/.,

Todos los productos ovalados con el se llo de colidod de agriculturaeolgica de Sontiveri pueden gorantizar:a elevada concentracion nutritiva.

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ED ITO RI AL~---

EL BIENESTARVERDADEROEl Dalai Lama cuenta que en su primer viajea Estados Unidos se aloj en casa de una fami-lia acomodada y le asombr hallar el lavabo repleto defrmacos para combatir la ansiedad. Que los tranqui-lizantes pudieran ser tan necesarios como eljabn y elcepillo de dientes no le pas por alto a un sagaz recinllegad o al Primer Mundo . Quiz esa civilizacin quehaba lograd o progresos tan admirabl es en el campotecnolgico y cien t fico sufra problemas acuciantesen la trastienda... Y aho ra que incluso la poderosa fa-

chada de Occidente se \T surcada por grietas. esa disonancia adqu iere un sentido casi trgico.Si miramos atrs podemos enorgullecernos de lo que hemos avanzado en una s pocas gene-

raciones, tanto en la rbita materi al corno en conciencia globaL Pero tambin hemos de reco-nocer que nuestros antepasados fueron maestros en ob tener el mximo de salud y bienestarcon el mnimo de medios. Ellos no solo nos legaron la dieta medit errnea, sino tambin unarte de cultivar el paisaje , aadindole belleza y equilibrio sin tener que acunar la palabra eco-loga. Comprendiero n que las relaciones familiares y de comunidad son un tesoro en s mis-mas, y qu e la religin bien entendi da pu ede generar paz y amo r para afront ar incluso los ma-yores cont ratiem pos. Quien hoy abre la puerta de su piso y se d irige a la nevera o al televisorsin duda es afortunado, pe ro bien puede sentir algn tipo de hambre o carencia difcil de saciar.

Parece que toca volver a lo ms rentable a la hora de obtener energay dic ha. Y este mes abundan las propueslas: Las /O claves pa ra comcrbicll (pg. 20) , Mejora tu dia de trabajo (pg. 42 ) , El trollCO, cJe vita lyemocional (pg. 52), Crccer con los ClIentos (p g. 76), Las lecciones de lavida (pg. 68) ... Porque el 501 sigue saliendo.

COLABORADORES DE ESTE MES,1'ef00dlsla e;pe6aI~en lemas de mo!diciN

aIl"'na~~ytOCnlcasde integfaOnC(>rlbI-

lWI""'nl~ en e-po.."""' ... y es a

14 PLANTASAliadas de las defe nsas

16 NOTICIAS Vitamina B,; para

proteger el cerebro Recordamos ms

de lo que creemos La miel. una ayuda

contra la sinusitis?

18 LOS LECTORES ESCRIBEN

BIENESTAR9 APERTURA

Cultivar la alegria10 VIDA NAruRAL

Sacrifi cios necesarios?12 ALIMENTOS DELMES

Dtil Calabaza Apio Granada Endibia Castaa

83 APERTURALiberar tensi nde los trapecio s

84 PLANTA MEDICINALOrtosifn . grandepurativo natu ra l

8 5 ALIADOSPlata coloidalpara infecciones

86 BOTIQUIN NATURAL Gatua Azufaifo Esencia floral de mostaza

88 LOS EXPERTOS RESPONDEN94 ENTREVISTA

Francne Sbapro.creadora de la terapiaEMDR para traumas

98 ESCAPARATENuest ra selecc i nde prod uctos

10 0 UBROS y DISCOS102 AGENDA

Actividades de noviembre

10 3 ESTUVIMOS EN.BioCrdoba, la granferia eco lgica

11 4 MEDITAMUNDO_Un caminosin retorno",por Mario Satz

ISALUD ACTIVAI

Equilibra turitmo intestinal

Mejora tu ,alimentaci n

ALIMENTACIN

La informacin diettica es tan abundante.y a vecescontraoctora. que puede abrumar. Sinembargo. paradisfrutarde unadieta senoab'ebasta con seguir diez principios bsicos.

26 Los fitatos son~eJ:j ueliciales?El cid o ftico, prese nte en legumbres. cereales yfrutos secos, reduce laasimilacin de algunos mine-rales peroen dosisadecuadaspuede serbeneficioso.

El intestino es un gran depurador del organismo y de ahi que su buen tuooonarrvento seabsico para sentirse bien. Descubre como esti-mularlo de forma natural para mejorar o evuarel estreimiento, Sin riesgos para la salud.

SALUD NATURAL

La nutritiva almenelraEste delicioso fruto seco, estrellade postresy complementoideal tantode recelasdulcescomosaladas,es ricoenvitaminaE. protege elcorazn y fortalece105 huesos-

De la coci na asi tica nos llegan t ipos de pasta con nuevos sabores y muy fadlesde preparar: fideos roen. sornen. soba. won ton. udon , fideos de arroz y ramen.

Siete elelicias orientales

Cocina con probiticosRecelas quecuidan la flora intestinal: Rollitos de chucrut con gambas . Agridulcede terr ee con arroz . Copa de yogur a la naranja . Calabacinesrellenoscon miso.

Gua para disfrutar elel trabajoLa rut ina y las tensiones pueden minar el nimo hasta en los trabajos mas voca-cionales.Pequeos cambios en el dia a dia pueden ayudar a recuperar la motivacin.

283440

424 CU ERPOME"TE

~esar de que cuides tu alimentacin yhagas deporte hay algo que no pus-es controlar : EL ENVEJECIM IENTO DE TUORGANISMO. No slo los clulos d e lo piel en-vejecen sino que tam bin lo hacen todas losclulas del organismo, lo que comporta un d es-gaste general del cuerpo y de los rganos. Espor ello. que no es suficiente con c uidarse porfuero. sino que tambin hay que cuidarse pordentro. protegiendo a nuestro organ ismo deldesgaste diario propiciado por el ritmo de vidaactual.

los c ausantes del envejecimiento son los RA-DICALES LI BRES. El funcionomiento d iario denuestro organismo genera radicales libres quepoco a poco van desgastando todas las clu-las que lo componen. Adems existen factoresexternos que aumentan su produccin comoel tabaco. el alcohol. una dieta inadecuada.la exposicin a losroyossolares... estos factoresaceleran el envejecimiento y en consecuencia .deterioran nue stra salud.

la nica forma de combatir los radicales li-bres es a trov s de los ANTIOXIDANTES. ya seapotencia ndo el SISTEMA DE DEFENSA c ontra lasradicales libres que nuestro orga nismo ya tieneo bien aportando ANTIOXIDANTES A TRAV S DELA DIETA.

SYMBION AC E + SELENIO' COMBINACIONNICA y EFECTIVA

B Selenio. Zinc y Magnesio son necesarios paraque el sistema de defensa contra radicales li-bres de nuestro organismo func ionen. reforzan-do as su poder antioxidante.

Adems combina las vitaminas E. e y beta-caro teno que neutra lizan directamente los radi-cales libres gracias a su a lto nivel antioxidante.

la evidencia clnica demuestro que la oc-cin antioxidante no slo depende de la c on-tidad de antioxidantes que tomes sino d e laCOMBINACiN de antioxidantes que ingiera s.Symbion ACE + Selenio" ayuda a frenar el

envejecimiento del organismo y a revitalizarlas clulas yo que combina antioxidantes quesepontencian entre s y a dems refuerzan nues-tro sistema an tioxidan te.

Uncomprimido diario durante periodos de 3060 dasvarias veces 01ao. combinado con unestilo de vida saludable, basado en una ptimanutricin y en una prctica moderado y regularde ejercicio fsico. retroso la aparicin del en-vejecimiento celular y refuerzo el organismo demanero global.

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UMAR CUERPOMENnDIRECTOR Josan Ru izEl tronco, ejeL vital y emocional

Viv imos tan enclaustrados en la cabeza quea vecesolvidamos que tenemos un tronco. Pero tomandoconciencia de l y mirandoadentro jse vive mejor!

58 Valeriana paradormir ll1~JorNinguna o t ra plant a se asocia a la trarlqUilidad comola valeriana.aliadacontrael insomnio y eldolor muscular.

62 Cmo potenciarla fertilidadLa medicina china haestudiadoa londoqu hace po-sible la concepcin ypuede ayudar SI surgendificultades.

REOACTOllAJm )\ot1eMoya -An.,eie,RUlo\CCIOt< \1ay,a Pert>orlI. f'tIc.I,ppe Oe>m""iMA~IOSUB(HRECTO/UCQ!,tE"'CEALBe~ Gonzal~z

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YAALAVENTA

Cultivar la alegra",_:::--------

E stacin ,1.- niehlas y fccun-das $(1;:,,"('5, cormcnca elpoema de John Kents de-dicado al otoo . Recogida b cosecha. la penumb ra \"a pene trandolos dtas. la natu raleza entra en unperiodo de auste ridad}" sentimossu ltimo vigor. su suave declinarde ruecas. Ha de llegar el invierno.Yhabr que atravesarlo con nu-losaugurtoseccnonucos.Que: me-jor ocasin P;\Ti\ reivind icar laale -gna. para mstuurrla como divisadeuna vida que, por encima de (0-do. merece ser gozada .

L1. alegria. que no las eu fonas Pil-sajeras. cons iste en Irccucrnnr ctcr-te estado interior fresco)" Iummo-so. inclinado a lo bueno y lo post-uvo; alamor, a la risa . al placery tiespontaneidad. La persona alegreno es necesanarncrn e bulliciosa

rl.'Tl) tiene en su energa generosay jovial un punto de insurrec ta: alas dificultades de la vida opcme eldisfrute, el contento. una sansfac-cton intima. Esta acnva. dtspues-la, animosa, radiante. Sabe de su ri-que:;) inagotable.

EL LADO AMABLE- Fch cidad- es la palabra rahsmande nuestros nempos. el gnal pro-puesto como premio a una carrerade no pocosesfuercosy mentos. Sinembargo. po r que no simplemen-le asp irar J. la alegria? Esta aqut yahora, es co ncreta y asequible: senota . se manifiesta. se pro paga yhasta se antoja menos efmera }" vul-ne rable . ;";0existe mejor antdotopara desactivar la tristeza y congra-ciarse con lavi da. para disolver ma-raas mentales. Parece tan simple

pero no es banal Es sutil r profun-da. Porque no se mua de ahmenurJ: alegria negando elsufrimiento. si-node aceptar ambascosas. Deteneren cuenta que existe un lado de lavida que se habna con sonrisas .buen talante . humor }" perrmstvt-dad . y que es un terruono que con-viene no dejar de vrsuar.

La alegria no irrumpe en noso-ITOS de forma cap richosa. hay queculn varla cotidianamente . Tam-brenhay que saber acoge rla .tal vezacerc ndose a quienes son capa-ces de procu rarla . Yhay que saberpromoverla. rransfe n rln: I.talegriase da. se co ntagia. no puede ni de-be reten erse . est;i \'1\ ';1 y en pernla-nerue rnovmucruo. Quizs poda-mos empezar prcgumandonos :Que nos hace alegres?

YVETTE MOYA-ANGELER

LA VITALIDADde estas floresdelicadas de losAlpes Dolomitasse abre paso enla nieve como laalegria en lassituaciones masadversas. sutilpero decis ivapara crear unpaisaje masricoy hermoso.

COMER CARNE, UNA OPCiN QUE CUESTA VIDAS

Sacrificiosnecesarios?

IVIDA NATURAL I

DR. PABLO SAZMedico. autor denumerososobr05.trabaja romo inves-tigadory docenteen lo Universidadde Zaragoza.Preside la Asocio-cian Europea deMedicina Nol un'sloClsica.

10 CU ERPOM EN TE

M e ha tocado asistir a en-fermo s mo ribundos. alespectcu lo de la muer-K de la cor rida de toros o a la ma-tanr a del cerdo ; en todas esas si-tuaciones se siente el sufun ueru o.pero quiz como en ninguna otrase siente en el matadero.

Cada da me cuesta mas entenderque tengan que existir estos luga-res , que sea ne cesario mal ar en ma-sa an imales para que los hombresde las ciud ades q ue no matan pLle-dan come r o sobrevi vir. Y que dela muerte d e los an im ales. de sucad ver. se d alimento a los en -fermos para que se recuperen de

sus enfermedades. No me cabe enla cabeza que la salud se base en lamuerte y el sufrimiento de otros.

La egonra y la crueldad co n losani males se palpan en el matado-ro, y" veces no es fcil disti nguir -las de la crueldad y la agona hu-manas. Enambos casos un ser cons-cient e tiene que aba n donar estemundo, con LOdo lo que implica.

HJ)' matade ros ded icados a unasupe rsticin md ica que se rep ite-como el de Pars. de dicado al m-dico que desc ubri que la carnede ca ballo ayudaba a recuperar-se de laanemia-.mientras nos can-samas de ver a nios anmicos que

despus de comer y comer carnesrojaS e hgados de ani males siguenigual de plidos y enfermes o m s .

La angustia del horror al dolor yla muerte se huele y se palpa en elmatadero. Y no solo eso: esa depre-sin. angustiay duelo ame lamuer-te algunas personas los sienten ensu cuerpo ,quieran o no, y avecespa-ra resolverlo se cargan de somni-[eros y aruidepresivos

El sufrimiento y la muerte son leyde vida, peTO ins titucionaliza rlossocialment e y mantenerlos Comoun cstatus de superioridad so breotros se llama abus o de poder, fas-cismo o animalismo.

AMOR A LOS ANIMALESRespetar la vid a en todas sus fa-celas es un signo de salud. Alguiendir que en unsglo de gue rra y mi-serias es puerilenternecerse por losani ma les, pero el pesar y las des-dichas de los ani males no restandesdi chas a los hombres; solo seaaden aellas.Tambin habr qui ennos acusar de mat ar lech ugas omo rder manzan as: le di r que lohacemos con respe to y que nues-tra sen sibilidad n os di ce que in-tentamos hacer el menor dao po-sib le para sobre vivir.

Hay personas que comen ca rnecon moderacin y hasta agradeci-miento al animal que la propo r-ciona. Probablemente los matade-ros son la sol ucin ms pract icapa ra ab astecerse de ese alim ent o ,peTO en un mund o como el actual.con tantas opciones alimenticias,me parece muy humano buscar al-remvas menos cruentas . M ximecu ando la carne anima l no es ne-cesaria pa ra nuestra alime nt acinni para nuestra salud.

RECOMENDACIONES El respeto a la vida se Incluye entooas sus formas: la humana, la ani-mal, la espiritual, la corp oral ... eserespeto y admiracin pueden ser labase de nuestra salud y felicidad. Mira bien y siente lo que te comesporque de ello depende tu vida y tusalud y a veces la de otros, y to dasestn reiaoor eoas.

la fascinac ion ael bienestar@

SOLlDEA by Calzificio Pine lli s.r.1.v; Gennania. 1I

IALIM EN TOS DE L MES I

Vitalida enla mesa de otoo

LAS PRIMICIAS DE LA TEMPORADA LLEGAN REPLETAS DE EN ERGiA Y VITAMINASQUE AYUDAN AL ORGANISMO A REFORZAR SUS DEFENSAS Y GANAR VITALIDAD

La dulce pu lp a de la calabazaacta como un blsamo digcs-uve gracias a su efect o an rim -flamatonn sobre el estmago yel intestino. Resu lta, adems.ligeramente diurti ca ylaxen-te , ayuda a regu la r el nivel deazcar en la sangre y apenasaporta caloras (26 caVI OO g).Pero ms all de sus virt udesmedicinales, es una gran fuentede vitaminas annoxtdarues: unaracin de 100 gramos procurahasta c137% del be tacaroteno oprovi tamina A que se precisa aldta: el 15% de la vitam ina e yel 10% de la E. El bctacaroten oes un pigmento naranj a , ast queabu nda masen las vanedadcsdeesre color. Est deliciosa cruday rallada en la ensalada , perohervida en sopas o al horno serealza su dulzor Lesientan bienespecias como lanuez moscada.

Calabazas. ' o

vitarnrucas

Est a ho rtal iza inverna l. compuesta por abundanteagua (92%) y, por tanto muy ligera (23 cavtoo g).no destaca tanto por su rq.eze nutricional como porsus valiosas propiedades medicinales. si bie n aportabuenas dosis de vitamina e (7 mg/100 g) ycido fli-ca (25 mcg ). Su accin med icinal se debe sobre todo a susace ites esencia les. que junto a su ptima proporcin de sod io ypotasio le confieren un macado efecto diurtico. Se considera re-ms-erez ame. akeurnzante y depurativo.as cornoun gran aliadofrent e a la hipertensin arterial y otros t-esto-es carocvascna-res. Sedisfru ta mucho crudo. cerrado o rallado en ensalada. aun-que tam bin es ideal para elaborar caldos y cremas depurativos.

APIO PARA DEPURAR

!111Ij,o....,;_ ....

www.cuerpomente.comEn l,) pagina~ de CuerpClMenlepodras. conocer lo ese-ce de cadaa limento y la poca mas naturalpara consumirlo.

Segn un dicho rabe unbeduino puederesistiren el de-sierto hasta tresdas con un so-lo dtil: el primer da se come lapiel. el segundo la carne y el ter-ceroel hueso. Yes que el dtilconstituye una gran fuente deenergay nutrientes. Susabun-dantesazoca-es (65%) son losprincipales responsables de suscaceas: 137 enunaracin de50 gramos. Se consideran ade-cuados para esfuerzos scos eintelectuales. adems de efica-ces frente al estreimiento porsu riqueza en fibra (9%). Conlos quesos frescos resultan cen-ciosos y dan un toque dulceyexquisito a ensaladasy guisos.En ramaseconservan mejor.

DTIL DULCEY EXQUISITO

12 CUERPOM ENTE

LaJugosa granaga,amiga del corazonSe pu ede pelar una granadadeprisa. golpeando con el man-go de un mortero sus dos mita-des cortadas, o bien desgranarlapacientemente . En ambos casosno solo sorp rende por ser deli-ciosamente dulce y jugosa sinoque constituye un tesoro parala salud. Al co ntene r abundanteagua (80%). la granada resultamuy ligera (68 call 100 gramos)y aporta buenas dosis de man-ganeso 0 .3 mg/ lOO gl vitami-

na e (6,1 rng) yB, (0, 6 mg) . Pe-TO su principal virtud la evo-can sus gr;m os vistos al trasluz:mantener las arte rias limpias yen buen estado. Yes que la gra-nada, ms rica en antioxidan tesque la uva gracias al cido elagt-ca , sus ant ocian inas y tan inos.ayuda a proteger las arteri as ya regular la presin arteri al y elcolesterol. Se considera d iurti-ca y depurativa. Con la escarolacombina do.' perl as.

Castaas, una reservaele energa y minerales

L

D urante unos m eses. y en es-pecial al rededor de Todos losSantos , el olo r a castaas asadasimpregna las calles entremez-clad o con el de los boniato sy nos invit a a degus tarlas. Lascastaas asadas son, en nuestropas y m uchos otros. el capri-cho oto al pur excelencia y unafuente de ene rga ideal en losdas frescos del otoo. Ahorabien, siendo tan sabrosas y IlU-tritivas, esa atencin temporalparece poca. Ricas en hidratos

ENDIBIAS RICAS EN CIDO FLlCOEl co lor b lanq uec ino de la endibia. una variedad de achicoria originarlade Blgica. se debe a que suele cultivarse en la oscuridad o bajo turba yarena Desabor delicado y amargo. la endibia es propia de las estacionesfras. Dos cogo llos (unos 100 gramos) apo rta n solo 11 caloras peropueden cubrir casi dos tercios de las necesidades diarias de cido tnco.Tampoco se quedan cortos en provitamina A y en vitamina C (un 22% yun 17% de las necesidades. respectivamente) y aportan pequeas dosisde la mayora de minerales. En ensalada la endibia combina muy bien conla naranja y los quesos. Tambin resulta deliciosa como acompaamiento.asada al horno o pasada por la plancha con un chorrito de aceite de oliva.Cuanto ms verdean sus hojas ms amarga su sabor.

de carbon o (-1-1 %), proporcio-nan energa de forma lent a )'prolongada . Una do cena de cas-taas (unos 100 gramos) cubreel -1- 5% de los requerimientosdiarios de vitamina e y hastauna qu inta parte de los de vita-mina El, B,,)' E. Tam hien por-ta potasio. f sforo, magnesio rhierro. En la cocina corsa se em-plean hervidas. en pur o scrvt-das con queso fresco, hu evo yembutidos . Asadas son ms f-ciles de digerir q UE' crudas .

, PLA NTAS 1

4 PLANTAS MUY EFICACES

tiende a pe rder pa rte de su eficie n-cia. lo que nos toma ms vulnera-bles.Tambin el estrs. la ansiedad}" determinados hbitos de vida yde alimentacin pue den mermar larespuesta inmunitaria.

FRENO A LAS INFECCIONESEn firorerapia diversas plantas des-tacan por su capacidad demosrra-da de favo recer o increment a r larespuesta inmunita ria: Es el caso de la equ ince a . queactiva la formacin de leucocitosy bloquea la accin de viru s y bac-terias . Su consumo regular pe rmi-te prevenir infecciones respirato-rias y. una vez contradas. reduc irsus sntomas en resfriados. gripe ,procesos alrgicos con rinit is . fa-n ngnts, sinusitis. etc. Por otra par-te. en uso externo. se aplica sob reeccemas o dermatitis atopc as.e La una de gato se cons idera an-uoxtdante . incrementa los glbu-los blancos y se ha ensayado en eltratamiento de la artritis reumato-de juvenil. relacionada a menudocon una de fi ciencia inmunitaria . Procedente de la trad icin china.el nuang eh o estr qe tc chinoacta como un excelente estimu-lante inmunitario para prevenir in-fecciones respiratorias y se ha ex-perimentado en la recuperacin depacientes co n determinados tiposde cncer. a fin de recuperar lafun-cin inmunitaria . y Iinalmenre un hongo. el res-hi. ha mostrado gr an eficacia co-mo apoyo en el trata miento de in-mu mode cencas manifestadas enprocesos alrgicos. nflemactonesosteoarrculares. di abe tes y algu-nos tipos de cncer.

JORDI CEBRIN

se cceoe to""ar en oecoc-cce. tintura y por..os.

En r sore. plantaseca paraInto.;s.6n. extracto fluida jera-bey~

iadas dear-, efensas

PLANTAS DE EFECTO INMUNOESTIMULANTE

E s nuestra mejo r vesnmen-la: si no fuera por el sste-Olainmunitario estaamosexpuestos a tantas agresiones quediflcilmerue sobrevvtnarnos. Nues-UD complejo sistema de defensanos protege de los organismos m-Iecctoscs r Otros agentes nocivos.Los glbulo s blan cos o leucocitosse crgantcan de modo que unos,los fagocitos , localizan y destru-yen los agen tes Invaso res. )' otros.los linfocitos. permiten al cuerporeconocer el tipo de infecci n yme morizarla para utilizar esa in-formacin en el futu ro.

Los agentes invasores que pueden atacar alorganismo seconocencomo ant genos, ame los cuales elsistema inmunitario crea ant icuer-pos, protenas qu e se adh ieren alos antgenos para neut ralizarlos.~ El sistema inmunitario es muy dts-~ tinto en cada persona)' con la edad

:..capt6geno. esten ua-te :n- Se e-cceotra e" rotua ma-muo' taria. ar,:!vi"al. ocre-ce cerac:in y decoccin

PROPIEDADES CMO TOMARLA

sena corno a:;aptOgena es-umoran te inm un;ta6a an:......ra,oeetcc, a-rrseorcc yva--soc talador.

Inmunoes,;m;Jl.ante. cacte-rosretc a. a'l"JW'al. anurern..ca, scooraca. ce rrcorcrec-tora y ant ;a!efgQ.

Inmunoes:Jrn;)ante. il.'1t;jrf1a- Se puede tce-er en covos omatero, ant.tomo-al. aotivi- grnulos (papeetas),rar. antih ls:aminicc. h peg'uce-nante e ecospene-:e.

EQUINCEAEcn.naceaat'lgl.'SUIoi a

El uso de cualquiera de estas plantas se ha de hacer contando conasesoramiento md ica a fin de evaluar posibles incompatibilidades.

PLANTA

ASTRGALOCHINOAstragalusroe-oaoecee

UA DE GATOl..lncMia tomentosa

EQUINCEACon sus bellasflores, estaconsiderada lagran plantaes-tirru lante delsistema inmuni-tario. El hongore ishi , comnen nuestros en-cinares (fotoinferior). se in-dica con estemismo efectoen la tradicinherbaria china

'4 CUERPOMENTE

Homeopata:un aliado para tu salud

La homeopatia es un aliado para tu salud: los medicamentos homeopticos ayudan a tu organismoa recuperar su funcionamientoptimo comportndose como un estimulantenatural de tus defensas.

Existen numerosas pruebasclnicas de laeficacia de la homeopata en diversos mbitos: gripe, alergias,rinofaringitis, dermatitis. afecciones ginecolgicas, peditrcas....Adems, lahomeopatapuede ser eficaz tanto en prevencin comoen tratamiento de los sntomas, ypuede utilizarse, en funcin de la patologa ydel enfermo, como tratamiento nico oen complemento deotros tratamientos.

La homeopata representa una oportunidad para lamedicina y para el paciente. Por eso, cada da msmdicos y farmacuticos la integranen su prctica cotidiana.

LABORA TOR IO S

BOIRONwww. boiron.es

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Puedes hacerlo a travs de nuestra pgina web www.boiron.es.por correo electrnico en informacion@boiron.es o en nuestroservicio de informacin BOl RON RESPONOE: 902 B79 282.

INO T IC IAS I

Vitamina B12 paraproteger el cerebroPREVIENE EL ALZHEIM ER Y OTRAS ENFERMEDADES GRAVES

La memoria humana es muchomayor de lo que se crea tnves-tigadores del Instituto de Temo-lcqladeMassachusetts (EstadosUnidos) han demostrado que enel ambiente adecuado el cere-bropuede absorberuna cantidadinmensade informacin. Hicieronobservar a losparticipantesen unestudio casi 3 ,()()() imgenes du-rante tres segundos cada una.Ms tarde.elmismodia,les mos-traron parejas de imgenes y seles pidi que seleccionaran lasqueyahabian visto antes.las pa-rejas eran de tres tipos: dos im-genes totalmente distintas: dosobjetos similares pero con algu-na diferencia (dos t ipos distin-tos de mando a distancia, porejemplo) . y un objeto y una ver-sin ligeramente alterada (co-mo una taza llena y otra igual amedio llenar) , Los ndices de re-cuerdo en los tres casos fuerondel 87. el 88 y el 92 ~r ceotorespectivamente. Los hallazgossugieren que la capacidad visualhumanaes variasveces mayordelo que antes se crea y que qui-z no sea tan cierto eso de quesolo utilizamos el diez por cien-to de nuestra capacidadcerebral.Quiz no somos conscientes detodo lo que sabemos...

RECORDAMOSMS DE LOQUE CREEMOS

com o la carn e, el pes-cado, los productoslct eos y los cerea lesenriquecidos. En el es-tudio britnico part -cipa ron 107 volumu-r tos de aSr anos deedad con plenas facul-tadesmentales,que du-rante varios aos se so-met ieron a exmenescl n icos , escneres }'pruebas cognitivas. Elanlisis de 105 resulta-d os co ncluy que lo s~ indivi d uos con niveles~ ms baj os de vnami-

na Bu al inici o d el es-tudo tuvie ron la mayor di sm inucin enel volumen cereb ral. Ningu no de los p ar -tic ipantes su lrta une carencia teri ca de vi -tamina 5 11. Simplemente ten an niveles ba-j o s d ent ro del rango n ormal. En conse-cue ncia, quiz serta n ecesario au men tarla dosis mnim a recomendada (2 mcg) yque los vegetarianos que n o cons umenproduc tos lcte os n i huevos recu rran aun comp lem ento nutr icional.

Una investig acin canadiense ha mostradoque la miel es capaz de me-ar las bacterias pa-tgenas que causan sinusitis crnica y que seresisten al tratamiento con los antibiticos nor-males. El estudio se ha realizado en et taborato-ric de la Universidad de Ottawa con tej idos atec-tados y los auto res estn ahora buscando lamanera de que las personas con sinusit is se pue-dan aprovech ar de esta propiedad de la miel,un producto natural que, cuando no ha sido des-naturalizada, se ha emp leado tradicionalmentepara evitar la infeccin en las heridas externas.

La miel, una ayudacontra la sinusitis?

L as personas I'n

250mi eN 3268,(500 mi eN 326843

Las mujeres necesitan mas hierro debido a las prdidasmenstruales o el aumento del volumen sanguneo duran-teel embarazo.Habitualmentesonellas Quienesmspre-cisan de unaporte complementario de hierro defcil ab-sorcin, necesarioyamenudo suficientepara contribuir asentirse con msenerga yvital idad.Hay muchas ocasionesen lasquenoes posiblecubrir lasnecesidades de hierro slocon la dieta diaria, es entoncescuando uncomplementoalimenticio como Horadix" Elixi rpuede ser degran ayudapor su alta tasa deabsorcindelhierroysu gran tolerancia. Frmula lquidadefcil asimilacin ysabor agradable Noprovoca estreimiento ni malestar intestinal Contiene hierrobivalente de ftICi \ absorcin Rico en vitamina Cyvitaminasdelgrupo B Sin alcohol ni conservantes, ni azcar aadido Apto para vegetarianos e ideal para embarazadas

El cuerpo necesita elhierro para la formacin de losgl-bulosrojos, encargadosde transportarel oxigenoa todaslas clulasdel organismo.Nivelesbajosdehierro nutricio-na l son frecuentementelarazndeun cansancioperma-nente yfalta deenerga. reflejndoseadems en una pielplida, ascomo pelo y unasquebradizos.

__.__.. ...__.... ...... _ ..... --',.6.

ms energa y vitalidad

Cansada de estar cansada'?Floradix

t.. '~formo"n que u "~~ ;oSi desea recibir informacin sobre Hcradix - y una muest ra gratu it a envre este cup n a:Salus Fforadix t spena. S.L. Avda. de l Pla del Mesell, 4 - 03560 El Campe llo (A licant e)Nombre y apell idos ._" _.. . ,

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CM 08

iLOS LECTORES ESCRIBEN I

ENVA TUS CARTAS y OPINIONES A;CUERPQMENTE .lOS lECTORES ESCRIBEN.

CJ Perez GaIdOs. 36 08012 Barcelona. E MAIL: o-n@rba_e5

LAS PERLAS DE FINLANDIAKnajima, un produ cto rjapo-

nes, descu bri en 1936 queusando la raz o micelio . culti-vado de forma aislada. la pro-pagaci n}"el cu ltivo se podancontrolar}"mejorar. Desde en-tonces. co mo decs en el anr-culo, los m tod os no han deja-do de evolucionar y adaptarse.

Lnode los pasos ms impor-tantes se d io en 1983, en Chi-na. cuando se desarroll e! cul-uve sobre sacos con sustrato ymadera uuurada. L1 produc-cin es de 3 a --+ veces superiorqueen los uoncosvmuchomasrpida. El 95% de 105 cultiva-doreslo unlizanya. pero lossh-takes obtentdos sobre sustratopueden tener un nconvemcn-te. Ya q ue en la maycrta de loscasos los sacos se rellenan conrestos de exploracion es agrco -las. ganaderas o forestales. sal-vo que se ges tionen de for maecolgica , lassetas pueden con-tener elevadas concentracionesde 10 5 productos fuoqu nicosutilizados en esas explotacio-nes . Por eso , 10 ideal seria con-seguirlos cultivados sobre ma -dera y de forma ecolgica .

l[ uis Marti (enviada por email)

CONTACTAR CONEL DR. TAMDINMe interes mucho la entrevts-ta al Dr.Tarndin ,medco del Da-la Lama (n'' 192 de Cuerpo-menle), e intent ponerme encontacto con l a travs de laweb y telfono que se propor-cenaba. Sinembargo, no he ob-tenido an respuesta . Existeotro modo de contactar con l?

Le o (enviada por e-mai Q

"'OH DE RED.-\CClON:X pued~ cOIuaclaren EspanaconDrala Gestalt (psicoferapiayjoc-maci6n) a tra\ls de:injo@dralageslall.com\\1\wdralagesla/Lcom

Ananda Martiarena Etxeg a rai(en viada por e_mail)

CULTIVO DEL SHITAKEMis felici tacion es por el int e-resante aruculo sobre el shtta-ke (Cucrp(lInfll le n'' 198), ali -mento que conozco bien }' so-bre el qu e puedo agregar algndato ms . En 1313. el eruditoWang Cheng recopilaba todaslas tcnicas del cultivo del sh-take en su Librede Agricul tu-ra. conocimientos que no lle-ganan a Japn hasta el siglo:\"\-1 , entre ellas la tradicionalde inocularlo en troncos de r-boles (o m todo de! golpes).Mas tarde . con las migracio-nesde chtnos a EE.UU., sepo-pu larizen ese pats.}'despusllegarla a Euro pa .

la nces yo les rransmno enc r-gta y es en ese momento cuan-do su alma sale a la lu::. Ellame tra nsmite lo q ue mi pa-ctente no cn uendc. es en esemome nto cuando comienza lasanncton. Aho ra el rbol se sa-na desde la raiz .

Me ha encantado vues-tro artculo sobre las ba-yas (nO198). He estadoeste verano en Finlandia.donde extenea la manoen cua lquier sendero ypeda llev arme un buenpuado de ellas. Ah se

encuentra e l arndan o agrio salvaje. rojo esca rlata . algo mspequeo que el cultivad o y n-asdelicado. Es bue no para zu-mos. mermeladas o jalea igual que el omnipresente arndano ro-jo. Al arndano negro se le puede considerar la baya nacional.porque crece en todo el pas. La esope- de este arndano sevende junto a los productos tacteos y se coosidera una gran fueo-le de energ ia entre deportistas . Muchos finlandeses creen queun vaso de este zumo por las maanas da fuerzas para tod o elda. La mezda del arndano negro con frambuesa da como re-sultado lo que llaman ela reina de las rnermetadas-.

lnma COspedes (enviada por e-maiQ

a lodos ellos que a veces pasainadvertido, tapado por sabo-res ms intensos .

Manuel Ce rezo (Madrid)

CUERPO, MENTE...Y ALMA[Nantaste! Minombre es Anan-da. Soy sanadora y asidua lec-to ra de esta hermosa revista.Disfrut o mu cho leyendo sableel cuerpo, la mente, las em o-cio nes ... pero por propia ex-perienc ia se qu e una en ferme-dad $010es sanada si se llega ala ra z de d icha enfermedad.vamos a poner co mo ejemploque somos un rbol en el cua lelcuerpo son las hojas, las emo -dones las ramas y la mente eltronco. Hasraaqut perfecto:he -mos llegado a curar desd e lashojas hasta el tronco, desde elcuerpo hasta las merue. Ydigoyo: aca.-.o hemos llegado a lasratees? No hemos llegado por~que esa rae es nuestra alma.Es ella quien manda las sea-les a nuestro cuerpo y es a ellaa quien hay q ue sanar.

Mis pacientes llegan a miaquejados de un dolor Fsico .Cuando ha blamos llegamos asus preocupaciones y a sus emo-ciones. que van aflorando. En-

CNCER DE PRSTATAExcelente vuestro articulo so-bre Comprender la prstata ..(n'' 198). Aprovecho para in-formaros de que Movember esun evento benfico internacio-nal que se celebra en novcm-bre con el finde recaudar fon-dos para laluchacontraelcan-cer de prstata }'aumentar lasensibilizacin )' educacin so-bre este cncer. Ya es hora deque los hombres con cncerde prstata salgan a la lu.: pu-blica! Mis informacinen:wwwmovember.com

Alfonso (enviada por e-mai l)

EL QUINTO SABORHe visto que lumameme sehabla a menudo del umQm i.constderadoelquimo sabor..En realidad umami significasabroso- }'lodescub ri unja-pons llamado Kikun ae lkc-da. Intrigado por el nclas-cable sabor de las algas mari-nas, busc y co nsig ui aislarel glutamato monosodtco, lamolcula responsable de ese sa-bor pecultar.xtastardesecom-prob que ese gusto lHJ1Umi sepotencia cu ando csu present eotra sustancia. un nucle udollamado IMP. Si hasta enton-ces se hablaba de cuatro gustos:amargo, salado. agrio }' du lce,Kikunae asegur que elumo-mi era el qu into .

Sin embargo, desde su des -cubrimiento en 1908 no se ha-ba reco nocido como tal hastahace pocos aos, en el 2000.cuando un equipo de cientfi-cos noneamertcanos identificen nuestro paladar unos recep-tores especficos para el gluta-mato. al igual que se conectan10 5 de los Otros cuatro sabores.

Esdilcil explicar a qu sabeel umami, peroesta bastante re-lacionado con e! gusto generalque conocemos de la com idachina. Se puede buscar en lasalgas. las setas shuake. la salsade soja. e!queso parmesano. lasanchoas,el jamn iberco o losesprragos. Es un rasgocomun

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NUTRICiN Y SALUD

Las 10 clavespara comer bien

La informacin diettica es hoy tan abundante. y aveces contradictoria. que puede llegar a abrumar. Sin

embargo. para disfrutar de una dieta saludablebasta con seguir estos diez principios bsicos.

PEQUEOS CAMBIOS, GRANDES BENEFICIOS,----~~~_.__.._.._._--~~~--~~~-~~~

_..-- _..._~-_...._ .._._.~_.._..__._..__.,l~~__._.__~_.~ .. ..__.

Comer correctamente no es dfrctl. Alcont rario,nos acerca ms bien a una sim-plicidad perdida. como demuestran lossiguientes d iez principios que constitu-yen las bases de una alimentacin equi -librada y que mostramos en este art culo.

l . Cereales y legum bresen la base de la dictaEn la ac tualidad se acepta que la d ietams salu dable es aquella en la que pre-do mman los hidratos de carbono co m-plejos (en esencia elalmidn). un abun-dante conte nido de frutas }'hortal izas, yuna escasa pero selecta presencia de gra-sas. Entre las principales fuentes de hi -dratos de carbono complejos des taca nalimentos como las legumbres}' 105 ce-reales en sus distintas presentaciones.

Aunque muchos toda va no quierancreerlo}" sigan cont ribuyendo al muo. losdistintos estudios han absuelto a cerealesr legumbres de su supu esto pecad o deengorda r. uno de los mot ivos que hancausado el import ante de scenso de suco nsumo duran te las ltimas dcadas.Estosaltmcmos coouenen . adems, muypocas grasas, nad a de colesterol (por elhecho de ser vegetales). un notable con-tenido en prote nas de or igen vegcrai.cantidades considerables de rncronu -trientes y fibraalimentaria (destacable enlos cereales cuando son int egrales) .

No es extrao. pues, qu e la recomen-dac ion de su consu mo su u na priori-

Preparar alternativas sa-ludables para cuando "pi-ca el gusanillo, Facilitar buenas dig es-tion es con plantas aro -mticas e infusiones. Evitar restr icciones he-roicasy medidasdrsticas. Practi car la flexibilidady el tuen humor.

perma necer fiela lo importante. a lo b-sico, para conven ir ast en habito 10quenos conviene, ms all de las modas olos intereses creados. A partir de aht to-do se vuelve mucho mas sencillo.

L, alimentacin es un elemento clavepara la salud. Los nut rientes comendosen los alimentos proporcionan energta.cons truyen r reparan sin cesar las clu-las y tejidos. y hacen posible una extra-ordinaria cant idad de pro cesos fund a-menta les para d funcionarniernononnaldel organismo. Ya ello ha}' que aadirsu extraordinario .mpacto en las esferaspsicolgica y social. Sin duda . lo que po-nemos cada da en el plato no es cosabalad Cont rolar con solvencia este as-pecto fundamental de nuestra vida esuna poderosa contribucin al bienestarde cuerpo y mente. suponiendo que pu -dise mos separarlos.

Palie r los alimentos msfavorables en los lugaresmas accesib les. Acompaar las comidasprincipales con pan. Dar protagon ismo a lasguarniciones. De preferencia. be beragua en la mesa. o zumode fruta natural

Fijarse objetivos pos i-bles y realistas. Planificar los mens dela semana. Ir a comprar con el es-tmago lleno y con una lis-ta de lo impo rtante Leer las etiquetas. Preferir las frutas y hor-talizas de la estacn.

M uc h huerto . poca granja .sen cillez, varied ad , eq uili-brio. personahzacicn. mode-racin.. . Nos resultanIam-liares estos conceptos cuando hablamosde alimentaci n? Muy probablemen tesi. Estn aguantando firmes los embatesde la vorgine de cambios en la que es-tam os inmersos. Ante el riesgo de se n-tirse perdido en la nebulosa de un volu-men de info rmacin s in precede ntes(uno s cin co millones de ent radas en elbuscado r Google para los trminos gra-sas" y proteinas) o descorazonarse porla tit nica tarea de tener que separ.lT lapaja del grano en tal cumulo de d ;lLOS ,siempre se puede recupe rar la senda delo esencial, que vtene superando con no-ta la implacab le prueba del tiempo.

Quiz 10mas dificil sea no dist raerse.no deja rse llevar por cantos de sirena y

20 CUE RPOME NH

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NUTRICiN Y SALUD

,-,- '--- --- --- _.__ _ _---_.-.

7 HBITOS QUEMEJORAN LA DIETALas mejores opciones alimen-tarias se esconden a menudoen gestos sencillos. Siguiendoestas recomendaciones se pue-de ayudar mucho a la salud.Emplea r aceite de oliva para co-cinar en lugardeotrosaceites oqra-ses. Eselque mejorresiste la expo-sicin a elevadas temperaturas. Otrosaceites con mayor grado de grasaspoliinsaturadas, como el de girasoly de maz. se descomponen ms ydan lugaraproductos poteroalrren-te perjudicialespara \a sano.Sust it uir cereales refinados porcerea les integra les . Se aumen-tar el aporte de fibra. a menudodeficitario. lo que contribuyea la re-gulacin del trnsito intestinal.

Preferi r fruta de postre en lugarde prod uctos con ms azcares ygrasas. De ese modo se aumentarel aporte de vitaminas, minerales yfibra al tiempo que se reducir el deazca r. grasas y caloras.

Camb iar la bce na por un boca -di llo . Se consegu ir es reducir e lconsumo de grasas saturadas, puesel pan no contiene este tipo de gra-sas mientras que muchos productosde tonene. si.

Reducir la sal ysustituirla por plan-tas aromticas y especias. Si el con-sumo de sal es elevado se convierteenuntactor oenesqooebcetenscoarterial. Las plantas aromticas yes-pecias. en cambia pueden ayudar acontrolarla.

Preferi r productos sin adit ivos.Enocas iones un mismo producto sepuede encontrarconaditivos. conunamenor cantidad de ellos o sin ellos,Es el caso de las salsas de tomate.mayonesas, panes de molde, etc.

Eleg ir produ ctos biolgicos. Losa limentos biolgicos no contienenplaguicidas mientras que los pro-ductos de la agricultura intensiva ode invernadero.si.

22 CUERPOM ENTE

dad pa ra. los expertos en nutricin . Enelcaso de las legu mbres. la Sociedad Es-pa ola de Nutricin Comunitaria, en su" Gllia .l.. la alimfllladll saludablc ~, re -co mien da aumentar su ingesta ha staalcanza r las 2-;' raciones a la semana ,mientras que en el caso de los cerealesrecomienda un consumo diario.

2. Abundantes frutasy hortalizasEl grupo alimentario de frutas y verdu -ras constuuyc una gran fuen te de deter-minadas vitaminas, en pa n icular vita-mina C, cido folco y provitam ina A.nst co mo de cie rtos minerales , cornomagnesio r potasio, a los que se une suelevado contenido en fibra alimenta ria.Todo ello con un bajo aporte cal rico rla ausencia de gr"sas y co lesterol . Estaes la tarjeta de presentacin nutricionalesencial de estos JUment os que ha he-cho que los expertos reco mienden conunanimidad su consumo abundant e adiario en todas las etapas del ciclo vital.

Pero ms all de este perfil nutricio-na l benfico. hay que agregar todava unvalor aadido de la mano de los llamadosfitonu trientes o compuestos biolClil'os,sustancias a las qu e cada vez se otorgams importancia por sus potencialesefectos favorables sobre la salud . Entrelos que actualmente merecen mayo ratencin se enc uerara elamplio grupo delos carorenotdes y los pclfcnolcs. queejercen su pri nci pal accin biolgica atravs de mecanismos de anttoxtdacion rde se cuestro de rad icale s lib res. Estosltimos son formas qu micas muy reac-tivas que daan gra\Tmente estruc turasfundame ntales para la vida de las celu-las co mo elADN, las me mbrana s ce-lu lares y las prote.nas. )' cuya accin sevincula con el envejecimiento, las enfer-medades cardovasculares. las enferme-

dade s pulmonares. los procesos ncuro-degenerativos y el cncer;

Ade m s. hay que tener en cuenta qu e[rutas r hortalizas son la principal fuen-te de ali mentos c ru dos de la ali ment a-ci n, pues salvo en casos contados (pa-tatas y berenjenas) no necesitan cocci ny conservan, por tanto. toda su riqu ezanutrictonal intacta.

3. Preferencia porel pescado azulDesde hace mile nios el pescado ha con-tribuido a la alimentacin de las dtsun-las poblaciones humanas . Entre sus ca-ractersti cas r unrtco nales destaca sucon tenido en protenas, tanto por la can-ridad (que osc ila entre el 15 y el 25 % desu peso) co mo por la calidad . ya q ue secon stde rn una protena completa por elequilibrio de sus amino cidosesenciales.Pero el espaldarazo definitivo a su reco -mendacin se debe a que sus grasas seconsideran cardiosal udables, en par-cuiar debido a la presencia de los cidosgrasos polttnsaturados EPA y DHA, pe r-tcneccr ucs a la familia ornega -J. En estesen tido es el pescado graso o azul .-co-mo la sa rdma, la caballa o el salmn- elquc cobra el mayo r protagoni smo, da doque su conten ido en grasa se sita ent reun 10 y un 15%, muy supe rior al d elpescado blanco, que es de un 1 a un 5%.

A las ventajas sealadas. hay que aa -dir un aporte calrico escaso y una pre-sencia significativa de minerales co mohierro, yodo, fsforo, cinc r selenio, ade-ms de vitaminas como la niacina (Bj),la piridoxina ( B~) r la vitamina Bl l . Todoe1\o co nvierte al pescado en un elemen-to destacado de la tradicional dieta me-dnerranea . r en esta linea se inscribe larecomendacin general de incluirlo enla dict a de dos a tres veces po r semana.

-f. Moderacin enel consumo de carneLa importancia de la carne en la ahmen-tac i n ha sido a mpliame nt e sobredi-rncnstonada y ;J menu do su con sumoresu lta exce sivo teni endo en cuentanuestras necesidades actuales. Desde unpu nto de vista nu tricional se t rat a , sinduda , de un excelente alime nto. peroconsiderarla co mo imprescindible o el

eje sobre el cual gira toda la alimenta-cion es desmesurado.

Su cont enido en protenas es uno desus principales avales nut ricionales. tan-to por su cantidad (entre e!1 6 y el 22%)como por su calidad, dado que el perfilde su composicin de amino cidos seajusta a las necesidades del ser humano.Esasimismo una buena fuente de hierroy cinc, y de algunas vitaminas como laniacina (B}) y la vitamina B12.

Pero tambin para la carne su puntodbil es su conten ido en grasas, si bienpuede ser muy variable. tanto en la can-tidad (desde menos de! 2 al 30%) comoen su calidad , es decir, en el tipo de ci-dos grasos que la componen. Entre lascarnes de gran consumo, la de corderoes la que presenta mayor proporcin degrasas saturadas, seguida de la de vacu-no. Pollo y pavo contienen menores pro-porciones de grasas saturadas.

La carne se sita dentro de los llama-dos aliment os bsicos, pem pueden pla-ntitcarsc d ietas equ ilibradas sin contarcon ella. En cuanto a la recomendacingeneral, si b ien pollo y pavo podrian co-merse a dian a, se aconseja limitar el con-

sumo de las dems carnes a dos o tresveces por semana. eligiendo los eonesms magros. En la prctica, la carne de-berta ser la guarnicin de los vegetales yno al revs, como ocurre a menudo.

5. Los lcteos, mejor sison desnatadosLos alimentos lcteos, en especial el yo-gur por su aporte de bacterias beneficio-sas y su lactosa predgende. se enc uen-tran tambin entre aquell os de los quese recomienda Ull consumo diario, siem-pre que la persona los asimile bien y notenga pro blemas de truole rancta o do-lencias que puedan verse favorecidas porellos. Esta pro puesta tiene mucho quever con su cont enido en protenas de ex-celente calidad y con el hecho de consti-tuir una fuente notable de calcio.

Pero los lcteos tienen un perfil des-favorab le por lo que a sus grasas se re-fiere, puesto que en ellas se da un am-plio predominio de grasas saturadas, lasasociadas con el aumento de los nivelesde colesterol. Hay que tener en cuentatambin su contenido sigtufi canvo de co-

lesrerol Esta es la razn por la que se re-comiendan los lcteos desnatados. As,por ejemplo. la Sociedad Espaola de .--\r-ter toscleross sita a la leche y e! yogurdesnatados entre los alimen tos que pue-den consumirse a diario, mientras queconsidera que el con sumo de la lecheent era debe ser excepciona l. Tambinhay que tener en cuenta que eliminar lagrasa reduce considerableme nte su con-tenido energtico: en el caso de la leche .por ejemplo, a la mitad. Si la leche pro-cede de la ganadena ecolgica estar li -bre de restos de frmacos, hormonas yproductos qu imicos cuyos efectos sobrela salud son complejos de determinar.

6. Tomar alimentoscrudos y elegir mtodosde coccin saludablesEn un mundo industrializado en el quetodo llega envasado , precoonado y ma-nipulado, un consumo regular de ali-mentos crudos permite mantener una re-ladn con los alimentos ms natural ycon excelentes prestacione s nu triciona -les. Interesa, pue s, un consumo diario

CUEAPOMENH 23

ces. No hay que olvidar, de todos modos,que se tra ta de un o de los alimentos su-perfluos por excelencia, puesto que elazcar nicamente contiene hidratos decarbono simples (sacarosa) y nada mas.Resulta totalmente p rescind ib le en clavede equilibrio nurrtctonal.

En cuanto a la sal. la Sociedad Espa-ola de Hipertensi n-Liga Espaola pa-ra la Lucha contra la Hipertensi n Arte-rial (SEH-LELH..1,.) seala que una cant i-dad de sodio razonable en la dieta es d e1 g diarios, 10 que equivale a j g de sa l.es decir, un toral d e una cucharadua omed ia cucharada sopera por pe rsona. Lamgesta moderada de sa l, jumo con lapractica de una dieta rnednerranea y deejercicio fsico . se encuentra entre loshabitas de vda saludables que puedenprevenir la hipertensin arteri al y retar-dar su aparicin en la poblacin.

8 . Aceite de oliva comograsa de eleccinEsel alimento estrella de la llamad a die-ta mediterrnea y se considera un buenam igo d el corazn . Su p rincipal carne-rensuca nutricional, q ue lo di ferenciade los dems aceites y de la ma yora degrasas, es su elevado contenido en cidoolctco. u n cido graso monomsruu radoMuchos estud ios han sealado que elace ite de oliva. gracias a su elevad o apor-te de cido oleico , d ism inuye el coleste-rol malo-y aum enta el b ue no . dosbuenas not icias para la salud cardtovas-co lar. Apo rta tambien. aunque en carut -dades mucho me nores, los ci d os gra-sos esenciales lmoleico y linolnico . }'tambin vitamina E. d e efectos antioxi-dantes. Todas estas carectensucas le con-

fieren el papel de p rinci pal-" -_.. _-, grasa de adicin de nuestra

dieta. Puede consumirse a to-das las edades. es de fcil di-gesnon cuando se toma cru-d o y en cantidades modera-das, que es lo aconseja ble . ygratifica el paladar con su sa-bor y aromas.

La reco mend acin gene -ra l de su consumo es d e 30 a50 mi diarios. es decir. de 3a 5 cucharadas sopna s , re-partidas entre la comida d elmedioda y la cena. De entre

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ERES lOQUECOMESG "'!-.K.etl'lEa f'Ic.,teta

LA IMPORTANCIADECOMER SANOy SALUDABLE_Ea F'IaIa&Iar1 s

LIBROSNUTRICINPARA VIVIRLHa .D.DeeEd Pearo;on

7. Sal y azcar:un uso sin abusoDe una manera general , )' siempre que nohaya contraindicaciones especficas quelo impidan. hoy se sigue la idea generalde que tod os los alim entos.en su justa canndad cabenen una alimentacin equili-brada. Lo que ocurre es quepara algunos alimentos estascantidades son mas jUSIlSque para otros . CU;into az -car cabe . pues. en una d ietasin que llegue a desequili-b rarla? Una respuesta generalpodra ser entre 20}" 30 g da-n os. sumando la ngesta de laz car tal cua l y la d e ali-mentos que lo incluyen en sucomposicin , que no son po-

elevadode estos alimentos. en lo esencialen forma de frutas }' hortalizas.

Por otro lado, en ese gran laboratorioq ue es la cocina . se producen cambiosque convierten determinados alimentosen comestibles y otras muchas modifi-caciones que alegran nuestras papilasgusrauvas. Pero setrat a de obtener el ma-xtrno de beneficios red ucien do al min i-Ola los potenciales perjuicios . En estesentido, la batalla se libra fundamental-mente en tres [remes:Minimizar las prdidas de nutrientes.evitando . por ejemplo, tiempos de coc-cin excesivos o corta r demasiado los ali-mentos, ad ems de elegtrcoccones al va-por y al horno antes que hervidos.Evitar las carbonizaciones, reaccionesen las que se gene ran productos perju -dicial es, especialmente en coc ctones a lap lancha. barbacoas o brasas.En cuanto a la s g rasas, mejor si las coc-ciones no contienen muchas grasas)' hayque evitar que se quemen los aceites.Cuidar el entorno. Elescenarioide-

al para una buena alimentacin esun lugar con aire limpio. espacioso.sin ruidos molestos, cmodo, agra-dable. con la compaa des eada. enbuena armona ...

Esc uchar al cue rpo. Elcuerpe esun sabio consejero y e nvia s in ce-sar informacin al cerebro. acrecea veces no la atendamos debida-mente. acaso por es tar ocupados encosas menos trascendentes. Deter-minadas ape tencias o toeceteroas,las sensaciones de hambrey sacie-dad. la disponibilidadpara la inqes-taola respuesta a los distintos ali-mentos .. sonmensajes eseooaiesque hayque escuchar para ajustar laingesta de alimentos a las verdade-ras necesidades del openerro ~ayque aprender a salir avosos de laspresionesque octena comer.

Tener el cuenta el apetito. losestmulos sensoriales o el es-tadoemociooaJ coolribuye aha-cerde lacomidaunaexperien-da placentera ysaludable

Atend e r al estado emocional.No es recomendable comer men-tras se siente rabia o ira ni cuandose est triste. deprimido. ansiosooestresado. Un estado de animopo-sitivo influyefavorablementeen mu-chas conductas y procesos corpo-rales.y la alimentacin y la nutricinno sonuna excepcin.

LA IMPORTANCIADE LA ACTITUD

Pro bar nuevos alimentos '1 des-cubrir sabores. Comer nos poneen contacto intimo con el mundo.Una actitud de aperturaenriquecenuest ro mundo de experiencias y.adems. va en beneficio del equili-brio emocional.

Saborear la comida . El saboreohace msconscientede loocesero-me. enriquece la experiencia sen-sorial,favorece las toeoas digestio-nesy contribuye a ajusta' las canti-dades que consumimos a nuestrasnecesidadesoescoees.

NUTRICi N Y SALUD

sus diferentes formas de pre sentacin co-me rcial, la preferible es la de l aceite deoliva virgen extra, ya que se obti ene sinms procesos que el prensado mecnicode las aceitunas . Los otros aceites de oli-va present an los cidos grasos ms des-naturalizados y suelen contener trazas delos diso lvent es qumicos empleados ensu extra ccin

9. Respetar los ritmosEs recomendable repa rtir el volu men to-tal de comida que se in giere en un daen un mn imo de tres tomas, que corres-ponderan al desayuno, la comida delmediod a y la ce na , aunque segn lascircu nstancias y las neces idades se pue-de ampliar la cifra a cinco, int roducien-do una toma a media maana y la me-rienda a me dia tarde .El desayuno constituye una comida degran importancia,ya que cont ribuye a lo-grar un correcto rendimiento intelectualen las tarea s escolares y el trabajo diario .Se recomienda que aporte el 25% de lascaloras diarias y que est compuesto ensu base por cereales, fruta y lcteos.

La comida del medioda sigue siend o,por tradicin cultural, la principal. Apor-ta por lo general un 40% del contenidoenergt ico dia rio. Es importante que seavariada y que co ntenga alimento s de losdiferent es grup os bsicos .Para la cena int eresa elegir alimentos f-ciles de digerir, com o verduras cocidas.sopas, huevos en forma de tortilla o pa-sados por agua, pescados o lcteos, pa rafacilitar un su eno reparador no pert ur -bad o por una digestin dificil . La cenapuede ser un exc elent e com od n quecom plete las necesidades d iarias.

10 . Una die ta variaday personalizadaEn la variedad est elgusto ... y el equ i-librio , al menos en termin es murctona-les . Para alcanzar un estado nutricionaladecuado es necesario inco rporar unaam plia variedad de alime nt os a la d ietadia ria y semana l. LI raz n fundamen tales qu e no ex is te un alimento que con -tenga todos los nutrientes esen ciales pa-ra el organ ismo. De esta man era.cada ali-me nt o con trib uye a nuestra nutricin

de una man era especial. Esto implica va-riacin no solo de los diferent es gruposde alimentos bsicos, sino tambin den-tro de cada gru po. Por ejemplo , consu-mir muchos tipos diferentes de hortalizasy frutas, tomar pan de diferentes cereales,cambiar el tipo de fru to seco . .

Otro aspecto esencia l de toda planifi -cacin aliment aria es su adaptacin a lasnecesidades perso na les . Las rec omen -daciones generales son como grandes l-neas maestras . pero a partir de ellas ca-da persona debe confeccionar su traje ..diettico a medida. Cada uno de nosotroses un comensal nico que , ade m s , seencuentra en una din mic a de cambioconstante, y lo que comemos debe adap-tarse a esta realidad.

Se trata fun dament almente de unacuestin de responsabilidad , libertad yflexibilidad. Sibien la cu ltura en la que es-tamos inmersos dibuja las lineas maestrasde la conducta alimentaria , no cabe du-da de que deja suficient e margen de li-be rta d para que cada uno pu eda elegi rsu pro pia manera de alimentarse _

FRANCESC J FOSSAS (d ieti sta)

C UER PO ~\E NH 25

DIETTICA PRCTICA

El cido ftico, presente en legumbres, cerealesy frutos secos, disminuye el aprovechamiento dealgunos minerales esenciales, pero en proporcionesadecuadas puede resultar beneficioso para la salud,

LOS FITATO ,PERJUDICANOPROTEGEN?

El cido fuco se halla en muchosalime ntos vegetales. como las le-gumbres (sob re todo la soja), loscereales (en especial en el sa lva-do) y a lgunos fru tos secos . usualmenteformando sales de nominadas fit atos .

Los fua ros se conside ran antinut ricn -tes, no solo porqu e no son absorbib les,sino porq ue imp iden la absorcin deotro s nutr ientes . Por un a parte, para as i-milar los fitatos hay que poder descom-po nerlos ant es (en fsforo )' rrnono snol).y eso lo hace la enz ima fitasa, qu e pro-ducimos en escasa cant idad . Por otrapa rte , los raros pueden reducir la asi-milacin de algu nos minerales al unirseal calcio. hierro o cinc formando com-puestos in solubles. Pero eso solo ocurrecuando se ingieren grandes cant idadesde fuatos. lo que no es frecuente.

Para reducir el conten ido en fuatos dealimen tos como [as legumbres , hay quedej arlos en remojo y cocer. Tambin losmicroorganis mos u tilizados en la fer-mentacin y p reparaci n de muchosaliment os produ cen fuasas y mejoran lad igestibilid ad del cereal o legumbre quefermentan. El ejemplo ms claro es el delpan integral, que cuando se elabora conlevad uras de sntesis tiene gran cant idadde fueros. peTO ferm entado con levadu ra

26 CUERP OME NTE

madre na tu ral resu lta mas digerible ycontiene ms fsforo bod tspo nble .

PARA ASIMILARLOSTamb in los microorganismos de la fer-men tacin alcohlica p rod uc en fnasasque pued en tra nsmitir al lqu ido elabo-rado, com o sucede con el pu lq uemexicano . La levadura de cerveza(Slh:ciw romyccs {(revisia c), con su-m ida com o supleme n to d ietti co ,ayuda asim ismo a la de gra dacin delos ritmos de los aliment os . El Lenco-nos/oc mcsfnlcroidcs, principal res-ponsable de la fermentac in de la col .hace q ue mejore la di gesubilidad desus tmos. Los Lllc lObacil1us y B(fi do-hactCli um. empleados en la ferment a-cin de los lcteos,q ue carecen de fuatos,son tambi n hun os productores de fi-tasas , po r 10 que mejoran la ab so rcinde los carbohdratos. ricos en fuatos.

Co mo otros nutrientes. sin em bargo ,los fua tos tienen prop iedade s beneficio-sas pa ra la salud. Los estu d ios indicanque previenen el cncer de colon. redu-cen la formacin de clcu los renales y de-sint oxican al organismo por su capaci -dad de unirse a los metales pesados . _

OR. JOSE? LLUs BEROONCES

En qu alimentosse encuentran?Los fitatos es tn prese ntes en cerea les.legumbres y frutos secos. especialme n-te s i se consumen crudos. En los cerea-les se e ncue ntran sobre todo en el sal-vado ms que en la fibra soluble. Entrelas le gumbres. la soja es la ms rica enestos compuestos. Si se de sea co nsu-mir fitatos . e l complemento ms fcil detomar es el salvado de trigo o aven a .

Qu funcin ejercenen el organismo?Son un gran reservoro de fsforo,aunque en ge neral poco as imilablepor e l organismo. pues la enzima quelos desdobla en fsforo y mioinositolse produce en cantidad es cas a ennuestro cuerpo. La funcin be neficio-sa de los fitatos sob re la salud seasocia con la de la fibra diettica,a la que est n ntlrnarnente unidos.

Cmo actancon los minerales?Se unen a muchos de ellos en com -puestos insolubles, Cuando lo hacencon metales pesados como e l cadmioo el plomo ejerce n una notable capa-

cidad de desintoxicacin de lorganismo, Pero cuandolo hace n con e l hierro. el

calcio o el cinc, pueden favo-recer alguna deficiencia.

Pueden resultarperjudiciales?Los tetos no son txicos ni tienen ca-pacidad mutagnica (degenerativa delas clulas). por lo que s u consumo ene xceso no provoca alteraciones g ra-ves. Si reduce n la abs orcin de algu-nos mlnerees, pero hay que tene r encuenta la accin de levaduras. hongosy el propio es tmago huma no. qu eliberan fitasas para descompone rlos.

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Previenen losclcu los renales?Se ha ob servado una reduccin del37% en la formacin de clculos re-nales. especialmente de oxalato cl-cica cuando se cambia a una dietams rica en fitatos. Parece ser que laaccin se debe a su poder quelente.pero tambin porque inhiben la for-macin de sales de oxalato directa-mente sobre el rin.

Consumimossuficientes fitatos?No existe una recomendacin diariapara el consumo de tatos. ya quesu accin antioxidante, por ejemplo'se puede reemplazar fcilmente conotros alimentos. Las recomendacio-nes de consumo de fitatos van unidasa las del consumo de fibra diettica.que es deficitario en la dieta de lassociedades desarrolladas.

Los fitatos puedenresistir la coccin?El contenido en fitatos de un alimentoes relativo. ya que la coccin puedeeliminarlos. Las legumbres los pierdensi se ponen en remojo durante todauna noche y luego se hierven a fuegomuy lento. Los cereales y legumbrestambin reducen su contenido en fita-tos si se germinan. ya que se convier-ten en verduras. escasas en tatos.

Qu tipo de cncerpueden prevenir?Los estudios realizados indican queprevienen especialmenteel cncer deco lon . ya que es precisamente en elintestino donde se localizan los fila-tos. Al no ser absorbibles. sus efectosbenficos sobre otros tipos de cncersederivan de una accin general an-toddante. aun que no est tan com-probada como en otros nutrientes.

LOS ALIMENTOS MS RICOS EN FlTATOSSalvado de t rigo 5% Salvado de arroz 1,5% Cebada 0,4 a 1%Semillas de lino 2 a 3% Judas secas 1 a 1,5% Muesli 1%

Tofu 1,5 a 3% Avena (salvado) 0,6 a 1.5% Germen de trigo 1%Avena 1 a 2.5% Centeno 0.5 a 1,5% Nabos 0.8%Soja 1,2 a 2.2% Arroz integral 1,4% Guisantes 0, 5 a 0.7%Maz (harina) 0,7 a 2.2% Trigo 0,4 a 1,3% p~ 0 ,3 a 0. 6%Cacahuetes 1 a 2% Pan integral 0.4 a 1,05% Arroz blanco 0,1 a 0,6%

Gluten 1,9% Soja deshidratada 1,0 1% Garbanzos 0,6%Altramuces 0.7 a 1.7% Maz (dul ce) 0.6a 1% lentejas 0.5%Contenido en f italos por 100 9 de al;memo.

CU ERPO MENTE 27

ALIMENTO ESTRELLA

___aEste nutritivo fruto seco. fuente excelente de grasas

cardiosaludables y la antioxidante vitamina E. ayuda a regularel colesterol y fortalece los huesos. En la cocina presta su

delicioso sabor a recetas tanto dulces como saladas.

Turan kamon (1325 a.C) se encont ra-ron almendras, un fruto que se ha rela-ciona do con la etern idad y otros miste-rios: en las pinturas medievales se rodeala figura de Cristo o de laVirgen con unaman dorla (ealmend ra en italiano) queevocaba el nacimiento virginal: para loshebreos la misma palabra designaba alalmendro)' a laluz, mtcrurns que el fru-10 evoca la for ma de los gentralcs feme-ninos y tambre del ojo humano o ht lla-ma de una vela.

FRUTO MEDITERRANEOEspaa. adonde las a lmend ras llegaronen los barcos fen icios, es actualmenteel segund o produc tor mu ndial, do-

bland o al tercero (Siria). pero mu y por debajo deCaliforn ia (Estados Unidos). Espaa es el origen devariedades muy apreciadas. como la marro na, lajordana o la valenciana, que se han tmcgrado con cxi-!O en la sana dieta mediterrnea a travs de todo ti-po de preparaciones. desde la leche al tur rn

El almen dro es, edemas. un elemento secular delpaisaje de secano, que mues tra. a finales del invier-no. sus hermosas flores de cinco perales blancos o ro-

Los almendrosen flor, smbolode renacimiento ,tien los camposde rosa y blancocuando todavaes invierno.

La almendra. como todos los fru-tos secos. aporra una buena can-tidad de calarlas por racin: sinembargo, no engorda. dis minu-ye el azcar en la sangre y sirve parareducir o mante ner controlado el co-lesterol. Parece imposible . pero las pro-piedadesde laalmendra no sorprendensi se conocen las cualidades de este al-memo paradjico en muchos senudcs.

Los primeros seres hu manos queconsu mieron lavariedad silvestreamar-ga de ban cocnu rla para elimin ar laamigdalina, sustancia que en contactocon la saliva se condene en cian uro dehidrgeno. un comp uesto muy vene-noso. Unos 100 gramos de alme ndrasamargas crudas podran matar a Ull adulto: no obs-tante, algunos autores han defendid o la uuldad de laamigdalina. en dosis adecua das, en el tratamiento delcnce r. L IS almendras amargas ya no se consumen .pero su esencia se uulica en per fumera y pastelera .

Hace unos cinco milenios, los ugrtcultores de Ste-sopotarma ya haban seleccionado las variedadesdulces, sin peligro. que se convi n ieron en un ah-mento muy apreciado . En el teso ro de la tumba de

CMO ELABORAR LECHE DE ALMENDRAS._-~---------- .... ----~._,

Sin lactosa iLa leche dealmendras esbien toleradapor lodos.

Se devuelve la pasta de al-mendras a la licuadora conel resto del agua y se triturade nuevo.Secuela yse mez-cla la leche con la anterior.Se s irve fra . endulzadacon un poco de mielo aro-matizada con canela.

Se introducen en la licua-dora para molerlas ligera-mente. Se aade la mitaddel agua y se sigue molien-do. Se cue la e l liquido blan-quecino con colador mL.Y fi-no de tela . y se reserva e llquido resultante.

Se requ ie re n 70 gramosde almendras sin casca rapor litro de agua mineral.Si co nservan la pie l sehan de blanquear. Se colo-can en un bol,seeubrenconagua hirviendo unos minu-tos, se escurren y se pelan.Ij i

o' Ll _

ALIMENTO ESTRELLA

'

1 u~ TESORO ;~;~COR~ZN--;CEREBRO~----La almendra, rica engrasas queayudan a regular el colesterol. aportaI tambin valiosos nutrientes para los sistemas inmunitario y nervioso.

,

!", Grasas saluda bles. El bin al buen estado del sloaoes diarias de la pri-54% del peso de una al- sistema circulatorio. mera (8 mg) y el 1, %delmencreseoete a sucon- Efecto antioxidante. La segundo (7 mg).tenido en grasas, cuyo ti- almendra refuerza el sts- Vit aminas del grupo B.po responde al patrn tema inmunitario gracias Es destacable el contenl-ms sano: el 65% son a nutrientesantioxidantes dodevitaminasdelgrupomonoinsaturadas. como como la vitamina E y el B. especialmente de ribo-en el aceite de oliva: el cinc.Laracin de 30 g cu- fiavina o vitamina B2. Es-26% pososaroa oasy so- breel 100%de las nece- la participa en los proce-fa el 9% saturadas. me- sos de desintoxicacinnos aconsejables. Se ha COMPOSICIN heptica y en el manteo-demostradoqueesteper- NUTRICIONAl" mento de la envoltura defi l graso provoca un des- Conl"nido por 309: los nervios. Tambin ayu-censo de los triglicridos.. Energia 171 cal da al crecimiento y la re-del colesterol to tal y en Carbohidratos 1 19 produccin.y mejoraces-especial del .malos lOL. Fibra 4.6 9 de oe-itro el estado de lamient ras que el -bce- o- Protenas 56 9 piel. lasuasy el cabello.HOLaumenta Unaracin Grasas 16.2 9 Nutritiva. Lacomposkn

Calcio 75 mg-terepeutlca- de 75 9 da- secompletacoo 1.2 mg deFsforo 136 .5 mgros puede bajar un 9.4% Magnesio 66 rng hierro (8% de las necesi-las tasas de colesterol Hierro 12 rng dadesdiarias. la racin de-malo-y aumentar las del Cinc 0.8 mg 30 g) Yel1 9% de prcte--buenos en un 4 ,6%. la Vitamina B, 0.1mg nas -con abundancia delpresencia de flavonoides Vitamina B~ O.2mg aminocido arqintna. es-en laalmendra. coroqcer- Vitamina E 7.8 mg caso en otras fuentes ve-cern a. catequinas y ru- ~\~~~. getales- que enriquecennsoos. contr ibuye tem- cualquier dieta.

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sados que anticipan la primavera . El fru -to.Ja almendra, de 3 a 5 cm de longi tud ,ta rda ocho o n ueve meses en mad urar-

MINERALES PARA LOS HUESOSEn la mesa. una racin de 30 gramosaporta 170 calarlas. que van acompaa-das de un puado de nutrientes en pro-porciones mas que stgncauvas y queexplican sus efectos beneficiosos sobrela salud. Sus grasas (54%), las prmcipn-les responsables d e su elevado aporte ca-lrico. constitu yen su mayor tesoro. puesal se r mayoritariame nte mo no insa tura -das (6 5%) y polnsat uradas (26%) ayu-d an a proteger la salud del co raz n .

Laalmendra es. adenias. un fru to secomu y recomendab le para mantener la sa-lud del sistema m sculo-esqueltico. graocias a las p roporciones de calc io, magne-sio y fsfo ro. Una racin de 30 gramos-unas 15 o 20 almend ras- aporta 75 mgd e calcio, es decir, el 8% de las necesi-d ades d iar ias (l .00 0 mg). proporcin

30 CUE Rf>OMHI TE

que dob la el aporte d e la leche en el mis-mo peso, si bie n es cieno que la lecheaporta muchas menos caloras y se sueletomar en cantidades mayores.

Esta d iferencia a favor de la almendracompensa en pane cl hecho de que se asi-mile e12 1% d e su calcio , frente al32%dela leche. la mencionada racin de al-mendras conuene. por otro lado , 66 mgde magnesio. que cub ren el 22 % d e lasnecesidades diarias 000 rngj. y 136 mgde fsforo . el 20% del requerimiento.

Esta composicin m ine ral hace d e laalmend ra una fuente prtvtlegtada d e nu-tr ientes para los huesos, Au nque la formams sana d e co nsu mirl as es enteras yfrescas, la leche de almendras es un ali-mento delicioso e interesante para la d ie-ta . sob re todo de los nios . nicamentees nec esario vigilar que la prop orcin deazcar aadido no sea excesiva.

Un est ud io d e la lj r uvers dad de Me-sna (Italia) considera que puede su sti-tu ir a la leche de vaca en la alimentacin

de bebs y nios con alergia o intoleran-cia a la lactosa, con ventajas so b re la le-che de soja}" la de frmula (q ue puedendesencadenar otras reacciones alrgicas).

ANTIOXIDANTE Y SACIANTE1...1 almend ra es, adems. uno de los fru -tos secos ms ricos en la antioxidante \1-tam ina E,que la cscara ayuda a p roteger-y aporta pequeas dosis de varas vtra-minas del gmpo B.

Est es pecialmente indic ada para dia-bcucos y personas obesas, que p ue dendis frutar, por ejemplo, d e postres elabo-rado s con su harina. Los estudios cient -ficos de muestran q ue el consumo bab-tual di sm inu ye la co ncent racin de az-car en lasangre. Yaunque es un alimentocal rico. no favorece la ob es idad .

Se ha d emos trado que aun obteniendode las alme ndras 320 calarlas d iarias d u -rante seis meses no se p rod uce un au -me nto de peso. La razn es que su co n-ten ido en hidratos de carbono -eacaro-

ENSALADA DE POMELOY QUESO FRESCO CONPICADA DEALMENDRARACIONES: 4 I PREPARACN: ' 5'

1 lechugade hoja de roble 2 pomelos rosas 1 pepino mediano 17 5 9 de quesofresco tipo Burgos 100 9 de almendras picadasPara el alio: 60 mi de aceite virgen extra 15 mi de vinagre de vino blanco pimienta y sal

1, Se disponen las hojas de lechu ga bien la-vadas en cuatro platos individuales. Se pe lael pomelo. retirnd ole la cutcula blanca. serecoge el zumo en un bo l y se separan losgajos' El pep ino se corta en rodajas finas y sereparte de forma decorativa junto con los po-melas sobre las hojas de lechuga Se corta adados el queso y se aade tambin.

2 Para preparar el aderezo se mezcla el zu-mo de pomelo con el resto de ingredientes.se salpimienta al gusto y despus de remo-ver bien se vierte sobre la ensalada.

3. Por lt imo. se espolvorea con las almen-dras picadas y se sirve al momento.RACION Cacdas. 41O Hidratosde carbono: 14 9Preteras: 13 g . Grasas: 33 9 Colesterol: 43 mg

sa- es muy bajo (3 ,7%) y el de fibra alto( 15,2%) , lo cual favorece la sensaci nde saciedad y facilita el trnsito intestina l.

Parte de los nu trient es de la almend rase pierd en si se tuest a o sometea cualquierotra elaboracin con calor. Desaparece ,por ejemplo, la vitamina E y pueden al-terarse los cidos grasos poliinsaturad os.Por tanto , la forma ms nutritiva de con"sumirla es en crudo, sean fresca o seca .

LIGERO EFECTO ANALGSICOL1S medicinas trad icionales han enco n-trad o an ms ind icaciones el las almen-dras. En Euro pa , por ejemp lo, se reco-miendan para calmar la ans iedad , pa rafavorecer la fertilidad masculina y feme-nina o contra el estreimiento.

Algu nos expertos destacan su efectoanalgsico. Gracias a su contenido en sa-ltceros . de un pua do de almen dras sepuede esperar una accin parecida a ladcuna aspirina (cido acettlsalcrlco). aun -que ms sutil y lem a.

El popular aceite de almendra s, queactualme nte se emplea en aromaterapa.cosmtica natural o para el cuidado ha-bitual de la piel , se uuliz hasta pr inci-pios del siglo pasado por vra interna co-m o reconstituyente, ent re otros uso s.

DELICIA GASTRONMICALas posibilidades de la almendra, tantoen la rep ostera como en la cocina sala-da, son tan enormes que no resulta nadaextrao que el almendro sea el rbol defruto seco ms cult ivado en el mundo .

Adem s de ser un gran alimento, tie-ne unas cuali dades culi n arias nicas ,aprovecha das desde hace siglos en la co-cin a tradiciona l de muchos pueblos deEuropa , Asia y buena pane de Africa .donde se emplea, ton generosidad, enla preparacin de numerosos dulces.

La variedad que se emplea es siemprela almendra du lce, aunque en Euro pa sefabrica "extracto de almen dras , un con-d ime nto preparado con la variedad sil-

vesne o amarga . Este condimento, de sa-bor muy int enso por su contenido enbcnzald ehrdo , se utili za en pequeas do-sis para dar sabo r al mazapn, algunaspastas o el licor amarctto. Utilizar estas al-mendr as al natural est desaconseja do.debido a su sabor fuertemente amargo ysobre todo a su toxicidad.

REINA EN LOS POSTRESUn aperiti vo gan a mucho con a lmen-dras, ya sean al natural, pa ra aprovechartodas sus propiedades, o tostadas o sala-das. Ot ra forma muy popular de disfru-tar de ellas como tentempi, pero en dul-ce, son las famosas pelad illas , que la tra-dicin regala, desde hace siglos, en bodasr bautizos como auspicio de fel icidad, olas deliciosas garrapiadas.

Pero la almendra es asimismo la pro-tagonista de muchos dulces tradiciona-les. como la tarta de Sant iago, el tu rrno el mazap n. Y es que su afinidad co nla m iel u otros edulcorantes como el az-

ClIE RPO MH HE 31

ALIMENTO ESTRELLA

RACIONES; 6 I PREPA RACION- 10' I COCCION 15 '

PASTEL DE MAz CON ALMENDRAS Y BRCOL

80 9 de polenta o smolade maz 500 mi de caldo o agua 1 cebolla 300 9 de brcol 80 9 de almendras en astillas 2 cucharecntasde semillas de amapola 200 9 de salsa de tomate aceite de oliva sal

1 Sepica bien fina la cebolla y se sofreen unacazuela de fondo grueso con unpocodeaceite de oliva

2. Cuando la cebolla est transparente.sevierteel caldoo agua.sesala y,cuan-do rompa a hervir, se agrega la polentapoco a pocoy sin dejar de remover paraqueno forme grumos. Se deja cocer du-rante unos diez minutos y se vierte enuna bandeja de horno untadaen aceite,hasta tener una altura de dos dedos.

32 CUE RPO~1 E N TE

3 Elbrcol se preparay se lava. sesepa-ra en ramitasy se cuece al vapor en uncestito de bamb o con la ayuda de uncestillo flexiblede acero inoxidable.

4 . Cuando se entrle la polenta y tengauna consistencia slida,se desmolda yse corta en tringulos o cuadrados. So-bre las porciones secoloca el brcol co-cdo y se espolvorea con las almendrasastilladas y las semillas de amapola.

5 Se introducen de nuevo en el hornopara calentarlas. y una vez calientes sesirven en platos individuales sobre unabase de sarsa de tomate.

VARIANTE La polenta se puede prepa-rar y dejar reposar de un da para otro.RACIN Cabrias: 306 HiOatosde carb' 259Proteinas: 10 9 &asas:18 9 Colesterol Omg.

car integral o la melaza la hace adecua-da pa ra todo lipa de pasteles o IX1stre s.

Para esto tambin se cuenta con la \e-che dealmen dras.que pued e sustituir cu-linnriarncmc a la leche de vaca o de soja.Se encuent ra con facilidad en ucndas es-pecralizudas en productos naturales. enforma liquid a o concentrada , aunquepuede prepararse fcilmente en casa conalmendras . Gusta mucho a los nios yresulta muy t il para prepara r flanes, en-riquecer pasteles o elaborar salsas y cre-mas dulces, aunq ue convi ene usarla conmesu ra. pues setrata de un producto ca-l rico y relativamente concentrado.

ENSALADAS CRUJIENTES(melas o tostadas, enteras o tri tu radas,las almentiras son un excelente recu rsoen los platos salados. Pueden emplearseen rellenos de verduras,a lasque aportansabor y tCXIUTa. en gu isos variados o enrece tas de arroz y otros cereales, COITlOelt rigo entero. Trituradas. enriquecen y

HOJALDRE DEALMENDRAS CONMANZANAS Y MIELRAClONES, 4 I PREPARAClON: 10 'COCCION: 40'

300 9 de manzanas golden masade hojaldre integral 1 clara de huevo 1259 de almendrasfileteadas 2 cucharaditas de ssamo 2 cucharadas de miel clara 2 clavos de olor aceite de oliva

1 Se precaeenta el hornoa 190 OCy se tapiza una placacon papel dehornear. Se extiende la masa de ho-jaldre (unos 16 x 32 cm), sepinchala superficie con un tenedor y semarca en cuadrados de 8 x 8 cm.Se pinta la superficie con laclara,seesparcen por encimalasalmendrasy el ssamo. y se cuece al horno.

2 . Las manzanas se pelan y trocean.se descorazonan y se fren con unpoco de aceite. la miel y los clavos.Se dejanenfriary sedisponelacom-pota entre las placas de hojaldre,RACiN Caloras: 450 ' Hid. ceo:299Protenas: 9 9 Gasas 31 9 CoL 18 mg

I

En nuestra . ebMAs RECETAS

puedes encontrarmformac-on sobre75 a meo-es mas-

COMPRA Y CONSERVACIONA la hora de la comp ra es aconsejableoptar por el fruto seco con cscara. me-nos manipulado y sin tratam ientos deconser vacin como el dixido de azu-fre. Conserva mejor sus propiedades),es ms racil de almacenar. Conv iene ele-gir los ejemp lares mas pesados .

Si se compran ya peladas hay que evt-lar lasque desprendan un olor a rancioo estn demasiado blandas . seal de quese han humedecido.

L1s almendras con cascara se conscr-van con facilidad och o o nueve mesesen un lugar fresco y sec o. Las pelad ascon viene guardarlas en la nevera en unrecipiente que cie rre hermeucamerne.para evitar que se enrancien. _

da r consstenca a LOdo tipo de caldos ,salsas)' esto fados.

M. NUNEZ y C. NAVARRO (salud)5ANn AVALaS (cocina)

completamente tostadas, pues siguen co-cindose con elcalor acumulado.File teadas, en astillas o tntu radas sonun bue n motivo decorativo muy uulza-do en rcposterta o en la preparacin deplatos softsucados que necesiten una bo-ni ta presencia. Es fcil encontrarlas conesta presentaci n en los comercios. perotambin rueden cortarse en casa, con laayuda de un cuchillo bien afilado y unatabla de cocina. Solo hay qu e tener encuenta que son ms fciles de cortar si es-tn calientes, Justo despus de tostarlas.Para trttorertes. puede empicarse unmolinillo casero. el cm co o manual.

.lUnq ue hay que evitar moler-las en exceso, pues al libera rel aceite pueden apelmazar-se. Hay quien prefiere aadirun poco di.' azcar. que ab-sorbe el exceso de grasa. pa-ra que esto no suceda .la harina de almendras esun excelente espcsantc para

WEB

dan consis tencia a croquetas de IOdo ti-po, como las de mijo . un cereal ton elque hace n muy buenas migas.Comb ina n bien con la mayora de lasfrutas frescas y verduras de hoja verde:berros, cannigos, espinacas o achico-ria. En las ensaladas casan con los que -sos, espec atmcmc los tiernos .Pa ra blanq uearlas solo hay que escal-darlas y retira rles la piel frotndola s conun pano seco. Pueden usarse crudas y sinpelar, pero la piel amarga ligeramente yhay quien prefiere blanquearlas,Si se tuestan incrementan su sabor, co-mo la mayora de los frutos secos. Paratostarlas se extiende en unasola capa sobre una bandejapintada en aceite y se dejanen el horno , a fuego medi o-alto, unos seis minutos, agi-tando la bandeja de vez encuando para que no se que-men. Ha)' q ue sacarlas de lhorno antes de que est n

CUE RPO M EN H 33

COCINA Y SALUD

Una flora intestinal sana favorece la digestin yestimula las defensas. Descubre cmo enriquecertus recetas con alimentos que ayudan a recuperary mantener su equilibrio de forma natural.

COCINA CONPROBIOTICOS

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con sumo habitual de almemos mu )" re-finad os, el es trs yel uso excesivo de an -uboucos rambren pueden dete riorarla

EQUILIBRAR LA FLORADE FORMA NATURALMuchas veces la publicidad informa -odesinforma- sobre la necesidad de in -cluir en la dieta alimentos funcionalesenriquec idos co n probioticos o prcbo-ucos. En algunos casos, cuando se de-recta una flora tn tesunalmuv da ada ocas inexis tente. sI que se acrmscjn rccu -rrir a complementos o a alimentos fun-cionales, por ejemplo tras un mu.utucn-ro largo con unrtbrorcos.

Ahora bien, a pesar de 10cmodo qu eresult a consumir alimen tos cnnqucct-dos, existen (ltTOS que cont ienen min o-organismos o fibras beneficiosos paTa laflo ra de forma nnural. En una pcrsl1llasa na un a alimentacin natu ral rica enestos alimentos debera bastar.los problticos estn presentes pnnc -palmenrc en alun emos ferme ntados co-mo los yogu res no pasteuri zad os. el k -r.Ia chucn u. el pan elaborado co n k-vad ura madre y derivad os de la sOJJ.co mo el miso o la propia Sil IS3 de StlJ3 nopasleurizada.lascinlelas umchoshi . unat'dil!t'SS,'n china mu)" popular en Iaponque puede encontrarse en uc ndas de drc-tcuca y alimentacin na tural . son aSI-rrnsmo un buen probuco .La norma princ ipal pa ra el USt) de pmbiouccs en la cocina es moderar el uc rn-po de coccin y la temperatura, y poten-ciar su cons umo diario y en crudo,

Torlos los alimentos frescos )' na-turales ofrecen sus nutrientes),su cnergra vital . pero solo unospocos aponan un beneficio msall de sus cualidades nurriciorules: en-tre ellos estn 10 5 alimentos probtoncos.ricos en microorganismos que cont ribu-yen a mejora r), aumentar la flora int es-tina l saludable y. por tanto. a poten ciarla capacidad defensivadel organismo.

El sistema d igestivo es un microcos-mos donde co nviven millares de orga-nismos ben ficos con ot ros qu e no loson Del equi librio a Iavor de los prime-ros de pende en parte la salud . Los pro-btrcos. normalmente lactobactlos y bt-f tdobacrenas. se suman a las filas de 1

COCINA Y SALUD

Estosalimentossonricos en microorganismosbeneficiosos paraelequi-librio de la flora intestinal. Descubre cmo emplearlos en la cocina.

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Germinados, Los gra-nos ysemillasal germinarinter- sifican su actividader err tca y ejercen cier-to efecto probitico. De-ben consumirse frescos ycrudos. en ensaladas. re-llenos. pats y salsas.Salsa de soja. Siempreque seade calidad. eato-radaporfermemacin len-ta y sin pasteurizar. es unbuencomplementoy ade-rezo.Hace usarse al finalde la cocin y con mode-racin, pues es salada.Ciruelas umeboshl . Sevenden en pasta o ente-rasysusaboresfuerte en-tre ooo ysalada Para pre-parar la digestin se acon-seja deshacer en la bocauntrozo pequeoantes decomer. Tambin se usanpara acompaarcereales yverduras.y como aderezocon aceiteo salsa de soja

mentadocon levadura ma-dre, es una buena opcinparaequilibrar laflora bac-teriana.Miso. Se usa para condi-mentar caldos. sopas. gui-sos o pats. Se calientasolo ligeramente. pues sihiervepierdepropiedades.Esricoensal:bastaunacu-cbaractra por persona.Tempe. Este derivado dela soja, rico en protenas.no se come crudo: se fre,se asa,se cuecea la plan-cha o se guisa

Yogur. Conviene cense-mirlo loms fresco posible.Es un postre excelente, labase para muchos bali-dos. un suavizantede cre-mas y gazpachos, y unabasede salsaexquisita.Kfir. Desaco-acooye-90gaseoso. es ideal comobebida. en batido con fru-tas o frutossecos. comosalsa para ensalada o co-mo partede unasopa fria.Verduras fermentadas.Se usan enensaladas ysal-sas. ycon legumbres o ce-reales. Destaca lachucrut.col fermentadatipica deAI-sacia. Es excelente acom-paada de kefiro yogur;enensalada conpia, pasas.manzanayzanahoria: o ro--mo acompaamiento deverduras. patataso carne.Levadura madre. Un pande calidad, elaboradoconharinas integrales y ter-

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I ALIMENTOS NATURALMENTE PROBITICOS;!

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En el yogur, tal vez el mas fcil de in-corporar d ia riamente a la dieta. la Ier-merua c on torna d igerib le la lactosa yhace ms asimilable el calcio de la leche,adems de ac tivar el metabolismo deotro s minerales , aminocidos y vitami-nas. El k fir. que puede prepararse conleche , t o agua. proporciona una no ramicrobiolgica ms rica ycompleja . Sue-le elaborarse en casa con unos nd uloscompuestos de bac ilos y levaduras. aun-que tambin pu ede comprarse hecho .Ferme ntar ve rduras de manera naturalcon sal yagua en ause ncia de aire es otraforma de ob tener microorgani smos pro-btocos. Para prepararlas en casa, se la-van las verduras elegidas (co l, zanaho-rias, ceboll a, puerro , nabos o remolacha),se trocean )' se int rod ucen en un tarrode cristal bien limpi o . Se van ap retandocon un mazo de madera y,cuando se ten-g:t medio ta rro lleno, se nnade una cu-cha rad ita de sal gorda . Se sigue rellenan -

do de la misma manera , se agrega otradosis de sal r los hue cos se rellenan conagua mineral. Se cierra bermeucameruey se guard a en un lugar oscuro y tem -plado, sob re un plato po r si rezumara,durant e 15 dtas . Una vez abierto elta -ITa, se conserva en la nevera como m-ximo 15 das misEl miso y e l tem pe , ambos de nvadosde la soja , son do s grandes probo ncos. Elmiso es un sab roso cond imento qu e seelabo ra fermentando soj a so la o acom-pa ada de cebada o arroz. El tcmpe, unatorta b lan quecina r gran ulad a rica enprotenas y enzimas, se obtiene a partir deSaja he rvida e inoculada con un ho ngo .Las sustancias preb it ica s que nutrena tod os esos mic roorganismos en el in-testino se encuentran sobre todo en losalimentos vegetales y los mas ricos en fi-bra . El trigo y sus derivad os, el ajo, los es-perragos, la cebollas, los puerros, la re-mola chas y la alcachofa son un eje mplo .

ROLLlTOS CRUJIENTESDE CHUCRUT CON GAMBAS

RACIONES: 4 I PREPARACIN : 15 'coceros. 2 8 '

8 lminas de papel de arroz150 9 de chucrut1 zanahoria18 gambas enteras2 tomates rojos10 9 de mantequilla200 g de judias verdes1 lima4 ramas de perejil o cilantroun chorrito de coac (optativo)aceite de oliva y sal

1 Se precaeote el horno a 170 oc. Se la-van lasjudas, se cortan en diagonal a lo lar-90 Yse cuecen en agua hirviendo con saJdurante seis minutos. Se escurren y se en-fran bien, Se pela la zanahoria y se cor taa tiras largas y finas.

36 CUER!'OME~Tt

2 Las gambas se pelan y se les retir a lascabe zas. Los restos de piel se sofren en unfXJCO de aceite de oliva . se aaden dos to -mates rojos ra llados, se dejan sofrer y sevierte un chorr ito de coac si se desea. Unavez evaporado el alcohol se vierte un va-so de agua y se deja herv ir Con el turmixse tr itu ra el sofrito y el jugo ob tenido se cue-la y se rectifica de sal. Se vuelve a calenta ry se le aad e la mantequilla.3 Los cuerpos de las gamb as se trocean.se roc an con lim a y se me zclan co n laszanahorias. las judias y la chuchru t. Se rec-tifi ca de sal y se aade el perej il o cilantro.4 Sobre un pao limpio de algodn se ex-tienden las lminas de papel de ar roz , sehumedecen ligeram ent e con un poco deagua (con la ayuda de un pincel o la pun-ta de los dedos) y se d isp one la mezclade verduras y gambas en el centro. Se plie -ga cada hoj a en forma de paquete o enro-llndolas como un caneln y se pi nce lancon aceit e de oliva .

5 Se int roducen los rollitos en el horno y secuece n hasta que queden dorados y cru-j ient es. Se sirven co n la salsa de gambas.

RACI ON Calones 556 ''-M'a:05 de carbono: 15 9Protenas 8 9 Gra'>as:9 9 Colesterol 130 J1'g

AGRIDULCE DE TEMPECON ARROZ

RACIONES: 4 { PREPARACiN , 2:0 'COCCi N, 2:7 '

4 barr itas de tempe (60 9 cada una)200 g de arroz basrnatt4 rodajas de pia en almbar4 0 9 de pasas6 dtiles1 zanahoria1 cuc haradita de vinagre de umeboshiaceite de oliva y sal

Para coce r el tempe y la sa lsa:3 cuc haradas de salsa de soja

1 cuch arada de miel

1 cocharaona de jeng ibre en polvo 200 mi de caldo vegetal 1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de mantequilla

1 Se me zcla la salsa de soja con la miel.el jen gibre y el caldo vegeta l y se cuece eltempe dent ro unos doce m inutos. Una vezcocido, se ret ira el tempe y se deja red ucirel caldo. Cuando espese un poco, se ligacon una cucharaota de maicena disuelta enagua fra y se aade la mantequ il la.2 En una sa rt n se ca lien ta un poco deaceite y se dora el tempe. Se aaden la pi-a troceada. las pasas. los dtiles y la za -na horia , se deja co cer unos mi nutos, seagrega el vinagre y se apaga el fuego.3 Se hierve el ar roz en agua co n sa l du-rante unos 12-14 minutos. se escurre, seroca co n ace ite y se sirve con el tempe yla salsa por enc ima .

RACIN Ca'orias 46 7 H,c;rarosde carbono: 73 9Proieoas 15 9 Grasas I I 9 Colesterol-6 mq

C UERPO ~1E N 1 E 37

COCINA Y SALUD

CMO ELABORAR YOGUR EN CASAEl procedimiento para elaborar yogur casero es muysencillo y permitedisfrutar en solo unos das de un producto mucho ms fresco y activo.

COPA DE YOGUR CONFRUTOS SECOS Y MIELA LA NARANJA

RACIONES: 4 f PREPARACIN : 10'COCCIN: 1 S '

3 yogures1 manzana1 naranja de zumo40 9 de avellanas crudas pe ladas40 9 de nueces peladas

20 9 de pion es 40 9 de pasas 40 9 de avena

5 cucharadas de mie l1 cucharadas de aceite de oliva1 pizca de canela en po lvo

1 Se ralla la piel de la naranja, se expri mesu zumo y se reservan ambos,2 Se pela yse descorazon a la ma nzana, setrocea y se pone a hervir con la mitad delzumo de naranja y una cucharada de miel.Una vez hervida se trocea y se hace pur.3 Los yogu res se baten con la mitad de lapiel rallada y se mezcl an con el pur.4 Se calienta un poco de aceite en una sar-tn. se aa den las avellanas y las nuecest roceadas junto con el resto de la m iel yse remueve hasta q ue se caramelicen. Acont inuacin se a