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ABRIL CONSULTORÍA AGROAMBIENTAL. (Ingeniero Agrónomo)

C/ Costa Deià nº 3, 3º; 07702, Maó (Menorca) Tel. 655 813 883 – Fax. 971 35 74 15 – E-mail. [email protected]

MEMORIA AGRÍCOLA PARA LA

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO BÁSICO DE

BODEGA EN LA FINCA ALPARICO

TÉRMINO MUNICIPAL DE CIUTADELLA DE MENORCA

POLÍGONOS 14 Y 18 PARCELAS 8 Y 27

OCTUBRE DEL 2018

PROMOTOR: ALPARICO S.A.

TÉCNICO: ANTONIO ROCA MARTÍNEZ (INGENIERO AGRÓNOMO)

MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA PARA LA JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO BÁSICO DE BODEGA EN LA FINCA ALPARICO. POLÍGONO 14 - 18 PARCELAS 08 - 27, TÉRMINO MUNICIPAL DE CIUTADELLA DE MENORCA.

Abril Consultoría Agroambiental. C/ Costa Deià nº 3, 3º - 07702 (Maó) – Tel. 655 813 883 Página 2 de 63

ÍNDICE

I.- MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA .................................................................................. 3

1.- AGENTES ............................................................................................................................. 3

2.- ANTECEDENTES Y OBJETO .................................................................................................... 3

3.- EMPLAZAMIENTO ................................................................................................................. 4

4.- LEYES, REGLAMENTOS Y NORMAS DE APLICACIÓN................................................................. 5

5.- CONDICIONANTES ............................................................................................................... 6

5.1.- PROPIEDAD DE LA PARCELA ............................................................................................................. 6

5.2.- CONDICIONANTES DEL PROMOTOR .................................................................................................. 6

5.3.- CONDICIONANTES LEGALES Y URBANÍSTICOS .................................................................................. 6

5.4.- JUSTIFICACIÓN PARA LA EXONERACIÓN DEL EDIFICIO BODEGA. ...................................................... 9

6.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN .................................................................................... 14

6.1.- EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA ................................................................................................................ 14

6.2.- CUMPLIMIENTO DEL ART. 102 DE LA LEY 12/2014 AGRARIA ............................................................. 15

6.3.- CONSTRUCCIONES EXISTENTES Y DE NUEVA CONSTRUCCIÓN ......................................................... 17

6.4.- DOTACIÓN DE SERVICIOS ............................................................................................................... 20

7.- DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD VINÍCOLA ......................................................................... 24

7.1- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTACIÓN DE VID. ....................................................................................... 24

7.2.- DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y EMBOTELLADO. ..................... 27

7.3- PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO ............................................................................................. 29

7.4.- DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES ............................................... 43

7.5.- MAQUINARIA .................................................................................................................................. 45

8.- TIPO DE ACTIVIDAD ........................................................................................................... 46

9.- ESTUDIO AGRONÓMICO ..................................................................................................... 47

9.1- JUSTIFICACIÓN DEL CONSUMO DE AGUA .......................................................................................... 47

9.2.- CULTIVO DE VID: ............................................................................................................................ 50

10.- SOLICITUD DE EXONERACIÓN DE PARÁMETROS URBANÍSTICOS ......................................... 54

11.- JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DE SUPERFICIE CONSTRUIDA ........................................ 59

12.- CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 62

II.- ANEJOS A LA MEMORIA



I.- MEMORIA AGRÍCOLA DESCRIPTIVA

1.- AGENTES

Promotor: ALPARICO S.A. y C.I.F. A81259004, domiciliado en Camí Cala en Turqueta, SN

(apartado de correos 777 de Ciutadella, C.P. 07760).

Técnico redactor: La ingeniería Abril Consultoría Agroambiental S.C. compuesta por el

Ingeniero Agrónomo, Don Antonio Roca Martínez con licencia fiscal de actividad profesional y

colegiado nº 1622 del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Levante, Delegación de

Baleares y sus colaboradores.

2.- ANTECEDENTES Y OBJETO

La presente memoria tiene por objeto describir la actividad (proceso, maquinaria, producción,

etc.) y las instalaciones que forman parte de ella, las características técnicas del edificio utilizado

en el desarrollo de la actividad de ELABORACIÓN, CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO

(BODEGA), justificando el cumplimiento de las normativas técnicas actualmente vigentes, así

como prever la mejor disposición para el óptimo funcionamiento de dichas instalaciones.

Cabe indicar que la explotación se halla inscrita en el Registro General de

Explotaciones Agrarias de las Illes Balears con el número de registro 16.864 y se

solicita conjuntamente con esta memoria la inscripción de la bodega en el Censo de

Industrias Alimentarias del Govern Balear.

Así mismo, se pretende obtener también, si procede, los correspondientes permisos

administrativos necesarios que deberán extender los organismos oficiales afectados

(Ayuntamiento, Consellería de Industria, etc.) y que permitan el correcto funcionamiento de la

actividad señalada.



3.- EMPLAZAMIENTO

La finca ALPARICO se sitúa en el T.M. de Ciutadella de Menorca y sus linderos son:

Al Norte: Las fincas Alpara y Torralbet. Este: Las fincas Torralba y Santa Anna. Al Sur: Mar Mediterráneo. Al Oeste: La finca Sa Marjal Nova y Cala Turqueta.

Se accede a la finca por camino de tierra desde el Camí de Sa Marjal, el cual tiene su origen en

el Camí de Sant Joan de Missa. Se accede al Camí de Sant Joan de Missa desde el núcleo urbano

de Ciutadella.

El promotor, gestiona los terrenos pertenecientes a las siguientes parcelas catastrales, de las

cuales según catastro son 2.253.935 m2 y según el registro de la propiedad son 2.265.530 m2:

MUNICIPIO POLÍGONO PARCELA FINCA SUPERFICIE (m2)

CIUTADELLA 14 08 ALPARICO 1.774.473

CIUTADELLA 18 27 ALPARICO 479.462

Polígono 14 - Parcela 08: Referencia catastral (07015A014000080000OU).

Polígono 18 - Parcela 27: Referencia catastral (07015A018000270000OM).



4.- LEYES, REGLAMENTOS Y NORMAS DE APLICACIÓN

Las leyes, reglamentos y normas de aplicación son las siguientes:

PGOU de Ciutadella.

Decreto 43/2015, de 22 de mayo, de principios generales y directrices de coordinación

en materia de explotaciones agrarias, agrarias prioritarias, de titularidad compartida,

preferentes y de ocio o autoconsumo; de regulación sobre la organización y

funcionamiento del Registro Interinsular agrario y de los registros insulares agrarios de

las Illes Baleares.

Ley 6/1997 del suelo rústico de las Illes Balears.

Ley 12/2014 de 16 de diciembre, Agraria de las Illes Balears.

Ley 19/1995, de 4 de Julio, de Modernización de las Explotaciones Agrarias.

Ley 11/2006, de 14 de septiembre, de Evaluación de Impacto Ambiental y Evaluaciones

Ambientales Estratégicas en las Illes Balears.

Norma Territorial Transitoria (NTT), aprobada definitivamente el 22/12/2014.

Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se implanta la obligatoriedad de

la inclusión de un Estudio de Seguridad e Higiene en el Trabajo en los proyectos de

edificación y obras públicas.

Real Decreto 314/2006 por el que se aprueba el Código Técnico de la Edificación. Texto

refundido con modificaciones del RD 1371/2007, de 19 de octubre, y corrección de

errores del BOE de 25 de enero de 2008.

Decreto 59/1994 de la C.A.I.B. por el que se regula el Control de Calidad de la edificación

y su uso y mantenimiento y las modificaciones al mismo establecidas en el Decreto

11/1994, de 22 de noviembre y las órdenes que lo desarrollan.

Real Decreto 2685/1980 del Ministerio de Agricultura de 12 de octubre de 1980 (B.O.E.

del día 15-12-1980), que establece la liberación y nueva regulación de las industria

agrarias.



5.- CONDICIONANTES

5.1.- PROPIEDAD DE LA PARCELA

Las parcelas catastrales 8 y 27 de los polígonos 14 y 18, situadas en el término municipal de

Ciutadella de Menorca forman la finca denominada ALPARICO. Todas las parcelas son propiedad

de la sociedad ALPARICO S.A. promotora de esta memoria.

5.2.- CONDICIONANTES DEL PROMOTOR

El promotor desea la diversificación de los cultivos realizados en los terrenos pertenecientes a

la finca ALPARICO, dónde quiere complementar el cultivo actual de forrajes y cereal, con un

cultivo de vid que tendrá su culminación con la ejecución del presente proyecto de edifico

destinado bodega de nueva construcción para poder realizar la producción de vino.

El objetivo del promotor es, diversificar, gestionar y conseguir un mayor beneficio a los terrenos

de su propiedad y obtener una mayor rentabilidad de la explotación.

5.3.- CONDICIONANTES LEGALES Y URBANÍSTICOS

Según el PGOU de Ciutadella y la Norma Territorial Transitoria (NTT) aprobada definitivamente

el 22.12.2014, los terrenos pertenecientes a la finca ALPARICO se consideran principalmente,

como SUELO RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO, SUELO

RÚSTICO PROTEGIDO, clasificado como ÁREA NATURAL DE INTERÉS TERRITORIAL

(ANIT) y ÁREA NATURAL DE ESPECIAL INTERÉS (ANEI). Las actuaciones necesarias para

la construcción de la bodega se realizaran en SUELO RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA

DE INTERÉS AGRARIO.



Ordenación del suelo rústico. Clasificación del suelo. Fuente: IDE Menorca.

A efectos de protección de riesgos, la finca se ve afectada principalmente por zonas con Riesgo

alto de incendio, Riesgo de inundación y Riesgo de contaminación de acuíferos. Pero

la zona prevista para la construcción para la construcción de la bodega solo se ve afectada por

una zona de Riesgo de contaminación de acuíferos.



Ordenación del suelo rústico. Protección de riesgos. Fuente: IDE Menorca.

El suelo de la finca se clasifica, principalmente, como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO (AIA), ÁREA

NATURAL DE INTERÉS TERRITORIAL (ANIT) y ÁREA NATURAL DE ESPECIAL INTERÉS (ANEI)

pero las actuaciones necesarias para la construcción de la bodega se realizaran en SUELO

RÚSTICO COMÚN, clasificado como ÁREA DE INTERÉS AGRARIO. Según la Norma Territorial

Transitoria (NTT), por lo que al consultar las matrices de ordenación se observa que las

actuaciones en “SECTOR PRIMARI: Activitats extensives” como la que nos ocupa, se considera

una actuación (1) “Ús admès, sense perjudici del compliment de la normativa específica”. Por

otro lado, la finca se ve afectada por zonas de RIESGO ALTO DE INCENDIO, RIESGO DE

INUNDACIÓN y RIESGO MODERADO DE CONTAMINACIÓN DE ACUÍFEROS, aunque la zona

prevista para la construcción para la construcción de la bodega se ve afectada solo por una

zona de Riesgo de contaminación de acuíferos y al consultar la normativa aplicable se

observa que no existen condicionantes que afecten al desarrollo de la actividad agrícola

indicada.



5.4.- JUSTIFICACIÓN PARA LA EXONERACIÓN DEL EDIFICIO BODEGA.

LEY DEL SUELO RÚSTICO (L.S.R.) 6/97

Art. 19 – Clases de usos.

1. Son usos admitidos aquellos que, con carácter general, pueden efectuarse en suelo rústico y cuya autorización no requiere cautelas especiales, ya que las actuaciones a ellos vinculadas no alteran las características esenciales de los terrenos o tienen una incidencia que ya ha sido previamente evaluada y corregida. Se consideran usos admitidos:

a) Los usos relacionados con la destinación o la naturaleza de las fincas.

b) (…)

La actividad agrícola que se desarrolla en la parcela objeto de esta memoria, se

puede considerar como uso relacionado con el destino o la naturaleza de las fincas.

Art. 20 – Tipos de actuaciones.

1. Las actuaciones que no comporten la ejecución de obras de las que resulten nuevos edificios o instalaciones o afecten a alguno ya existente, se efectuarán de acuerdo con lo que disponga la normativa sectorial o la genera l reguladora de los usos, obras y actividades. Cuando supongan la implantación sobre los terrenos de construcciones, instalaciones o elementos móviles o prefabricados susceptibles de algún uso de los contemplados en esta Ley, deberán someterse a los mismos requisitos y procedimientos de autorización definidos para las actuaciones que comporten edificaciones de nueva planta. 2. Las actuaciones que supongan la ejecución de obras en edificaciones o instalaciones existentes precisarán, para su realización, las licencias y autorizaciones que resulten oportunas en aplicación de la normativa general reguladora de los usos, obras y actividades. Cuando afecten a edificios o instalaciones sometidos a un régimen específico de protección y en los casos que prevé el título IV de esta Ley, será necesaria, además, la autorización previa de la comisión insular de urbanismo respectiva, en los términos que se concreten en dicho título.

Art. 21 - Actividades relacionadas con el destino o con la naturaleza de las fincas

1. Tendrán la consideración de actividades relacionadas con la destinación o con la naturaleza de las fincas las vinculadas a los siguientes usos:

a) Los efectos a la explotación agrícola, forestal, pecuaria y cinegética, así como la

conservación y la defensa del medio natural;

b) (…)

2. Las actuaciones relacionadas con estas actividades, cualquiera que sea el uso al que se vinculen, habrán de ser las adecuadas para su efectivo desarrollo y no podrán suponer la transformación del destino y características esenciales de los terrenos. Los edificios e instalaciones vinculados a estas actuaciones deberán limitarse a los estrictamente necesarios.



3. Los edificios e instalaciones de nueva planta deberán cumplir con aquello que se dispone en el título IV de esta ley excepto que, por las características especiales de la actividad que se trate, el informe preceptivo de la administración competente los exonere de eso, totalmente o parcialmente, en los términos que se establezcan reglamentariamente.

El proyecto pretende la ejecución de unas nuevas edificaciones e instalaciones

(bodega) para la mejorar de la actividad agrícola.

Por otra parte, cumple con el título IV de la ley, prácticamente en la totalidad de

parámetros, tal y como se demuestra en el cuadro de parámetros urbanísticos

siguiente:

- Características tipológicas: CUMPLE, al mantener las tradicionales de la zona.

- La superficie máxima construible no podrá superar el 3% de la superficie de la finca.

(0,14%) CUMPLE

- La ocupación máxima no podrá superar el 4% de la superficie de la finca. (0,19%)

CUMPLE

- La altura máxima de les edificaciones no podrá superar los 8m de altura. (altura máxima

5,02 m) CUMPLE

- El volumen máximo permitido por cada edificación será de 1500m3. (2.413 m3) NO

CUMPLE, se solicita la exoneración de este parámetro al amparo del Decreto 17/2017

de exoneraciones.

- Las características tipológicas serán las propias de cada zona. CUMPLE

- Las características estéticas y constructivas de los edificios, instalaciones y

construcciones, según las propias de cada zona, determinando los materiales y

acabados admitidos. CUMPLE excepto en el acabado de la cubierta por el que se

solicita la exoneración de este parámetro al amparo del Decreto 17/2017 de

exoneraciones.

Como se puede observar en los puntos anteriores y en la tabla siguiente, el volumen

del edifico destinado para la bodega es superiores a lo permitido según la normativa

vigente. Por este motivo, se propone considerar al edificio anterior:

Edificio bodega destinado al almacenamiento, producción, fermentación y

almacenaje de la plantación de viñedos para la elaboración de vinos que se

pretende ejecutar en la finca ALPARICO, como un edificio especial.

Dicho edificio deberá atenderse a lo que dispone el art. 27.2.b) de la L.S.R., el art.

69.1.b) de la LOUS y los art. 2, 3 y 4 del Decreto 17/2017 para su exoneración.



L.S.R.- Art. 27 – Regulación general

2. Con carácter general, las obras, edificaciones e instalaciones habrán de adaptarse a las tipologías propias del medio rural en que se ubiquen, a cuyo efecto se habrá de optar por:

a) (…)

b) No ajustarse a dichas condiciones y adoptar otras soluciones que, respetando lo señalado en los puntos 1 y 2 del artículo 28 de esta Ley, deberán autorizarse, en cada caso de forma justificada por la comisión insular de urbanismo respectiva.

Art. 28 – Condiciones de la edificación. La regulación de las condiciones de la edificación que la ordenación establezca deberá, al menos, definir:

1. La superficie máxima construible, que no podrá superar los porcentajes de la superficie de la parcela que a continuación se señalan, expresados en metros cuadrados de techo:

a) En las islas de Mallorca y de Menorca: El 3 por 100.

b) En las islas de Ibiza y de Formentera: El 4 por 100.

2. El porcentaje máximo de la parcela que podrá ocuparse por la edificación y el resto de elementos constructivos, que deberá ser inferior:

a) En las islas de Mallorca y de Menorca: Al 4 por 100.

b) En las islas de Ibiza y de Formentera: Al 5 por 100.

Las instalaciones proyectadas cumplen con los requisitos anteriores ya que la superficie construida en la parcela es de 0,14%, CUMPLE con la edificabilidad ya que no supera el 3 por 100 establecido para Menorca. La ocupación de la parcela es de 0,19%, el porcentaje máximo de la parcela que podrá ocuparse por la edificación es inferior al 4 por 100 que corresponde a la isla de Menorca.

Por lo tanto, el proyecto CUMPLE con las condiciones de edificación y ocupación máxima.

DECRETO 17/2017, DE EXONERACIONES AGRARIA.

Artículo 2: Edificaciones e instalaciones agrarias y complementarias susceptibles de exoneración de las condiciones urbanísticas

1. Este decreto es aplicable a las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias, excepto las agroturísticas.

2. Las explotaciones agrarias donde estén ubicadas las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias susceptibles de exoneración de las condiciones de edificación e instalación tienen que estar inscritas en el Registro Insular Agrario.



La edificación a exonerar es una instalación agraria ubicada en la explotación de ALPARICO, inscrita en el RIA, con número 16.864. Por lo tanto, la instalación CUMPLE con lo expuesto en el apartado anterior.

Artículo 3: Condiciones urbanísticas susceptibles de exoneración.

1. Con efectos desde la entrada en vigor del Decreto ley 1/2016, de 12 de enero, de medidas urgentes en materia urbanística, y de acuerdo con el título IV de la Ley 6/1997, sin perjuicio de los requisitos que establezcan los consejos insulares, las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias se pueden exonerar totalmente o parcialmente de las condiciones urbanísticas siguientes:

a) Las condiciones de la edificación y la instalación: la superficie construible, la ocupación, la altura, el volumen y las características tipológicas, estéticas y constructivas.

b) Las condiciones de la posición y la implantación: la ubicación dentro de la parcela y los retrocesos.

2. Sólo se pueden exonerar de las características tipológicas y estéticas las edificaciones y las instalaciones que se ubiquen en suelo rústico general (SRG), áreas de interés agrario (AIA) o áreas de transición (AT) y áreas de prevención de riesgos (APR) cuando la categoría subyacente no sea área de alto nivel de protección (AANP), área natural de especial interés (ANEI), área rural de interés paisajístico (ARIP) o área de protección territorial (APT), que define la matriz de ordenación del suelo rústico del anexo I de la Ley 6/1999, de 3 de abril, de las directrices de ordenación territorial de las Illes Balears y de medidas tributarias.

3. No se pueden exonerar del parámetro de retroceso las edificaciones que prevé el planeamiento si comporta la alineación con un vial o camino público. Con respecto a los linderos con parcelas de titularidad privada, sólo se puede exonerar del parámetro de retroceso que posibilite la alineación de la edificación en los linderos, con el consentimiento escrito de la propiedad de la parcela contigua.

4. (…)

Tal y como se indica en el art. 3 del decreto 17/2017, se puede exonerar el volumen y características tipológicas de la instalación proyectada, al situarse en suelo rustico, Área de Interés Agrario (AIA). Por tanto se solicita solo la exoneración de estos dos puntos, ya que se respetan, tanto la altura, como, ocupación y edificabilidad.

Artículo 4

Justificación de la solicitud de exoneración

1. La solicitud de exoneración de cualquiera de las condiciones urbanísticas mencionadas debe ir acompañada de una memoria agronómica, que justifique y valore técnicamente:

a) La necesidad de exoneración total o parcial de las condiciones urbanísticas de las edificaciones y las instalaciones agrarias y complementarias, en los términos previstos reglamentariamente.



b) Que no hay ninguna alternativa más viable técnicamente y económicamente en el ámbito de explotación que no requiera la exoneración.

c) Que la exoneración de las condiciones urbanísticas comportan una mejora de la actividad agraria y no generan ningún perjuicio en las parcelas próximas ni en su entorno.

d) Además, si corresponde, debe fijar las medidas protectoras, correctoras o compensatorias adecuadas.

2. En caso de que el proyecto esté sometido a evaluación ambiental, las eventuales medidas protectoras, correctoras o compensatorias se tienen que establecer en el marco del procedimiento ambiental.

En este documento, viene incluida la justificación agronómica para la exoneración del volumen y características tipológicas (forma y composición de la cubierta) del nuevo edificio a construir.

Esta condición se basa en dos tipos de criterios:

1. Criterios técnicos agronómicos: Edificio bodega: Al tratarse de un edificio agrícola

destinado a la producción, fermentación y almacenaje de vino, debe disponer de la altura y

superficie necesarias para tal fin, en especial para la disposición de elementos de altura como

depósitos de fermentación y otros….

2. Criterios económicos y ambientales. Se ha optado por la opción de unificar los espacios

y usos necesarios en un único edificio, para minimizar la ocupación resultante, ya que otra

opción sería la construcción de otro edificio para dividir el volumen en dos pero, tanto

económicamente como ambientalmente no se considera viable.

Atendiendo a estas especificaciones, se solicita que se exonere el exceso de volumen

que supera los 1.500 m3, que en el caso del edificio llega hasta los 2.413 m3, por otra

parte deben exonerarse las características tipológicas de la cubierta ya que la

solución adoptada respeta los puntos 1 y 2 del artículo 28 de la citada L.S.R., y el

decreto 17/2017, y se pide autorización por parte de la administración competente.

*se incorpora el punto 11 de la presente memoria como justificación detalla de superficies y

volúmenes necesarios, teniendo en cuenta las características y dimensiones de la explotación

agrícola.



6.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN

6.1.- EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA

Las parcelas que conforman la explotación agraria de ALPARICO, se desglosan de la siguiente

manera, según SIGPAC.

PASTO CON ARBOLADO

IMPRODUCTIVOS 3,5843 ha

FORESTAL 87,0605 ha

VIALES 0,8196 ha

CLASIFICACIÓN

TOTAL

CIUTADELLA

FINCA ALPARICO

PÓL. 14 ‐ PARC.08

0,8196 ha

0,0485 ha

50,9765 ha

3,4948 ha

79,5426 ha

EDIFICACIONES 0,0485 ha

TOTAL 225,3935 ha

TIERRAS ARABLES 20,0999 ha

PASTIZAL 0,7011 ha

33,5370 ha

PASTO ARBUSTIVO

18,7501 ha

177,4473 ha

78,8682 ha

24,4896 ha

0,0000 ha

9,0474 ha

0,7011 ha

1,3498 ha

47,9462 ha

PÓL. 18 ‐ PARC. 27

0,0000 ha

0,0000 ha

36,0840 ha

0,0895 ha

0,6744 ha

Teniendo en cuenta la tabla anterior, los cultivos que se desarrollaran en la explotación se

distribuirán de la siguiente forma:

En resumen:

SUPERFICIE TOTAL DE LA EXPLOTACIÓN: 225,39 Has.

Superficie total destinada a vid: 12,00 Has.

Superficie total destinada a forrajes y cereal: 8,10 Has.

Superficie total destinada a pasto arbustivo, arbolado y pastizal: 113,78 Has.

Superficie improductiva, forestal y viales: 91,51 Has.

Los terrenos mencionados son y serán utilizados para mantener el buen funcionamiento de la

explotación agraria que se desarrolla en la finca ALPARICO.



6.2.- CUMPLIMIENTO DEL ART. 102 DE LA LEY 12/2014 AGRARIA

Para la redacción de este apartado de la memoria se ha tenido en cuenta lo especificado en la

Ley 12/2014, de 16 de diciembre, agraria de las Illes Balear, en relación a las

actividades vinculadas con el destino y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades

mínimas de cultivo.

Las actividades de explotación agrícola de vid para la elaboración de vino, la producción de

forrajes y cereal, se consideran ADMITIDAS, ya que las actuaciones a ella vinculadas no

alteran las características esenciales de los terrenos, por lo tanto, lo podemos considerar un uso

relacionado con el destino o naturaleza de la finca al estar afecto a una explotación agrícola así

como a la conservación del medio rural.

La explotación se halla inscrita en el Registro General de Explotaciones Agrarias de

las Illes Balears con el número de registro 16.864 y se solicita conjuntamente con

esta memoria la inscripción de la bodega en el Censo de Industrias Alimentarias del

Govern Balear.

A continuación se justifican los requisitos para la elaboración de informes por parte del

departamento de agricultura del Consell Insular de Menorca:

A.- UTAS DE LA EXPLOTACIÓN

La explotación de ALPARICO, explota una superficie, según el sigpac, de 225,39 Ha,

perteneciente a las parcelas 08 y 27 de los polígonos 14 y 18, situadas en el término municipal

de Ciutadella de Menorca.

Para el cálculo de las UTH se utiliza la “Resolució del president del Fons de Garantia Agrària i

Pesquera de les Illes Balears (FOGAIBA) per la qual s’aproven els models de declaracions

responsables, la documentació a aportar i les noves taules de marges bruts i criteris de càlcul

d’UTA per a la inscripció en els Registres insulars agraris de les illes balears, regulats per la llei

12/2014, de 16 de desembre, agraria de les Illes Balears”.

Unidad (Ud.)

Superficie (Ha)> 24 meses 11,00 0,0330 0,3630

< 24 meses 1,00 0,0200 0,0200

Vid 12,00 0,2000 2,4000

Forrajes y cereal 8,10 0,0140 0,1134TOTAL UTA 2,8964

FINCA ALPARICO

Ganado equino

Cultivos secano

TABLA: UTAs OCUPADAS POR LA EXPLOTACIÓN

FINCA Cultivo/ganado UTA/unidad UTH



Las superficies agrícolas explotadas requieren el trabajo de 2,8964 UTH en total, por tanto:

CUMPLE con la “Ley 12/2014, de 16 de diciembre, Agraria de las Illes Balears”.

Artículo 102: Informe de la administración pública competente en materia agraria.

2. El informe de la administración pública competente en materia agraria será favorable

si se cumplen las siguientes condiciones:

a) Que la explotación agraria inscrita en el registro agrario genere al menos

media unidad de trabajo agrario (1/2 UTH), entendida como el trabajo

efectuado por una persona dedicada a tiempo completo durante una año a la

actividad agraria.

CUMPLE con el “Decreto 43/2015 de 22 de mayo, de principios generales y directrices de

coordinación en materia de explotaciones agrarias, agrarias prioritarias, de titularidad

compartida, preferentes y de ocio o autoconsumo; de regulación sobre la organización y

funcionamiento del Registro Interinsular Agrario y de los registros insulares de las Illes Balears”.

Artículo 6: Requisitos de las explotaciones agrarias.

Punto 3: Unidades de trabajo agrario (UTA) generadas por la explotación.

Para ser inscrita la explotación en el Registro Agrario Insular deberá generar

al menos 0,15 UTA.

B.- CAPACIDAD DE LA EXPLOTACIÓN

La explotación dispone de las siguientes cabezas de ganado:

Nº Totalanimales U.G.M.

Reproductores 0,9 11 9,9

Reposición 0,6 1 0,6

Equino 10,5

Total 10,50

Tipo ganado Fase productiva U.G.M.

Equino



C.- TIPOLOGÍA DE LAS EDIFICACIONES Y DEMÁS CONSTRUCCIONES

Las construcciones e instalaciones agrícolas existentes, CUMPLEN, en cuanto a Características

Tipológicas de los Edificios y Condiciones Estéticas, al realizarse siguiendo los métodos

constructivos tradicionales de Menorca.

6.3.- CONSTRUCCIONES EXISTENTES Y DE NUEVA CONSTRUCCIÓN

Estas edificaciones existentes son las siguientes:

01- Edificios agrícolas y casas del payés: Se distribuye en un edificio de dos plantas que

conforma la vivienda del payés y de dos edificios agrícolas de una sola planta, el primero

destinado principalmente a garaje para maquinaria.

02- Casas señoriales y anexos: Constituye las casas señoriales de la finca, que se distribuyen

en dos plantas y sus edificios e instalaciones anexas, las cuales se distribuyen en una sola

planta. Además, incluye una piscina y una pista de tenis.

03- Edificio agrícola: Destinarla a uso agrícola, adaptado a las necesidades actuales de la

explotación. , y el segundo, es objeto de proyecto de reforma en tramitación.

Edificios agrícolas y casas payés

Casas señoriales y anexos



Este edificio constituía la antigua boyera, la cual actualmente se encuentra en desuso. Con la

reforma pertinente se destinará, principalmente a almacén, y dispondrá de una zona de gestión

u oficina, unos vestuarios y un baño para los trabajadores agrícolas de la explotación.

A continuación se muestra un cuadro resumen de las superficies construidas actuales:

SUPERFICIES CONSTRUIDAS ESTADO ACTUAL

Uso Altura planta SUP. En m²

N

O S

E A

CT

UA

N

AGRARIO-NAVE AGRÍCOLA Planta baja 393,00

AGRARIO-ALMACEN Planta baja 150,00 R Rehabilitación integral 2014

AGRARIO-BOYERA Planta baja 301,00

AGRARIO Planta baja 99,00

AGRARIO-PISTA HIPICA Planta baja 2727,00 pista hipica. Pav imento drenante. (no computa edif . Ni ocup.)

AGRARIO Planta baja 54,00

TOTAL 3724,00

N

O S

E A

CT

UA

N

ALMACEN Planta baja 75,00

VIVIENDA Planta baja 234,00 R Rehabilitación integral 2014

VIVIENDA Planta primera 45,00 R Rehabilitación integral 2014


VIVIENDA Planta baja 127,00

DEPORTIVO-Piscina 63,00 (no computa edif . Ni ocup.)

TOTAL 576,00

NO

SE

AC

TU

AN

VIVIENDA Planat baja 302,00 R Rehabilitación integral 2009

ALMACEN Planta baja 10,00 R Rehabilitación integral 2009

RELIGIOSO Planta baja 42,00 R Rehabilitación integral 2009

SOPORT. 50% Planta primera 3,00 R Rehabilitación integral 2009


VIVIENDA Planta segunda 190,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)

VIVIENDA Planta tercera 84,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)

ALMACEN Planta tercera 10,00 R Rehabilitación integral 2009 (no computa ocup.)

ALMACEN Planta baja 65,00 R Rehabilitación integral 2009

DEPORTIVO-Pista 561,00 (no computa edif . Sí ocup.)

TOTAL 1457,00



Las edificaciones de nueva construcción son las siguientes:

04- Edificio Bodega: Constituye un edificio aislado de nueva construcción para uso de bodega

en la explotación agrícola existente. Su construcción es de máxima integración paisajística, que

se distribuyen en dos plantas.

De distribuye en Planta Baja; acceso a las máquinas de recolección de la uva, zona de

producción, oficinas y zona destinada a la cata de vinos. Y en la Planta Sótano; se distribuye en

dos niveles, el nivel -3.00 se sitúa la sala de vertido del vino tinto y el acceso peatonal y en el

nivel -6.20 se sitúan los depósitos de vino blanco, barricas de crianza del vino tinto y zona de

almacenaje de la producción y envases vacíos.

TOTAL SUP. CONST. EN PROYECTO (incluso sótano)PLANTA SUP. CONSTRUIDA EN M²

BODEGA EN PLANTA BAJA 795,80BODEGA EN PLANTA SÓTANO (1) 1.031,05(no computa edif.)(1) Nivel -3m = 245,15 m², nivel -6,20m = 785,90 m² en total 1.031,05 m²

1.826,85

TOTAL SUP. CONSTRUIDA EN LA FINCA

PROYECTO BODEGA 795,80ACTUAL EN LA FINCA 2.406,00

3.201,80

TOTAL SUP. OCUPADA EN LA FINCA

PROYECTO BODEGA 1.126,00ACTUAL EN LA FINCA 3.202,96

4.328,96

SUP. CONSTRUIDA EN M² (sin sotanos)

SUP. OCUPADA EN M² (inlcuso sótanos)



6.4.- DOTACIÓN DE SERVICIOS

A) Suministro eléctrico: La finca dispone en la actualidad de conexión eléctrica a la red

pública. En la actualidad dispone de dos estaciones transformadoras y una de ellas existe cerca

del edificio proyectado la cual abastece a los edificios del entorno.

En el cuadro siguiente se justifica la potencia necesaria en cuanto a maquinaria de procesado,

que necesita la nueva bodega para poner en funcionamiento su actividad:

03

04

01



CANTIDAD

LAVA CAJAS 1

DESPALIADORA 1

CINTA TRANSPORTADORA 1

CINTA TRANSPORTADORA 3m 1

CINTA TRANSPORTADORA 2m 1

MESA DE SELECCIÓN 1

MISTRAL 140 1

SEPARACIÓN OPTICA 1

PRENSA INERTYS 1

BOMBAS 1

BOMBA 1

PRENSA JLB12 1

ELECTRODIALISIS 1 (400V 32A) o prestación de servicio.

FILTRACIÓN TANGENCIAL 1

EMBOTELLADORA 1

ETIQUETADORA 1

* sala de recepción:material funcionando simultaneamente, epaoca de máxima potencia requerida.

4

4,75

4

3

POTENCIA NOMINAL (KW)

3,5

5

4,1

2

1,2

2,5

6

4,8

2*0,8

0,8

0,6

2*0,62

La potencia a instalar total referente a la maquinaria de elaboración de vino es de

49 KW, teniendo en cuenta que solo es maquinaria, hay que añadir los otros puntos

de consumo, como por ejemplo puntos de luz, etc…, que se especificaran en el

correspondiente proyecto de instalaciones y actividad.

B) Evacuación de aguas residuales y ordenación de residuos: Para el tratamiento de

estas aguas se ha proyectado una estación depuradora con los requisitos necesarios para el

cumplimiento del Plan Hidrologico de las Islas Baleares.

La finca está en una zona de vulnerabilidad moderada de contaminación de acuíferos. La MAS

1901M3 (masa agua subterránea) Ciutadella está definida por el Decreto 116/2010 de

determinación y delimitación de las zonas vulnerables por la contaminación por nitratos

procedente de fuentes agrarias y su programa de seguimiento y control del dominio público

hidráulico, como una masa vulnerable a los nitratos. El Plan Hidrológico de las Illes Baleares

(PHIB), en su artículo 81.3 indica que las viviendas aisladas y similares, que no puedan

conectarse a redes de alcantarillado, como es el caso que nos ocupa, deberán disponer de su

propio sistema de recogida, tratamiento y evacuación o almacenamiento de acuerdo con el

Anejo IV del citado PHIB.

Las aguas de saneamiento, se trataran con este sistema de evacuación que consiste en un

suministro del tanque séptico tricameral Tipo 3000, hecho con recipientes de polietileno

monobloque, en dimensiones en cm: lxLxH = 147x465x200 para un volumen total de 9,000



litros, completo con tapas de rosca para la central y toma de datos de los lodos, Para inspección

lateral y eliminación de agregados. Equipado con toma de entrada y salida de PVC con junta de

neopreno, deflector T de salida y tapones la inspección. Altura del tubo de entrada (ØE140)

igual a 170 cm y altura del tubo de salida (ØU140) igual a 165 cm. Producido con material

totalmente reciclable. Cumple con la normativa CE según la norma UNI EN 12566-1

Las aguas pluviales, por razones de optimización en la integración paisajística del edificio se han

optado por una cubierta plana ligeramente inclinada en sentido longitudinal. La parte más baja,

orientada a Sur, tiene una altura total aparente sobre el terreno natural de únicamente 2,94m.

En esa parte se ubica un aljibe sobre rasante integrado en el mismo edificio que recoge las

aguas pluviales de toda la superficie de la cubierta. Está, se tratará con una capa de piedra

caliza machada que servirá de protección a la impermeabilización y aislamiento de la cubierta.

Se pretende que con el tiempo en la cubierta pueda aparecer de forma dispersa alguna

vegetación silvestre autóctona, así además de dotar al edificio de una inercia térmica importante

en cubierta y un drenaje efectivo y limpio para la recogida de aguas pluviales, se ofrece un

aspecto completamente integrado tanto desde una vista aérea como a nivel del terreno.



C) Abastecimiento del agua: La finca dispone de agua potable a través de un pozo propio

(AAS-439), cercano al edificio proyectado.

Actualmente el pozo existente de la finca es de uso doméstico, el objeto de esta

memoria es la justificación del proyecto básico de una bodega para la elaboración

de vino con su correspondiente plantación de viñedos, por lo que será necesaria la

utilización del pozo existente para el regadío de la plantación y para la elaboración

exclusiva del vino. Por este motivo se solicita a través de esta memoria un cambio

de uso doméstico a “Doméstico y Agrícola”. A demás en el apartado 9.1 se encuentra

detalladamente la justificación del consumo de agua para toda la finca.



7.- DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD VINÍCOLA

7.1- DESCRIPCIÓN DE LA PLANTACIÓN DE VID.

La finca ALPARICO pone en marcha una explotación agrícola que gestionara una plantación

de vid para la posterior elaboración de vino. Actualmente ya dispone de 3,91 has de

autorizaciones de plantación y en los próximos años se tramitaran las restantes

solicitudes necesarias para alcanzar la superficie final objetivo del proyecto vitivinícola.

El proyecto de bodega, ajustado y dimensionado a la producción derivada de la superficie

prevista de plantación final, constituye el compromiso firme de la propiedad para acometer

dicho proyecto.

Dicha actividad seguirá en marcha conjuntamente con la de nueva implantación del cultivo, a

medida que se obtengan las necesarias autorizaciones de plantación, y consta de las siguientes

características finales:

Superficie de plantación:

- Para el vino tinto se dispondrá de una plantación de 4 ha.

- Para el vino rosado se dispondrá de una plantación de 3,7 ha.

- Para el vino blanco se dispondrá de una plantación de 4,3 ha.

- Con un total de plantación de Vid de 12 ha.

Superficie (ha) Variedad % IGP Rendimiento/ha Volumen Barricas Botellas

Cabernet sauvignon 50

Callet 17

Syrah 33

Garnacha 85

Callet 15

Chardonnay 50

Prensal blanca 50

TOTAL 12 604hL 80 80600

x 29000BLANCO 4,3 217hLIGP Illes Baleares45hL=6428 Kg

56hL=8000 Kg

56hL=8000 Kg (IGP

Menorca)207hL x 27600ROSADO 3,7 Sin IGP

IGP Illes Baleares 45hL=6428 Kg 180hL 80 24000TINTO 4

El promotor pretende la puesta en marcha de una actividad destinada a la elaboración, crianza

y embotellado, tanto de vino tinto, vino rosado como de vino blanco, el cual se elaborará a

partir de la producción de uva recogida en la propia finca.



A) Diseño de la plantación:

A continuación se exponen los datos referentes a la plantación que se ha proyectado para la

ejecución, donde se detalla: la superficie de plantación de las diferentes parcelas, las variedades,

el número de cepas por parcela y por plantación y la consideración que tendrá en referencia a

la denominación en la que se empara.

Plantación futura:

PARCELA SUPERFICIE VARIEDAD Nº DE CEPAS UVA

4 0,31 Chardonay 1291 BLANCA



12 1,02 Prensal Blanca 4250 BLANCA



6 0,4 Syrah 1666 TINTA


17 0,7 Cabernet Suvignon 2916 TINTA



21 0,79 Garnatxa 3291 TINTA



24 0,55 Callet 2291 TINTA



72 0,68 Callet 2833 TINTA

TOTAL 12 49992

Los valores finales de la plantación una vez completadas todas las fases de ejecución se

aproximaran a los indicados en la tabla inferior. Hay que tener presente que trabajamos con

una variabilidad del 10% respecto a los valores citados en función de los problemas que puedan

surgir durante el transcurso de la ejecución de los trabajos de plantación.

12 49992

SUPERFICIE TOTAL

DE CULTIVO

Nº DE CEPAS

TOTALES

La relación proporcional entre variedades tintas y blancas de la ejecución de la plantación futura

y actual nos da unos valores de:



UVA PLANTAS %

BLANCAS 17914 35,83%

TINTAS 32078 64,17%

En la siguiente tabla se detallan el total de las variedades proyectadas y existentes, el número

de cepas por variedad, su representación sobre el porcentaje total, como el porcentaje respecto

al total de variedades tintas y blancas.

VARIEDADES PLANTAS % TOTAL % V.BLANCAS % V. TINTAS

Chardonay 8957 17,92% 50,00%

Prensal Blanca 8957 17,92% 50,00%

Syrah 5498 11,00% 17,14%

Cabernet Suvignon 8332 16,67% 25,97%

Garnatxa 13124 26,25% 40,91%

Callet 5124 10,25% 15,97%

VARIEDADES HAS

Chardonay 2,15

Prensal Blanca 2,15

Syrah 1,32

Cabernet Suvignon 2

Garnatxa 3,15

Callet 1,23

12

En función de los datos finales aproximados expuestos anteriormente se ha confeccionado una

hipótesis de producción. Se ha tenido en cuenta que se pretende obtener un producto final de

calidad, la cual cosa nos obliga a reducir la carga productiva de la cepa. Se ha fijado un valor

de productividad para las variedades tintas y otro para las blancas, pudiéndose este modificar

en función de la experiencia y los resultados que se vayan obteniendo durante el transcurso del

ciclo productivo del cultivo.

VARIEDADES PLANTA Kg/CEPA ESTIMACIÓN PRODUCCIÓN (Kg)

Chardonay 8957 1,54 13793,78

Prensal Blanca 8957 1,91 17107,87

Syrah 5498 1,54 8466,92

Cabernet Suvignon 8332 1,54 12831,28

Garnatxa 13124 1,91 25066,84

Callet 5124 1,54 7890,96

TOTAL 49992 85157,65

En el plano P01 adjunto se detallan las parcelas previstas para la plantación.



7.2.- DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE ELABORACIÓN, CRIANZA Y

EMBOTELLADO.

SUPERFICIES DESTINADAS A CADA PROCESO:

1. Recepción y procesamiento.

La recepción de la uva y su procesamiento, el cuál engloba el despalillado, estrujado, prensado

(si procede) y bombeo de la pasta de vendimia, se llevará a cabo en la zona próxima a la entrada

de la sala de producción situada en el centro de la planta baja. Se aprovechará también la parte

exterior próxima de la nave. La zona de producción dispone de una superficie de 112 m2.

En esta sección también se encuentra la sala fría que se puede almacenar 1 día de vendimia

más 2 horas de tiempo de prensa en blanco y rosado, es igual 8,8 + 2,3 T de uva. Esta sala

dispone de una superficie de 50 m2.

2. Fermentación.

La zona de fermentación será donde se encuentren ubicados los depósitos, en ella tendrá lugar

la mayor parte de los procesos de vinificación como la decantación, fermentación alcohólica,

trasiegos, prensado, fermentación maloláctica, estabilización y guarda de los vinos terminados.

En este proceso separamos los vinos, los depósitos del vino tinto se encuentran en la planta

sótano en el primer nivel con una superficie de 121m2 y los depósitos del vino blanco y rosado

se encuentran en la planta sótano en el segundo nivel con una superficie de 107m2.

La capacidad de los depósitos de Desburbado esta dimensionado para 2 prensas al día (4.400

kg) teniendo en cuenta: Separación de los mostos de prensa (80/20), cantidad de burbas de

unos 10% y una estabulación de 20h.

Los depósitos están dimensionados para: 1.La vinificación de la parcela. 2. El descube más un

depósito para el vino tinto y otro para el blanco y rosado, como mínimo. 3. Fermentación

maloláctica de los tintos en depósito. 4. La crianza del Callet tiene que está en un depósito o

barrica. 5. El ensamblaje solo se utilizan en un depósito de fermentación de mayor tamaño para

los ensamblajes (>40hL);(4.000L). Por último un depósito de filtración y/o estabilización antes

del embotellado.



La capacidad de los depósitos de fermentación: Vino tinto Esta dimensionado para la

vinificación de la producción individual de cada parcela tomando en cuenta: Vmosto/Vvino=1,2

/ mas 30% para el aumento de volumen durante fermentación. La prensa se dividen en dos: 1r

Cabeza y cola en un siempre lleno. 2n Corazón en barrica o reintegrado al vino de descube.

Vino blanco y rosado Esta dimensionado para la vinificación parcelaria.

3. Almacenaje:

El almacenaje de los vinos, una vez está hecho el proceso de fermentación, se pueden realizar

de dos maneras; almacenamiento en botellas donde disponen de una superficie de 170m2 y el

almacenamiento en barricas donde disponen una superficie de 228m2.

El almacén de las botellas tiene una capacidad de 185.500 botellas, y estas se almacenan en

contenedores estándar de 1200 x 1000 sobre 3 noveles.

La sala de barricas tiene una capacidad de 165 barricas (2 x 80 + 5 prensas)

4. Despacho/oficina.

En él se llevarán a cabo todas las labores administrativas para asegurar el buen funcionamiento

de la nueva actividad. Localizada en la primera planta y dispondrá de una superficie de 12 m2.

5. Baño y Vestuario

Destinado al higiene de los empleados, localizada en la primera planta y dispondrá de una

superficie de 10 m2 el baño y de 12 m2 el vestuario.

6. Laboratorio.

En este espacio se realizarán todas las pruebas de control de calidad, para asegurar la máxima

calidad de los productos finales elaborados. Localizada en la primera planta y dispondrá de una

superficie de 12,00 m2.



7.3- PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

El proceso de obtención del vino, entendido como transformación, consta de varias fases que

comienzan con la recolección de la uva y finalizan en el envasado final del producto.

a) ELABORACIÓN

Se desea elaborar vino de calidad a partir de viñas propias. Se elaborarán unos 60.400 litros

de vino, 18.000 L de vino tinto, 20.700 L vino rosado y 21.700 L de vino blanco. Se

iniciará de forma experimental con la elaboración de caldos monovarietales, para poder estudiar

posibles futuros “cupages”. En todo caso, nos acogeremos a las dos indicaciones geográficas

reguladas en nuestra zona, la “indicación Geográfica Protegida Illes Balears” y la “indicación

geográfica protegida Illa de Menorca/Isla de Menorca”.

Materia Prima.

Con el objetivo de conocer el potencial enológico de las variedades plantadas en la finca se ha

decidido realizar una elaboración independiente por variedad.

Para que el resultado de cada elaboración sea representativo y semejante a las futuras

vinificaciones es necesario hacerlo en un volumen considerable. Se ha fijado el objetivo de

obtener un mínimo 3.000 L iniciales de vino de cada variedad. Pero se prevén los siguientes

rendimientos:

Superficie (ha) Variedad % IGP Rendimiento/ha

Cabernet sauvignon 50

Callet 17

Syrah 33

Garnacha 85

Callet 15

Chardonnay 50

Prensal blanca 50

ROSADO 3,7 Sin IGP

BLANCO 4,3 IGP Illes Baleares45hL=6428 Kg

56hL=8000 Kg

56hL=8000 Kg (IGP

Menorca)

TINTO 4 IGP Illes Baleares 45hL=6428 Kg

Las variedades blancas son:

- Prensal Blanca(Illes Balears)

- Chardonnay (Illes Balears, Illa de Menorca)

Las variedades de uva tinta son

- Cabernet sauvignon (Illes Balears, Illa de Menorca)

- Syrah (Illes Balears, Illa de Menorca)

- Callet (Illes Balears, Illa de Menorca)

- Garnacha (Illes Balears, Illa de Menorca)



b) EMBOTELLADO

El embotellado se realizará después de pasar por la sala de purga y la sala de fermentación,

donde dispondrán de una zona exclusiva para el embotellado del vino con una capacidad de

45m2, un almacén de material de 10m2 y una zona de almacenaje de las botellas con una

capacidad de 104 cajas y de 170m2.

c) RESUMEN DE CAPACIDAD

Materia prima UVA: 85.157 Kg.

Producto VINO: 60.400 L.

- 18.000 L de vino tinto

- 21.700 L de vino blanco.

- 20.700 L de vino rosado.

En botellas de 750ml = 80.600 botellas.

d) DATOS DEL DIMENSIONAMIENTO:

- Rendimiento de la uva/vino = 1,428 kg cepa.

- Rendimiento diario de la vendimia = 1,1 ha = 8,8 T

- Trabajo por gravedad: Encuvado de la uva tinta, desburbado y ensamblaje de los tintos.

- Crianza en barrica > 1 año.

- Crianza en botella

TINTO-------------3 AÑOS-------------600 Botellas/Contenedor

ROSADO---------- 2 AÑOS------------450 Botellas/Contenedor

BLANCO------------2 AÑOS------------450 Botellas/Contenedor



La calidad del vino obtenido es lo más importante, y es lo que el consumidor final percibe. El

proceso de elaboración ha de centrarse en la calidad del producto final.

Para la obtención de un vino de calidad es necesario utilizar uva exclusivamente de vuelo, sana,

que se encuentre en su punto óptimo de maduración, recién recolectada, y ser muy exigentes

con el estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de las

instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los procesos de que

consta la elaboración.

Las distintas etapas en la elaboración del vino son las siguientes, teniendo en cuenta que el

proceso, una vez realizada la recolección, es diferente para el tinto, blanco y rosado:

1.- Cosecha, vendimia o recolección de la uva (fijación de la fecha de vendimia)

La fecha ideal de recolección para cada parcela, sigue siendo el "secreto" del éxito de

innumerables viñedos que elaboran mejores vinos que sus vecinos teniendo, los viñedos, el

mismo aire, los mismos suelos y las mismas variedades.

La toma de esta decisión, de cuando realizar la vendimia es el resultado de diferentes

cuestiones:

Organización del trabajo: Es necesario determinarlo con bastante anticipación y, sin embargo,

no es fácil hacerlo debido a que cada viñedo o tipo de vino a elaborar conlleva una recolección

diferente, madurez de la uva, clima, modo particular de recolección, etc., para poder adquirir el

grado de madurez deseado. Por ejemplo adelantaremos la fecha de vendimia si queremos

elaborar vinos más jóvenes, frescos, ligeros y aromáticos. Por otra parte si queremos elaborar

vinos de crianza deberemos esperar más tiempo para que la madurez fenólica sea la correcta.

Por último vendimiaremos la uva muy madura y dulce para obtener más grado alcohólico.

En el caso de bodegas grandes, donde las vendimias pueden durar varios días, incluso varias

semanas, se suele correr el peligro de empezar demasiado pronto o de terminar demasiado

tarde, ya que la abundancia de una cosecha prolonga el trabajo de la recolección.

En la mayoría de las regiones y bodegas se tiende a vendimiar demasiado pronto. Todos los

enólogos coinciden en ello desde hace mucho tiempo. No obstante, también hay años en que

resultaría peligroso vendimiar demasiado tarde.

Estado sanitario de la uva: Éste no se puede prever de antemano. Por otra parte, las previsiones

meteorológicas carecen de una precisión exacta. El logro de un gran vino depende de las



condiciones meteorológicas de la recolección y, por lo tanto, está supeditado, inevitablemente,

al azar.

Las lluvias comprometen la calidad de las uvas maduras incluso sin llegar a la putrefacción, ya

que la uva en su última etapa, ya muy madura, es fácilmente atacable por hongos. De esta

forma si se quieren correr riesgos en atención a una mejor madurez, deben ser siempre riesgos

calculados.

Maduración Fonológica: No sólo hay que considerar su grado de azúcar/alcohol, apariencia de

la uva, su consistencia, su acidez para la degustación, la lignificación del pedúnculo del racimo,

el color de la uva, mosto o partes leñosas de la planta, etc. Es necesario también seguir el

proceso de la maduración fenólica con medidas precisas y realizar comparaciones con los datos

obtenidos en años anteriores.

Tradicionalmente la madurez se ha ponderado según la densidad, que básicamente mide

azúcares y da por tanto una idea del grado alcohólico potencial. Más adelante se incorporaron

medidas de la acidez y el pH. La combinación de los tres parámetros determina lo que se

denomina madurez industrial o tecnológica. Por lo general siendo el mejor momento para

vendimiar aquel en que se alcanza la relación justa entre azúcares y acidez, o bien cuando el

porcentaje de azúcares deja de crecer durante, al menos, 5 o 6 días. Pero en la actualidad se

valora la madurez fenólica o fisiológica de la baya, que es la medición exacta del contenido en

glucósidos, precursores de la formación de polifenoles generadores de color, aromas y sabores.

Para la creación de vinos blancos o tintos jóvenes, en los que se desee privilegiar la frescura,

los aromas, el afrutado y la delicadeza, es necesario vendimiar las uvas con un contenido medio

de azúcares (16-18%) y una acidez media (6-7%), por tanto, con una maduración no demasiado

avanzada.

Por el contrario, las uvas bien maduras, con un elevado contenido de azúcares y una buena

acidez son necesarias para conseguir vinos, sobre todo los tintos, de una cierta importancia y

estructura, aptos para el envejecimiento. Estas uvas han de tener frutos bien coloreados y

necesitan defensas fitosanitarias para durar más tiempo en la planta.

Factores Climáticos: Con temperaturas demasiado elevadas se obtienen mostos ricos en

azúcares, pero con una acidez escasa, con mucho color, pero pobres en aromas y fácilmente

oxidables. En estos casos, para poder modificar, en parte, estas características, sería



conveniente anticipar la cosecha, mientras que en los ambientes fríos se tiende a posponer, ya

que las uvas acumulan menos azúcares y tienen una alta acidez y un color desvaído.

Inclemencias Meteorológicas: Pueden intervenir hechos no esperados que nos obliguen a

cambiar la fecha de la vendimia, incluso a recoger la uva antes de la madurez. Si se producen

lluvias intensas o tormentas de granizo antes de la recolección, ésta se anticipa para evitar que

la uva se estropee.

En general, no es conveniente vendimiar en días de lluvia o con exceso de rocío, ya que aunque

se obtiene más producción, la calidad del mosto será peor. También si el calor es excesivo,

debería realizarse la vendimia en las horas más frescas del día.

2.- Cosecha, vendimia o recolección de la uva (vendimia manual)

La recolección manual tiene bastantes ventajas ya que nos permite hacer una selección de los

racimos, incluso de las uvas y la uva permanece entera, no se rompe ni estruja, ni pierde mosto.

Momento de vendimia: Las primeras horas de la mañana son las mejores, evitando así exponer

las uvas a la acción del sol, lo que sería contraproducente por la deshidratación a través del

raspón, con el consiguiente ablandamiento y, en otros casos, ennegrecimiento. Las uvas

expuestas a fuertes calores durante la recolección ofrecen escasas posibilidades de

conservación, tanto en frigorífico como, aún menos, para su transporte o guarda.

Selección de los racimos: Los racimos afectados por hongos o podredumbre no deben recogerse,

ya que el hongo destruye los antocianos produciendo una disminución global de color,

aumentando los niveles de plifenoloxidadas, haciendo los vinos más sensibles a la oxidación y

dando lugar a la desaparición de los aromas característicos de la uva y a la formación de otros

extraños y desagradables, que deterioran organolépticamente al vino.

Igualmente, tampoco deben recogerse los racimos rotos, pegados al suelo o con tierra, para

evitar en lo posible las impurezas tales como polvo, tierra, sarmientos, hojas, insectos, productos

fitosanitarios, etc. También hay que evitar los racimos excesivamente verdes como es el caso

de agraces o racimas.

Uvas sin roturas y enteras: Para conseguir que el porcentaje de roturas sea mínimo, se debe

limitar al máximo el número de transvases de la uva de un recipiente a otro, acondicionando la

vendimia en el recipiente de transporte de tal forma que no se aplaste. Los recipientes de

pequeña altura son los más idóneos, los cuales deben ser de fácil limpieza con el fin de que,



aun en caso de deterioro de la vendimia, la fermentación alcohólica no se desarrolle

anticipadamente debido a una siembra de levaduras procedentes del envase sucio. Emplear

recipientes construidos con materiales inatacables, que no puedan contaminar las vendimias

con elementos indeseables para los mostos o vinos (hierro, cobre, etc.) tales como mimbre,

esparto, madera, caucho y plástico especial para la industria alimenticia.

3.- Elaboración del vino tinto

Recepción y despalillado: A diferencia del vino blanco, en la elaboración del tinto no se emplean

racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso

denominado despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extracción del color se realiza por

maceración, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores

herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado

alcohólico.

Estrujado y fermentación tumultuosa: A la pasta obtenida del estrujado se le añade anhídrido

sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir después

en la fermentación. También ayudará a la extracción del color y a una mejor disolución del

mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depósito, donde se inicia la fermentación,

un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30º de temperatura. Durante el mismo,

por la acción de las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol y se desprende anhídrido

carbónico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el líquido.

El gas carbónico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera

denominada sombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto

en fermentación por medio de bombas para activar la extracción del color. El hollejo también

debe removerse periódicamente en una operación conocida como bazuqueo.

Fermentación lenta: Una vez finalizada la maceración se realiza el descube, es decir, el traslado

del líquido a otro depósito donde finaliza la fermentación. Mientras que la primera parte tiene

una duración de 6 a 10 días y se conoce como fermentación tumultuosa, esta segunda etapa

dura prácticamente el doble, entre 10 y 20 días dependiendo de la temperatura, y recibe el

nombre de fermentación lenta. En esta segunda fase se continúa liberando anhídrido carbónico

y el mosto-vino del sombrero es removido para que continúe fluyendo líquido, una operación

conocida como remangue porque se suele realizar manualmente. Después, durante el proceso

de sangrado se extrae por gravedad este mosto-vino denominado mosto sangrado, un líquido



con mucho color y aspereza que, con el tiempo y buenos cuidados, puede producir vinos de

calidad.

Prensado: Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes

presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduación, rico en color y

taninos y muy astringente. Los orujos sólidos se emplean en las alcoholeras. Las diferentes

calidades de vino obtenidas durante estos procesos finalizan su fermentación por separado.

Trasiego y crianza: Durante el trasiego, el vino del depósito se va quedando limpio debido a

que en su fondo se van acumulando materias sólidas. Este proceso de aclarado se ve favorecido

por el frío y las bajas temperaturas exteriores características del invierno. El vino adquiere un

color más morado y pierde el tono bermellón de su nacimiento. Los trasiegos se repiten

periódicamente, evitando así posibles contaminaciones producidas por la descomposición en el

vino de estas materias sólidas.

Una vez finalizados los procesos anteriores, los vinos se seleccionan por calidades y se decide

cuál será su destino: salida inmediata al mercado (Vino Joven) o un mayor o menor proceso de

crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).

Fases del proceso de elaboración del vino tinto.



4.- Elaboración del vino blanco

Recepción y separación de mostos: Al recibirse la uva, ésta forma una pasta que conserva los

hollejos y raspones, y que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de

separación de los mostos. Allí, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad

(desvinado) o mediante una ligera presión (estrujado) después. Hay que puntualizar que la

tendencia actual en la elaboración de vinos blancos es la de suprimir el desvinado.

Los primeros mostos procedentes del desvinado, o del estrujado cuando se elimina el desvinado,

se caracterizan por una mayor calidad y reciben el nombre de mosto yema, mosto de flor o

mosto lágrima. Sus principales características son una gran ligereza y finura, aromáticos, suaves,

florales y afrutados.



Escurrido y prensado: La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido

y es sometida a presiones de intensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones

surgirán hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido),

mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras o de prensa (fuertes presiones). Cada

una de las calidades obtenidas fermentará posteriormente por separado, obteniendo diferentes

tipos de vino.

Los restos que permanecen en la prensa son los orujos que, como no han fermentado, contienen

azúcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser sometidos a procesos distintos que

dan lugar a orujo y otros derivados alcohólicos.

Los mostos así obtenidos están provistos de numerosas materias sólidas en suspensión

procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación.

Este proceso consiste en reposar el mosto estático durante un día, pero con especial cuidado

para que no comience a fermentar. Las materias sólidas van cayendo al fondo por su propio

peso y, posteriormente, siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se

trasladan a depósitos de acero inoxidable para la fermentación.

Fermentación: El mosto limpio de materias sólidas se fermenta a una temperatura que oscila

entre los 18 y los 22º. Con este proceso se consigue que tanto el desdoblamiento de los azúcares

en el alcohol como el desprendimiento de carbónico se realicen de forma lenta y pausada. El

objetivo es conservar los aromas propios del vino y, por tanto, obtener la mayor calidad final

posible.

La fermentación alcohólica se realiza durante 10 y 15 días. La fermentación termina cuando el

vino contiene entre 1 y 2 gramos de azúcar por litro, momento en el que está totalmente seco,

con escasa presencia de azúcares. Sin embargo, cada vez son más escasos los vinos blancos

completamente secos ya que se suele mantener una cierta proporción de azúcares residuales

para conseguir una mayor intensidad aromática.

Los vinos de las zonas más húmedas, dotados de una alta proporción de ácido málico, ausente

en los vinos de lugares más cálidos, son sometidos a una segunda fermentación denominada

maloláctica o maloalcohólica. Mediante la acción de bacterias (maloláctica) o levaduras

(maloalcohólica), el ácido málico se transforma en ácido láctico o en alcohol. Este proceso se

puede realizar tanto de forma simultánea a la fermentación alcohólica como posteriormente.



Trasiego y clarificación: Tras la fermentación, entre la segunda quincena de noviembre y

principios de enero, el vino es sometido a dos o tres trasiegos para eliminar los restos sólidos

derivados de la fermentación. Sin embargo, después de los trasiegos todavía suelen quedar

elementos sólidos en suspensión que podrían degenerar, afectando al aspecto del vino y

confiriéndole olores y sabores desagradables.

Para eliminar estas partículas se somete al vino a un proceso de clarificación que dura unos diez

días. Consiste en introducir unas sustancias que arrastran los restos sólidos y los depositan en

el fondo del depósito. Después se procede a la filtración del vino: hacer pasar al vino a través

de otras sustancias que retienen las partículas que todavía contenga. Los métodos empleados

en estos procesos son muy variados: desde filtros de tierras y filtros de placas hasta los más

modernos basados en esterilizantes amicróbicos.

Finalmente, los vinos se seleccionan y se separan por calidades para que, mediante las mezclas

oportunas, se destine cada uno a un tipo correspondiente en función de lo deseado.

Fases del proceso de elaboración del vino blanco.



5.- Elaboración del vino rosado

La elaboración del vino rosado es muy similar a la de los vinos blancos pero realizada con mosto

procedente de la variedad de tintas. Según la legislación de cada denominación, podrá incluir

también mosto procedente de variedades blancas.

Hay dos tipos de vinos rosados: el procedente del prensado y el procedente del sangrado.

Así pues, el proceso comenzaría en ambos de la misma manera: tras la recepción de uvas en

bodega en la época de vendimia, comenzaría el despalillado y el estrujado.

En el caso del primer tipo de rosado, el siguiente paso sería el prensado, que consiste

en, como su propio nombre indica, prensar la uva para la obtención del mosto.

En el caso del segundo tipo de rosado, tras el estrujado, en vez del prensado, se

procedería a introducir la pasta obtenida en un depósito (encubado) para después

UV A

D ESP AL I L LAD O Y EST R U JAD O P R ENSAD O

ESC U R R I D O

MO STO

D ESFANG AD O

SU LF I T AD O Y C O R R EC C I O N

I NO C U L AC I Ó N

FER M ENT AC I Ó N AL C O H O L I C A

(T ª<1 5 ºC ) M ALO LAC T I C A

T R AS I EG O

V INO

C L AR I F I C AC I O N F I L T R AC I Ó N

C L AR I F I C AC I O N

EST AB I L I ZAC I Ó N EM BO T EL LAD O

C R I A NZA



macerar el mosto con los hollejos y pulpa de la uva. Una vez finaliza la maceración,

llegaría el momento del sangrado que consiste en extraer el mosto por gravedad en

lugar de prensando la pasta.

Una vez está el mosto listo, ambos tipos de rosado vuelven a compartir el proceso de

elaboración.

La siguiente fase sería el desfangado para tener el mosto lo más limpio posible, y el arranque

de la fermentación alcohólica.

Finalizada la fermentación, se procede a la clarificación, estabilización, filtración y, por último,

el embotellado.

6.- Crianza del vino

La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a

un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente apto para

el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el

envejecimiento.

El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases, oxidativa y reductora. La primera tiene

lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior

del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los

componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra

prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través

de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.

Primera fase de envejecimiento: La importancia de la madera.

Durante la primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad estable y

prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores aromáticos, que

se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin embargo, es necesario buscar un

equilibro entre ambos socios: si el vino permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos

ásperos de la madera terminarían por derrotar a los aromas originales del vino.

Según los expertos, la madera más adecuada es la de roble americano o francés, aunque

también se emplean otras maderas como la del castaño, el raulí o el pino tea. La barrica más

empleada es la bordalesa con una capacidad de 225 litros.



Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en hileras unas sobre otras en un espacio

preferentemente excavado o semiexcavado en el terreno, donde permanecerán alrededor de

seis meses. La temperatura de este lugar debe ser baja y oscilar unos 5º entre verano e invierno.

La humedad relativa del aire debe rondar el 75%. Estas condiciones climatológicas favorecen

un proceso de microoxidación lento y homogéneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la

pérdida de líquido por evaporación.

Transcurridos los primeros seis meses, el vino se trasiega a otra barrica con el objetivo de

separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo, además de buscar un cierto grado

de aireación y respiro para el vino.

Esta fase dura varios meses más, hasta que el vino adquiere el punto deseado. Al final de esta

etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogéneos. Para alcanzar una

unificación de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos de la misma cosecha.

A continuación se procede a una suave clarificación del vino, un filtrado y a su embotellamiento.

Segunda fase del envejecimiento: Crianza en botella

Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de envejecimiento,

la reductora (sin oxígeno).

Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados en las cuevas

o calados. Se trata de naves subterráneas o perfectamente aisladas que se caracterizan por la

ausencia de aire y de cambios bruscos de temperatura, así como por una humedad relativa del

aire superior al 70%. Allí permanecerán en posición horizontal formando rimas para que el vino

esté en permanente contacto con el corcho, humedeciéndolo y produciendo un cierre hermético.

El vino que ha evolucionado correctamente durante la fase oxidativa, en la botella se afina y se

redondea, enriqueciéndose su aroma de la mano de las sustancias existentes en el ambiente

reductor (sin oxígeno) de la botella. De este modo adquiere una mayor complejidad y elegancia

y prueba de ello es que la crianza en botella de los grandes vinos puede alargarse durante

muchos años.

Cuando se decide que ha terminado la etapa de botellero, se considera al vino terminado.

Entonces se saca de los calados, se limpia de la botella el polvo acumulado, se le coloca las

correspondientes etiquetas y la cápsula y ya se encuentra lista para salir al mercado.



Clasificación de los vinos: En concreto, los VCPRD tranquilos reciben nombres descriptivos en

función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o

en botella, según lo establecido por cada Denominación de Origen, y teniendo en cuenta que la

Ley española ha armonizado éstos para asegurar unos mismos estándares mínimos en cualquier

Denominación de Origen.

Así se definen los siguientes nombres descriptivos:

- Vino Joven: También conocido como Vino del Año, es aquel que se elabora para su

inmediata comercialización en el mercado. No ha pasado por tanto en ningún momento

por el proceso envejecimiento en barrica o, como mucho, menos del tiempo del

establecido legalmente para los vinos Crianza.

- Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de dos

años, con un mínimo de seis meses en madera (algunas regiones como Rioja insisten en

doce mejor que seis) y debe ser puesto a la venta en su tercer año. En cuanto a los

vinos rosados y blancos, deben permanecer 18 meses en la bodega, de los que seis

meses deben ser por lo menos en barrica de madera. Su comercialización se realiza en

su segundo año.

- Vino de Reserva: El tinto deber permanecer tres años en la bodega, de los que al menos

uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto año. Los vinos blancos y

rosados deben estar 18 meses en la bodega, seis meses en madera, y puestos a la venta

en su tercer año.

- Vino Gran Reserva: Sólo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son consideradas

como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado, al menos 5 años en bodega de

los cuales año y medio es en barricas de madera y el resto en botella. Deben

comercializarse en su sexto año. Los vinos rosados y blancos permanecen en la bodega

durante cuatro años y al menos seis meses en barricas. Se comercializan también en su

sexto año.



7.4.- DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES

DESCRIPCIÓN GENERAL

En el presente proyecto, se tiene prevista la ejecución de un nuevo edificio para albergar la

bodega, donde se realizará todo el proceso de elaboración, almacenaje y embotellado del vino,

como también el etiquetado de las botellas producidas.

El edificio donde se desea ubicar la bodega se sitúa en la Finca ALPARICO, situada en el término

municipal de Ciutadella (Menorca), siendo la misma parcela donde se cultiva la viña, de la que

se obtendrá la uva para elaborar el vino.

Es una nave de dos plantas, planta baja y planta sótano (a dos alturas), estructura formada por

paredes de carga de hormigón y forjados de losa de hormigón armado. Cimentación corrida por

zapatas aisladas. El cerramiento exterior se realizara mediante muros de hormigón con aplacado

exterior de piedra de mares típica de Menorca. El pavimento de la nave, será de hormigón pulido

y gres antideslizante en zonas húmedas. La cubierta será ligeramente inclinada, invertida y no

transitable, con la excepción de una pequeña zona accesible para los visitantes y el adecuado

manteniendo. El nuevo edificio cuenta con una superficie construida de 2.720 m2.

La distribución del edificio se divide en 2 plantas, planta baja y planta sótano que está

compuesta por dos niveles, de forma alargada, unidas por una serie de rampas y escaleras. De

tal manera que pueden usarse de modo independiente.

La primera planta se divide en 3 zonas:

- La primera zona, punto de venta directa y degustación, se localiza en la parte norte del

edificio y tiene unas dimensiones de: 5,00 m de ancho y 15,70 m de largo, con una

altura máxima de pórticos de 3,00 m, teniendo una superficie útil de 50 m2.

- La segunda zona (baños, vestuario, laboratorio y oficina) se localiza en la parte central-

sur del edificio. Tiene unas dimensiones de: 1,79 m de largo por 3,00 m de ancho, con

una altura máxima de pórticos de 3,00m, teniendo en cuenta una superficie útil de 46

m2.

- La tercera zona (Zona de producción) se localiza en la parte central-sur del edificio, tiene

un acceso técnico des de la parte exterior, en la zona de producción encontramos toda

la maquinaria necesaria con una superficie de 112m2, a parte dispone de una sala fría

de 50 m2 y un aljibe de 25 m2.



En la planta sótano está compuesta por dos alturas.

- La primera altura (nivel -3,00m) es compuesta por 3 zonas: la primera es el acceso de

los visitantes por la parte norte del edificio, donde a mano derecha hay una escalera

para poder acceder directamente al punto de venta directa. La segunda es la zona

central donde encuentra la zona de fermentación del vino tinto con una superficie útil

de 12 m2 y unas escaleras que conectan los 3 niveles. Y la tercera zona donde

encontraremos un pequeño almacén de material de 10 m2 y una sala técnica de 40 m2

destinada a las instalaciones necesarias para generar los insumos necesarios para cada

maquinaria o instalación.

- La segunda altura (nivel -6,20m) está compuesta por 5 zonas: la primera que está en la

parte sur del edificio se localiza la zona de fermentación del vino blanco y rosado con

una superficie útil de 107 m2 y al lado la sala de purga con una superficie útil de 50 m2.

En la segunda zona localizada en la parte oeste del edificio se localiza la zona de

embotellado con una superficie útil de 45 m2, un almacén para material con una

superficie útil de 10 m2 y un almacén de botellas de 170 m2. En la tercera zona localizada

en la parte este del edificio se localiza la bodega de barricas con una superficie útil de

228 m2. Y en la cuarta zona se localiza los barricas de vinificación cubriendo una

superficie útil de 65 m2.

Este edificio dispone de los servicios básicos necesarios para la puesta en funcionamiento la

actividad deseada, estos son:

- Agua potable: Procedente del pozo de la propia finca (AAS-439) muy cercano al edificio.

Se instalará un aljibe de almacenamiento de agua y posterior cloración, previa dotación

al edificio.

- Saneamiento: Las aguas residuales se dirigen a una estación de depuración enterrada

basada en una fosa séptica tricameral instalada en la propia finca, que se ubicara cercana

al edificio.

- Energía eléctrica: La finca dispone de dotación eléctrica por conexión de red pública.

Cerca del edificio proyectado existe una estación transformadora que abastece a los

edificios del entorno. Gestionado por la empresa distribuidora GESA-ENDESA. El

dimensionamiento de la dotación actual permite el inicio de la nueva actividad sin

problemas.



7.5.- MAQUINARIA

La maquinaria y equipos previstos para la elaboración del vino y para su almacenado es la

siguiente:

1.- Vendimia

-lava cajas -Cintas de elevación de uva y mosto - Despalilladora - Estrujadoras - Mesa de selección vibrante - Bomba peristáltica - Prensa neumática horizontal

2.- Trasiegos

- Bomba de rodete.

3.- Filtración

- Filtro de placas

4.- Control de temperatura

- Equipo frío

5.- Almacenamiento

Depósitos:

Depósitos Tinto Rosado y blanco Cantidad total

Desburbado 70 70

Fermentación y descube 268 462 730 (Reducción de superficie en blanco y en rosado: superposición de los depósitos)

Descube 78 104 182 (Reducción de superficie:

superposición de los depósitos)

Prensa Tinto 20 20

Ensamblaje y estabilización 310

TOTAL 1312



8.- TIPO DE ACTIVIDAD

De acuerdo a la ley 12/2014 de 16 de diciembre, Agraria de las Islas Baleares, el ejercicio de la

actividad agraria y complementaria está sujeto a la inscripción en el registro insular agrario, que

requerirá la declaración responsable de inicio de actividad, ya que en el caso de este proyecto

no se requiere evaluación de impacto ambiental.

La explotación de ALPARICO se halla inscrita en el Registro General de

Explotaciones Agrarias de las Illes Balears, con el número de registro 16.864.

A los efectos de lo que dispone el artículo 2.2.h) de la Ley 7/2013, de 26 de noviembre, de

régimen jurídico de instalación, acceso y ejercicio de actividades en las Illes Balears, las

actividades incluidas en la definición de actividad relacionadas con el destino o la naturaleza de

las fincas previstas en el artículo 5.1.d) de la presente ley, tendrán la siguiente regulación:

a) Las previstas en los números 1 y 2 estarán exentas de la licencia de actividades, salvo que

estén sujetas a evaluación de impacto ambiental

El presente proyecto se realiza para el desarrollo de una actividad de este tipo ya que los

números 1 y 2 del artículo 5.1.d) prevén:

1. La producción agrícola, ganadera o forestal.

2. La venta directa de la producción propia sin transformación o con una primera transformación,

en los términos a que se refiere la definición de actividad agraria de esta ley.



9.- ESTUDIO AGRONÓMICO

9.1- JUSTIFICACIÓN DEL CONSUMO DE AGUA

A) PLANTACIÓN:

La zona de aplicación del plan de riego en Ciutadella, situada al sur oeste de la isla. Los datos

de evapotranspiración potencial (ETP) y pluviometría (P) disponibles para la zona se presentan

en las siguientes tablas.

Las dos zonas de la isla disponen de observatorios climatológicos de los cuales se han de

conseguir las series de datos de trabajo de evapotranspiración y pluviometría, calculando tanto

medias mensuales como anuales. Los datos de evapotranspiración son calculados mediante el

método de Thronthwaite (en mm) existen de forma regular desde el año 1970. Los datos de

pluviometría existen de forma regular desde el año 1949.

Tabla 1. Evapotranspiración media en mm de la isla de Menorca. Periodo 1984-2002.

ISLA

27,97

28,46

43,92

54,73

87,04

115,95

145,90

156,65

105,15

76,60

43,86

32,22

918,45

ETR mensual media

sacada del balance

Unidades: mm

ENERO

FEBRERO

ANUAL

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Se observa como la ETP más acusada está entre los meses de junio y septiembre al

corresponderse a un clima Mediterráneo.

Tabla 2. Precipitación media (en mm) de la isla de Menorca. Periodo 1982-2016.

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO ANUAL

61,9 52,4 38,8 41,1 35,1 15,8 597,4

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ANUAL

5 20,9 68,7 80,9 108,7 68,1 597,4

ISLA DE MENORCA

ISLA DE MENORCA

Fuente: OBSAM



Se observa que hay dos periodos bien diferenciados: uno húmedo (con el mes más lluvioso,

noviembre) y un periodo seco (siendo el más seco, julio). Esta característica es típica del clima

mediterráneo.

- Cálculo de la dosis de riego.

DR (mm) Dosis de reigo.

KC (‐) Constante que afecta a la evapotranspiración, diferente para cada cultivo.

ETP (mm) Evapotranspiración en mm.

P Pluviometria.

EP Eficiencia de lluvia.

LR Lavado necesario del suelo.

ER Eficiencia de riego.

Fórmula: DR = {KC*(ETP)‐(P*EP)}*(1+LR)/ER

Con los datos de cultivos. ETP y climatológicos se han calculado las necesidades de riego

mediante la ecuación 1, y aplicando las siguientes condicionantes.

Las necesidades del agua para el riego en la parcela son:

Se pretende utilizar esta agua los primeros años de establecimiento del cultivo y posteriormente

para poder aportar un riego de apoyo de aseguramiento de la producción.

Para ello se aportó un estudio agronómico en el que se justificaron las dotaciones de agua

necesarias para el riego en cada uno de los meses. Las necesidades anuales de la explotación

teórica son de 24.652,03 m3/año y un Caudal Máximo Instantáneo necesario se dará en el mes

de Junio y es de 25,42 m3/h. Se consideraron los siguientes factores:

Superficie regable:

- 12 Ha de cultivo de vid con una superficie de plantado de 2,4 m2 así que dispondremos

de 50.004 cepas.

Sistema de riego: Goteo.

Necesidades de agua de los cultivos:

- Cultivo de vid, necesidad de agua: 24.652,03 m3/anual.



Necesidades hídricas totales de los cultivos en la explotación al año:

Consideración:

EP = Eficacia de lluvia 80%

LR = Lavado del suelo 10%

ER = Eficiencia riego por goteo 90%

ETP Kc P*EP

(mm) (‐) (mm) (mm)

ENERO 28,0 0,00 49,52 0,00

FEBRERO 28,5 0,00 41,92 0,00

MARZO 43,9 0,00 31,04 0,00

ABRIL 54,7 0,00 32,88 0,00

MAYO 87,0 0,30 28,08 21,62

JUNIO 116,0 0,50 12,64 63,13

JULIO 145,9 0,40 4 69,37

AGOSTO 156,7 0,30 16,72 51,31

SEPTIEMBRE 105,2 0,00 54,96 0,00

OCTUBRE 76,6 0,00 64,72 0,00

NOVIEMBRE 43,9 0,00 86,96 0,00

DICIEMBRE 32,2 0,00 54,48 0,00

TOTAL 918,5 ‐‐‐‐ 477,92 205,43

2.054,34 12,000 24.652,03

CULTIVODOSIS RIEGO

ANUAL/HA

SUPERFICIE

(HAS)

DOSIS RIEGO

m3/año

VID

DOSIS DE RIEGOMeses

DATOS CLIMÁTICOS

De los resultados obtenidos en la tabla anterior se obtienen unas necesidades teóricas de riego

de 24.652,03 m3/año que corresponden a una dosis de riego de 2.490,18 m3/ha y año.

Justificación del caudal máximo instantánea riego

El caudal máximo instantáneo se requerirá durante el mes de máximas necesidades. En el caso

planteado corresponde al mes de julio (otros frutales).

Dosis de riego:

Textura del suelo: Franco – Arcillo – Limosa.

Agua disponible en el suelo a capacidad de campo: 16%

Agua disponible en el suelo al regar: 9%

Agua fácilmente disponible 1/3 * 9% = 3%

Profundidad de las raíces: 0,30 m.

Eficiencia de riego: 0,85

Dosis neta de riego = 3% * 10.000 m2/ha * 0,30 m = 90 m3/ha.

Dnr = 9,00 mm.



Dosis bruta de riego = Dbr = 9,00 / 0,85 = 10,59 mm = 10,59 l/m2.

Dosis brutas del mes de julio: DB = 69,37 mm.

Número de riegos al mes: N = Db/Dbr = 69,37 / 10,59 = 6 riegos / mes.

Caudal máximo instantáneo:

Intervalo entre riegos = 5 días. 30/5 días

Superficie a regar = 12 ha.

Superficie a regar diaria = 2,4 ha/día. 12/5

Qmax inst = 2,4 ha/día * 10.000 m2/ha * 10,59 l/m2 = 254.160 l/día = 25.416 l/h

(10 horas de riego al día).

B) BODEGA

Las necesidades del agua para el proceso de la elaboración del vino:

En el proceso de la elaboración del vino hay que calcular una media de agua para su utilización.

Se calcula que por 6l de agua /1l de vino, de lo cual podríamos evaluar 1/3 durante el proceso

de vendimia, por los 12 días que dura la vendimia.

.

.

. / í

9.2.- CULTIVO DE VID:

En este apartado se muestran una serie de tablas en las cuales se indican los ingresos y gastos

estimados de la viña, que es la fuente principal de ingresos de la explotación.

A continuación se realiza el cálculo de la viabilidad de la plantación de vid.



PLANTACIÓN DE VIÑA

Nº DE PARCELA CULTIVO SUPERFICIE (m2) Nº DE PLANTAS kg/planta Estimación producción (kg)

1 Viña 120.000 50.000 1,6 80.000,00

120.000,00 50.000,00 80.000,00

12,00 Has Total producción viña

COSTE PLANTACIÓN VIÑEDO COSTE MANTENIMIENTO VIÑEDO

23.532,00 € (€/HA) INCLUYE: 6.550,00 € (€/HA)

Planta con portainjerto adecuado a Menorca

Porte hasta finca en Menorca

Trabajo plantación

Trabajo instalación riego

Trabajo instalación estructura en Espaldera (postes, tutor, protector, alambres y atado)

Estimación producción: kg/planta

año 5 ‐ en adelante 1,8

año 4 70%

año 3 40%

año 1 y 2 0%

PRIMER Y SEGUNDO AÑO DE CULTIVO

PRODUCCIÓN DE UVA 0 kg

rendimiento % producción Vino (litros) BOTELLAS VINO 0,75 L

70 0 0

COSTE PLANTACIÓN (€) COSTES ANUALES DE MANT.(€) COSTE ELABORACIÓN €/LITRO

282.384,00 78.600,00 3,1

INGRESOS MEDIOS VENTA VINO

€/BOTELLA VINO/AÑO

12 0 €

BENEFICIO (INGRESOS‐COSTES)

INGRESOS 0,00 €

COSTE PRODC. LITRO VINO 0,00 €

COSTE PLANTACIÓN 282.384,00 €

COSTE DE MANTENIMIENTO 78.600,00 €

BALANCE ANUAL ‐360.984 €



TERCER AÑO DE CULTIVO

PRODUCCIÓN DE UVA 32.000 kg


70 22.400 29.867


0,00 86.460,00 3,1


€/BOTELLA INGRESOS VINO/AÑO

12 358.400 €


INGRESOS 358.400,00 €

COSTE PRODUCCIÓN Y EMBOTELLADO 69.440,00 €

COSTES ACUMULADOS ‐360.984,00 €


BALANCE ANUAL ‐158.484 €

CUARTO AÑO DE CULTIVO



70 39.200 52.267


0,00 94.320,00 3,1



12 627.200 €


INGRESOS 627.200,00 €


COSTES ACUMULADOS ‐158.484,00 €


BALANCE ANUAL 252.876 €



QUINTO AÑO DE CULTIVO



70 56.000 74.667


0,00 102.180,00 3,1



12 896.000 €


INGRESOS 896.000,00 €


COSTES ACUMULADOS 0,00 €


BALANCE ANUAL 620.220 €

Como se puede observar en las tablas anteriores, hasta el cuarto año de vida de la VID no se

consigue amortizar su coste de plantación, obteniendo ya, un beneficio de 252.876€,

aproximadamente 21.073 € por Ha. A partir del quinto año, los beneficios estimados por

Ha alcanzan los 51.685 €, aproximadamente.



10.- SOLICITUD DE EXONERACIÓN DE PARÁMETROS URBANÍSTICOS

De acuerdo con lo establecido en el Artículo 3 del Decreto 17/2017, de 21 de abril por el que se

fijan los principios generales de exoneración de las condiciones urbanísticas de las edificaciones

e instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias en el ámbito de las Islas

Baleares;

1. Las edificaciones e instalaciones agrarias y complementarias en explotaciones agrarias se

pueden exonerar total o parcialmente de las condiciones urbanísticas:

a. Las condiciones de la edificación y la instalación: la superficie construible, la ocupación, la

altura, el volumen y las características tipológicas, estéticas y constructivas

b. Las condiciones de posición y la implantación: la ubicación dentro de la parcela y el

retranqueo.

2. Sólo pueden exonerar de las características tipológicas y estéticas las edificaciones e

instalaciones que se ubican en suelo rústico general (SRG), áreas de interés agrario (AIA) o

Áreas de Transición (AT) y áreas de prevención de riesgos (APR) cuando la categoría subyacente

no sea de alto nivel de protección (AANP), área natural de especial interés (ANEI), área rural

de interés paisajístico (ARIP) o área de protección territorial (APT), que define la matriz de

ordenación de suelo rústico del anexo I de la Ley 6/1999, de 3 de abril, de las directrices de

ordenación territorial las Illes Balears y de medidas tributarias.

3.- No se pueden exonerar del parámetro de retranqueo las edificaciones previstas en el

planeamiento si conlleva la alineación con un vial o camino público. Por lo que respecta a

umbrales con parcelas de titularidad privada, sólo se puede exonerar del parámetro de

retranqueo cuando posibilite la alineación del edificio en el umbral, con el consentimiento escrito

de la propiedad de la parcela contigua.

En el presente proyecto se EXPONE:

1.- PGOU DE CIUTADELLA (Publicación de las ordenanzas urbanísticas de la adaptación del

PGOU de Ciutadella a las directrices de ordenación territorial y el suelo rústico al Plan Territorial

insular; fecha de publicación 26/01/2010).

VI. II. Capítulo segundo. Normas particulares para el suelo rústico de especial protección. Art.

573: Áreas de interés paisajístico (SRP-AIP).



Punto 4.- Las condiciones para las edificaciones afectas a la explotación agrícola, ganadera y

forestal son las siguientes:

a) El procedimiento para la concesión de licencias será el regulado en el artículo 4 del

Decreto 147/2002, de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8

de julio del suelo rústico de las Illes Balears, en relación con las actividades

vinculadas con la destinación y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades


b) La finca mínima será de 100.000 m2.

c) El techo edificado máximo de las edificaciones será el regulado en el artículo 5 del

Decreto 147/2002, de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8

de julio, del suelo rústico de las Illes Balears, en relación con las actividades

vinculadas con la destinación y naturaleza de las fincas y el régimen de unidades


d) El porcentaje máximo de la parcela que se podrá ocupar por la edificación y demás

elementos constructivos deberá ser inferior al 4%.

e) El rebaje y el terraplenado máximo será de 3,5 metros sin afectar a ninguno de los

caminos.

f) La altura máxima será de 8 metros.

g) La separación mínima de los deslindes será de 10 metros.

h) La distancia mínima en relación a residencias, agrícolas o no, situadas en otras fincas

y reflejadas en el plano de ordenación o nuevas, será de 100 metros.

i) El volumen máximo construible será de 1.500 m3 por edificación.

En cualquier caso se deberán cumplir las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en relación a

los animales estabulados como con relación a la evacuación de aguas residuales.

Por tanto:

Edificabilidad de la parcela

Volumen máximo en

M3

Ocupación parcela

Altura máxima en

M Nº Plantas

Parcela mínima en

M2

Deslindes / residencias

M

3% 1.500 4% 8 2 100.000 10/100



La edificación agrícola que se quiere construir para la ampliación y mejora de la actividad agraria

de la finca Alparico disponen de las características siguientes:

EDIFICIO BODEGA: Cuadro de superficies:

Superficie total construida: 1.826,85 m2. Bodega planta baja: 795,80 m2. Bodega planta sótano (no computa) 1.031,05 m2. Superficie cubierta: 795,80 m2. Volumen: 2.413 m3. Altura máxima: 5,02 m.

Cumple con todos los parámetros urbanísticos indicados en la normativa vigente (Ley del suelo

Rústico, PGOU de Ciutadella, NTT y Ley Agraria), uso permitido, edificabilidad, ocupación, altura,

nº de platas y de parcela mínima, a excepto del volumen ya que lo excede de forma

holgada y de las características tipológicas de la cubierta.

Por tanto cabe indicar que:

- La parcela dispone de superficie mínima para llevar a cabo las construcciones.

- La construcción del edificio, superficie, altura, volumen y capacidad de almacenamiento,

se ha calculado en función de las necesidades de esta actividad agrícola y productiva.

- Existe una necesidad justificada para la construcción de este nuevo edificio, la cual se

justifica en el punto siguiente.

- Se llevarán a cabo las correspondientes medidas correctoras para disminuir el impacto

paisajístico.

EXONERACIÓN DE LA CUBIERTA:

Si bien el tratamiento de la cubierta no es de teja árabe tradicional, su posibilidad se ampara

en la reglamentación vigente al ser un aspecto que puede ser exonerado. El material de acabado

de cubierta sigue la tradición de las cubiertas de muchos edificios etnológicos, tan comunes del

campo menorquín. Se trata de una capa de piedra caliza machada que servirá de protección a

la impermeabilización y aislamiento de la cubierta. Técnicamente el sistema se asimila al de la

cubierta plana no transitable acabada con grava pero en este caso, el material de cubrición será

cuidadosamente seleccionado de la propia excavación y se machacará con una dimensión

acorde a la tradición arquitectónica y a la integración paisajística. Se pretende que con el tiempo

en la cubierta pueda aparecer de forma dispersa alguna vegetación silvestre autóctona.



Por razones de optimización en la integración paisajística del edificio se ha optado por una

cubierta plana ligeramente inclinada en sentido longitudinal. La parte más baja, orientada a Sur,

tiene una altura total aparente sobre el terreno natural de únicamente 2,94m. En esa parte se

ubica un aljibe sobre rasante integrado en el mismo edificio que recoge las aguas pluviales de

toda la superficie de la cubierta. La parte más alta del edificio se encuentra en la fachada Norte,

donde la cubierta en su punto más alto llega a una altura total aparente sobre el terreno natural

de 5,02m.

En definitiva, la solución de la cubierta acaba siendo la piedra angular del diseño de la edificación

ya que con ella se consigue que el edificio aparezca como un gran bloque de marés que emerge

del territorio para ofrecer su entrada a los usuarios.

Atendiendo a estas especificaciones, se solicita que se exonere el exceso de volumen

que supera los 1.500 m3, que en el caso del edificio llega hasta los 2.413 m3, por otra

parte deben exonerarse las características tipológicas de la cubierta ya que la

solución adoptada respeta los puntos 1 y 2 del artículo 28 de la citada L.S.R., y el

decreto 17/2017, y se pide autorización por parte de la administración competente.



SE SOLICITA:

La exoneración de los parámetros urbanísticos indicados anteriormente.

1.- El volumen permitido de 1.500 m3, que marca el PGOU DE CIUTADELLA (Publicación de

las ordenanzas urbanísticas de la adaptación del PGOU de Ciutadella a las directrices de

ordenación territorial y el suelo rústico al Plan Territorial insular; fecha de publicación

26/01/2010) en su VI. II. Capítulo segundo. Normas particulares para el suelo rústico de especial

protección. Art. 573: Áreas de interés paisajístico (SRP-AIP), Punto nº 4 - i).

2.- Las características de la cubierta será el regulado en el artículo 5 del Decreto 147/2002,

de 13 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 6/1997, de 8 de julio, del suelo rústico de

las Illes Balears, en relación con las actividades vinculadas con la destinación y naturaleza de

las fincas y el régimen de unidades mínimas de cultivo.

Ciutadella, OCTUBRE de 2018

Técnico redactor

Antonio Roca Martínez Ingeniero Agrónomo - COIAL Nº 1622.



11.- JUSTIFICACIÓN DE LA NECESIDAD DE SUPERFICIE CONSTRUIDA

ALMACENAJE (SUPF. M2)

MAQUINARIAS i/o MUEBLES (SUPF.

M2)

ZONA DE PRODUCCIÓN 0,00 112,0013,00 56,75

CIRCULACIÓN 0,00 44,52 … …DEGUSTACIÓN 0,00 30,00 3,00 5,00

PUNTO DE VENTA DIRECTA

0,00 20,00 3,00 2,00

LAVABOS 0,00 10,00 … …VESTUARIO 0,00 12,00 … …

LABORATORIO 0,00 12,00 … …OFICINA 0,00 12,00 … …

SALA FRÍA 0,00 50,00 2,00 35,00PASO TÉCNICO 1 0,00 82,36 … …

PASO TÉCNICO 2 0,00 17,89 … …

ENTRADA ‐3,00 6,00 … …

SALA TÉCNICA ‐3,00 40,00 … …ALMACÉN ‐3,00 10,00 … …

VINO TINTO ‐3,00 121,00 34,00 4,00ALMACÉN ‐3,00 10,00 …

EMBOTELLADO ‐6,00 45,00 10,00 10,00SALA DE PURGA ‐6,00 50,00 22,00 4,00VINO BLANCO Y

ROSADO ‐6,00 107,00 45,00 6,00

BODEGA BARRILES ‐6,00 228,00 68,04 6,00BARRILES

VINIFICACIÓN ‐6,00 65,00 20,00 2,00

CIRCULACIÓN ‐6,00 12,98 … …INSTALACIONES ‐6,00 8,40 … …

ALMACÉN ‐6,00 6,71 … …

PLANTA BAJA

PLANTA SÓTANO

OCUPACIÓN

ESPACIO DE CIRCULACIÓN (SUPF.

M2)

NIVEL DE LA PLANTA

42,25

…

…

…

…

22,00

15,00

…

…

…

…

43,00

…

…

…

PLANTAS ZONAS SUPERFICIE ÚTIL(m2)

83,00

…

35,00

24,00

56,00

153,96

13,00

…

…



Como ya se ha indicado, se hace necesaria la construcción de este nuevo edificio para la gestión

de la producción vinícola en la explotación como el almacenamiento, producción, etc. Además,

el edificio dispondrá de una zona destinada al descanso e higiene del trabajador agrícola. Las

características urbanísticas de este edificio es la siguiente:

EDIFICIO BODEGA: Cuadro de superficies:

Superficie total construida: 1.826,85 m2. Bodega planta baja: 795,80 m2. Bodega planta sótano (no computa) 1.031,05 m2.

Las superficies, altura y volumen del edificio se justifican de la siguiente forma:

Superficie destinada a la zona de producción, frio, depósitos de tinto, depósitos de blanco

y rosado y embotellado es de 435 m2

El requerimiento de superficie a cubrir de esta zona vendrá principalmente determinado por la

maquinaria necesaria para la producción. En la siguiente tabla se justifica el uso de superficie.

PROCESO

DESCRIPCIÓN UNIDADES SUPERFICIE (m2)

UNIDAD TOTAL

MAQUINARIA VENDIMIA

CINTAS TRANSPORTADORA 3 1,15 3,45

DESPALILLADORA 1 10 10

ESTRUJADORA DE RODILLOS PARA LAS DESPALILLADORAS 1 4,8 4,8

MESA DE SELECCIÓN VIBRANTE 1 3 3

BOMBA PERISTÁLTICA 1 0,91 0,91

PRENSA NEUMÁTICA HORIZONTAL 2 18 36

LAVA CAJAS 1 2 2

TRASIEGO BOMBA DE RODETE 1 1 1

FILTRACIÓN FILTRO DE PLACAS FRC 40-20 1 2 2

CONTROL DE Tº EQUIPO FRIO 1 35 35

MAQUINARIA TRANSPORTE 4 2,5 10

ALMACÉN (FERMENTACIÓN

VINO BLANCO Y ROSADO 1 51 51

VINO TINTO 1 38 38

ESPACIO ESPACIO TOTAL ENTRE MAQUINARIAS 237,84

TOTAL 435



Superficie cubierta destinada al almacenamiento de las botellas y barricas es de (463

m2):

A continuación se muestra el cálculo estimado de producción de vino para la su almacenamiento

en barricas y botellas:

PROCESO

DESCRIPCIÓN UNIDADES SUPERFICIE (m2)

UNIDAD TOTAL

ALMACÉN

BOTELLAS (CAJAS) 104 1,4 145 ,6

BARRICAS 54 1,26 68,04

BARRICAS DE VINIFICACIÓN 20 1 20

MAQUINARIA

EMBOTELLADORA 1 3 3

ETIQUETADORA 1 3 3

MAQUINARIA TRANSPORTE 4 2,5 10

CIRCULACIÓN ENTRE MAQUINAS 231

TOTAL 463

Por otra parte, se utiliza una superficie de 96 m2, como baño, vestuario, oficina,

laboratorio y zona de venta al público. Y con una superficie de 163,75 m2 todo lo que

engloba la circulación de pasos (que no sea entre maquinas) y pasos técnicos. Todo ello

importante para el buen funcionamiento de la bodega para la elaboración de vino.

Por todo ello, con todo lo indicado anteriormente se considera suficientemente

justificada el volumen del edificio y de las características de la cubierta, y por

consiguiente la necesidad de superar el volumen de 1.500 m3, para así evitar la

construcción de otros edificios. Por lo que se solicita la exoneración de dichos

parámetros urbanísticos.



12.- CONCLUSIÓN

Con lo anteriormente dicho y los demás documentos de esta memoria, se considera

suficientemente justificado el proyecto de bodega a desarrollar a partir de la actividad agraria

existente y futura la finca ALPARICO, esperando obtener la aprobación y autorizaciones de los

organismos competentes.

Y para que así conste y a los efectos oportunos, firmo el presente informe.

Ciutadella, Octubre de 2018.

Antonio Roca Martínez. Ingeniero Agrónomo.

Colegiado núm. 1622



II.- ANEJOS A LA MEMORIA

REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A014000080000OU

DATOS DESCRIPTIVOS DEL INMUEBLELOCALIZACIÓN

Polígono 14 Parcela 8EL PERICO. 07750 CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]

USO PRINCIPAL

AgrarioAÑO CONSTRUCCIÓN

2010

COEFICIENTE DE PARTICIPACIÓN

100,000000SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]

3.724

PARCELA CATASTRALSITUACIÓN

DS ES PERICO 8 Polígono 14 Parcela 8EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]

SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]

4.300SUPERFICIE GRÁFICA PARCELA [m²]

1.774.473TIPO DE FINCA

Parcela construida sin división horizontal

CONSULTA DESCRIPTIVA Y GRÁFICADE DATOS CATASTRALES DE BIEN INMUEBLE

INFORMACIÓN GRÁFICA E: 1/25000

4,421,000

4,422,000

4,423,000

578,000 579,000 580,000

580,000 Coordenadas U.T.M. Huso 31 ETRS89

Este documento no es una certificación catastral, pero sus datos pueden ser verificados a través del'Acceso a datos catastrales no protegidos' de la SEC.

Límite de ManzanaLímite de ParcelaLímite de ConstruccionesMobiliario y acerasLímite zona verdeHidrografía

Martes , 6 de Febrero de 2018

CONSTRUCCIÓNDestino Escalera Planta Puerta Superficie m²

AGRARIO 1 00 03 393AGRARIO 1 00 06 150AGRARIO 1 00 07 301AGRARIO 1 00 09 99AGRARIO 1 00 08 2.727AGRARIO 1 00 10 54

CULTIVOSubparcela CC Cultivo IP Superficie m²

a I- Improductivo 00 582 b I- Improductivo 00 428 c I- Improductivo 00 179 d I- Improductivo 00 1.964 e I- Improductivo 00 836 f MM Pinar maderable 01 350.430 g C- Labor o Labradío secano 03 548.353 Continua en ANEXO II

REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A014000080000OU

ANEXO IIINFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

DE CULTIVOS

HOJA 1/ 1

Subparcela CC Cultivo IP Superficie m² Subparcela CC Cultivo IP Superficie m²

h MM Pinar maderable 01 9.138 i MM Pinar maderable 02 31.193 j C- Labor o Labradío secano 02 12.777 k C- Labor o Labradío secano 02 20.421 l C- Labor o Labradío secano 02 61.485 m C- Labor o Labradío secano 03 730.886 n I- Improductivo 00 1.766


REFERENCIA CATASTRAL DEL INMUEBLE07015A018000270000OM

DATOS DESCRIPTIVOS DEL INMUEBLELOCALIZACIÓN

Suelo Polígono 18 Parcela 27EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]

USO PRINCIPAL

AgrarioAÑO CONSTRUCCIÓN

--

COEFICIENTE DE PARTICIPACIÓN

100,000000SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]

--

PARCELA CATASTRALSITUACIÓN

Polígono 18 Parcela 27EL PERICO. CIUTADELLA DE MENORCA [ILLES BALEARS]

SUPERFICIE CONSTRUIDA [m²]

--SUPERFICIE GRÁFICA PARCELA [m²]

479.462TIPO DE FINCA

--

CONSULTA DESCRIPTIVA Y GRÁFICADE DATOS CATASTRALES DE BIEN INMUEBLE

INFORMACIÓN GRÁFICA E: 1/15000

4,421,000

4,421,500

4,422,000

579,000 579,500 580,000 580,500

580,500 Coordenadas U.T.M. Huso 31 ETRS89

Este documento no es una certificación catastral, pero sus datos pueden ser verificados a través del'Acceso a datos catastrales no protegidos' de la SEC.

Límite de ManzanaLímite de ParcelaLímite de ConstruccionesMobiliario y acerasLímite zona verdeHidrografía


CULTIVOSubparcela CC Cultivo IP Superficie m²

a E- Pastos 00 5.416 b MM Pinar maderable 02 14.157 c C- Labor o Labradío secano 02 12.400 d E- Pastos 00 5.398 e MM Pinar maderable 01 351.577 f E- Pastos 00 90.514

DATOS IDENTIFICATIVOS SIGPAC

7 - ILLES BALEARS

0

15 - CIUTADELLA DE MENORCA

0

8

Provincia:

Agregado:

Polígono:

Municipio:

Zona:

Parcela:14

X: 579209,12Y:DATUM WGS84

4421719,87

Fecha de vuelo de la foto del centroide de la parcela:

Fecha de la cartografía Catastral (*):

Fecha de impresión:

Escala aproximada de impresión:

05/04/2017

(*) Pueden existir cambios en la parcelación catastral que aún no se reflejen en SIGPAC.

Coordenadas UTM del centro

06/02/2018

03/2015

1 : 14000HUSO 31

DATOS IDENTIFICATIVOS SIGPAC

7 - ILLES BALEARS

0

15 - CIUTADELLA DE MENORCA

0

27

Provincia:

Agregado:

Polígono:

Municipio:

Zona:

Parcela:18

X: 579749,97Y:DATUM WGS84

4421569,47

Fecha de vuelo de la foto del centroide de la parcela:

Fecha de la cartografía Catastral (*):

Fecha de impresión:

Escala aproximada de impresión:

05/04/2017

(*) Pueden existir cambios en la parcelación catastral que aún no se reflejen en SIGPAC.

Coordenadas UTM del centro

06/02/2018

03/2015

1 : 6500HUSO 31

A) Relativos al recinto:

Información SIGPAC vigente a fecha

El uso, delimitación gráfica u otros atributos de los recintos que aparecen en el SIGPAC tienen por objeto facilitar al agricultor la cumplimentación de su solicitud de ayudas de la PAC. Cuando el uso que aparece en el SIGPAC sea distinto del uso real, el agricultor debe

realizar su solicitud de ayuda en base a este último, el real, debiendo comunicar la incidencia al servicio competente de su Comunidad

Autónoma.

04/01/2018

Recinto UsoSuperficie (ha) Incidencias (1)Coef.

RegadíoPendiente

(%)% ha

Admisibilidad en pastos Región

1 FORESTAL32,9029 17,40

2 PASTO ARBUSTIVO0,6744 11,40 0 0 0303 (2)

3 TIERRAS ARABLES0,1275 02,40 0501 (2)

4 FORESTAL1,3723 33,90

5 PASTIZAL0,7011 126,14003,60 0 0 0303 (2)

6 PASTO CON ARBOLADO9,0474 14020,60 0 0 0303 (2)

7 TIERRAS ARABLES1,2223 05,20 0501 (2)

8 FORESTAL1,8088 51,90

9 IMPRODUCTIVOS0,0895 7426,70

(1) La descripción de las incidencias SIGPAC aparece en el menú de Ayuda del Visor SIGPAC.

(2) Región del Régimen de Pago Básico según el Anexo II del Real Decreto 1076/2014.

UsoSuperficie (ha)

Total Admisible en pastos

C) Resúmen de datos de la parcela:

FORESTAL 36,0840

IMPRODUCTIVOS 0,0895

PASTO CON ARBOLADO 9,0474 0

PASTO ARBUSTIVO 0,6744 0

PASTIZAL 0,7011 0

TIERRAS ARABLES 1,3498

Superficie Total 47,9462

A) Relativos al recinto:

Información SIGPAC vigente a fecha

El uso, delimitación gráfica u otros atributos de los recintos que aparecen en el SIGPAC tienen por objeto facilitar al agricultor la cumplimentación de su solicitud de ayudas de la PAC. Cuando el uso que aparece en el SIGPAC sea distinto del uso real, el agricultor debe

realizar su solicitud de ayuda en base a este último, el real, debiendo comunicar la incidencia al servicio competente de su Comunidad

Autónoma.

04/01/2018


RegadíoPendiente

(%)% ha


1 PASTO ARBUSTIVO34,3188 14013,90 0 0 0303 (2)


3 PASTO ARBUSTIVO0,1093 1402,20 0 0 0303 (2)

4 EDIFICACIONES0,0485 5,30

5 TIERRAS ARABLES0,1178 05,70 0501 (2)



9 FORESTAL0,9462 2,90 0303 (2)

10 PASTO ARBUSTIVO7,4126 1402,70 0 0 0303 (2)



13 TIERRAS ARABLES1,0632 04,20 0501 (2)

14 TIERRAS ARABLES0,4176 03,60 0501 (2)

15 PASTO ARBUSTIVO1,5299 1404,10 0 0 0303 (2)

16 PASTO ARBUSTIVO0,3054 1402,40 0 0 0501 (2)


18 FORESTAL0,4464 3,50 0303 (2)

19 FORESTAL3,4721 4,20 0303 (2)

20 PASTO ARBUSTIVO2,4370 1405,10 0 0 0303 (2)

21 FORESTAL46,1118 5,10 0303 (2)

22 TIERRAS ARABLES11,0742 11,1202,90 0501 (2)



RegadíoPendiente

(%)% ha



25 VIALES0,3822 3,10




31 PASTO ARBUSTIVO0,2723 1404,10 0 0 0501 (2)

32 VIALES0,0581 2,40 0501 (2)

33 TIERRAS ARABLES0,0152 00,60 0501 (2)

34 PASTO ARBUSTIVO8,0062 2,10 65 5,2040 0303 (2)


36 VIALES0,1379 3,70 0303 (2)

37 VIALES0,0119 1,90 0501 (2)

38 PASTO ARBUSTIVO0,7586 1404,00 0 0 0501 (2)

39 PASTO ARBUSTIVO0,1476 1403,10 0 0 0501 (2)

40 PASTO ARBUSTIVO0,4277 1401,50 0 0 0501 (2)


42 PASTO ARBUSTIVO3,5201 1402,40 0 0 0501 (2)

43 TIERRAS ARABLES0,1230 03,00 0501 (2)

44 VIALES0,0285 2,00 0501 (2)

45 IMPRODUCTIVOS0,0382 2,00 0501 (2)

46 IMPRODUCTIVOS0,0368 2,40 0501 (2)

47 TIERRAS ARABLES0,5693 11,1202,70 0501 (2)

48 IMPRODUCTIVOS0,1230 3,80 0501 (2)

49 TIERRAS ARABLES0,9365 1102,70 0501 (2)

50 PASTO ARBUSTIVO9,3484 1403,10 0 0 0501 (2)


RegadíoPendiente

(%)% ha


51 PASTO ARBUSTIVO0,2384 1402,80 0 0 0501 (2)


53 IMPRODUCTIVOS0,3686 3,50 0501 (2)

54 PASTO ARBUSTIVO0,4436 1403,20 0 0 0501 (2)

55 TIERRAS ARABLES1,0885 11,1201,50 0501 (2)

56 TIERRAS ARABLES0,4861 1203,20 0501 (2)

57 VIALES0,1369 2,80 0501 (2)

58 PASTO ARBUSTIVO0,6136 3,20 55 0,3375 0501 (2)

59 TIERRAS ARABLES2,8103 11,1202,80 0501 (2)

60 VIALES0,0457 2,70 0501 (2)

61 PASTO ARBUSTIVO0,3359 1402,90 0 0 0501 (2)

62 PASTO ARBUSTIVO0,0501 1403,60 0 0 0501 (2)

63 PASTO ARBUSTIVO8,5927 2,30 65 5,5853 0501 (2)


65 VIALES0,0184 4,00 0501 (2)

66 TIERRAS ARABLES0,0484 05,50 0303 (2)

(1) La descripción de las incidencias SIGPAC aparece en el menú de Ayuda del Visor SIGPAC.

(2) Región del Régimen de Pago Básico según el Anexo II del Real Decreto 1076/2014.

UsoSuperficie (ha)



VIALES 0,8196

EDIFICACIONES 0,0485

FORESTAL 50,9765

IMPRODUCTIVOS 3,4948

PASTO CON ARBOLADO 24,4896 0

UsoSuperficie (ha)



PASTO ARBUSTIVO 78,8682 11,1268

TIERRAS ARABLES 18,7501

Superficie Total 177,4473 11,1268

superficie IGP? rendimiento/ha volumen barricas botellas

TINTO 4ha Cabernet sauvignon 50%

Callet 17%

Syrah 33%

ROSADO 3,7ha Garnacha 85%

Callet 15%

BLANCO 4,3ha Chardonnay 50% 45hL=6428kg

Prensal blanca 50% 56hL=8000kg

Total 12ha 604hL 80 80600

impacto sobre el rendimiento:

- densidad de plantacion: 4167 cepas/ha (2m*1,2m)

- plantacion, tanto como sea posible, en zonas de suelos profundos, dando prioridad a las variedades para elaboracion de vino blanco y rosado

- poda en vaso

- riego minimo

Datos para el dimensionamiento:

rendimiento uva/vino = 1,428 (8000/5600)

rendimiento diario de vendimia = 1,1ha = 8,8T

trabajo por gravedad:

- encuvado de la uva tinta

- desburbado

- ensamblaje de los tintos

Crianza en barrica > 1año

Crianza en botella tinto 3 años 600 botellas/contenedor

rosado 2 años 450 botellas/contenedor

blanco 2 años 450 botellas/contenedor

AL PARICO 19 03 2018

IGP Illes

Balears80

XSin IGP

IGP Illes

Balears217hL X

segun tipo de botella

variedad

45hL=6428kg

56hL=8000kg

(IGP Menorca)

180hL

207hL

24000

27600

29000

La sala de recepcion de la uva no solo permite entrar la uva, si no tambien almacenar todo el material durante el resto del año

La camara de frio puede almacenar 1 dia de vendimia + 2h (tiempo de prensa en blanco y rosado) = 8,8+2,3T de uva

La capacidad de los depositos de desburbado esta dimensionado para 2 prensas/dia, o sea 4400kg tomando en cuenta

- separacion de los mostos de prensa (80/20)

- una cantidad de burbas de unos 10%

- una estabulacion de 20h

=> 4 depositos (2+2)

Los depositos estan dimensionados para

- vinificacion parcelaria

- descube -> +1 deposito para tinto, +1 deposito para blanco/rosado como minimo

- fermentacion malolactica de los tintos en deposito

- crianza del Callet en deposito o en barrica -> +1 deposito

- ensamblaje: solo se utilizan los depositos de fermentacion de mayor tamaño para los ensamblajes (>40hL) -> +1 deposito

- filtracion y/o estabilizacion antes del embotello -> +1 deposito

La capacidad de los depositos de fermentacion (tinto) esta dimensionado para vinificacion parcelaria, tomando en cuenta

- Vmosto/Vvino = 1,2

- +30% para el aumento de volumen durante fermentacion

Las prensas se dividen en 2

- cabeza y cola en un siempre lleno

- corazon en barrica o reintegrado al vino de descube

La capacidad de los depositos de fermentacion (blanco y rosado) esta dimensionado para vinificacion parcelaria

La sala de barricas tiene una capacidad de 165 barricas (2*80 + 5 de prensas)

El almacen de botellas tiene una capacidad de 185500 botellas

Las botellas se almacen en unos contenedores estandar de 1200*1000 sobre 3 niveles


DETALLE DEPOSITOS

desburbado 2 28

2 7

70

fermentacion 1 48 2 42

y descube 1 79 2 18

1 35 2 20

1 37 4 25

1 24 2 47

1 29 1 16

1 16 1 33

1 37

1 22

268 462

descube 1 26 1 45

1 39 2 17

1 13 1 25

78 104

prensa 1 20

20

ensamblaje 1 50

y estabilizacion 1 130

1 130

310

SINTESIS DEPOSITOS

desburbado 70

descube 182 reducion de superficie: superposicion de los depositos

prensa tinto 20

ensamblaje y estabilizacion 310

1312

TINTO ROSADO Y BLANCO


fermentacion y descube 730reducion de superficie en blanco+rosado: superposicion de

los depositos

PARCELA : 4

PARCELA : 5

PARCELA : 6

PARCELA : 71

PARCELA : 72

PARCELA : 11

PARCELA : 11

PARCELA : 12

PARCELA : 15

PARCELA : 19

PARCELA : 17

PARCELA : 20

PARCELA : 18

PARCELA : 22

PARCELA : 21

PARCELA : 25

PARCELA : 24

PARCELA : 23

TABLA SUPERFICIES VARIEDADES BLANCASID. PARCELA

4

5

11

12

15

19

SUPERFICIE0,31 HA

0,93 HA

0,91 HA

1,02 HA

0,52 HA

0,61 HA

DESCRIPCIÓNCHARDONAY

CHARDONAY

CHARDONAY

PRENSAL BLANCA

PRENSAL BLANCA

PRENSAL BLANCA

TABLA SUPERFICIES VARIEDADES TINTASID. PARCELA

6

11

17

18

20

21

22

23

24

25

71

72

SUPERFICIE0,40 HA

0,31 HA

0,70 HA

0,86 HA

0,61 HA

0,79 HA

0,81 HA

0,44 HA

0,55 HA

0,86 HA

0,69 HA

0,68 HA

DESCRIPCIÓNSYRAH

SYRAH

CABERNET SUVIGNON

CABERNET SUVIGNON

SYRAH

GARNACHA

GARNACHA

CABERNET SUVIGNON

CALLET

GARNACHA

GARNACHA

CALLET

PLANO

Antonio Roca Martínez

Ingeniero Agrónomo

Col. 1622

C/ Costa Deià,3 3r pis C.P: 07702 Maó (Menorca)

Tel: 971357415 e-mail: [email protected]

P01

Escala

A1

Situación:

Fecha:

Promotor:

T.M. DE CIUTADELLA (MENORCA)

FINCA ALPARICO

POL. 14 y 18 - PAR. 8 y 27

OCTUBRE 2018

....

ALPARICO S.A

PLANTACIÓN

1:1500

0 memoria agrÍcola justificaciÓn proyecto basico de ... · c/ costa deià nº 3, 3º; 07702, maó...

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