PERCA CON SALSA DE AZAFRÁN Y CAVA 4 Pax

INGREDIENTES CANTIDAD GENERO

Perca 600gr Chalotas 40gr

Mantequilla 20gr Azafrán 1gr

Cava 1/4l. Fumet 1/2l.

Maizena 7gr Alcachofa 400gr

Cortar la perca en porciones de 150gr, sazonar y marcar a fuego fuerte, terminar su cocción en el horno. Picar chalotas y sudar con mantequilla, añadir el azafrán, calentar unos segundos hasta que desprenda olor y color, añadir entonces el cava y reducir hasta la midad del volumen inicial; añadir el fumet, reducir, rectificar de sal y ligar con una purga. Hacer chips de alcachofa, pasar por harina y freír. Colocar las chips, encima la perca y salsear.