1 introducción a la poscosecha
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INTRODUCCIÓN A LA POSCOSECHA
CONCEPTO Y OBJETIVOS DE LA POSCOSECHA
La Poscosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan el producto cosechado y a la tecnología de manejo necesaria para la adecuada conservación de la calidad inicial, hasta el momento de su consumo.
Objetivos de la Poscosecha
preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la cosecha
Conservación de los alimentos para épocas de escasez
Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado
Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos fuera de temporada y en mercados distantes
La Poscosecha maneja un producto vivo, por lo que hay que poner especial énfasis a los factores que influencian la fisiología del mismo
Los principales factores a considerar son:
Producto
Ambiente de la Poscosecha y
Plagas y Enfermedades
En ese sentido es una área intermedia entre la producción agrícola y el procesamiento de alimentos pero que requiere un enfoque integral y multidisciplinario debido a la complejidad de la logística involucrada que incluye preparación, mantenimiento, trasporte y distribución de productos perecederos mu.chas veces a grandes distancias delos lugares de producción
Pérdidas Poscosecha dependen de varios factores entre ellos:
el producto, la región de producción, el período de cosecha, etc.
• Países desarrollados: 2% papa-23% fresas. Promedio 12%.
• Países en desarrollo: 5-50%. promedios del 22%.
Un tercio de la producción hortofrutícola no llega nunca
a ser consumida.(Kadel, A. Rolle, R. 2003)
La necesidad de reducir los riesgos de deterioro del producto y contaminación asociados con la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas
Los productos agrícolas tienen diferentes características:
Morfológicas
Anatómicas
Estructurales físicas
La clasificación de los productos agrícolas basadas en características morfológicas, físicas y fisiológicas nos dice que podemos agruparlos como:
Hortalizas de hojas, frutos y flores
Hortalizas de fruto
Hortalizas de raíz, bulbos y tubérculos
Frutas climatéricas
Frutas no climatéricas
La interacción de producto, ambiente y factores bióticos así como los condicionamientos de los factores de pre cosecha determinan la capacidad de conservación del producto.
El conocimiento de los principios básicos que rigen esta interacción fundamental en Poscosecha constituye la base para el desarrollo de la tecnología de manejo correspondiente
imagen tomada el día 16 de diciembre de 2016; https://es.scribd.com/doc/7339605/Postcosecha-Capitulo-I-Introduccion
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