 hPabellón 66H26Escenario Gourmets
253
31 SALÓN DE GOURME TS
Concursantes
Agustín Trapero
Ávila
Ana Casbona París Celler de Capçanes
Tarragona
Antonio Cristofani Jaén
Beatriz Zapatero Pinto
El Lagar de Isilla
Aranda de Duero
Cecilia Pérez Gutiérrez Rest. El Ronquillo
Ramales de la Victoria
Cantabria
Daniel Martínez Felguera
El Celler de Can Roca
Girona
David Núñez OrtegaHotel Palace Córdoba 5*
Córdoba
Diego González Borbolla
Cobo Vintage
Burgos
Eduardo Camiña Ucha
Rentería
Guipúzcoa
Elia María Arranz Prieto
Molino de Palacios
Peñafiel
Valladolid
Emilo Martín
Cafetería Noche y Día
León
Félix CaluranoAl Trapo
Badajoz
Fernando Martín Centeno
Rey Don Sancho
Zamora
Fernando Mayoral Santamaría
El Rincón de España
Burgos
Francisco Javier Pozo Caballero Club Allard Experience
Madrid
Fco. Javier Puertas San Martín
Vino Rico
Valladolid
Gabriel González
El Ventorro
Aranda de Duero
Guillermina Sánchez-Cerezo
Quesería Cultivo
Madrid
Guillermo Flores
Palencia
Guillermo Ochoa Pérez de Ciriza
Hotel Restaurante Don Carlos
Pamplona
Iván Monreal Herrera
Santa Mónica Suites Hotel
Las Palmas de GC
Jurado
David GhosnPte. Asoc. Sumilleres
de Canarias
Ceferino CimadevillaPte. Asoc. de Sumilleres de
Asturias
Carles AymerichAsociación Catalana de Sumillers
Julio TorresAsociación de Sumilleres de
Baleares
José Antonio CabañasPte. Asoc. Sumilleres de
Salamanca
Iñaki SuárezPte. Asociación Sumilleres de
Euskadi
Rafael BellidoPte. Federación Asociaciones
Andaluzas de Sumilleres
Javier GilaPte. Asoc. Madrileña de
Sumilleres
Agustí TorellóAsoc. Catalana de Sumillers
Jose Ruíz de la PeñaAsoc. Sumilleres de Asturias
José PuyueloPte. Asoc. Sumilleres de Aragón
254
AC TIVIDADES
Juan Manuel Ballesteros GonzálezCádiz
Julio González Sánchez
Vinoteca La Vendimia
Salamanca
Justo Pablo Barbero
Palencia
Laura Herráez
La Concepción
Segovia
Manuel Fernández Benítez
Horitzo Café
Córdoba
Manuel Jiménez VidaLa Vida
Aragón
Marc Teres RiuV-Enology
Barcelona
María Herrero Gila
Seikin 2
Tolosa
Guipúzcoa
Metodiyka Krumova
Segovia
Miguel Terol SolerLa Mary
Alicante
Nikola IvicicLa Aquarela
Gran Canaria
Javier GómezEs Racó des Teix
Deià
Baleares
Javier Zapata MarquinaVersos y Vino
Murcia
Jesús González Fuente
Coalla Gourmet
Gijón
Joan Andoni Rementería Rementxe
Muxika
Vizcaya
José Carlos Rguez MarotoEl Patio de Chato Grato
Valdepeñas
Ciudad Real
Juan José Figueroa Treus
Vinoteca Tapería Lume de Carozo
Vigo
Juan José Martínez Navarro
Signatura
Murcia
Juan Luis BiedmaSchwaiger Xinos´s
Palma de Mallorca
Pedro González Bazaga
Europa
Pamplona
Pilar Pérez Vaca Abantal
Sevilla
Raúl Martín Cuadrado
Mannix
Salamanca
Roberto Galán
Cuatro Postes
Ávila
Rubén Rocha
Hoyo 19
Mérida
Soraya Guerra Villar
Zamora
Tomás Moreno Tebar
Els Vents
Alicante
Tommy Estébanez González
Padrino. Comida sobre masa
Gijón
Toni Lara RojasLéstel de la Mercè
Lleida
Valentín Checa Pelayo
Ormer Mayfair Londres
Las Pedroñeras
Cuenca
Valeriano ColinasLuis de León
León
255
ZONAS TEMÁTICAS
256
AC TIVIDADES
Por primera vez, la Diputación de
Jaén elige el Salón de Gourmets
como escenario para celebrar
este concurso de cocina cuyo
objetivo es la promoción de sus
aceites de oliva virgen extra, y por
el que han pasado célebres chefs
como Massimo Bottura, Jordi
Cruz o Xanty Elías, entre otros.
Los 12 concursantes finalistas
deberán elaborar su receta en
directo y en un tiempo máximo de
2 horas cuyo ingrediente principal
será cualquiera de los 8 AOVEs
ganadores en la Cata-Concurso
Jaén Selección 2017: Oro Bailén,
Claramunt Extra Virgin, Capricho
del Fraile, Cortijo La Torre, Bravo-
leum, Tuccioliva, Melgarejo Picual
y Castillo de Canena.
Se trata de uno de los campeona-
tos de cocina con mayor dotación
económica con los tres premios
de 8.000, 3.000 y 1.000 euros
correspondientes al ganador,
segundo y tercer premiado res-
pectivamente.
14 Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior”
Concurso Miércoles 26, 11.00 hEntrega premiosMiércoles 26, 18.00 hPabellón 88E62Auditorio Gourmets
257
31 SALÓN DE GOURME TS
Concursantes
Bruno Coelho MartinsCaballa marinada,
manzana y piñón
Rest. Marqués de Riscal
El Ciego
Álava
Enrique Pedraz Hernández Ajo blanco de espárragos, yema
y caballa
Rest. La Tasquería de Javi
Estévez
Madrid
Alberto Montes PereiraEspiral primaveral al AOVE
Rest. Atrio
Cáceres
Manuel Urbano TorresManitas fritas rellenas de secreto
en escabeche y ensalada templa-
da de trigo
Rest. La Malaje
Madrid
José Carlos López GamizEnsalada de bacalao confitado en
AOVE, merengue salado de aceite
sobre carpaccio gelatinado de
tomate, habas baby confitadas en
AOVE, rábano y flor de borraja
Rest. Origen
Puigcerdà
Girona
Antonio Rodríguez BortMacarrones de AOVE con pil pil,
trufado de piel de bacalao, coco-
chas y carabinero
Rest. Rocala
Sevilla
Monserrat de la Torre Nieto
Mochi de aceite de oliva virgen ex-
tra, relleno de panacotta de AOVE
sobre cremosos de piña, hinojo y
granizado de jengibre
Rest. Cantina de la Estación,
Úbeda
Jaén
José Antonio Gea LópezCoca d’oli y aceitunas, atún semi-
curado, nibuta de ibérico, nieve de
aceite y mayonesa, germinado de
ajo y humo de ajo tostado y hojas
de olivo
Rest. Hotel Barceló Asia Gardens,
Benidorm
Alicante
David Mayor MartínezXocoleum
Rest. del Real Casino de Murcia
Josep Palomares AlbertPan. Aceite, sal y chocolate
Rest. Xiri, de Monovar
Alicante
Yolanda Bustos CabezueloVelo biodinámico de picual con
sus flores, brandada con tierra
extra virgen de algarrobo, almen-
dras e higos verdes
Rest. La Caléndula
Regencós
Girona
Ferrán Polls PelazEspejismo de aceite temprano,
jurel ahumado, yogur y almendra-
Rest. Antique
Úbeda
Jaén
Jurado
Marcos RegueroCocinero y asesor gastronómico
Diputación Jaén
Fernando HuidobroPresidente de la Academia
Andaluza de Gastronomía y
Turismo
Rafael García SantosCrítico gastronómico
Pedro Larumbe Chef de El 38 de Larumbe
Presidente Saborea España
258
AC TIVIDADES
Eficacia y rapidez son las cuali-
dades necesarias para abrir 30
ostras en el menor tiempo posi-
ble. Así lo demuestran cada año
los participantes del concurso
que más público congrega por su
atractivo y recompensa, ya que
probarán las ostras al natural,
como recomienda Daniel Sorlut,
patrocinador del concurso.
Con tan solo un cuchillo, un trapo
y una tabla, se enfrentan a este
pequeño bivalvo con fama de
afrodisíaco y con un alto conte-
nido en vitaminas y minerales,
como hierro o zinc.
El jurado valorará la técnica de
apertura, rapidez del trabajo, lim-
pieza y la presentación, ya que es
fundamental para degustar este
pequeño manjar que no contenga
lascas de nácar, ni se rompa la
concha al abrirla.
El participante que cumpla estos
requisitos se alzará con el título
de Mejor Abridor de Ostras de
España y será el encargado de
representar al país en el Cam-
peonato Mundial de Abridores de
Ostras que se celebra anualmen-
te en Galway (Irlanda).
Jurado
Ana LorentePeriodista, copropietaria de la
librería gastronómica A Punto
(Madrid)
Luis CepedaPeriodista de La Guía del Ocio y
autor del blog Comer de Oficio
Ramón RamírezSocio asesor Grupo Gorki
Andalucía
Óscar CaballeroPeriodista La Vanguardia,
Club de Gourmets y Leer
Sacha HormaecheaPropietario y chef restaurante
Sacha, Madrid
Daniel Sorlut Propietario de Sorlut
Alberto ChicoteChef y presentador de TV
Fernando JoverConsejero del Grupo Gourmets
10 Campeonato de España de Abridores de Ostras / Écailleurs / Sorlut
CampeonatoMiércoles 26, 11.00 hEntrega de premiosMiércoles 26, 13.00 hPabellón 66H26Escenario Gourmets
259
31 SALÓN DE GOURME TS
Concursantes*
Lucía Mora PalaciosEl Tarantín de Lucía
Madrid
Jaret Arias RubioLa Mar Oysters & Drinks
Santander
Patrick Anton CornelisLa Belle Huître
Barcelona
*Datos actualizados en
salondegoutmets.com/activi-
dades
260
AC TIVIDADES
A este campeonato, dirigido por
el maestro afinador José Luis
Martín, han concurrido 606 que-
sos; los que superen la semifinal
se expondrán en el 17 Gourmet-
Quesos. Quesos de Autor. El Jura-
do otorgará tres premios (1º, 2º y
3º) por cada categoría.
Listado de los 90 quesos finalistas
y sus categorías:
1. VACA JOVEN
Casín El Viejo MundoOmnes Volumunus Plus
Asturias
Campo Capela Curado
Coop Campo Capela
A Coruña
Sto AndreCarlos Reija Fernández
Lugo
San Vicente Vaca JovenIndustrias Lácteas San Vicente
León
Garmillas TiernoMilagros Lombera
Cantabria
Son Vives SemicuradoSon Vives
Menorca
2. VACA CURADO
Subaida Curado
Subaida Curado
Menorca
8 GourmetQuesos / Integra2 Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2017
CampeonatoLunes 24, 11.00 hEntrega de premiosJueves 27, 11.00 hPabellón 88A62Auditorio Gourmets
261
31 SALÓN DE GOURME TS
Sta Catalina Curado
Formatges Santa Catalina
Menorca
Sa Canova CuradoLactoindustrial Menorquín
Menorca
Hijo F. Quintana CuradoHijo F. Quintana C.b.
Menorca
Son Mercer de Baix Curado
Son Mercer de Baix
Menorca
Casín RedesQueseria Redes
Asturias
3. CABRA JOVEN
Maxorata JovenGrupo Ganaderos Fuerteventura
Fuerteventura
Palancares Murcia Al Vino
Palancares Alimentación
Murcia
MariscalIgnacio Plaza
Caceres
BlancafortRamaders de Cabres Lleteres
del Berguedà
Barcelona
Celestina CabraQuesos Corcuera
Toledo
Rufino de AfinadorHnos Cuecas Orujo
Badajoz
4. CABRA CURADO
Finca Uga Pimentón
Finca Uga
Lanzarote
Maxorata CuradoGrupo Ganaderos Fuerteventura
Fuerteventura
Pajarete Cabra Curado
Lopicomo
Cádiz
Muntanyola Cabra Curado
Fundació Ampans
Barcelona
262
AC TIVIDADES
Pajonales CuradoManuel Hernández Bolaños Gran
Canaria
El Bosqueño Cabra Curado en MantecaQuesos El Bosqueño
Cádiz
5. MEZCLA
Payoyo Curado Mezcla
Quesos Payoyo
Cádiz
La Pastora de Grazalema Curado
La Pastora de Grazalema Sca
Cádiz
Castrocastillo Curado de Cabra
Lácteos Siete Lobas
León
El Bosqueño Mezcla al Licor de ArrayánQuesos El Bosqueño
Cádiz
Xaig CabréFormatgeria Vall de Meranges
Girona
Herreño CuradoGanaderos del Hierro
El Hierro
6. PASTA BLANDA
Rodonet de CabraFormatges Artefor
Barcelona
Marcos CondeQueserías de Zamora
Zamora
PrestesQueixeria Prestes
Lugo
CariatisQuesos La Torre de Roda
Albacete
Terra CremaAiras Moniz
Lugo
Besos del Rey SiloErnesto Madera López
Asturias
263
ZONAS TEMÁTICAS
7. OVEJA SEMICURADOS
Laurus Semicurado Quesería Artesanal Laurus
Zamora
GazpioJosé Inazio Ugartemendia
Guipúzcoa
RemiroRicardo Remiro
Navarra
BeizamaPatxi Otaegui
Guipúzcoa
Beriain Balda Artola
Navarra
LarraQuesos Larra
Navarra
8. OVEJA CURADOS
Pajarete Oveja CuradoLopicomo
Cádiz
La Antigua Quesería Oveja CuradoJuan David Garcia Fernández
Toledo
Pérez Arquero Oveja CuradoViñedos y Bodegas Pérez Arquero
Toledo
Marcos Conde Oveja CuradoQueserías de Zamora
Zamora
Cerrato Oveja CuradoQuesos Cerrato
Palencia
El Bosqueño Oveja Curado EmborraoQuesos El Bosqueño
Cádiz
9. OVEJA AÑEJO
Quevedo AñejoQuesos Quevedo
Valladolid
Selección Especial 1605
Quesería 1605
Ciudad Real
La LezeCaserío La Leze
Álava
Remiro AñejoRicardo Remiro
Navarra
Beizama AñejoPatxi Otaegui
Guipúzcoa
La Vega Oveja AñejoAgropecuaria Saldañesa
Tecnipec
Palencia
10. TORTAS CON CUAJO VEGETAL Hacienda ZoritaHaciendas Company Spain
Salamanca
La QueseraManuel Julián Melian
Gran Canaria
Retorta Pascualete
Finca Pascualete
Cáceres
Iberques Extremadura
Iberques Extremadura
Cáceres
Cremositos del Zújar
Arteserena
Badajoz
Cañarejal Cremoso Cañarejal
Valladolid
11. AZULES
Azul Reny PicotIndustrial Quesera del
Guadarrama
Madrid
Azul Prestes
Queixeria Prestes
Lugo
El Teyedu Quesería Arangas
Asturias
Peñoceo
Queso La Peral
Asturias
264
AC TIVIDADES
El BucaritoAgroalimentaria El Bucarito
Cadiz
Vega de UmardoQuesería Vega de Umardo
Asturias
12. AFINADOS LÁCTICOS
Quesos El PastorHijos de Salvador Rodríguez
Zamora
Sto AndreCarlos Reija Fernández
Lugo
NeveritoQuesería de La Jara
Toledo
Quesos de LunaRosana Golvano Palomar
Ciudad Real
Moluengo José Luis Abellán
Albacete
Los CorralesLos Corrales de Almedijar
Castellón
13. AHUMADOS
La LezeCaserío La Leze
Álava
OtatzaJoseba Insausti
Guipúzcoa
BasazabalFco Javier Muñoa
Guipúzcoa
JaioJaio Gazta
Vizcaya
El Tofio AhumadoGrupo Ganaderos de
Fuerteventura
Fuerteventura
MontesdeocaBiogranja Montes de Oca
Tenerife
14. ECOLÓGICOS
Hacienda Zorita Organic Farm
Haciendas Company Spain
Salamanca
Muntanyola BlauFundació Ampans
Barcelona
El BarrancoJuan José Hdez Quintero
Tenerife
Montes de Alcalá de CabraPayoyaQuesería El Gazul
Cádiz
BeeeBiogeminis
Murcia
La Vieja BuchacaJose Antonio
Granada
15. CON CONDIMENTOS EN SU INTERIOR
Flor de LuzLuz Nelida
Las Palmas
Green ManchaGrupo Alimentario El Chaco
Cuenca
Pascualete TrufadoFinca Pascualete
Cáceres
Rojo CapraCarraljos Granja Quesería
Salamanca
Bombón de IruelasQuesería Elvira García
Ávila
Serones ArtesanoSerones Artesano
Almería
265
ZONAS TEMÁTICAS
266
AC TIVIDADES
Reconocidos cocineros exhi-
birán su virtuosismo en este
concurrido espacio del Grupo
Gourmets en colaboración con la
librería gastronómica A Punto /
Centro Cultural del Gusto, cuyas
propietarias –las periodistas Sara
Cucala y Ana Lorente– serán las
encargadas de presentar a los
chefs, comentar la versatilidad
de los alimentos empleados (la
mayoría de ellos están expuestos
en la zona de Nuevos Productos)
y moderar el posterior debate.
Han participado en esta activi-
dad Andrea Tumbarello, Joaquín
Felipe, Juan Mari Arzak, Pedro
Larumbe, Paco Roncero o Pepe
Solla, entre otros prestigiosos
profesionales.
7 Show Cooking / A Punto/ Gourmets
Pabellón 88A32Show Cooking Gourmets
267
31 SALÓN DE GOURME TS
11.00 - 12.30
13.30 - 15.00
15,30 - 16.30
17.00 - 18.00
10.30 - 11.30
12.00 - 13.30
14.00 - 15.30
16.00 - 17.00
Lunes 24 de abril
Show Cooking “Cocina con Nuevos Productos Gourmets”
Escuela de Cocina A Punto Madrid
Show Cooking “Huelva Capital Española de la Gastronomía 100% emoción” - Junta de Andalucía Consejería de Agricultura, pesca y desa-
rrollo rural.
El chef Xanty Elías (restaurante Acánthun) elaborará sus
creaciones más novedosas; una demostración de por qué Huelva es
Capital Española de la Gastronomía.
Show Cooking Sabor a Málaga
Show Cooking “El Don o la cocina casera, la última tendencia nipona” con
Yuki Kobayashi - Escuela de Cocina A Punto Madrid
Martes 25 de abril
Show Cooking “El arte de los fermentados” con Miguel de la Fuente y
Carol Trigo - Escuela de Cocina A Punto Madrid
Show Cooking “De España a Canadá: Un viaje a través del mar y del bosque”
con Elena Lucas - Embajada de Canadá
La chef Elena Lucas 1* Michelin en su restaurante La Lobita (Navaleno,
Soria) preparará una serie de platos fusionando productos del mar y del
bosque de Canadá y de España. Bogavante, vieiras, carne de bisonte de
las praderas, arándanos, arroz salvaje así como el afamado jarabe de
arce. Acompañarán los platos con vinos canadienses y su reconocida
sidra de hielo.
Show Cooking Casa de Alba
Show Cooking “Mi tierra en un plato y su historia en una receta” - Cámara
de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS)
El chef Italiano Alessandro Cresta, con el patrocinio de Acqua Farina e
Fantasia, y organizado por la Cámara de Comercio Italiana para España,
preparará a ritmo de música dos platos italianos: testaroli con jabalí
boloñesa y panigacci con ricotta y panceta crujientes
268
AC TIVIDADES
10.30 - 11.30
11.30 - 12.30
13.00 - 14.00
14.30 - 15.30
16.00 - 17.30
12.00 - 14.00
Miércoles 26 de abril
Final del concurso “El mejor torrezno del mundo” (categoría “Innovación”,
edición 2017)
Ocho chefs deberán demostrar al Jurado su capacidad para elaborar la
tapa o el pincho más innovador incluyendo como ingrediente principal
panceta de cerdo con Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
Show Cooking Ganadores del concurso “El mejor torrezno del mundo “
2017
Competición entre los ganadores del concurso “El mejor torrezno del
mundo” 2017, de la sección “Profesionales” y “Aficionados”, categoría
“Torrezno Tradicional” y degustación de Torrezno de Soria para los
asistentes.
Participantes: Javier Jiménez (ganador sección “Aficionados” 2017) y
Petya Ventsislavova, del Bar El Hogar de San Leonardo de Yagüe (gana-
dor sección “Profesionales” 2017)
Show Cooking “El queso Vacherin en todas sus formas” organizado por
Swiss Cheese Marketing - Quesos de Suiza
Demostraciones de la versatilidad culinaria del queso de Vacherin Fri-
bourgeois AOP, cremoso, de marcado carácter y textura fundente.
Show Cooking “Gastronomía y Superfoods del Perú para el mundo” - Em-
bajada del Perú en España
El Show Cooking se traslada al país andino con el chef Omar Malpartida
(Tiradito & Pisco Bar, Madrid) como representante culinario que delita-
rá a los asistentes con platos típicos del país andino.
Show Cooking A Punto - Escuela de Cocina A Punto Madrid
Jueves 27 de abril
“No todos los vermús valen para todas las tapas” con Carol Trigo - Escuela
de Cocina A Punto Madrid
269
31 SALÓN DE GOURME TS
917 580 003c l u b d e v i n o s @ g o u r m e t s . n e t
Todo por descubrirSin compromiso de compra. 15 seleccionesal año. Sin cuotas.
270
AC TIVIDADES
Esta competición es un homenaje
a esas pequeñas porciones de
comida que acompañan la bebida
–bocaditos que se consumen a
pie de barra– y que han dado la
vuelta al mundo abanderando
nuestra gastronomía y nuestro
estilo de vida.
Además de ser originales en la
combinación de ingredientes,
poseer conocimientos culinarios
y conocer la tipología de las dife-
rentes cervezas (Estrella Galicia
Especial, 1906 Reserva Especial,
1906 Red Vintage y Estrella Ga-
licia Sin Gluten), para sugerir las
mejores armonías, los concursan-
tes deben tener habilidad, rapidez
y mucho temple para elaborar
20 tapas iguales en 30 minutos.
Suman puntos aquellas tapas que
entre sus ingredientes incluyan
cerveza Estrella Galicia.
En esta edición se ha querido
tener en cuenta la demanda
del colectivo de celíacos cuyas
pautas de consumo están influ-
yendo en todos los ámbitos de la
gastronomía. Para ello se propone
un nuevo reto a los concursantes:
elaborar una tapa sin gluten que
armonice con la cerveza Estrella
Galicia Sin Gluten que la firma
cervecera lanzó al mercado hace
año y medio.
5 GourmeTapa / Estrella Galicia / Campeonato de España de Tapas para Gourmets
CampeonatoMiércoles 26, 11.00 hEntrega de premiosMiércoles 26, 16.30 hPabellón 44A50Espacio Estrella Galicia
271
31 SALÓN DE GOURME TS
Jurado
Manel Pérez PiñónDirector Trade Marketing Hijos
de Rivera de Estrella Galicia
Presidente del Jurado
Jesús Santamaría Chef y propietario del Grupo
Bokado
Javier Brichetto Chef y propietario del restaurante
Musakaya,Toledo
Jesús Almagro Chef y propietario del restaurante
homónimo, Madrid
Rosa Conde Periodista de informativos Tele 5
Goyo GonzálezPeriodista de radio y televisión
Presentador
Concursantes
Adrián ArévaloDelicia de textura
El Marinero y la Muchacha
Lanzarote
Álvaro VicenteTacho 2
Magna Garcen
Murcia
Andreu AndrésTaco de papada
Rest. Ca Macario
Tabernes de Valldigna
Valencia
Benjamín Rodríguez Mi Bakalao Club Ranero
Dando La Brasa
Bilbao
Carlos E. López Terrón
Gyoza de manitas de cerdo
rellena de vieira cítrica y dashi de
cerveza 1906 Reserva
Boque Bar Bistro
Granada
Carmen TiradoInfancia burgalesa
La Granja Burgos
Burgos
Daniel López
Xurelo, escabeche, boniato
O Camiño do Ingles
Ferrol
A Coruña
Emanuele TripodiRaviolaccio a la tinta de calamar
relleno de langostinos, teriyaki de
cerveza, parrillada de verduras y
emulsión del piquillo
Broker
Madrid
Ezequiel VázquezTagliolini con caviar y carpaccio
de gambas
Don Giovanni Hotel NH Calderón
Barcelona
Gorka AguinagaGalicia se estrella con higo en
tempura
Iruñazarra
Pamplona
Gorka Irisarri¡Pulpo Splash!
Gastroteka Danonzat
Hondarribia
Guipúzcoa
Helio FloresCarrillera hortelana de un bocado
Los Álamos
Peñaranda de Bracamonte
Salamanca
Ignacio LisoEl mar y la tierra en armonía
Método
Teruel
272
AC TIVIDADES
Iván MéndezMágnum de foie-gras, mirabel do
rosal, chocolate 70% y almendras
caramelizadas al curry
A Taberna do Pepiño de Allariz
Ourense
José Sola Hamburguesa marinada
Rest. Raza Nostra
Madrid
Roser OrtizGalerulina 1906
Mesón Torreblanca
Castellón
Serafín RomeroPuré de papa arrugada con
cerveza y mini parrillada
Cinnamon Bar
Sta. Cruz de La Palma
Sergi LuchaCanelón de “girgoles de
castanyer” con salsa de queso
de cabra
Can Pou
Vidreres
Girona
Toño RodríguezLingote de carrillón de cordero
a la barbacoa
Saborea
Viescas
Huesca
Youssef ZairiGilda de otra manera
Donde Siempre
Madrid
273
31 SALÓN DE GOURME TS
La jornada anterior a la final del
Campeonato y en el Espacio
Estrella Galicia, tendrá lugar el
certamen de Madrid, la prueba
eliminatoria que determinará la
persona que deberá representar
a la Comunidad de Madrid en el
Campeonato Nacional.
3 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia / Certamen Madrid
CampeonatoLunes 24, 10.00 hEntrega premiosLunes 24, 13.00 hPabellón 44A50Espacio Estrella Galicia
274
AC TIVIDADES
El objetivo de este certamen
–que forma parte del programa
Beer Master Sessions de Estrella
Galicia– es reivindicar el trabajo
de los profesionales que están
detrás de una barra, una labor
fundamental para que al término
de la cadena de distribución la
cerveza llegue al consumidor
mostrando sus mejores cuali-
dades y promover, al tiempo, la
cultura cervecera.
Tras haber conquistado el primer
puesto en sus respectivas CCAA,
llegan al Campeonato Nacional
los representantes de Andalucía,
Asturias, Canarias, Cataluña,
Galicia y Madrid –la prueba tiene
lugar en el SG–. En el transcurso
de la misma los concursantes,
además de demostrar su habili-
dad para presentar una cerveza
de espuma cremosa, en su punto
de temperatura y que invite a ser
consumida, deberán responder
a preguntas relacionadas con el
mundo cervecero. El concurso se
divide en dos fases eliminatorias
tras la que quedan seleccionados
cinco finalistas de entre los cuales
el jurado deberá determinar quién
se alza con el primer premio.
4 Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia
CampeonatoMartes 25, 10.00 hEntrega premiosMartes 25, 13.00 hPabellón 44A50Espacio Estrella Galicia
275
31 SALÓN DE GOURME TS
Concursantes
Adrián de la RosaBare Nostrum
Málaga
Borja Vijande LarribaDe Larriba Café
Noreña (Asturias)
Iván Eijo Mesón Río Sor
Ortigueira (A Coruña)
Iván TrujilloBar Pico Viejo
La Orotava (Tenerife)
Jairo PonceBodega Torre del Oro
Sevilla
Marc SupervíaBar Beerivins
Barcelona
Martín Galán RozadaCafetería Cervantes
El Entrego (Asturias)
Rubén VilariñoBodeguilla de San Lázaro
Santiago de Compostela
(A Coruña)
Sandra GarcíaRestaurante La Toja
Castelldefels (Barcelona)
Santiago CuelloBar La Media Luna
La Candelaria (Tenerife)
Pilar García MuñozCharlie Comedy Snack Bar
Béjar (Salamanca)
Diego Arnáiz DelgadoBar El Serranito
Burgos
276
AC TIVIDADES
Campeonato de España de Ensaladilla Rusa Gourmets por Mahou
CampeonatoMartes 25, 10.00 hEntrega premiosMartes 25, 13.00 hPabellón 88E62AuditorioGourmets
277
31 SALÓN DE GOURME TS
Se trata nada menos que
de encontrar –y premiar– al
profesional capaz de elaborar la
perfecta ensaladilla rusa. La firma
cervecera Mahou patrocina este
campeonato, un auténtico reto al
que se enfrentarán los concur-
santes ya que se trata de una de
las tapas más demandadas, la
que goza del favor de la mayoría
de consumidores y sobre la que
al parecer, todo el mundo tiene
formada su propia e incuestiona-
ble opinión.
El jurado valorará aspectos
como la originalidad de la receta,
la presentación, el gusto, la
uniformidad de las raciones y
otros parámetros sobre los que
se basará para elegir al campeón.
Por supuesto, la Mejor Ensaladilla
Rusa de España deberá armoni-
zar con la cerveza tostada doble
lúpulo Maestra de Mahou.
Jurado
Rafael AnsónPresidente de la Real Academia
de Gastronomía
Presidente
Teodoro RodríguezTrasteo
Valladolid
Andrés Sánchez Magro
Comentarista gastronómico
Andrea TumbarelloDon Giovanni
Madrid
Roger PallarolsDirector general del Gremi de
Restauració de Barcelona
Concursantes
Francisco Martínez Sarabia
Ensaladilla rusa de merluza
escabechada con hueva de trucha
Restaurante Colonial Norte
Madrid
Víctor San Martín Martínez
Rusa maestra
Cervecería La Tape
Madrid
Ria Katharina Jahnke Ensaladilla rusa de atún
y mayonesa de espárrago blanco
Restaurante Florida Retiro
Madrid
David Borregan Ijurco
Ensaladilla benedictina
Restaurantes del Grupo Asador
de Aranda
Madrid
Gerson Iglesias Fernández
Ensaladilla de casi toda la vida
Ruxe Ruxe Espacio Gastronómico
Vigo
Pontevedra
Eloy Cancela VillarEnsaladilla de mar
Rest. A Horta do Obradoiro
Santiago de Compostela
A Coruña
278
AC TIVIDADES
Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana”
ConcursoLunes 24, 15.00 hEntrega premios Lunes 24, 18.30 hPabellón 88E62AuditorioGourmets
279
31 SALÓN DE GOURME TS
Jaime Uz Arbidel
Ribadesella (Asturias)
Sergio Rama Canela en Rama
Oviedo (Asturias)
Nacho GancedoDirector de La Guía del Cachopo
Sergio Blasco Presidente IGP Ternera
Asturiana
Concursantes
Alejandro FervienzaEl Cachopu de Ternera Asturiana
sin gluten
La Talamera
Ribadesella (Asturias)
Bertha Alicia Vargas Villanueva
Cachopo de Xata Roxa sobre tor-
tilla de maíz, guacamole y cebolla
caramelizada
Casa Eduardo
San Martin de Luiña, Cudillero
(Asturias)
Carlos Ferrero Domínguez Cachopo Cortina
Casa Cortina
Amandi, Villaviciosa
(Asturias)
Felicidad NovalPelayo/Cangas
Con Dos Fogones
Madrid
José María MeleroCachopo Aires del Sur
Gastrotaberna Etrusco
Martos
(Jaén)
Kheira BenhediaCachopo Aires del Sur
Las Tablas del Campillin
Oviedo (Asturias)
María Busta Rosales
Cacholetus
Casa Eutimio
Lastres (Asturias)
María Joaquina Rodríguez
Rakunon
Casa de Comidas Chema
La Arquer
Oviedo (Asturias)
Rafael G. MenéndezCachopo de La Abuela
La Bolera, Pravia
(Asturias)
Sabino BlancoCachopo Primitivo
La Mar y Morena
Oviedo (Asturias)
Vanesa CasoCachopo de Cecina y Queso de
Cabra
El Ñeru (Madrid)
Viri FernándezCachopo del Llar
El Llar de Viri
San Román de Candamo
(Asturias)
La popularidad del cachopo ha
traspasado los límites regionales
de su Asturias natal para conver-
tirse en un auténtico fenómeno
gastronómico nacional. Actual-
mente es habitual encontrar
cachopos, y muy bien elaborados,
en muchos establecimientos,
incluso como especialidad de la
casa.
La base de cualquier plato está en
la calidad de los ingredientes; por
ese motivo y para reinvidicar la
excelencia de la materia prima, la
IGP Ternera Asturiana patrocina
este concurso en su afán por
demostrar que el origen de un
buen cachopo está en la terneza y
sabor de la carne que envuelve a
los demás ingredientes.
La Indicación Geográfica Protegi-
da Ternera Asturiana ha elegido
el SG para celebrar un concurso
nacional basado en un producto
gourmet.
Jurado
José Carlos CapelEl País
Pilar SalasAgencia EFE
Jesús AlmagroCampeón del 10º Campeonato de
España de Cocineros Gourmets
2006
Mari Paz Marlo Restaurante Marlo y participante
Top Chef 2016