000562-000184-marca colectiva produce modifacado

8/19/2019 000562-000184-Marca Colectiva Produce Modifacado

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EL *0+ ES INDUSTRIALIZADA POR MICRO Y PEQUE,ASEMPRESAS PROCESADORAS DE L$CTEOS- UN 0+ POREMPRESAS LOCALES NACIONALES Y TRANSNACIONALES.EL QUESO CREMA DE CHIAPAS SE ELABORA ENDIFERENTES REGIONES DEL ESTADO SE HAN

IDENTIFICADO CLARAMENTE LAS SIGUIENTES" COSTAFRAILESCA/CENTRO Y NORTE. SIN LUGAR A DUDAS ELQUESO CREMA DE CHIAPAS ES UNO LOS QUESOSGENUINOS M$S EMBLEM$TICOS DE LA ENTIDAD YA QUESE TRATA DE UN QUESO DE PASTA BLANDA TAJABLEFRESCA Y PRENSADA OBTENIDA POR EL CUAJADO MI(TO%$CIDO/ENZIM$TICO' DE LECHE CRUDA %BRONCA'PROCEDENTE DE GANADO DE DOBLE PROPÓSITO MUYPROPIO DE LA GANADERÍA SEMI/INTENSIVA CHIAPANECA.LA PASTA DE ESTE QUESO ESTA ALTAMENTE

DISMENERALIZADA DEBIDO A UN PROLONGADOCUAJADO $CIDO/ENZIMATICO QUE OCURRE DURANTEVARIAS HORAS A TEMPERARTURA AMBIENTE% 20/2*C'.

POR LO ANTERIOR EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTOSER$ LA OBTENCIÓN DE UNA MARCA COLECTIVA COMOFIGURA DE PROTECCIÓN DE LOS PROCESADORES DELQUESO CREMA CHIAPAS DE LAS REGIONES COSTACENTRO/FRAILESCA Y NORTE DEL ESTADO.

ADEMAS CARACTERIZAR LOS AGENTES SOCIO/

ECONÓMICOS INVOLUCRADOS EN LAS REDES SOCIALES Y DE VALOR ASOCIADOS A ESTE QUESO. ANALIZAR ELPROCESO TECNOLÓGICO DEL QUESO CREMA DECHIAPAS ASÍ COMO LOS RAZGOS DEL SISTEMAAGROINDUSTRIAL CORRESPONDIENTE. DETERMINAR LASCARACTERISTICAS FISICO/QUIMICAS MICROBIOLOGICASREOLÓGICAS Y SENSORIALES DEL QUESO CREMA ENCUATRO REGIONES DE CHIAPAS EN 2 TEMPORADAS DELA,O EVALUAR LA CALIDAD D ELA LECHE Y LOSPROCESOS DE ELABORACIÓN DEL QUESO LOS SISTEMAS

DE CALIDAD EN LAS QUESERIAS Y LA TRAZABILIDAD ALO LARGO DE LA CADENA.

ANTECEDENTES EL QUESO CREMA CHIAPAS ES ELABORADOARTESANALMENTE DESDE HACE M$S DE 0 A,OS CONLECHE CRUDA PRODUCIDOS PARA SUCOMERCIALIZACIÓN NO OBSTANTE EL QUESO CREMA DE

CHIAPAS SE ELABORA EN DIFERENTES REGIONES DELESTADO PRINCIPALMENTE LAS REGIONES" COSTA


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FRAILESCA/CENTRO NORTE. SIN EMBARGO POR ELVOLUMEN DE LECHE TRANSFORMADA EL QUESO CREMAES SUPERADO EN PRODUCCIÓN POR EL QUESO TIPOCOTIJA Y EL QUESILLO PESE A ESO EL QUESO CREMAREVISTE UNA GRAN IMPORTANCIA PORQUE ES

ELABORADO POR UN VASTO NMERO DE PEQUE,ASQUESERÍAS EN LA ECONOMÍA FORMAL E INFORMALDISPERSAS EN LAS REGIONES MENCIONADAS.

POR OTRO LADO ESTE TIPO DE QUESO SE CARACTERIZAA DIFERENCIA DE OTROS QUESOS PRODUCIDOS EN ELESTADO DE TENER UN GRAN PRESTIGIO ADEM$S DE SERCONSUMIDO POPULARMENTE COMO ACOMPA,AMIENTOLA COMIDA COTIDIANA. ES POR ELLO QUE SUCOMERCIALIZACIÓN SE E(TIENDE HASTA ESTADOS

COMO VERACRUZ OA(ACA YUCAT$N GUERRERO YCRECIENTEMENTE EN ALGUNOS PUNTOS DEL DISTRITOFEDERAL Y EL ESTADO DE M!(ICO DONDE SEIDENTIFICA SIMPLEMENTE COMO 3QUESO CHIAPAS4.

PROBLEMÁTICA EN LO QUE RESPECTA AL PERFIL DE LA INDUSTRIAELABORADORA DEL QUESO CREMA CHIAPAS ESTA SECARACTERIZA EN GENERAL POR TRANSFORMAR BAJOSVOLMENES DE LECHE CRUDA %DESDE UNOS 100 L&DÍA

HASTA M$S DE 1000 L&DÍA' Y OPERAR CON TECNOLOGÍAARTESANAL CON BASE EN CONOCIMIENTO TRADICIONAL LO CUAL CONTRASTA CON LAELABORACIÓN DE OTRO TIPO DE PRODUCTOS COMO LOSON EL QUESILLO O EL QUESO TIPO COTIJA EN LOSCUALES SE HA INCORPORADO EL USO DE INNOVACIONES

TECNOLÓGICAS CON LO QUE PIERDEN LA FIGURA DE UNPRODUCTO TRADICIONAL.

POR OTRO LADO LA ELABORACIÓN DE ESTE TIPO DEQUESOS GENUINOS REVISTE DE UNA GRAN

IMPORTANCIA YA QUE FORMAN PARTE EN LA TRADICIÓN Y LA CULTURA DEL CONTE(TO SOCIAL EN EL QUE SONPRODUCIDOS. SIN EMBARGO ANTE LA PRESIÓNCOMPETITIVA QUE EJERCEN LOS QUESOS SUSTITUTOS%3LOS RELLENOS4 E(TENDIDOS Y AN$LOGOS' AMENUDO M$S BARATOS Y ACCESIBLES DEBIDO AL ELEMPLEO DE INGREDIENTES NO/L$CTEOS QUEFAVORECEN LA ADULTERACIÓN DEL QUESO ORIGINAL LOCUAL TIENE UN IMPACTO EN SU COMERCIALIZACIÓN YPOR ENDE ESTE TIPO DE QUESOS TIENDEN A VOLVERSEMARGINALES O DESAPARECER DE SUS MERCADOS.

AL RESPECTO NO E(ISTE UNA FIGURA DE PROTECCIÓN


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QUE PERMITA GARANTIZAR LA AUTENTICIDAD Y CALIDADDE ESTE TIPO DE PRODUCTOS GENUINOS COMO ELCASO DEL QUESO CREMA CHIAPAS POR LO QUE SEHACE NECESARIO LA CREACIÓN DE UNA MARCACOLECTIVA LA CUAL PERMITIR$ OBTENER UNA

ESTANDARIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓNDE ESTE PRODUCTO ASÍ COMO UNA REVALORIZACIÓNLO QUE PERMITIR$ OBTENER UN PRODUCTO ORIGINAL YDISTINGUIDO CON ALTOS ÍNDICES DE CALIDAD.

JUSTIFICACION EN LOS LTIMOS A,OS LA TENDENCIA DEL MERCADODE PRODUCTOS L$CTEOS E(IGE UNA MAYOR CALIDADQUE HACE NECESARIO GARANTIZAR LA AUTENTICIDADDE LOS PRODUCTOS ANTE LOS CONSUMIDORES LO

CUAL PERMITIR$ POSICIONARLOS EL MERCADO DE UNAMANERA COMPETITIVA ADEM$S DE BRINDAR PRESTIGIOA LA PROCESADORES Y A LA REGIÓN QUE LOS FABRICA.

POR LO ANTERIOR DESTACA LA GRAN IMPORTANCIADEL QUESO CREMA CHIAPAS YA QUE FORMA PARTE DEUN CONJUNTO DE M$S DE )0 QUESOS GENUINOSME(ICANOS SIENDO LA MAYOR PARTE DE ELLOSELABORADOS ARTESANALMENTE CON LECHE CRUDA ENLOS QUE ACTUALMENTE SÓLO MENOS DE UNA DECENA

DE ELLOS PODRÍAN ASPIRAR A UNA FIGURA DEPROTECCIÓN COMO UNA MARCA COLECTIVA %MC' YEVENTUALMENTE UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN %DO'.

POR LO TANTO PARA HACER VIABLE LA E(ISTENCIA DELOS QUESOS ME(ICANOS GENUINOS SE REQUIEREREVALORARLOS Y LUEGO RESCATARLOS YPRESERVARLOS CON LO QUE SE OBTENDR$ UNAPROTECCIÓN JURÍDICO/COMERCIAL CONTRIBUYENDO ASÍAL DESARROLLO DEL TERRITORIO LIGADO A SU ORIGENVÍA ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS Y ARTICULACIÓNDE DISTINTOS Y NUMEROSOS AGENTES VINCULADOS ALA PRODUCCIÓN DEL QUESO CREMA CHIAPAS.

ADEM$S TENER UN BOSQUEJO DE LAS REDES SOCIALES Y DE VALOR ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DEL QUESOCREMA EN CHIAPAS. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEPRODUCCIÓN DEL QUESO CREMA CHIAPAS EN CUATROREGIONES DEL ESTADO Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LACADENA AGROINDUSTRIAL. CARACTERIZAR LOS QUESOSDE UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DE ESTAS REGIONES

DESDE EL PUNTO DE VISTA FISICO/QUIMICOMICROBIOLOGICO REOLOGICO Y SENSORIAL EN DOS


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TEMPORADAS DEL A,O

EX-ANTE

MATERIAL Y METODO

EL PRESENTE PROYECTO SE ABORDAR$ CON UNESTUDIO DETALLADO DE LA CADENA AGROINDUSTRIALDEL QUESO CREMA CHIAPAS EL CUAL SE REALIZAR$CON PRODUCTORES DE LAS REGIONES COSTA CENTRO/FRAILESCA Y NORTE DEL ESTADO ESPECÍFICAMENTE DELOS MUNICIPIOS DE MAPASTEPEC PIJIJIAPAN TONALAARRIAGA LA CONCORDIA VILLAFLORES VILLACORZO

CINTALAPA JIQUIPILAS OCOZOCOAUTLA TECPAT$NRAYÓN PICHUCALCO JU$REZ Y REFORMA. PARA LOCUAL SER$ NECESARIA LA INTERVENCIÓN DE LASINSTITUCIONES RELACIONADAS Y LOS DIFERENTESACTORES PARTICIPANTES EN LA CADENA PRODUCTIVADEL QUESO CREMA %SECRETARÍA DEL CAMPO COMIT!SISTEMA PRODUCTO BOVINOS LECHE CHIAPASASOCIACIÓN DE 3PROCESADORES DE QUESO CHIAPASS.P.R. DE R.L.4 Y PRODUCTORES COOPERANTES'.METODOLOGÍA" COMO PUNTO DE PARTIDA SE

REALIZAR$ LA INVESTIGACIÓN HISTÓRICA DE LOSORÍGENES DEL QUESO CREMA CHIAPAS- CON BASE A LABSQUEDA Y REUNIÓN DEL MATERIAL BIBLIOGR$FICO%MANUSCRITOS PERIÓDICOS REVISTAS FOLLETOS YMEMORIAS'. COMPLEMENT$NDOSE LA INFORMACIÓNCONTE(TUAL CON INVESTIGACIÓN DE CAMPO LA QUESE EFECTUARA A TRAV!S DE ENTREVISTAS AINFORMANTES CLAVE Y LÍDERES DE OPINIÓN CADA UNADE ESTAS ACTIVIDADES SER$ REALIZADA PORPROFESIONALES INVESTIGADORES EN HISTORIA DE LA

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS%UNICACH'.

A' PARA EL ESTUDIO DE LA LECHE Y EL QUESO EL TAMA,O DE MUESTRA SE DETERMINAR$ CONBASE A UN PADRÓN DE PRODUCTORES DE LECHE

Y DE QUESO CREMA

B' SE DETERMINAR$ EL PERFIL SOCIOECONÓMICO%TIPOLOGÍA' DE LOS AGENTES PRODUCTORES"LECHEROS Y QUESEROS. LA TIPOLOGÍA DE LOS

PRODUCTORES SE ESTABLECER$ POR MEDIO DEUN AN$LISIS DE CONGLOMERADOS.


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POSTERIORMENTE SE LLEVAR$ A CABO UNAN$LISIS CANÓNICO DISCRIMINANTE PARADETERMINAR CU$L ES LA MEJOR DISCRIMINACIÓNENTRE LOS SUBGRUPOS DE PRODUCTORESFORMADOS. LAS INTERACCIONES ENTRE

PRODUCTORES PROVEEDORES CLIENTES YCOMPETIDORES EN LOS SISTEMAS PRODUCTOQUESO SE EVALUAR$N POR MEDIO DE REDESSOCIALES

C' ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE ENPREDIO. EL AN$LISIS DEL SISTEMA DEPRODUCCIÓN DE LECHE SE HAR$ DE FORMAOBSERVACIONAL SE VISITAR$N LAS UNIDADES DEPRODUCCIÓN Y SE DESCRIBIRA CUIDADOSAMENTE

LA RUTINA DE ORDE,A Y EL MANEJO DE LA LECHED' EVALUACIÓN DE LA CONSERVACIÓN MANEJO

COLECTA Y CALIDAD DE LECHE CRUDA. SEDETERMINAR$ EL CONTENIDO DE GRASAPROTEÍNA Y DENSIDAD DE LA LECHE CON LAAYUDA DEL EQUIPO E5OMIL A NIVLE DE TINA ENDOS !POCAS DEL A,O% LLUVIAS Y SECAS'. SECUANTIFICAR$N COLIFORMES BACTERIASMESÓFILAS Y C!LULAS SOMATICAS USANDOM!TODOS R$PIDOS DE DETECCIÓN

E' E(PLORACION DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DELOS QUESOS. LA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

TECNOLÓGICO DE LA ELABORACIÓN DE LOSQUESOS SE LLEVAR$ A CABO POR MEDIO DE LAOBSERVACIÓN A DETALLE DE LOS PASOS QUE SESIGUEN EN LA FABRICACIÓN DE LOS QUESOSESTO SE REALIZAR$ EN CADA UNA DE LASQUESERÍAS DE LA MUESTRA SIMULT$NEAMENTESE MEDIR$N ALGUNAS VARIABLES DEL PROCESO

VG TEMPERATURA ACIDEZ Y PH DE LA LECHE YQUESO Y RENDIMIENTO DEL QUESO

F' CARACTERIZACIÓN COMPOSICIONALFISICOQUIMICA MICROBIOLOGIA TE(TURALREOLÓGICA Y SENSORIAL DE LOS QUESOS. SEEVALUAR$ LA COMPOSICIÓN QUIMICA PRO(IAMLA6 Y PH. EL CALCIO Y EL SODIO SEDETERMIANRAN POR E(PECTROMETRÍA DEABSORCIÓN ATÓMICA. SE CUANTIFICAR$ LAMICROBIOTA MESOFÍLICA AEROBIA Y COLIFORME

TOTAL A TRAVES DE M!TODOS R$PIDOS. LA


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CARACTERIZACIÓN MEC$NICA DE LOS QUESOS SELLEVAR$ A CABO MEDIANTE PRUEBAS DE

TE(TURA Y REOLOGÍA. LA TE(TURA SEOBTENDRAN PERFILES DE TE(TURA EN UNANALIZADOR DE TE(TURA TA/(T21. PARA EL

ESTUDIO REOLÓGICO SE LLEVAR$N A CABOPRUEBAS OSCILATORIAS DIN$MICAS DE BAJAAMPLITUD EN UN REOMETRO PARA PHYSICA MCR01 CON UNA GEOMETRÍA DE PLATO PARALELORUGOSO DE #0 MM DE DI$METRO. LAEVALUACIÓN SENSORIAL ESTAR$ INTEGRADA PORUN AN$LISIS DESCRIPTIVO CUANTITATIVO. PARAOBTENER MAPAS DE PREFERENCIA SE EVALUAR$LA ACEPTABILIDAD GLOBAL Y DE CADA UNO DELOS ATRIBUTOS DE LOS QUESOS.

FINALIZADO LO ANTERIOR SE PROCEDER$ A UNAEVALUACIÓN SENSORIAL DESCRIPTIVA LA CUALCONSISTIR$ EN LA MEDICIÓN AN$LISIS EINTERPRETACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL QUESOCREMA CHIAPAS. ES IMPORTANTE SE,AL QUE CADA UNADE LAS ACTIVIDADES ANTES MENCIONADAS SER$NLLEVADAS A CABO BAJO LA COORDINACIÓN DEINVESTIGADORES DE ALTO PRESTIGIO EN MATERIA DEINDUSTRIA AGROALIMENTARIA PROVENIENTES DE LA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHAPINGO.DIFUSION DE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO. ESTERUBRO ES MUY IMPORTANTE PARA SENSIBILIZAR Y

TENER UNA IDENTIDAD MUY CLARA DE LACARACTERIZACION Y ESTANDARIZACION DE LAPRODUCCION DEL QUESO POR LO ANTERIOR LOSRESULTADOS SERAN DIFUNDIDOS EN FORMA PERIODICA

YA QUE LOS PROCESADORES SE REUNEN EL ULTIMOMARTES DE CADA MES Y EN ESTA REUNION PLENARIASE LES INFORMARA CADA UNO DE LOS AVANCES

OBTENIDOS DEL PROYECTO PARA PROMOVER ELANALISIS LA DISCUSION Y LA CONCIENTIZACION DE LOQUE IMPLICA MANTENER LA CALIDA Y ESTANDARIZACIONDE LOS PRODUCTOS. ASI MISMO SE LES ENTREGARAMATERIAL DE APOYO COMO FICHAS TECNICAS

TRIPTICOS PELICULAS %DVD' MANUALES Y LOSRESULTADOS IMPRESOS DE CADA UNA DE LASACTIVIDADES QUE SE LLEVARAN A CABO EN LOS

TRABAJOS RELACIONADOS A LA CARACTERIZACION YESTANDARIZACION DEL PROCESO DE LA ELABORACION

DE LA MARCA COLECTIVA QUESO CHIAPAS.


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SE IMPLEMENTARAN TALLERES PARTICIPATIVOS PARA IRANALIZANDO DISCUTIENDO Y TOMANDO DESICIONESDE LOS RESULTADOS PARA DEFINIR LAS REGLAS DE USO QUE SEA UN TRABAJO COLEGIADO Y QUE SE LOAPROPIEN EN FORMA UNANIME TODOS LOS

PROCESADORES EN UN CORTO TIEMPO.

TAMBIEN ESTAS ACTIVIDADES SER$N COORDINADASPOR ALGUNOS INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDADAUTÓNOMA DE CHIAPAS EL COMIT! SISTEMAPRODUCTO BOVINOS LECHE CHIAPAS LA ASOCIACIÓNDE 3PROCESADORES DE QUESO CHIAPAS S.P.R. 78 R.L.4INSTITUCIONES DE EDUCACIÓN E INVESTIGACIÓN YDEM$S PRODUCTORES COOPERANTES. POR OTRO LADOSE INTEGRAR$N LAS REDES SOCIALES Y REDES DE

VALOR CON LA FINALIDAD ESTABLECER LOS NIVELESDE RELACIÓN E(ISTENTES ENTRE LOS ESLABONES DE LACADENA PRODUCTIVA- DICHO DE OTRA FORMA ELESTABLECIMIENTO DE LA CONE(IÓN DE LOS ACTORESQUE PARTICIPAN EN LA ELABORACIÓN DEL QUESOCREMA LO CUAL LÓGICAMENTE INCLUYE LOSPROVEEDORES DE MATERIA PRIMA PROVEEDORES DEINSUMOS CLIENTES Y PRESTADORES DE SERVICIO.

SIN LUGAR A DUDAS LA EJECUCIÓN DE ESTE PROYECTOPERMITIR$ CONOCER COMPRENDER Y ESTABLECER LOS

ELEMENTOS NECESARIOS PARA EL AN$LISIS DE LASFORTALEZAS LAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES YAMENAZAS %FODA' DEL QUESO CREMA CHIAPASADEM$S AYUDARA A OBTENER UN PANORAMA DE LASACTIVIDADES REALIZADAS DE MANERA EFECTIVA Y DEAQUELLAS LLEVADAS A CABO DE MANERA INCORRECTACON EL FIN DE IDENTIFICAR LAS $REAS DEOPORTUNIDAD DE NICHOS DE MERCADO Y ESTABLECERLAS DIRECTRICES PARA COMBATIR LAS DEBILIDADESQUE PERMITAN MEJORAR LA COLABORACIÓN CALIDAD Y

EFICACIA ENTRE LOS PROCESADORES. ADEM$S DECONTROLAR LAS VARIACIONES EN LOS PROCESOS DEPRODUCCIÓN LO QUE PERMITIR$ ALCANZAROPORTUNIDADES DE !(ITO Y FINCAR LAS ESTRATEGIASPARA AFRONTAR LAS AMENAZAS DECOMERCIALIZACIÓN.

ASIMISMO EN FORMA COLEGIADA Y CON LAINFORMACIÓN ACTUALIZADA Y RECIENTE DE TODOSLOS TRABAJOS RELACIONADOS EN EL AMBITO

HISTORICO SOCIAL ECONÓMICO PRODUCTIVOCIENTÍFICO SOBRE EL QUESO CREMA CHIAPAS SE


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TRABAJAR$ LAS REGLAS DE USO QUE SERVIR$N DE BASEPARA LA ESTANDARIZACIÓN DE ESTE PRODUCTO Y ASIPODER ACCESAR A UNA MARCA COLECTIVA Y QUIZ$M$S TARDE A LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DELQUESO CREMA CHIAPAS.

FINALMENTE CON LA REALIZACIÓN DE TODAS LASACTIVIDADES ANTES MENCIONADAS SE BUSCAR$OBTENER Y REGISTRAR LA FIGURA DE MARCACOLECTIVA DEL 3QUESO CREMA CHIAPAS4 ANTE ELINSTITUTO ME(ICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL% IMPI'.

BIBLIOGRAFIA 1. AGRO/CHIAPAS %2009'. 3CONGRESOINTERNACIONAL DE LECHE 2:/0 DE MAYO NO. #%A,O 2'. PP. 10/11.

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SENSORY SCIENCE DISCIPLINE. FOOD TECHNOLOGY #2 %:'"109/11.


10/29

9. VILLEGAS DE GANTE A. Y SANTOS MORENO A.%1999'. EL QUESO CREMA TROPICAL. L$CTEOS YC$RNICOS ME(ICANOS. VOL. 1) NO. . PP.11/1*.

10.VILLEGAS DE GANTE A. SANTOS MORENO A. YHERN$NDEZ M. A. %2009'. LOS QUESOSME(ICANOS GENUINOS" CONTRIBUCIÓN A SURESCATE A TRAV!S DE LA VINCULACIÓNUNIVERSIDAD/PRODUCTORES. CLARIDADESAGROPECUARIAS. NO. 191. PP. 29/#.

DEMANDA DE PRODUCTOS/ COMPONENTES

DEMANDA PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Y TRANSFERENCIA DE

TENCOLOGÍAS EN BUENAS PR$CTICAS DE MANEJO

PRODUCTOS 1. PROTOCOLO DE ESTANDARIZACION DEL PROCESO DEELABORACIÓN DE LA MARCA COLECTIVA QUESOCHIAPAS Y REGISTRO ANTE LA INTANCIACORRESPONDIENTE %IMPI'

TIPO DEPRODUCTO

BUENAS PR$CTICAS DE PRODUCCIÓN Y&O MANEJO DESARROLLO

TRIMESTREENCUMPLIMIENTO

CUARTO TRIMESTRE

PRODUCTOS 2. PERSONAS CAPACITADAS EN EL PROCESO DEELABORACIÓN DEL QUESO MARCA CHIAPAS MANUALDEL PROCESO Y REGLAS DE USO

TIPO DEPRODUCTO

DESARROLLO DE CAPACIDADES Y HABILIDADES

TRIMESTREEN

CUMPLIMIENTO

CUARTO TRIMESTRE

ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

DESCRIPCION 1 2 3


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1. PROTOCOLO DEESTANDARIZACION

DEL PROCESO DEELABORACIÓN DE LAMARCA COLECTIVAQUESO CHIAPAS YREGISTRO ANTE LAINTANCIACORRESPONDIENTE%IMPI'

REUNIONES DE TRABAJO CON LOSACTORES PRINCIPALES PARA DEFINIR ELCALENDOGRAMA DE ACTIVIDADES. ESTOIMPLICA CON LAS INSTITUCIONES DEEDUCACIÓN SUPERIOR % UNICACH UACHUNACH' COMIT! SISTEMA PRODUCTOBOVINOS LECHE CHIAPAS Y LOS

REPRESENTANTES DE LOSPROCESADORES DE PRODUCTOS LACTEOS

(

2. RECOPILACIÓN BIBLIOGRAFICA% ARCHIVO HISTÓRICO'ELABORACIÓN DELCUESTIONARIO Y ELLEVANTAMIENTO DE LASENCUESTAS DE LOSINFORMANTES CLAVES SOBRE ELORIGEN DEL QUESO CREMACHIAPAS EN LAS ) REGIONES DELESTADO

(

.. EVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS DEPRODUCCIÓN DEL GANADO BOVINOLECHERO EN LAS DIFERENTES REGIONESECONÓMICAS

(

). SE EVALUARA LA CONSERVACIÓNMANEJO COLECTA Y CALIDAD DE LALECHE CRUDA EN DOS EPOCAS DEL A,O%LLUVIAS Y SECAS' EL CONTENIDO DEGRASA PROTEINA Y DENSIDAD DE LALECHE SE CUANTIFICARAN LOSCOLIFORMES BACTERIAS MESOFÍLAS YCELULAS SOM$TICAS USANDO METÓDOSR$PIDOS DE DETECCIÓN

(

#. SE EVALUARA LA CONSERVACIÓNMANEJO COLECTA Y CALIDAD DE LALECHE CRUDA EN DOS EPOCAS DEL A,O%LLUVIAS Y SECAS' EL CONTENIDO DEGRASA PROTEINA Y DENSIDAD DE LALECHE SE CUANTIFICARAN LOSCOLIFORMES BACTERIAS MESOFÍLAS YCELULAS SOM$TICAS USANDO METÓDOSR$PIDOS DE DETECCIÓN

(

. SE TRABAJARA CON LOSPROCESADORES LA COMPOSICIÓNFISICOQUÍMICA MICROBIOLOGICA

TE(TURAL REOLÓGICA Y SENSORIAL DELOS QUESOS

(

*.SE TRABAJARA CON LOS PROCESADORESLA COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICA

MICROBIOLOGICA TE(TURAL REOLÓGICA Y SENSORIAL DE LOS QUESOS

(

:. SE PROCEDERA A UNA EVALUACIÓNSENSORIAL DESCRIPTIVA LA CUAL

CONSISTIRA EN LA MEDICIÓN AN$LISIS EINTERPRETACIÓN DE LAS

CAR$CTERISTICAS DEL QUESO CREMACHIAPAS

(


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9./SE ESTABLECERA LAS REDES SOCIALES Y REDES DE VALOR CON LA FINALIDAD DE

ESTABLECER LOS NIVELES DE RELACIÓNE(ISTENTES ENTRE LOS ESLABONES DE LA

CADENA PRODUCTIVA

(

10./ SE REALIZARA UN TALLER

PARTICIPATIVO CON LOS PROCESADORESDEL QUESO CREMA CHIAPAS PARA LLEVARA CABO EL AN$LISIS DE LAS FORTALEZAS

LAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES YAMENAZAS DE ESTE PRODUCTO % FODA'

(

11./. SE COMPILARA TODAS LASACTIVIDADES MENCIONADAS PARA HACER

LOS TR$MITES DE LA FIGURA MARCACOLECTIVA DEL QUESO CREMA CHIAPAS

ANTE EL INSTITUTO ME(ICANO DE LAPROPIEDAD INDUSTRIAL

(

12./ SEGUIMIENTO Y APLICACIÓN DE LAS

REGLAS DE USO DE LA MARCA COLECTIVADEL QUESO CREMA CHIAPAS

(

2. PERSONAS CAPACITADASEN EL PROCESO DEELABORACIÓN DEL QUESOMARCA CHIAPAS MANUALDEL PROCESO Y REGLAS DEUSO

1. DIFUSIÓN DEL PROYECTO CON LOSDIFERENTES ACTORES RELACIONADOS ALPROCESO DE LA ELABORACIÓN DELQUESO CREMA CHIAPAS

(

2./ ACTUALIZACIÓN CAPACITACIÓN YREADIESTRAMIENTO A LOSPROCESADORES DE PRODUCTOSLACTEOS EN EL PROCESO DE LAELABORACIÓN DEL QUESO CREMACHIAPAS

(

ACTUALIZACIÓN CAPACITACIÓN YREADIESTRAMIENTO A LOSPROCESADORES DE PRODUCTOSLACTEOS EN EL PROCESO DE LAELABORACIÓN DEL QUESO CREMACHIAPAS

(

)./ SE IMPLEMENTARA TALLERESPARTICIPATIVOS EN LAS DIFERENTESREGIONES ECONOMICAS PARA LAELABORACIÓN Y EJECUCIÓN DE LASREGLAS DE USO DEL QUESO CREMACHIAPAS

(

#./ DIFUSIÓN E IMPRESIÓN DE LASREGLAS DE USO DEL QUESO CREMACHIAPAS EN LAS DIFERENTES REGIONESECONÓMICAS DEL ESTADO

(

./ SEGUIMIENTO Y APLICACIÓN DE LASREGLAS DE USO DE LA MARCA COLECTIVADEL QUESO CREMA CHIAPAS

(

12. *. CURSOS/TALLERES SOBRE LA ANALISISE INTERPRETACION Y APLICACIÓN DE LANORMA 22000 %INOCUIDAD ALIMENTARIA'.NORMA 2) PASTEURIZACION DE LALECHE Y OTRAS RELACIONADAS A LOSESTABLECIMIENTOS O PROCESAMIENTOSDE QUESOS ELABORACION Y BUENAS

(


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PRACTICAS DE MANUFACTURA DE LOSPRODUCTOS ASI COMO EL ETIQUETADO.

DESGLOSE FINANCIEROOTROS FONDOS

APORTACION DEINSTITUCIONESPARTICIPANTES

TIPO MONTO

PROCESADORES DE QUESOCREMA CHIAPAS S.P.R.DE R.L.

EQUIPO EINFRAESTRUCTURA

200000.00

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DECHIAPAS


200.000.00

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DECHAPINGO


)00000.000

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS YARTES DE CHIAPAS


200.000.00

GRUPO DE ASESORESMULTIDICIPLINARIO S.A.DE C.V.


200.000.00

RECURSOS SOLICITADOS POR TRIMESTRE A LAFUNDACION

1ER

TRIM

2DO

TRIM

3ER

TRIM

TO

TRIM

TOTAL

1!"#"""$"" 13"#"""$""

13"#"""$""

13"#"""$""

!"#"""$""


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RESUMEN DE MEMORIA DE CÁLCULO

PARTIDA IMPORTE JUSTIFICACION

SERVICIOS PERSONALES 1"#

"""$""

LOS RECURSOS ECONÓMICOS DE ESTA PARTIDA

SERVIR$N PARA CUBRIR EL SALARIO DE DOSPROFESIONALES %MEDICOS VETERINARIOS' QUE SER$NLOS ENLACES EN CADA UNO DE LAS REGIONESECONÓMICAS CON LOS PRODUCTORES PRIMARIOS DELECHE Y LOS PROCESADORES DE PRODUCTOS LACTEOS.ADEM$S DE LLEVAR LA COORDINACIÓN DE TODAS LASACTIVIDADES DEL DESARROLLO DEL PROYECTO. TAMBI!N INTEGRAR$N Y COORDINARAN LOS TRABAJOSDE CAMPO RELACIONADOS A LOS MUESTREOS DE LOSPROCESOS PRODUCTIVOS %SISTEMAS DE PRODUCCIÓN' Y TOMA DE MUESTRA DE LECHE QUESO Y OTRAS

EVALUACIONES.MATERIAL Y

SUMINISTROS1"#"""$"

"EN ESTA PARTIDA LOS RECURSOS ECONÓMICOSSERVIR$N PARA CUBRIR LOS GASTOS DE MOVILIZACIÓNEN LAS DIFERENTES REGIONES ECONÓMICAS PARA TODOS LOS COLABORADORES DEL PROYECTO. ASÍCOMO EL APOYO LOGÍSTICO Y T!CNICO QUE SENECESITA EN ESTE PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN. TAMBI!N SOLVENTAR$ LOS GASTOS DE MATERIAL DEOFICINA ACCESORIOS DE COMPUTO Y COMBUSTIBLES.ADEM$S DE REACTIVOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS YLOS TRABAJOS RELACIONADOS AL AN$LISIS DE

LABORATORIO.

SERVICIOS GENERALES 1"#"""$""

CON EL APOYO ECONOMICO DE ESTA PARTIDA SECUBRIR$N LOS GASTOS RELACIONADOS A LOSINSUMOS NECESARIOS COMO MANTENIMIENTO YCONSERVACIÓN DE EQUIPO PUBLICIDADPUBLICACIONES E IMPRESIONES NECESARIAS TANTOPARA EL PROCESO DE CAPACITACIÓN COMO LAESTANDARIZACIÓN DE LA MARCA COLECTIVA QUESOCHIAPAS. TAMBI!N SERVIRAN LOS RECURSOS PARAAPOYAR EL TRANSPORTE HOSPEDAJE Y ALIMENTACIÓN

PARA LOS COLABORADORES DEL PROYECTO Y ELRESPONSABLE T!CNICO.

ENTRENAMIENTO YCAPACITACION

12"#"""$""

ESTOS RECURSOS ECONÓMICOS SERVIR$N PARA ELAPOYO LOGÍSTICO Y T!CNICO Y LA ACTUALIZACIPÓN YCAPACITACIÓN DE TODO EL PROCESO DE LAELABORACIÓN DEL QUESO CREMA CHIAPAS. ASÍ TAMBI!N PARA SOLVENTAR LOS GASTOS DE ALGUNOSCONFERENCISTAS SOBRE ESTA DISCIPLINA EINTERCAMBIO TECNOLÓGICO ENTRE PROCESADORES DELAS DIFERENTES REGIONES ECONÓMICAS DEL ESTADO YOTRAS ACTIVIDADES COMO TALLERES PARTICIPATIVOS

QUE SERVIR$N COMO HERRAMIENTA B$SICA PARAOBTENER LAS REGLAS DE USO DE ESTE PROYECTO DE


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INDUSTRIALIZACIÓN.

RESUMEN RELACION BENEFICIO COSTOCON LAS ACCIONES PROPUESTAS POR EL PRESENTE PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN SOBRE

LA ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA CHIAPAS SELOGRAR$ CON ESTO RESCATAR REVALORAR Y PRESERVAR UNA PROTECCIÓN JURÍDICA/COMERCIAL QUE SE CONOCE COMO MARCA COLECTIVA. SIN LUGAR A DUDAS ESTOABRIR$ NUEVAS OPORTUNIDADES Y NUEVOS NICHOS DE MERCADO A NIVEL NACIONAL EINTERNACIONAL Y COMO CONSECUENCIA UN VALOR AGREGADO EN LOS ESLABONES DELA INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS LACTEOS.

OTROS ELEMENTOS IMPORTANTES COMO SON LOS SOCIALES Y ECONÓMICAS EN LA INDUSTRIA

LACTEA DEL ESTADO SER$ EL OBTENER UNA IDENTIDAD DE LA CALIDAD DEL QUESOCREMA Y GARANTIZAR LA AUTENTICIDAD DE UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD ENBENEFICIO DE LA SALUD PBLICA. DE IGUAL MANERA SE REACTIVAR$ CADA UNO DE LOSESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LECHE PROMOVIENDO EL EMPLEO ELARRAIGO A LOS JOVENES A LAS TAREAS DEL CAMPO Y EL DESARROLLO SUSTENTABLE DELA PRODUCCIÓN LACTEA EN EL PAÍS.

MARCO LOGICO

RESUMENNARRATIVO

INDICADORES MEDIOS DEVERIFICACION

SUPUESTOS

FIN:

CONTRIBUIR CON LAAGREGACIÓN DE VALOR DELOS PRODUCTOS

DERIVADOS DE LA LECHEDE GANADO BOVINO YABASTECER EL MERCADOCON ALIMENTOS DECALIDAD E INOCUIDAD

CON LACARACTERIZACION DELQUESO/CREMA CHIAPAS YLA ESTANDARIZACION Y

REGLAS DE USO SEPONDRA ENCONTRARNUEVOS NICHOS DEMERCADO QUE LE DENVALOR AGREGADO DEESTE PRODUCTO Y UNAIDENTIDAD TECNICA Y DECALIDAD AL QUESOCREMA CHIAPAS.

CON LAESTANDARIZACION REGLAS DEUSO Y LA

ORGANIZACIÓNEMPRESARIAL DELOSPROCESADORESDE LA MARCACOLECTIVA ENCHIAPAS SEPODRACONSTATAR ESTEPROYECTO. CONEL REGISTRO

OFICIAL ANTE ELINSTITUTO


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ME(ICANO DEPROPIEDADINDUSTRIAL%IMPI' SE


17/29

DE LA MARCA COLECTIVAQUESO CHIAPAS YREGISTRO ANTE LAINSTANCIACORRESPONDIENTE %IMPI'

TECNICA DEL QUESOCREMA CHIAPAS Y A LAVEZ EL REGISTRO DE LAMARCA COLECTIVA Y UNPLAZO MAYOR LA

DENOMINACION DEORIGEN.

LACTEOS DELQUESO CREMACHIAPAS Y LAOBTENCION DELAS REGLAS DE

USO Y LA FICHADE IDENTIDAD TECNICA SEPODRA LOGRARLA VERIFICACIONDE ESTEPRODUCTO.ESTEPRODUCTO SELE DARADIFUSION EN LASDIFERENTESE(PO/LACTEAE(PO/QUESO ANIVEL ESTATAL YNACIONAL. SEOBTENDRADATOSHISTORICOS DELQUESOCARACTERISTICAS FISICO/QUIMICAS DELQUESO Y LOS TALLERESPARTICIPATIVOSANALISIS DELFODAINTEGRACION DEREDES COMOACTIVIDADESPARA OBTENERESTE MEDIO DEVERIFICACION.

LOS ACTORESFEDERALESESTATALESINSTITUCION DEEDUCACION

SUPERIOR Y DEINVESTIGACIONASI COMO LOSPROCESADORESPARA ALCANZARESTE PRODUCTOEN EL TIEMPOPROGRAMADO.

PERSONAS CAPACITADASEN EL PROCESO DEELABORACIÓN DEL QUESOMARCA CHIAPAS MANUALDEL PROCESO Y REGLAS DEUSO

CON LA IMPLEMENTACIONDE ESTE PROYECTO TANTO EN LA FORMA TEORICA Y PRACTICA SEPODRA READIESTRAR ALOS PROCESADORES ENEL QUESO CREMACHIAPAS.

ADEMAS CON LAUTILIZACION DE LASNORMAS OFICIALESME(ICANAS SOBRE

CON LACOORDINACIONDEPROCESADORESDE QUESOCHIAPAS S.P.R.DE R.L. YPRODUCTORESCOPERANTES YEL MATERIAL DE

APOYO TECNICO%MANUALES


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PRODUCTOS LACTEOS SEMEJORARASIGNIFICATIVAMENTE LACALIDAD E INOCUIDADDEL QUESO CREMA.

TRIPTICOS DVD


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TECNOLOGICOSO CIENTIFICOS

EL LOGRO BIOTECNOLOGICO MAS IMPORTANTE DE ESTEPROYECTO ES QUE SE PODRA CARACTERIZAR EL SISTEMA DEPRODUCCION DE LECHE LA HISTORIA DEL QUESO LASCARACTERISTICAS FISICO/QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS DELQUESO CREMA Y SU IMPACTO EN LA CADENA SISTEMA PRODUCTO

BOVINOS DE LECHE.

USUARIOS BENEFICIARIOSDIRECTOS COMIT! SISTEMA PRODUCTO BOVINOS DE LECHE DEL ESTADO DE

CHIAPAS A.C.RFC. CES0:111091:DIR. CARRETERA PANAMERICANA )* FRACCIONAMIENTO LAGLORIA TU(TLA GUTI!RREZ CHIS.

PROCESADORES DE QUESO CREMA CHIAPAS S.P.R. DE R.L.RFC. PQC/09022/NQ2DIR. 2 OTE NORTE NO) COL. CENTRO PIJIJIAPAN CHIS CP.0#)0

UNIÓN GANADERA REGIONAL DEL CENTRO.RFC. UGR90#19V1DIR. TU(TLA GUTI!RREZ CHIS.

UNIÓN GANADERA REGIONAL DE LA COSTARFC. UGR)00)11M(DIR. TONAL$ CHIS.

INDIRECTOS COLEGIO DE MEDICOS VETERINARIOS DEL ESTADO DE CHIAPAS

ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA YZOOTECNIAASOCIACIONES GANADERAS LECHERAS DEL ESTADO TECNICOS Y PROFESIONALES Y ASESORES DE LOS GRUPOSGGAVATS

PRODUCTORESCOOPERANTES

MARÍA DE JESS RODRÍGUEZ CANSECO

APORTACION"EQUIPO E INFRAESTRUCTURA

MONTO" = 2 000.00

DANIEL ZENTENO ZENTENO



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MONTO" = 2 000.00

BEATRÍZ ZENTENO URBINA


MONTO" = 2 000.00

LUÍS MOIS!S MORALES REYNOSO


MONTO" = 2 000.00

VICTOR ALFONSO TOVILLA AQUE


MONTO" = 2 000.00

MARIA DE LOURDES GALDAMEZ BRINDIS


MONTO" = 2 000.00

ADELAIDO FERN$NDEZ BALTAZAR


MONTO" = 2 000.00

HERN$N CORZO JIM!NEZ


MONTO" = 2 000.00

MARCOS ABEL LEÓN LÓPEZ


MONTO" = 2 000.00

ADRIANA ORANTES COELLO


MONTO" = 2 000.00

ANIBAL HERN$NDEZ TOLEDO


MONTO" = 2 000.00

MANUEL SOLÍS NANDAYAPA


MONTO" = 2 000.00

CESAR MARINA MADARIAGA



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MONTO" = 2 000.00

ANDR!S VENTURA LÓPEZ


MONTO" = 2 000.00

ALFONSO M!NDOZA HERN$NDEZ


MONTO" = 2 000.00

ALFREDO AGUILAR P!REZ


MONTO" = 2 000.00

BERTHA DÍAZ GUTI!RREZ


MONTO" = 2 000.00

EDUARDO RODRÍGUEZ HERRERA


MONTO" = 2 000.00

SEBASTI$N CORTAZAR HERN$NDEZ


MONTO" = 2 000.00

HECTOR GUICHARD CONTRERAS


MONTO" = 2 000.00

RAL ALEJANDRO GARCÍA MOLLINEDO


MONTO" = 2 000.00

FRANCISCO TREJO S$NCHEZ


MONTO" = 2 000.00

FRANCISCO ANTONIO OCHOA FARRERA


MONTO" = 2 000.00

SANTOS HERN$NDEZ FRANCO



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MONTO" = 2 000.00

RIGOBERTO GÓMEZ MOR$LES


MONTO" = 2 000.00

HIPOLITO ESTRADA LÓPEZ


MONTO" = 2 000.00

FRANCISCA MENDOZA CANCINO


MONTO" = 2 000.00

OMAR OCHOA SANCHEZ


MONTO" = 2 000.00

MIGUEL DE JESS ZENTENO ZENTENO


MONTO" = 2 000.00

MARIELA GONZ$LEZ HERRERA


MONTO" = 2 000.00

ANGEL FERNANDO DE LOS SANTOS PONCE


MONTO" = 2 000.00

BERNARDO MAYOLO NAVA CRUZ


MONTO" = 2 000.00

BLANCA OLIVIA GÓMEZ CRUZ


MONTO" = 2 000.00

ELSA GUADALUPE GARCÍA ORTÍZ


MONTO" = 2 000.00

EFRAÍN PRADO GONZ$LEZ


23/29


MONTO" = 2 000.00

H!CTOR SANTIAGO ANTONIO


MONTO" = 2 000.00

JAIME ESCOBAR CINCO


MONTO" = 2 000.00

JORGE ABIUT LÓPEZ SANTIAGO


MONTO" = 2 000.00

JOS! ULÍSES MARROQUÍN LÓPEZ


MONTO" = 2 000.00

JULIO ORNELAS SOLÍS


MONTO" = 2 000.00

NO! CRUZ MARTÍNEZ


MONTO" = 2 000.00

ROBIN MORGAN ALONZO


MONTO" = 2 000.00

OSCAR HEBERTO VENTURA LÓPEZ


MONTO" = 2 000.00

AMADA NOLASCO BALBOA


MONTO" = 2 000.00

CARLOS ENRIQUE GÓMEZ CELORIO


MONTO" = 2 000.00


24/29

CRISTINA DEL ROSARIO LÓPEZ BASSOUL


MONTO" = 2 000.00

DOMÍNGO JIM!NES ALV$REZ


MONTO" = 2 000.00

ENEIDA SOLÍS BASSOUL


MONTO" = 2 000.00

JUAN MU,OZ ORTEGA


MONTO" = 2 000.00

MARÍA DEL CARMEN ESTRADA ARG>ELLO


MONTO" = 2 000.00

NORA MARISA PENAGOS SOLORZANO


MONTO" = 2 000.00

REINALDA HORTENCIA ESTRADA ARG>ELLO


MONTO" = 2 000.00

VICENTE CRUZ P!REZ


MONTO" = 2 000.00

ARTURO Z,IGA URBINA


MONTO" = 2 000.00


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GRUPO DE TRABAJO

NOMBRE ESPECIALIDAD

INSTITUCION

EMAIL ACTIVIDADES

ABRAHAMVILLEGASDE GANTE

AGROINDUSTRIA UACH ?@8??. EVALUACION DE LACALIDAD DE LALECHE Y DELQUESO.CARACTERISTICASFISICO/QUIMICAS YMICROBIOLOGICAS Y REGLAS DE USODE LA MARCACOLECTIVA.

ARTUROHERNA$NDEZMONTES

AGROINDUSTRIA

UACH 8KK?K7.8.8K?K7.8.

EVALUACIONSENSORIAL DELQUESO CREMA Y LA

COORDINACION DELOS TRABAJOSRELACIONADOS ALASCARACTERISTICASFISICO/QUIMICASDEL QUESO CREMA.

ARMANDOSANTOSMORENO

BIOQUIMICA UACH ?K?7??.

EVALUACION DE LACALIDAD DE LALECHE Y DELQUESO.CARACTERISTICASFISICO/QUIMICAS YMICROBIOLOGICAS Y REGLAS DE USODE LA MARCACOLECTIVA.

ELEAZARAGUIRREMANDUJANO

CALIDAD DELA INDUSTRIADEALIMENTOS

UACH ?KK8?. EL PRESENTECOLABORADORAPOYARA A LOS TRABAJOSRELACIONADOS ALANALISIS DEL FODADE LOSPROCESADORES

DEL QUESO CREMAEN CHIAPAS.

MANRRUBIO MU,OZRODRÍGUEZ

INOCUIDADDEALIMENTOS

UACH ?KK?. EL PRESENTECOLABORADORAPOYARA A LOS TRABAJOSRELACIONADOS ALANALISIS DEL FODADE LOSPROCESADORESDEL QUESO CREMAEN CHIAPAS

JOSE CIENCIA DE UACH ?K?KK8.?. APOYARA A LOS TRABAJOS

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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GUADALUPE GARCÍAMU,IZ

ALIMENTOS EINGENIERIA

RELACIONADOS ALASCARACTERISTICASFISICO/QUIMICASDEL QUESO CREMAMARCA COLECTIVA

CHIAPAS

LUVIAADRIANA JIM!NEZRINCÓN

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

UNACH ?7KK:#?. LA PRESENTEHISTORIADORAAPOYARA A LOS TRABAJOSRELACIONADOS ALORIGEN DEL QUESOCREMA EN CHIAPAS.

MAGDA YANETH

CULEBROP!REZ.

TRANSFERENCIA DE

TECNOLOGIA

UNICACH ??. LA PRESENTEHISTORIADORA

APOYARA A LOS TRABAJOSRELACIONADOS ALORIGEN DEL QUESOCREMA EN CHIAPAS.

MARÍA DELROCÍOORTIZHERRERA.


UNICACH K*?.. LA PRESENTEHISTORIADORAAPOYARA A LOS TRABAJOSRELACIONADOS AL

ORIGEN DEL QUESOCREMA EN CHIAPAS.

6ILLIAMESPONDAHERNANDEZ

PRODUCCIÓNDE LECHE

GAM @8K8K8K:?. EL PRESENTE TECNICO APOYARAEN LOS TRABAJOSDE SISTEMAS DEPRODUCCION DELGANADO BOVINODE LECHE EN ELESTADO

ING.VENUSE. ALFAROMU,IZ


GAM 880?. APOYARA EN LALOGISTICA DELINFORME TECNICOFINANCIERO YSEGUIMIENTO DELPROYECTO.

HORACIOLEONVELASCO

BOVINOS DEDOBLEPROPÓSITO

UNACH 882001?.. APOYARA EN LOS TRABAJOSRELACIONADOS ALOS SISTEMAS DEPRODUCCION DELECHE EN ELESTADO Y EL

mailto:[email protected]:[email protected]


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ANALISIS DE LOSRESULTADOS YSEGUIMIENTO DE LAMARCA COLECTIVA.

$NGEL

PULIDOALBORES

TRANSFEREN

CIA DE TECNOLOGÍA

UNAM %&'()*+,,+*.0)*$&$

4

APOYARA EN LOS

TRABAJOSRELACIONADOS ALANALISIS DEL FODA Y CAPACITACION DELOS PRODUCTORESEN EL PROCESOINDUSTRIAL DELACTEOS.

BERNARDO MARÍN

MEJÍA

BOVINOSPRODUCTORE

S DE LECHE

UNAM @8??K?. APOYARA EN ELPROCESO DE

CAPACITACION DELOS PRODUCTORESEN LAINDUSTRIALIZACIONDE LOS PRODUCTOSLACTEOS QUESOCREMA CHIAPASMANUEL DEPROCESOS YREGLAS DE USO.

DATOS DE LA INSTITUCION RESPONSABLE

FORTALE5AINSTITUCIONAL

LA CONSULTORIA AGROPECUARIA. GRUPO DE ASESORESMULTIDISCIPLINARIOS S. A. DE C.V. TIENE UNA AMPLIAE(PERIENCIA EN EL SECTOR AGROPECUARIO DEL ESTADO ENVIRTUD EN QUE LOS ULTIMOS A,OS HA TRABAJADO CONPRODUCTORES PECUARIOS DE LECHE TANTO EN LOS PROGRAMASDE CAPACITACION ASESORIA TECNICA ORGANIZACIÓN DEFOROS SEMINARIOS Y CONGRESOS A NIVEL NACIONAL EINTERNACIONAL RELACIONADO A LA PRODUCCION DE LECHE ENCONDICIONES TROPICALES. EN LOS ULTIMOS A,OS ENCOORDINACION CON EL COMIT! SISTEMA PRODUCTO BOVINOSDE LECHE REALIZO EL PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL DELECHE CHIAPAS 2009 LO CUAL TUVO UNA ASISTENCIA DE MAS DE:00 ENTRE PRODUCTORES PROCESADORES DE PRODUCTOSLACTEOS INDUSTRIALIZADORES COMERCIALIZADORES

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INVESTIGADORES Y ESTUDIANTES DE MEDICINA VETERINARIA.

ESTE DESPACHO TAMBIEN CUENTA CON LA INFRAESTRUCTURA%AUTOMOVILES EQUIPO DE AUDIO SISTEMAS DE COMPUTOSOFT6ARE PARA ANALISIS DE INFORMACION DEL SECTORAGROPECUARIO FOTOCOPIADORAS OFICINAS PAGINA 6EBPARA LLEVAR CON !(ITO ESTE PROYECTO RELACIONADO A LAMARCA COLECTIVA DEL QUESO CREMA CHIAPAS.

CAPITAL HUMANO. LA INTEGRACION DE ESTA CONSULTORIAAGROPECUARIA CUENTA CON ESPECIALISTAS EN LA DISCIPLINADE LA GANADERIA AGRICULTURA Y EL ASPECTO DE RELACIONESPUBLICAS. GRACIAS A ESTAS FORTALEZAS EN LOS ULTIMOS A,OSESTE DESPACHO HA EJERCIDO PROYECTOS RELACIONADOS A TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PECUARIA CON FINACIAMIENTODE LA FUNDACION PRODUCE CHIAPAS UNIVERSIDAD AUTONOMADE CHIAPAS FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

DE LA UNAM TENIENDO UN RECONOCIMIENTO PUBLICO TANTOPOR LAS INSTITUCIONES ANTES MENCIONADAS COMO POR LOSBENEFICIADOS DE ESTOS PROGRAMAS.

EN ESTE ASPECTO SE PUEDE OBSERVAR QUE EL PRESENTEPROYECTO GRACIAS A ESTAS RELACIONES CON INSTITUCIONESDE EDUCACION SUPERIOR Y DE INVESTIGACION EL PROYECTO SEESTA PRESENTANDO EN FORMA INTERINSTITUCIONAL TENIENDOEL COMPROMISO QUE EL DESPACHO SERA QUIEN COORDINE LASACTIVIDADES Y PROPORCIONE SEGUIMIENTO DE LAS ACCIONESPARA CONCLUIR CON !(ITO EL PROYECTO.

EN EL A,O 2009 ESTE DESPACHO EMPEZO HA TRABAJAR CONLOS PROCESASDORES DE PRODUCTOS LACTEOS EN TALLERES DECAPACITACION RELACIONADO A LA CALIDAD DE LA LECHE Y LAINDUSTRIALIZACION DEL QUESO CREMA CHIAPAS. POR LOANTERIOR SE TIENE UN AMPLIO CONOCIMIENTO DE ESTEPROYECTO ASI COMO DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS PLANTASPROCESADORAS EN EL ESTADO Y DE LAS FORTALEZAS QUEREPRESENTA EL QUESO CREMA EN CHIAPAS PARA INCURSIONAR ANUEVOS NICHOS DE MERCADO DANDOLE UN VALOR AGREGADO ALA MARCA COLECTIVA Y QUIZA POSTERIORMETE A LADENOMINACION DE ORIGEN DEL QUESO CREMA CHIAPAS.

DATOS DELREPRESENTANTELEGAL

CP. ADRIANA DEL CARMEN ROCHA MACIASGRUPO DE ASESORES MULTIDISCIPLINARIOS S.A. DE CV. TEL. 911#12EMAIL. ?7K??K??.

DATOS DELRESPONSABLETECNICO

OSCAR LEON VELASCOCRUP. LEVO#090:HCSNLS0*DOMICILIO. 1A. AV. NORTE PONIENE :#. VILLAFLORES TEL. 01 91 119 ) ##

EMAIL. 878?.

PROFESION. MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTAESPECIALIDAD. PRODUCCION ANIMAL TROPICAL

mailto:[email protected]:[email protected]


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GRADO. ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD Y MAESTRIAINSTITUCION. GRUPO DE ASESORES MULTIDISCIPLINARIOS SA DECV.

000562-000184-marca colectiva produce modifacado

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