Universidad Centroccidental

“Lisandro Alvarado”

Decanato de Agronomía

Programa Ingeniería Agroindustrial

TIC y Gestión Tecnológica en la

Agroindustria

Integrantes:Chirinos Edgline

Dorta DeisyGonzález María

Legón JaklinMorales YulimarRodríguez Jesús

Barquisimeto, Junio 2010

Empresa Cárnicos la Excelencia

Logo y Símbolo:

Logo

Símbolo

La imagen institucional la componen: El Logo y el símbolo, así como

también una muestra de los productos que ofrecemos (No es un catálogo), así mismo

el slogan, designar cuales serán los colores de la institución, estos colores serán rojo y

azul, el azul representa la honestidad y armonía que forman parte de los valores de la

empresa, mientras que el color rojo representa la energía la fuerza que impulsa a

todos los que integran la empresa a trabajar en pro de lograr el cumplimiento de

nuestra visión.

Imagen Institucional

Slogan

Visión: Ser una empresa sólida y sustentable para todos nuestros trabajadores

y líder en el mercado centroccidental atendiendo sus necesidades con productos de

calidad, nutritivos y sanos.

Misión: Cárnicos La Excelencia es una empresa joven enfocada en el

desarrollo de productos cárnicos de cerdo de calidad para el mercado centroccidental

y que se sustentada en excelentes valores de servicio, con una producción

fundamentada en la utilización de nuevas e innovadoras tecnologías blandas y duras,

y un recurso humano entusiasta y motivado al continuo desarrollo y superación de

nuevas metas, desplegando así una alta optimización en nuestras líneas de producción

para satisfacer la demanda de nuestros consumidores en productos deliciosos y

nutritivos que superen sus expectativas.

Valores

Vocación de Servicio para satisfacer al Cliente: Es una actitud del

personal de la Empresa, atender las necesidades del cliente y satisfacer

sus expectativas.

A tu servicio, siempre

Honestidad: Trabajamos con honradez, dignidad, equidad, solidaridad

y modestia.

Honestidad, nuestra manera de ser

Actitud de Liderazgo: Buscamos el mejoramiento continuo, para

constituirnos en el mejor referente del desarrollo local y regional.

Con tu trabajo y por tu actitud seremos líderes

Trabajo en Equipo: Complementamos y potenciamos las iniciativas,

los conocimientos y recursos individuales, para hacerlo mejor.

Trabajando en equipo, lo hacemos mejor

Competitividad: Ofrecemos servicios y productos de calidad, con

eficiencia, eficacia y a precios competitivos.

Servicios y productos de calidad, a su alcance

Generadores de desarrollo sustentable: Con nuestros servicios

propiciamos el desarrollo y mejoramos la calidad de vida de la

colectividad, hoy y siempre Contribuimos a su bienestar y progreso.

Política de Calidad: La Política de Calidad de (empresa) está estrechamente

ligada a su política comercial, financiera y social y tiene como principales objetivos:

La satisfacción de los clientes, consiguiendo para ello la máxima

calidad de los productos que la empresa elabora y comercializa.

Asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los pedidos,

códigos y reglamentaciones aplicables.

Prevenir la aparición de problemas y el uso de materias primas,

materias auxiliares, documentos y servicios defectuosos, en un proceso de mejora

continua.

Establecer programas de formación permanentes, los cuales permitirán

disponer de un personal con un alto nivel de cualificación que dé un mejor servicio a

los clientes.

Mantener contactos permanentes con nuestros clientes y proveedores,

con objeto de poder colaborar conjuntamente en la mejora de la calidad de nuestros

productos.

Implicar, motivar y comprometer al personal con objeto de buscar su

participación en la gestión, desarrollo y aplicación del Sistema de la Calidad.

OrganigramaGerencia GeneralDepartamento de MercadoDepartamento de MarketingDepartamento de VentasDepartamento de ComprasDepartamento de AdministraciónDepartamento deRecursos HumanosDepartamento deCostosDepartamentode Inversión y EconomíaDepartamento de ProducciónDepartamento de InvestigaciónDepartamentode SistemasDepartamento de ProducciónDepartamento de Control de Calidad

Productos

Chuletas ahumadas según COVENIN (3720: 2001)

Es el producto obtenido a partir de la porción de cerdo, después de remover la

paleta, el pernil, la tocineta y la grasa de la espalda. Contiene una porción de costilla,

el lomo y el lomito de cerdo, con la adición o no de condimentos y especies, sometido

a un proceso de curado, ahumado, cocción y envasado en un material inerte al

producto aprobado por las autoridades sanitarias competentes.

En el caso de la empresa se ofrecerán chuletas ahumadas y curadas con

especias.

Costillas de cerdo ahumadas:

El costillar de cerdo se suele dividir en tres partes: La trasera, el magro, que

incluye costillas cortas con el filete y los riñones y el costillar propiamente dicho.

Este último en el mercado se encuentra crudo, curado o ahumado, y es preparado

asado, a la plancha o a la parrilla.

Bajo este concepto la empresa ofrecerá costillas ahumadas y curadas con

especias.

Mortadela de cerdo especial:

En cuanto a la mortadela se define como el embutido escaldado, que proviene

de la emulsión de la carne de res, cerdo y gordura de cerdo finamente picada,

mezclada con dados de tocino en cubos de 10 x 10mm, embutidos en una tripa natural

o sintética ( Celofán, poliamidas).

Estudio de Mercado

Demanda

Para la obtención de la demanda se utilizó una fuente primaria como lo son las

encuestas. Las preguntas realizadas a los consumidores potenciales fueron las

siguientes:

1. Sexo: Femenino ________ Masculino ______

2. Su edad está comprendida entre :

14 - 17 años de edad ________

18 - 24 años de edad ________

25 – 34 años de edad ________

35 – 49 años de edad ________

Más de 50 años de edad ________

3. ¿Con qué frecuencia Ud. Consume carne de cerdo?

a. Mucho _____

b. Poco _____

c. Nunca _____

4. En relación a los embutidos que consume cual de los siguientes es de su

preferencia:

a. Chuletas ________

b. Costillas_________

c. Mortadela __________

5. De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia

consume chuletas curadas y ahumadas?

a. Mucho ________

b. Poco ________

c. Nunca ________

6. ¿De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia

consume costillas curadas y ahumadas?

d. Mucho ________

e. Poco ________

f. Nunca ________

7. De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia

consume Mortadela especial?

a. Mucho ________

b. Poco ________

c. Nunca ________

8. ¿Le gustaría una presentación de las chuletas y costillas curadas y

ahumadas con especias en empaques al vacío?

a. Sí __________

b. No _________

9. ¿Le gustaría que en el mercado existiera una chuleta de cerdo

previamente sazonada con un sabor picante similar al de las comidas

italianas?

a. Sí _______

b. No ______

10. ¿Le gustaría que en el mercado existiera una costilla de cerdo

previamente sazonada con un sabor picante similar al de las comidas

italianas?

c. Sí ______

d. No ______

11. Indique el lugar donde compra o adquiere sus embutidos:

a. Abasto ________ b. Mercado ________

c. Supermercado ________ d. Charcutería ________

e. Panadería ________

12. De su respuesta anterior indique el motivo por el cual prefiere adquirir

sus embutidos en determinado lugar:

a. Precios _________ b. Variedad de Productos _____

c. Ubicación _______

Los resultados obtenidos se pueden observar en los siguientes gráficos:

Femenino53%

Masculino47%

Sexo de la muestra entrevistada

Gráfica Nº 1 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 1 de la encuesta, mencionada anteriormente

14-17años1%

18-24años17%

25-34años29%

35-49años37%

> 50años16%

Edad de la Muestra entrevistada

Gráfica Nº 2 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 2 de la encuesta, mencionada anteriormente

Mucho20%

Poco60%

Nunca20%

Frecuencia con que se consume Carne de Cerdo

Gráfica Nº 3 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 3 de la encuesta, mencionada anteriormente

Mortadela33%

Costillas20%

Chuletas47%

Embutidos de preferencia

Gráfica Nº 4 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 4 de la encuesta, mencionada anteriormente

Mucho30%

Poco15%

Nunca55%

Frecuencia con que se consume Chuleta ahumada curada

Gráfica Nº 5 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 5 de la encuesta, mencionada anteriormente

Mucho47%

Poco20%

Nunca33%

Frecuencia con que se consume Costilla de cerdo ahumada curada

Gráfica Nº 6 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 6 de la encuesta, mencionada anteriormente

Mucho56%

Poco21%

Nunca23%

Frecuencia con que se consume Mortade-la especial

Gráfica Nº 7 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 7 de la encuesta, mencionada anteriormente

Si67%

No33%

Desea Chuletas y Costillas empacadas al vacío en el Mercado

Gráfica Nº 8 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 8 de la encuesta, mencionada anteriormente

Si71%

No29%

Desea Chuletas de cerdo sazonada y pi-cante en el Mercado

Gráfica Nº 9 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 9 de la encuesta, mencionada anteriormente

Si64%

No36%

Desea Costillas de cerdo sazonada y pi-cante en el Mercado

Gráfica Nº 10 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 10 de la encuesta, mencionada anteriormente

Abasto13%

Mercado30%

Supermercado15%

Charcutería31%

Panadería11%

Distribucion de Donde se adquieren los Embutidos

Gráfica Nº 11 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 11 de la encuesta, mencionada anteriormente

Precios53%

Variedad24%

Ubicación23%

Motivos por los que se adquieren los Embutidos en los distintos lugrares esco-

gido

Gráfica Nº 12 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 12 de la encuesta, mencionada anteriormente

De los gráficos anteriormente mostrados se puede observar en el grafico # 1 que

la población sobre la cual se realizo la respectiva encuesta estuvo conformada por un

47% de hombres y el 53% mujeres, para una muestra aleatoria de 100 personas,

pertenecientes a Barquisimeto Edo. Lara, esto representa que la mayoría de personas

que realizan las compras de este tipo de productos en base a carne de cerdo para el

hogar son mujeres; incluso la mayoría de esta muestra comprende edades entre los

35 y 49 años de edad, representando así el 37 % de la población, donde el 20 % no

consume carne de cerdo el 60 % poco y el 20 % mucho, sin embargo cabe destacar

que el 33% prefieren las chuletas curadas, el 20 % las costillas y el 47 % de la

población muestral prefiere la mortadela, pudiendo observar que este producto oferta

un mercado potencial en comparación a los otros productos, sin embargo; cuando se

le pregunto a las personas con qué frecuencia consumían chuletas curadas y

ahumadas el 55% respondió que nunca el 15% poco y el 30% mucho y registro

además que el 47% consume costillas curadas, ahumadas; el 20 % poco y el 33%

nunca, determinando que el mercado consumidor puede apreciar lo novedoso o

cambio en el producto con aceptación. Cuando se pregunto con respecto a la

mortadela se vio que el 23% nunca el 56 % mucho y el 21% poco, comprobando que

la mortadela oferta un mercado grande como se dijo anteriormente y se observo que

el hecho de que venga empacadas al vacio las chuletas y costillas a la gente le agrada

la idea con un 67 % y si les gustaría que vinieran sazonadas el 71% respondió que si

al igual que las costillas con un 64 % , estas personas en estudio arrojaron que la

mayoría compra los productos a través de charcuterías y lo realizan es por los precios

en cuanto a su accesibilidad, por lo que si se oferta los nuevos productos en estudios

chuletas y costillas curadas y ahumadas con especias y empacadas al vacio y

mortadela resulta sumamente positivo, ya que el producto gozará de un margen de

aceptación y de este modo se aumentaría el consumo de chuletas con esta nueva

alternativa. Por tanto con lo antes descrito se puede suponer que de llevarse a cabo la

producción de las chuletas curadas y ahumadas con adición de especias se tiene

previsto encontrar un mercado abierto a esta innovación.

Oferta:

Se realizo a partir de una lista de competidores que se muestran a

continuación:

Tabla Nº1: Lista de Competidores

Producto y Empresa Peso neto en anaquel Precio

Chuleta Ahumada

Plumrose8,055kg 523,575bsF

Chuleta Ahumada

Plumrose8,165kg 530,725bsF

Chuleta Ahumada 11,370kg 739.05bsF

Italvenca

Chuleta Ahumada

Italvenca7,910kg 514,5bsF

Chuleta Ahumada (En

Frigoríficos de la región)1Kg 65bsF

Costillas de Cerdo (En

Frigoríficos de la región)Pieza entera 30bsF

Mortadela Arichuna 1Kg 13bsF

Mortadela con Pepinillos 1Kg 21bsF

Cabe destacar que los precios de las empresas Italvenca, Plumrose

corresponden a las piezas enteras que ofrecen a minoristas como frigoríficos,

mientras que el precio mostrado para 1kg corresponde al de chuletas ahumadas

vendidas al consumidor final, de igual modo ocurre con las costillas de cerdo,

mortadela arichuna y mortadela con pepinillos.

Al observar la tabla Nº1 se llego a concluir que la empresa ofrecerá para el

mercado de la región Centroccidental una producción de 10, 10 y 6 toneladas diarias

de chuletas ahumadas y curadas con especias, costillas curadas y ahumadas con

especias y mortadela especial respectivamente, cabe destacar que para asegurar la

competitividad de la empresa se ofrecerá unas chuletas ahumadas y curadas con

especias las cuales no se encuentran en el mercado, además de esto se encontraran

rebanadas y empacadas al vacío, por tanto el consumidor contara con una

presentación de un empaque de 5 rebanadas de chuletas empacadas al vacío con un

peso neto de 1kg, así mismo se ofrecerá la pieza entera empacada al vacío, y por

último la mortadela se ofrecerá en su presentación tradicional. Con esto se le

garantiza al consumidor final la conservación de la calidad del producto, así mismo se

distribuirá al mercado minorista en cajas para facilitar su traslado.

Precio:

Al observar la tabla Nº 1 se puede apreciar que los precios en cuanto a las

chuletas ahumadas se encuentran regulados en alrededor de los 65bsF el kilo,

mientras que para las costillas el precio es aproximadamente 30bsF la pieza entera,

por último la mortadela especial se encuentra regulada en 13bsF el kilo, por tanto se

establece que tomando en cuenta estos precios y las características de los productos a

ofertar mencionadas anteriormente para el mercado los precios serán los siguientes:

Para el caso de las chuletas por encontrarse rebanadas, empacadas al vacío y además

de ofrecer al consumidor un sabor totalmente diferente agradable, y con un aroma

exquisito se tiene que estas costaran 70bsF el kilo, ya que las características antes

mencionadas le dan un valor agregado, lo mismo ocurrirá con la costilla de cerdo

quien se encuentra también con especias y empacada al vacío, un precio por pieza de

35bsF, y por último la mortadela permanecerá con el precio regulado que es de 13bsF

ya que contará con la presentación tradicional.

Distribución:

Al detallar los análisis de demanda, oferta y precio, se propone una distribución

en vía terrestre ya que es la más accesible por parte del mercado que se desea obtener,

se tiene que el canal de distribución tomando en cuenta las características del

producto y los costos será:

Una de las exigencias será que el transporte se lleve a cabo en camiones que

cuenten con cavas de refrigeración para mantener una temperatura adecuada así como

también condiciones higiénicas.