1. la poda de la vid

8/9/2019 1. La Poda de La Vid

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LA PODA DE LA VID

ALIQU, Gustavo1

CATANIA, Anbal2

AGUADO, Germn3

Estacin Experimental Agropecuaria Mendoza

Actualizacin: Marzo 2010

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y AlimentacinInstituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria


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(1)Ingeniero Agrnomo, Convenio INTA FeCoVitA. EEA Mendoza INTA(2)Ingeniero Agrnomo, Agencia de Extensin Rural Lujn de Cuyo. EEA Mendoza INTA

(3)Ingeniero Agrnomo, Agencia de Extensin Rural Maip. EEA Mendoza INTA

Compaginacin y revisin de texto: Ings. Agrs. Anala Daz Bruno y Liliana Troilo

Lujn de Cuyo, Mendoza, Junio de 2008


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Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y AlimentacinInstituto Nacional de Tecnologa AgropecuariaEstacin Experimental Agropecuaria Mendoza

Estacin Experimental Agropecuaria MendozaSan Martn 3853 (5507) Lujn de Cuyo (Mza.) Tel.: 54 261 4963020/332 Fax: 54 261 4963320

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NDICE

I. ANTECEDENTES HISTRICOS DEL CULTIVO DE LA VID Y SU PODA ........................5

II. LAS YEMAS ...............................................................................................................................71 Denominacin de las yemas.....................................................................................................72 Fertilidad de las yemas.............................................................................................................9

2.1 Fertilidad de las yemas en el sarmiento .........................................................................10

III. FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DE LA PODA DE LA VID..............................................111 Definicin de poda .................................................................................................................112 Comportamiento de las vides no podadas ..............................................................................113 Fundamentos de la poda .........................................................................................................11

4 Principios generales de la poda ..............................................................................................115 Objetivos de la poda ...............................................................................................................126 Elementos de la poda de fructificacin: Pitn y Cargador.....................................................137 Sistemas de poda ....................................................................................................................14

IV. TIPOS DE PODA.......................................................................................................................161 Segn la finalidad...................................................................................................................16

1.1 Poda de formacin..........................................................................................................161.2 Poda de fructificacin.....................................................................................................161.3 Poda de rejuvenecimiento o renovacin.........................................................................171.4 Poda de restauracin o reconversin ..............................................................................171.5 Poda de transplante.........................................................................................................17

2 Segn su poca de realizacin................................................................................................182.1 Poda invernal ..................................................................................................................183 Podas especiales .....................................................................................................................19

3.1 Poda de viedos afectados por granizo ..........................................................................193.1.1 Poda invernal ..........................................................................................................20

3.2 Poda de viedos afectados por heladas tardas...............................................................20

V. CONCEPTOS GENERALES SOBRE PODA EN VID............................................................221 Poda balanceada .....................................................................................................................222 Riqueza de poda .....................................................................................................................22

2.1 Riqueza de poda expresada en nmero de nudos por planta..........................................232.2 Riqueza de poda expresada en nmero de nudos por hectrea ......................................23

2.3 Determinacin de la riqueza de poda .............................................................................242.3.1 Vigor del brote .......................................................................................................242.3.2 Nmero de brotes ...................................................................................................242.3.3 Relacin produccin/peso de poda (ndice de Ravaz) ...........................................242.3.4 Peso de madera de poda .........................................................................................252.3.5 Peso del sarmiento..................................................................................................25

3 Acrotona o Dominancia Apical.............................................................................................253.1 Influencia de la acrotona sobre los brazos de la planta ................................................273.2 Efectos de la Cianamida Hidrogenada ...........................................................................27

VI. INTERRELACIN DE LA PODA CON OTROS ASPECTOS DEL CULTIVO ...................291 Poda - Entorno........................................................................................................................292 Poda - Sistema de conduccin................................................................................................29


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3 Poda - Vigor ...........................................................................................................................294 Poda - Composicin del mosto...............................................................................................30

VII. CRITERIOS SOBRE PODA EN VID.......................................................................................311 Eleccin de sarmientos para cargadores y pitones .................................................................312 Realizacin de los cortes ........................................................................................................31

VIII. BIBLIOGRAFA........................................................................................................................34


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I. ANTECEDENTES HISTRICOS DEL CULTIVO DE LA VID Y SU PODA

Se piensa que el cultivo de la vid comenz durante el Neoltico (7.000-5.000 a. C.) a lo largode la costa oriental del Mar Negro en la regin conocida como Transcaucasia. Puede decirse que elprimer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turqua, Georgiay Armenia. Sabemos que en esta regin, cuyo clima y relieve son particularmente propicios alcultivo de la vid, creca antao en estado silvestre. Asimismo se han hallado en casi toda Europasemillas de uvas sealadas como Vitis viniferaL. (o su progenitor Vitis sylvestris), que dataran delos periodos paleoclimticos Atlntico y Sub-boreal, aproximadamente entre los aos 7.500 a 2.500a. C. Anteriormente a estos periodos la uva ya formaba parte de la dieta humana y era recolectadade las vides silvestres que trepaban por sobre los rboles del bosque.

El descubrimiento del vino fue probablemente accidental, siendo el resultado inesperado (einevitable) del almacenamiento de bayas durante los meses de invierno. Es posible que los primerosviedos se hayan cultivado seleccionado las mejores vides, de ese modo comenz la historia de laviticultura y la enologa. Aproximadamente desde el ao 4.000 a. C., el cultivo de la vid y lastcnicas de elaboracin de vino se extendieron desde Transcaucasia hacia el Asia Menor. EnLagash, ciudad sumeria en la cuenca baja del Tigris, las evidencias del cultivo de vid en zonasregadas datan del ao 3.000 a. C. En esta cultura el vino era la bebida preferida de reyes ycomerciantes.

Una de las primeras grandes civilizaciones de las que se tiene registro de su cultivo fue laegipcia, la viticultura ya era mostrada en mosaicos de la Cuarta Dinasta de Egipto (2.440 a. C.). Elvino se utilizaba en celebraciones religiosas, con fines teraputicos y fundamentalmente, en la vida

social de la clase alta egipcia. Era bebida exclusiva de los faraones, clrigos y guerreros.

Cosechando uvas y haciendo vino, mosaico egipcio 1500 a. C.

Del siglo VIII al VI a. C. tom en Grecia importancia el cultivo de la vid. Los griegostrabajaban y abonaban sus viedos con esmero. El desarrollo de los viedos griegos consiguisuperar las fronteras, gracias a que en su afn colonizador llevaron la tcnica del cultivo por todo elMediterrneo hasta alcanzar las costas de Francia y Espaa. Si bien se estima que la aplicacin de lapoda a la planta de vid data de tiempos remotos, la primera documentacin cierta de la mismarecin aparece en la literatura griega. Florentino, agrnomo griego, escribi haciendo alusin a lasvides que se plantaban usando como punto de apoyo los rboles: Se debe tener presente que estetipo de vides, o sea, las que trepan por los rboles, han de dejarse largas en la poda, de forma que

los sarmientos queden no ms cortos de dos codos. Al parecer los griegos fueron pioneros enadoptar la poda para mejorar la produccin de la vid.


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Desde la pennsula helnica esta prctica se difundi por toda Italia. Los etruscos y romanosal observarla y convencerse de su eficacia la terminaron adoptando a sus prcticas culturales.

Estos antiguos pueblos fueron creadores de dos concepciones vitcolas completamenteopuestas. Por su lado los etruscos, seleccionaban vides selvticas del bosque provenientes de Vitissilvestris conducindolas sobre sostenes vivos, frecuentemente rboles bastante altos, dejando quela vid exprese su crecimiento libremente, sin podarla o hacindolo a intervalos prolongados. Comoresultado se obtenan plantas muy productivas pero los vinos eran de muy baja calidad.

Los griegos, en cambio, formaban viedos de alta densidad obteniendo plantas pequeas,arbolillos, sin sostn o con pequeos sostenes muertos, practicaban una poda corta y anual.Utilizaron variedades de Vitis vinifera (Moscatel, Malvasa, etc.), provenientes de la zona delCucaso tradas a travs de Egipto (Fregoni, 1998). La calidad enolgica de estas uvas era superiora la obtenida con las cepas y manejo del sistema etrusco.

Los romanos heredaron de los griegos todo el saber a cerca del cultivo de la vid y laelaboracin del vino extendiendo dichas prcticas hasta los confines del imperio. Estas dosfilosofas vitcolas coexisten en la actualidad en Italia y en buena parte del mundo, hanevolucionado hasta lo que hoy conocemos como Sistema Griego, de alta densidad de plantacin conbaja produccin por planta, y Sistema Etrusco, de baja densidad, con plantas voluminosas de altasproducciones. De hecho, hacia el siglo III d. C., los romanos ya haban sentado las bases de losgrandes viedos europeos actuales, de manera que los lmites de la viticultura clsica coinciden conlos del Imperio Romano en el momento de su mxima expansin. De todas las regiones, quizs fuela implantacin de este cultivo en Las Galias lo que dej la impronta ms perdurable para la historiade la vitivinicultura ya que la llegada de la vid a Marsella en el ao 500 a. C. es tomada como fechadel inicio de la viticultura europea.

Con la cada del Impero Romano, el comercio del vino fue interrumpido y lasplantaciones comerciales de vid declinaron. Durante la primera parte del Medioevo(500-1000 d. C.) los custodios de la viticultura y del arte de la elaboracin del vinofueron los monasterios. Solamente la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz degarantizar una continuidad de consumo, permiti la supervivencia de la viticultura,de hecho los viedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios ycatedrales. Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. Loscistercienses de Borgoa fueron los primeros en estudiar el suelo de la Cte dOr,

en transformar los viedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la poda y enelegir las parcelas no expuestas a las heladas, que eran las que daban las uvas ms maduras. Todossus esfuerzos tendan a producir un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que

los monjes desempearon un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media.La viticultura europea finalmente se expandi a partir de los siglos XVI al XIX, con el

crecimiento de un comercio internacional extensivo de vinos en el que los britnicos y losholandeses fueron los principales clientes.

Durante estos siglos y hasta la dcada de 1870, cada pas y/o zona vitcola desarroll unsistema de poda caracterstico, que si bien estaba en perfecta armona con las condicionesagronmicas locales, sola ser complicado. Actualmente, los avances en los estudios delcomportamiento de la vid, permiten adaptar la tecnologa ms apropiada a las condiciones locales ya los objetivos de cada viticultor. No obstante, la poda es una de las operaciones de cultivo quemenos ha evolucionado, de hecho Virgilio y Plinio al comienzo de la era cristiana dieron

instrucciones para la gua y poda de vides que en muchas partes, con excepcin de pequeoscambios empricos, todava se mantienen.


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II.LAS YEMAS

Las yemas son los rganos de la planta donde se encuentran los primordios de brotacin delas primeras hojas y de todos los racimos que pueda contener el futuro pmpano.Tiene forma decono abultado, se ubica en el nudo del sarmiento, junto a la insercin del pecolo de la hoja. Asimple vista parece constituida por una sola unidad, sin embargo siempre son dos, perfectamentedistinguidas, denominadas yema principal o latente y yema pronta:

- Yema Principal o Latente: es la ms voluminosa, generalmente brota en la primaverasiguiente a su formacin. Es en realidad un yemario compuesto por una yema primariaubicada en el centro y dos yemas secundarias o contrayemas ubicadas una a cada lado desta. En poca de brotacin la yema primaria es la que brota y las yemas secundarias puedenbien: quedar en latencia y brotar en caso de que ocurra la prdida del brote (por helada,granizo, dao mecnico) o brotar junto con la primaria originando brotes dobles, loscuales deben ser eliminados durante el desbrote ya que ejercen una fuerte competencia conel brote principal.

- Yema Pronta: a diferencia de la yema principal est constituida por una sola yema, mspequea y ubicada a un costado de sta. Suele brotar el mismo ao de su formacin dandolugar a un brote denominado feminela.

Esquema de disposicin de yema principal (yemario) y yema pronta

1 Denominacin de las yemas

Las yemas que se encuentran sobre un sarmiento reciben distintos nombres en funcin de laubicacin que tengan:

- Francas: se trata de las yemas principales ubicadas a lo largo del sarmiento situado sobre elpitn o cargador del ao anterior. Se considera como primera yema franca aquella separada


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de la base por un entrenudo de al menos 5 mm. de longitud, descartndose las casqueras.Las yemas francas son las que se tienen en cuenta a la hora de estimar la carga de poda.

- Bourillon: es a la primera yema franca del sarmiento, es decir la ms cercana a su base.Normalmente suele ser ms pequea que las restantes y su fertilidad, de acuerdo a lavariedad, puede ser algo menor.

- Casqueras: son de menor tamao que las francas, se ubican en la proximidad de la uninentre el sarmiento con la madera de dos o ms aos. All aparecen en grupos formado unanillo o collar.

- Ciega: se denomina as a la mejor formada de las yemas casqueras. Dependiendo de lasvariedades su fertilidad puede ser media o baja.

- Yemas de la madera vieja: son yemas generadas en aos anteriores, generalmentecasqueras aunque tambin pueden ser latentes o prontas no brotadas en su momento y que

han permanecido durmientes durante ms de un ciclo vegetativo. Al ir quedando cubiertasao tras ao por capas de corteza no suelen servisibles. En condiciones normales raramentebrotan. Ocasionalmente puedenser frtiles y generan brotes llamados chupones

Distintos tipos de yemas. Esquema: Ings. Agrs. E. Herrera y W. Cinta


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Las yemas segn su ubicacin en el sarmiento. Esquema: Ings. Agrs. E. Herrera y W. CintaFoto: Ing. Agr. Valeria Bonomo

2 Fertilidad de las yemas

Cuando hablamos de fertilidad de una yema nos referimos al nmero de racimosdesarrollados dentro de ella, suelen ser de uno a tres. Si bien este nmero vara en cada variedad,tambin puede ser afectado por diversos factores tanto internos como externos.Todas las yemas,inicialmente, estn en condiciones de desarrollar brotes con fruto. Sin embargo, como se observahabitualmente, hay algunos brotes que no tienen racimos u otros que poseen slo uno escasamente

desarrollado. Esto se debe principalmente a que factores climticos y de nutricin, son los quedeterminan que la yema resulte fructfera o no. El nmero de racimos dentro de cada yema quedadefinido aproximadamente en el mes de diciembre del ciclo anterior, es decir algo ms de un aoantes de la cosecha. Realizar un buen manejo de canopia y mantener la planta con un adecuadovigor son requisitos de suma importancia para tener un alto porcentaje de fertilidad en las yemas.Condiciones de poca luminosidad y de excesivo o escaso vigor influyen negativamente en eldesarrollo de yemas frtiles.

Por lo tanto: mantener una canopia con buenas condiciones de iluminacin y realizar unbuen control de riegos y fertilizaciones para lograr obtener plantas con un adecuado vigor sin unexcesivo desarrollo vegetativo, son requisitos fundamentales.

El nivel de fertilidad es distinto para cada tipo de yema:

Tipos de Yemas Nivel de Fertilidad(racimos por brote)

Yema primaria de las principales del cargador y/o pitn Media Alta (1,5 2,5)

Bourillon Media (1 2)

Yema pronta Baja - Media (0,5 1)

Yemas secundarias de las principales Baja (0,2 1)

Ciega Baja (0,2 0,8)

Yemas casqueras Baja (0,2 0,4)

Yemas de madera vieja (chupones) Baja (0,2 0,4)


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2.1 Fertilidad de las yemas en el sarmiento

Dentro del sarmiento las yemas de mayor fertilidad estn ubicadas en el tercio medio delmismo. Las yemas del pice son rudimentarias y no suelen llevar racimos. Este gradiente est enrelacin con la complejidad en la organizacin de las yemas, que es mayor en aquellas que se hanformado durante el perodo de crecimiento ms intenso con el desarrollo de mxima vegetacin yabundante y apropiada nutricin (Hidalgo, 2003; Reynier, 2005).

Segn estudios de Herrera y Cinta (1968), en nuestra regin donde las condicionesclimticas son bastante favorables para el cultivo de vid bajo riego, la ubicacin de la yema en elsarmiento no tendra mayor influencia sobre su fertilidad. No obstante hay variedades que presentanuna cierta tendencia en lo que se refiere a la ubicacin de sus yemas frtiles. De acuerdo a labibliografa existente y las experiencias publicadas tanto en nuestro pas (Vega, 1976) como en elextranjero (Ferraro Olmos 1983; Valor y Bautista, 1996) podramos agrupar a stas variedades entres diferentes grupos:

- Variedades frtiles en sus yemas basales: estas variedades preferentemente admiten y seadaptan mejor a una poda del tipo corta. Entre ellas podemos mencionar las cultivaresCabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmnre, Merlot y Viognier.

- Variedades con mayor fertilidad a partir de la cuarta o quinta yema o ms : en estasvariedades se adapta mejor una poda larga. Ejemplo de ellas son las cultivares TocaiFriulano, Tempranillo, Bonarda, Criolla Grande, Criolla Chica, Moscatel de Alejandra,Pedro Jimnez, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Riesling, Sultanina, Patricia y Concord.

- Variedades que tienen buena fertilidad tanto en sus yemas basales como medias: estasvariedades se adaptan muy bien a ambos tipos de poda, comportndose frente a las mismasde manera indistinta. Ejemplo de ellas son las cultivares: Malbec, Petit Verdot, Tannat,Semillon, Chenin y Syrah.


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III.FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DE LA PODA DE LA VID

1 Definicin de poda

La prctica de la poda consiste en laeliminacin de partes vivas de la planta (sarmientos,brazos, partes del tronco, partes herbceas, etc.) con el fin de modificar el hbito de crecimientonatural de la cepa, adecundola a las necesidades del viticultor.

2 Comportamiento de las vides no podadas

La vid (Vitis vinifera L.) pertenece a la familia de las Vitceas, es una planta que se

caracteriza por ser una liana con aspecto de arbusto sarmentoso y trepador, con tendencia alcrecimiento continuo. En su medio natural y en condiciones de libre crecimiento adquiere unexcesivo desarrollo vegetativo alejndose ms y ms cada ao los brazos del tronco. La plantaadquiere dimensiones y formatos grandes, desordenados y enmaraados. En estas condiciones lasyemas ubicadas en el extremo de los sarmientos son las que preferentemente se desarrollan por serlas mejor alimentadas y formadas y por la marcada dominancia apical o acrotona que caracteriza ala especie. En la base y regiones medias de los sarmientos quedan numerosas yemas latentes sinbrotar. Los pmpanos son abundantes pero de poco vigor individual; la expresin vegetativa noguarda relacin con su produccin en frutos, la cual se torna vecera no siendo constante ao aao. Los racimos son abundantes y de tamao reducido, con bayas pequeas de maduracindeficiente, retrasada y de baja calidad.

En estado natural, sin intervenciones culturales, la vid con el tiempo alcanza un equilibrioentre su produccin y su vegetacin, lo cual en condiciones ambientales favorables le permite unaprolongada vida, pero sin posibilidades de rendimientos satisfactorios. Por estas causas la poda seadmite como operacin necesaria, ya que sin ella el cultivo de la vid no sera econmicamenteposible (Hidalgo, 2003).

3 Fundamentos de la poda

La vid fructifica en los pmpanos de un ao, generalmente nacidos sobre madera del aoanterior, la poda limita el nmero y longitud de los sarmientos. De sta manera se efecta un

balance entre su vigor y su produccin regulando la misma tanto en cantidad como en calidad. Conla poda las cepas adquieren mayor longevidad debido a que todos los aos se est renovandomaterial vegetativo. En el sitio de cultivo, nos permite formar a la planta acorde con el espacio queocupa, la densidad de plantacin, el sistema de conduccin elegido y la cantidad de yemas segn lacapacidad de la cepa, es decir la potencialidad de crecimiento total que cada planta posee.

4 Principios generales de la poda

Los principios generales aqu expuestos, surgen del conocimiento del hbito de crecimientoy fructificacin de la vid, como as tambin, de la forma en que la planta responde a la remocin de

alguna de sus partes. Las principales nociones se listan a continuacin:


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1. La vid fructifica en pmpanos de un ao nacidos en madera del ao anterior.

2. Los pmpanos que nacen sobre madera vieja de dos o ms aos, denominados chupones,

tienen su origen en yemas latentes y pueden ser frutales o no segn la fertilidad de estasyemas.

3. Las yemas terminales de un sarmiento en posicin vertical, son las que desarrollan mejorespmpanos por razones nutricionales y hormonales (acrotona e inhibicin correlativa).

4. Los sarmientos de mediano vigor son los ms fructferos. Los excesivamente vigorosos y losdbiles presentan yemas poco diferenciadas debido a una deficiente nutricin.

5. El vigor de los pmpanos de una planta es inversamente proporcional al nmero de stos y ala cantidad de frutos.

6. La capacidad de una planta (produccin total de fruto y madera) depende de su actividad

fotosinttica. Como sta tiene lugar casi exclusivamente en las hojas del vegetal, resulta quela capacidad est estrechamente vinculada con la superficie foliar.

7. La poda debe adecuarse al hbito de fructificacin de la variedad como as tambin a lacapacidad de la planta. Una poda normal y balanceada es aquella que logra la mayorproduccin de frutos sin provocar el debilitamiento de la cepa.

8. La poda y la produccin de frutos, por separado y en conjunto, reducen la capacidad de laplanta. Esto es:

a. Una poda intensa reduce el nmero de hojas y como consecuencia, la elaboracin desustancias nutritivas por fotosntesis

b. Una produccin excesiva de frutos demanda gran cantidad de sustancias nutritivas,

disminuyen entonces las reservas que la cepa necesita para alcanzar una brotacin,floracin y cuaje normales la temporada siguiente

5 Objetivos de la poda

- Contribuir a establecer la forma de la planta -segn el sistema de conduccin elegido- y suposterior mantenimiento a fin de lograr la mayor operatividad y eficiencia en las laborespropias del cultivo.

- Reducir el envejecimiento de la cepa mediante la renovacin de sus partes.

- Seleccionar yemas frtiles.

- Limitar el nmero de yemas a fin de mantener el necesario equilibrio entre la produccin defrutos y la produccin de madera, lo que permitir asegurar una capacidad adecuada de laplanta.

- Distribuir armnicamente las unidades de carga en la planta (pitones y cargadores), segn sucapacidad (cantidad total de frutos y madera obtenidos), para mantener produccionesadecuadas y uniformes en el tiempo.

- Regular el nmero de brotes y por lo tanto el nmero y tamao de los racimos.


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6 Elementos de la poda de fructificacin: Pitn y Cargador

En el siguiente esquema se muestran las distintas partes de la planta de vid:

El sarmiento portador de las yemas fructferas puede tomar diferentes nombres segn el

sistema de poda al que es sometido:- Pitn o Pulgar: es un sarmiento de un ao, el corte de poda se realiza dejando de 1 a 3

yemas. Se utiliza en el sistema de poda corta para la produccin del ao y en la podamixta, adems proveen la madera de reemplazo para el ao siguiente

- Cargador o Vara: es el sarmiento de un ao, sobre madera de dos aos (generalmente elpitn del ao anterior), el corte de poda se realiza dejando de 4 a 12 yemas. Su funcinprincipal es la de ser un elemento productivo.

Foto Ing. Agr. E. Merlo. Convenio INTA-FeCoVitA

pitn

cargador


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7 Sistemas de poda

Existen numerosos y diversos sistemas de poda, pero en general responden a tres tiposprincipales: Sistemas de Poda Corta, Sistemas de Poda Largay Sistemas de Poda Mixta.

La denominacin de poda corta o larga se refiere a la longitud que el podador deja alsarmiento encargado de portar los futuros racimos y dicha longitud est en relacin directa con elnmero de yemas dejadas.

- Sistemas de Poda Corta: en estos sistemas el elemento de poda utilizado es el pitn opulgar, es decir, los sarmientos se rebajan dejando de 1 a 3 yemas como mximo. El pitndesempea dos funciones: la de fructificacin y la de provisin de madera de poda para elsiguiente ao. Ej. de este sistema de poda son los cordones Royat y Bilateral Pitoneados.

- Sistemas de Poda Larga: en estos sistemas el elemento de poda utilizado es el cargador o

vara, los sarmientos se podan dejando de 4 hasta incluso 12 yemas, dependiendo de lasituacin de la planta que se est podando. En este tipo de poda el cargador tiene lasfunciones de proporcionar la fruta y la madera de poda del ao siguiente. La temporadasiguiente el cargador ser eliminado con la poda invernal y es reemplazado con alguno delos sarmientos que se hallan desarrollado sobre el mismo, en general se selecciona comonuevo cargador al ms prximo a la base de ste. El sistema Sylvoz es un ejemplo de estetipo de poda.

- Sistemas de Poda Mixta: en este tipo de sistemas ambos elementos se combinan en lapoda, es decir, que en la planta estn presentes tanto el pitn como el cargador. En la podamixta estn comprendidos la mayora de los sistemas de poda conocidos (Guyot Doble,Guyot Triple o Mendocino, Parral Cuyano, Parral en H con cargadores, Cazenave-Marcn, Ybm INTA). El cargador cumple principalmente la funcin de elemento defructificacin, mientras que la funcin principal del pitn es la de proveer la madera para lapoda del ao siguiente. Una vez que el cargador ha proporcionado racimos se elimina con lapoda invernal y se lo sustituye por un sarmiento surgido del o los pitones dejados. Es decirque de los sarmientos que brotaron sobre el pitn del ao anterior, se seleccionar durante lapoda el sarmiento ms cercano a la base del viejo pitn para formar el pitn nuevo y elsarmiento ms extremo para formar el cargador nuevo. El cargador siempre ocupar unaposicin superior al pitn; debe procurarse en lo posible no alejarlo demasiado del eje dela planta. El pitn debe ocupar la posicin ms distal posible con respecto al cargadorcorrespondiente, de esta forma se evita que los brazos se prolonguen indebidamente, lo queprovocara el excesivo enmaderamiento de la cepa.Es conveniente, adems, que el vigor de este elemento sea similar o algo menor que el delcargador. Un pitn de elevado vigor con respecto a su cargador, ubicado a poca distancia delmismo, puede provocar una fuerte competencia, lo cual se traduce en un escaso crecimientoy desarrollo de los brotes originados en las yemas del cargador.

Los sistemas de poda no se aplican indistintamente sino que cada cultivar tiene sus propiasexigencias en funcin de la ubicacin de las yemas fructferas. En algunas variedades de vid, comoCabernet Sauvignon, las yemas fructferas se hallan situadas en la base de los sarmientos y porconsiguiente es ms conveniente realizar poda corta. En otros casos, como en Sultanina, los frutosse desarrollan de yemas situadas en la extremidad de los sarmientos, siendo lo ms aconsejable lapoda larga. Por ltimo existen cultivares, como el Malbec, cuyas yemas fructferas se encuentran

repartidas a lo largo del sarmiento, siendo indistinto aplicar uno u otro sistema de poda.


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Poda Mixta: Sistema Guyot Doble. Foto Ing. Agr. E. Merlo Convenio INTA-FeCoVitA

Poda Corta: Sistema Cordn Bilateral. Foto Ing. Agr. E. Merlo Convenio INTA-FeCoVitA


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IV.TIPOS DE PODA

1 Segn la finalidad

Segn la finalidad y el momento en que se realiza, podemos clasificar la poda en:

- Poda de Formacin

- Poda de Fructificacin

- Poda de Rejuvenecimiento o Renovacin

- Poda de Restauracin o Reconversin

- Poda de Transplante

1.1 Poda de formacin

La poda de formacin se lleva a cabo desde la implantacin y durante toda la fase juvenil delas plantas. En el caso de la vid ste tipo de poda generalmente suele tomar de dos a tres aosdependiendo si la variedad es vigorosa y productiva en feminelas, las cuales pueden seraprovechadas para adelantar la formacin de las plantas. La importancia de sta poda radica, en quedetermina la estructura que la planta posiblemente mantendr durante toda su vida. Su objetivo,como su nombre lo dice, es formar la planta de acuerdo al sistema de conduccin elegido,permitiendo a futuro tener una planta equilibrada que posibilite la llegada de la luz solar a todos losrganos areos de la misma.

Cuando se planta un barbecho o barbado, lo ms comn es realizar una poda de plantacinrebajando la planta y dejando solamente dos yemas sobre el sarmiento. Luego de la brotacin, seelige el brote mejor ubicado y desarrollado y se lo conduce verticalmente hasta que llegue al primeralambre en el caso de espalderos o al alambre maestro en el caso de parrales. El otro brote puedeeliminarse durante esa misma primavera o bien slo despuntarlo, evitando su excesivo desarrollo ycompetencia con el brote elegido, luego ser eliminado en la poda invernal. Esta ltima opcin nospermite que ante cualquier prdida eventual del brote elegido (dao mecnico, granizo, etc.), puedaser rpidamente reemplazado evitando, de esta manera, un atraso en la formacin de la planta;adems de contribuir en una mayor sntesis de fotosintatos a la planta a travs de sus hojas.

La poda de formacin de los distintos sistemas de poda, comnmente utilizados en nuestropas, ser explicada con detalle cuando se desarrolle el tema Sistemas de Conduccin.

1.2 Poda de fructificacin

Bajo este nombre se identifican todas las podas que se realizan luego que la planta ha sidoformada de acuerdo al sistema de conduccin elegido. Se busca con esta prctica seleccionar yemasfrtiles y bien ubicadas para asegurar una buena produccin y permitir una adecuada aireacin eiluminacin de la canopia generando mejores condiciones en la misma, as como tambin laseleccin de yemas que permitan la emisin de sarmientos de reemplazo para conseguir la mximaduracin de la vida productiva de la planta y evitar su envejecimiento.

Adems, otros objetivos que se persiguen con esta operacin son: mantener la estructura de

la cepa que se haya adoptado en la poda de formacin y equilibrar el vigor de sta con la


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produccin para tratar de obtener cosechas regulares y de buena calidad, para lo cual se debernrespetar los principios de poda balanceada.

1.3 Poda de rejuvenecimiento o renovacin

Se realiza sobre plantas envejecidas, que presentan bajo vigor, con escaso crecimientovegetativo, deficiente floracin y excesiva cantidad de madera vieja improductiva. Se trata

justamente de eliminar aquellas partes envejecidas y menos productivas, para estimular elnacimiento de otras nuevas. Generalmente se realiza un rebaje intenso de la planta, lo que provocaun efecto vigorizante sobre la misma ya que las reservas acumuladas en las races y tronco estarndisponibles para un nmero mucho menor de yemas dejadas en la poda, lo cual originarporcentajes de brotacin incluso superiores al 100% debido a la brotacin de contrayemas, yemascasqueras y yemas latentes en brazos y tronco con el consecuente desarrollo de chupones. Durante

la primavera debern seleccionarse los brotes mejor ubicados para renovar y volver a formar laplanta.

Para renovar toda la planta, se utiliza un brote del tronco principal (chupn), lo ms prximoal nivel del suelo, el cual es mantenido y conducido para tal fin. En la poda invernal se elimina lavieja estructura y la planta se reconstruye a partir del sarmiento proveniente de ste chupn.

La poda de rejuvenecimiento tiene, sin embargo, algunos inconvenientes: por una parte,obliga a practicar grandes heridas de poda que sern puertas de entrada para enfermedades fngicasde la madera como hoja de malvn. Para prevenir esta situacin, ser conveniente que todos loscortes que dejen heridas de ms de 2,5 cm. de dimetro, sean pintados con una mezcla deltex+fungicida (ej: carbendazim, carboxin+tiram, captan, etc.) o pasta bordelesa al 10%. Por otraparte, los efectos de la poda de rejuvenecimiento estn limitados a pocos aos si las plantas no sonayudadas con adecuadas labores de fertilizacin, de lo contrario se provocar un efecto inversodebilitndolas an ms. De acuerdo a lo ya indicado por uno de los principios generales de la poda,una poda intensa reduce el nmero de hojas y como consecuencia, la elaboracin de sustanciasnutritivas para la para la planta. No obstante, si la operacin se hace en su momento tomando todoslos recaudos mencionados, puede prolongar notablemente la vida de la cepa.

1.4 Poda de restauracin o reconversin

Es una poda drstica, en donde slo se deja el tronco principal y de ser necesario algnbrazo o parte del mismo o un cargador para cumplir la funcin de tirasavia. La finalidad es la

reconversin varietal por medio de injertos de yema. En el caso de injerto de hendidura diametral,con una o dos pas, se puede eliminar la planta entera dejando nicamente un pequeo tocn o biensolo decapitarla, dejando el tronco si el mismo se encuentra en buen estado y desea aprovecharlopara formar ms rpido la planta.

1.5 Poda de transplante

Rara vez utilizada en viticultura, se realiza cuando se desea transplantar una planta yadesarrollada e instalada en el suelo. Al sacarla de su ubicacin, parte del cepelln de races sepierde. Dado que la planta ha perdido gran parte de su sistema radicular, es incapaz de sostener yalimentar toda la parte area. Por ello es necesario realizar una poda, ms o menos severa, de la

parte area que debe ser proporcional a la cantidad de races perdidas para que la planta as puedadesarrollarse sin problemas.


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2 Segn su poca de realizacin

Vamos a distinguir dos tipos de poda segn el momento del ciclo vegetativo en que seefectan, estos son:

- Poda invernal o seca: se realiza despus de la cada de hojas y antes de la brotacin,cuando la planta entra en receso invernal y no hay transferencias apreciables decarbohidratos desde el sarmiento a las races. El floema est inactivo durante el reposo y losvasos cribosos se cubren con callosa. En esta poda se remueve madera del ao (sarmientos)y madera de dos o ms aos (pitones y cargadores del ao anterior, brazos, troncos).

- Poda en verde:es un complemento de la anterior que adems facilita la operacin de podainvernal del siguiente ao, tambin se suele utilizar durante la poda de formacinrealizndose la eliminacin de brotes bajos o mal ubicados, despuntes, etc. Se efecta en el

momento de vegetacin de la planta y fundamentalmente sobre brotes jvenes (brotesindeseables, mal ubicados o dobles, chupones, etc.) y hojas, desde la iniciacin de labrotacin, hasta incluso pocos das previos a la maduracin de los racimos.

2.1 Poda invernal

La poda, en principio, puede hacerse durante todo el perodo de reposo vegetativo, es decirdesde la cada de las hojas hasta la ltima semana anterior a la brotacin. En la Regin de Cuyo latemporada de poda se extiende generalmente desde mediados de mayo hasta fines de agosto. Elmomento preciso depender del clima de la zona, sobre todo del comportamiento de las bajas

temperaturas. Con fuertes heladas no se debe podar; en esos momentos los sarmientos sonquebradizos, los cortes poco limpios y los tejidos expuestos al aire son muy sensibles al hielo.

Como regla, la poda invernal se debe realizar durante el receso vegetativo de la planta,siempre atento al clima y las bajas temperaturas, comenzando por las variedades de ciclosvegetativos cortos y continuando por las de ciclo ms largo.

Sobre la base de lo manifestado, el viticultor puede determinar el momento oportuno paraefectuar la poda en su viedo en forma racional teniendo en consideracin las siguientes opciones:

- En otoo: durante el perodo de bajada de la savia, es cuando la planta moviliza todas lassustancias tiles desde las hojas y las acumula en zonas de reserva (brazos, tronco, y races),preparndose para pasar el invierno en estado de reposo. Si durante este lapso se somete la

planta a poda, inmediatamente despus de la cada de las hojas, este acopio de reservas no secompleta, debido a que se impide a la misma acumular las reservas contenidas en lossarmientos provenientes de las hojas. En consecuencia se est debilitando a la planta ycomprometiendo su salud durante la brotacin primaveral (la cual adems generalmentesuele retrasarse). No obstante, en el caso de plantas que manifestaron excesivo vigor y pocaproduccin este debilitamiento puede ser beneficioso.

- En invierno: las plantas minimizan su actividad. En esta poca, la gran mayora de reservasse han acumulado en tronco y races y se desplazarn desde el comienzo de la brotacin a laparte area. La acumulacin de reservas ser mayor que si se hubiese podado en pocaotoal, por lo tanto retrasar la poda hasta el invierno resultar especialmente beneficiosopara plantas de vigor medio o debilitadas. En cambio, pueden verse perjudicadas aquellasplantas muy vigorosas.


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- A fines de invierno o principios de primavera: la poda realizada poco antes de labrotacin o cuando las primeras yemas han brotado, puede causar retraso de la brotacin

durante varios das o an semanas. Esta estrategia puede usarse para prevenir daos porheladas tardas u otras condiciones climticas adversas en fases fenolgicas crticas, comoen floracin en variedades de brotacin temprana.

- A principios de primavera: si la poda se lleva a cabo cuando las vides ya han brotado, esdecir, cuando ya han consumido parte de sus reservas, la brotacin ser dbil; en este caso sefavorece la fructificacin de las plantas con excesivo vigor y se perjudica a las de vigornormal y debilitadas.

Si se va a aprovechar el material de poda, ya sea para la seleccin de sarmientos y laobtencin de pas para injertos o para la seleccin de estacas para vivero, es importante que estematerial contenga la mayor cantidad posible de sustancias de reserva. Lo ms conveniente es podary retirar los sarmientos inmediatamente despus de la cada de las hojas en otoo. Esta importanteacumulacin de reservas asegurar una buena emisin de brotes y races de las estacas, aunque estoproduce, como ya se mencion, el debilitamiento de la planta de donde se extraiga dicho material.

3 Podas especiales

3.1 Poda de viedos afectados por granizo

De acuerdo al momento de ocurrencia de la granizada: primaveral (octubre noviembre) ode verano (febrero marzo) y al estado del viedo, sern diferentes las decisiones a tomar.

- Granizada primaveral: No podar, salvo casos extremos en los que ms del 80% de laproduccin haya sido destruida y la planta presente graves daos. En este caso se debenpodar sin demora los pmpanos afectados a pocos centmetros de su insercin. Esta labor sedebe realizar a ms tardar dentro los 5-6 das posteriores a la ocurrencia de la granizada.Desbrotar y deschuponar cuidadosamente para poder conseguir madera apropiada para lapoda siguiente y de ser posible recolectar algo de uva.De no haberse realizado previamente una fertilizacin, incorporar urea, nitrato de amonio osulfato de amonio para estimular el buen crecimiento y desarrollo de los nuevos brotes.

Los especialistas de INTA, Martnez Pelaez y Nazrala (1969) afirman, en uno de sus

trabajos, que en el caso de viedos afectados por granizadas primaverales y que no superenel 15 de noviembre, directamente no debe realizarse ningn tratamiento de poda, nicamenterealizar los desbrotes normales. Ellos sostienen que la prctica de la poda, en dichomomento, no solamente es difcil de realizar en forma econmica y a corto plazo, sino queperjudica la cosecha del perodo agrcola siguiente. En caso de realizar podas, las mismasresultaran beneficiosas en los rendimientos de ese ciclo, pero en el prximo habr unadisminucin de la produccin y econmicamente ser injustificada. La explicacin de stasituacin se debe a que una poda, en ese momento, produce un atraso en el rebrote, lo cual aesa altura del ciclo vegetativo trae aparejado el problema de un menor nmero de yemasfructferas correctamente diferenciadas sobre los brotes debido a que el tiempo del quedisponen para desarrollarse es menor que el de las yemas de las plantas que no fueron

podadas. Diversos ensayos realizados por dichos especialistas arrojaron como resultado quesobre cargadores largos dejados en vides no podadas despus del granizo no solamente


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observaron mayor cantidad de racimos por yema sino que los mismos se produjeron hasta enla sptima y dcima yema inclusive, a diferencia de los cargadores dejados en las plantas

podadas despus de la granizada en los que el nmero de racimos por yema no solo fuemenor sino que adems los mismos fueron producidos nicamente entre la primera y sextayema.

Este mismo criterio es el que ellos recomiendan que deba adoptarse para situaciones deplantas gravemente daadas por heladas tardas.

- Granizada de verano: En esta poca, los sarmientos ya poseen una cierta cantidad dereservas que le servirn a la planta para tener una buena y homognea brotacin en lasiguiente primavera. Adems, dentro de las yemas principales ya se han formado losracimillos que son los que darn origen a los racimos de la vendimia del prximo ao. Podaren este momento no solo implica eliminar parte de la produccin del siguiente ao, sinotambin eliminar parte de las reservas contenidas en los sarmientos que utilizar la plantapara brotar la primavera siguiente. Por lo tanto, la decisin ms acertada despus de unagranizada de verano es no podar.

3.1.1 Poda invernal

Los viedos que han sufrido daos por granizo en la temporada estival, no slo pierden totalo parcialmente la cosecha sino que adems queda comprometida la produccin del ao siguiente,debido a que las yemas pueden resultar daadas. Al llegar el periodo invernal se proceder a podarcon el siguiente criterio: si al evaluar el estado del material de poda observamos daos importantes

en los futuros cargadores, se recomienda podar dejando varios pitones en lugar de cargadores conlesiones. De lo contrario provocaramos una brotacin despareja del viedo con el consecuentedesequilibrio del mismo.

En el caso que la planta haya sido gravemente afectada es preciso priorizar la reconstruccinde la misma en detrimento de la futura cosecha. Al podar elegir maderas bien formadas y sin dao ocon el menor dao posible (aunque procedan del tronco o de los brazos), eliminando las maderasque presenten heridas importantes.

3.2 Poda de viedos afectados por heladas tardas

En funcin del momento en el ciclo fenolgico del cultivo en que se produzca la helada y laintensidad de la misma, se recomienda proceder de las siguientes maneras:

Si la helada ocurre cuando el viedo ha iniciado recientemente su brotacin, los brotes sonde pocos centmetros e incluso hay yemas sin brotar, el viticultor no deber tocar los brotesafectados sino que debe esperar a que evolucionen las yemas que todava no han brotado.

Cuando la helada ocurre una vez que el cultivo se encuentra con la mayor parte o la totalidadde las yemas brotadas o incluso con brotes portando inflorescencias en formacin, los daos puedenser parciales o directamente totales. Ante esta situacin el productor tomar la decisin de podar ono hacerlo, no obstante la planta recuperar su follaje por la brotacin de las yemas secundarias,casqueras e incluso de madera vieja.


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En la bibliografa consultada encontramos que algunos autores recomiendan podar loscargadores y pitones por encima de la ltima yema o brote que afect la helada. Procediendo de esta

manera, se estimula la brotacin de las yemas ciegas que si no han sido daadas pueden resultarfructferas siempre y cuando se trate de una variedad de yemas ciegas frtiles. De esta maneratambin se estimula la brotacin de las yemas casqueras, que aunque no darn cosecha servirn enel futuro para la obtencin de sarmientos fructferos. Por otra parte, ya se mencion que una podaproduce un atraso en el rebrote, lo cual trae aparejado el problema de un menor nmero de yemasfructferas correctamente diferenciadas debido a que el tiempo del que disponen para desarrollarsees menor. Por lo tanto la cosecha del siguiente ao se ver afectada, siendo menores losrendimientos (Martnez Pelaez y Nazrala, 1969).

Otros especialistas son partidarios de no podar, ya que de todas maneras brotarn las yemasque no hayan sido daadas por la helada y esto permitir la recuperacin de la planta. En base anuestra experiencia podemos afirmar que el tejido afectado se necrosa y en breve tiempo se seca,

por lo tanto no genera ningn tipo de competencia ni inhibicin en lo que respecta a la brotacin delas yemas no afectadas. Por otro lado, al no podar cargadores ni pitones las yemas secundarias ocontrayemas sanas, que no hayan brotado antes sobre stos lo harn ahora, siendo su fertilidad,segn la variedad, similar e incluso mayor que la de las yemas ciegas.

Este ltimo criterio coincide con lo que hacen la gran mayora de los viticultores de laszonas del Valle de Uco y sur de Mendoza, cuya tradicin vitcola y basta experiencia en el manejode viedos afectados por heladas los ha llevado a sostener que lo mejor que debe hacerse ante esoscasos es no podar y dejar que la planta se recupere por s sola.

Podemos concluir entonces, que la respuesta de la planta daada ser la brotacin de susyemas no afectadas, no obstante se haya efectuado o no la poda. Realizar posteriormente adecuados

trabajos de desbrote y fertilizacin sern fundamentales para la formacin de buena madera depoda. A nuestro criterio, por todo lo expuesto anteriormente, la decisin de no podar sera la msacertada ya que con esto evitamos generar un gasto extra en concepto de poda que no justifica losresultados obtenidos.


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V. CONCEPTOS GENERALES SOBRE PODA EN VID

1 Poda balanceada

Consiste en equilibrar el nmero de nudos dejados en la poda con la capacidad de la planta,el objetivo es mantener un balance entre el crecimiento vegetativo y la produccin.

El trmino capacidad se refiere justamente a que cada planta, durante cada temporada,tiene una capacidad interna de madurar solamente una cierta cantidad de racimos y soportar slo uncierto nmero de brotes sin que se produzca un desbalance. Esta caracterstica es proporcional alcrecimiento potencial total. Una planta con mayor capacidad podr soportar una mayor cantidad deyemas (mayor riqueza de poda). La capacidad de cada planta va a depender y variar de acuerdo adistintos factores:

- Factores Internos: variedad, edad, estado sanitario.- Factores Externos: clima (heladas, granizo, radiacin solar, temperaturas), suelo, prcticasde manejo del viedo (riego, fertilizacin, poda, etc.).

Volviendo al concepto de poda balanceada, el objetivo es podar respetando la capacidad decada planta. La experiencia previa del podador sobre una parcela determinada, el conocimiento delos sucesos meteorolgicos del ao anterior y la cantidad de cosecha son las guas para decidir sobreel nivel de poda. El podador debe tener en cuenta el calibre de los sarmientos comparndolo conotros aos y concluir si la cepa est debilitada o si tiene un vigor excesivo. Asimismo, el nmero ygrosor de chupones y feminelas es tambin indicativo del vigor de la cepa; con estos datos elpodador decide si debe aumentar la carga de la cepa, mantenerla o disminuirla, hacindolo siempre

de manera prudente.A fines prcticos, la recomendacin es dejar un nmero especfico de nudos por cada kilo de

madera de poda que se obtuvo de la planta. Distintas experiencias realizadas a nivel mundial hanpermitido fijar valores indicativos para lograr una poda balanceada. Uno de los criterios, que mejorse adapta a nuestro medio, es: Dejar 30 nudos por cada kilo de madera de poda obtenida.Superado el primer kilo, agregar 10 nudos adicionales por cada kilo de madera de ms que setenga. Esto implica realizar un poda balanceada a la planta, pesar el total del material extrado y enbase a esto determinar si se debe corregir o no el nmero de yemas dejadas.

Otro criterio es: Fijar la carga de una planta dejando tantos nudos como sarmientos dems de 1 metro se observen en la cepa.Deber observarse detenidamente la planta y tener criterio

a la hora de contar los sarmientos, asignando valores de 1,5 e incluso 2 a aquellos que presenten unexcesivo vigor y valores de 0,5 a los que denoten escaso vigor.

2 Riqueza de poda

La riqueza de poda se refiere a la cantidad de nudos o yemas principales que se dejan en laplanta, independientemente del tipo de poda que se realice. La palabra nudo es el trmino msapropiado para referirnos a riqueza de poda ya que como sabemos la yema principal es en realidadun yemario compuesto por una yema primaria y dos yemas secundarias o contrayemas.


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Se califica a la poda como rica cuando se deja en la planta el mayor nmero de nudosposibles para una variedad determinada, permitindole mantener su capacidad y vigor en forma

permanente.Esta consideracin habr de hacerse atendiendo a las posibilidades vegetativas de lavariedad en una zona y con un manejo determinado. Cada variedad tendr una poda rica, media opobre teniendo como referencia su mxima expresin productiva.

El nmero de nudos puede expresarse como nudos por planta, nudos por metros de hilera,nudos por metro de canopia o nudos por hectrea.

2.1 Riqueza de poda expresada en nmero de nudos por planta

En variedades de mediana expresin vegetativa (Malbec, Semilln, Chardonnay, etc.),conducidas en espaldero alto de 4 alambres, con poda tipo Guyot y en buenas condiciones decultivo, la riqueza de poda puede considerarse, aproximadamente, dentro de la siguiente escala:

- Poda Pobre:Un cargador yun pitn (8 nudos)

- Poda Media: Dos cargadores y dos pitones (16 nudos)

- Poda Rica:Tres cargadores y tres pitones (24 nudos)

Cuando se trata de variedades de gran expresin vegetativa (Cereza, Criolla Grande, etc.),conducidas en parral con poda mixta, la riqueza de poda puede considerarse as:

- Poda Pobre: Cuatro cargadores y cuatro pitones (32 nudos).

- Poda Media: Seis cargadores y seis pitones (48 nudos).

- Poda Rica: Ocho cargadores y ocho pitones (64 nudos).

2.2 Riqueza de poda expresada en nmero de nudos por hectrea

Medida en nudos por hectrea la riqueza de poda se puede clasificar en:

- Muy Pobre: menos de 30.000 nudos por hectrea. Tpico de viedos con poca expresinvegetativa, como espalderos bajos, vasos y sistemas en cabeza.

- Pobre: de 30.000 a 60.000 nudos por hectrea. Se da en viedos de poco vigor, sobreespalderos tanto con poda Guyot doble o triple, como con cordones bilaterales pitoneados.

- Media:de 60.000 a 90.000 nudos por hectrea. Tpico en espalderos altos con buen vigor yexpansin vegetativa y parrales con vigor medio.

- Rica: de 90.000 a 120.000 nudos por hectrea. Se da en parrales para vinificar con altovigor.

- Muy Rica:ms de 120.000 nudos por hectrea. Tpica en parrales para uva de mesa.


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2.3 Determinacin de la riqueza de poda

Para determinar la carga que conviene dejar, el podador deber estimar la capacidad de laplanta para producir frutos y madera segn la variedad de que se trate y la situacin en la que seencuentre. Evaluar a simple vista la poda del ao anterior permitir tomar una decisin respecto a lariqueza de poda. Pueden, en este sentido, observarse dos situaciones extremas y una media:

- Una buena cantidad de sarmientos, con vigor normal y maduros dar la idea de una podaanterior balanceada y ajustada a la capacidad de la planta, por lo cual deber mantenerse elmismo nmero de nudos que el ao anterior.

- Si los sarmientos son pocos, demasiados vigorosos -largos y gruesos- aunque maduros yadems se han desarrollado numerosos chupones, debe suponerse que la poda anterior fuepobre. En estas condiciones la planta orient su actividad hacia la produccin de madera, en

razn de no haber tenido la posibilidad de fructificar normalmente por falta de yemas. Lanueva poda deber ser ms rica.

- Si la cepa manifiesta debilidad, con sarmientos cortos y delgados, se tendr la evidencia deuna poda anterior excesivamente rica que produjo demasiados frutos y que rompi elequilibrio que debe existir entre estas producciones. Para restituirlo, se deber hacer unapoda pobre, disminuyendo radicalmente el nmero de yemas.

Por lo tanto, la decisin respecto a la riqueza de poda que se deje cada ao depender decmo evaluemos el balance del crecimiento vegetativo y productivo del ciclo anterior. Paradeterminar cundo una planta est balanceada se pueden tener en cuenta los parmetros que sedescriben a continuacin.

2.3.1 Vigor del brote

Una planta balanceada con un vigor ptimo presenta sarmientos bien maduros con respecto al color,de 1 a 1,2 m de largo total, con un dimetro promedio de alrededor de 7 mm. y una longitudpromedio de entrenudos de 6 a 8 cm., los cuales deben ser de aspecto redondeado o levementeelpticos y poseer yemas bien desarrolladas, de aspecto globoso.

2.3.2 Nmero de brotes

Una planta balanceada posee, en promedio, unos 15 a 16 brotes por cada metro de canopia.

2.3.3 Relacin produccin/peso de poda (ndice de Ravaz)

Esta relacin (F/P) da una indicacin del balance entre la produccin de frutos y el crecimientovegetativo. La relacin vara de acuerdo a la variedad y el ambiente. Valores entre 5 y 10 parecenser los ptimos para obtener mostos de calidad, en un amplio rango de situaciones. Esto se traduceen que una planta equilibrada debera dar entre 5 y 10 kilos de uva por, aproximadamente, cada kilode madera de poda. Valores inferiores a 5 seran indicadores de alto vigor y mayores que 10indicaran situaciones de bajo vigor y excesiva carga.


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2.3.4 Peso de madera de poda

El rango ptimo es de 0,3 - 0,6 Kg./m de canopia.

2.3.5 Peso del sarmiento

ste es un buen indicador del vigor. Un vigor excesivo est caracterizado por sarmientos largos ygruesos, generalmente elpticos ms que redondeados y normalmente con excesivo crecimiento defeminelas. Adems sus yemas generalmente son ms pequeas y menos desarrolladas, presentandouna forma ms bien cnica en vez de globosa. Un sarmiento de grosor medio debera pesar de 20 a40 gramos como valor ptimo.

3 Acrotona o Dominancia Apical

Se denomina acrotona al adelanto en la brotacin que presentan las yemas de la vid situadasen el pice del sarmiento, respecto a los tramos inferiores y medios en condiciones normales. Lasyemas ubicadas en el tramo apical tienen precocidad y tambin brotes ms vigorosos que las yemassituadas en los tramos medio y basal, las cuales presentan una brotacin retardada en algunos das yun crecimiento ms dbil.

El efecto inhibidor de la yema apical es ms fuerte sobre las yemas adyacentes y vadisminuyendo desde el pice hacia la base del sarmiento (Bautista, 1991). Por lo tanto la actividadvegetativa del brote o pmpano va a depender de su posicin en el cargador o pitn y estarinfluenciada por los fenmenos de acrotona e inhibicin correlativa de las yemas.

En el caso de vides no podadas, por efecto de la inhibicin sobre las yemas medias ybasales, la mayora de los brotes se concentran en el extremo del sarmiento, en posiciones alejadasdel tronco y los brazos. La planta en estas condiciones adquiere dimensiones grandes y frondosas,con brotes desordenados. Por otro lado, en plantas donde se dejen elementos de poda demasiadolargos, por efecto de la acrotona, pueden quedar inhibidas algunas yemas de la parte media y basalimpidindose por completo su brotacin. Esto se ver reflejado en una reduccin en el nmero debrotes respecto a lo esperado y una menor produccin, adems causar problemas en la estructurade la planta por la no renovacin o renovacin parcial de madera ocasionando el enmaderamiento yenvejecimiento de dicha estructura.

La acrotona es una propiedad fisiolgica de la vid relacionada con su estado de liana, yaque al ser favorecido el crecimiento en el extremo de los sarmientos, la planta puede trepar

rpidamente y alcanzar zonas luminosas. Fisiolgicamente ocurren, al menos, dos fenmenos que laexplican:

- Las primeras yemas en brotar tienen mejor conexin con el sistema vascular y adems existeuna mayor presin de savia hacia la parte apical del sarmiento. Esto ocasiona que yemas dela parte media y basal desarrollen brotes de menor vigor.

- Hay una inhibicin correlativa de las yemas bajo el efecto de hormonas de crecimiento detipo auxnico, que se manifiesta en mayor o menor medida segn: las condiciones de poda(nivel de carga, longitud y posicin de los elementos de poda) y las condiciones climticasen primavera.


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Diversos factores inciden sobre la acrotona que manifiesta una planta, estos son:

- Tipo y posicin de los elementos de poda: los cargadores atados a 45 o quebrados a 90 y

atados o enrollados en forma paralela al alambre, presentan brotaciones irregulares, conmenor porcentaje de yemas brotadas y longitudes medias de brotes mayores en el pice ybase de los mismos. En cambio, los cargadores que son arqueados despus de la poda, tienenuna brotacin ms homognea, con mayor porcentaje de yemas brotadas y longitudesmedias de brotes ms uniformes entre la base, la parte media y el pice. Al arquear loscargadores, los tejidos de conduccin son sometidos a una tensin mecnica que provoca ladisminucin del calibre de los vasos conductores. Esto causa una disminucin en lavelocidad de circulacin de la savia que ahora se distribuye mejor a lo largo de todo elsarmiento. En cuanto al arqueado de los sarmientos, debe mencionarse adems, que elquebrado del cargador a 90 y posterior enrollado sobre el alambre, tiene un agravanteadicional: algunas yemas quedan apretadas entre ste y el alambre impidiendo el desarrollo

de los brotes.En el caso de los pitones, debido a la escasa longitud que presentan, la acrotona es menosmarcada. Recin puede comenzarse a observar su influencia en pitones de 3 yemas opequeos cargadores de 4 a 5 yemas. No obstante, en plantas conducidas sobre cordonespitoneados en las cuales la poda ha sido demasiado rica respecto al vigor de la planta, amenudo se puede observar que la nica yema brotada ha sido la apical.

- La variedad: en las variedades con fuerte acrotona, como Cabernet Sauvignon, se observamayor tendencia a presentar cargadores con un importante nmero de yemas no brotadas ocon brotes dbiles en su parte media, incluso habiendo sido curvados correctamente. Otroscultivares, como Malbec, presentan una brotacin prcticamente regular a lo largo de todo elcargador no exigiendo curvaturas demasiado intensas. Es recomendable entonces el manejo

con poda corta para variedades con acrotona fuerte.- El vigor: en plantas dbiles se acenta el fenmeno de acrotona. Esto tienen que ver

tambin con la capacidad de autorregulacin de brotacin que desarrolla la planta frente asituaciones adversas.

- El rigor del invierno: inviernos poco rigurosos la favorecen.

En la siguiente figura se muestra un ejemplo de cargadores arqueados correctamente ycargadores envueltos en posicin paralela al alambre de conduccin.

Curvado correcto, realizado de manera suave. Curvado incorrecto, quebrado a 90 y enroscadosobre el alambre.


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3.1 Influencia de la acrotona sobre los brazos de la planta

Se advierten tambin efectos inhibitorios de la brotacin por acrotona en los brazos ocordones pitoneados. Se ha observado que en plantas de escaso vigor con poda a pitn, las yemasubicadas en las posiciones del sector medio de los cordones no brotan o lo hacen con brotesbastante dbiles. De no tomarse las medidas adecuadas para que estas plantas recuperen su vigor,con el tiempo estas posiciones se terminan perdiendo definitivamente en el cordn.

Otra situacin ocurre en plantas muy vigorosas de variedades con marcada acrotonaconducidas en cordn pitoneado. En este tipo de plantas es comn observar que los podadoressuelen dejar un pitn de 3 yemas o incluso un pequeo cargador de 4-5 yemas en los extremos delcordn, esta poda tiene por finalidad que de los brotes que provengan de este pitn se puedaseleccionar el prximo ao un elemento de renovacin de calibre adecuado. Si por el contrario, sepodaran los pitones de los extremos con slo 2 yemas, el vigor de los brotes desarrollados seraexcesivo y de dimetro no aconsejable para ser utilizado como buen elemento fructfero para lasiguiente temporada.

Efecto de la acrotona sobre planta poco vigorosa conducida

en cordn bilateral. Foto: Ing. Agr. Valeria Bonomo

3.2 Efectos de la Cianamida Hidrogenada

La cianamida hidrogenada es un regulador de crecimiento. Se encuentra formulado para suutilizacin en agricultura con la finalidad de contrarrestar los efectos de la acrotona e inhibicincorrelativa. Acta como fitorregulador, rompiendo la dormancia y estimulando la brotacin de lasyemas. Logrndose as uniformizar la brotacin y el desarrollo vegetativo.


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Se recomienda su aplicacin durante el receso invernal, entre 30 y 25 das antes de labrotacin normal de cada variedad, para evitar posibles daos por heladas tardas producto de una

brotacin anticipada. El producto se pulveriza sobre cargadores y pitones hasta punto deescurrimiento, es importante asegurar un buen cubrimiento de los mismos. Debido a que lacianamida hidrogenada es un producto fitotxico en tejidos verdes, se debe tener especial cuidadode evitar la deriva a cultivos vecinos cuando se est realizando su aplicacin.

Este producto es bastante txico, clasificado como moderadamente peligroso y perjudicialpara el medio ambiente. La persona encargada de su aplicacin tendr que seguir estrictamente lasinstrucciones dadas por el fabricante, utilizando el equipo de proteccin adecuado.

Finalmente, podemos concluir que: la poda, el curvado adecuado de sarmientos y laaplicacin de cianamida de hidrgeno son herramientas tiles que permiten controlar la brotacin

irregular y el enmaderamiento de la planta causado por efecto de la acrotona o dominancia apicalde la vid.


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VI.INTERRELACIN DE LA PODA CON OTROS ASPECTOS DEL CULTIVO1

En este punto se analiza cmo se relaciona la poda con otros componentes que intervienenen el cultivo y con los factores ambientales.

1 Poda - Entorno

La poda puede contribuir a atenuar sucesos climticos adversos (como las heladasprimaverales, los excesos de temperatura y humedad de los racimos, etc.), si bien no es un factordecisivo en este sentido, puesto que la variedad, el sistema de conduccin y otros aspectos delcultivo, juegan un papel ms importante.

La poda puede retrasar la fecha de brotacin, evitando heladas tardas en momentosfenolgicos crticos, tales como el cuaje. Como ya se mencion, este efecto se puede conseguirmediante una poda muy temprana o tarda, justo antes de la brotacin.

La poda puede tener influencia, junto con el sistema de conduccin, en los niveles dehumedad, iluminacin y aireacin a nivel de canopia. Distribuyendo adecuadamente los elementosvegetativos en el espacio, segn los sistemas de conduccin, se evitan crear sectores sombros yaglomeraciones de hojas y de racimos, disminuyendo as los riesgos de determinadas enfermedadescriptogmicas tales como Botrytis y Odio.

2 Poda - Sistema de conduccin

Existe una relacin muy estrecha entre ambos aspectos desde el inicio de la plantacin. Lapoda de formacin modela la planta hasta que sta alcanza el estado adulto, decidindose mediantesta la situacin definitiva de tronco y brazos, y luego la posicin anual de los elementos fructferosen una fase ms avanzada del cultivo.

Durante la etapa de plena produccin la poda debe, por un lado, mantener la forma de lacepa dentro de los lmites que se han dispuesto y por otro ralentizar el envejecimiento de la mismadebido al alargamiento excesivo que disminuye el potencial vegetativo.

3 Poda - Vigor

El estado natural de la cepa es la no-poda, existiendo un equilibrio interno de la planta entreel crecimiento vegetativo y la fructificacin. Sin embargo, en la viticultura comercial la podaocasiona una alta disminucin del nmero total de yemas, por lo que si aumentamos las yemasdejadas en carga los rendimientos tambin aumentan hasta un lmite en el que ya no existeincremento debido a dichos efectos de compensacin.

Dejar una carga demasiado pequea implica una prdida, puesto que los pmpanos seranvigorosos aumentando el riesgo de corrimiento de la flor y se desarrollaran chupones poco frtilese inflorescencias poco desarrolladas. Por el contrario, una carga demasiado alta origina muchosracimos por lo que la capacidad de produccin de la planta puede no ser suficiente. Esto resulta en

1Basado en el trabajo de Joaqun Huete, La poda, interaccin con los aspectos del cultivo. 2000.


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una mala maduracin, un agostamiento insuficiente y un debilitamiento de la planta. La poda al seruna operacin drstica elimina gran cantidad de madera, con el consiguiente debilitamiento de la

planta. Es aqu donde debemos recordar y aplicar los conceptos de poda balanceada y capacidadde la planta anteriormente desarrollados, para que de sta manera seamos capaces de realizar unapoda adecuada y con criterio.

4 Poda - Composicin del mosto

El objetivo principal en uvas para vinificar, desarrolladas en una viticultura de calidad, esobtener una materia prima de la cual se pueda extraer mosto y otras sustancias presentes en elhollejo, de la mayor calidad enolgica posible.

Segn un trabajo de revisin elaborado por Jackson y Lombard (1993) cargas moderadas

con un ndice de Ravaz del orden de 5 a 8 ocasionan una alta concentracin de slidos solubles(azcares), alta acidez, bajo pH, una alta concentracin de polifenoles y de aromas; mientras quendices mayores de 10, e incluso menores de 5 provocan los efectos contrarios.

Estos investigadores no encontraron, en su trabajo de revisin, diferencias significativas enla calidad del mosto entre poda larga y poda corta.


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VII. CRITERIOS SOBRE PODA EN VID

1 Eleccin de sarmientos para cargadores y pitones

En trminos generales deben preferirse los sarmientos maduros y sanos, de mediano vigor yaspecto redondeado o levemente elpticos, con un dimetro promedio de alrededor de 7 mm. yentrenudos de longitud normal para la variedad (6-8 cm.), ubicados en lo posible, en un lugar dondehaya recibido buena iluminacin, con yemas bien desarrolladas de aspecto globoso.

Para el cargador se utiliza siempre madera de un ao, que se encuentre sobre madera de dosaos. Para pitones debe seguirse el mismo criterio, pero, cuando sea necesario renovar brazos,cordones, etc., o bien corregir errores de formacin de la planta, pueden dejarse pitones sobrechupones bien ubicados para tal fin.

2 Realizacin de los cortes

Durante la operacin de la poda se deben tomar ciertos recaudos a la hora de hacer los cortesya que un corte mal realizado puede provocar un dao en ese sector de la planta complicando odirectamente impidiendo la brotacin de las yemas elegidas. Como medidas de prevencin a estosdaos se debe asegurar que las tijeras siempre estn bien afiladas y en buen estado, la hoja de cortedebe estar bien regulada de manera que no exista una excesiva luz entre sta y el gaviln o apoyode la misma, para que el corte sea limpio y liso y no a manera de pellizco dejando restos de corteza.Al practicar los cortes se colocar el gaviln hacia el lado del sarmiento que se suprime, para evitar

magullamientos sobre la parte que se conserva.Si la longitud de los entrenudos de los sarmientos no es exagerada, el corte se practicar por

encima del nudo de la ltima yema respetada, ya que el diafragma constituye una barrera para laentrada de microorganismos. En caso de ser los entrenudos muy largos, se puede efectuar el cortesobre estos procurando alejarse unos 2 - 3 cm. de la yema respetada y no al ras, para evitar que seinterrumpa la conduccin de savia desde la madera a la yema debido a la formacin de tejidos decicatrizacin en esa zona. Adems dichos cortes deben realizarse a bisel, en sentido opuesto a layema para favorecer el escurrimiento del agua de lluvia o de savia si la cepa produce lloro previo ala brotacin. De esta manera se evita que la yema entre en contacto con una excesiva humedad y sepudra o agrave el riesgo de dao por una helada.

En los cortes que se realicen sobre brazos y troncos debe dejarse siempre un pequeo tocn,cuyo bisel mire al lado opuesto a la posicin ocupada por el rgano que prolonga el brazo o tronco.La longitud de este tocn corresponder al dimetro de la seccin y se realiza, de acuerdo a loexpuesto anteriormente, con el fin de evitar que la herida cicatrice y se seque introduciendo unsector de madera muerta en la zona del tronco donde se ha producido el corte, interrumpiendo laconduccin de savia desde la madera al resto de los rganos. Adems, siempre que sea posible y lascondiciones as lo permitan, es preferible el uso de podn o tijern en lugar de serrucho debido aque ste ltimo no produce un corte liso y limpio sino que provoca una laceracin de los tejidosdejando una herida granulada la cual es ms propensa al ataque de enfermedades.


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Esquema de distintos tipos de corte: A corte correcto realizado sobre el diafragma; Bcorte correcto realizado sobre el entrenudo a 2-3 cm. por encima de la yema; C corteincorrecto muy cercano a la yema; D corte incorrecto con bisel apuntando hacia la yema

Esquema de los distintoscomponentes de un sarmiento

Fuente: L. Hidalgo

Es conveniente que todos los cortes mayores de 2,5 cm. de dimetro sean pintados con unamezcla de ltex+fungicida (Ej.: carbendazim, carboxin+tiram, captan, etc.) o pasta bordelesa al10%, para evitar que sean puerta de entrada para enfermedades fngicas de la madera como hojade malvn, yesca, eutipiosis, etc. Algunas de las mezclas recomendadas para pintar los cortesson:

1. Pasta Bordelesa:

- 1 litro de agua

- 100 gramos de sulfato de cobre pentahidratado 98% WP

- 80 gramos de cal hidratada

- 50 cm3de aceite mineral

2. Carbendazim + Ltex:

- 1 litro de pintura ltex

- 250 cm3de carbendazim 50% SC


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3. Carboxin + Tiram + Ltex:

- 500 cm3 de pintura ltex

- 500 cm3de carboxin 20% + tiram 20% FS

4. Captan + Ltex:

- 1 litro de pintura ltex

- 150 cm3de captan 37% SC o 80 gramos de captan 80% WP


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1. la poda de la vid

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