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Curso de Dietética Aplicada Módulo 3: Los Complementos Dietéticos “Clásicos”
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
1) Los Complementos Dietéticos.
¿Qué son los complementos o suplementos dietéticos?
El Real Decreto 1487/2009, define los complementos alimenticios como:
“Los productos alimenticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistentes
en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto
nutricional o fisiológico, en forma simple o combinada, comercializados en forma
dosificada, es decir cápsulas, pastillas, tabletas, píldoras y otras formas similares,
bolsitas de polvos, ampollas de líquido, botellas con cuentagotas y otras formas
similares de líquidos y polvos que deben tomarse en pequeñas cantidades unitarias”.
¿Cuando está indicado un complemento?
Una alimentación variada y equilibrada debe ser suficiente para cubrir las
necesidades nutricionales de una persona adulta sana.
Sorprendentemente, sin embargo, estudios poblacionales han revelado un porcentaje
muy elevado de déficits nutricionales, especialmente vitamínicos y minerales en las
personas sanas.
Varias razones explican este hecho:
• El ritmo de vida actual, estresante y a menudo desordenado, conduce a una
alimentación desequilibrada y caprichosa que puede ser deficitaria en
diferentes principios nutritivos.
• El empleo creciente de alimentos refinados reduce, en gran media, el aporte de
determinados nutrientes.
• Los procesos de producción a los que son sometidos los alimentos, conllevan
pérdidas vitamínicas y minerales.
• El empleo, a veces indiscriminado, de conservantes y otros aditivos con efectos
secundarios.
• Por último, en ocasiones, los requerimientos nutricionales se van
incrementados (embarazo, lactancia, deporte, periodos de exámenes, dietas
estrictas…), situación que si no es tenida en cuenta y puede generar déficits
varios.
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¿Qué complemento dietético es el más adecuado?
Existen muchos complementos dietéticos con distintas cualidades nutricionales. Cada
situación concreta requerirá un suplemento distinto. La elección del más adecuado en
cada caso dependerá de su composición nutricional y del objetivo buscado.
En este capítulo hablaremos de los complementos considerados “clásicos”, los
denominados por algunos como “los pilares de la Dietética”.
Complemento Composición nutricional e indicaciones principales
Jalea real
Ginseng
Eleuterococo
Ricos en principios activos y nutrientes
Indicados en estados de astenia, convalecencia, tercera
edad, pérdida de apetito.
Lecitina de soja
Rica en fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina
Reforzante de la memoria, activa el rendimiento
intelectual. Ayuda a reducir el colesterol sanguíneo y
mejora la circulación
Levadura de cerveza Rica en proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y
oligoelementos.
Complemento nutricional general, en deportistas,
crecimiento, vejez. Mejora trastornos de la piel: eczemas,
dermatitis.
Requerimientos aumentados Dieta insuficiente
- Estrés psicológico y mental
- Esfuerzo intelectual
- Infancia y adolescencia
- Embarazo y lactancia
- Deportistas
- Ritmo de vida acelerado
- Regímenes estrictos
- Dieta hipocalórica no equilibrada
- Tercera edad
- Anorexia o falta de apetito
RIESGO DE CARENCIA NUTRICIONALES
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Germen de cereales
Ricos en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas B1 y
E, minerales y oligoelementos.
Complemento proteico-vitamínico-mineral en situaciones
deficitarias. El aceite de germen de trigo es muy rico en
vitamina E, con efectos antioxidantes.
Propóleo
Polen
Rico en principios activos antimicrobianos y antifúngicos.
Útil en infecciones de diversa causa y localización.
Rico en proteínas, carbohidratos, fibra, enzimas y
fitosteroles..Adecuado en falta de apetito, trastornos
digestivos y como tónico general.
Complejos vitamínicos y
minerales
Complementos con uno o varios elementos vitamínicos-
minerales. Adecuados en situaciones de estrés psicológico,
mental y físico. Permiten complementar la dieta y evitar
carencias.
Aceites poliinsaturados
• Aceites poliinsaturados ω-3, EPA y DHA, aceites de
pescado: regulación de hiperlipemias y prevención
arteriosclerosis
• Aceites poliinsaturados ω-6, Borraja y Onagra: mejoran
trastornos menstruales, inflamaciones y trastornos
cutáneos: acné, eczemas.
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2) Jalea Real.
La jalea real es la sustancia secretada por las glándulas esofágicas de las abejas
obreras para alimento exclusivo de la abeja reina, gracias a la cual ésta desarrolla
sus excepcionales facultades de longevidad y fecundidad.
Dadas las propiedades extraordinarias de la jalea real, la abeja reina aumenta su
peso considerablemente, es capaz de poner entre 2.000 y 3.000 huevos diarios y,
además, vive unos 4-5 años, cuando la vida media de una obrera es de tan sólo 40-
50 días.
Composición.
La jalea real se puede considerar
como una de las sustancias
naturales más completas en
principios activos relacionados
con el crecimiento, la
regeneración y la vitalidad.
Macroscópicamente es un líquido
blanco-nacarado de sabor ácido
(pH cercano a 4) y composición
químico-biológica muy compleja.
No olvidemos que se trata de una secreción animal y sus componentes pueden
variar.
Agua: 68-70%
Proteínas: 12-13%. Alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico. Contiene
los 8 aminoácidos esenciales en cantidades importantes, no encontrándose ninguno
en situación limitante.Carbohidratos: 8,5-11%. Composición semejante a la miel.
Fuente de energía de fácil digestión y asimilación: 50% glucosa, 30 % fructosa. 10 %
sacarosa, trazas de otros.
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Lípidos: 5-5,6 %. Destaca su alto contenido (80-90%) en ácido 10-
hidroxidecaenoico o 10 H.D.A., ácido graso que difícilmente se encuentra en los
alimentos y que es marcador de frescura, actividad y calidad de la jalea real. El resto
de fracción lipídica la componen esteroles y fenoles.
Minerales y vitaminas: 2-4%. Destaca su riqueza en vitaminas del grupo B,
especialmente la niacina, ácido pantoténico y B12. Los minerales y oligoelementos
están todos presentes en mayor o menor proporción.
- Otros constituyentes: también se han encontrado otros componentes como:
- Acetilcolina: neurotransmisor
Factor antibiótico: activo frente a E. coli y Proteus
Factor gonadotrópico: favorece aumento de peso y actividad ovárica (en ratas)
Técnica de obtención de la jalea real.
La gran difusión del empleo de la jalea real ha obligado a la instauración de diversas
técnicas de producción a gran escala.
Inicialmente, el apicultor se encargaba de vigilar la colmena y extraer algunos
gramos de jalea real en el momento oportuno. Las abejas obreras producen jalea
real tan sólo durante 10 días, desde el 5º al 15º de su vida, de ahí que su precio
fuera extraordinario.
Posteriormente, se pusieron en marcha mecanismos para elevar la producción de
jalea real. El método más empleado actualmente se basa en el aumento artificial del
número de abejas reinas de una colmena.
• Para ello, el apicultor retira momentáneamente la abeja reina de una colmena,
que así se queda “huérfana”.
• A continuación, introduce celdillas prefabricadas en las que inserta larvas de
abejas reinas con una gotita de jalea real.
• Este cebo anima a las abejas a fabricar una treintena de celdillas más, donde
depositarán otro tanto de jalea real.
• Al cabo de 3 días, cuando la cantidad de jalea real es máxima, se retiran las
celdillas artificiales y las larvas, y se recolecta la jalea real por aspiración: por
cada 5 celdillas se obtiene 1 g de jalea real.
• El proceso puede ponerse en marcha tantas veces como se desee.
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Diferencias entre fresca y liofilizada.
Debido al alto contenido en agua y sustancias nutritivas, la jalea real fresca requiere
una especial atención en cuanto a su conservación. Inmediatamente después de su
recolección, debe ser conservada en frigorífico, al abrigo de la luz y en recipientes
herméticamente cerrados. Para evitarlo, la jalea real fresca puede envasarse en
viales cerrados que garantizan su conservación y permiten una dosificación exacta.
Por otra parte, las técnicas de liofilización permiten obtener un producto seco y
estable, de larga conservación y fácil empleo. Al eliminar el agua, el producto
resultante es lógicamente más estable y mucho más concentrado.
Propiedades.
La jalea real, debido a su riqueza en elementos esenciales es un excelente cocktail
de sustancias nutritivas que actúa tonificando y reforzando el organismo:
• Proporciona una acción renovadora sobre las esferas físicas y psíquicas,
contribuyendo a la desaparición de la fatiga.
• Estimula el metabolismo, contribuyendo a elevar el tono vital y la sensación
de bienestar.
• Mejora el rendimiento físico e intelectual.
• Efecto bactericida, gracias a la presencia del factor antibiótico, activo
frente a cierto número de bacterias
• Ejerce una cierta influencia sobre el apetito en casos de anorexia.
Indicaciones.
- Astenia, fatiga intensa - Estados carenciales
- Estados depresivos - Infancia, deportistas, ancianos
- Convalecencias - Estrés
- Anorexia, falta de apetito - Coadyuvante en el tratamiento de
infecciones diversas
300 mg de jalea real fresca = 100 mg de jalea real liofilizada
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Modo de empleo.
Al no tratarse de un nutriente, no existen recomendaciones nutricionales para la
jalea. Teniendo en cuenta la experiencia y los diferentes estudios clínicos, parece
tomar como referencia un aporte medio de jalea en torno a:
Es decir, para un adulto de unos 80 kg, la dosis media estaría entre 800 y 1.600 mg
de jalea real fresca diarios. Para un niño de unos 20 kg, la dosis se reduciría hasta
200-400 mg diarios.
Es aconsejable tomar la jalea real por las mañanas en ayunas y en periodos de 2-3
semanas, seguidas de igual periodo de descanso. En general, estos ciclos se repiten
2 veces al año, en primavera y otoño
No se conocen contraindicaciones a las dosis de uso habituales; la jalea real no debe
ser administrada por vía parenteral, debido al riesgo de choque anafiláctico.
Presentaciones.
La jalea real puede presentarse sola o asociada a otras sustancias. Cuando se
pretende actuar sobre un trastorno o situación concretar, la jalea real se emplea
como elemento base al que se le suman otros principios activos, de forma que se
obtiene un efecto sinérgico importante.
Los productos a base de jalea real como ingrediente único suelen presentarse en:
a) Jalea real fresca: frasco multidosis o ampollas bebibles
b) Jalea real liofilizada: viales o cápsulas
10-20 mg de jalea real fresca por kg de peso y día
Sabía que…
El contenido en 10-HDA de una jalea real fresca constituye un marcador de frescura, calidad y actividad de la jalea, situándose el nivel adecuado en torno al 2 %
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3) Ginseng.
La raíz de ginseng es una de las especies vegetales más utilizados en la terapéutica.
Se trata del Panax ginseng, planta vivaz de 30 a 60 cm de altura que pertenece a la
familia de las Araliáceas, orden Umbelíferas.
El nombre de Panax proviene del griego “panacea” y alude a su capacidad para
curarlo todo; “gin-seng”, proviene del chino “hombre-raíz” y traduce la forma de la
raíz que recuerda la figura humana.
El ginseng presenta una distribución geográfica limitada. Crece espontáneamente en
los bosques montañosos de coníferas de China, sur de Siberia, Japón y Corea, los
mismos países que la cultivan para su comercialización, siendo la procedencia
coreana la más apreciada. Por ello, se le denomina comúnmente: Ginseng rojo
coreano. Los Estados Unidos también son un país productor, pero la especie
cultivada es diferente: Panax quinquefolium.
Composición.
En terapéutica se utiliza la raíz, donde se localizan los principios activos.
Existen dos variedades de ginseng: el blanco y el rojo. El blanco se recolecta a los 4
años, siendo su contenido en principios activos de un 8%. El rojo es recolectado a los
6 años, llagando tener un 16% de principios activos.
Evolución de las raíces del Panax ginseng de1 a 6 años.
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En el rizoma del ginseng se ha identificado diversos principios activos:
• Saponinas triterpénicas denominadas ginsenósidos o panaxósidos.
Presentes en importante proporción (2-3%). Este tipo de glicósidos son lo que
le otorgan sus principales cualidades.
• Polisacáridos llamados panaxadiol y panaxatriol, que le confieren el sabor
agridulce y otros efectos terapéuticos
• Gran cantidad de péptidos y aminoácidos tales como lisina, treonina,
leucina, valina, histidina, prolina, glicina, cisteína, tirosina, arginina y serina.
• Aceite esencial llamado panaceno constituído principalmente por limoneno,
terpineol, citral y poliacetilenos, y responsables del olor típico.
• Contiene también vitaminas B1, B2, B12, C, fólico, niacina y ácido pantoténico,
así como diversas sales minerales (Mg, Al, P, Co, Cu).
Propiedades y valor terapéutico.
La raíz del gisneng ha sido utilizada durante milenios en la medicina tradicional china
por sus propiedades tónico-vitalizantes.
En realidad, es un adaptógeno: potencia la capacidad de defensa del organismo
frente a una agresión externa de tipo físico o psíquico. Es decir, incrementa la
resistencia del individuo frente a las condiciones adversas del entorno, mejorando la
capacidad de defensa.
Los ginsenósidos son los principales responsables de la actividad del ginseng:
- Poseen actividad antifatiga, tanto física como intelectual
- Mejoran el rendimiento físico y la calidad del trabajo
- Producen sensación de bienestar
- Mejoran la capacidad de memorización
- Regulan la tensión arterial, produciendo una disminución ligera
- Son inmunoestimulantes
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La actividad del ginseng se localiza a nivel de:
a) Sistema nervioso central: sobre él ejerce un efecto estimulante regulando
su actividad y mejorando las funciones cerebrales. A diferencia de las
anfetaminas, no provoca sensación subjetiva de excitación. Así mismo, posee
un efecto analgésico demostrado.
b) Eje hipotálamo-hipofisario: produce una estimulación hipofisaria que
redunda en mayor producción de hormonas corticosuprarrenales (cortisol) y
gonadales. En este sentido, el ginseng ha sido utilizado en casos de
inflamación, impotencia y como “afrodisíaco”.
c) Sistema inmunitario: los polisacáridos son responsables del efecto
inmunoestimulante, pues aumentan la síntesis de interferón y estimulan la
actividad de los macrófagos. Asímismo, incrementa la respuesta primaria de la
IgM en un 50%. Por esta razón, ha sido utilizado en las infecciones y como
inhibidor de la formación de metástasis.
d) Sistema circulatorio: el ginseng es vasodilatador y ligeramente reductor de
la frecuencia cardíaca, por ello posee un cierto efecto hipotensor de corta
duración. En utilización prolongada, después de un aumento tensorial
transitorio, se produce una disminución ligera.
e) Metabolismo glucídico, lipídico y proteico: el ginseng influye de forma
favorable sobre la hiperglucemia, potenciando la acción de la insulina:
aumenta su síntesis y mejora la sensibilidad de los tejidos a la misma. En las
hipercolesterolemias, el ginseng disminuye la cantidad hepática y sérica del
colesterol. Por último, potencia la síntesis proteica, por lo que es útil en
periodos de crecimiento, convalecencias, ancianos y deportistas.
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� Glucemia
� Síntesis proteica
� Colesterol Estimula linfocitos
� IgM
Sistema nervioso Circulación
Estimulación Vasodilatación
Mejora función cerebral Frecuencia cardíaca
Analgesia Tensión arterial
PANAX GINSENG
Mejora rendimiento físico y psíquico
Incrementa resistencia física Metabolismo
Endocrino
Estimula suprrarenales
Estimula gónadas Inmunidad
Formas galénicas y posología.
La raíz del ginseng suele utilizarse en forma de polvo o de extracto, éste último
mucho más concentrado. En general, puede decirse que:
Siendo las dosis máximas recomendadas para adultos:
Si bien el extracto posee una mayor concentración de principios activos, se trata
fundamentalmente de ginsenósidos. Cuando se utiliza la raíz entera en forma de
polvo, es posible mantener una acción sinérgica de todos los componentes activos.
1 g de extracto = 5 g de polvo de raíz
Polvo de raíz: 1 g al día
Extracto seco: 200 mg al día
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Sabía que…
Actualmente, se recomienda esperar de 10 a 15 años tras el último cultivo de ginseng para volver a sembrar de nuevo, obteniéndose así un ginseng de excelente calidad. De ahí su elevado precio
Indicaciones.
• Fatiga física y/o mental
• Estados depresivos
• Determinadas impotencias
• Como complemento en: deportistas, épocas de exámenes, ancianos, dietas
hipocalóricas
• Como coadyuvante en anemias e inmunodepresiones
Efectos secundarios, toxicidad e incompatibilidades
El Panax ginseng constituye una de las pocas especies vegetales que ha sido
sometida a estudios clínicos a doble ciego. Debido a ello, puede decirse que a dosis
terapéuticas no presentan toxicidad.
En todo caso, debe administrarse con cuidado en estados de ansiedad, excitabilidad y
enfermos cardíacos.
Debido a su particular mecanismo de acción, no es aconsejabl utilizar el ginseng de
forma continuada.
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4) Eleuterococo.
Al igual que el Panax ginseng, el Eleuterococo es una especie pertaneciente a la
familia de las Araliáceas. Crece en Asia oriental, principalmente en determinadas
regiones de Rusia, en el Himalaya y en Malasia, siendo más fácil de encontrar que el
Panax ginseng.
El nombre botánico, Eleuterococcus senticosus, proviene del latín “Eleuthero”, suelto
o libre, “coccus”, ramas, y “senticosus”, espinoso, y alude al aspecto espinoso de
las partes aéreas.
Composición.
Los principios activos del eleuterococo se localizan en la raíz. Entre ellos destacan:
• Glucósidos heterósidos denominados eleuterósidos. Cada uno presenta
una estructura química diferente, así, el A es un β-sitosterol, el B es una
cumarina, el C un monosacárido, etc.
• Polisacáridos (glucanos) procedentes de la polimerización de la xilosa y
arabinosa
• Otros: fenilpropanos, terpenoides, flavonoides, fitoestrógenos…
Propiedades y valor terapéutico.
El eleuterococo es, como el ginseng, principalmente un adaptógeno, es decir,
favorece la capacidad de defensa y adaptación del organismo a las agresiones
externas e internas. Asimismo, facilita el esfuerzo físico y la rapidez de la
recuperación.
La actividad del eleuterococo se localiza a nivel de:
a) Sistema nervioso central: sobre él ejerce un efecto tónico, vitalizante y
estimulante, este último verificable incluso mediante EEG. Las experiencias a
doble ciego muestran mejora en el poder de concentración y en el tiempo de
reacción.
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b) Sistema inmunitario: acción inmunoestimulante incrementando la eficacia de
los macrófags e induciendo la formación de linfocitos T y B. Además aumenta
la concentración de interferon que potencia la respuesta inmunitaria.
c) Las células: sobre ellas ejerce una actividad citoprotectora. Al administrar
eleuterococo se reduce la toxicidad aguda de los fármacos usados en
quimioterapia y de radiaciones ionizantes de la radioterapia.
d) Metabolismo: el eleuterococo tiende a normalizar la glucemia a expensas
fundamentalmente de reducir la hiperglucemia. También se produce una
estimulación de la biosíntesis proteica.
e) Gónadas: ya en los años 60 se describió una actividad gonadotropa
importante con la administración del eleuterococo, que se manifiesta con un
aumento de peso de la próstata y de las vesículas seminales, así como el
recuento de espermatozoides.
f) Otros: el eleuterococo incrementa la capacidad para el ejercicio físico y tiene
una acción antiagregante plaquetaria, efectos que han sido observados
clínicamente.
Una de las propiedades más reconocidas del eleuterococo es la de proporcionar
efectos inmunoprotectores e inmunoreguladores.
En este sentido, se han realizado multitud de estudios clínicos sobre pacientes con
carcinomas, en los que, con la administración de eleuterococo, se observa:
- Una mayor respuesta inmunitaria medida por la cantidad y actividad de los
linfocitos T
- Un incremento en la producción de interferón
- Una mayor tolerancia a la quimioterapia y radioterapia
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Sabía que…
Las especies Panax y Eleuterococcus coinciden en muchos aspectos, de ahí que el Eleuterococo se le denomine comúnmente Ginseng siberiano.
Cuando se administra eleuterococo a individuos sanos, los resultados muestran:
- Una menor incidencia de enfermedades con respecto al grupo control
- Un incremento de la respuesta inmunitaria
- Una reducción de los efectos tóxicos producidos por radiaciones nucleares u
otras sustancias carcinogénicas
Formas galénicas y posología.
El eleuterococo suele utilizarse en forma de polvo de raíz o extracto de dicho polvo,
mucho más concentrado. En general, puede decirse que:
A diferencia del Panax ginseng, no existe una dosis máxima diaria, aunque la
mayoría de los autores recomiendan dosis entre 0,2 y 2 al día de polvo de raíz.
Indicaciones.
• Fatiga psíquica – intelectual
• Sobreesfuerzos físicos
• Estados depresivos
• Coadyuvante en determinadas esterilidades e impotencias
• En tratamiento con Quimioterapia y Radioterapia
Efectos secundarios.
No se ha registrado efectos secundarios ni toxicidad en los estudios realizados,
incluso a dosis muy elevadas, del orden de los 3 g/kg/día
Así pues, puede concluirse que el eleuretococo no es tóxico, aunque no se aconseja
su uso durante largos periodos de tiempo ni durante el embarazo y la lactancia.
Algunos autores recomiendan precaución
cuando se emplea en pacientes con
hipertensión arterial.
1 g de extracto = 3,3 g de polvo de raíz
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5) Lecitina de soja.
La lecitina es una sustancia ampliamente distribuida en nuestro organismo, pues se
trata de un constituyente de todas las membranas celulares.
En 1850, un químico francés, Maurice Gobley, aisló una sustancia
grasa en la yema del huevo hasta entonces desconocida y que
denominó lecitina (ya que “lekitos” significa yema de huevo en
griego). Desde los años 30, sin embargo, se viene utilizando la lecitina obtenida de la
soja.
La lecitina de soja es un preparado natural obtenido del germen de la soja, empleado
como complemento gracias a sus propiedades nutricionales.
Composición.
Químicamente la lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por
fosfolípidos, de los cuales la fofatidilcolina es el que está presente en mayor cantidad.
De ahí la utilización del término fodfatidilcolina para designar erróneamente a la
lecitina.
Macroscópicamente posee un color dorado-ocre, no debiendo ser blanqueada por
métodos artificiales. La actividad de la lecitina de soja empleada como complemento
se explica por su especial composición:
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos (Fosfolípidos):
- Fosfatidilcolina
- Fosfatidiletanolamina
- Fosfatidilinositol
- Ácido fosfatídico
- Otros fosfolípidos
Colesterol
Agua
Cenizas
Valor energético
0%
0%
97-98%
23-24%
20,5-21%
13-15%
5-6%
Resto
0%
0,8%
1,2-2%
873 kcal (3367 kJ)
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Como se observa, la lecitina está formada casi exclusivamente por lípidos, con el
consiguiente acidograma (distribución de ácidos grasos)
• Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP) 62-68 %
o Linoleico 56-60 %
o α-linolénico 6-8 %
• Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM) 9-11 %
o Oleico 9-11 %
• Ácidos Grasos Saturados (AGS) 24-25 %
o Palmítico 20-21 %
o Esteárico 4-5 &
Propiedades y funciones.
La lecitina interviene activamente en múltiples funciones orgánicas:
Sobre los lípidos en general.
A pesar de ser una grasa, actúa como emulsionante sobre los demás lípidos del
organismo, ayudando a que éstos puedan ser disueltos en un medio acuoso. Si
tenemos en cuenta que los líquidos del organismo, la sangre y las secreciones
digestivas son medios acuosos, comprenderemos la importancia de la lecitina.
Por otra parte, la lecitina participa en la digestión de las grasas de la dieta, ya
que la bilis, además de sales biliares y colesterol, contiene lecitina con poder
emulsionante. De esta forma, facilita también la liberación de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K.
Sobre el colesterol.
Se trata de una de las acciones más conocidas de la lecitina. Ésta se realiza en 2
sentidos:
Así pues, la lecitina procedente del germen de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, fundamentalmente fosfatidilcolina. Por otra parte, la lecitina constituye una excelente fuente de ácidos Grasos Esenciales (Linoleico y
α-linolénico)
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- Como se ha comentado, ayuda a mantenerlo en disolución, evitando su depósito y
la consecuente arteriosclerosis.
- Además, produce un descenso del colesterol-LDL (colesterol “malo”) y favorece la
síntesis hepática de lipoproteínas HDL (colesterol “bueno”). que recogen el colesterol
depositado en las arterias y lo devuelven al hígado. Esta acción se realiza mediante la
activación de un enzima llamado LCAT (lecitin-colesterol-acil-transferasa) que
transforma las lipoproteínas LDL en HDL.
Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC).
La lecitina colabora en la propagación del impulso nervioso. Es fuente importante de
fosfatidilcolina que aporta colina y fósforo, ambos implicados en la función cerebral:
- La colina forma parte de la acetilcolina, el principal neurotransmisor cerebral
- El fósforo interviene en las reacciones que generan energía sobre el SNC
En este sentido, algunos autores han llegado a comprobar que la complementación
con lecitina, especialmente si está enriquecida con fosfatidilcolina, puede llegar a
mejorar el rendimiento intelectual, el aprendizaje y la memorización.
Sobre el hígado.
La lecitina aporta colina e inositol, elementos imprescindibles para el normal
funcionamiento del hígado, y para que éste sintetice su propia lecitina. Diversos
estudios muestran a la lecitina como un excelente protector de la célula hepática
frente a alteraciones estructurales.
Por otra parte, si falta lecitina, el colesterol de la bilis precipita formando cálculos.
Una suplementación con lecitina evita la litiasis renal.
Sobre lípidos: emulsionante. Facilita la digestión
Sobre colesterol: reduce colesterol total y LDL-colesterol. Incrementa HDL- colesterol
Sobre circulación: mejora y facilita circulación sanguínea
Sobre SNC: mejora rendimiento intelectual. Participa en función cerebral
Sobre hígado: protege célula hepática frente a tóxicos. Evita litiasis biliar.
LETINA DE SOJA
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Sabía que…
La lecitina está presente en todas las células del organismo. La lecitina constituye el 30% del peso en seco del cerebro y el 73% del peso en seco del hígado
Indicaciones.
Debemos tener en cuenta que, si bien el hígado es capaz de sintetizar lecitina, dicha
formación se limita si falta alguno de sus componentes básicos, como el fósforo o
alguna vitamina.
Por otra parte, las necesidades de lecitina incrementan en situaciones concretas,
como son el envejecimiento, los sobreesfuerzos o las enfermedades prolongadas.
Modo de empleo.
Con el tipo de alimentación actual, se calcula que un adulto viene a consumir unos 2-
3 g de lecitina al día. Sin embargo, no existe unanimidad sobre la dosis adecuada de
lecitina que debe recomendarse cuando se emplea como complemento dietético,
variando ésta según la fuente consultada.
El modo más generalizado de administrar la lecitina es en forma de granulado a la
dosis de:
Puede tomarse antes o durante las comidas; la lecitina puede ingerirse directamente, o desleída en líquidos, o mezclada en la comida.
Efectos secundarios.
No se han descrito efectos secundarios de ningún tipo con dosis de 35 g diarios o
más. Se trata de un complemento que puede ser incorporada fácilmente a la dieta de
cualquier persona.
En base a los conocimientos actuales, se recomienda la utilización de lecitina de soja en:
• Hipercolesterolemias • Hiperlipemias en general • Arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares • Sobreesfuerzos intelectuales • Como protector de la célula hepática • Coadyuvante en trastornos neurológicos
12 g al día (2 cucharadas soperas)
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6) Levadura de Cerveza.
Las levaduras son microorganismos unicelulares que se multiplican formando brotes.
En Dietética se utilizan diferentes especies de la llamada Levadura de Cerveza o
“Saccharomyces cerevisiae”.
La levadura de cerveza presenta una interesante actividad metabólica, por lo que
desde antiguo viene siendo utilizada en múltiples aplicaciones.
Se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, en minerales y
vitaminas hidrosolubles del grupo B, y que presenta un coeficiente de digestibilidad
muy alto.
Obtención de la levadura de cerveza.
La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un organismo vivo que se
comporta de forma diferente si se cultiva en un medio con oxígeno o carente de él.
• En ausencia de oxígeno y en contacto con un sustrato hidrocarbonado, las
levaduras consumen azúcares elementales, fermentándolos.
Esta propiedad es muy apreciada y utilizada en la industria alimentaria para la
elaboración de bebidas alcohólicas y para la planificación.
• Si se aporta oxígeno a las células de levadura, no se produce la fermentación,
pero sí un aumento importante de células. Es la levadura de crecimiento.
Tras un proceso de depuración y secado de esta levadura, se extrae una sustancia
de lata concentración nutritiva, es la levadura de cerveza empleada como base
para los complementos dietéticos, rica en proteínas, vitaminas y minerales.
A partir de aquí, la levadura de cerveza puede ser sometida a diversos
procedimientos:
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
• Si las levaduras son sometidas a determinadas condiciones de temperatura y
presión, se produce un autolisado. Es decir, una digestión de sus propios
constituyentes celulares. Las proteínas se fraccionan en péptidos y aminoácidos y el
producto resultante es de fácil digestión y asimilación. Es la levadura de cerveza
clásica, tal y como la conocemos en Dietética.
• Si las cepas de levaduras son puestas a crecer en un medio enriquecido con
vitaminas y/o minerales, las levaduras incorporan estos nutrientes. Se obtiene así
una levadura de cerveza con mayor contenido vitamínico y mineral. Esta es
también la base para la producción de los llamados minerales orgánicos.
• Si las levaduras son sometidas a procesos de deshidratación que no comprometan
su vitalidad, se obtienen las llamadas levaduras revivificables. Se trata de
levaduras que recuperan su vitalidad al contactar con líquidos digestivos.
Valoración nutricional.
La composición nutricional de la levadura de cerveza puede variar sensiblemente
según el proceso al que han sido sometidas las cepas. Como promedio puede decirse
que la composición por 100 g es:
Es importante señalar que las proteínas de la levadura de cerveza son de alto valor
biológico. Aportan la totalidad de los aminoácidos esenciales que el organismo no es
capaz de sintetizar, además de otros no esenciales. Hay que destacar que posee:
- Una cantidad importante de lisina y ácido glutámico
- Una excelente relación leucina/isoleucina
- Aminoácidos azufrados cistina y metionina
Proteínas 48-55%
Carbohidratos 32-40%
Lípidos 4-8%
Valor energético 360-380 kcal
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Contiene, además, vitaminas y minerales, con una composición por 100 g:
VITAMINAS MINERALES
B1 (Tiamina) 12-30 mg
B2 (Riboflavina) 3-6 mg
Niacina (B3) 30-40 mg
Ácido Pantoténico(B5) 4-20 mg
B6 (Piridoxina) 2-4 mg
Biotina (B8) 0,1-0,2 mg
Ácido fólico (B9) 1,5-3 mg
B12 (Cianocobalamina) 0,02-0,04 mg
Potasio 2-3 g
Fósforo 0,2-1,8 g
Magnesio 100-300 mg
Calcio 100-200 mg
Sodio 30-100 mg
Hierro 4-11 mg
Zinc 3-15 mg
Cobre 0,4-0,5 mg
Efectos en el organismo.
Sobre el metabolismo orgánico.
Ya se ha mencionado el valor proteico tanto cuantitativa como cualitativamente. Las
proteínas son sustancias plásticas necesarias para el crecimiento y renovación del
organismo. De ahí que las levaduras de cerveza se empleen desde siempre como
complemento proteico en épocas de crecimiento o de requerimientos aumentados.
Sobre la piel
La levadura de cerveza ayuda a mantener en buenas condiciones los tejidos
cutáneos, ejerciendo sobre ellos una importante actividad depurativa y endémica.
Sobre la flora.
Cuando se emplean levaduras revivificables se aportan millones de células vivas de
Saccharomyces, que constituyen una ayuda natural para asegurar el pH y restaurar
el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Indicaciones.
• Situaciones en las que se precisa un aporte proteico y vitamínico-mineral
complementario:
- Etapas de crecimiento
- Convalecencias de enfermedades
- Dietas restrictivas
- Geriatría
• Trastornos de la piel (acné, eczemas), del cabello y de las uñas
• Alteraciones de la flora bacteriana intestinal
Modo de empleo.
Habitualmente la levadura de cerveza se comercializa en forma de copos, polvo,
comprimidos y cápsulas:
- Copos y polvos: 2-3 cucharadas soperas al día
- Comprimidos: 5-10 comprimidos al día
- Cápsulas (revivificable): 3-6 cápsulas al día
Por último, recordar que la levadura de cerveza
habitualmente tiene un sabor amargo que puede resultar desagradable a
determinadas personas. En este caso, se puede optar por las levaduras
desamargadas, los comprimidos o las cápsulas.
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7) Germen de Cereales. Germen de Trigo.
Los cereales son el fruto maduro y seco de las gramíneas, plantas que se
caracterizan por su crecimiento en forma de espiga. Los más utilizados en nuestro
medio son el trigo y el arroz, pero el centeno, la cebada, la avena y el maíz, también
forman parte de este grupo.
El grano de cereal es una semilla con una estructura constituida por dos por dos
partes diferentes:
Cubiertas, envolturas o pericarpios.
(externo e interno): formadas básicamente por celulosa (fibra). Son ricas en vitamina
B1 y ácido fítico, y contienen un pequeño porcentaje de proteínas. Una vez separadas
del resto del grano, contituyen el salvado.
Parte interna o endosperma, que incluye:
• Aleurona: delgada capa que envuelve el núcleo amiláceo. Contiene
proteínas de alto valor biológico
(AVB)
• Germen o embrión: rico en
proteínas de AVB, ácidos grasos
esenciales, vitaminas E y B, y
algunos minerales.
• Núcleo amiláceo: representa
el 75% del peso del grano. Está
formado fundamentalmente por
almidón y, en menor proporción,
por un complejo denominado gluten* (en el trigo, cebada, centeno y avena)
ceína (en el maíz) y oriceína (en el arroz).
*El gluten es la proteína mayoritaria en casi todos los cereales. Algunas personas no lo toleran, son
enfermos celíacos. El arroz y el maíz no lo contienen, de ahí que estas personas puedan
consumirlos.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
El proceso de refinado al que son sometidos los cereales para la obtención de harinas
blancas, extrae los tegumentos externos, la aleurona y el germen. Por este motivo, el
contenido vitamínico-mineral de estas harinas es prácticamente nulo y no contienen
apenas fibra.
La calidad nutricional de los cereales completos o integrales, aquellos que conservan
todas las estructuras, es más alta y equilibrada. Aunque también son sometidos a un
cierto grado de procesado, éste es mínimo, por lo que conservan buena parte de su
riqueza nutricional.
Germen de trigo.
Muchos estudios de la nutrición humana consideran el trigo como el cereal más
equilibrado. Por ello, analizaremos el germen de trigo como complemento dietético
de gran valor nutricional.
El germen de trigo se obtiene como producto natural inalterado, mediante la
molienda del trigo puro. Se trata del embrión del grano de trigo que se convertirá en
planta, por lo que posee un potencial de vida extraordinario.
Composición.
Nutritivamente, el germen de trigo es la parte más equilibrada del grano. Veamos su
composición por 100 g:
Vitaminas Minerales
Valor energético 378 kcal (1632 kJ)
Carbohidratos 48,5 g
Proteínas 29,0 g
Lípidos 8,5 g
Fibra 2,5 g
Vitamina B1 2,0 mg
Vitamina B2 0,6 mg
Niacina 4,5 mg
Pantoténico 1 mg
Vitamina B6 3,3 mg
Biotina 17 µg
Ácido fólico 200 µg
Vitamina A 2,0 mg
Vitamina E 11,7 mg
Calcio 84 mg
Fósforo 1000 mg
Magnesio 240 mg
Hierro 6 mg
Azufre 320 mg
Manganeso 4,2 mg
Cobre 1,3 mg
Sodio 2 mg
Potasio 850 mg
Zinc 12 mg
Boro 1,6 mg
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Sabía que…
El germen de trigo granulado conserva un 17% de fibra dietética. Otra razón más para considerarlo, pues, un excelente complemento nutricional.
Valor nutricional y propiedades.
Cada uno de los pequeños copos de germen de trigo es un minúsculo depósito
natural de nutrientes, entre los que destacan:
• Vitaminas del grupo B: se sabe que las vitaminas de este grupo son
importante reguladores del metabolismo y que su déficit provoca alteraciones
metabólicas y del crecimiento, con consecuencias negativas sobre la mayoría
de los aparatos y sistemas orgánicos.
• Vitamina E: cuyo papel bioquímico más importante es el antioxidante. La
vitamina E evita la oxidación de los lípidos poliinsaturados de las membranas
celulares, manteniendo su integridad. Por otra parte, la falta de vitamina E
conlleva alteraciones de la reproducción
Otros nutrientes: destaca la vitamina A, con la actividad sobre la piel, las
mucosas y la función ocular, los ácidos grasos esenciales que el organismo no
puede sintetizar, así como valiosos aminoácidos y minerales en cantidades
significativas.
Indicaciones.
El germen de trigo posee un extraordinario valor nutritivo, por lo que está
particularmente indicado en organismos en crecimiento o con necesidades
incrementadas. Por ello se emplea en:
- Infancia - Tercera edad
- Adolescencia - Como suplemento habitual de la dieta
- Deportistas - Convalecencias de enfermedades o tras cirugía
Modo de empleo.
La dosis aconsejada habitual es de 2-3
cucharadas soperas al día. Puede
añadirse a cualquier alimento o tomarse
directamente.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
8) Propóleos y Polen
Propóleos.
Se trata de una serie de sustancias resinosas, gomosas y balsámicas de consistencia
viscosa. Las abejas las recogen de los botones y cortezas de ciertos árboles,
principalmente coníferas y álamos, y las mezcla con sus propias secreciones.
En la colmena las abejas utilizan los propóleos como material de construcción, de
reparación, de aislamiento y de protección.
Composición.
El própolis o propóleo es una sustancia insoluble en agua y soluble en alcohol. Su
consistencia varía con la temperatura: es dura a los 15º, se ablanda a los 30º y se
derrite a los 60-70ºC.
Posee sabor amargo, aroma dulzón y color variable, según su procedencia, desde
amarillo pálido a marrón oscuro.
La composición del própolis varía según el origen vegetal, sin embargo puede decirse
que, generalmente, está constituida por una mezcla de varias sustancias:
Resinas y bálsamos 50-55%
Cera 25-35%
Aceites esenciales 10%
Polen 5%
Diversas materias orgánicas/minerales 5%
Además, se han identificado diversos principios activos, entre los que destacan: flavonoides, cumarias, ácidos orgánicos, fenoles y aldehídos.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Propiedades.
Aunque cada propróleo tomado aisladamente podría tener propiedades diferentes, las
investigaciones realizadas apuntan a unos efectos comunes a casi todos ellos:
• Propiedades bacteriostáticas y bactericidas (es lo que se conoce efectp
“antibiótico”), aplicables a numerosas cepas microbianas: ciertos estafilococos,
estreptococos y salmonellas, Bacillus subtils, Proteus vulgaris, Escherichia coli
• Propiedades fungicidas, aplicables i micosis producidas por diferentes especies
de hongos
• Propiedades antiparasitarias
• Propiedades anestésicas y cicatrizantes
• Propiedades antiinflamatorias e inmunoestimulantes
• Propiedades antirreumáticas
Indicaciones.
Los propóleos pueden emplearse en afecciones infecciosas y/o inflamatorias de
múltiples órganos:
1. Aparato respiratorio:
- Esfera otorrinolaringológica (ORL): en anginas, faringitis, rinitis, sinusitis, otitis.
Es la indicación más común tanto por vía local, como por vía general.
- Afecciones broncopulmonares
2. Aparato digestivo:
- Estomatología: gingivitis, aftas, dolores dentales. En aplicación tópica.
- Gastroenterología: gastritis, ciertas úlceras, colitis. Por vía general.
3. Aparato genito-urinario: infecciones e inflamaciones en general.
4. Piel: contusiones, heridas, grietas, quemaduras, abscesos, eczemas, herpes…
5. Otros: reumatismos articulares, anemias, afecciones tiroideas.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Sabía que…
El propóleo lo recogen únicamente las abejas obreras más viejas. Además de su empleo como material de construcción, también lo utilizan para embalsamar a los insectos que no pueden ser evacuados de la colmena.
Posología y modo de empleo.
La terapéutica con propóleo debe ser individualizada y en relación al proceso a tratar.
Como norma general, los tratamientos se inician con:1 g diario en adultos (niños
0,5 g/día)
Posteriormente puede ir incrementándose la dosis hasta: 3 g diarios (niños 1,5
g/día)
Precauciones y efectos secundarios
No existen en la literatura referencias de contraindicaciones absolutas ni de efectos
secundarios, a excepción de la limitación de empleo en personas alérgicas. Tampoco
se señalan incompatibilidades con otros tratamientos.
Polen.
El grano de polen puede definirse como una microspora segregada por los órganos
masculinos de las flores para fecundar los órganos femeninos florales.
Las abejas recogen el polen diariamente en grandes cantidades, lo humedecen,
enriquecen con secreciones y néctar, y lo depositan en las celdillas del panal. Allí
sufre una fermentación tipo láctica que modifica su composición.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Composición nutricional
Como es lógico, la composición del polen varía según su origen botánico. Daremos,
pues, unos valores medios:
• Carbohidratos: (24,6%). Fundamentalmente fructosa y glucosa. No contiene
sacarosa.
• Proteínas: (24%). Mayoritariamente enzimas y aminoácidos libres, en
especial prolina.
• Lípidos: (4,9%). El contenido lipídico varía mucho según el tipo de polen.
• Vitaminas y minerales: potasio, magnesio, calcio, cobre, hierro, silicio y
manganeso, así como vitaminas, aunque éstas se encuentran en pequeñas
cantidades.
Indicaciones.
La literatura especializada relaciona el polen con diversas situaciones. Se
preconiza el empleo del polen especialmente en:
- Anorexia y falta de apetito: el polen posee efecto orexígeno y de
incremento de peso.
- Trastornos intestinales: debido a un efecto regulador de las funciones
digestivas, tanto en el estreñimiento como en la diarrea.
- Astenia y estrés intestinal: por su efecto vializante general
Se recomienda el empleo de 15-40 g diarios en los adultos y 5-15 g al día en los
niños en curas de 3 meses, dos veces al año. También puede utilizarse en
tratamientos continuos.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
9) Complejos Vitamínicos y Minerales.
Dos factores influyen de forma decisiva en la salud humana: de una parte, las
características hereditarias, y de otra el estilo de vida y el ambiente.
En principio, la herencia genética no es modificable, sin embargo, podemos hacer
mucho por nuestra salud, escogiendo un estilo y hábitos de vida adecuados. Es aquí
donde entran en juego la dieta y la nutrición con todos los nutrientes: vitaminas,
minerales, ácidos grasos esenciales,…
Algunos de estos nutrientes no pueden ser sintetizados por el propio organismo y
deben ser, obligatoriamente, aportados desde el exterior. Es el caso de las
vitaminas y los minerales.
Debido a la importancia funcional de las vitaminas y minerales, el aporte inadecuado
de cualquiera de ellos conduce a una incapacidad de aquellos procesos metabólicos
en los que están implicados, dando lugar a trastornos clínicos de mayor o menor
gravedad.
¿Satisfacemos realmente las necesidades vitamínicas y minerales?
En un país como el nuestro, donde abundan los alimentos, uno puede concluir que la
población debe estar bien nutrida. Sorprendentemente, sin embargo, existen
deficiencias vitamínico-minerales que pasan desapercibidas. Dichos déficits, se ven
favorecidos por multitud de factores: tecnología industrial, alimentación
desequilibrada, ritmo de vida, polimedicación, contaminación, abusos de tóxicos.
La situación es preocupante, como así lo muestran multitud de estudios que revelan
frecuentes déficits a nivel de vitaminas y minerales.
Veamos algunos ejemplos: el 88,5% de la población presenta riesgo de carencia de
magnesio; el 42,3%, de hierro; el 24,2%, de calcio; el 26,6%, de vitamina B2; el
20,5%, de vitamina C. y un largo etc.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Los grupos de riesgo.
Existen ciertos grupos de población que, por sus particularidades características,
están más expuestos a las deficiencias vitamínicas y minerales:
- Durante la gestación y la lactancia: las necesidades aumentan. Es fácil
comprender la necesidad de complementos en estas etapas.
- En la infancia y adolescencia: etapas de gran crecimiento, mayor necesidad y
escasa incorporación de vitaminas y minerales.
- El adulto “mayor”: junto a las restricciones dietéticas, con frecuencia presentan
patologías crónicas que requieren tratamiento médico que a su vez incrementa las
necesidades de otros nutrientes.
- Personas bajo tratamiento farmacológico o que padecen procesos
patológicos: circunstancias que pueden ejercer efectos negativos en la
biodisponabilidad de determinadas vitaminas y minerales.
- Personas sometidas a dietas restrictivas: en este caso están las dietas
hipocalóricas desequilibradas o aquellas necesarias para controlar determinadas
patologías.
¿Qué cantidad de vitaminas y minerales es la adecuada?
Los diferentes Comités de Nutrición señalan la ingesta adecuada de cada vitamina y
mineral destinada a mantener la salud de la mayoría de la población. Es lo que
conocemos como C.D.R. (Cantidad Diaria Recomendada) o más recientemente V.R.N.
(Valores de Referencia de Nutrientes).
En base a estos VRN se establece la formulación y dosificación de los complementos
vitamínicos y minerales.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
10) Aceites Poliinsaturados.
Son aceites ricos en ácidos grasos esenciales (AGE) o sus derivados.
Como ya se comentó en el capítulo 1, los ácidos grasos esenciales deben aportarse
obligatoriamente por vía alimentaria, ya que el organismo no es capaz de
sintetizarlos.
Bioquímicamente, los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados, es
decir, poseen dobles enlaces en su molécula. Dependiendo de la situación del primer
doble enlace, se denominan Omega 3 (primer doble enlace en el carbono nº 3) u
Omega 6 (doble enlace de carbono nº 6).
Se conocen dos grandes familias de ácidos grasos esenciales:
• Familia omega 3 (ω-3), típica de los pescados azules
• Familia Omega 6 (ω-6), típica de los aceites de semillas
Cada familia posee un ácido graso esencial precursor: α-linolénico para ω-3, y
linoleico para ω-6; de ellos derivan otros ácidos grasos poliinsaturados (EPA, DHA,
GLA…), y a partir de éstos distintas sustancias con importantes funciones en el
organismo.
Importancia de los ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales y sus derivados ejercen en el organismo
importantísimas funciones:
Intervienen en procesos inmunológicos
Son componentes de las membranas celulares
Intervienen en el desarrollo de diversos órganos
Son precursores de los eicosanoides, sustancias de acción parecida a las hormonas
Los eicosanoides.
Se trata de sustancias sintetizadas a partir de los derivados de los ácidos grasos
esenciales. Existen varios tipos de eicosanoides: las prostaglandinas, las
prostaciclinas, los leucotrienos y los tromboxanos. De entre ellos destacan las
prostaglandinas, sustancias de tipo normal con gran actividad metabólica.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Funciones de las prostaglandinas.
Las prostaglandinas intervienen en el mantenimiento de la homeostasis, es decir, el
equilibrio de las constantes biológicas de la sangre, y regulan distintos sistemas
celulares:
• Regulan el sistema nervioso y el comportamiento
• Evitan el exceso de secreción sebácea de la piel
• Regulan la secreción de insulina y el colesterol
• Poseen efecto antiinflamatorio
• Son necesarias para el sistema inmunitario
• Ejercen efecto vasodilatador y antiagregante plaquetario
• Regulan la secreción gástrica
• Participan en la modulación del ciclo menstrual
En determinadas situaciones fisiológicas: estrés psíquico, envejecimiento,
disfunciones orgánicas y/o patologías diversas (hepatopatías, diabetes, cáncer,
accidente cardiovascular cerebral, etc.) y también a causa de tratamientos
medicamentosos prolongados, la síntesis de prostaglandinas puede ser defectuosa o
desequilibrada, lo que repercutirá en alteraciones orgánicas diversas.
De manera simplificada:
Familia ω-3 Familia ω-6
Ácidos grasos esenciales Ácido α-linolénico Ácido linoleico
Ácidos grasos poliinsaturados
derivados
EPA - DHA
GLA
Eicosanoides Prostaglandinas E3 Prostaglandinas E1
ACEITES DE PESCADO.
Los aceites de pescados azules son fuente importante de ácidos grasos
pollinsaturados esenciales de la familia ω-3. Contienen ácido α-linolénico, y son
fuente directa de sus derivados: EPA y DHA.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Acciones en el organismo
Desde que se relacionó la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares en la
población esquimal con su alimentación rica en aceites de pescado, no ha cesado el
estudio de estos aceites, y su relación con la arteriosclerosis.
En este sentido. Se sabe que el α-linolénico no posee gran actividad biológica por sí
mismo, aparte de producir energía al ser oxidado. Para que actúe, debe sufrir una
serie de transformaciones enzimáticas que alargan y aumentan el número de dobles
enlaces de su molécula. Se forman así sus derivados:
Y de éstos, las prostaglandinas E3 con marcado efecto protector cardiovascular.
Así, es posible afirmar que los aceites poliinsaturados procedentes de pescados
azules ejercen las siguientes acciones sobre el
sistema cardioavscular:
- Reducen los triglicéridos plasmáticos
- Incrementan la relación colesterol
HDL/LDL
- Son antiagregantes plaquetarios
- Producen vasodilatación
- Son, por tanto, protectores
cardiovasculares
Sin embargo, diversas situaciones hacen que los
enzimas implicados en estas transformaciones se encuentran alterados: ayuno,
diabetes, prematuridad, dieras de elevado contenido en carbohidratos, colesterol y
grasas saturadas, ácidos grasos trans (margarinas), alcohol, estrés.
EPA: ácido eicosapentaenoico
DHA: ácido decohexaenoico
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Sabía que…
Los aceites poliinsaturados son muy susceptibles de reaccionar con el oxígeno y
oxidarse, produciendo los llamados radicales libres. Por este motivo, los
complementos dietéticos a base de aceites poliinsaturados, tanto de la serie ω-
3 como de la serie ω-6 están enriquecidos con vitamina E de acción
antioxidante.
El riesgo de enfermedad cardiovascular puede incrementarse tanto por déficit de
ácido α-linolénico en la dieta, como por una inhibición de los mecanismos implicados
en la formación de sus derivados, precursores de las prostaglandinas E3.
Por este motivo, se recomienda la ingestión, tanto a través de la dieta como de
complementos dietéticos a base de aceites de pescado, de ácidos grasos
poliinsaturados de la serie ω-3.
Indicaciones.
Los aceites de pescados, ricos en EPA y DHA (popularmente llamados EPAS) han
demostrado ser efectivos en el control de:
• Hiperlipemias en general
• Hipertrigliceridemias
• Prevención de enfermedades cardiovasculares
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
ACEITES DE ONAGRA Y BORRAJA.
Los aceites vegetales de ONAGRA (Oenothera biennis) y BORRAJA (Borago
officinalis), son fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados esenciales
de la familia ω-6. Contienen ácido linoleico y son fuente directa de su derivado
ácido γ-linolénico (GLA), éste último muy escaso en el resto del reino animal.
Acciones en el organismo.
De entre las varias funciones sobre el organismo del ácido graso esencial linoleico,
destaca su intervención en la síntesis de prostaglandinas. De él deriva el ácido γ-
linolénico precursor de las prostaglandinas de la serie E1.
El paso de ácido linoleico a GLA se realiza gracias a la acción de un enzima
denominado delta-6-desaturasa, precisándose además la presencia de vitaminas C,
niacina, B6, y zinc.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Diversas circunstancias conllevan un déficit en la actividad de este enzima, tales
como el exceso de grasas saturadas en la dieta, insuficiencia hepática, diabetes,
envejecimiento, alcoholismo, corticoterapia, dietas restrictivas y otros.
Así pues, si el aporte de linoleico es imprescindible por ser un ácido graso esencial, el
aporte de GLA permite subsanar las situaciones dificitarias en delta-6-desaturasa.
Una buena estrategia consiste en aportar ácido linoleicoy GLA, precursor directo de
las prostaglandinas E1, a través de los aceites de Onagra y Borraja.
Indicaciones.
Los aceites de Onagra y Borraja se han empleado con éxito en los siguientes
trastornos:
• Síndrome premenstrual: molestias físicas y psíquicas que acontecen en la
segunda mitad del ciclo menstrual
• Dermatología: acné, eczema constitucional atópico, envejecimiento cutáneo,
hiperqueratosis (excesiva sequedad), alteraciones del cabello y uñas
• Coadyuvante en: enfermedades cardiovasculares, artritis rematoide, esclerosis
múltiple, enfermedades hepáticas y niños hiperactivos.
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39
Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
Aspectos más destacables.
� Los complementos dietéticos son productos naturales ricos en una o varias
sustancias nutritivas que se añaden a la dieta para enriquecer o completar la
alimentación, o con finalidad terapéutica.
� La jalea real actúa tonificando y reforzando el organismo. Representa un
excelente cocktail de sustancias activas y nutritivas.
� La jalea real fresca contiene un 2% de 10-HDA, ácido graso marcador de frescura,
calidad y actividad.
� La jalea puede emplearse fresca o liofilizada, ésta tres veces más concentrada.
� El ginseng (Panax ginseng) y el eleuterococo (Eleuterococus senticosus) son
adaptógenos e incrementan la resistencia física y psíquica del organismo. Ambos
actúan estimulando diversos órganos y sistemas.
� La lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, de los
que el más abundante es la fosfatidilcolina. Aporta, además, ácidos grasos
poliinsaturados.
� La lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, el hígado,
el sistema nervioso y el metabolismo de colesterol.
� La levadura de cerveza es rica en proteínas de alto valor biológico, minerales y
vitaminas del grupo B. Se emplea como complemento nutricional y en trastornos
de piel, cabello, uñas y flora intestinal.
� El germen de trigo posee un extraordinario valor nutritivo: aporta vitaminas del
grupo B, vitaminas A y E, así como valiosos aminoácidos y minerales. Se emplea
como complemento de la dieta cuando los requerimientos nutricionales se
encuentran aumentados.
Curso de Dietética Aplicada Módulo 3: Los Complementos Dietéticos “Clásicos”
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� El propóleo o própolis posee propiedades bacteriostáticas, bactericidas y
fungicidas probados. Es el “antibiótico natural”, eficaz en infecciones e
inflamaciones de origen y localización diversas.
� El polen se emplea en falta de apetito, cansancio, estrés y trastornos digestivos e
intestinales.
� Las deficiencias vitamínicas y minerales se traducen en alteraciones orgánicas de
índole diversa. Los complementos vitamínicos y minerales son especialmente
importantes en determinados grupos de riesgo.
� Los aceites poliinsaturados son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (AGP)
que, además, son esenciales para el organismo humano.
� A partir de los ácidos grasos poliinsaturados derivan las prostaglandinas,
sustancias de tipo hormonal que regulan distintos sistemas celulares.
� Los aceites de Onagra y Borraja aportan AGP de la serie ω-6: ácido linoleico y
su derivado ácido γ-linolénico o GLA. De ellos, derivan, a su vez, las
prostaglandinas E1 con efecto antiiflamatorio y regulador del ciclo menstrual.
� Los aceites de pescados azules aportan AGP de la serie ω-3: ácido α-linolénico
y sus derivados EPA y DHA. De ellos derivan, a su vez, las prostaglandinas E3 con
efecto protector cardiovascular.
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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos
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