DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGSTRICOS: POLLO ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL UNT

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PRCTICA 2: DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS EN

MONOGSTRICOS: POLLO

I. INTRODUCCIN

A medida que fueron evolucionando, las diferentes especies animales

(hacindose cada vez ms complejos) se realizaron cambios en los diversos

sistemas. El sistema digestivo no fue la excepcin. El mayor cambio que sufri

el aparato digestivo de los seres vivos fue el cambio de la digestin intracelular a

la extracelular. (Wilson, J. A. 1989)

A diferencia de la digestin extracelular, en la digestin intracelular cada

clula del organismo se encarga de conseguir y utilizar sus propios alimentos y

nutrientes. La digestin extracelular se lleva a cabo gracias al funcionamiento de

un conjunto de rganos ms especializados que facilita el almacenamiento de los

alimentos, la absorcin de los alimentos y nutrientes y la expulsin de los

desechos. Los sistemas digestivos de los diferentes animales varan en funcin

de los tipos de alimento, del modo de vida y de otros mltiples factores. Sin

embargo, los aparatos digestivos de los animales tienen en comn la finalidad de

captar el alimento desde el ambiente externo y ponerlo en contacto con las

superficies internas, en las que tienen lugar la digestin y la absorcin.

(Goldstein, L. l992)

Los organismos vertebrados presentan un modelo de sistema digestivo

por lo que ste vara de acuerdo al hbitat y a los hbitos alimenticios de cada

organismo. El hombre, tienen slo un estmago, mientras que las aves y los

rumiantes tienen el estmago formado por dos o ms cmaras. (Schimdt-

Nielsen. K. 1988)

Las aves no tienen dientes, se tragan entero el alimento que pasa al buche

donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche de un ave, podr

decir si ha comido o no. El pienso pasa del buche al estmago glandular

(proventrculo), donde se mezcla con sus jugos gstricos antes de pasar a un

rgano redondeado, de pared gruesa y musculosa llamado molleja (estmago

muscular). (Hoar, W. S. 1986)

La molleja contiene piedrecitas pequeas que el animal ha tragado para

ayudarle a moler el alimento para digerirlo. Los nutrientes se absorben a medida

que el pienso molido pasa por el intestino delgado (duodeno, yeyuno e leon). El

intestino grueso se divide en ciego, colon y recto. En este rgano se produce la

absorcin de agua. Las aves no producen orina liquida. El material de desecho

de los riones forma una sustancia blanca y espesa que se mezcla con las heces.

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Ambas salen al exterior por la cloaca. La cloaca tambin sirve como conducto de

las funciones reproductoras. (Lesson, l990).

OBJETIVOS

- Observar el aparato digestivo de un pollo y sus glndulas anexas.

- Identificar las principales estructuras relacionadas con la digestin de los

carbohidratos y medir su pH.

II. MATERIALES Y METODOLOGA

A. MATERIALES: - Pollo. - Bistur o navaja. - Cintas de pH. - Pinzas. - Lminas portaobjetos. - Estuche de diseccin. - Tijeras. - Papel toalla. - Bolsas plsticas.

B. METODOLOGA:

- Coger al pollo por el pico para ahogarlo. - Una vez muerto el pollo, ubicarlo sobre una tabla de diseccin en

posicin anatmica (ventral).

- Realizar un corte con el bistur en la parte del pecho del pollo, tratando de no cortar el buche.

- Cortar capa por capa la piel del animal. - Observar e identificar los rganos digestivos. - Medir el pH del buche, proventrculo, molleja e intestino del ave.

III. RESULTADOS

La prctica se realiz en un pollo de aproximadamente un mes de edad que

pesaba 0.5 kg, del cual una vez analizado su tracto gastrointestinal y medido el

pH de cada uno de sus rganos donde se digieren los almidones (carbohidratos)

obtuvimos los siguientes resultados:

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Figura 1. Diseccin

del pollo.

Figura 2. rganos del aparato digestivo del pollo.

Figura 3. Toma de muestra de granos de maz provenientes del buche del pollo

coloreados con lugol.

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Figura 4. Medicin de pH del

proventrculo del ave.

Figura 5. Vista al microscopio de muestra de maz proveniente del buche del pollo

coloreado con lugol.

Figura 6. Vista al microscopio de una muestra de fluido proveniente del intestino del

pollo coloreado con lugol.

IV. DISCUSIN

En la presente prctica, se trabaj con un pollo procedente del mercado

Mayorista; el cual fue diseccionado y observado por los estudiantes, quienes

identificaron los principales rganos y estructuras relacionadas con la digestin

de los carbohidratos en los distintos niveles del tracto digestivo del ave.

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El sistema digestivo de una ave se compone de un pico, cavidad oral y faringe,

esfago, buche, proventrculo, molleja, intestino delgado (yeyuno, leon),

intestino grueso (ciego/s, recto), cloaca. Las glndulas anexas son: glndulas

salivales, hgado, pncreas, placas de Peyer. (Castejn C. 1979).

El sistema digestivo de las aves, tienen adaptaciones diseadas para favorecer el

vuelo. El tamao y el peso del tracto digestivo de las aves es menor en relacin

al de los mamferos. El pico reemplaza las grandes mandbulas y los dientes. El

alimento se ingiere entero y reduce su tamao en la molleja. (Goldstein, L. l992)

El sistema digestivo vara mucho entre especies. En aquellas especies que

consumen alimentos blandos fcilmente digestibles (nctar, frutas) son cortos y

simples. Las que consumen alimentos que necesitan mayor ataque enzimtico

para su digestin (carne, presas, granos) tienen grandes estmagos e intestinos

relativamente pequeos. Los que consumen alimentos fibrosos (pastos,

vegetales) tienen ciegos desarrollados para alojar una gran cantidad de bacterias

fermentadoras de celulosa. (Lesson, l990)

En la presente prctica tambin se realiz la identificacin de los carbohidratos

en el tracto digestivo del pollo, para lo cual se utiliz lugol; reactivo

identificador de almidones que al contacto con estos, evidencian una coloracin

azul-morada. Para el buche, al extraer una muestra de maz y aplicarle el lugol,

sta se torn azul-morada, evidenciando que en el buche hay presencia de

almidones; lo mismo sucedi con el estmago glandular y molleja. En cambio al

aplicar lugol en el intestino, este no evidenci presencia de almidones, por lo que

queda comprobado que segn Goldstein, L. (l992), en el intestino los almidones

ya han sido digeridos y por lo tanto asimilados, es decir no existe presencia de

estos mismos.

As mismo, en nuestra prctica tambin se determin el pH de cada una de las

principales zonas donde el almidn es digerido, donde se obtuvo que el buche

mostr un pH de 5, el proventrculo un pH de 3, la molleja un pH de 5 y la

primera porcin del duodeno (Intestino delgado) un pH de 6; al comparar

nuestro resultados con los de Wilson, J. A. (1989), podemos decir que nuestros

resultados fueron los correctos.

V. CONCLUSIONES

- Se logr observar el aparato digestivo de un pollo y sus glndulas anexas.

- Se Identific las principales estructuras relacionadas con la digestin de los

carbohidratos y medir su pH, teniendo que el pH del buche fue 5, el del

proventrculo 3, el de la molleja 5 y el del intestino 6.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Castejn C, (1979). Fundamentos de Fisiologa Animal. Ediciones Universidad

Navarra, S.A. Pamplona.

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Wilson, J. A. 1989. Fundamentos de Fisiologa Animal. Editorial Limusa.

Goldstein, L. l992. Fisiologa Comparada. Editorial Interamericana-Mc Graw

Hill.

Schimdt- Nielsen. K. 1988. Fisiologa Animal. Editorial Omega.

Hoar, W. S. 1986. Fisiologa General y Comparada. Editorial Omega.

Lesson l990. Histologa. Editorial Interamericana-Mc Graw Hill.

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