UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPASMateria: Biologa celularSegundo semestreCatedrtico: Dr. Ana Oliva Caas UrbinaREPORTE DE PRCTICATema: identificacin de biomolculasEquipo: 6Integrantes: Alfaro Gijn LauraCortes Daz Mario yamirGmez ovando ngel AlfredoGmez santos LizbethFecha: 05/febrero/2016

IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS

MARCO TERICO

Los carbohidratos son componentes estructurales importantes de las clulas y son adems una forma importante de almacenar energa; los que conocemos como las azcares y polmeros de azcares. Estas molculas usualmente contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Los carbohidratos se clasifican como monosacridos, disacridos, oligosacridos o polisacridos, dependiendo del tamao y la complejidad de la molcula.

Los monosacridos se componen de una sola molcula de azcar. Cuando dos monosacridos se unen se produce un disacrido, y cuando dos o ms se unen se produce un polisacrido. Prueba de benedict muchos monosacridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacridos, son azcares reductores porque poseen un aldehdo libre (no enlazado a los otros grupos en la molcula).

La Prueba de Benedict: se usa para detectar la presencia de azcares reductores porque el reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azcares reductores. Durante esta reaccin el azcar se oxida. La reaccin antes mencionada se conoce como una reaccin oxidacin-reduccin (REDOX) porque la oxidacin del azcar sucede simultneamente con la reaccin de reduccin del cobre.

Cuando se aade el reactivo de Benedict al azcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azcares reductores.

Un cambio a color verde indica la presencia de menos azcares reductores. Las azcares que no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la solucin se mantiene azul.

Los monosacridos que forman anillos no son azcares reductores porque no tienen un grupo aldehdo libre, pero pueden reducir si se convierten en monosacridos abiertos.

Protenas las protenas son componentes estructurales de las clulas, controlan sus procesos metablicos y actan como mensajeros qumicos. Adems, son parte importante de los anticuerpos, enzimas y receptores celulares. Las protenas estn formadas por cadenas de aminocidos. Debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo, los aminocidos resisten cambios en pH y son amortiguadores importantes en soluciones biolgicas.

Reactivo de Biuret el reactivo de Biuret se compone de hidrxido de sodio y sulfato de cobre. El grupo amino de las protenas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret, el reactivo cambia de azul a violeta

Grasas o lpidos, los lpidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de energa almacenada. Los lpidos son componentes importantes de las membranas celulares, de algunas vitaminas, de ciertas hormonas y del colesterol. Los lpidos son solubles en solventes no-polares y son muy poco solubles en agua porque se componen principalmente de cadenas de hidrocarbonos. Prueba de Sudn para identificacin de grasas:

Detecta las cadenas de hidrocarbonos.

. El reactivo de Sudn produce una reaccin hidrofbica donde los grupos no-polares (los hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por molculas del reactivo.

La prueba de Sudn tie los hidrocarbonos de rojo

Prueba de Yodo: La prueba de yodo se usa para detectar almidn. El almidn es un polmero de glucosa producido por las plantas y es una fuente importante de energa almacenada. La molcula de almidn forma hlices entre las cuales se inserta el yodo, tiendo el almidn de azul oscuro negro.

OBJETIVO:

Reconocer las macromolculas de carbohidratos, lpidos y protenas que contienen cada uno de los alimentos que consumimos a diario, a base de pruebas bsicas del laboratorio, e identificar las principales caractersticas fisicoqumicas de cada una de ellas.

METODOLOGIA:

Se llev a cabo de acuerdo a lo indicado por Chaves, Avalos, Estrada, & Cortez, (2013).

MATERIAL PROPOCINADO POR EL LABORATORIO:

20 tubos de ensayo de 13x100

1 gradilla

1 pipeta de 10 ml

Pinza para tubo de ensayo

Mechero bunsen

1 vaso de precipitado de 50 ml

MATERIAL PROPORCIONADO POR EL ALUMNO:

Cinta masking

Cuchillo o exacto

REACTIVOS:

Solucin glucosada 10%

Reactivo de benedict

Reactivo de iodo lugol

Reactivo de sudan iii

Reactivo de biuret

Figura 1. Reactivo de iodo lugol. Foto: Gmez ovando ngel., 2016, Cmara: Onetouch Alcatel

Figura 2. Reactivo de biuret. Foto: Gmez ovando ngel., 2016, Cmara: Onetouch Alcatel

MATERIAL DE ESTUDIO

Jugo de naranja natural

Jugo de naranja procesado

Refresco sprite

Bebida light (coca-cola)

Edulcorante light

Rebanada de zanahoria fresca

Rebanada de papa

Rebanada de manzana

de totilla de maz natural

de tortilla maseca

de tortilla de trigo

Leche de vaca light

Leche o bebida de soja

Queso panela

Tortilla de maz en suspensin

Aceite vegetal

Margarina derretida

Caldo de frijol

Solucin de caldo de pollo knorr

Papilla de salchicha

Caldo de sopa nissin

Suspensin de tortilla de maz

Figura 3. Reactivo de benedict y sudan III.

Foto: Gmez ovando ngel., 2016, Cmara: Onetouch Alcatel.

RESULTADOS:

Segn las pruebas realizadas.

1.-PRUEBA DE BENEICT PARA AZUCARES REUCTORES

Solucin glucosada

Figura 5. Prueba de benedict-control negativo (solucin glucosada al 10%)-marzo-2016. Foto: ngel ovando.

La solucin glucosada nos result negativo, en el procedimiento a bao mara nos dio un color celeste concentrado. Pero a fuego directo, la muestra glucosada nos dio un resultado positivo. Tomo un color ladrillo.

Jugo de naranja natural

Figura 4. Prueba de benedict-control negativo (solucin glucosada al 10%)-marzo-2016. Foto: ngel ovando.

La muestra del jugo de naranja nos result de un color amarillo intenso el cual nos quiere decir que la muestra es positiva. Podemos decir que contiene azcar reductor.

Jugo de naranja procesado.

Figura 6. Prueba de benedict-control positivo, (jugo de naranja procesado) marzo-2016. Foto: ngel ovando.

La muestra de jugo de naranja procesado nos dio un color naranja el cual es un resultado positivo intenso.

Solucion edulcolorante light

Figura 7. Prueba de benedict-control positivo (solucin edulcolorante ligth)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la solucin edulcolorante light nos dio un resultado positivo medio concentrado ya que tomo un color entre amarillo y naranja.

Refresco ligth

Figura 8. Prueba de benedict-control negativo (refresco light) marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de bebida light tuvimos un resultado negativo, pero nos result en el fondo un precipitado positivo. Como vemos en la imagen el precipitado tomo un color naranja. y la solucin sobrante es color turquesa.

Prueba 2.

Prueba de lugol para azucares complejos (almidn)

Zanahoria fresca

Figura 9. Prueba de lugol-control positivo (zanahoria)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la zanahoria fresca pudimos observar que parte de la zanahoria tomo un color violeta, el cual podemos decir que es una muestra

Papa

Figura 10. Prueba de lugol-control positivo (papa)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la papa de igual manera obtuvimos un resultado positivo ya que al agregarle el reactivo de lugol obtuvimos un color violeta.

Manzana

Figura 11. Prueba de lugol-control negativo (manzana)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la manza obtuvimos un resultado negativo ya que al agregarle el reactivo de lugol no obtuvimos ni una coloracin violeta. Asi que que la muestra al agregarle el reactivo quedo incoloro por la cual llegamos a decir que es una respuesta negativa

Tortilla de maz natural

Figura 12. Prueba de lugol-control positivo (tortilla de maz natural)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la tortilla de maz natural obtuvimos un resultado positivo ya que la al agregar el reactivo de lugol obtuvimos una coloracin violeta intenso

Tortilla de maseca

Figura 13. Prueba de lugol-control positivo (tortilla de maseca)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la tortilla de maseca de igual manera obtuvimos un resultado positivo ya que tomo una coloracin violeta intenso al haberle agregado el reactivo de lugol.

Tortilla de trigo

Figura 14. Prueba de lugol-control positivo (tortilla de trigo)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la tortilla de trigo, tambien obtuvimos un resultado positivo ya que tomo una coloracin violeta al agregarle lugol.

Prueba 3.

DETERMINACION DE LIPIOS.

Leche de vaca light

Figura 15. Prueba de sudan III-control negativo (leche de vaca ligth)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

La muestra de la leche light tomo una coloracin naranja pastel, el cual podemos decir que la muestra es negativa ya que cuando es positiva la muestra tomara una coloracin entre rojizo.

Leche o bebida de soya

Figura 16. Prueba de sudan III -control negativo (leche o bebida de soya)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

La muestra de la bebida de soya obtuvimos un resultado negativo ya que la muestra tomo una coloracin meln pastel,

Queso panela

Figura 17. Prueba de sudan III -control negativo (queso panela)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

La muestra de queso panela obtuvimos un resultado negativo. Ya que de igual manera tomo una coloracin meln

Tortilla de maz en suspensin

Figura 18. Prueba de sudan III -control negativo (tortilla de maz en suspensin)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de tortilla de maz en suspensin obtuvimos un resultado negativo ya que la muestra no tomo ningn color al agregarle el reactivo

Aceite vegetal

Figura 19.Prueba de sudan III -control positivo (aceite vegetal)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra del aceite vegetal obtuvimos una resultado positivo ya que la muestra al agregarle el sudan III se hiso una capa de coloracin entre naranja y rojito,

Margarina derretida

Sin figura

La muestra de la margarina al igual tomo una coloracin naranja el cual nos dice que ay presencia de lpidos en la muestra de la margarina. Y obtuvimos un resultado positivo.

Prueba 4.

ETERMINACION DE PROTEINAS.

Caldo de frijol

Figura 20. Prueba de biuret-control negativo (caldo de frijol) marzo-2016. Foto: ngel ovando.

En la muestra del calo de frijol obtuvimos un resultado negativo ya que al agregar el reactivo de biuret no obtuvimos una coloracin entre naranja y rojizo.

Papilla de salchicha

Figura 21. Prueba de biuret-control negativo (papilla de salchicha)-marzo-2016. Foto: ngel ovando.

En la muestra de la papilla de salchicha obtuvimos resultado positivo, el cual tomo una coloracin violeta claro podemos decir que la papilla de salchicha tiene protenas.

Caldo de sopa nissin

Figura 22. Prueba de biuret-control negativo (caldo de sopa nissin)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

La muestra del caldo de sopa nissin obtuvimos resultado negativo ya que la muestra no tomo color violeta y quedo en su estado principal.

Suspensin de tortilla de maz

Figura 23. Prueba de biuret-control negativo (suspensin de tortilla de maz)-marzo-2016. Foto: ngel ovando

La muestra de suspensin de tortilla de maz obtuvimos resultado negativo el cual no cambio de color y quedo en su propiedad inicial.

Leche de vaca light

Figura 24. Prueba de biuret-control positivo (leche de vaca light) marzo-2016. Foto: ngel ovando

En la muestra de la leche light obtuvimos resultado positivo ya que la muestra tomo una coloracin violeta pastel. El cual podemos decir que la leche de vaca light contiene protenas.

Leche o bebida de soya

Figura 25. Prueba de biuret-control positivo (leche de soya) marzo-2016. Foto: ngel ovando

la muestra de leche o bebida de soya obtuvimos resultado positivo ya que la muestra tomo una coloracin violeta clarito. El cual tambin podemos decir que la muestra contiene protenas.

DISCUSIN DE RESULTADOS

En el desarrollo de la prctica pudimos observar lo siguiente:

En la determinacin de protenas utilizamos varias muestras de alimentos que consumimos, el cual al discutir nuestros resultados pudimos darnos cuenta que no todos los alimentos contienen protenas. Muchas veces decimos o nos hacemos la idea que todos los alimentos tienen protenas, pero no es as, por ejemplo en esta prctica obtuvimos que el frijol no contiene protenas sin embargo muchas veces pensamos que tiene protenas, pero si los frijoles lo complementamos con tortillas podremos obtener protenas. Poniendo otro ejemplo seria los alimentos envasados los que nos venden en los supermercados que nos indica en las cajas que tienen protenas pero no es as, en esta prctica tambin obtuvimos que la leche de soya envasada no tiene protena, y nos pusimos a pensar que puede ser por la marca o realmente no lo contienen.

Cuerpo necesita, carbohidratos, la cual algunos alimento la contienen como por ejemplo el jugo de naranja natural, la zanahoria fresca, la papa y los dems alimentos. Por lo que es necesario ingerirlos. Las protenas son muy importantes para desarrollar las funciones estructurales de la clula ya que nos ayudan a formar los msculos, tejidos del cuerpo, por lo cual saludable ingerir una cantidad suficiente de protenas. Los lpidos que se encuentran en los lcteos, tortillas, aceites entre otros alimentos sean procesados y no procesados son de gran importancia ya que nos ayudan a la formacin de la membrana celular son una reserva energtica para el humano, por cual debemos consumir alimentos con dichas propiedades para ayudar a que nuestro cuerpo sea resistente a distintas enfermedades tengamos energas para elaborar nuestras actividades.

CONCLUSION:

Hemos llegado a la conclusin que no todos los alimentos contienen lo protenas y lpidos y no contienen la misma cantidad, pero al mezclar algunos alimentos podremos obtener una buena alimentacin llenos de protenas y lpidos. Al igual hemos analizado las propiedades de cada uno de nuestros alimentos ya sea natural o procesados, es ah onde nosotros podemos ver que nos conviene consumir. Ya que por algunos problemas o enfermedades podemos alimentarnos con alimentos light o natural. identificacion de biomoleculas de carbohidratos, lipidos y proteinas en muchos de los productos que consumimos diariamente contienen algunos la cantidad correcta y otros en exceso y en otros no contienen lo indicado enla tabla nutrimental como el caso de la salchisa y esto puede provocar alteraciones en el cuerpo humano, como enfermedades que se manifiestan a corto o a largo tiempo.

REFERENCIAS

Chaves, O., Avalos, C., Estrada, G., & Cortez, F. (Junio de 2013). Manual de practicas de laboratorio. Obtenido de Biologia: file:///C:/Users/lauri%20isabel/Downloads/manual-de-practicas-de-laboratorio-biologia-I%20(1).pdf Medel, R. (2015) Biomolculas. Recuperado en marzo 2016: https://biochemiapuntesdermedelparatodos.wikispaces.com/file/view/BIOMO L%C3%89CULAS.pdfBioqumica interactiva (2008) los carbohidratos. Recuperado en marzo 2016: http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.htmlBloomfield M. (1992): Qumica de los organismos vivos. Limosa, Mxico D.F. en marzo 2016: https://anacanas.files.wordpress.com/2015/01/lipidos_bloomfield.pdf

CUESTIONARIO

a) Defina cada una de las biomolculas identificadas:

Carbohidratos: Son molcula orgnicas formadas por tomos de carbono, hidrogeno y oxgeno, forman una parte importante en los alimentos que consumimos y proporcionan energa.

Protenas: Las protenas son biomolculas que estn formadas por cadenas lineales de aminocidos, cumplen varias funciones en lo eres vivo estructural, defensa, funcional.

Lpidos: son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.

b) PROPORCIONE LA CLASIFICACIN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLCULAS IDENTIFICADAS:

Carbohidratos:

MONOSACRIDOS: son aquellos formados por una molcula y se clasifica por el nmero de carbonos.

Los monosacridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual guardan informacin hereditaria en las clulas.

Un ejemplo de los monosacridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa

Disacridos: Son compuestos formados por la unin de dos monosacridos tambin son conocidos como azucares.

Los ms importantes son la sacarosa: que est compuesta por una glucosa y una fructosa. La lactosa: est constituida por los monosacridos galactosa y glucosa. La maltosa: Compuesta por dos molculas de glucosa.

POLISACRIDOS: estn formados por ms de dos molculas de monosacridos.

Los ms importante son: El almidn. Se encuentra en forma de grnulos en hojas, tallos y races. La celulosa es un componente principal de la pared celular de los vegetales. El glucgeno, reserva carbohidratos de los anmale. La quitina. Se encuentra en las partes duras de los insectos.

Lpidos

Lpidos saponificables: Se dividen en lpidos simples y lpidos compuestos.

En los lpidos simples encontramos las ceras, grasas animales y aceites vegetales, grasas neutras (triglicridos) y los lpidos compuestos contienen fsforos, glucgeno, glicerol y los mas importantes son los fosfolpidos que se encuentran en las membranas de animales, cerebro, corazn, hgado.

Lpidos insaponificables: Son molculas que no contiene acido grasos; el cual se dividen los terpenos que se encuentran en las plantas y se obtiene como aceites o resinas. Tambin se divide en esteroides el cual constituye el colesterol y por ltimo se divide en prostaglandinas que son sustancias que intervienen en las concentraciones musculares y la coagulacin de la sangre.

Protenas

Su estructura puede ser primaria, secundaria, terciaria. La primaria es la secuencia de una cadena de aminocidos, la secundaria es cuando los aminocidos interactan atraves de enlaces de hidrogeno y la terciaria es una protena que consiste mas de una cadena.

C) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente practica (Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)

Biuret: el reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre en solucin acuosa. La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin de un compuesto de coordinacin entre los iones y los pares de electrones no compartidos de Nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos es la ms sencilla que da positiva esta reaccin, comn a todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en su molcula.

Benedict: el reactivo de Benedict contiene sulfato de cobre. El cual nos ayud a identificar los azucares reductores (monosacrido, o los disacridos) maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres el cual reduce el ion cprico a un ion cuproso. Y es el que se encarga de oxidar el ion y cuando reacciona la coloracin va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentracin de xido de cobre y est a su vez de la cantidad de cobre reducido.

Sudan III: es un colorante especfico para las grasas que permiten identificar este tipo de sustancia. El cual las grasas toman un color rojo brilloso.

Lugol: es un compuesto de yodo y yoduro de potsico. El lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacridos. Por ejemplo, el almidn en contacto con toma un color azul-violeta caracterstico. Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn.

c) Mencione la funcin de cada una de las biomolculas identificadas

Carbohidratos: los carbohidratos se clasifican en 2 tipos segn su funcin

Energticos. Dan energticas de los organismos. Estos son el almidn en vegetales y el glucgeno en animales.

Estructurales: los compuestos estructurales son la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina. Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y extracelulares.

d) Cules son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las principales biomolculas?

La membrana celular: est compuesta por diferentes clases de lpidos y carbohidratos, principalmente por lpidos. Se ha demostrado que los lpidos y las protenas no permanecen fijos sino que tiene movilidad en esta capa.

Las molculas que constituyen la molcula celular son. Fosfolpidos, protenas trans membranales, protenas perifricas, protenas de superficie glucoprotenas y glucolipidos.

e) Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares reductores y que beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?

Nos ayuda a llevar una dieta ms controlada. Ya que hay personas con problemas de azcar, son aquellas personas que necesitan ajustes de alimentacin con menos azucares para que lleven su vida digamos normal.

f) En trminos de lpidos, Qu beneficios presentan los alimentos light frente a los naturales?

Estamos bajando las caloras adems, nuestro organismo se alimenta de nuestras propias grasas que constituyen una reserva de energa. Ya que no contienen la base lipdica.

h) Por qu los lpidos y las protenas deben incluirse en la dieta humana?

Porque son importantes para nuestra vida, ya que sin ellas no podramos hacer las actividades diarias ya que las protenas y los lpidos son los que nos activan por sus energetisantes, y estructuran nuestros tejidos, msculos y produccin de hormonas. Adems se encargan de transportar algunas sustancias en la sangre como lo que son lpidos o minerales y tambin participan en el funcionamiento del sistema de defensas del organismo.