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MENU QuesosPara Degustar...

“Poncelet Cheese Bar nace con la vocación de convertirse en un centro de difusión de la cultura del Queso.

Queremos contagiar a nuestros clientes la pasión por el Queso y para ello nuestro equipo profesional ha elaborado una exquisita selección, cuidando la variedad y calidad.

A través de la selección de Poncelet Cheese Bar queremos llevarles a descubrir las comarcas y regiones más representativas, las variedades más desconocidas y sugerentes, tanto de nuestro país, como de Europa.

Nuestro principal objetivo en Poncelet, ha sido siempre conseguir la máxima calidad en todos nuestros productos, lo que implica una evaluación constante de nuestros queseros, y la búsqueda permanente de talento y variedades

desconocidas, para poder llegar a ofrecerles lo mejor y más selecto del mercado.

Como gran casa del Queso que queremos llegar a ser, buscamos facilitar a nuestros clientes el mayor conocimiento posible relacionado con el Queso, por eso, a lo largo de esta carta, podrán encontrar ayudas

prácticas para la elección, cata y degustación.”

La calidad y el servicio constituyen nuestras señas de identidad.

fig.7

fig.1- ANIMALES -

fig.2- LECHE -

fig.3

- ELABORACIÓN -

fig.4

- MOLDEO -

fig.5

- PRENSADO -

fig.6

- MADURACIÓN -

Nuestros queseros artesanos son los protagonistas que transforman la leche en Queso. Ofreciéndonos sabores muy peculiares y sugerentes de su tierra.

Seleccionamos cuidadosamente desde el origen, nuestra exquisita variedad de Quesos, ofreciendo siempre éstos en

su punto óptimo de maduración.

- AFINADO -


GUÍA DE DEGUSTACIÓNEl Queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo hasta alcanzar su “punto óptimo” y es precisamente entonces cuando

expresa plenamente su sabor y su carácter. En Poncelet sabemos cuál es ese “punto óptimo” y con la ayuda de nuestros Maitres Fromagers, nos ofrecemos a enseñarles cómo

apreciar un Queso a través de sus sentidos.

Cada porción de Queso llevará corteza y corazón, para así poder apreciar la línea de evolución de la maduración. Recomendamos empezar por los más suaves y después continuar progresivamente por otros de mayor intensidad; se podrá conocer la intensidad de cada

uno a través de su numeración del 1 al 5, cuanto mayor numeración mayor intensidad.

Descriptor

Nata, Leche Fresca

Mantequilla Fresca

Leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales

Animal, salados, Cortezas lavadas

Azules, picor, salado excesivo

Intensidad

Fresca- Dulce

Poco pronunciada

Pronunciada

Fuerte

Muy Fuerte

Nivel

1

2

3

4

5


¿Cómo catamos los Quesos?

fig.1

fig.2

fig.3fig.4

fig.5

- EXAMEN VISUAL -

- EXAMEN TÁCTIL -

- EXAMEN OLFATIVO -- EXAMEN BUCAL -

- EXAMEN GUSTATIVO -

Ahora apreciamos su forma, dimensiones y clase de corteza, que puede ser natural, enmohecida, lavada o añadida (siempre de la forma más natural), asimismo distinguimos el tipo de pasta y a través de ella la humedad, si tiene ojos, cristales, etc., además por su color

sabremos el tipo de leche, si es blanca, será de cabra; de oveja si es marfil amarillenta y de vaca si es de un blanco pajizo, no obstante estos colores se volverán más oscuros con la maduración del Queso.

- EXAMEN VISUAL -

SensacionesRecibidas

Visuales

ÓrganoReceptor

Caracteres Percibidos

Forma

Dimensiones y peso

Corteza: tipo y color

PastaDescripción y color

Características superficieOjos

Al coger una porción de Queso, a través del tacto percibimos la rugosidad, la humedad y elasticidad.

- EXAMEN TÁCTIL -


Táctiles

ÓrganoReceptor Caracteres Percibidos

Rugosidad

Humedad

ElasticidadDedos


A través del olfato descubriremos su intensidad y obtendremos una primera impresión. Cuando volvamos a olerlo, seremos capaces de apreciar nuevos aromas (lácticos, vegetales, florales, afrutados, etc.).

- EXAMEN OLFATIVO -


Olfativas

ÓrganoReceptor

Familia 1ª Impresión

Láctica

Táctiles

Aromáticas

Sápidas

Trigerminales

Gusto Residual

Persistencia Global

Kinestésicas

Otras

Torrefacta

Animal

Especiada

Otros

Vegetal

Floral

AfrutadaMucosa Olfativa

Llega el momento de degustarlo y en la boca aunamos tacto, aroma, sabor… descubrimos la persistencia e incluso su peculiar sonido.

- EXAMEN BUCAL -

ÓrganoReceptor

Sensaciones Recibidas

Cavidad Bucal

Oído internoAuditivas

En el examen gustativo identificamos los aromas, por vía retronasal, recuperamos esa primera impresión que tuvimos al oler y además podremos describir con más detalle nuestras sensaciones.

“Sigue tu instinto y déjate guiar por nuestros expertos Maitres Fromagers…”

- EXAMEN GUSTATIVO -

Familia1ª Impresión

Subfamilia

LÁCTICA Láctico acidificado

Hierba

Flores

Granos secos

Granos tostados

Cuajo

Especias

VEGETAL

FRORAL

AFRUTADA

TORREFACTA

ANIMAL

ESPECIADA

OTROS


Para pedir los Quesos podemos hacer una selección propia de entre todos los que tenemos en la carta

O bién podemos pedir una tabla de Quesos establecida por nacionalidad....

Selección

Acompañados de...Frutos secos, Mermelada artesana o Membrillo

3 Quesos 11.80 € POR PERSONA

13.80 € POR PERSONA







4 Quesos

5 Quesos

6 Quesos

7 Quesos

8 Quesos

10 Quesos

9 Quesos

PREGUNTE POR NUESTRAS SELECCIONES DE TABLAS DE QUESOS DEL DÍA

Una selección de seis Quesos por tabla elegidos cada díapor nuestros Maitres Fromagers



TABLAS DE Quesos nacionalesPAÍS

PAÍS

PAÍS

D.O.P.

D.O.P.

D.O.P.

INTENSIDAD

INTENSIDAD

INTENSIDAD

CORTEZA

CORTEZA

CORTEZA

ANIMAL

ANIMAL

ANIMAL

LECHE

LECHE

LECHE

COMUNIDAD

COMUNIDAD

COMUNIDAD

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

SINCORTEZA

CORTEZAENMOHECIDA

SINCORTEZA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZA NATURAL

CORTEZA NATURAL

CORTEZA NATURAL

ISLASBALEARES

CATALUÑA

CATALUÑA

ISLASCANARIAS

CASTILLALA MANCHA

ISLASCANARIAS

CASTILLAY LEÓN

ASTURIAS

· Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona ·

15.80PVP POR

PERSONA

15.80PVP POR

PERSONA

15.80PVP POR

PERSONA

025# CUEVA DE LLONINCorteza enmohecida con notas a hongos

017# Queso ARZUA ULLOAEs el clásico “Queixo do país”

011# AFUEGA’L PITU MADURADOSignifica literalmente “Ahoga al gallo”

040# RULO DE MADRIDSu calidad en la leche es algo casi inigualable

019# Queso DE MADRID DE CABRARaza autóctona de la sierra de Guadarrama

014# CABRIOLAToque caprino intenso

045# Queso BODEGAEl nombre proviene de una gran bodega de vino

023# QUESUCO MONTES DE TOLEDOAroma limpio. Sabor ácido y un toque de sal

026# MAJOREROTípico de la isla de Fuerteventura

048# Queso MAHON-MENORCASabor salino, suave picor y notas dulces

034# Queso UFFLavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

033# Queso PUIGPEDRÓSEl lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

056# TORTA EL CASARSu textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

046# Queso GRAZALEMACorteza añadida con manteca de cerdo ibérico

052# Queso RONCAL DE PASTORClásico curado de toques dulces y picantes

059# Queso CABRALESMohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

061# Queso DE VALDEÓNAzul, madurado en hoja de falso plátano

058# LA PERAL AZULArtesanal. Parroquia S. Jorge de La Peral (Illas)

ASTURIAS

GALICIA

ASTURIAS

MADRID

MADRID

ARAGÓN

EXTREMADURA

ANDALUCÍA

NAVARRA

ASTURIAS SÍ

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

3PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

1FRESCA - DULCE

3PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

4FUERTE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

MIDI PYREENES


TABLAS DE Quesos FRANCESES

AQUITANIA

NORMANDÍA

SAVOIE

AUVERGNE

PAÍS D.O.P. INTENSIDADCORTEZA ANIMALLECHECOMUNIDAD

062# BRILLAT SAVARINSu nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

078# LINGOT DES CAUSSESHermano mayor al Rocamadour

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)Usado como moneda de cambio en la edad media

089# LIVAROTConocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

083# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

095# FOURME D AMBERT FERMIERQueso azul de pastos en tierra volcánica

NO

NO

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

1FRESCA - DULCE

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA CORTEZA NATURAL

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

ILE DE FRANCE


16.90PVP POR

PERSONA

16.90PVP POR

PERSONA

16.90PVP POR

PERSONA

PAÍS

PAÍS

D.O.P.

D.O.P.

INTENSIDAD

INTENSIDAD

CORTEZA

CORTEZA

ANIMAL

ANIMAL

LECHE

LECHE

COMUNIDAD

COMUNIDAD

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

SINCORTEZA

SINCORTEZA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZA CON CENIZA

CORTEZA NATURAL

SAVOIE

BERRYTOURAINE

BERRYTOURAINE

MIDIPYREENES

MIDIPYREENES

MIDIPYREENES

MIDIPYREENES

073# VALANCAYCubierto con cenizas de carbón saladas

068# LAGUIOLE AFFINAGEAntiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

075# MORBIERSu famosa raya negra central de ceniza vegetal le hace muy popular

077# CAZELLE DE ST AFRIQUE“Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración

082# REBLOCHON FERMIERFamoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

079# CROTTIN DE CHAVIGNOLSu origen data de la ocupación Otomana

089# COMTESe necesita 500 litros para elaborar una pieza

092# MUNSTERSu nombre viene derivado del latín “Monasterium”

094# PONT L EVEQUEPosiblemente uno de los quesos má antiguos de Francia

095# ARDI GASNASu nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

099# ROQUEFORT SELECTIONEl primer Queso en tener Denominación de origen en Francia

097# BLEU DES CAUSSESAfinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

FRANCHECOMT

FRANCHECOMT

ALSACE

NORMANDÍA

AQUITANIA

SÍ

SÍ

SÍ

NO

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

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NO

SÍ

NO

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE


TABLAS DE Quesos INTERNACIONALES

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA


16.90PVP POR

PERSONA

16.90PVP POR

PERSONA

16.90PVP POR

PERSONA

PAÍS

PAÍS

PAÍS

D.O.P.

D.O.P.

D.O.P.

INTENSIDAD

INTENSIDAD

INTENSIDAD

CORTEZA

CORTEZA

CORTEZA

ANIMAL

ANIMAL

ANIMAL

LECHE

LECHE

LECHE

COMUNIDAD

COMUNIDAD

COMUNIDAD

CORTEZALAVADA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL AHUMADA

CORTEZA NATURAL

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

NO COCIDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

SINCORTEZA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

BERRYTOURAINE

BERGAMOBRECIACOMO

CREMOSA

PIAMONTE

ZONA CENTRO

CHAMPAGNEARDENNE

POITOUCHARENTES

BORGOÑA

CASTILLAY LEÓN

CANTABRÍA

CATALUÑA

002# POMODOROAfinado con tomate y albaca

006# COCHON NEZCorteza lavada con marcados toques a animal

007# HERVE DU VIEUX MOULINUno de los más afamados quesos de Bélgica

018# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICOElaborado con leche de procedencia ecológica

062# Queso PICÓN BEJES-TRESVISOSabor picante equilibrado y toques metálicos

012# CREMA ACIDA - CUADRADOCorteza con carbón vegetal natural

069# LANGRESLavado con licor de Marc de Borgoña

066# CHABICHOUSu nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

090# EPOISSESToque animal combinado con Brandy (Marc)

072# STE MAURE DE TOURAINELo atraviesa una pajita para indicar su autenticidad

114# TALEGGIOLa microflora en la corteza es un elemento imprescindible

110# FRESCO CABRA FLORES - TRUFACortezas añadidas con flores - trufa y hierbas. Toque caprino

107# CASHEL BLUEAzul suave de leves notas a vainilla

143# TILSITER DE LOS ALPESSe elabora alrededor del lago Constanza y son necesarios 45 litros de leche para crear su forma

119# PECORINO DI PIENZA STAGIOLa corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

111# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIACremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos

126# FIORE SARDO AHUMADOElaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

149# THURBLAU DE THURGOVIEQueso azul suizo al estilo inglés Stilton

HAINAUT

HAINAUT

HERVE

FETHARD

TILSITER

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

PIAMONTE

CERDEÑA

NO

NO

NO

NO

SÍ

NO

SÍ

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NO

SÍ

SÍ

SÍ

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

1FRESCA - DULCE

4FUERTE

4FUERTE

2POCO PRONUNCIADA

5MUY FUERTE

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

4FUERTE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

1FRESCA - DULCE

5MUY FUERTE

3PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE


TABLAS DE Quesos ITALIANOS


15.80PVP POR

PERSONA


CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

SINCORTEZA

CORTEZANATURALAHUMADA

CORTEZANATURAL

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

SINCORTEZA

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

PARMAREGGIOEMILIA

NORTE ITALIA

108# BURRATA DI CORATODe pasta “filatta” incrementadocon nata

115# TUMA DI LANGA AL TARTUFOSu origen es la cuna de la trufa negra, el Cuneo-Piamonte

117# PARMIGIANO REGGIANOSaborear una parte de la historia culinaria de Italia

122# PECORINO TOSCANOLa corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

126# FIORE SARDO AHUMADOElaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

127# GORGONZOLADulce y picante. Se cre que fue el primer Queso azul

PUGLIA

CUNEO

CERDEÑA

PIAMONTE SÍ

SÍ

SÍ

NO

NO

NO1

FRESCA - DULCE

3PRONUNCIADA

4FUERTE

4FUERTE

5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HAINAUT

HERVE

HAINAUT

HAINAUT

ASTURIAS

CATALUÑA

ARAGÓN

CATALUÑA

AUBERGEDE

POTEAUPR


Quesos

001# DELICE D ETECremoso y relleno de frambuesa

002# POMODOROAfinado con tomate y albahaca

003# BRILLAT TRUFFEMezcla de tres cremas con trufa negra, láctico

004# TARTUFETTEExtraordinario afinado con trufa blanca

005# CHIMAY BIERECreado por los monjes Cistercienses

006# COCHON NEZCorteza Lavada con marcados toques a animal

007# HERVE DU VIEUX MOULINUno de los más afamados quesos de Bélgica

008# PETIT BONSECOURSLavado con cerveza belga tradicional

009# FOURME AU SAUTERNESNotas a vainilla, inyectado con Sauternes

010# STILTON - AL OPORTOEl famoso Queso inglés sumergido en Oporto

011# AFUEGA’L PITU MADURADO Significa literalmente: “Ahoga el gallo”

012# CREMA ACIDA - CUADRADOCorteza con carbón vegetal natural

013# QUESO DELICIA JERSEYDe vaca Jersey traída del Reino Unido

014# CABRIOLAToque caprino intenso

015# CARREU CURCUMAIngrediente presente en el curry

NO

NO

NO

NO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

DERBYSHIRELEICESTERSHIRENOTTIGHAMSHIRE

SINCORTEZA

SIN CORTEZA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CRUDA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

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4FUERTE

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5MUY FUERTE

5MUY FUERTE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

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2POCO PRONUNCIADA

CRUDA

CRUDA

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CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAAÑADIDA


ISLASCANARIAS


Quesos

016# QUEIXO SAN SIMON DACOSTAAhumado con madera de Abedul

017# Queso ARZUA ULLOAEs el clásico “Queixo do país”

018# Queso DE ARRIBES-ECOLÓGICOElaborado con leche de procedencia ecológica

019# Queso DE MADRID DE CABRARaza autóctona de la sierra de Guadarrama

020# Queso DE MURCIA AL VINOLavado con vino tinto de Jumilla

021# Queso DIVIRIN

022# Queso PASIEGOYogur bifidus, nata y mantequilla

023# QUESUCO-MONTES DE TOLEDOAroma limpio. Sabor ácido y un toque de sal

024# QUESUCOS DEL LIEBANACon madera de Enebro de la comarca

025# CUEVA DE LLONINCorteza enmohecida con notas a hongos

026# MAJOREROTípico de la isla de Fuerteventura

027# QUESO VULCANO

028# QUESO PAÑUELO DE UGA

029# Queso NABIZASuave con aromas a mantequilla

030# Queso DE BENASQUEDel valle de Benasque. Toques salinos y a heno

GALICIA

GALICIA

MADRID

MURCIA

CANTABRIA

CANTABRIA

CANTABRIA

ASTURIAS

GALICIA

ARAGÓN

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NO

NO

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NO

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NO

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CORTEZANATURAL

CORTEZACON CENIZA

CORTEZALAVADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

2POCO PRONUNCIADA

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3PRONUNCIADA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


CORTEZANATURAL

CASTILLAY LEÓN

CASTILLALA MANCHA

ISLASCANARIAS

ISLASCANARIAS

ISLASCANARIAS

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

Sabor ligeramente herbáceo, fondos animales suaves y postgusto a champiñón o moho

Su color negro de la corteza y su nombre evoca a la zona volcánica de la isla

Su sabor nos recuerda a mantequilla con cierto aroma afrutado y a verduras cocidas

SINCORTEZA

PASTEURIZADA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZA NATURAL


Quesos

031# Queso VIELLOLa evolución al esfuerzo del queso Jacetania

032# Queso PETITOTCorteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

033# Queso PUIGPEDROSEl lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

034# Queso UFFLavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

035# TORRECLeche de cabra con sabor acaramelado

036# GARROTXAEn catalán también denominado Pell Florida(Piel Florida) por su aspecto

037# TORTA DE TRUJILLOQueseros con sangre azul

038# PATA DE MULOEl nombre de Pata de Mulo, es llamado así po-pularmente por su forma característica tubular

039# Queso MADURADO DE MADRIDSu ganadería es elogio en el ambito nacional

040# RULO DE MADRIDSu calidad en la leche es algo casi inigualable

041# CREMOSTierno, ácido y caprino

042# Queso MONTES DE ALCALÁEcológico de la sierra Gaditana

043# Queso ALTEJODe los primeros “pastas cocidas” españoles

044# Queso CASINElaborado artesanal por el método de “rabilar”

045# Queso BODEGAEl nombre proviene de una gran bodega de vino

ARAGÓN

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

CATALUÑA

EXTREMADURA

CASTILLA Y LEÓN

MADRID

MADRID

CATALUÑA

ANDALUCÍA

CATALUÑA

ASTURIAS

ISLASCANARIAS

NO

NO

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NO

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NO

NO

NO

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

3PRONUNCIADA

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4FUERTE

4FUERTE

4FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

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CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

PASTEURIZADA


Quesos

046# Queso GRAZALEMA Corteza añadida con manteca de cerdo ibérico

047# Queso IBORESElaborado con leche exquisita muy aromática

048# Queso MAHÓN-MENORCASabor salino, suave picor y notas dulces

049# Queso MANCHEGORecuerdos dulces (Toffe) y frutos secos (avellanas)

050# Queso PASTOR IDIAZABAL AHUMADODe pastor, ahumado con haya, aliso o espino

051# Queso ALEGRANZA

052# Queso RONCAL DE PASTORClásico curado de toques dulces y picantes

053# Queso TRONCHONEn “El Quijote” ya aparece este sabroso Queso

054# Queso ZAMORANO “Uvas con Queso saben a beso” - Dicho Zamorano

055# SERRAT CURADO OVEJASu textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

056# TORTA EL CASARSu textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

057# TUPI

058# LA PERAL AZULArtesanal. Parroquia S.Jorge de La Peral (Illas)

059# Queso CABRALESMohos azules de cueva natural creados por “soplidos”

060# GAMONEOSe ahuma con leña de fresno, brezo, haya y otras maderas autóctonas

ANDALUCIA

EXTREMADURA

NAVARRA

CATALUÑA

EXTREMADURA

CATALUÑA

ASTURIAS

ASTURIAS

ASTURIAS

NO

SÍ

SÍ

SI

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SÍ

NO

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NO

SÍ

NO

NO

SÍ

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CORTEZANATURAL

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

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4FUERTE

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5MUY FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

SIN CORTEZA

SINCORTEZA

CORTEZANATURAL


CORTEZA NATURAL

CORTEZANATURAL

ISLASCANARIAS

COMUNIDADVALENCIANA

ISLASBALEARES

PAÍSVASCO

CASTILLALA MANCHA

CASTILLAY LEÓN

Añadido con anís. Las vasijas de barro catalanas le dan su nombre

Notas afrutadas, frutos secos-nuez, ligeramente ácido y nada salado

CRUDA

CRUDA SINCORTEZA


Quesos

061# Queso DE VALDEÓNAzul, madurado en hoja de falso plátano

062# Queso PICÓN BEJES-TRESVISOSabor picante equilibrado y toques metálicos

063# BRILLAT SAVARINSu nombre es un homenaje al famoso gastrónomo

064# ST. FELICIEN AFFINE LYONNSurge en el siglo XX por un granjero de Lyon

065# CAMEMBERT NORMANDIAMoldeado a mano y con cucharon

066# CHABICHOUSu nombre proviene del Arabe “Chebli” (Cabra)

067# FROMAGE CATHARE Espolvoreado con ceniza de carbón vegetal

068# LAGUIOLE AFFINAGEAntiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

069# LANGRESLavado con licor de Marc de Borgoña

070# POULIGNY ST PIERRE

071# ST MARCELLIN AFFINÉ LYONESSESuave frescos alimonado y olor a frutos secos

072# STE MAURE DE TOURAINELo atraviesa un pajita para indicar su autenticidad

073# VALANCAYCubierto con cenizas de carbón saladas

074# BRIE DE MEAUXApreciado desde la edad media. Cremoso y excelente

075# MORBIER

CANTABRÍA

NORMANDIA

SÍ

SÍ

NO

NO

SÍ

SÍ

NO

NO

SÍ

SÍ

SI

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

CORTEZACON CENIZA

5MUY FUERTE

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1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

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3PRONUNCIADA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

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CRUDA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZACON CENIZA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL


SINCORTEZA

CORTEZANATURAL

POITOUCHARENTES

RHONEALPES

RHONEALPES

ILE DE FRANCE

CASTILLAY LEÓN

LANGUEDOCROUSSILLON

MIDI PYREENES

CHAMPAGNE ARDENNE

BERRYTOURAINE

BERRYTOURAINE

BERRYTOURAINE

ILE DE FRANCE

FRANCHE-COMT

Se le conoce como Torre Eifel debido a su forma piramidal

Su famosa raya negra central de ceniza vegetal le hace muy popular

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA

SINCORTEZA

CORTEZA ENMOHECIDA

CORTEZA ENMOHECIDA


Quesos

076# TOMME DE SAVOIETiene sus raíces en la historia del Ducado de Saboya

077# CAZELLE DE ST AFRIQUE

078# LINGOT DES CAUSSESHermano mayor al Rocamadour

079# CROTTIN DE CHAVIGNOLSu origen data de la ocupación Otomana

080# LAVORTSu forma imita a un cráter de volcán

081# MIMOLETTE AFFINAGEDebe su color anaranjado al Achiote

082# REBLOCHON FERMIERFamoso por su elaboración de segundo ordeño (Reblocher)

083# ST NECTAIRE FERMIER Sabor a frutos secos, leche y exuberantes pastos

084# FROMAGE DU MAQUIS Su corteza con hierbas aromaticas de romero y enebro junto con vainas de cayena-guindilla

085# ABONDANCE Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

086# BANON CHEVRE FEUILLESumergido en aguardiente y envuelto en hoja de castaño

087# BEAUFORT ALPAGELos pastos de alta montaña lo hacen exquisito

088# BREBIS FOUGERECorteza lavada y decorada con una hoja de helecho

089# COMTE Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

090# EPOISSESToque animal combinado con Brandy (Marc)

SAVOIE

AUVERGNE

NORMANDÍA

SAVOIE

AUVERGNE

CORCEGA

SAVOIE

PROVENZA

CÓRCEGA

BORGOÑA

IGP

NO

NO

SÍ

NO

NO

SÍ

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NO

SÍ

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SÍ

NO

SÍ

SÍ

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

3PRONUNCIADA

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3PRONUNCIADA

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4FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA


CORTEZA NATURAL

MIDI PYREENES

MIDI PYREENES

“Cazelle” se denomina la construcción de piedra de los pastores y “Afrique” la zona de elaboración

BERRYTOURAINE

RHONEALPES

FRANCHECOMT

CORTEZANATURAL


Quesos

091# LIVAROTConocido como “Coronel”, rodeado por tiras de juncos

092# MUNSTERSu nombre viene derivado del latín “Monasterium”

093# OSSAU IRATY (ESTIVES)Usado como moneda de cambio en la edad media

094# PONT L EVEQUE

095# ARDI GASNASu nombre significa “Queso de oveja” en Euskera

096# MAROILLES FERMIER

097# BLEU DES CAUSSESAfinado en cuevas naturales llamadas “Fleurines”

098# FOURME D AMBERT FERMIERQueso azul de pastos en tierra volcánica

099# ROQUEFORT SELECTION

100# EDAM Polivalente. Genial rayado, para picar, en desayuno…

101# GOUDA FERMIER CON TRUFASEl clásico holandés con marcados notas a trufa

102# MAASDAMMuy elástico y flexible con grandes agujeros

103# GOUDA FERMIER 5 AÑOS Textura firme con cristales de tiroxina. Sabores a toffe

104# ARDRAHANCorteza viscosa. Sabor salado y dulce y gusto a carne

105# COOLEA

NORMANDÍA

ALSACE

AQUITANIA

NORMANDÍA

AQUITANIA

AUVERGNE

EDAM

GOUDA

GOUDA

GOUDA

KANTURK

MACROOM

SÍ

SÍ

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SÍ

NO

SÍ

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SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

NO

NO

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZAENMOHECIDA

SINCORTEZA

CORTEZACON CERAS

CORTEZACON CERAS

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

4FUERTE

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5MUY FUERTE

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4FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZACON CERAS

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA


Posiblemente uno de los Quesos más antiguos de Francia

El primer Queso en tener Denomina-ción de Origen en Francia

Afrutado y suave. Más maduro sabor a caramelo y picante

CRUDA

CRUDA

MIDI PYREENES

NORD PASDE CALAIS

MIDI PYREENES

En el año 962 d.c. los monjes de la Abadía de Maroilles crearon esta maravilla, pueblo cerca de la frontera belga

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA


Quesos

106# GUBBEENDe granja, Suave y cremoso con pequeños agujeros

107# CASHEL BLUEAzul suave de leves notas a vainilla

108# BURRATA DI CORATODe pasta “filatta” incrementado con nata

109# MOZZARELLA DI BUFFALALa técnica de hilar la pasta la hace especial

110# FRESCO CABRA FLORES - TRUFACortezas añadidas con flores - trufa y hierbas. Toque caprino

111# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIACremoso y equilibrado con toques lácticos y enmohecidos

112# VERA PAGLIETTINACorteza enmohecida con sabores a leche y hongos

113# PIACENTINU DI ENNA Se sazona con azafrán y pimienta negra

114# TALEGGIO

115# TUMA DI LANGA AL TARTUFO

116# FONTINADe pasta cocida. Se elabora dos veces al día

117# PARMIGIANO REGGIANOSaborear un parte de la historia culinaria de Italia

118# PARMIGIANO REGGIANO VACHE ROSE

119# PECORINO DI PIENZA STAGIO

120# OSSOLANO DI CRODO RISERVASe le conoce desde el Siglo I

NO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

NO

SÍ

SÍ

SÍ

NO

NO

SINCORTEZA

SINCORTEZA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZALAVADA

SINCORTEZA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZAENMOHECIDA

CORTEZANATURAL

4FUERTE

5MUY FUERTE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

1FRESCA - DULCE

2POCO PRONUNCIADA

2POCO PRONUNCIADA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

NO COCIDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


Con leche cruda de vaca autoctona “Rosa”, vinculada historicamente al Parmiggiano

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

Su origen es la cuna de la trufa negra, el Cuneo - Piamonte

CASERTA SALERNO

CUNEOTURIN

VALLE DE AOSTA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

BERGAMOBRECIACOMO

CREMOSA

PARMAREGGIOEMILIA

NORTE ITALIA

PARMAREGGIOEMILIA

NORTE ITALIA

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

PUGLIA

CORTEZALAVADA

CORTEZA ENMOHECIDA

SKULL

FETHARD

PIAMONTE

PIAMONTE

SICILIA

CUNEO

BERGAMO CRUDA CORTEZANATURAL


Quesos

121# PECORINO SICILIANO PEPATOFirme y seco. Salado, añadido con pimienta negra

122# PECORINO TOSCANOLa corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

123# RAGUSANO

124# TRIFULINMadurado en cueva y añadido con trufa negra

125# ERBORINATO DI CAPRAQueso azul de cabra excepcional del Cuneo Italiano

126# FIORE SARDO AHUMADOEaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

127# GORGONZOLADulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

128# SERRA DA ESTRELAAtortado con coagulante vegetal y toques amargos

129# QUEIJO “VELHO”

130# BERKSWELL

131# LANCASHIRE-KIRKHAM’S

132# SPENWOOD

133# HAWES WENSLEYDALE

134# CHEDDAR DE GRANJAElaborado según el antiguo proceso de “Cheddaring”

135# STINKING BISHOPMuy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

SICILIA

RASUGA

PIAMONTE

CUNEO

CERDEÑA

PIAMONTE

COVENTRY

GOOSNARGH

SÍ

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SÍ

NO

NO

NO

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NO

NO

NO

NO

NO

NO

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NO

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURALAHUMADA

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

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3PRONUNCIADA

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

PASTEURIZADA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


Se come tradicionalmente con pastel de frutas o pastel de manzana

Tiene un sabor a nuez muy desarrollado pero con la maduración es un poco más picante

Elaborado con la cuajada de tres días. Toques a mantequilla.

Las irregularidades de su corteza nos recuerda el molde con el que se elabora “Frutero”

Su sabor intenso a leche de oveja y ligeramente vegetal por la acción del cuajo vegetal

PASTEURIZADA

CRUDA

SERRA DA ESTRELA

NORTH CADBURY SOMERSET

RISELEY, BERKSHIRE

EAST SUSSEX

SERRA DA ESTRELA

CRUDA

TOSCANAUBRÍALACIO

(CENTRAL)

Sabor con matices vegetales y animales, acre y astringente

CRUDA CORTEZANATURAL

DYMOCKGLOUCESTERSHIRE

CORTEZALAVADAPASTEURIZADA


Quesos

136# CHESHIRE - APPLEBY

137# HARBOURNE BLUE

138# STILTON

139# THURGAUER WEINKÄSEOlores intensos que en boca pasan a ser suves y lácticos

140# BERGHFICHET KASE-FÖRSTE

141# STANSER RÖTELI REBLO

142# TILSITER DE LOS ALPES

143# APPENZELLER EXTRA-TOGGEElástico y fundente. lavado con vino blanco especias

144# EMMENTAL GROTTEHistórico suizo de grandes agujeros y tonos frutales

145# GREYERZER ALP L.ETIVAZ En pastos de alta montaña. Esencial en foundes

146# STANSER CHUEFLADE-KUHFLAD

147# TETE DE MOINEDesde el siglo XIII. Llamado “Cabeza de monje”

148# THURBLAU DE THURGOVIE Queso azul suizo al estilo inglés Stilton

149# SBRINZAromas a flores y fondo picante y salado

LUZERN

TILSITER

BERN

STANS

ZONA CENTRO

NO

NO

SÍ

NO

NO

NO

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

NO

SÍ

NO

SÍ

CORTEZAAÑADIDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

CORTEZALAVADA

4FUERTE

5MUY FUERTE

2POCO PRONUNCIADA

3PRONUNCIADA

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5MUY FUERTE

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CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CRUDA

CORTEZANATURAL

CORTEZANATURAL


La estrella de los Quesos azules ingleses. Suave y sorprendente

Sabores animales y afrutados combinados equilibradamente

Textura blanda con vetas azules suaves. Notas a frutos secos

Sabores a mantequilla. Cremoso con corteza natural enmohecida

Se elabora alrededor del lago Constanza y son necesarios 45 litros de leche para crear su forma

Casi líquido. De corteza enmohecida con toques animales

CANTON GRAUBÜNDEN

WHITCHURCHSHROPSHIRE

MONTAÑAS DEL JURA

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

CANTON DE LUCERNESCHWYZ

UNTERWALDZOUG- CENTRO

CANTONES APPENZELLINERRHODENAUSERRHODEN

“CANTON DE LOS GRAUB&UUML;NDEN”

PASTEURIZADA

PASTEURIZADA

CANTON DE LUCERNESCHWYZ

UNTERWALDZOUG- CENTRO

Del Condado de Cheshire al noroeste de Inglaterra es el queso mas antiguo del país

WHITCHURCHSHROPSHIRE CRUDA CORTEZA

NATURAL

02_quesos_

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