Diapositiva 1

ngel Len (Jerez, 1978). Desde pequeo sala a pescar con su padre, tambin un apasionado del mar. Pescando y cocinando desde los nueve aos descubri las diferencias entre distintas especies. Con estos antecedentes, no fue de extraar que eligiera la profesin de cocinero y destacara por su tratamiento de los frutos del mar.Estudi en Sevilla, Francia y en el norte de Espaa, un bagaje formativo que le permiti asumir la direccin gastronmica de La Casa del Temple en Toledo. Tras algunos aos fuera de su tierra, volvi a El Puerto de Santa Mara donde abri el restaurante Aponiente, con el que ha logrado los mayores xitos y reconocimientos de su carrera.Sus embutidos de pescado y otros platos a partir de frutos del mar, le han supuesto el merecido apodo de El Chef del Mar, nombre con el que se bautiz un popular programa documental de televisin que l mismo presentaba en Canal Cocina.ANGEL LEON

Ferran Adri (LHospitalet de Llobregat, 1962) no naci en una familia hostelera. Tampoco l emprendi estudios de cocina contra viento y marea; ms bien sus inicios en la gastronoma fueron cosa del azar. Se puede decir, sin faltar a la verdad, que el cocinero cataln es un hombre hecho a s mismo. Sin estudios de cocina, comenz a edad temprana como friegaplatos en un hotel de Castelldefels. Al poco, unas prcticas de un mes en El Bulli, cuando l todava no tena relacin con el restaurante de Cala Montjoi, le encaminaron por lo que iba a ser su profesin. En la actualidad, despus de varios aos de grandes xitos al frente de El Bulli, el nombre de Adri est inevitablemente ligado a la investigacin gastronmica a travs de la Fundacin Alicia. Adems, segn la revista Time, Ferran Adri es una de las cien personas ms influyentes del mundo.FERRAN ADRIA

Juan Mari Arzak (San Sebastin, 1942) pertenece a una familia vasca de cocineros y hosteleros. Su formacin culinaria, al contrario que otros cocineros vascos, fue en Madrid, en la prestigiosa Escuela de Hostelera y Turismo de la Casa de Campo. Su maestra en cocina tradicional vasca fue su madre. Despus de graduarse, realiz prcticas en Francia y Suiza para acabar recalando en el restaurante familiar, donde ha cosechado todos sus xitos. Premio Nacional de Gastronoma en 1974, el cocinero vasco ha conquistado todas las cimas gastronmicas, adems de otros reconocimientos otorgados a personas ilustres, como la designacin de Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francs en 1993.

JUAN MARI ARZAKCarme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) es un caso nico en el mundo entero. Tras haber conquistado tres estrellas Michelin hace ya varios aos para su restaurante Sant Pau, tambin puede presumir de tener otras dos en su restaurante en Tokio.Cocinera autodidacta, el universo culinario de Carme Ruscalleda bebe de las fuentes de la cocina tradicional catalana aunque modernizada al gusto actual, con mucho trabajo de investigacin detrs. La chef barcelonesa es una firme defensora de los productos catalanes y su cocina es un compendio de sabores mediterrneos.Carme Ruscalleda

Bruno Oteiza (San Sebastin, 1970) es un chef muy conocido en Espaa gracias a la televisin. Su cocina, forjada tras el paso por varios restaurantes espaoles y franceses, est muy basada en los productos de la tierra. Con una clara base tradicional, Oteiza experimenta en la cocina con notable xito en los platos.Instalado en Mxico, trabaj en el restaurante Tezka, asesorado por Juan Mari Arzak, a quien l considera su maestro y amigo, adems del mejor cocinero del mundo. Casado con una mexicana, ha desarrollado una carrera profesional de gran xito en el pas azteca, donde es propietario del restaurante Biko en el Distrito Federal. Este establecimiento se encuentra entre los 50 mejores restaurantes del mundo segn la prestigiosa lista S. Pellegrino.Su exitosa trayectoria la completa dirigiendo la cocina del Grand Velas en Playa del Carmen, un conocido restaurante de cocina de autor. Adems es socio de la cadena D.O. en Mxico.

Bruno Oteiza Martn Berasategui (Donosti, 1960) es uno de esos cocineros que ha creado escuela. Son legin los buenos cocineros que han pasado por sus cocinas. El chef donostiarra pertenece al club de los galardonados con tres estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte. Adems, ha conquistado otras estrellas de la gua roja Michelin en muchos de los restaurantes a los que presta nombre y asesora.Al igual que Ferran Adri, Berasategui es un mago de la invencin de nuevas texturas, presentaciones y sabores. Su espritu creativo le ha llevado a innovar con cientos de platos y productos, creando un sello inconfundible que distingue su cocina.

Martn Berasategui

Ramn Freixa (Barcelona, 1971), siguiendo la estela de un padre tambin chef, curs estudios de Gestin y Direccin Hotelera en la prestigiosa Escuela de Hostelera y Turismo de San Pol de Mar. Antes de desarrollar su labor profesional en el restaurante familiar, Freixa recal por importantes restaurantes belgas y franceses para ampliar su formacin.De vuelta en Barcelona, Ramon conoci el xito junto a su padre en El Rac den Freixa. Al final, el restaurante familiar se qued pequeo para que convivieran dos grandes chefs, y Ramon emprendi el vuelo rumbo a la ciudad de Madrid.En la capital de Espaa es donde Freixa ha florecido en todo su esplendor. La cocina del chef cataln es extremadamente cuidada, creativa y elaborada con el mejor producto. Uno de sus mayores logros es haber conseguido en apenas ao y medio dos estrellas Michelin para su restaurante Ramn Freixa Madrid. De carcter divertido y afable, Freixa es un gran cocinero que gracias a su juventud, tiene mucha proyeccin.

Ramn Freixa

Paco Roncero (Madrid, 1969) ha desarrollada la prctica totalidad de su carrera en la empresa NH. Despus de unas breves prcticas en el extranjero tras finalizar sus estudios en la Escuela Superior de Hostelera y Turismo de Madrid, pas por las cocinas de Zalacan y el Hotel Ritz. Al poco, recal en La Terraza del Casino, del grupo NH, donde ha cosechado un gran xito.Fue en La Terraza del Casino donde Roncero tom contacto con el universo Adri. El chef cataln ejerca la direccin gastronmica algo que permiti a Roncero aplicar un toque mucho ms experimental a su cocina. Alumno aventajado de Ferran Adri y tras un duro esfuerzo, el cocinero madrileo logr obtener dos estrellas Michelin para el restaurante. En la actualidad, Ferran Adri figura como asesor, algo que ha permitido a Paco Roncero ocuparse personalmente de la direccin gastronmica de La Terraza del Casino.

Paco Roncero

El cocinero Jos Andrs (Mieres, Asturias 1969) ha sido emigrante por partida doble. La primera vez, con cinco aos y dentro del territorio nacional, cambi su Asturias natal por Barcelona. All curs estudios de restauracin, aunque desde los doce aos ya preparaba platos en la cocina familiar. Como muchos otros cocineros espaoles de su generacin, realiz prcticas en El Bulli.Su segundo periplo migratorio sucedi apenas cruzado el umbral de la veintena. Ni corto ni perezoso, se li la manta a la cabeza y aterriz en New York con ganas de comerse el mundo. All trabaj un tiempo en un restaurante perteneciente a un grupo cataln. Pero donde realmente le lleg el xito fue en la capital de Estados Unidos, Washington, donde populariz el concepto tapa.

Jos Andrs Mieres

Dani Garca (Marbella, 1975) es a Andaluca lo que Adri al mundo. Empez muy joven en esto de los fogones. Curs estudios en la Escuela de Hostelera La Cnsula en Mlaga, lo que le dio una slida base en cuanto a productos y elaboracin tradicional.Finalizados los estudios realiz prcticas en Martn Berasategui. Gracias a su estancia en el restaurante del renombrado chef vasco, aprendi las tcnicas ms innovadoras del momento.Ya de vuelta en Andaluca, conquist paladares al frente de Tragabuches, en Ronda, donde lleg a tener una estrella Michelin. Con los aos, se afinc nuevamente en su tierra marbell y, bajo el paraguas del conocido hotel Meli Don Pepe, abri su exitoso Calima, restaurante con el que ha conseguido ya, pese a su juventud, dos estrellas de la gua Michelin.

Dani Garca

http://www.fotonostra.com/albums/celebres/cocineros.htm