Noviembre 2009 / Nmero 10 / Ao 5 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

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BATIENDOBATIENDOIDEASIDEASBATIENDOIDEAS

Recetas de TARTAS MODERNAS YNOVEDOSAS para armar una mesadulce muy actual!

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RECETAS PARA ELABORAR

TARTAS MODERNASEspecial

Ficha tcnica de los productosque usamos para elaborar las recetasde este nmero especial

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CATALOGO DE PRODUCTOS

Seguimos Seguimos conconnuestros productos en nuestros productos en Seguimos connuestros productos en

TAMO

EDITORIALQue en LEDEVIT trabajamos en lograr aplicaciones ingeniosas para nuestros nobles productos, no es novedad. Chocolate por la noticia, decamos antes.BATIENDO IDEAS 10, no es la excepcin.

En esta oportunidad: TARTAS. Un clsico no?

Pero, como era de esperarse, en LEDEVIT las concebimos desde otro punto de vista: prcticas, muy sabrosas, novedosas, pero a la vez de caractersticas tradicionales.

Las tartas estn muy presentes, en cualquier evento y reunin. Son muy atractivas porque el relleno est a la vista y son fciles de servir. Es ms: encontrarn que cada una de estas recetas puede aplicarse en tartas individuales o minitartas, infaltables en los servicios de catering o en una mesa de t.

Nuestros Maestros Pasteleros comparten en 8 recetas tcnicas muy sencillas, con exquisitas combinaciones de sabores y texturas originales, pero utilizando ingredientes comunes de nuestra cocina y aplicaciones nuevas de cremas, brillos, etc.

En cada creacin est el sello de LEDEVIT y, como ustedes reconocen, cada uno de nuestros productos es una excelente base que, con tu toque, hace maravillas. Nuestro objetivo es brindarle nuevas variantes para destacarse a la hora de innovar en formas y sabores.

Los invitamos a disfrutar de estas deliciosas tartas. Espera-mos tambin que ustedes nos conviden y nos confen nuevas recetas. Como dijimos en otra oportunidad, el nico lmite es tu imaginacin.

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Ideales para decoraciones y relleno de postres y tortas en pocos minutos.

ARTAS ODERNA02

Tarta de Frutillas Inglesa Masa de fondo (chocolate): 800 g de harina, 200 g de cacao amargo 750 g de manteca, 200 cc de leche, 2 yemas, 100 g de azcar y 10 g de sal. Trabajar con paleta la harina con el cacao y la manteca hasta que quede bien integrado. Mezclar la leche con las yemas, el azcar y la sal. Agregar a la harina y mezclar sin dar trabajo. Reservar en fri. Forrar un molde de 18 cm de dimetro y cocinar en horno a 180 C durante 25 minutos aprox. Crema Inglesa de frutilla: 100 cc de leche fluda, 100 g de frutillas frescas procesadas, 100 g de yemas (5 yemas), 50 g de azcar, 8 g de gelatina sin sabor, 40 cc de agua, 200 g de Relleno y Cobertura sabor Frutilla Ledevit. Calentar la leche con las frutillas procesadas. Mezclar las yemas con el azcar. Agregar la leche caliente a las yemas y mezclar. Llevar al fuego nuevamente hasta alcanzar los 85 C. Hidratar la gelatina y llevar a bao mara. Incorporar a la preparacin. Por ltimo agregar la crema de frutilla a 1/2 montar. Armado: Sobre la base de fondo de chocolate cocida, incorporar la crema inglesa de frutilla hasta la superficie. Reservar en fri. Cubrir la parte superior con frutillas procesadas y mezcladas con Destello sabor Neutro.

RECETAS

Tarta Cheese Cakecon batataPasta brisa: 1000 g de harina, 120 g de polvo de almendras, 10 g de sal, 600 g de manteca, 400 g de azcar impalpable y 4 huevos. Mezclar con la paleta la harina con el polvo de almendras y la sal. Incorporar la manteca en cubos hasta obtener una textura arenosa. Agregar el azcar impalpable y por ltimo los huevos hasta lograr una pasta. Reservar en fro cubierta 24 hs. Relleno del Cheese Cake: 300 g de queso crema, 250 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 100 g de azcar, 3 huevos. 300 g de dulce de batata y 100 g de Destello Neutro Ledevit.

Mezclar el queso crema con la crema chantilly, el azcar y los huevos. Reservar. Armado: Forrar un molde de tarta de 18 cm de dimetro. Separar 100 g de batata de la receta y aflojar con una cuchara. Esparcir en la base de la tarta. Por ltimo incorporar el relleno de cheese cake hasta la superficie. Cocinar en horno a 165 C hasta que la preparacin tome consistencia. Retirar y dejar enfriar. Cortar los 200 g restantes de batata en pequeos cubos. Sembrar sobre la tarta y cubrir con una fina capa de Destello Neutro.

TARTMOD

Tarta de COCO con FLAN DE DULCE DE LECHE Sabl:

500 g de manteca, 300 g de azcar, 4 huevos, 5 cc de esencia vainilla, 8 g de sal, 1000 g de harina y 10 g de polvo para hornear.

Blanquear la manteca con el azcar. Incorporar los huevos con la esencia. Tamizar la sal con la harina y el polvo para hornear. Juntar los slidos con los lquidos y mezclar sin amasar. Reservar en fri unas horas. Forrar un molde de tarta de 18 cm. Cocinar en horno a 180 C hasta que tome color. Flan de dulce de leche:

250 g de Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit, 130 g de dulce de leche, 2 huevos y1 yema.

Mezclar la crema liquida con el dulce de leche. Agregar los huevos y la yema. Unir todo y reservar. Cobertura de coco:

250 g de coco rallado, 150 g de azcar, 100 g de Destello Neutro Ledevit y 3 huevos.

Mezclar el coco con el azcar. Aparte integrar el destello con los huevos. Unir ambas prepa-raciones y reservar. Armado:

Sobre una base cocida agregar el flan de dulce de leche. Cocinar en horno a 160 C hasta que la preparacin tome consistencia. Retirar y cubrir la superficie con la cobertura de coco. Llevar nuevamente al horno 10 minutos para gratinar.

Tarta MERENGADA Pasta brisa, ver receta Tarta de Cheese Cake con batata. Merengue Ledevit:

1000 g de polvo para prepara Merengue Ledevit y 400 cc de agua natural.

Mezclar el polvo con el agua y batir durante 10 a 12 minutos aprox. o hasta lograr la textura de merengue firme.

Soufle mixto:

500 g de ricota, 150 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 4 yemas, 60 g de fcula y 120 g de Merengue preparado Ledevit.

Mezclar todos los ingredientes en el orden de la receta. Armado:

100 g de azcar impalpable y 5 g de canelaen polvo. Tarta merengada:

Cubrir un molde de tarta de 18 cm con la pasta brisa. Llenar 3/4 de la altura con el soufle mixto. Sobre el soufle escudillar copos de merengue. Espolvorear con azcar impalpable mezclado con la canela en polvo. Cocinar en horno a 170 C 40 a 45 minutos.

Otra forma de coccin: antes de agregar el soufle mixto darle a la pasta brisa un golpe de horno para ayudar a la coccin y que no quede cruda la base.

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TAS DERNAS

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Tarta tibia de CHOCOLATE Pasta brisa, ver receta Tarta de Cheese Cake con batata. Crema pastelera:

100 g de Polvo para preparar crema Pastelera en fri Ledevit y 300g de agua natural.

Mezclar ambos ingredientes y batir hasta lograr la textura de una pastelera.

Interior de Chocolate:

250 g de Pars sabor Chocolate Amargo Ledevit, 250 g de azcar impalpable, 25 g de fcula,25 cc de rhum.

3 huevos, 200 g de praline y 400 g dePastelera preparada Ledevit.

Atemperar la Paris. Luego batir junto al azcar impalpable, la fcula y el rhum. Por ltimo agregar los huevos con el praline y batir unos minutos ms. Retirar y agregar la crema pastelera. Mezclar hasta obtener una textura homognea. Reservar en fro. Crema helada sabor Chantilly:

500 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit y 50 cc de leche.

Mezclar ambos ingredientes y batir a medio punto. Reservar en freezer hasta el momento de servir. Armado:

Forrar un molde de tarta de 18 cm de dimetro con la pasta brisa. Incorporar el interior de chocolate hasta 3/4 de la altura del molde. Cocinar en horno a 160 C hasta que la preparacin quede firme. Retirar y dejar unos minutos que se enfrie.

Esta tarta se sirve tibia con una quenele de crema helada.

RECETAS

Tarta de NUEZ Y MANZANA 1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cmde dimetro (*)

Crema pastelera

50 g de Polvo para preparar crema Pastelera en fri Ledevit y 150 g de agua natural.

Mezclar ambos ingredientes y batir hasta lograr la textura de una pastelera. Relleno del interior:

1 1/2 manzana verde grande, 30 g de azcar,1 pizca de canela y 200 g de Pastelera prepa-rada Ledevit.

Pelar y cortar la manzana en cubos pequeos. Colocar en un bol de acero con el azcar y la canela. Llevar al fuego y cocinar al vapor5 minutos. Retirar y mezclar con la crema pastelera. Cobertura de nueces:

500 g de azcar, 150 cc de agua, 200 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 100 g de dulce de leche, 200 g de Destello Neutro Ledevit y 900 g de nueces picadas.

Realizar un caramelo con el azcar y el agua. Retirar y agregar la crema sabor chantilly. Por ltimo incorporar el dulce de leche y el Destello. Mezclar hasta obtener un color uniforme. Agregar finalmente las nueces picadas. Armado:

Sobre la base cocida de sable, agregar hasta la mitad de la altura el relleno de interior. Por ltimo completar hasta la superficie con la cobertura de nueces. Dar fro en heladera.

(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche

Tarta de CREMA CATALANA 1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cmde dimetro (*) Crema catalana: 250 g de leche fluida, 250 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit, 3 yemas, 70 g de azcar, la ralladura de 1 limn y2 pizcas de canela. Calentar la leche con la crema. Agregar a las yemas previamente mezcladas con el azcar. Por ltimo incorporar la ralladura de limn con la canela. Colocar dentro de la tarta cocida y llevar al horno a 170 C hasta que tome consis-tencia. Retirar y dejar enfriar. Terminacin: 250 g de manzanas verdes, 500 cc de vino borgoa, 150 g de azcar, 2 u de canela en rama y 150 g de Destello Neutro Ledevit. Pelar y cortar las manzanas en cubos peque-os. Calentar el vino con el azcar y la canela. Incorporar las manzanas y cocinar hasta que queden blandas. Dejar enfriar en su jugo. Escurrir el jugo y sembrar la superficie de la tarta. Por ltimo cubrir las manzanas al borgoa con Destello Neutro.

(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche

RECETAS

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Tarta de CHOCOLATE y LIMN 1 base de sabl de vainilla cocida de 18 cmde dimetro (*) Crema de limn: 35 g de jugo de limn, 1 yema, 1 huevo, 40 g de azcar, 15 g de manteca, la ralladura de 1/2 limn y 150 g de Relleno y Cobertura sabor Vainilla. Calentar el jugo de limn, mezclar la yema con el huevo y el azcar. Agregar el jugo de limn y llevar al fuego hasta alcanzar los 80 C. Retirar e incorpo-rar la manteca atemperada y la ralladura. Reservar en fro. Montar la crema de vainilla y agregar la crema de limn. Reservar. Centro de chocolate: 400 g de Relleno y Cobertura sabor Chocolate Ledevit, 150 g de Pars Ledevit, 5 g de gelatina sin sabor y 25 cc de agua. Batir la crema de chocolate a 1/2 montar. Incorporar la Pars atemperada (a 30 C). Unir ambos ingredi-entes. Hidratar la gelatina y llevar a bao mara. Una vez liquida, agregar a la mezcla anterior. Cerrar la parte inferior de un aro de repostera con film. Completar con la preparacin hasta la superficie. Llevar al fro unas horas. Bao de kirsch: 500 g de Destello Neutro Ledevit y 120 cc de Kirsch. Mezclar ambos ingredientes y reservar. Armado: Frutillas frescas c/n y 80 g de Destello Neutro Ledevit. Sobre la base de tarta cocida agregar una capa de crema de limn de 1/2 cm de alto. Desmoldar el centro de chocolate sobre la crema de limn. Glacear con el bao de Kirsch. Por ltimo formar una corona de frutillas cubiertas con Destello sabor Neutro. (*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche

TARTAS MODERN

GO DE E PPRODUCTOSCATALOG

Estos son los productos queutilizamos para elaborar estasdeliciosas Tartas Modernas

Relleno y Coberturapara Repostera sabor Vainilla,Chocolate, Chantilly y Frutilla

p , grendimiento, mayor estabilidad y duracin en el postre. Pueden utilizarse en postres congelados s yy mezclarse con licores, jugos, frutas, etc. Presentacciin: bidn de 4.7 kg (vainilla, chantilly y frutilla), bbididn de 4.5 kg (chocolate), botelllas de 1 kg (vainilllala, chocolate y chantilly) y nuevas presentacacionde de 500 g en todos sus saboreses. Vida til: 90 das en heladera.

Paris saborchocolate amargo

te y

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Polvo para prepararMerengue

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Atributos: fcil de preparar, volumen y excelente estructura. Prtacin: bolsa de 4 kg. Vida

temperatura ambiente, 6 m

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de de 4.4 ida til: temperatuambiente,6 meses.

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a til: a temperatura e 6 meses. Preparada era, 5 das.

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Atributos: de a

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Listo para usar

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DestellOBrillo Listo de Repostera

Fcil de preparar

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