1 cocina mediterranea 10

CANTIDAD UNIDAD

1 unid

60 grs.

60 grs.

200 grs.

180 grs.

20 grs.

10 grs.

100 ml

40 grs.

30 grs.

1/8 unid

100 ml

300 ml

6 unid

Pelar las almendras y tostar junto con el maní.

Preparar pasta de ají panca con ajo, frutos secos, pan frito perejil y vino blanco. Reservar.

Cortar el pescado en trozos, pal, pimienta, pasar por harina, freír y reservar.

En una olla, agregar aceite de oliva, la pasta y una cucharada de harina, mojar con fumet y formar

una salsa,

incorporar el pescado frito y las almejas limpias.

Corregido por JAO

PREPARACIÓN:

HARINA

PESCADO BLANCO

SAL

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PAN DE MOLDE BLANCO

VINO BLANCO SECO

FUMET

ALMEJAS

SEPARATA Nº 38 CHEF

MEDITERRANEA - Día 01

ROMEZCO DE PEIX (Guiso de frutos de mar)

PRODUCTOS

AJI PANCA SECO

ALMENDRAS

MANI

AJO

PEREJIL

Espolvorear con perejil picado. Servir.

CANTIDAD UNIDAD

250 grs.

20 grs.

10 grs.

1/8 unid

1/2 unid

150 ML

1 unid

1 unid

2 unid

2 unid

0.1 unid

PREPARACIÓN: Sopa clásica griega de ave, carne o pescado con zumo de limon, huevos y arroz

Preparar un fondo de cordero.

Cortar la cebolla al sesgo, la lechuga en chiffonade.

Calentar el aceite en una olla, agregar el cordero magro, cebolla, lechuga, eneldo y el fondo.

Batir las yemas con el zumo de limón e incorporarlo sin dejar de mover, la salsa se debe espesar.

PORO

HUEVO

LIMON

ENELDO

Servir

Corregido por JAO

CORDERO

SAL

CEBOLLA DE VERDEO

LECHUGA ROMANA

ACEITE DE OLIVA

APIO



ARNI FRIKASE AVGOLEMONO (Fricasse de cordero con salsa de limón)

PRODUCTOS


CANTIDAD UNIDAD

200 grs.

10 grs.

150 ml

200 ml

40 grs.

5 grs.

5 grs.

4 grs.

1/8 unid

Calentar el aceite en una sartén, agregar las berenjenas, dorar y retirar.

Mezclar yogurt, ajo, semillas de comino, sal y pimienta.

Espolvorear con paprika y eneldo.

SEMILLAS DE COMINO

PIMIENTA NEGRA

PARIKA DULCE

ENELDO FRESCO

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor.

PRODUCTOS

BERENJENAS GRANDES

SAL

ACEITE OLIVAS

YOGURT NATURAL LAIVE

AJO



YOGURTLU PATLICAN (Berenjenas fritas al yogurt)

CANTIDAD UNIDAD

200 grs.

130 ml

40 grs.

10 grs.

20 grs.

10 grs.

5 grs.

180 grs.

1/2 unid

Saltear en aceite de oliva la cebolla, agregar los pimientos luego el ajo y los ajíes.

Cortar los tomates en cuartos y agregarlos a lo anterior para que comiencen a soltar su liquido.

Añadir sal y pimienta y luego hacer unos orificios en la olla y agregar los huevos, cocer hasta que

cuaje. Servir con pan baguette.

SAL

PIMIENTA

HUEVOS

PAN BAGUETTE

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en semicírculos, pimientos en juliana.

CHAKCHOUKA (Pimientos y tomates tunecinos picantes)

PRODUCTOS

CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA

AJO

AJI LIMO

TOMATE



CANTIDAD UNIDAD

250 grs.

120 ml

0.1 unid

0.1 unid

0.1 unid

0.1 unid

0.1 unid

30 grs.

50 grs.

30 grs.

50 ml

50 grs.

Deje enfriar.

Ponga a macerar por 30’ el enrollado en el vino.

Caliente aceite en una olla y dore el enrollado, condimente con sal y pimienta y desglase con el vino

Deje cocer a fuego lento tapado.

Una vez cocido retire el pabilo y corte la pechuga.

Se puede acompañar con punta de espárragos salteados y/o arroz.

PREPARACIÓN:

Poner a hervir el vino con todas las especies hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Mientras tanto, pique las aceitunas junto con el hígado.

Deshuese la pechuga y ábrala como un libro y aplástela con un mazo de carne para que esta este

Coloque al centro el preparado de aceitunas con hígado, enrolle y amárrela con pabilo.

Cuele el vino y deseche los restos de las especias

MEJORANA

HÍGADO DE POLLO

ACEITUNA VERDE

ACEITUNA NEGRA

ACEITE DE OLIVA

ARROZ

PECHUGA DE POLLO

VINO BLANCO

ROMERO

SALVIA

TOMILLO

PEREJIL



POLLO A LA PICENA

delgada y sea mas fácil trabajarla para enrollar.

de la maceración.

PRODUCTOS

CANTIDAD UNIDAD

150 grs.

100 grs.

100 grs.

20 grs.

10 grs.

5 unid

100 ml

100 grs.

50 grs.

50 grs.

0.1 unid

20 ml

3 unid

0.1 unid

30 ml

Cortar coco en laminas finas.

Aliñar el coco, cebolla y manzana con la vinagreta.

Para la vinagreta

Cortar el jengibre confitado en juliana y mezclar.

Para las brochetas

Cocer la cebolla en agua hirviendo por 1'.

Envolver los dados de bonito con el tocino.

Mezclar el aceite, zumo de limón, cebolla picada (verde) y agua de coco.

Pinchar cada brocheta con 3 pedazos de bonito.

Terminar con la cebolla.

Cocinar en plancha.

Para la ensalada

Mondar manzana y cortarla en cuartos, después en pequeñas escalopas

PARA LA ENSALADA

CEBOLLA BLANCA

COCO FRESCO

PARA LA VINAGRETA

KION CONFITADO

PREPARACIÓN:

MANZANA VERDE

ACEITE DE KION

LA BROCHETA DE BONITO Y TOCINO CON JENJIBRE Y COCO

PRODUCTOS

PARA LA BROCHETA

BROCHETAS

ACEITE


BONITO



TOCINO AHUMADO

CEBOLLA

SAL

LIMON

CEBOLLA CHINA

AGUA DE COCO

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1 cocina mediterranea 10

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