UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERUUNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

ADMINISTRACION DE ADMINISTRACION DE

OPERACIONESOPERACIONES

CLASIFICACION DE LAS CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS SEGUN SUS EMPRESAS SEGUN SUS

OPERACIONES OPERACIONES

ING. OSCAR ALVARADO RODRIGUEZING. OSCAR ALVARADO RODRIGUEZ

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

La administración de Operaciones existe desde La administración de Operaciones existe desde que la humanidad comenzó a producir bienes y que la humanidad comenzó a producir bienes y servicios.servicios.

Un bien es algo tangible, como los bienes tienen Un bien es algo tangible, como los bienes tienen una naturaleza física, se les puede almacenar, una naturaleza física, se les puede almacenar, transformar y transportar.transformar y transportar.

Un servicio es intangible por naturaleza. El Un servicio es intangible por naturaleza. El servicio es algo que se consume o se usa de servicio es algo que se consume o se usa de manera simultanea con el proceso. No se puede manera simultanea con el proceso. No se puede almacenar ni transportar. almacenar ni transportar.

El campo de aplicación de la Administración de El campo de aplicación de la Administración de Operaciones productivas puede delimitarse de la Operaciones productivas puede delimitarse de la siguiente manera: siguiente manera:

Los Administradores de Operaciones son los Los Administradores de Operaciones son los responsables de la producción de bienes y servicios en responsables de la producción de bienes y servicios en una organización.una organización.

Los Administradores de Operaciones toman decisiones Los Administradores de Operaciones toman decisiones que se relacionan con la función de las operaciones y que se relacionan con la función de las operaciones y los sistemas de transformación que se utilizan. los sistemas de transformación que se utilizan.

La administración de operaciones no es un agregado de La administración de operaciones no es un agregado de herramientas, sino una síntesis de conceptos, técnicas y herramientas, sino una síntesis de conceptos, técnicas y estrategias que se relacionan directamente y que contribuyen estrategias que se relacionan directamente y que contribuyen a la eficiente administración de las organizaciones. a la eficiente administración de las organizaciones.

En el campo conceptual, la producción es el corazón de la En el campo conceptual, la producción es el corazón de la organización, y no interactúa mucho con el medio ambiente.organización, y no interactúa mucho con el medio ambiente.

Los otros dos pilares funcionales (marketing y finanzas) tienen Los otros dos pilares funcionales (marketing y finanzas) tienen mucho más contacto co el medio ambiente. Estas áreas mucho más contacto co el medio ambiente. Estas áreas funcionales tienden a realizar operaciones relacionadas con la funcionales tienden a realizar operaciones relacionadas con la función de producción, es decir, proveer bienes y servicios función de producción, es decir, proveer bienes y servicios necesarios para los consumidores. necesarios para los consumidores.

CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS SEGÚN SUS OPERACIONESSEGÚN SUS OPERACIONES

Una primera división de la administración Una primera división de la administración de operaciones es la separación en de operaciones es la separación en administración de la producción de bienes administración de la producción de bienes físicos y la administración de la físicos y la administración de la producción de servicios.producción de servicios.

La administración de operaciones y La administración de operaciones y su clasificaciónsu clasificación

Las operaciones de producción de bienes Las operaciones de producción de bienes físicos son aquellas destinadas a obtener un físicos son aquellas destinadas a obtener un producto físico cuyo valor está relacionado producto físico cuyo valor está relacionado directamente con sus propiedades fisicas; las directamente con sus propiedades fisicas; las operaciones de producción de servicios son operaciones de producción de servicios son aquellas en que el resultado del proceso no está aquellas en que el resultado del proceso no está asociado con propiedades fisicas del producto, y asociado con propiedades fisicas del producto, y tiene relación directa con las personas que tiene relación directa con las personas que reciben el proceso.reciben el proceso.

El propósito de toda operación es añadir valor a El propósito de toda operación es añadir valor a los costos de los recursos en el proceso los costos de los recursos en el proceso productivo (valor agregado). productivo (valor agregado).

LA PRODUCCIÓN DE BIENES LA PRODUCCIÓN DE BIENES FÍSICOS FÍSICOS

La producción de bien físico entraña el cambio La producción de bien físico entraña el cambio físico de los materiales y se divide en: producción físico de los materiales y se divide en: producción manufacturera, producción de conversión y manufacturera, producción de conversión y producción de reparaciones. producción de reparaciones. Los procesos de manufactura incluyen los Los procesos de manufactura incluyen los procesos de construcción, fabricación y procesos de construcción, fabricación y ensamblaje.ensamblaje.Los procesos de conversión incluyen los procesos Los procesos de conversión incluyen los procesos de extracción, transformación y reducción.de extracción, transformación y reducción.Los procesos de reparación incluyen los procesos Los procesos de reparación incluyen los procesos de reconstrucción, renovación y restauración. de reconstrucción, renovación y restauración.

LA PRODUCCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SERVICIOSSERVICIOS

Las empresas dedicadas a la producción de servicios se Las empresas dedicadas a la producción de servicios se dividen en: logísticas, de seguridad y de bienestar. La dividen en: logísticas, de seguridad y de bienestar. La producción de un servicio implica el cambio en el estado producción de un servicio implica el cambio en el estado de las personas; así por ejemplo, al tratarse de un de las personas; así por ejemplo, al tratarse de un cambio del lugar donde se encuentra el individuo, se cambio del lugar donde se encuentra el individuo, se habla de un servicio de transporte. habla de un servicio de transporte. Los servicios logísticos incluyen los de almacenamiento, Los servicios logísticos incluyen los de almacenamiento, transporte y comercial. transporte y comercial. Los servicios de seguridad comprenden las actividades Los servicios de seguridad comprenden las actividades de protección, seguros y orden. de protección, seguros y orden. Las empresas dedicadas a los servicios de bienestar Las empresas dedicadas a los servicios de bienestar sitúan sus actividades en servicios de salud, educación sitúan sus actividades en servicios de salud, educación y asesoría. y asesoría.

En resumen, la clasificación integral se visualiza En resumen, la clasificación integral se visualiza como se muestra: como se muestra:

A pesar de que la administración de operaciones A pesar de que la administración de operaciones maneja conceptos válidos para ambos grupos de maneja conceptos válidos para ambos grupos de empresas, diferenciarlas ayuda a tomar decisiones empresas, diferenciarlas ayuda a tomar decisiones particulares, pues el manejo es diferente si una particulares, pues el manejo es diferente si una empresa es productora de bienes o de servicios, y empresa es productora de bienes o de servicios, y dentro de cada una si pertenece a una u otra de las dentro de cada una si pertenece a una u otra de las divisiones ya mencionadas.divisiones ya mencionadas.

Un resumen de las funciones de los sistemas operativos se Un resumen de las funciones de los sistemas operativos se presentan en el siguiente cuadro: presentan en el siguiente cuadro:

OPERACIÓNOPERACIÓN PRINCIPALES CARACTERÍSTICASPRINCIPALES CARACTERÍSTICAS EJEMPLOSEJEMPLOS

ManufacturaManufacturaEnsamblajeEnsamblajeConstrucciónConstrucciónFabricación Fabricación

Creación física de un materialCreación física de un materialCambio en la forma de los recursos combinados en Cambio en la forma de los recursos combinados en

un producto físico diferente.un producto físico diferente.

Textiles, sastrería Textiles, sastrería Astilleros (construcción naval)Astilleros (construcción naval)Envasador de alimentosEnvasador de alimentosConstrucción civilConstrucción civil

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FÍS

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ConversiónConversiónExtracciónExtracciónTransformación Transformación Reducción Reducción

Cambio físico de los materialesCambio físico de los materialesCambio en el estado de los recursos de un estado Cambio en el estado de los recursos de un estado

no utilizable a uno usable.no utilizable a uno usable.

MinasMinasPetróleo (refinerías) Petróleo (refinerías) PesqueríaPesqueríaMadera Madera

ReparaciónReparaciónReconstrucciónReconstrucciónRenovaciónRenovaciónRestauraciónRestauración

Retorno al estado operativoRetorno al estado operativoCambio en el estado de un bien no utilizable a uno Cambio en el estado de un bien no utilizable a uno

usable.usable.

Taller automotorTaller automotorAstilleros (reparaciones)Astilleros (reparaciones)Tratamientos químicos Tratamientos químicos

LogísticaLogísticaTransporteTransporteAlmacenamiento Almacenamiento Comercial Comercial

Cambio en la propiedad o en la ubicación de los Cambio en la propiedad o en la ubicación de los recursosrecursos

Cambio en la posesión, lugar o tiempo de los Cambio en la posesión, lugar o tiempo de los recursos, para las personas y de las recursos, para las personas y de las propiamente dichas.propiamente dichas.

AerolíneasAerolíneasAlmacenesAlmacenesGasolinerasGasolinerasMudanzasMudanzasAutoservicios, basurasAutoservicios, basuras

PR

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SeguridadSeguridadProtecciónProtecciónDefensaDefensaOrden Orden

Protección de alguien o de algo para alguienProtección de alguien o de algo para alguienMantenimiento del estado de las personas.Mantenimiento del estado de las personas.

BomberosBomberosSegurosSegurosPrisionesPrisionesBancos, Entidades Bancos, Entidades

financierasfinancieras

BienestarBienestarSaludSaludEducaciónEducaciónAsesoría Asesoría

Tratamiento de alguien o de algo para alguien Tratamiento de alguien o de algo para alguien Cambio en el estado de las personas.Cambio en el estado de las personas.

HospitalesHospitalesEscuelas Escuelas LavanderíasLavanderíasHoteles, AsilosHoteles, Asilos

FUNCIÓN DE LOS SISTEMAS FUNCIÓN DE LOS SISTEMAS OPERATIVOS OPERATIVOS

Las operaciones de una empresa pueden Las operaciones de una empresa pueden ilustrarse como un intervalo, pues existen ilustrarse como un intervalo, pues existen empresas que sólo producen bienes o servicios empresas que sólo producen bienes o servicios y otras que se dedican a una producción mixta.y otras que se dedican a una producción mixta.

Contenido de las operaciones de producción de Contenido de las operaciones de producción de bienes o serviciosbienes o servicios

El punto El punto aa representa únicamente los productores de bienes; estos representa únicamente los productores de bienes; estos podrían incluir fabricas, granjas, minas y otras organizaciones que podrían incluir fabricas, granjas, minas y otras organizaciones que normalmente producen sólo bienes., las operaciones que sólo normalmente producen sólo bienes., las operaciones que sólo producen bienes tiene poco o ningún contacto con el cliente, y no producen bienes tiene poco o ningún contacto con el cliente, y no ofrecen en general servicios como parte de su paquete de ventas.ofrecen en general servicios como parte de su paquete de ventas.

El punto El punto bb representa una organización que produce bienes y representa una organización que produce bienes y servicios. Muchas compañías que manufacturan bienes de consumo servicios. Muchas compañías que manufacturan bienes de consumo se encuentran dentro de esta categoría. Por ejemplo, los fabricantes se encuentran dentro de esta categoría. Por ejemplo, los fabricantes de automóviles proporcionan muchos servicios, además de los de automóviles proporcionan muchos servicios, además de los automóviles que venden. Estos servicios incluyen financiamiento, automóviles que venden. Estos servicios incluyen financiamiento, seguros, garantía, reparaciones y otros.seguros, garantía, reparaciones y otros.

El punto El punto cc representa únicamente al productor de servicios. Cualquier representa únicamente al productor de servicios. Cualquier bien tangible que se entregue con relación al servicio, es algo bien tangible que se entregue con relación al servicio, es algo incidental. Por ejemplo, los estilistas proporcionan el champú para el incidental. Por ejemplo, los estilistas proporcionan el champú para el lavado del cabello; sin embargo, este material es incidental al servicio lavado del cabello; sin embargo, este material es incidental al servicio primordial que se presta.primordial que se presta.

La comparación entre las características más importantes de las La comparación entre las características más importantes de las empresas productoras de bienes y las de servicios aparece en el empresas productoras de bienes y las de servicios aparece en el

siguiente cuadro:siguiente cuadro:

BIENES FÍSICOSBIENES FÍSICOS SERVICIOSSERVICIOS

Es un producto tangibleEs un producto tangible• El valor depende de propiedades El valor depende de propiedades

fisicasfisicas• Es almacenableEs almacenable• Se produce para el clienteSe produce para el cliente• Se produce en un ambiente Se produce en un ambiente

industrialindustrial• La calidad depende de los La calidad depende de los

materialesmateriales• La calidad es inherente al productoLa calidad es inherente al producto

Es un producto intangible Es un producto intangible • El valor se percibe en el procesoEl valor se percibe en el proceso• No es almacenableNo es almacenable• Se produce para el cliente y con Se produce para el cliente y con

ésteéste• Se producen el ambiente del Se producen el ambiente del

mercadomercado• La calidad es depende de las La calidad es depende de las

personaspersonas• La calidad es inherente al procesoLa calidad es inherente al proceso• Usualmente es requerido por el Usualmente es requerido por el

clientecliente

MATRIZ DEL PROCESO DE MATRIZ DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓNTRANSFORMACIÓN

El primer paso para gerenciar adecuadamente una El primer paso para gerenciar adecuadamente una empresa es clasificar las empresas por sus operaciones, empresa es clasificar las empresas por sus operaciones, es decir, establecer si producen bienes o servicios. Las es decir, establecer si producen bienes o servicios. Las productoras de bienes pueden ser manufactureras, de productoras de bienes pueden ser manufactureras, de conversión o de reparaciones y las productoras de conversión o de reparaciones y las productoras de servicios, a su vez, pueden ser logísticas, de protección servicios, a su vez, pueden ser logísticas, de protección o de bienestar.o de bienestar.El segundo paso es su clasificación según el tipo de El segundo paso es su clasificación según el tipo de proceso que administrarán, que se basa en la tecnología proceso que administrarán, que se basa en la tecnología productiva (volumen) y en la repetitividad del proceso productiva (volumen) y en la repetitividad del proceso (frecuencia), para cada corrida productiva, sea ésta de (frecuencia), para cada corrida productiva, sea ésta de bienes o de servicios, lo cual lleva a desarrollar la matriz bienes o de servicios, lo cual lleva a desarrollar la matriz que aparece en el siguiente cuadro:que aparece en el siguiente cuadro:

Matriz del Proceso de Matriz del Proceso de TransformaciónTransformación

Articulo único Articulo único

Es producir un solo producto, como su nombre Es producir un solo producto, como su nombre lo indica, único en su genero, que normalmente lo indica, único en su genero, que normalmente toma mucho tiempo en ser producido; involucra toma mucho tiempo en ser producido; involucra gran cantidad de recursos, su costo unitario es gran cantidad de recursos, su costo unitario es alto, por lo regular no estandarizado, su corrida alto, por lo regular no estandarizado, su corrida de producción es larga, usa maquinaria de de producción es larga, usa maquinaria de carácter general y el operario, por su carácter general y el operario, por su artesanalidad, desempeña un papel artesanalidad, desempeña un papel preponderante.preponderante.

Estos artículos únicos, además, se producen Estos artículos únicos, además, se producen usualmente una sola vez y se les denomina usualmente una sola vez y se les denomina proyectos.proyectos.

Intermitencia productiva Intermitencia productiva Se da cuando un mismo proceso “produce” diferentes productos. El nombre Se da cuando un mismo proceso “produce” diferentes productos. El nombre proviene porque varia de manera intermitente, de acuerdo con la demanda, proviene porque varia de manera intermitente, de acuerdo con la demanda, van cargandose los productos en el proceso o línea productiva. La van cargandose los productos en el proceso o línea productiva. La diferencia está en que la intermitencia puede tomar tres formas:lote de diferencia está en que la intermitencia puede tomar tres formas:lote de trabajo (job lot), cuando el volumen de productos iguales es pequeño, la trabajo (job lot), cuando el volumen de productos iguales es pequeño, la corrida de producción es corta y normalmente se usan equipos o máquinas corrida de producción es corta y normalmente se usan equipos o máquinas de carácter general con operarios altamente calificados; serie (large batch), de carácter general con operarios altamente calificados; serie (large batch), cuando el volumen de productos iguales para fabricarse es mayor, se cuando el volumen de productos iguales para fabricarse es mayor, se requieren más recursos especializados, el tiempo de preparación (set up) requieren más recursos especializados, el tiempo de preparación (set up) es mayor, las órdenes son agrupadas y priorizadas y las corridas de es mayor, las órdenes son agrupadas y priorizadas y las corridas de producción mayores; masivo (mass production), esta producción está producción mayores; masivo (mass production), esta producción está asociada con lineas de ensamblaje, con corridas de producción muy largas asociada con lineas de ensamblaje, con corridas de producción muy largas y requieren equipos muy especializados, con personal de alta calificación y requieren equipos muy especializados, con personal de alta calificación en lo relativo a programación y mantenimiento de la maquinaria en lo relativo a programación y mantenimiento de la maquinaria especializada. especializada.

La ventaja de la intermitencia es su flexibilidad, su adaptación rápida a La ventaja de la intermitencia es su flexibilidad, su adaptación rápida a células productivas, su respuesta a cambios en el comportamiento de la células productivas, su respuesta a cambios en el comportamiento de la demanda y del entorno.demanda y del entorno.

Producción continua Producción continua

Desarrolla granes volúmenes de producción de Desarrolla granes volúmenes de producción de productos iguales y sus corridas de producción son productos iguales y sus corridas de producción son permanentes, 24 sobre 24. Su gran ventaja radica en las permanentes, 24 sobre 24. Su gran ventaja radica en las economías de escala que pueden obtenerse, el uso de economías de escala que pueden obtenerse, el uso de equipo especializado diseñado para producir “ese equipo especializado diseñado para producir “ese producto” y el producir para stocks. producto” y el producir para stocks.

Su gran desventaja radica en la inflexibilidad del proceso Su gran desventaja radica en la inflexibilidad del proceso que no permite cambiar a otro tipo de producto, si la que no permite cambiar a otro tipo de producto, si la demanda se contrae, debido a la especialización de su demanda se contrae, debido a la especialización de su maquinaria y al diseño de la planta que conforma el maquinaria y al diseño de la planta que conforma el proceso.proceso.

Los procesos y las etapas de la Los procesos y las etapas de la Administración de Operaciones Administración de Operaciones

MODELO GENERALIZADO ESQUEMÁTICO MODELO GENERALIZADO ESQUEMÁTICO DE UN SISTEMA DE OPERACIONESDE UN SISTEMA DE OPERACIONES

En ese pueden integrarse los diferentes conceptos y presentar un En ese pueden integrarse los diferentes conceptos y presentar un modelo generalizado esquemático de un sistema de operaciones, modelo generalizado esquemático de un sistema de operaciones, en el que puede verse la influencia del entorno en la entrada, en en el que puede verse la influencia del entorno en la entrada, en el proceso y la salida.el proceso y la salida.

Del mismo modo se desprenden los factores externos, llamados Del mismo modo se desprenden los factores externos, llamados no controlables, pues escapan del control de la gerencia, y son no controlables, pues escapan del control de la gerencia, y son resultado de la influencia macroeconómica en la empresa. Estos resultado de la influencia macroeconómica en la empresa. Estos factores influyen en la entrada y salida, y son los factores factores influyen en la entrada y salida, y son los factores políticos, sociales, políticos, sociales, tecnológicostecnológicos, económico – financieros, legales, , económico – financieros, legales, ecológicos y contables. ecológicos y contables.

El funcionamiento de la empresa debe estar orientado a sacar El funcionamiento de la empresa debe estar orientado a sacar máximo provecho de aquella influencia que le puede ser máximo provecho de aquella influencia que le puede ser provechosa y neutralizar o tratar de evitar la influencia que le provechosa y neutralizar o tratar de evitar la influencia que le podría ser adversa. podría ser adversa.

Al interior de la organización se manejan los factores Al interior de la organización se manejan los factores controlables, resultado de la influencia macroeconómica, controlables, resultado de la influencia macroeconómica, como son los factores de producción, producto, planta, como son los factores de producción, producto, planta, proceso y trabajo. El funcionamiento de la empresa debe proceso y trabajo. El funcionamiento de la empresa debe orientarse a optimizar su uso a fin de incrementar la orientarse a optimizar su uso a fin de incrementar la productividad. productividad.

Hammer y Champy en sus conceptos de reingeniería Hammer y Champy en sus conceptos de reingeniería plantean un compendio de todas estas líneas en su plantean un compendio de todas estas líneas en su diamante del sistema de negocios y lo unen con: el nuevo diamante del sistema de negocios y lo unen con: el nuevo pensamiento gerencia en los procesos del negocio una pensamiento gerencia en los procesos del negocio una nueva forma de estructurar la organización y de diseñar nueva forma de estructurar la organización y de diseñar las tareas en estos procesos; la necesidad de medir en las tareas en estos procesos; la necesidad de medir en ellos la productividad y compararse con la competencia u ellos la productividad y compararse con la competencia u otras empresas de calidad mundial (benchmarking). otras empresas de calidad mundial (benchmarking).

Modelo Generalizado de un Modelo Generalizado de un Sistema de OperacionesSistema de Operaciones

El diamante del sistema de negocios El diamante del sistema de negocios